藝術蛋糕包面可以用什麼代替

① 蛋糕包面分幾種方法

高大上的蛋糕製作方法，只需要學會這幾步，你會了嗎？
想必很多人都非常的喜愛法國的蛋糕製作方法，不僅在裝飾上顯得高大上，而且還講究在口味上更是非常有特色，今天我們就介紹幾款蛋糕的製作方法，只要學會了這幾個，那麼就能夠輕松的掌握法國蛋糕製作的技巧。首先是西梅法何，法何是法國家常甜點的代表之一，在沒有黃油使用的年代，就已經很盛行了。首先需要准備20厘米的方瓷盤，低筋麵粉180克，牛奶750毫升，雞蛋三個，細砂糖80克，鹽八克，色拉油1.5勺，西梅干225克。首先，低筋麵粉篩過後放入盆中攪拌一個小時，在碗中放入雞蛋，細砂糖，鹽攪拌均勻，再將四周的麵粉一點點倒入色拉油，將雞蛋麵粉等材料的攪拌變稠時，再一點點將的一半的牛奶的量倒入繼續攪拌，接下來再到剛剛做好的材料中，接下來加入剩餘的牛奶，加熱後，倒入拌勻，撇去表面的泡沫，如果將泡沫不去掉的話，那麼在後來會非常影響這款甜點的口味兒。

接下來在將西梅的用手捏軟，切開去籽，再恢復它的原狀，准備好模具，在側面，刷上黃油一定要將整個模具都塗好，並且待涼干之後放在一邊備用，這里黃油的量是材料之外的。接下來，再將剛剛做好的材料緩緩倒入模具中，最好用一個勺子，如果直接倒在模具里頭的話，那麼非常影響蛋糕的狀態。接下來將西梅干按照自己喜歡的樣子擺放，180℃烤到表面變硬即可，大概是半個小時左右，就像西梅法何就做好了，口感最好是在冷藏一整夜後。第二種則是非常經典的法國核桃蛋糕，是一款加酥脆的餅干加入焦糖核桃後，口感飽滿，味道很甜，做法也相對來說比較簡單。

首先需要准備一個慕斯模具，面團需要低筋麵粉300克，黃油150克，糖粉150克，蛋黃四個，香草精少許，細砂糖400克，鮮奶油28毫升，黃油200克，核桃碎400克，裝飾的鏡面巧克力醬，需要200克，杏仁膏適量核桃七個，糖粉適量。首先需要注意的是，如果製作不加水的焦糖，可以將細砂糖分次的加入，邊加入邊攪拌，這樣能夠防止結塊，而且不會失敗；巧克力醬是一種不需要加熱，只需要融化就可以食用的巧克力。首先黃油軟化後放入香草，雞蛋黃，用手拌勻，再加入糖粉，攪拌到無顆粒為止，放入已經篩好的麵粉，輕輕的攪拌均勻後再取出來。放在一層高筋麵粉的上面，用手揉好面團，向前推搓揉勻兩次，不能隨意攪拌，這樣會把麵粉的筋道攪出來，所以需要注意。等到面團無顆粒之後，便可以包住冷藏半個小時左右，讓它稍微的發酵一下，接下來取一個生鍋燒水，分兩次加入細砂糖，把糖煮製糖漿就完成了。

要立刻放在冰水上坐著，這樣也避免焦糖變糊，當表面泡沫起煙時，再緩緩的加入鮮奶油，重新開始加熱時，焦糖溶解，熬制好後分次的加入黃油以及核桃仁碎攪扮均勻，最後倒入淺盤中，放入冰箱中冷卻。將剛剛做好的材料分成1/3份先將2/3的面團擀成二厘米厚的麵皮，將直徑18厘米的圓盤放在上面，並且切掉多餘的部分。之後，將黃油塗抹在模具里，放入剛剛做好的麵皮，將側邊的麵皮緊緊的貼在模具內，用擀麵杖在模具的邊上滾動，去掉多餘的麵皮，先不要扔掉，在後面需要在做一層派皮。之後將做好的核桃材料放進去，高度不能超過模具，用湯勺稍微壓平，去掉空氣邊緣的麵皮，刷上一些蛋液，這樣也能夠烤出很好看的顏色，並且一會兒還會很好的粘住另一層派皮。

繼續把1/3的面團擀成四厘米厚的麵皮，稍微厚一些，蓋在模具上，用擀麵杖滾動去掉多餘的麵皮，加入180℃，烤至金黃色，烤好後不脫模，放置24小時左右冷卻之後了，可以冷藏一整夜，第二天在食用。第二天的時候將它取出來，放在桌面上，塗抹一些鏡面巧克力醬，並且抹平，然後將杏仁膏改成擀成片，大約厚一厘米，按照剛剛上述的一樣，用模型把它切成小圓片，要在蛋糕的表面區域裝飾，可以粘在蛋糕的周圍，再將核桃，至於圓片上，撒上糖粉裝飾後就完成了。這種裝飾是非常經典的法國裝飾效果，很有創新，所以自己在製作過程的中，如果很好的掌握了，這一款蛋糕，那麼在後來，將會提升自己的廚藝。第三種是法式檸檬蛋糕，這款蛋糕是加入了四種比例相同的材料，配方也很容易記住，並且加入了檸檬皮後，還增加了它的風味，適合在日常的下午茶的時候吃，今天就來介紹一下它的製作方法。

需要的食材有，長形模具一個，黃油一百克，糖粉一百克，低筋麵粉一百克，雞蛋兩個，牛奶20毫升，泡打粉20毫升五克鹽少許香草精，少許檸檬皮，鏡面果膠適量，玻璃糖霜，需要糖粉200克，朗姆酒二十毫升，水30毫升。將黃油軟化後，加入糖粉，鹽香草精，檸檬皮，攪拌均勻至無顆粒，分四次加入雞蛋液，攪拌至無顆粒狀，低筋麵粉過篩後與泡打粉三兩次加入，用切拌法攪拌均勻，最後加入牛奶。

用同樣的方法攪拌均勻，准備好的模型抹上黃油，撒一層高筋麵粉，將就些材料全裝入模具中，輕敲盛有材料的模具，將內部的空氣鼓出後，用180℃烤半個小時，當材料膨脹的時候，其實用蘸水的小刀從中間劃一刀，將表面烤至金黃色時用簽子插入，沒有麵糊就表示已經烤好了，接下來在表面塗抹一層果膠，這樣也能夠讓存放很長的時間，之後便可以把糖霜塗抹在上面，再繼續用210℃烤，一分鍾後乾燥就完成了，這樣一款非常適合早餐和下午茶的點心就做好了，喜歡的嘗試做一下吧

② 做戚風蛋糕低筋麵粉可用什麼替代

做戚風蛋糕低筋麵粉可用高筋麵粉+玉米澱粉代替，或可直接用中筋麵粉。

低筋麵粉：

低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

③ 做蛋糕低筋麵粉可以用什麼代替

低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。

④ 做蛋糕沒有麵粉可以用什麼代替么

可以用自發粉或者蛋糕粉代替，
材料：自發粉和玉米澱粉（或者蛋糕粉），雞蛋，牛奶，鹽，糖，油­
步驟：
1、按量打蛋，4個雞蛋，蛋清分離­，三根筷子准備打蛋清­，打到上面一層冒泡泡就可以了，為了突出甜，放一點點鹽­，一勺糖­，繼續打。
2、有點稠時再放一勺糖，繼續打。­
3、大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來­，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打。
4、蛋黃里放兩勺糖­，3勺冒尖的自發粉和玉米澱粉（或者蛋糕粉）­，6勺牛奶­，攪拌好­，倒入一半奶油狀的蛋清­，上下攪拌而不是打圈­。
5、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好­。
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以­，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋­。
7、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來­，按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾。­
8、然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就可以了，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深­。
提示：
1、整個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用。
2、家庭做蛋糕很難買到做蛋糕專用的低筋粉，利用家中常備的自發粉加玉米澱粉可以代替低筋粉做蛋糕，調劑出新花樣。

⑤ 蛋糕用的粉用什麼麵粉可以代替

蛋糕粉就是低筋麵粉，你可以選用普通麵粉代替蛋糕粉就可以。

家庭做沒有蛋糕粉有很多種辦法可以代替蛋糕粉，可以把麵粉放入碗中封上耐高溫保鮮膜，蒸鍋蒸制二十分鍾左右就可以給麵粉斷筋代替蛋糕粉。

普通麵粉摻入適量玉米澱粉也可以代替蛋糕粉。商業化生產蛋糕選用普通麵粉就可以，這里做蛋糕的關鍵就是添加了蛋糕油，所以能保證蛋糕百分之百成品率。

⑥ 裝飾蛋糕如果沒有奶油可以拿什麼來代替

果醬、巧克力代替。

蘋果醬製作方法：

准備工具：砂糖、蘋果、鹽、嚼碎機、瓶子。

1、蘋果削皮去芯，切成小塊，放在水裡，撒上鹽。放置20分鍾。

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用水果、糖及酸度調節劑混合凝膠物質，製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。

不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。

⑦ 做蛋糕的時候沒有泡打粉可以用什麼代替

可以用新鮮雞蛋代替即可。 材料：麵粉200克、雞蛋4個、牛奶100毫升、糖4勺、食鹽1勺、油1勺 操作步驟： 1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開。 2、用筷子打發蛋清。 3、邊打邊放入一勺鹽、一勺糖，有點稠時再放一勺糖，繼續不停的打蛋清。 4、15分鍾後蛋清變成奶油狀，用筷子粘蛋清糊不會掉下來即可。 5、蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶然後攪拌。 6、倒入一半奶油狀的蛋清，用工具上下攪拌但是不能畫圈。 7、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。 8、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內以防粘鍋。 9、倒入攪拌好的東西，然後在平台上震幾下

⑧ 沒有裱花袋可以用什麼東西代替嗎

裱花袋可以用保鮮膜代替，也可以用普通塑料袋代替，或者是烘焙用的油紙也可以，如果在烘焙中沒有裱花袋，可以試著用這些材料作一個替代品。

裱花袋是在製作曲奇的時候，需要使用到的工具。如果有裱花袋的話，很多人認為這樣就不能製作曲奇了。其實不然，沒有裱花袋，也是可以通過一定的方法來製作曲奇的，並且製作出來的曲奇同樣也是十分相對可口的。

保鮮膜、普通塑料袋、烘焙油紙務必要是干凈無污染、無污跡的，否者會污染甜點，做出來的食物口感差且有可能影響健康。

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注意事項：

在裱花時都是保持裱花袋和水平面成45度，一手托住裱花袋側身，另一隻手握住尾端的旋扭部位。每次開始都要以小力作為開端然後慢慢按需求變化力度。千萬不要突然猛加力去擠壓裱花袋，相反地，只要讓擠出來的糖霜慢慢落到蛋糕上就可以了。

在把構思落實前，可以用牙簽先在蛋糕上輕輕描出線條。如果是要在蛋糕上寫字，可以用牙線在蛋糕上排好筆畫，跟著牙線裱字(當然，裱字完成要把牙線取走)。

⑨ 蛋糕的麵粉可以用什麼代替

蛋糕的麵粉可以用澱粉代替，或者是杏仁粉之類的，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料，食材的比例是非常重要的，且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋麵粉，這種麵粉做出來的蛋糕口感更為松軟細膩。

做蛋糕時，應該使用蛋糕粉，就是所謂的低筋麵粉，因為它可以使蛋糕的口感更為松軟細膩。一般麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，其中低筋麵粉蛋白質含量在9%以下，中筋麵粉蛋白質含量在9%～12%，高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。

通常生活中的各種麵食，都使用中筋麵粉製作，但做蛋糕只能用低筋麵粉。如果家裡的低筋麵粉不多了，可以將低筋麵粉加入到中筋麵粉中，這樣能降低麵粉的麵粉筋度，用來代替低筋麵粉。

在大多數烘焙食譜中，全麥麵粉也是可以代替中筋麵粉的，因為全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。沒有低筋麵粉時，可以嘗試用全麥麵粉，這種麵粉屬於低熱量麵粉，比較適合正在減肥的人食用。

⑩ 做蛋糕沒油紙了，請問用其他什麼東西可以代替

錫紙、硅膠墊，烘焙紙代替油紙來使用。這個在烤東西前，建議可以選擇塗抹一層黃油或植物油，之後再放你要烤的東西，這個可以幫助避免粘住在烤盤上面。

膠墊是一種可以反復使用的防粘貼工具，這里主要是採用了耐高溫的硅膠材料，防粘效果很好，所以在製作餅干，麵包，蛋糕等時候都可以食用。

還有一種就是烘焙紙，這個比較高級，是既可以耐高溫，還可以有較高油性的，在烘焙食物的時候，墊上烘焙紙，既不會粘盤，也不用擔心會被破壞。