Ⅰ Chef vs Science-廚藝是科學還是藝術
最近，英國BBC出了一個紀錄片"Chef vs Science: The Ultimate Kichen Challenge"。來自UCL的材料科學家Mark Miodownik教授和米其林廚師Marcus Wareing的廚藝大比拼。
他們選擇英國大眾最喜歡的料理作為比賽項目，用完全不同的方法烹飪同一種料理，主廚靠技藝，而科學家用水浴、液氮、離心機做工具，比拼的終極問題： 廚藝是科學還是藝術？
剛好，我們家就有一位材料學博士"科學家"，自從他跟著Gordon Ramsay學習烹飪以來，廚藝真的是越來越有長進。but"科學家"的做飯習慣。。真的是。。非常。。標準的"科學化"！他為了料理的烹飪可重復性，所有的食材都是需要秤量的，所有的廚具只用一次以免味道之間互相干擾！是否可以想像，我們家的廚房就跟化學實驗室差不多！我就像助理一樣在他旁邊不停的清洗他不用的鍋碗瓢盆！
我個人認為， 廚藝當然是一門藝術 。在西方國家，廚師是被人敬仰的職業，很多廚師像醫術家一樣熱愛這份工作。他們不是為了謀生，而是享受和創作。英國有一位米其林廚師曾經是化學專業的教授，因為喜愛廚藝，所以當自己當上教授有了穩定的收入，開始追求自己的夢想。我也常開我家"科學家"的玩笑：你以後的廚藝會更出色，因為你是物理化學博士啊！
完美的一道料理是可以吃出 "愛" 的味道！電影《食神》里不是有個片段—"只要有心，人人都是食神，還是能做出好吃到流淚的黯然銷魂香腸煲仔！"用心經營一道盡管是很普通的料理，我就認為可以稱得上是"Chef"！
所以，廚藝是一門用心從事的藝術！
Ⅱ 做菜到底是一門藝術還是一門科學你選哪個
有越來越多的專家大廚都認為做菜是一門科學而非藝術，像哈佛大學開有專門的烹飪課程。其中主要研究科學原理在其中扮演的角色。他們認為無論是日常烹飪還是法式大餐，科學原理在其中扮演了重要的角色。人類在幾千年的實踐中，積攢了大量的烹飪技巧與經驗。其實烹飪技巧與科學原理密切相關。所以，這門課甚至需要學生至少具備一定水準的生物學，物理學和化學知識。
而中國許多烹飪大師也認同這一觀點，還有一個相對重要的原因：那就是中餐很難做到標准化流程，而導致許多中餐品牌無法像西餐那樣在市場中擴張。而科學是嚴謹而標準的。如果能夠通過通過科學化的方式，去解析中餐烹飪時的奧妙，那麼對於餐飲界，不亞於一場革命。
我認為做菜當然是一門藝術。因為做美是食需要想像力和投入感情的。美食帶給我們的首先是感官上的享受，從而去咀嚼美食背後的故事，而使得我們的感受進行升華。
另外，對於食客來說，標准化有時也意味著一場災難。說的直白一點，面對同一盤土豆絲，兩個不同省份的食客，你吃到的味道和我吃到的味道是同一個感受嗎？
你能想像當年隋煬帝在揚州以四大景色命名，而讓大廚創出的四大名菜餚，這等風雅浪漫的菜品變成」清燉蟹肉蝦籽蟹黃荸薺豬肉丸子」時，是何等卧槽！
百人百味，當科學標准化的食品出現時，拯救我們的胃，還得依靠街頭巷尾那些顛勺招呼的師傅們。一聲聲「吃辣多少？」「要不要香菜？」「不要味精？好嘞！」中，開始我們一天的休憩。
許多老店師傅一看熟客來了，就知道需要的味道輕重，有無忌口。真正是做到一個菜，百人來，自有百味招呼。這種來源於生活的藝術才是真正的科學。
最後，因最近許多人問我一些做菜方面的問題，所以和大家分享幾個烹飪中少有人注意的小技巧，不高深，但很有想像力：
1.煮湯，鹽放多了怎麼辦？
不要急著加水，你要水加多了？繼續加鹽？用紗布包土豆一起煮，味道自然變的純正鮮美。
2.我家冰箱的冷藏肉，總是味道不對勁
一般來說飯館師傅許多也是用的冷凍肉，但你吃起來很鮮。做法可以這樣：生薑榨汁調成生薑水，將冷凍肉或冷藏肉放入生薑水中，可迅速解凍，還能提鮮。
3.炒雞蛋怎麼做才好吃
(1)加調味汁或水在生雞蛋液中。這樣炒起來很嫩。
(2)用豬油炒，會很香。一般家中的炒飯吃的沒外邊的香，就因為店裡的炒飯一般會放豬油。
4.煎魚怎麼才能不把魚皮弄破？
(1)油里加鹽，這樣不會將魚肉炸過。
(2)生薑擦鍋再煎炒，這樣可以避免魚皮粘鍋。
5.我家燉肉比飯館還長，怎麼吃起來還是硬硬的?
(1)不要中途加溫水或冷水，任何肉類，如果先熱後冷，都很難熟爛。
(2)加蘿卜，蘿卜中有酸性分子，能軟化肉纖維。
(3)先蒸後煮，蒸法容易讓肉受熱均勻，易透爛。
Ⅲ 中國烹飪的科學體系是否具有科學性
中國烹飪的科學體系當然具有科學性。
一、中國烹飪學的學科地位
中國烹飪學具有「導引」的屬性，它統率著菜點製作、接待服務、經營管理等分支的基本原理，同時，它將烹飪的全
部理論、知識與技能，圍繞著菜品生產及銷售這一核心問題
集中揭示出來，以便高屋建瓴、綱舉目張。另外，通過對中國烹飪學的學習，可以了解中國烹飪發展的概貌和基本原理，
掌握菜品和菜系方面的有關知識，熟悉中國烹飪文化，在理論修養上有新的提高。
從中國烹飪的歷史和現狀看，古代烹飪理論不完整，缺乏這方面的專著；現代有些人則認為「中國烹飪有技無學」，
許多理論教材又是「以技代學」，因此造成思想認識上的偏頗，
影響到烹飪事業的發展和烹飪科學的進步。恩格斯在《自然辯證法》中指出：「一個民族要想站在科學的最高峰，就一刻
也不能沒有理論思維。」中國烹飪要保持領先地位，就應當重視系統深入的理論研究，重視科學知識的推廣普及，將中國
烹飪學擺在應有的位置上，使烹飪工作者能夠適應中國和世界餐飲潮流發展的形勢。
二、中國烹飪學的理論基礎
中國烹飪學既是綜合科學，又是邊緣科學，它建立在自然科學、社會科學、美學與哲學的基礎上，以相關的50多門
學科作為自己的理論基礎。例如，在原料開發、原料加工、原料保鮮、菜點烹制與飲食保健方面，它要分別利用動物學、植
物學、微生物學、農學、林學、園藝學、水產學、畜牧學、能源學、機械學、製冷工藝學、冷藏工藝學、熱學、力學、電
學、風味化學、人體生理學、生理營養衛生學、臨床營養衛生學、食養學、食療學、食品檢驗學以及海洋開發工程、生
物遺傳工程、資訊理論、控制論的研究成果；在探討烹飪歷史、飲食民俗、菜品審美和飲食消費等課題時，它又要分別利用
歷史學、考古學、訓詁學、文化史學、宗教學、民族學、民俗學、社會學、文學、心理學、工藝美術學、商品學、市場
學、經營管理學以及經濟地理、法學的基本原理作依據。同時，烹飪學還要以哲學和美學作指導，研究人對烹飪的審美
關系，探尋其規律；按照辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點，總結烹飪經驗，闡明烹飪原理，揭示中華民族飲食的演變規律和發展趨勢。
三、中國烹飪學的研究對象
中國烹飪學的重點是探尋菜品的時代氣息、民族特色、東方情味等矛盾的特殊性。從時間這條縱線看，它要研究菜品
的發展歷史，飲食市場的變遷，飲食民俗的由來，飲食文化的成因，烹飪的理論體系以及中菜的國際地位；從空間這條
橫線看，它要研究烹調原料的利用，炊飲器皿的屬性，烹調工藝的民族特徵，菜品風味的地域色彩，各種筵宴的格局，菜
系的相互影響，食療方劑的效用以及菜譜食經的編寫方法。總之，它要在縱橫交叉的十字網路上，以菜品為核心，把相關
科研課題串通起來，准確回答烹飪工作者在實踐中提出的問題，玻指導實踐，推動實踐。
Ⅳ 我想知道什麼是烹飪藝術，烹飪科學。
烹飪是一種藝術，因為很大程度上取決於人的操作；而烹飪也是一種科學，因為只有在科學的處理各種原料才能達到最佳的效果，雖然達到最佳的路徑和效果不同，但也決不能隨便的不科學的處理。另外，烹飪是一門古老的職業和技術，一定要有堅定的決心和恆久的毅力才能達到烹飪的頂峰。
還是找找有關方面的書籍來看吧，應該有幫助的。
Ⅳ 烹飪是藝術嗎，廚師是不是藝術家
烹飪當然是一種藝術，一天三餐，那一餐不好吃都不行，而且對某些人來說食物的色，香，味，意，型都能夠調動品嘗者的各個器官，從而產生不同的享受。
而創造這些食物的廚師當然就是藝術家，尤其是做吃讓人回味無窮的食物的廚師，他們更應稱作是傑出藝術家，因為他們不僅給人們做吃可口的食物，還給人們一享受，食物的享受。
Ⅵ 有人說烹飪是技藝,是藝術,是文化,是科學。你同意嗎請說說你的看法。
說的沒錯，要想干好廚師還真是不簡單，菜炒得好吃當然靠的是技術；食品雕刻那絕對是藝術品；中國菜餚享譽海內外，中餐廳開編世界各地這就是中國文化的一部分；營養膳食合理飲食，提高國人需要在飲食上合理搭配，這就是科學。