做飯的藝術有哪些

⑴ 烹飪造型圖案的表現技法有哪些

烹飪是一種深層的藝術，對於烹飪的認知我們從食物上已經得知了許多，如烹飪的造型也是很特別的藝術創作，那麼你知道烹飪造型圖案的表現都有哪些技法嗎?以下是我為你整理的烹飪造型圖案的表現技法 ，希望能幫到你。

烹飪造型圖案的表現技法

1.點堆法

點堆法就是把類似原點的烹調好的食品，按其大小不同，根據圖案的要求，將其堆放在所需要的圖案上。多運用於寶塔形的圖案造型。

2.塊面平放法

塊面平放法就是將成型的塊面，根據圖案的要求，放入盤中成型。多運用於花朵形的圖案造型。

3.塊面旋轉移動法

塊面旋轉移動法就是將成型的塊面，按設想的圖案，通過塊面的旋轉移動成型。多運用於扇面形、迭圍式的圖案造型。

4.塊面堆碼法

塊面堆碼法就是將成型的塊面，(如片、丁、絲、條、塊等)按圖案的形象需要，將塊面堆碼成型。多運用於寶塔形、螺旋形、半球形、山石、樹木等圖案造型。

5.茸塑法

茸塑法就是將茸狀的食品原料，用捏造的方法，直接將圖案所需的形狀捏成型，然後制熟的一種技法。多運用於以卷製品、魚糕、肉糕等為圖案造型原料的冷盤。

6.自然成型法

自然成型法就是將自然界中一些只需要去皮就能食用的食品原料，略經刀工處理就能成為理想的圖案造型，如用番茄、圓蔥的自然形態切割成花朵形。

烹飪的造型

1.視覺是人類首當其沖的感覺

視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯系在一起。目前心理學界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80%左右來自視覺所傳達的信息，只有20%是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術則是欣賞與食用並存，將藝術之美賦予烹飪之中，是精神與物質的統一，是人類生活水平提高的表現，是烹飪發展之必然。

2.烹飪工藝美術的藝術觀

烹飪工藝美術是一門研究烹飪造型的視覺藝術，中國烹飪自古以來就注重內在美與外在美的和諧統一，始終將味美可口與色、形的美觀相結合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態等特色，充分運用藝術變化規則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、朴實自然，富於時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術的主要宗旨是以欣賞促食慾，在食者進行美的藝術享受的同時，增進食慾享受。

3.烹飪工藝美術實踐的全過程

在烹飪工藝美術的研究中，以宴席菜點為媒介，使製作者與食者之間產生共鳴，出現了一種美的和聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿於烹飪實踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精緻講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜餚，都離不開烹飪工藝美術知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀，並在實踐中合理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務二人的食慾因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”。

關於美食烹飪類的雜志

1.東方美食系列-雜志是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜志，被譽為“烹飪界的網路全書”。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜志，等於參加了最專業的烹飪中高級技能培訓。

2.中國第一本新消費主義者的享樂雜志 《美食與美酒》

3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜志。

4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。《中國烹飪》的特色是：時尚、實用;給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。

5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜志。

6.《名廚》雜志，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。

烹飪原料品質鑒定的方法

烹飪原料品質鑒定的方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類。

(1)理化鑒定

理化鑒定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。

理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性污染。運用理化鑒定能具體而准確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑒定需要有專門的儀器設備和試驗場地及專業的技術人員，檢驗周期長，難以在經營企業中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗機構檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑒定主要在檢疫部門等使用。

(2)感官鑒定

感官鑒定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑒定，有以下5種具體方法。

①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。

②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑒別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。

③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。

④聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑒定其品質的好壞。

⑤觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。

以種感官檢驗的方法，有時用一種，有時會幾種方法配合使用。

⑵ 做飯做菜是一種藝術么

您好，
做飯做菜是一種藝術哦：

不要看簡簡單單的做飯，可在生活中卻難倒了一大部分人呢！他們有工程師、白領、教師、公務員等等。想想這些人都是社會中精英，為什麼被做飯難倒！我們常把做飯的技巧稱之為「廚藝」，可以做飯也是一門藝術，它也能陶冶你的情懷，修養你的身心，更是人生的一種修煉！
會做飯的人往往都是一個自理能力很強的人，他們在現實生活中往往還會幫忙照顧別人。所以這也是一種能力的證明。學著做飯就是在某種意義上講是在學會加強自身的自理能力。
做飯給自己吃，那是一種自我的激勵！如果你自己親自動手做一次飯，然後自己吃，不論好吃與否，你都會有一種滿足感和成功感，這是一種自我激勵，它會影響到你工作學習，讓你越來越有自信。做飯給他人吃是一種挑戰！其實這種挑戰主要是想獲取他人的贊賞，這是一種他人的激勵。根據社會心理學家的研究，一個人獲得的他人激勵越多，他會越自信，從而在工作或學習領域做得更好，獲得成績！
做第一個吃螃蟹的人
做飯是廚藝就需要我們去學習，同時也一種挑戰，需要我們去嘗試！廚房不是禁地，它是生活的夢工廠。我們需要學會與那些鍋碗瓢盆進行「交流」。一回生二回熟三回四回成朋友，當你拿起勺子的時候，努力感受美食帶來的成就，敢於做第一個吃螃蟹的人！
廚房會成為製造快樂和愛的地方，因為這里最能體現生活的地方。愛廚房，愛生活，做飯是一種樂趣，也是一種修煉。

⑶ 中國烹飪藝術一般包括哪些方面500字

中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。
中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣，這里主要通過餚饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術；將後者稱為筵席藝術。 這是中國烹飪藝術的又一表現形式。一份精心設計編制的筵席菜單，對菜點色 、形 、香 、味、滋的組合，餐具飲器的配置，烹調技法的運用，菜餚、羹湯、點心的排列，饌餚總體風味特色的表現，都有周密的安排。它是時代、地區、飯店（或餐館）的烹調技術水平和烹飪藝術水平的綜合反映。審美主體——與筵者的食慾、情緒、心理，均受筵席菜單設計的烹飪藝術效果所左右。
筵席藝術遵循現實美（包括社會環境、社會事物的美和自然事物的美 ）與藝 術 美 的美學一般原理進行藝術創作 。傳承至今的筵席藝術創作活動，主要注意下列兩點：①筵席格局以菜餚為中心，體現藝術形式上的多樣統一。筵席菜餚的多樣化，通過炸、熘、爆、炒、燒等多種技法，葷素原料多種選配，丁、絲 、塊 、條 、片等多種形態，黃、紅 、白、綠等多種色彩，酥、脆、嫩、軟等多種質地 ，咸 、甜 、 鮮、香等多種味感表現其藝術性。②菜點組合排列，表現藝術節奏與旋律感。筵席菜點的這種味的起伏變化，有若音樂旋律中的節奏強弱、速度快慢、旋律高低，使審美主體與筵者越吃越有興趣，越吃越有味道。

⑷ 烹飪的26種技法是

炒，燒，燜，扒，燴，炸，烙，煮，煎，拔絲，蒸，烤，澆汁，拌，油浸，涮，蜜汁，熏，滑，卷，熗，凍，熘，焗，鹵，燉，爆，貼 最全的

⑸ 烹飪的技法都有哪些

烹調方法都有：拌、腌、鹵、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。

1、拌

拌是一種常用的冷盤烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

2、腌

腌是一種冷盤烹飪方法，是指將原材料放在調味鹵汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

3、鹵

鹵是一種冷盤烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。

4、拌

拌是一種常用的冷盤烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。

5、腌

腌是一種冷盤烹飪方法，是指將原材料放在調味鹵汁中浸漬，或者用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排出，從而使味汁滲入其中。

6、鹵

鹵是一種冷盤烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的鮮香滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。

7、炒

炒是最常用的一種熱菜烹調方法，以油為主要導熱體，將小型原料用中火或旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹飪方法。

8、熘

熘是一種熱菜烹飪方法，在烹調中應用較廣。它是先把原料經油炸或蒸煮、滑油等預熱加工使成熟，然後再把成熟的原料放入調制好的鹵汁中攪拌，或把鹵汁澆在成熟的原料上。

9、燒

燒是烹調中國菜餚的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，放入湯中調味，大火燒開後小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。

10、燜

燜是從燒演變而來的，是將加工處理後的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的烹飪方法。

11、蒸

蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留了菜餚的原形、原汁、原味。

12、烤

烤是將加工處理好或腌漬入味的原料置於烤具內部，用明火、暗火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其特點是原料經烘烤後，表層水分散發，產生鬆脆的表面和焦香的滋味。

13、煎

一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

14、炸

炸是油鍋加熱後，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。採用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次才能酥脆。炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。

15、燉

燉是指將原材料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉出來的湯的特點是：滋味鮮濃、香氣醇厚。

16、煮

煮是將原材料放在多量的湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同於燉，煮比燉的時間要短，一般適用於體小、質軟的原材料。

17、煲

煲就是將原材料用文火煮，慢慢地熬。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，一般需要三個小時左1右。

18、燴

燴是指將原材料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的烹飪方法，這種方法多用於烹制魚蝦、肉絲、肉片等。

(5)做飯的藝術有哪些擴展閱讀：

烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。

⑹ 中國的烹飪方式，都有哪些

中國美食不單單是食物，烹飪，而是有更多的文化包含在裡面的，人常說到中國吃美食就是要吃中國的5000年文化，所以說中國的烹飪方式可以用多如牛毛來形容，例如有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、燉、煨、鹵、醬、熏、烤、熗、腌、拌、拔絲等等，不勝枚舉。我就簡單介紹幾種有代表性的烹飪方式吧

1、炒法

即我們平常都要用的炒菜的方式，是中式烹飪中首當其沖，必不可少，人人都用的一種烹飪方式，但手法各異，顛勺翻炒是其中的一個技術要點，看似簡單，其實包含很多內容，屬於家家戶戶必用的烹飪方式。

以上5種種方式都是我們中國的烹飪方式，我們華夏文明的烹飪文化太廣了，這僅僅是九牛一毛。

⑺ 烹飪方法總共有多少種

烹飪方法有26種.
分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹制出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。
3、熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，干炸,軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。