藝術菜怎麼做

『壹』 燴菜都是怎麼做的

東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。通常有幾種比較固定的搭配。1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然後加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。

燴菜的特性，就像我老家人骨子裡那股子坦誠直白、友善相處的性情一樣。因而，我常想這燴菜里也有著一種做人哲學。那麼多的菜一鍋里燴時，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但你絕不會把白菜當蘿卜，把豬肉當豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。所以，燴菜還有很好的視覺效果，不是形影相弔而是攜手共存，不是情色單一而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在

做燴菜也需些講究和藝術。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。我喜歡簡單，這和我的性格有關。我覺得燴菜講究的是味道的交融與調和，無需費盡心機。

原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．
輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可．
特點：誰做誰知道．

『貳』 冷盤創意菜及製作方法

1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分
製法:
將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
製法:
將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢
製法:
將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢
水泡木耳二錢
製法:
將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢
製法:
把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分 鹽水一錢
麻醬五錢 味精十粒
製法:
先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
製法:
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢
製法:
將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分 製法:
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢
調和八兩
製法:
將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點: 清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
製法:
將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
茄汁芹菜
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
製法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢姜三片
製法:
將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點: 五香味濃，宜下酒飯。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 薑末二錢香豆腐乾二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢
芝麻油三錢
製法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鍾)，泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
15、拌什錦
原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發海米五錢雞蛋兩個 菠菜心三棵
醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢味精十粒
製法:
先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點: 色彩艷麗，風味獨特。
16、三絲芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分水發冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香乾二塊 芝麻油三錢
薑末 二分
製法:
1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點: 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
17、青椒拌干絲
原料: 青椒五兩 香腐乾三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒
製法:
先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點: 色鮮味香，佐酒最宜。
18、熗菜花
原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
製法:
將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。
19、熗芹菜
原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩薑末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢
製法:
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點: 營養豐富，撲鼻噴香。
20、熗辣三絲
原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢
椒油五錢
製法:
將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點: 色彩鮮明，一味俱全。
21、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢 醬油二錢
椒油五錢
製法:
將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，製作方便。
22、熗油菜
原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
製法:
將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。
特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
23、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個蔥半棵姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢
精鹽五錢
製法:
將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點: 碧綠鮮脆，別有風味。
24、熗綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢
製法:
將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
特點: 香脆可口，製作簡便。
25、熗辣白菜
原料: 大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢
精鹽八錢
製法:
將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。
特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。
26、熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片 白糖二錢
陳醋三錢
製法:
將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
特點: 甜辣酸香，富有營養。
27、熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片 製法:
將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點: 絲長味香，別有風味。
28、三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢
味精十粒
製法:
將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點: 紅白相間，香辣多味。
29、韭黃拌干絲
原料: 韭黃四兩香豆腐乾二兩精鹽八分白糖五分味精一分芝麻油三錢
製法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口
30、海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢 蔥花二錢
薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
製法:
將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。

『叄』 好吃的素菜怎麼做

人生無論做什麼事都要講究藝術，做菜也是一門藝術，所謂色、香、味，一樣都不能少。素食的材料，一般是青菜、蘿卜、花菜、各種瓜類。素食比較清淡，不像葷食本身有味道，所以要將味道煮出來就需要靠本領了。
素菜要炒得好吃，應視菜性的軟脆而炒，該脆的要脆，該爛的就爛。尤其中國人做菜講究火候，應該脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則炒不爛。
需要煮得熟爛的食物，費時較長，為了省時，有個善巧方便。例如蘿卜、大黃瓜、花菜要煮得爛，可以先放進鍋里油炸，炸過之後，菜的纖維支撐不住油的力量，內部就會松軟。從油鍋里撈起來之後，如果你不喜歡油膩，可以稍微過水，之後再另起一鍋，加入醬油、鹽等調味料，約略鹵過，就能入味了。又如花生、黃豆不容易煮熟，可以提早半天將它泡水，等到發脹了、軟了，再放進鍋里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢燉煮，隔天熟爛之後，再加上油、鹽炒一炒，便能上菜了。
有時候家裡忙，來不及做飯，煮個面也很方便，五分鍾不到就可以上桌了。煮麵的訣竅就是水要滾，以防面條下鍋後，因為煮的時間太長而膨脹過爛。另外，面撈起來之後最好留有一些湯汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人還要吃菜，那就是不懂得吃面；煮麵的人在面里放了很多菜，也是不會煮麵，頂多隻能放一樣東西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄燙過，然後把皮剝了，甚至蕃茄子也掏出來，剁得很碎，之後放進油里熬爛，熬得如同番茄醬一樣，再加入一點醬油，接著放水，下面條。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆漿面。倘若沒有番茄，豆漿也可以派上用場。原味豆漿加入一點水，滾過之後，再下面，最後放一點鹽，就可以吃了。
第三，胡椒面。若說沒有番茄也沒有豆漿，家裡總會儲備一點胡椒鹽吧！面下鍋之後，再放一點醬油、一點胡椒鹽就可以，而且必定美味無比。
第四，皇帝豆面。台灣有一種豆子體型很大，叫作「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁機里打碎，然後放入鍋內，加水，一滾再滾，滾到找不到皇帝豆了，再放鹽、放面。有時候時間緊湊，煮皇帝豆比較費時，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成湯，之後再下面，也會很好吃。
再如四道簡單的菜：
第一，芹菜炒豆乾。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆乾炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常見的菜，首先把它折成大約一英寸半大小，放進油鍋里炸，撈起來後，放進水裡洗一下，免得油膩，然後再另起鍋來炒。
第三，炒綠豆芽。將綠豆芽揀干凈後，放入鍋里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成絲，再加一點豆乾切片或是少許的香菇絲下去炒。豆乾、香菇絲要少，不宜喧賓奪主。
炒菜不要花費太多時間，假如需要費時的，也盡量不超過二十分鍾。
另外，半個小時可以做一道紅燒菜。例如：
第一，長年菜（芥菜）。長年菜是四川菜，也是過年的應景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭維。長年菜很苦，要先在水裡煮一下，苦水不要留下來。長年菜撈起來之後，切成適當大小，再放多一點油、生薑在鍋里炒，之後放醬油，不放鹽，否則太咸不好吃。
第二，紅燒蘿卜。冬天的蘿卜很甜、很美、很容易煮爛。首先將蘿卜用水煮一下，起鍋之後，切成三角形，之後加入油豆腐一起煮，紅燒個10分鍾就熟了。
第三，紅燒豆腐。豆腐到處都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一樣。紅燒豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，還可以煮麵筋泡，台灣話叫作「面泡仔」。麵筋泡可以單獨煮，也可以加入馬鈴薯、香菇、黃豆或花生。但是這些配料要提早准備，因為不容易煮爛。
再介紹一道點心——燒餅。家裡的冰箱里可以擺幾個燒餅，要吃的時候放進烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何預算，做菜也要有計劃。上等的廚師，一人可以照顧六個鍋子；中等的廚師，一人可以照顧四個鍋子；下等的廚師，只能照顧一個鍋子，而且還手忙腳亂，這樣的廚師就沒有價值了。

『肆』 如何一個人快速做出一桌精緻的菜

做個醬油糯米飯吧！不用火，也不用在灶邊流汗……做法如下：將糯米洗凈泡兩小時，然後准備一些配料，按自己個人喜好，可以放些青豆，胡蘿卜粒，瘦肉末，火腿，玉米，然後將泡好的糯米放進電飯鍋，把這些配料都放進糯米中，加入少許鹽，雞精，然後倒入生抽和適量的清水，水的比例比平時用電飯鍋煮飯要多一些，然後再把糯米攪拌，加蓋煮，等到電飯鍋跳閘就可以吃到香噴噴的糯米飯了……
吃點涼拌菜也不錯，再教你一個涼拌菜吧，香菜腰片。買倆腰子，切開去蒂，中間那個白色的東西去干凈，然後切薄片，用清水泡15分鍾，在過沸水焯水馬上撈出，第二次焯水時加入白酒和茶葉水，一分鍾即好，在撈出腰片時加入香菜，按個人口味加入調料，可口的腰片就好啦！

『伍』 湘菜.有藝術性的菜

湘菜中有一道比較經典的過江魚。將魚碼味後下開水鍋中煮熟，然後澆上調味汁即成。魚肉的口感非常細嫩，鮮辣開胃，非常美味。 去一般的湘菜館都能吃到這道菜。

主料：草魚1條

輔料：泡椒10餘個，小米椒5個，剁椒2大勺，洋蔥1個，大蔥1段，生薑1塊，蒸魚豉油50毫升，高湯80毫升，白糖1小勺，料酒3大勺，胡椒粉1/3小勺，雞精少許，香蔥適量，香菜適量，鹽適量，食用油適量

1.准備好原料，將草魚收拾處理干凈（魚肚子里的那層黑膜一定要清洗干凈）

2.在魚身上每隔約1厘米斜片上一刀以方便入味（片的時候要靠著魚背，不要太靠魚肚，以免煮熟後不好看）

3.魚身上放上姜絲、一大匙料酒、胡椒粉、鹽，抹勻後腌制約30分鍾

4.將野山椒、小米椒切碎，生薑一部分切絲、一部分切末、一部分切片，洋蔥一部分切絲，一部分切成小丁，待用

5.將洋蔥絲鋪在用來裝魚的盤子里，待用

6.鍋內放入適量的清水（水量要多一些），放入薑片、大蔥段、2大匙料酒，大火燒開

7.放入碼好味的魚，煮約4分鍾，至魚剛好熟時即可撈出

8.將煮好的魚放入步驟5墊有洋蔥的盤子里

9.另起鍋放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、薑末，炒出辣味

10.下入洋蔥碎，炒勻

11.放入鹽、白糖、雞精

12.放入蒸魚豉油、高湯

13.炒勻後燒開即成調味汁

14.將炒好的調味汁澆在魚身上

15.在魚身上放入香蔥與香菜末，將一大勺油燒熱，潑在上面激出香味即可

烹飪技巧

1、魚不要選太大條的，我一般用1斤半左右的魚，魚太大的話氽煮的時間就要加長才能熟透，會影響細嫩的口感；

2、煮魚的時候一定要先將水燒開後再放魚，火侯要掌握好，將魚剛好煮熟就要撈出；

3、煮魚與做調味汁可同時進行，這樣魚煮好撈出時調味汁也差不多剛好出鍋。

『陸』 怎樣做燴菜

燴菜主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6. 水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分即可出鍋。

『柒』 菜怎麼做才能好吃方法

一、要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1、鍋要先燒熱，再倒油;油也須燒熱，才將菜倒入;
2.、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱;
3.、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋;
註：炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
二、要煮出菜的美味，要注意以下幾個要領：

1、要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀;
2、有些材料應先用調味料來淹過後再煮;
3、有些材料要略炒過後，再加水煮熟;
4、煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
最後特別提醒的是，做菜跟做人一樣，也是門藝術，一個人要隨時保持良好的心態和美好的心情，那麼做什麼都是最好的。祝你飲食天天好心情！

『捌』 藝術菜名

1、那個著名的"穿過你的黑發的我的手"-- 海帶燉豬蹄。

2、我在公司樓下的飯店點過一道菜《母子相會》，菜上來一看，暈！居然是黃豆和豆芽！

3、我點過一個《雪山飛狐》的菜，就是炸蝦片(白色)，上面有幾個很小的炸蝦皮!不過，西安飯庄的雪山飛狐就好多了，小蠍子炸過後放再炸蝦片上。
4、《走在鄉間的小路上》，天呀，竟然是紅燒豬蹄，然後邊上鑲點香菜！

5、有一次和同學去巴山吃飯，發現有一個冷盤叫做《一國兩制》，就隨口問服務員這是what，結果服務員說："是煮花生米和炸花生米"。

6、在大慶，看見一個小飯館外面黑板上寫的宣傳，有道菜叫做《波黑戰爭》。特別奇怪，問了問原來是菠菜炒黑木耳！！！

7、還吃過一道菜，叫《青龍卧雪》，就是一盤白糖上面放根黃瓜。

8、《火山下大雪》就是涼拌西紅柿上面灑上白糖。

9、某日在某飯館吃飯點了道《悄悄話》，端上來一看原來是豬口條和豬耳朵。

10、記得上次在泰安，要了一道菜--《泰山三美》。上來一看，就是白菜豆腐，於是質問小姐，答曰：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美。。

11、我點過一道菜叫《絕代雙驕》，就是--青辣椒+紅辣椒。

12、還有，《紅燈區》--辣子雞丁。

13、《關公戰秦瓊》：西紅柿炒雞蛋--紅臉和黃臉。

14、有一個叫"心痛的感覺"其實就是一杯白開水(50元),真痛。

15、有位朋友去泰山玩，在一家小面館點了一份"牛拉麵"。後來發現一片牛肉也沒有。於是叫來店主論理，得到的答案是：做面條的師傅姓牛！朋友當場幾乎暈倒，問：你們就不考慮長久生意嗎？店主答曰：一般的客人一生也就來一次泰山，能到我這兒吃一碗面我已經很幸運了呵呵。
16、知道《亂棍打死豬八戒》是什麼嗎？是豆芽炒豬頭肉！！！

17、記得有一次在餐桌上點了一道菜，名為《獨秀峰》，端上來一看，好傢伙，竟然是一盤鴨屁股。
18、有人吃過《火辣辣的吻》嗎？--呵呵，就是辣椒炒豬嘴噢！：)

19、菜名《小二黑結婚》，原來是盤子里兩個剝光的皮蛋！

20、美國炸咱大使館的時候，有家飯店推出一道菜，叫《紅燒美國大使館》。要來一看，啊！是紅燒大腸！一口沒動就塞到桌子底下。

21、去南方出差，吃飯時看見一道叫《朝天厥》的菜……拿上來一看，嗬，盤子里整整齊齊的排著8個鵝屁股！！！

22、西安出差，看別人吃炸雞腿和紅色的番茄醬，於是就要了一份兒，買單時， 小姐對我叫著："先生要的《處女第一夜》12元！

23、誰喜歡吃裸體美女？--就是去了皮的花生米呀！

24、"黑熊耍棍"，猜猜看，是什麼菜？嘿嘿，其實就是木耳炒豆芽！！！

25、在黃山一家飯館，吃"黃山一絕"，靠！結果竟然是一盤蕨菜，我倒！！！

26、我有一同學到一飯館，看見有一道菜，名叫"猴子撈月亮"，覺著可能不錯，買了一看，原來是一盤醋上面放了一滴香油，簡直氣爆了！！！

27、我在某大飯店用餐，點了幾道大餐後，又要了幾道素菜，其中一道叫"銀芽蓋被"，名字看著新鮮，菜上桌後，你猜怎麼著？黃豆芽掐頭去尾的白梗上面蓋了一層攤雞蛋。

28、最經典的是這個--有一回看見一菜，叫《白馬王子》。當時，隨行的眾人都不知為何物，於是就要了一盤。結果，菜上來一看--就一大豆腐，上面還插了張劉德華的照片……眾人無不倒地，口中狂吐白沫。。