盤雞是什麼藝術

㈠ 供品必須是整雞,整魚嗎

是的，上供的貢品很講究。整魚，整雞（盤好的那種）、豬頭/肘子、豆腐、各種點心、煙、酒、一應俱全，表示敬意滿滿，沒個地方風俗不同，也略有差異。

逢年過節的時候，在家裡擺上雞、魚貢，感謝這一年來上天對人們的饋贈，也為家人祈福，保佑他們一年順順利利。其實在百姓家叫上供，據說在古人稱之為祭祀，這種禮儀是華夏禮典的一部分

上供用的盤雞，非常的講究，需要選雞冠大的精神十足的大活公雞，處理好之後，盤成上供用的造型，整隻雞是豎直趴在盤中的，還要很精神才行。

盤這個雞，看起來簡單，就不知道實際操作起來難不難了。小編膽子小，不敢嘗試。殺好的公雞把雞翅子從喉嚨的位置穿進去，然後從嘴巴裡面出來，兩個翅尖是反方向橫在嘴裡的，在把兩只雞爪，從屁股塞入肚子里就。最後把它放到冷水裡煮至水開，定一下型就可以了。

是的，上供的貢品很講究。整魚，整雞（盤好的那種）、豬頭/肘子、豆腐、各種點心、煙、酒、一應俱全，表示敬意滿滿，沒個地方風俗不同，也略有差異。

㈡ 什麼是大盤雞

大盤雞是傳統的新疆美食，很多人喜歡。其菜品色彩鮮艷、有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆、辣中有香、粗中帶細、是餐桌上的佳品。

大盤雞的做法

步驟step

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大盤雞的烹飪技巧

技巧tips

1、 傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。
2、 剁雞肉需要穩、准、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍後的雞肉。實在搞不定，就把這個光榮的任務交給男同胞吧~
3、 啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。
4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。
6、 烤饢是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤里，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。

㈢ 上供的雞怎麼盤

上供的雞的盤法：要把雞翅膀從「脖子的切口」穿入；從嘴中穿出。則翅膀就盤在了一起。

㈣ 公雞為啥是剪紙圖案的「常客」呢

公雞常常出現在傳統剪紙藝術中，這是因為從古至今人們對於公雞的崇拜從未改變過。作為報曉的靈物，公雞在高亢的鳴叫聲中為人們帶來光明的一天。傳統的文化認知中，常常將公雞比作太陽的化身，是金鳥，因此也被看做陽性與剛猛的代表，當金雞報曉的時候，光明將驅趕黑暗，世界重新恢復一片生機盎然。而正是這種驅邪避鬼的含義蘊含在其中，所以剪紙公雞的形象成為民間剪紙圖形組合中的首選。
公雞之所以成為民間剪紙創作的主角，主要原因在於，公雞的「雞」字本身有吉祥的「吉」的發音，中國傳統民間向來重視口彩，所以公雞這樣吉祥的動物自然成了剪紙的主要對象。因雞與吉諧音，寓意大吉大利；翠雕錦雞，即寓意錦綉前程之意。
室上大吉——圖案是雞立在石上。「石」與「室」、「雞」與「吉」諧音。室指房宅，也指妻室。古人稱雞為「德禽」，把它說成勇仁兼備、足可信賴的動物。加上它有吃毒蟲的天性，雞與「吉」的讀音相近，又使古人把雞視為吉祥物，所以翠雕作品中雞的圖案較多。以雞為主題的翡翠雕件寓意闔府安康，生活富裕，大吉大利。
功名富貴——圖案是盛開的牡丹和氣宇軒昂的公雞。雞鳴將旦，光明到來。

㈤ 中國八大名雞，都是什麼!

歷史上「秦淮八大名妓」

明末清初，秦淮河畔一直有著動人的傳說，其中以秦淮八艷最為流傳，一代佳人，或悲或痴，才女烈女，歷史悠悠，留待後人評說。

她們已不再單純是封建社會下的產物，而是成為了一種舊社會女性文化的象徵，她們或許出身並不高貴，但人格猶如污泥中的蓮化，心不染塵，她們才華橫溢，卻屬生不逢時，有愛有恨，最終更歸於一聲嘆息

雖然關於她們的故事被反反復復演繹了無數次，留下經典角色的卻無一二，在群星輩出的現在，你我心目中可曾有合適的影子將這恆古愛斷情傷的故事再次流傳。

一、傾國名姬陳圓圓

陳圓圓本為崑山歌妓，曾寓居過秦淮，由於她色藝超群，更與重大歷史事件相系，所以清人便將她列入了「秦淮八艷」之中，並說她是「前朝金陵倡家女」。

陳圓圓原姓邢，名沅，字圓圓，又字畹芳，幼從養母陳氏，故改姓陳。她殊色秀容，花明雪艷，能歌善舞，色藝冠時。

崇禎末年，李自成的農民起義軍威震朝廷，崇禎帝日夜不安。外戚嘉定伯周奎欲給帝尋求絕色美女，以舒解皇帝的憂慮之心，遂遺田妃的哥哥田畹下江南覓艷。田畹尋得陳圓圓後，被其姿色醉迷，遂私下占為己有。

不久李自成的隊伍逼近京師，崇禎帝急召吳三桂鎮山海關。田畹對農民起義軍整日憂心惶惶，便設
盛筵為吳三桂餞行，圓圓率歌隊進廳堂表演。吳三桂見圓圓後，神馳心盪，高興得摟著圓圓陪酒。酒過三巡警報突起，田畹恐惶地上前對吳曰：「寇至，將若何？」吳三桂說：「能以圓圓見贈，吾首先保護君家無恙。」未等田畹回答，吳三桂即帶圓圓拜辭。

吳三桂在其督理御營的父親勸說下，將圓圓留在京城府中，以防同行招惹是非讓皇帝知道。
李自成打進北京後，吳三桂的父親投降了起義軍，陳圓圓被李之部下所掠。當吳三桂答應投降李自成時，聞圓圓已被李之部將所佔，沖冠大怒，高叫「大丈夫不能自保其室何生為？」遂投降了清軍與農民軍開戰。這就是吳梅村在《圓圓曲》中所曰：「慟哭六軍俱縞素，沖冠一怒為紅顏」。

李自成戰敗後，將吳之父及家中38口全部殺死，然後棄京出走。吳三桂抱著殺父奪妻之仇，晝夜追殺農民軍到山西。此時吳的部將在京城搜尋到陳圓圓，飛騎傳送，自引吳三桂帶著陳圓圓由秦入蜀，然後獨占雲南。

順治中，吳氏進爵雲南王，欲將圓圓立為正妃，圓圓託故辭退，吳三桂別娶。不想所娶正妃悍妒，對吳的愛姬多加陷害冤殺，圓圓遂獨居別院。圓圓失寵後對吳漸漸離心，吳曾陰謀殺她，圓圓得悉後，遂乞削發為尼，從此在五華山華國寺長齋綉佛。

後來吳三桂在雲南宣布獨立，康熙帝出兵雲南，1681年冬昆明城破，吳三桂死後，陳圓圓亦自沉於寺外蓮花池，死後葬於池側。直至清末，寺中還藏有陳圓圓小影二幀，池畔留有石刻詩。

二、俠肝義膽李香君

秦淮河名妓李香君身邊時時帶著一把絹扇，扇面是潔白的素絹，上面繪著一幅色彩濃艷的桃花圖，故稱之為「桃花扇」。此扇之圖並非出自名家之手，可為何李香君視為至寶呢？原來這扇面上的桃花，並非染料所畫，而是以李香君的鮮血寫成，上面凝結著她與情郎侯方域纏綿哀艷的愛情故事，也是她此生全部的希冀所在。

李香君是秦淮河畔媚香樓里的紅姑娘，這媚香樓建得精巧別致，臨水而立，站在樓上憑欄而望，煙水澄碧、畫舫織彩的秦淮河盡收眼底。媚香樓的主人是李大娘，她年輕時也是秦淮河邊的紅妓女，年長後用自己的積蓄建了這座媚香樓，收養了幾個乾女兒，以詩酒歌舞待客，在南京城裡頗有些名氣。最給媚香樓撐臉面的就是李香君了。這姑娘自小在李大娘身邊長大，詩書琴畫歌舞，被李大娘調教得樣樣精通，性情上也學了李大娘的豪爽俠氣，著實逗人喜愛。要說李香君的長相，別有她的特點，她身材嬌小玲瓏，眉眼兒俏麗生輝，小嘴唇微微上翹，顯出幾分俏皮，整個一個可人兒的模樣，因她嬌小而香艷，名字里又帶個香字，所以客人們都戲稱她是「香扇墜」，還真合她的那種韻味呢.

媚香樓在秦淮河畔屬於那種比較高級的妓樓，這種妓樓里的姑娘多是賣藝陪笑不賣身，李香君便是這種典型。因為李大娘仗義豪爽又知風雅，所以媚香樓的客人多半是些文人雅士和正直忠耿之臣，受干媽的影響，李香君小小年紀便頗善於辨識好壞忠奸，第一次見到侯方域並一見傾心時，李香君才十六虛歲。

侯方域，字朝宗，河南商邱人，祖父侯執蒲是明朝的太常卿，父親侯恂做過戶部尚書，都是剛直不阿的忠臣。侯方域自幼隨家鄉名士倪元路學習詩書，敏慧多才，長進極快

一個是風流倜儻的翩翩少年，一個是嬌柔多情、蕙質蘭心的青樓玉女，接連幾次交往之後，便雙雙墜入了愛河之中，纏綿難分。

三、風骨贈峻柳如是

柳如是是活動於明清易代之際的著名歌妓才女，她個性堅強，正直聰慧，魄力奇偉，聲名不亞於李香君、卞玉京和顧眉生。

柳如是名是，字如是，小字蘼蕪，本名愛柳，因讀辛棄疾詞：「我見青山多嫵媚，料青山見我應如是」，故自號如是；後又稱「河東君」、「蘼蕪君」。她是嘉興人，生於明萬曆五十年，幼即聰慧好學，但由於家貧，從小就被掠賣到吳江為婢，妙齡時墜入章台，易名柳隱，在亂世風塵中往來於江浙金陵之間。由於她美艷絕代，才氣過人，遂成秦淮名姬。她留下了不少值得傳頌的軼事佳話和頗有文採的詩稿《湖上草》、《戊寅卓》與尺牘。

柳如是曾與南明復社領袖張縛、陳子龍友好，與陳情投意合，但陳在抗清起義中不幸戰敗而死。柳氏擇婿要求很高，許多名士求婚她都看不中，有的只停留在友誼階段。最後於崇禎十四年她20餘歲時，嫁給了年過半百的東林領袖、文名頗著的大官僚錢謙益。錢氏娶柳後，為她在虞山蓋了壯觀華麗的「絳雲樓」和「紅豆館」，金屋藏嬌。柳氏後生有一女。有「紅學「者認為，曹雪芹設計的絳雲軒是來自柳氏的絳雲樓。
當崇禎帝自縊，清軍佔領北京後，南京建成了弘光小朝廷，柳如是是支持錢謙當了南明的禮部尚書。不久清軍南下，當兵臨城下時，柳氏勸錢與其一起投水殉國，錢沉思無語，最後走下水池試了一下水，說：「水太冷，不能下」。柳氏「奮身欲沉池水中」，卻給錢氏硬托住了。於是錢便靦顏迎降了。錢降清去北京，柳氏留在南京不去。錢做了清朝的禮部侍郎兼翰林學士，由於受柳氏影響，半年後便稱病辭歸。後來又因案件株連，吃了兩次官司。柳如是在病中代他賄賂營救出獄，並鼓勵他與尚在抵抗的鄭成功、張煌言、瞿式耜、魏耕等聯系。柳氏並盡全力資助，慰勞抗清義軍，這些都表現出她強烈的愛國民族氣節。錢謙益降清，本應為後世所詬病，但賴有柳如是的義行，而沖淡了人們對他的反感。
郁達夫在《娛霞雜載》中錄有柳如是的《春日我聞室》一詩。就文學和藝術才華，她可以稱為「秦淮八艷」這首。著名學者陳寅恪讀過她的詩詞後，「亦有瞠目結舌」之感，對柳如是的「清詞麗句」十分敬佩。清人認為她的尺牘「艷過六朝，情深班蔡」。柳氏還精通音律，長袖善舞，書畫也負名氣，她的畫嫻熟簡約，清麗有致；書法深得後人贊賞，稱其為「鐵腕懷銀鉤，曾將妙蹤收」。
1666年錢氏去世後，鄉里族人聚眾欲奪其房產，柳氏為了保護錢家產業，竟用縷帛結項自盡。惡棍們雖被嚇走，一代才女卻這樣結束了一生。柳氏死後葬於虞山佛水山莊。是年其女年17歲，已嫁給無錫趙玉森編修之子。

選她是因為眉眼裡雖有一絲俠氣，但卻不失女性的柔媚

四、俠骨芳心顧眉生

顧眉生即顧媚，是南京上元人，據《板橋雜記》載：「顧媚字眉生，又名眉，號橫波，晚號善持君，庄妍靚雅，風度超群；鬢發如雲，桃花滿須，弓變纖小，腰肢輕亞。通文史，善畫蘭，追步馬守真，而姿容勝之，時人推為南曲第一。」可見她不但有著仕女的娉婷嬌姿，更具文才藝技。
著名文人余懷與顧眉情誼甚篤；後顧與劉芳約為夫婦，不久她背約嫁給了早已降清的「江左三大家」之一的龔定山作妾，劉因此而以身殉情。龔得顧媚甚寵愛，號曰「善特」，後以顧為亞妻，受為一品封典。龔時為清廷禮部尚書，在京師四方名士尊如泰斗，凡有客求龔詩書畫時，皆由顧媚代筆，顧聲名才氣愈盛。顧氏曾多鎰利用龔的政治地位，對抗清志士慷慨解囊。
1657年龔攜顧媚重遊金陵，寓秦淮河畔大油坊巷市隱園。有一天她向正在寫詩的龔說，她在文德橋遇到了身著和尚衣服的閻爾梅，龔暗吃一驚，原來凈本是沛縣舉人，清兵南下時他在徐州勸史可法率軍北上山東阻擊；這幾年他到處鼓吹反清復明，為清廷追緝。正在講著，閻爾梅逃進了市隱園中村堂，此時四周已被清軍烏黑在顧媚機智的庇護下，終掩閻脫險。所以大才子袁枚贊之曰 ：「禮賢愛士，俠內峻嶒」。
1664年深秋，顧媚在北京鐵獅子胡同的龔府內病逝，吊喪的車輛有數百乘；連遠在江南的閻爾梅、柳敬亭、餘杯亦在安徽廬州為她開吊設祭。龔還在北京長棒寺為其建了妙光閣，並為之著有《白門柳傳奇》流傳於世。

因為「鬢發如雲，桃花滿須，弓變纖小，腰肢輕亞」這幾句選她

五、長齋綉佛卞玉京

卞玉京名賽，又名賽賽，因後來自號「玉京道人」，習稱玉京。
她出身於秦淮官宦之家，姐妹二人，因父早亡，二人淪落為歌妓，卞賽詩琴書畫無所不能，尤擅小楷，還通文史。她的繪畫藝技嫻熟，落筆如行雲，「一落筆盡十餘紙」喜畫風枝裊娜，尤善畫蘭。
18歲時游吳門，居虎丘，往來於秦淮與蘇州之間，是明末清初的一位秦淮著名歌妓。卞賽一般見客不善酬對，但如遇佳人知音，則談吐如雲，令人傾倒。卞賽曾與明末清初的著名詩人吳梅村有過一段姻緣。
崇禎十四年春，吳梅村在南京水西門外的勝楚樓上餞送胞兄吳志衍赴任成都知府，在這里他遇見了前來為吳志衍送行的卞賽姐妹，看到卞賽那高貴脫俗而又含有幾分憂郁的氣質，不由想到江南盛傳的兩句詩：「酒壚尋卞賽，花底出陳圓」。席間吳又對卞賽的文才進行了探試，令吳不由傾倒，以後二人交往頻繁，感情漸深。
後來吳在長干里寓所得到卞的一書簡，知道卞想嫁給他，心裡很矛盾。因吳聽到一消息，崇禎帝的寵妃田氏的哥哥田畹最近來金陵選妃，已看中陳圓圓與卞賽等。吳在權勢赫赫的國舅前膽怯了，只在卞賽的寓所吹了幾首曲子便凄然離去。
二年後，卞賽嫁給了一諸侯，因不得意，遂將侍女柔柔進奉之，自己乞身下發，在蘇州出家當了女道士，依附於70餘歲的名醫鄭保御，鄭築別宮資之。卞賽長齋綉佛，持課誦戒律甚嚴，為報鄭氏之恩，用3年時間為鄭氏刺舌血書《法華經》。
此時吳梅村當了清朝的官，心情頹傷。順治七年的一天，卞賽在錢謙家裡看到了吳的《琴河感舊》四首詩，方知吳對她的思念。數月後二人在太倉終於相見，卞賽為吳氏操琴，吳感懷不憶，寫了《聽女道士卞玉京彈琴歌》贈之，詩中道出了卞在這十年中的情景，點出了清軍下江南、玉京「弦索冷無聲」，一派凄涼狀況。卞賽後來隱居無錫惠山，十餘年後病逝，葬於惠山柢陀庵錦樹林。

六、才畫橫溢馬香蘭

馬湘蘭(1548—1604)可以稱為明代的女詩人、女畫家。據《秦淮廣記》載，她名守真，字湘蘭，小字玄兒，又字月嬌，因在家中排行第四，人稱「四娘」。她秉性靈秀，能詩善畫，尤擅畫蘭竹，故有「湘蘭」著稱。她相貌雖不出眾，「姿首如常人」，但「神情開滌，濯濯如春柳早鶯，吐辭流盼，巧伺人意」。
馬氏在繪畫上造詣很高，當年曹雪芹的祖父曹寅，曾接連三次為《馬湘蘭畫蘭長卷》題詩，共72句，記載在曹寅的《棟亭集》里。《歷代畫史匯傳》中評價她的畫技是「蘭仿子固，竹法仲姬，俱能襲其韻」。在北京故宮的書畫精品中也間雜著馬氏的蘭花冊頁，發著獨異的光彩，她的繪畫在國外一直被視為珍品。在文學上馬氏亦頗具才華，曾撰有《湘蘭子集》詩二卷和《三生傳》劇本。馬氏多才多藝，還通音律，擅歌舞，並能自編自導戲劇。在教坊中她所教的戲班，能演出「西廂記全本」，隨其學技者，備得真傳。
馬氏生長於南京，自幼不幸淪落風塵，但她為人曠達，性望輕俠，常揮金以濟少年。她的居處為秦淮勝處，慕名求訪者甚多，與江南才子王稚登交誼甚篤，她給王稚登的書信收藏在《歷代名媛書簡》中。在王稚登70大壽時，馬氏集資買船載歌妓數十人，前往蘇州置酒祝壽，「宴飲累月，歌舞達旦」，歸後一病不起，最後強撐沐浴以禮佛端坐而逝，年57歲。馬氏死後葬在其宅第，今白鷺州洲公園的碧峰寺附近。

、風流女俠寇白門

寇白門名湄，字白門，是明末清初的「秦淮八艷」之一。

《板橋雜記》曰：「白門娟娟靜美；跌宕風流，能度曲，善畫蘭，相知拈韻，能吟詩，然滑易不能竟學」正是由於白門為人單純不圓滑，而決定了她在婚戀上的悲劇。

崇禎十五年暮春，聲勢顯赫的功臣保國公朱國弼，在差役的護佣下來到了鈔庫街寇家，幾次交往後，白門對他留下了良好印象，斯文有禮，溫柔親切，所以在朱氏提出婚娶時便一口同意。是年秋夜，17歲的寇白門濃妝重彩地登上了花轎。明代金陵的樂籍女子，脫籍從良或婚娶都必須在夜間進行，這是當時的風俗。朱國弼為了顯***風和隆重，特派5千名手執紅燈的士兵從武定橋開始，沿途肅立到內橋朱府，盛況空前，成為明代南京最大的一次迎親場面。

朱國弼實際上是一個圓滑狡黠的官僚，他迎娶寇白門是一時的需要，數月後他那儇薄寡情便漸暴露，遂將寇氏丟一邊，依舊走馬於章台柳巷之間。

1645年清軍南下。朱國弼投降了清朝，不久盡室入京師，又被清廷***。朱氏欲將連寇白門在內的歌姬婢女一起賣掉，白門對朱雲：「若賣妾所得不過數百金……若使妾南歸，一月之間當得萬金以報公。」朱思忖後遂答允，寇白門短衣匹馬帶著婢女斗兒歸返金陵。寇氏在舊院姊妹幫助下籌集了2萬銀子將朱國弼贖釋。

這時朱氏想重圓好夢，但被寇氏拒絕，她說：「當年你用銀子贖我脫籍，如今我也用銀子將你贖回」當可了結。

寇氏歸金陵一，人稱之女俠，她「築園亭，結賓客，日與文人騷客相往還，酒酣耳熱，或歌或哭，亦自嘆美人之遲幕，嗟紅豆之飄零」。後又從揚州某孝廉，不得意復還金陵，最後流落樂籍病死。當時文壇祭酒的東林領袖錢謙益作《寇白門》詩追悼曰：「寇家姊妹總芳菲，十八年來花信迷，今日秦淮恐相值，防他紅淚一沾衣。叢殘紅粉念君恩，女俠誰知寇白門？黃土蓋棺心未死，香丸一縷是芳魂。」

八、艷艷風塵董小婉

董小宛，名白，一字青蓮，別號青蓮女史，她的名與字均因仰慕李白而起。出身於蘇州一戶以經營刺綉為生的商家，在其十三歲那年，不幸父親暴病身亡。又過兩年，已至明末，天下***，亂象迫近蘇州，其母白氏打算收拾家什逃難，卻發現並無銀兩可隨，氣急攻心，病倒在床，生活重擔一下落到了年方十五的董白身上，這種感受，如同已養成孤高自傲性格的她，不肯低頭向人借貸。情急之下，於南京秦淮河畔畫舫中賣藝為生，改名小宛，以此來維持生計，同支持母親的醫葯費。

在其從藝過程當，正因其性格孤傲，又極富才氣，很快在秦淮河畔出了名。卻也因此得到了文人雅客賞時的同時，遭到世俗小人的無視。一度負氣離開南京，終因生活所迫又在半塘妓院重操舊業，但始終為賣藝不賣身。後結識鄉試一度名落孫山、當時稱「四公子」之一的冒辟疆，二人相識一段時日後，董小宛仰慕其品性談吐，遂以身相識，因冒辟疆已有正室，故只作小妾。但董小宛並未因地位的偏離而悲涼，而是比丫環更周到地侍候著長輩。在以知書達理、精通琴棋書畫而聞名於鄉里的同時，對丈夫，小宛更是關照得無微不至。更是燒得一手好菜，其名並列於「歷代十大名廚」之列。現今揚州名點：灌香董糖、卷酥董糖，即為她所作。

但是，『自古紅顏多薄命』在過了數年安樂日子後，戰亂再起，李自成攻佔北京，清兵南下，各地戰火烽起，舉家輾轉逃難後，家產也盡量流失。戰亂過後，全身的日子已過得十分艱難。俗話說得好，禍不單行，此時的冒辟疆卻病倒了。小宛時刻不離身、無微不至地照顧大病中的丈夫，在冒辟疆病逾後，小宛卻已骨病如柴，彷彿也曾大病了一場。就是在這種飢貧交加，食不果腹的生活環境下，使得小宛體質已極度虧虛，終因此而於順治八年正月，在冒家做了九年賢妾良婦的董小宛終於閉上了疲憊的眼睛，在冒家的一片哀哭聲中，她走得是那樣安詳。