烘焙藝術是什麼

❶ 烘培是指什麼

烘焙又稱為烘烤、焙烤，烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。

製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化，如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。經烘焙，製品產生悅人的色澤和香味。

經由烘焙，將白且濕潤的物質、不可食用的麵包面團，變化成有著誘人黃金烘烤色澤、 口感豐富的麵包。

(1)烘焙藝術是什麼擴展閱讀：

烘焙時的注意事項：

1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。

2、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。

3、模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家裡灰塵還是蠻多的。

4、烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過。

5、黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。

參考資料來源：網路—烘焙

❷ 什麼叫烘焙

烘焙，鯠垍又頭條稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都佔有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自「baking」，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為麵包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，並通過和面、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。

營養價值

人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由於酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的麵包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麵筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由於其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業化時代以來，最有影響的工業化主食品。

❸ 烘焙知識點有哪些

烘焙知識點有哪些

烘焙知識點有哪些，在生活中有很多人都是喜歡烘焙的，而且烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。下面看看烘焙知識點有哪些。

烘焙知識點有哪些1

1、不篩麵粉

剛開始接觸烘焙的時候，大王也感覺為啥要篩麵粉，浪費時間。後來才知道其實過篩是一個非常重要的步驟。

於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。

還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被打開，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次打開激活，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭松，做出來的產品更加細膩、松軟。

最後，就是，如果麵粉防止的時間長了，會有很多已經不再能打開的麵粉小疙瘩，這樣過篩就能發現。還可以發現那些包裝、拆袋子的時候繩頭之類的異物。總的來說，麵粉過篩還是很有好處的。

2、麵糊攪拌不均勻

在烘焙過程中，麵糊攪拌非常重要，麵糊攪拌不均勻，或是攪拌過度，都可能會造成蛋糕成色不好，甚至是出現塌陷。特別是帶有不同顏色的原料，會造成蛋糕表面不同顏色的漩渦。

攪拌手法也非常重要，烘焙中最常用到兩種攪拌手法——翻拌和切拌。蛋糕糊攪拌一般用翻拌，不容易破壞打發泡沫，使烤制出來的蛋糕更加彭松、細膩。曲奇、撻皮等攪拌用切拌法，做出的點心口感更細膩。

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油，可以讓你在脫模的時候非常順利。忘記刷油後果，估計會讓你抓狂不已！當然如果有些產品不需要刷油或者刷粉的話，也可以按照產品說明來選擇使用方法。

4、烘焙模具選擇不當

在選擇模具的時候，一定要根據自己配方的量來選擇，千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的麵糊，這樣麵糊會很容易就溢出來，或者在蛋中間形成了一個巨大的山峰。如果模具太小，可以多裝幾個，剩下的麵糊烤紙杯蛋糕，如果模具太大，要記得適當減少烘烤時間。

5、不用油紙

如果要烤制特別松軟的蛋糕，還是選擇用一張油紙比較好，這樣在拿產品的時候更方便。

6、烘烤時打開烤箱門

很多小夥伴在等待烤箱里的產品的時候，總是想打開烤箱看看是不是烤熟了，這種情況下容易造成烤箱里的溫度波動，最終導致產品失敗！

因為烤箱的主要工作原理就是通過烤箱內部設置的上下加熱管進行熱量傳遞，產品在烤制的中途，產品的組織是在變化的，而這時候你打開烤箱門，烤箱外部的空氣會進入烤箱，很容易導致烤箱內部的溫度不穩定和不均衡，比如日常烤制戚風蛋糕或者烤泡芙體。因為中途打開烤箱門很容易導致產品製作失敗。

7、剛出鍋就急著吃蛋糕

大王以前看到剛出鍋的麵包或者蛋糕的時候，總是迫不及待的就想去吃，但卻發現這種急匆匆的吃法，並不能讓自己吃到最好吃的美味。小夥伴們不要學大王，為了更好的享受蛋糕麵包的美味還是要耐心地等一會。

烘焙知識點有哪些2

一、麵粉為什麼要過篩？

麵粉在加工或者購買回家放置一段時間之後，都會產生比較大的顆粒。

過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、松軟。

不過，也不是所有的麵粉都需要過篩的。像做麵包、餃子、饅頭或者使用高筋麵粉的時候，就可以省去這個步驟。

因為一方麵筋度高的麵粉沒有那麼容易結塊，另一方面揉面過程的揉搓混合，即使有結塊也早就被揉開了。

這時有寶寶就會問了：配方里的粉量指的是過篩前還是過篩後呢？

這個地方就需要劃一下重點啦！

過篩前和過篩後的重量理論上是一樣的，因為過篩的目的只是將結塊重新變成粉末，而不是將它們丟掉~

二、吉利丁和瓊脂有什麼區別？

吉利丁和瓊脂雖然都是凝固劑，但是它們兩者之間的區別還是很大的。

吉利丁又稱明膠或魚膠，是從魚、豬、牛等動物的皮和骨中提煉出來的膠質，因此不算素食品。而瓊脂是海藻中提取的大分子多糖，屬於植物性凝固劑，是素食品。

瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。

從口感方面比較，瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈。因此瓊脂常備做成羊羹、涼糕等糕點，而慕斯類的甜點則會選用吉利丁片，味道更好。

通過以上對比，相信以後大家在面對「吉利丁和瓊脂可以互相替代嗎？」這一問題的時候，心裡就會很清楚，答案是「不可以」啦~

三、烘焙當中的糖，該如何選擇？

糖是烘焙中不可或缺的'一道原料。

通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。

在製作蛋糕或餅乾的時候，我們通常使用細砂糖，因為它更容易融入面團或麵糊里。如果使用粗砂糖的話，不容易溶解，容易殘留較大的顆粒在製作品裡面。所以粗砂糖一般用來做糕點餅乾的外皮。

糖粉，指的就是粉末狀的白糖。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它會被選擇用來裝飾糕點。

在做好的糕點表面，篩上一層細密的糖粉，顏值瞬間噌噌上漲。

最後咱們來說說木糖醇。這是「無糖」點心裡使用的最多的甜味劑。如果你想製作「無糖」點心，那麼，把配方里的糖換成木糖醇就可以了，兩者甜度相似，基本可以等量替換。

不過有一點需要注意的是，木糖醇畢竟不是糖，代替糖做出的點心肯定會有所差距，如果介意這一點的寶寶們，就要慎重咯！

烘焙知識點有哪些3

烘焙入門基礎知識

烘焙入門的基礎知識包括，各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學習等等。

對於烘焙的初學者來說，首先要買來基本的烘焙工具，其中一定要買的有：烤箱、食物計量稱、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、麵粉篩子、擀麵杖、錫紙、硅膠刷等。

這些工具用來做基本的麵包、餅乾和戚風蛋糕就夠了，如果想學習製作蛋糕的話，還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等。

工具買來後按照各種工具的自帶說明書進行學習研究，尤其是烤箱，要通過烤箱自帶的教程來了解和使用。

由於不同烘焙食物的具體工藝不盡相同，所以每學習一項烘焙技巧前，都要做好相關工具的清洗和消毒工作，之後是基本食材的准備和處理，這些是烘焙的基礎，不要著急，一點點積累，慢慢的學習了解。

各種食材的處理技巧體現了一個烘焙師水平的高低，對於初學者來說，先從最基本的揉面、和面、打蛋等工作開始學習，為以後打好基礎，建議初學者先學習做麵包、餅乾等這類比較容易上手的食物，這樣做起來的成功率比較高，有利於提升學習烘焙的自信心。

然後是簡單的蛋糕製作，製作蛋糕分為兩部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初學者建議做戚風蛋糕坯子即可)，第二要學會在蛋糕坯子上抹奶油進行裝飾，所以蛋糕的做法比麵包要復雜，建議有了一定的烘焙基礎後再來做蛋糕，這樣成功率會比較高。

為什麼要學烘焙

烘焙是一門藝術，因為他可以讓你充分發揮想像力和創造力。烘焙是一件幸福的事情，看著每一種食物從最初的平凡無奇，到最後清香肆意，就像是魔術師在變魔術一般充滿奇跡和想像。

烘焙是一種品味

人人急功近利的年代，我們短暫停留又匆匆上路，好像能夠跳過幾個步驟迅速奔赴終點就是所謂的成功，殊不知正如朴實無聲的食物一樣，中途所略過的過程，卻最後體現在結果的細小味道里。用心並且耗費時間製作出來的食物，那美好的味道是可以吃出來的。入口時對方臉上瞬間萌生的幸福表情，那是食材經過了漫長漫長的努力結下的果實。

烘焙是一種格調

願有天我在烘焙的時候，心裡也會有惦念，用拇指緩緩定型，看著它綻放出的美妙裂紋，擺進烤箱，在香氣與熱氣的氤氳中等待它變色、成熟，變成一盤溫柔深情的愛。 然後，等那個人回家，一起分享。

烘焙是一種生活態度

做好的烘焙，需要一顆能夠慢下來的心。每一個面團，你需要靜靜的等待發酵，等待成模，再慢慢的烘烤。每一個步驟都著急不得，就像是人生，每一個階段都會有你必須做的事情。不必著急，不必趕路，靜靜的欣賞一路芬芳，自會收獲一世美好。

❹ 烘焙的簡介和歷史

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
是古埃及人為我們做了歷史上第一個蛋糕嗎?羅馬和希臘的歷史也曾記錄了蛋糕的製作，但據食品歷史學家們的記錄，第一個熟練的麵包師(蛋糕師)應該是早期的埃及人，也是最先把烘烤作為一種藝術的民族。

他們開發了可靠的烹調方法和早期烤爐，通過烤爐他們製作各種各樣的麵包，許多麵包又被加入蜜糖作為甜點食用。雖然從陵墓的圖畫中有很多證據可以知道烘烤過程，甚至我們可以辨認出隨葬品中發現的原料食材，但很難確切地知道當時的麵包味道到底如何。在歷史的長河裡，無論是早期的埃及人還是中世紀的歐洲人，他們所謂的「蛋糕」不是今天的樣子。古埃及人甚至不會稱它為蛋糕，蛋糕cake這個詞是在英國13世紀開始採用，是舊北歐語卡卡kaka的派生詞。

細說烘焙歷史

歷史上第一個蛋糕

歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，並與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道：只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄，大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。

當時蛋糕的主要特徵是它的形狀：用輕松自然的面團做出圓形和平面的造型，形狀是用手來完成的。到17世紀，用木材或錫製成蛋糕箍被用來製作蛋糕，這樣就保證了蛋糕可以保持整齊的圓形。

蛋糕的宗教儀式

在世界各地，蛋糕與圓形象徵著季節和生活周期性，發揮了人們的崇拜和儀式的中心作用。食品的歷史傳說中有很多不同的版本，歷史上不同時期產生了不同文化和傳說。古代麵包和蛋糕，多用在宗教儀式上。根據當時的規定都是用手工塑型將蛋糕造成特定的形狀，圓形象徵著生命的周期性，象徵太陽或月亮，圓蛋糕表達了對月亮女神的崇拜。古代凱爾特人在春天的第一天，慶祝春天的陽光，希望生活能夠象太陽一樣不斷旋轉滾動。他們做一個圓形的蛋糕從山上往下滾動，模仿太陽運行的軌跡，希望確保太陽繼續轉動。這項活動也成為一種占卜的形式，如果蛋糕到達山底爆裂了，凱爾特人相信，不管是誰將會有厄運發生;但如果蛋糕仍然完好，他們相信，將會收獲一年的好運氣。即使在今天，蛋糕仍使用在各種禮儀場合，如傳統節日、生日、婚禮、葬禮和洗禮。

環游蛋糕世界

法國Gateau蛋糕，顯示出它的輕盈，往往充滿了奶油夾心和水果，加之非常漂亮的裝飾。Gateaux是一個法語詞，通常指的是用最好的原料製成的精緻蛋糕。法國此類蛋糕多為精緻的裝飾的慕斯蛋糕，精緻、浪漫、有品位。無論是紅色、白色、粉紅，還是米色、咖啡色，都被法國焙烤師運用的得心應手，做到了藝術上的極致，款式和細節上的裝飾極盡浪漫之能事。

在英國「家庭烘焙」是珍貴蛋糕的標簽。歐洲人稱Cake為蛋糕，它能保存更長的時間，有些水果蛋糕甚至能保存好幾年。其他歐洲蛋糕往往具有類似的形式或口味。

蛋糕在德語單詞里稱為Torte，具有和法國Gateaux、英國Cake類似特性。多層和帶有水果裝飾德國Torte蛋糕，比較接近法國的Gateaux蛋糕。原味的薩克大蛋糕Sacher-Torte被譽為全世界最著名的蛋糕之一，而製作這個蛋糕的秘方一直被維也納SACHER酒店保存著。這些蛋糕和100多年前一樣，在外麵包裹著一層杏仁果醬和巧克力。希臘人稱蛋糕為「plakous」，其來自於單詞「扁平的」。他們的蛋糕通常由堅果和蜂蜜混合製作而成，蛋糕是非常獨特的，往往用很多杏仁、檸檬、無花果、蜂蜜、甜橙等食材。

蛋糕烘焙的變化趨勢

幸好小蘇打在19世紀40年代首次出現，很快發酵粉也緊隨其後。英國化學家阿爾弗雷引入了一種提高、改善型酵母劑發酵粉bakingpowder簡稱B.P，是一種白色的粉末。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在焙烤的時候體積膨脹起來使蛋糕更加膨鬆。加上溫度的准確性和恆定烤箱的使用，使蛋糕製作達到了真正的起飛和改進!它改變了蛋糕的製作，蛋糕的形狀和蛋糕的味道。白麵粉、砂糖和起酥油的應用大大提高了蛋糕的普及率，具有穩定溫度控制的烤爐的出現，使得普通的家庭主婦可以進行復雜的烘烤。

20世紀上半頁，能做最輕或最美味的水果海綿蛋糕是成為好家庭主婦能力的標志和珍貴的美德之一。烘焙蛋糕與製作油酥面團成為對新家庭主婦的主要考驗。她會烹飪嗎?她可以製作松軟的巧克力甜點嗎?……她的家庭會因為經常在麵包店買麵包而花費很多時間嗎?60年代帶來的婦女解放，開創了一個不同的時代，那時的歐洲婦女離開家外出工作，由於時間很少才減少了家庭烘烤。

❺ BakⅠNg ArTS英語什麼意思

baking arts，名詞短語，意思是：烘焙藝術。

❻ 烘焙知識大全新手必備

烘焙知識大全新手必備

烘焙知識大全新手必備，烘焙食品即為經過烘烤加工的谷類食品，這類食品深受人們的喜愛，所以不少人也想在自己家裡烘焙一些食物，下面為大家分享烘焙知識大全新手必備。

烘焙知識大全新手必備1

烘焙入門的基礎知識包括，各種烘焙工具的使用技巧、各種烘焙材料的處理技巧和簡單的烘焙工藝的學習等等。

對於烘焙的初學者來說，首先要買來基本的烘焙工具，其中一定要買的有：烤箱、食物計量稱、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、麵粉篩子、擀麵杖、錫紙、硅膠刷等。

這些工具用來做基本的麵包、餅乾和戚風蛋糕就夠了，如果想學習製作蛋糕的話，還需要購買裱花袋、裱花嘴和抹奶油的鏟子等。

工具買來後按照各種工具的自帶說明書進行學習研究，尤其是烤箱，要通過烤箱自帶的教程來了解和使用。

由於不同烘焙食物的具體工藝不盡相同，所以每學習一項烘焙技巧前，都要做好相關工具的清洗和消毒工作，之後是基本食材的准備和處理，這些是烘焙的基礎，不要著急，一點點積累，慢慢的學習了解。

各種食材的處理技巧體現了一個烘焙師水平的高低，對於初學者來說，先從最基本的揉面、和面、打蛋等工作開始學習，為以後打好基礎，建議初學者先學習做麵包、餅乾等這類比較容易上手的食物，這樣做起來的成功率比較高，有利於提升學習烘焙的自信心。

然後是簡單的蛋糕製作，製作蛋糕分為兩部分，第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初學者建議做戚風蛋糕坯子即可)，第二要學會在蛋糕坯子上抹奶油進行裝飾，所以蛋糕的做法比麵包要復雜，建議有了一定的烘焙基礎後再來做蛋糕，這樣成功率會比較高。

為什麼要學烘焙

烘焙是一門藝術，因為他可以讓你充分發揮想像力和創造力。烘焙是一件幸福的事情，看著每一種食物從最初的平凡無奇，到最後清香肆意，就像是魔術師在變魔術一般充滿奇跡和想像。

烘焙是一種品味

人人急功近利的年代，我們短暫停留又匆匆上路，好像能夠跳過幾個步驟迅速奔赴終點就是所謂的成功，殊不知正如朴實無聲的食物一樣，中途所略過的過程，卻最後體現在結果的細小味道里。用心並且耗費時間製作出來的食物，那美好的味道是可以吃出來的。入口時對方臉上瞬間萌生的幸福表情，那是食材經過了漫長漫長的努力結下的果實。

烘焙是一種格調

願有天我在烘焙的時候，心裡也會有惦念，用拇指緩緩定型，看著它綻放出的美妙裂紋，擺進烤箱，在香氣與熱氣的氤氳中等待它變色、成熟，變成一盤溫柔深情的愛。 然後，等那個人回家，一起分享。

烘焙是一種生活態度

做好的烘焙，需要一顆能夠慢下來的.心。每一個面團，你需要靜靜的等待發酵，等待成模，再慢慢的烘烤。每一個步驟都著急不得，就像是人生，每一個階段都會有你必須做的事情。不必著急，不必趕路，靜靜的欣賞一路芬芳，自會收獲一世美好。

如何判別烘焙的蛋糕已經烤熟了

①看成色、膨發情況

一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

②戳孔看是否有粘液

可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。

③輕拍聽回聲

用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。

④輕按看彈性

手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

烘焙知識大全新手必備2

一、工具類

1、麵包機：對新手來說，做麵包的揉面活兒算是個苦差事而且又容易揉不好，用麵包機發酵和做麵包的功能做出來的麵包不太好吃，建議光用這傢伙揉面好了。

2、烤箱：開始建議買小烤箱，長帝的性價比是可以的

3、電子稱：購買電子秤，比較精確。

4、電動打蛋器：電子打蛋器一定要備好，用來打發蛋白、黃油和鮮奶油很方便快捷，記得要買貴一些的。

5、手動麵粉篩：有了這個，一隻手就可以篩麵粉了。

6、手動打蛋器：用來打發蛋黃等。

7、量匙：用來計量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

8、分蛋器：用來順利分開蛋白蛋清。

9、橡皮刮刀：用來攪拌混合材料。

10、量杯：計量工具。

二、材料類

1、高筋麵粉：用來製作麵包及一些需要用到高粉的點心，買不到者可以用餃子粉代替。

2、中筋麵粉：就是普通麵粉。

3、低筋麵粉：用來製作蛋糕。買不到者可以用中筋麵粉：白色玉米澱粉＝8：2的比例自己配製。

4、粟粉：即白色玉米澱粉，用來降低麵粉筋度，增加口感用。

三、進階

1、裱花轉換器：用於轉換不同花嘴，比較方便。

2、各種裱花嘴：用於裱花奶油蛋糕裝飾等。

3、花紙：用途很多。裱花轉台可以不買，就用微波爐里的玻璃盤及下面的橡膠圈就可以代替了。總結的都是烘焙新手入門必備的東西

烘焙知識大全新手必備3

烘焙基礎——工具篇

1、烤箱：烤箱是烘焙中最主要的工具，選擇合適的烤箱才能得心應手。

我使用的這款「某的」的T7-L384D，38升，價格在400-500元之間。烤6英寸的蛋糕一次能烤2個，最大能烤12英寸的蛋糕，烤蛋撻、烤餅干、烤麵包、烤月餅都是非常棒的，性價比也很高，可以參考一下。

2、廚師機（台式打蛋器/和面機）：不想從事烘焙事業的可以忽略，想從事烘焙事業的一定要買一款價位適中，功率合適的，要一步到位。如果買大了太浪費，買小了不夠用的以後再換也是浪費。

我買的「某高」的1000瓦的，5升的桶，一次能和面200-1200克、打發奶油100-1500毫升、打發雞蛋2-22隻，價格468元，朋友們根據自己的需要選擇合適的。

3、電動打蛋器：打發蛋白、奶油時用電動打蛋器省時省力，分低速、中速、高速三個檔，打發奶油的時候根據不同的用途選擇不同的檔位。

4、手動打蛋器：手動打蛋器可以用來攪拌蛋黃糊、麵粉糊。

5、蛋黃、蛋清分離器：專門分離蛋黃、蛋清的。

6、電子秤：稱量原料用的，我買的是5kg的。

7、打蛋盆：打發奶油、蛋黃、蛋白、全蛋用的。

8、不銹鋼盆：各號不銹鋼盆4個，打發奶油、打發雞蛋、攪拌麵粉用的。

9、圓形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我買的4寸2個、6寸2個、8寸1個、10寸1個、12寸一個。

10、方形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我買的同樣也是4寸2個、6寸2個、8寸1個、10寸1個、12寸一個。

11、心形蛋糕模具：我買了1個8寸的、1個10寸的。

12、吐司、麵包模具：做麵包、吐司用的模具。

13、蛋糕轉盤：做生日蛋糕裱花用的，一般選12英寸的70元左右。

14、麵粉篩：篩麵粉用的，好多工藝都需要過篩麵粉，選直徑15厘米的就可以。

15、杯子蛋糕模具：也叫6連杯模具，烤杯子蛋糕用的。

16、比薩盤：烤比薩用的，一般買8英寸的。

17、平底鍋：做千層蛋糕、班戟用的，一般選個8英寸的就夠了，買榴槤千層的顧客一般買6-8英寸的比較多。

18、U型餅干模具：做餅干用的，還是比較實用的。

19、量勺、量杯：烘焙所需材料要有一定的比例，由於新手沒經驗，必須嚴格按照配方分量，一般用250毫升的量杯。1.25ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml的量勺。

20、橡皮刮刀、刷子：攪拌麵糊以及把粘在容器的材料刮干凈，不浪費。刷子是用來刷油、刷蛋液用的。

21、手套：烤箱里烤好的烘焙食品，一定要帶上隔熱手套，防止燙傷。

22、5件套藝術抹刀：做藝術裱花蛋糕必備，可以修整局部的造型 修圓角等。

1號抹刀：17cm，平面刀尖長3.5cm；

2號抹刀：18.5cm，平面刀尖長5.5cm；

3號抹刀：20cm，平面刀尖長6.5cm；

4號抹刀：21cm，平面刀尖長7.5cm；

5號抹刀：22cm，平面刀尖長8.5cm。

23、直抹刀、曲抹刀：可以根據自己的需要選擇。

24、刮板：蛋糕抹面的時候可以抹奶油，也可以切面劑子用。

25、軟刮片：蛋糕抹面用，尤其是刮圓形表面非常好用。

26、蛋糕分片器、鋸齒刀：用來蛋糕分層用的，5層可以調節，可以根據不同需要分成不同高度的蛋糕胚。

27、比薩刀：用來切比薩用的。

28、裱花嘴：不同的蛋糕花型用不同的裱花嘴，初學者建議買48頭的一全套。

29、裱花袋：裱花袋要多買點，一次性用品，蛋糕裱花、其他烘焙食品擠蛋液、擠奶油用。

30、硅膠揉面墊：做麵包離不開揉面，選一款食品級硅膠揉面墊是必要的。

31、烘焙油紙：烤餅干時可以鋪在烤盤上，方便完成時將餅干取下；有些蛋糕在烤制時需要在模具中輔上裁剪合適的油紙，以便後期脫模。

32、烘焙錫紙：烘焙食品時候可以鋪在烤盤上，也可以蓋在烘焙食品上防止烤糊。

33、保鮮膜：保鮮食品、醒發面團用。

34、慕斯圍邊：用於製作蛋糕用。

❼ 對烘焙社團的認識

旨在為熱愛烘焙的同學提供學習和展現自我的機會，通過為提供豐富的學習和實踐機會，並給每一位成員提供一個良好的展示自我、相互學習與交流的平台，全面提升成員烘焙方面的素質與能力，挖掘會員對烘焙的愛好，提升其烘焙技能，成就烘焙愛好者。

烘焙是一種藝術，即便是在寒冷的冬天裡，都能用手憑空製造出一個絢爛的春天，在製作中，專注的神情，舉手投足之間更是盡顯自信，對待烘焙的認真變得更加精緻。

❽ 烘焙具體是做什麼的包括幾種

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

食品分類：

1、漿皮類：用糖漿和面，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。

2、混糖皮類：用糖粉和面，經包餡、成型、焙烤製成如廣式月餅。

3、餅干類：為手工製作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。

4、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤製成，如杏仁酥、糖酥。

5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

6、油炸類：調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。

7、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前6種的中式糕點均屬於此，如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

(8)烘焙藝術是什麼擴展閱讀：

營養價值

人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。

此外，烘焙食品由於酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的麵包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麵筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由於其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業化時代以來，最有影響的工業化主食品。

❾ 烘焙是藝術還是美食，烘焙食譜又是什麼呢

烘焙具有很強的藝術性，現在看到的各類蛋糕樣子千奇百怪 以假亂真 讓人眼花繚亂 ，不得不佩服烘焙師的技藝。所以他是藝術 。烘焙食譜就是幫助不會做的人們做蛋糕等，會有詳細的製作步驟和圖文，相當於說明書是的

❿ 什麼是烘焙

問題一：什麼是烘焙？ 首先,很多人讀音有誤噢,烘焙很多人讀音是烘焙(hongpei)而它的正確讀音是(hongbei)發一四聲調,所以,以後朋友們要記住了,我們的烘焙的讀音是hongbei 一聲調 和 四聲調 噢.
簡單來說你一定要有烤箱,才能作出真正的西點,微波爐和電飯煲做出來的蛋糕和西點都是很不正宗的,它會讓你對西點有錯覺.烘焙的特點是需要很多復制的原材料,它非常的考究原料的使用,工具的分配也是,所以是一個比較繁瑣的工作,但是做出來的成品的特點是非常的精緻美味,像藝術,很有浪漫情懷的人都喜歡偶爾做西點感受不同的廚房氛圍.

問題二：烘焙需要什麼材料 原材料：
高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、牛奶、黃油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小蘇打以及白糖和糖粉等。有時還需要點香精和色素等作為添加劑
工具：
烤箱、電動打蛋器、各種點心模具（紙杯）、電子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防燙手套等
基本上就處備了，可以開始製作西點啦！

――供您參考

問題三：烘焙中工是什麼 沒有烘焙中工!
只有,西式面點初級工,中級工,高級工,技師,高級技師

問題四：烘焙是什麼，是做什麼的？ 烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。 世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都佔有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自「baking」，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為麵包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，並通過和面、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。

問題五：烘焙什麼意思 烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都佔有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，自「baking」，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為麵包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，並通過和面、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。
人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由於酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的麵包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麵筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由於其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業化時代以來，最有影響的工業化主食品。

問題六：烘焙技術包括哪些？ 烘焙是現在的流行叫法，當年我學的時候叫西點來著。
它主要包括以下內容
麵包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷凍食品類、巧克力製品類，七大類。至於這個學校教什麼，你還是去這個學校問問吧，看師資力量，也得看它們的硬體能做到什麼程度了。
清酥：是指層次清晰的酥類，比如拿破崙酥、葡式蛋撻的酥底等
混酥：是指沒有層次的酥類，比如曲奇類餅乾等。冷凍食品類：包括果凍、慕斯、布丁等需要通過製冷工藝來實現的點心

問題七：diy烘培是什麼意思？ diy是動手做的意思，diy烘培是動手做一些甜點

問題八：烘焙師是什麼意思 烘焙師指的就是麵包師蛋糕師或從事烘烤行業的技術人員。 西點師是指製作西式面點的技術人員。 工作范圍很多重合的，只是西點師似乎包含的技術層面更多些，技術含量更強悍，比如西點師還會製作不需烘烤的食品凍品類，裝飾類工藝食品，以及烘培類沒有涉及的其他類點心食品。 優秀的西點人才應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術，製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需懂得西點行業管理和經營。 烘焙師現在國家頒發的資格證書有:初級工,中級工,高級工,技師,高級技師,技術能手.六個等級.。 西點師職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。

問題九：烘焙具體是做什麼的?包括幾種 烘焙顧名思義指,通過烘烤的食品行業!如:麵包店,餅屋,麵包廠等!但現在烘焙已成為一個行業代名詞了!因為在國內的餅店和麵包店不是完全的製作麵包和餅干,他互還製作生日蛋糕,乳製品等!所以烘焙在國內一般,點心,麵包,蛋糕都叫烘焙行業!

問題十：烘焙產品分類 烘焙食品的分類與說明麵包 依材料的用量多寡可分為：1.硬式麵包(Hard bread and Roll)產品：法國麵包、義大利麵包、維也納麵包、荷蘭脆皮麵包、麥麵包、雜糧麵包特徵：麵包表皮十分鬆脆，內部組織卻很細致。有大孔洞而少顆粒，微帶韌性但不太強，很容易用手摺成兩段。配方：只有酵母、麵粉、水、鹽。有時會加少量的糖和油，頗符合現代人對健康食品的需求。2.軟式麵包(Soft bread)產品：白土司、全麥土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵：凡用土司模型烤出來的麵包，不管配方如何都可稱為軟式麵包。此類麵包式樣美觀，組織細膩，質地柔軟。配方：水份較一般麵包多一點。且麵筋必須充份擴展。3.軟式餐包(Soft Roll and Bun)產品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麥餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、漢堡麵包、熱狗麵包特徵：組織柔軟可口，具有甜味。可夾餡料或塗餡料。配方：使用的糖、油用量較多，使用麵粉的筋性較低。4.甜麵包 (Sweet Bun and Roll)產品：台式的有：紅豆甜麵包、布丁甜麵包、菠蘿甜麵包、蔥油麵包、沙拉麵包；美式的有：花旗甜麵包、各種水果麵包。特徵：甜麵包的面團性質十分柔軟，依整形之不同，又可分為2種，一為傳統台式甜麵包；一為美式甜麵包。台式甜麵包具有鮮麗外觀，香甜可口，在台灣佔有很大的銷售量。美式甜麵包常需要冷藏後再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和裝飾，可隨個人創意發揮。5.丹麥麵包(Danish Pastry)產品：可分為歐式的(層次較明顯，口感酥脆)與美式的(質地柔軟，沒有太多層次)。特徵：製程所需的時間較長，有層次，是一種高級的麵包。配方：以發酵的面團裹入油脂經多次折疊而成，含油量較高。6.其他各類特殊麵包：整形較費功夫，具有特色。例：辮子麵包、K格藺水果麵包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕類依使用原料與攪拌方法的不同可分為三大類：1.麵糊類(Batter type)產品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等， 均屬於麵糊類蛋糕。特徵：口感較濃厚，冷藏時質地明顯變得很硬，適合較長時間的保存。依配方中的油脂含量可分為兩種，一種是輕奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分為高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一種是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含 有超過30%以上的固體油脂，及糖、雞蛋、麵粉等。2.乳i類(Foam type)產品：天使蛋糕、海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入雞蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松軟。配方：雞蛋、麵粉、糖、鹽。一般不使用固體油脂。3.戚風蛋糕(Chiffon type)產品：鮮奶油戚風蛋糕特徵：綜合麵糊類與乳i類的做法。此蛋糕組織松軟、水分充足、口味清爽，適合夏天食用。配方：雞蛋、麵粉、糖、水、液體油。--------------------------------------------------------------------------------三、西點類：是指麵包、蛋糕之外的西式烘焙產品，常用於餐後或酒會點心。依其特性可分為：派(pie)、塔(tarte)、道納滋(Doughnuts)、松餅(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披薩(Pizza)及其他。1.派(pie)產品：單派皮：布丁派、鳳梨派；雙派皮：水果派、雞肉派；油炸派：蘋......>>