新疆飲食文化有哪些民間藝術

㈠ 新疆的飲食文化

新疆各民塌棗侍族之間飲食的交融和對外交流，改變了人們的飲食結構，同時也影響了人們的飲食文化。 中國人講吃岩沖，不僅僅是講一日三餐，解渴充飢。一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。「蛋」表示著生命的延續，結婚時要「吃」，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種「吃」，表面上看是一種生理滿足，但實際上「醉翁之意不在酒」，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。吃的文化已經超越了「吃」本身，獲得了更為深刻的社會意義。

在蠻荒時代，人類山居野處，與一般靈長類動物沒有什麼區別，在飲食上團吵處於「茹毛飲血」階段。隨著生產力的發展，食物豐富了，人們開始講究飲食的質量、品味。而從氏族社會乃至階級和國家的形成以及敬鬼神祭祖先的需要上看，飲食更被賦予了社會的功能和宗教的意義，由此構成了人類早期的飲食文化。人類在長期的社會發展過程中，飲食不僅在數量、質量上有了極大的飛躍，而且已形成了特有的飲食觀念，被賦予了重要的社會職能，升華為一種特殊的文化形態。

一個國家、民族、家庭乃至個人的飲食內容及表現如何，不僅反映出這個國家、民族、家庭和個人的物質能力、經濟水平，更重要的是能反映它的素質、文明程度或精神風貌。

新疆是個多民族聚居地區，人們由於民族不同，信仰不同，飲食也很不同。過去經濟不發達，物質匱乏，處於游牧經濟中的少數民族以肉食、奶食為主，米面居於次要地位，很少吃蔬菜。改革開放後，新疆各民族群眾與全國人民同步告別短缺經濟時代，生活水平蒸蒸日上。新疆農牧民開始實現了生活水平總體上由溫飽型向小康型的歷史性轉變，少數民族在和漢族雜居中慢慢習慣並接受耕作農業這一生產與生活方式，開始過上定居的農業生活，各民族的頻繁交流使人們的傳統的飲食結構發生了重大變化，蔬菜開始在少數民族的食譜中佔有了重要的一席之地，漢族也開始接受少數民族「食肉飲酪」的飲食習慣。

近些年，受到經濟快速發展及外來經營理念的影響，我區餐飲業迎來了前所未有的發展機遇，八大菜系在新疆可謂應有盡有，而且經營特色菜品的餐飲業不斷涌現，許多外地有特色的小吃店也爭相進入新疆市場。如今新疆餐飲業已經呈現出多元化發展的趨勢。

在某種意義上講，特色飲食是地域文化的一種體現。說起「呼啦湯」，人們會想起河南，說起火鍋，人們會想起四川，陝西麵皮、杭州小籠包、雲南過橋米線無不體現著當地的飲食文化特點……當內地各種精美的餚饌和烹飪技藝逐漸被新疆人所接受、喜歡的同時，新疆的飲食、特產先後傳入內地，大大地豐富了內地民族的飲食文化生活。飲食文化就像一個窗口，人們透過這個窗口了解了各種各樣地域文化，飲食文化也為人們架起一個溝通的橋梁，加速了人們對地域文化的認知、認可，使得各種地域文化相互滲透、融合。

飲食是人類社會賴以生存和發展的首要物質基礎，飲食文化的核心是生存文化，是主體文化首要的、穩定的體現者。飲食文化的多樣性體現了人類文化的多樣性。新疆各民族之間飲食的交融和對外交流，改變了人們的飲食結構，同時也影響了人們的飲食文化。各地的飲食文化如同一股股清流，匯進了新疆飲食的海洋，正因為如此，使得新疆的飲食文化表現出比以往任何一個歷史時期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來也促進了社會的開放。

㈡ 新疆特色美食有哪些

問題一：新疆特色美食，有哪些，可以帶走 美麗的新疆是一個多民族的聚居區，長期居住著漢、回、滿、蒙古、錫伯、塔吉克、俄羅斯、 *** 爾、哈薩克、柯爾克孜、烏孜別克等13個民族，人口大約1963.11萬人。在這民族眾多的地區，各種文化水 *** 融，因而有著豐富而又獨特的飲食文化，這些飲食文化又都反映了新疆農牧區和多民族的特色。
新疆位於歐亞大陸的中心，在祖國的西北，面積160多萬平方公里，佔全國總面積的六分之一，其中沙漠和戈壁佔新疆總面積的40%以上。這里乾旱少雨，溫差大，是典型的大陸性氣候。綠洲面積佔新疆總面積的4%以上。在這種自然地理環境，形成了蔬菜的品種少，數量少的現象，所以新疆形成了以牛、羊肉為主的飲食文化。
大家所熟悉的新疆美食有烤羊肉串，抓飯，拿仁，拉條子，烤肉，烤包子，饢，饢包肉，烤全羊，羊雜碎，油塔子，皮辣紅，丁丁炒麵，碎肉面，過油肉面，大盤雞，伊犁馬腸子（就是馬肉灌的肉腸），熏馬肉，酸奶疙瘩（乳酪，一般內地人吃不慣，有酸的，鹹的，酸甜的），奶茶等等。
饢
饢是新疆各兄弟了族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。
饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。
據考證，「饢」字源於波斯語，流行在 *** 半島、土耳其、中亞細亞各國。 *** 爾族原先把饢叫做「艾買克」，直到 *** 教傳入新疆後，才改叫「饢」。
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。
傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美轎盯好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。
饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有閉肆和營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。
瓜果美食
新疆的物產還是比較豐富的，素有瓜果之鄉的美譽。其主要特產有紅棗，葡萄乾，核桃，巴旦木，枸杞，沙棗，酸梅，石榴，杏干，無花果等。
新疆紅棗，種類繁多。哈密大棗，來自五堡鄉，其肉質厚，鮮棗甜、干棗耐放。能與之抗衡的，可能就是若羌的紅棗了，產自昆侖山下，皮薄核小。火洲吐魯番不但產葡萄乾，還產紅棗，正因為其日照時間長，所以格外的甜。和田的棗是不能錯過的，它的個頭讓人驚嘆。喀什的小棗看著不起眼，可是吃起來卻讓人口齒生津。這些紅色果實，都是新疆旅遊產品最為經典的。當然，新疆的巴旦姆、核桃、無花果等乾果因名聲在外，同樣備受遊客青睞。
推薦品種
新疆特產包括新疆乾果在獨特的地理環境和氣候條件下，產出的無公害無污染產品,受到廣大遊客喜歡,來過新疆的朋友都要帶走一些新疆的土太產。
新疆特產1、葡萄乾: 有金色、綠色、玫瑰色。色澤純正、風味獨特，含有豐富的天然果糖、蛋白質、維生素、纖維素及人體所需的多種微量元素鐵、鉀、鈣、磷、等營養成份。購買時要鑒別是否有添加劑和色素，鑒別有沒有上色方法很簡單，放在水中用手輕輕一搓一捏，如果杯中水有明顯變色就證明是上了色素，這樣的葡萄乾不要買更不要吃。
新疆特產2、杏包仁: 杏脯色澤美觀，肉質柔軟，酸甜可口，色、香、味俱全保持了鮮杏的天然色澤和營養成分。只甜不酸的杏包仁不要吃,因為杏包仁是經常雹旦發醇加工的產品,所以應該有酸味是正常的,否則只是甜,就要注意其品質了.
新疆特產3、杏干: 有酸杏干、白甜杏干(曬干)、黑甜杏干(......>>

問題二：新疆的特色小吃有哪些 新疆是個好地方。尤其是小吃，各民族，各地方的名吃薈萃一堂，實在是新疆人的好口福。新疆人的口味比較重，飲食風格偏辛辣，主要以麵食和牛羊肉為主，洋蔥、番茄、辣椒、土豆、大蒜等是常用的蔬菜配料，少不了孜然、辣椒粉、醋等調味料，所以新疆菜總是香噴噴、又酸又辣，特別開胃。 現在，將新疆的各種小吃給各位朋友簡要介紹一下，以增進大家對新疆的了解，希望沒來過新疆的朋友能早日到新疆看看，來過的朋友更加喜歡新疆。1 一、烤全羊二、烤羊肉串三、烤包子四、抓飯五、拉條子六、薄皮包子七、油塔子八、新疆大盤雞九、饢

問題三：新疆美食有哪些？ 新疆美食指新疆各地的美味佳餚。主要包括烤羊肉串，抓飯，那仁，拉條子，烤肉，烤包子，饢，饢包肉，烤全羊，羊雜碎，油塔子，皮辣紅，丁丁炒麵，碎肉拌面，過油肉拌面，大盤雞，伊犁馬腸子（就是馬肉灌的肉腸），熏馬肉，酸奶疙瘩（就是乳酪，一般內地人吃不慣，有酸的，鹹的，酸甜的），奶茶（跟內地的奶茶是不一樣的，是用磚茶和牛奶加鹽煮成的）等等。

問題四：新疆有哪些好吃的美食 大盤雞，拌面，手抓飯，烤羊肉，烤包子，饢，椒麻雞，烤全羊，丸子湯，粉湯

問題五：新疆美食及特產有哪些？ 您好，新疆美食和特產非常豐富：美食有：烤全羊、烤羊肉串、烤魚、那仁、大盤雞、椒麻雞、抓飯肉、胡辣羊蹄、馬腸子、拌面、薄皮包子、奶茶等。地方名酒有吐魯番果酒，鄯善葡萄酒，奎屯特曲等。瓜果名產有：鄯善哈密瓜，哈密西瓜，吐魯番無核白葡萄，伊寧蘋果，庫爾勒香梨，葉大籽石榴，阿克蘇薄皮核桃，阿圖什無花果，庫車白杏，喀什巴旦杏。農牧土特產有庫爾勒啤酒花，庫車，若羌羔皮，及天山南北各地所產細毛梗絨，皮張，腸衣，長絨棉，桑蠶絲，甘草，雪蓮等。傳統輕紡手工藝名產有：烏魯木齊，喀什民族花帽，和田，喀什艾德萊斯綢，石河子毛布，烏魯木齊，伊寧皮革，和田地毯，喀什民族樂器，和田，烏魯木齊玉雕，烏魯木齊等地的民族特需首飾，銅器等。更多旅遊線路請點擊：vacations.ctrip/tickets/p80961s2?zxhd 期待您的體驗！

問題六：請說出新疆十大美食，要有新疆特色的， 分別哪裡的比較有名？ 抓飯，羊肉串，烤包子，饢，大盤雞，椒麻雞，納仁，面旗子，饊子，米腸子，面肺子，拌面，糊辣羊蹄，薄皮包子

問題七：新疆特色菜有什麼 大盤雞要吃沙灣的
辣子雞要吃南疆的
烤肉要吃喀什的
其他都差不多

問題八：新疆特色小吃 新疆的小吃真的特別多，拌面，抓飯，烤包子，烤饢，酸奶，丸子湯，炒米粉，椒麻雞，大盤雞，當然還是少不了新疆的烤羊肉串，來新疆就得吃正宗的烤羊肉串，還有少數民族自己家製作的奶疙瘩，想想都流口水了呢

問題九：新疆特色美食加盟排行前5名都有哪些美食 沒有權威的統計吧，從吃的人多少來說，新疆抓飯，像海樓抓飯，新疆拌面、大盤雞，考囊考包子這些。

㈢ 維吾爾族的飲食文化有哪些

維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉為定居農業的民族之一，但在她的飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的風俗。在一般情況下，大多數維吾爾族群眾以麵食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果。

過去，由於經濟發展比較落後，大多數維吾爾族群眾用的餐具主要為木製和陶器的碗、匙、盤等，但許多食物都愛用手抓食。一日三餐，孝高早局慎游餐吃饢喝茶或"烏馬什"（玉米面粥），中午為面類主食，晚飯是湯面或饢茶。吃飯時一家大小共席而坐,吃完飯，在拿走餐具前，由長者作"都瓦"（禱告），然後離席。

維吾爾族的主食種類很多，不下數十種，並善於用肉製作各種具有民族風味的食品。

維吾爾族傳統的副食肉類主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚等，特別是吃羊肉比較多。另外，過去也經常能捕獵到一些野生動物，例如黃羊、鹿、盤羊、羚羊、石雞、野雞、鵪鶉、松雞等補充肉食的不足和改善一下口味。奶製品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

維吾爾族人民長期重視園林生產，絕大多數維吾爾族群眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習慣，果園成為生活在塔里木盆地周圍綠洲上的維吾爾族人的天然維生素寶庫。從5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開始，各種水果接連不斷成熟，一年中有近七個月的時間能吃到新鮮水果。

冬季還常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄乾、沙棗、紅棗、桃乾等乾果，因此，不少家庭有儲存甜瓜、葡萄、蘋果、梨等水果的良好習慣。據估計，維吾爾人每年食用的干鮮瓜果可達一、二百公斤。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就饢吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄乾等就饢吃。還喜歡用葡萄乾、杏乾等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨 、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。

維吾爾族傳統的飲料主要有茶、奶子、酸奶、各種乾果泡製的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰塊調勻製成，是維吾爾族最喜歡的飲料）、葡萄水（從斷裂的葡萄藤中流出來的水，味酸，可治病）、穆沙來斯（用葡萄釀制的酒）等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開茶。茶水也是維吾爾族用來待客的主要飲料，無論何時去維吾爾人家裡做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤香酥可口的饢，即使在瓜果飄香的季節里，也要先給客人敬茶。維吾爾人多喜歡喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜歡的傳統飲料。維吾爾族中年齡大的人喜歡在茶里放冰糖。

北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類中維吾爾人尤其喜歡吃酸奶，夏季常以酸奶就饢吃。在農村忙季節，農民們常常帶上酸奶、饢作為自己的午餐。家裡來了客人，好客的主人也會捧出一碗酸奶來招待。

維吾爾族傳統的調味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香（平耐）、蕪荽（香菜）、黑芝麻（斯亞旦）、醋（斯日開）等。

新中國成立以後，維吾爾族的飲食習慣發生了一些變化，肉類雖然仍是維吾爾族的主要副食，但蔬菜也在維桐銷吾爾族的食譜中佔有了重要的一席之地。維吾爾族群眾向漢族群眾學習了很多炒菜的技術，現在在維吾爾族餐桌上經常可以見到各色炒菜，使維吾爾族群眾的飲食更為豐富。

㈣ 維吾爾族的飲食文化有哪些

飲食文化——維吾爾族
維吾爾族人喜歡吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓飯（用大米、羊肉、清油和胡蘿卜等做成）、饢（特製火坑中烤出的面餅）、拉麵等。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。
抓飯：
原料為大米、羊肉、蔥頭、胡蘿卜和植物油。先將羊肉放入鍋用清油炒，稍後放入蔥頭、胡蘿卜絲，加鹽、孜然等佐料後一起炒，加適量水，再將洗好的大米放入鍋內，不要攪動，用文火燜熟。
烤羊肉串：
最常見的一種製作方法是，將上好鮮羊肉切成大 小均勻的薄片，拌以蔥頭未、黑胡椒，腌制約半小時，穿於鐵扦 （或木簽）上，在特製的烤爐上烤，並上下翻動。快熟時，再往羊肉串上撒以適量的孜然粉、精鹽和辣椒粉。其味咸辣、孜然香味撲鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉串時忌用明火。一般以優質無煙煤 （或木炭）做燃料，烤肉時，點燃炭火，稍後待煙盡火旺時，再將 羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。
烤全羊：
其製作方法是，選用肥羊，宰殺後剝皮，去其內臟及蹄，用一根釘有大鐵釘的特製木棍貫穿羊身，並將羊脖子卡在鐵釘上，然後用麵粉、雞蛋、精鹽、姜黃、胡椒粉、孜然粉等配料調製成的汁均勻塗遍羊身，放入專用的饢坑中，蓋口燜烤約1小時左右即熟，全羊呈黃色。
薄皮包子：
將羊肉、羊尾油切成丁，配以蔥頭未、孜然粉、精鹽、胡椒粉等佐料調製成餡，包入擀得很薄的死麵皮，上籠蒸熟， 晶瑩透亮，常與抓飯一起食用。
饢：
饢是維吾爾族餐桌上的必備食品，其種類達50多種。呈圓形，以麵粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤饢的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤饢時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生饢貼於坑壁加蓋封口，片刻即熟。
「艾克曼」饢：
中間薄邊厚，中間有許多花紋，直徑30厘米 左右，大的可達50厘米，為饢中之最。
「托喀其」饢：
直徑約5厘米，厚約1厘米，面中和有牛奶、清油或羊油、酥油，吃起來脆酥可口，為饢中最小者。
「格爾黛」饢：
亦稱「窩窩饢」，厚約5厘米，表面光滑晶亮，外脆內酥。
「西克曼」饢：
將冰糖水均勻地塗在饢的表面，烤熟後結有透亮的冰糖晶體，甘甜酥脆。
「果西」饢和「果西格爾黛」饢：
意為肉饢和「肉窩窩饢」。其製作方法是， 將鮮肥羊肉切成丁，佐料以蔥頭未、精鹽等，摻進發面和勻，烤 制而成。
「喀克瑪」饢：
死面，和油。一層面塗一層油擰在一起， 擀薄後烤成，具有香、脆、酥等特點，久放不變質。
拉麵：
亦稱拉條子。用麵粉和面，拉製成圓條狀，並由此而得名。做拉麵要掌握好和面和技制兩個環節。和面時要放適量的鹽水，對用鹽量的把握直接影響到拉麵的質量，所以要恰到好處。技術成熟的廚師一次一把子可以拉幾公斤面。拉麵常用的配菜是過油肉、青椒炒羊肉、圓白菜炒羊肉和芹菜炒肉等。
炒麵：
炒麵的製作方法是將和好的面揪成約兩厘米見方的面片下鍋過水，或把過水的拉麵切成3—4厘米的小段，和羊肉、蔥頭、西紅柿、青椒等爆炒，其風味與拉麵又迥然不同。
烤包子：
將半肥的羊肉切成丁狀，配以蔥頭未、孜然粉、胡椒粉等調製成餡，用擀成很薄的死麵皮包好烤制而成，烤熟後其色澤黃亮，肉嫩味鮮。
36》彝家傳統名吃精粹
彝家餌塊：
「雲南十八怪，粑粑當餌 ，雞蛋拴著賣，背著娃娃談戀愛……」每當擔及餌塊，不由自主地便會在耳邊回響起彝家小孩常掛在嘴邊的這個順口溜。餌塊是雲南彝族普遍喜愛的食品。每當農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米或糯米，淘洗浸泡後，用甑子蒸熟，然後放到碓中舂細如泥團狀，再用手揉捏為長方、橢圓、扁圓等形狀，食時切成長條薄片，即為餌塊。曾有「門換新聯戶換米，還舂餌塊備香廚」的詩描繪彝家人在歲末備米舂制餌塊的生活畫面。
彝家餌塊汔法很多，為適應不同口味的需要，可將餌塊切片或切絲，採用燒、煮、炒、鹵、氽等烹制方法，製成花色品種繁多、口味各別的餌塊。將鉺塊切為4毫米厚的小方塊，配上安寧蔥白、宣威火腿等配料，調以醬油、精鹽、味精，再用熟豬油炒熟，即成炒餌塊。味美雋永，食後認人久久不能忘懷。春節期間或清明時節，別具風味的炒餌塊是雲南彝族家家戶戶不可缺少的節日食品。煮餌是雲南彝族所普遍喜好的又一種吃法。餌塊切成細絲後，用沸水稍燙後便盛入碗中，然後澆入雞鴨湯或骨頭湯，或澆上以豬、牛、魚等肉加工成的各種臊子，即成花樣繁多、風味各異的「粑肉餌塊」、「炸醬餌塊」、「鱔魚餌塊」。還可做成以清淡、素凈、味鮮見長的雞 、豌豆尖、烤鴨等餌塊，葉綠湯清，湯味純正，食之備感清馨適口。在彝族民間，還有用食糖配上炸麻花和自釀甜白酒，製成如「麻花餌塊」、「甜白酒餌塊」等獨具彝族飲食風格和習慣的特色餌塊。若把壓製成片的餌塊放到栗炭火上烤成焦黃色，然後塗上芝麻醬，再夾上幾片鹵牛肉或油條，吃起來更是酥脆香甜。
路南乳餅：
具有獨特風味的雲南路南乳餅是彝族人民在長期的生產和生活實踐中創制的風味食品。它以便於貯存、細嫩潔白、營養豐富、鮮香酥美的特點，成為彝族人民喜愛的傳統名吃。路南乳餅是把山羊奶擠出來煮熟，加酸槳水點制，排出酸水之後整形而成的。外形極似白色豆腐塊。乳餅的吃法，隨著烹調技術的不斷發展日益增多。用蒸、燴、煎、炸等多種烹調方法，可烹制出口味有別、形美色鮮、琳琅滿目的各種佳品。蒸乳餅，把乳餅切成薄片，中間夾上火腿肉，放在碗里加適量清水，配上調料，放在甑子里蒸熟後即可取出食用。燴乳餅，把乳餅切成方塊，配上作料後備用。然後在炒鍋里放油置於火上加熱，放入薑片、蔥花煸炒，待薑片、蔥花炒得發出清香味後，再把乳餅放進鍋里炒幾下，加適量的水煮熟後盛碗食用。煎乳餅，將乳餅切成片，放到油鍋里煎，油不宜過多，也不宜煎得過火，取出來放上精鹽或用辣椒、蔥、醬油配製成的蘸水蘸吃。炸乳餅，將乳餅切成方形，放在油鍋中炸，待乳餅炸黃、炸脆後取出盛在盤中，放上調料，即可食用。
威寧蕎酥：
自古以來，蕎麥是彝家人的主要糧食作物和慣於食用的主食，在彝族包含中佔有重要的位置。時至今日，各類營養豐富的蕎麥製品仍同彝族人民相伴。在彝家山寨，無論婚喪喜事，逢年過節，還是宗教活動，飲食祭祀都離不開蕎麥食品。彝族人民熟制的蕎麥食品有「千層蕎餅」、「蕎年糕」、「蕎涼粉」、「蟲薺餅」、「蛇蕎餅」、「蕎麥飯」等多種。而以清香甜酥著稱的貴州威寧蕎酥為最上乘。
威寧蕎酥是貴州彝族的傳統名囑點心。約5千克一個，是用蕎面、紅糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜條等原料精製而成的帶餡糕點。有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨具的特點。據說這種點心早在明朝初年就已負盛名，傳說是由明代貴州彝族女士司奢香的廚師丁成久創制的。始為專供土司奢香夫人食用，上刻有九龍捧壽的圖案，曾在朱元璋生日時進獻，被列為貢品之一。後來才慢慢變為民間大眾的食品。
墨江麻粹：
彝家人都喜食用糯米為原料烹制而成的各類食品。墨江麻粹是雲南墨江彝族春節來臨吃年飯必不可少的傳統儀器。墨江麻粹，以糯米為主要原料，是按一定的比例配上甘蔗、紅芋、紅薯、紅糖和一種叫山豆根的原料加工製成的。其製作方法是，把以上原料搗爛，然後取其汁拌入蒸熟的糯米飯里，將糯米舂成糍粑，趁它還未乾硬前，按人們的喜愛，做成綉球、燈籠、金魚、小狗，小貓、小兔等等各種形狀，用線穿成串兒，然後晾乾儲備。食用時，取下放入滾油里炸至金黃色時撈起，根據喜好可放鹽或糖，拌均勻後例可食用。入口香酥甜脆。
石烤粑粑：
彝族石烤粑粑是獨具風味的，它的烹制方法特殊。在烹制時，將石頭燒燙，再將用水調好的糊狀蕎面或麥面均勻地倒在石板上，片刻便成石烤粑粑。若喜食香脆一點的蕎餅，可將餅的兩面多烘烤一會兒，呈徽黃狀即可。若有蜂蜜，塗些許在餅的兩面，吃起來更是香脆甜味。
所莫(炒麵)：
彝家人喜食的一種食品。凡外出勞耕打獵，或遠出訪親會友，炒麵必是彝家人常攜帶於身的干糧。燕麥炒麵、大麥炒麵和玉米炒麵是涼山彝族慣於烹制的3種炒麵。炒麵以其味道香美，攜帶方便，食法簡易，易於消化而受到彝家人的喜愛。特別是那些年邁而無法食用硬食的老或尚未長齊牙齒的小孩，炒麵便成了他們的飲食佳品。
在涼山彝家人的飲食意識中，炒麵佔有重要的地位。大凡嫁出去的女兒回家探望父母，若給雙親帶點炒麵和雞蛋，會被認為是最孝敬的女兒。因此，在涼山彝語里，炒麵和雞蛋成了子女帶送食用禮品孝敬父母的象徵和代名詞。
炒麵的製作方法是，將燕麥(或大麥、玉米)炒熟炒香，冷卻即磨碾成粉即成。食用時，取些許炒麵裝入碗中，加涼水 勻即成。多加水可調製成粥解渴，少加水則可調成炒麵饃狀充飢。

㈤ 新疆的特色美食有哪些

新疆特色美食有很多，比如：
1新疆饢

新疆饢，是新疆人的主食，也是零食，銷灶老它的種類和口味細分起來又有上百種。尤其虧升在維吾爾族農家，幾乎每戶家裡都有一個囊坑。而且每個維吾爾族男人必須學會的本領就是大饢。據說每戶人家裡的「饢戳」是不同的，這不僅代表著家族的特色，也是家族的徽章，意義重大。

2、烤包子

烤包子，其實和烤饢出自一家，他們都是用饢坑烤制而成的。不過烤包子烤包子，裡面自然是有餡的。烤包子最大的一個特點其實是它的麵皮，包子皮是死面做的，餡料的話是羊肉和牙皮子。剛出鍋的烤包子，金黃酥辯裂脆，肉香滑嫩，吃起來過癮。

3、羊肉燜餅

羊肉燜餅這道菜在新疆已經有200多年的歷史了，也叫綿羊蓋被。據說當年紀曉嵐被乾隆皇帝流放新疆，途徑巴里坤，當地縣令派人給他做了餅蓋肉，這菜看起來簡單，但內涵就在餅子下面，這寓意著縣令對紀曉嵐文採的敬重，紀曉嵐吃完大喜。於是此菜流傳至今，而且成為招待客人的上等菜餚。

4、烤羊肉串

維吾爾語稱之為「喀瓦甫」。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處都可見到，受到廣大群眾的青睞。

5、手抓飯

抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為「坡羅」。是新疆維吾爾、烏茲別克等民族人民喜愛的一種飯食，直接用手抓飯吃的，故稱為手抓飯。

㈥ 新疆人的飲食文化里,為什麼燒烤類的食物居多

因戚改為新疆的牛羊肉多，又是拿仔銷游牧民族，在游牧過程消游中，燒烤是最容易實現的烹飪方式。

㈦ 新疆飲食特點

新疆位於是位於西部的一個多民族聚居的省份，面積無垠，地域遼闊。它地處內陸，典型的大陸性氣候，夏季炎熱，整年的雨水都少的可憐。
平原不多，高山遍布，在這里你以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無垠的大沙漠，正是這種特殊的環境因素，使得新疆的飲食文化缺少海洋中的散滑美味，這里是不會吃到正宗而純正的海產品的。但是這里和西藏類似，牛羊頗多，使得牛羊肉在這里非常普遍而且做法也很豐盛，同樣的牛羊肉你可以吃出酸甜苦辣的各種融合口味，喜不自勝。
一個地區的任何文化都與他的歷史傳承是分不開的，飲食文化同樣包含到文化范疇里，這里的歷史、宗教深深影響著新疆的飲食。清真的餐飲是新疆飲食文化的一大特色，他以流傳已久的風味小吃和別具一格的特色菜而引人入勝，做法上展現了伊斯蘭教教眾獨特地智慧，口味上充斥著清新豪爽的新疆民俗風情。

維吾爾族

一日食三餐，早飯吃饢和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是饢、茶或湯面等。

新疆盛產綿羊，由此維吾爾族便碼掘皮有了烤羊肉串的習俗。講究的羊肉串肉質鮮嫩，味咸辣，孜然的特殊味濃郁。 與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統風味食品。在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區，逢年過年，婚喪娶嫁的日子裡，都必備抓飯待客。他們的傳統習慣是請客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨後主人一手端盤，一手執壺，逐個讓客人凈手，遲差並遞給干凈毛巾擦乾。然後主人端來幾盤抓飯，置餐巾上（習慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為「抓飯」。維吾爾族抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。