西方烹飪藝術代表什麼

㈠ 西方飲食烹飪方式

西方主要烹飪方式
1.煎(Fried) 煎是西餐中使用最廣泛的烹調方法之一。它是指將原料加工成形後加調料使之入味，再投入油量少(一般浸沒一半原培液料)、油溫較高(一般為七八成熱)的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。煎可分為清煎、軟煎等，如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醉豬排等。
2.炸(Deep瞗ried) 炸是指將原料加工成形後調味，再對原料進行掛糊後投入油量多(一般應完全浸沒原料)、油溫高(七八成熱)的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包粉炸、麵糊炸等，如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。配余物
3.炒(Saute) 炒是指將加工成絲、丁、片等的小型原料，投入油量少的油鍋中急速翻拌使原料在較短時間內成熟的一種烹調方法。在炒制過程中一般不加湯汁，所以炒制類菜餚具有脆嫩鮮香的特點，如俄式牛肉絲、炒豬肉絲磨菇沙司等。
4.煮(Boil) 煮是指將原料放入能充分浸沒原料的清水或清湯中，用旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種烹調方法。煮制菜餚具有清淡爽毀賀口的特點，同時也保留了原料本身的鮮味和營養，如煮魚雞蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮豬肉酸白菜等。
5.燜(Braise) 燜是指將原料初步熱加工(一般為過油和著色)後放入燜鍋，加入少量沸水或沸湯(一般浸沒原料的1/2或2/3)用微火長時間加熱使原料成熟的一種 ......

㈡ 法國烹飪的藝術特色

法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用陵察味精，極少用芫荽。調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。
在調味上，用酒較重，並講究什麼原料用什麼酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。法國餐在對菜的配料、火候的講究、菜餚的搭配、選料的新鮮、不同地區的多元化菜餚以及菜餚烹調的細膩、合理性和藝術性都在其它西餐之上。法國美食在整體上包括：麵包、糕點、冷食、熟食、肉製品、乳酪和酒。 法國餐的菜單很簡單，主萊不過10來種，但都製作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個品種的「頭道菜」供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道麵包上來，吃完了以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發揮的一道菜。往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種「排」一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。
法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加乳酪和麵包片熬制的濃湯。法國的乳酪在世界上享有盛譽，它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，並有半凝固態、凝固態以及干塊狀的，又由於其顏色、味道的不同，可有上百種不同的乳酪。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經典之筆。最後一道是甜食，法式的甜品被認為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使整個就餐的尾聲完善而回味無窮。 除此之外咖啡文化也是法國的一大特色。早在1686年，來自義大利西西里島的商人來到這里創辦第一家咖啡館後，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。有人說，不到巴黎你絕對不能說自己已經簡沒去過歐洲。不進巴黎的咖啡館，你不能說到過巴黎在巴黎城內外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館。並且生意異常紅火。咖啡館猶如巴黎的城市靈魂，幾乎各種社會活動都出現在咖啡館，情人邂逅、談天、做生意、賭博和游戲都成為咖啡館里的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場所，也成為親情交流的紐帶，咖啡館成為巴黎時尚的另一緣故是，進咖啡館喝咖啡並不昂貴。你只要花1法郎就可以在裡面坐上數小時。
十六世紀葉末，在法國開始了生活習俗的改變，他們感到用餐時，只用匙和刀是不便的，用手從盤里拿食物，再用刀切有許多困難，十七世紀時，貴族和中產階級開始學義大利人用叉吃東西，這樣，刀叉匙並用，大大方便了進餐，並具備了今日西餐禮儀的模式。在進餐的時間上，開始把早起進早餐，十點進午餐，下午五點進晚餐改成了現在的用餐時間。
十六世紀以後，名廚輩出，經過二三百年的不懈努力，終於青出於藍而勝於藍，使法國菜征服了各國的美食家。法國烹任在世界上佔有突出的地位，成為歐美「西餐」的公認代表。 至於法國烹任後來之所以在全世界享有那麼高的聲譽，還得從路易十四說起。路易十四是個講究飲食的法皇，他執政時，曾別出心裁地發起過烹飪比賽。廚師們竟相獻藝，各露絕招。一個貴妃的廚師由於技藝超群而博得上層社會的一致好評。為此，貴妃獎給他一枚獎章。於是，廚師的地位大大提高，開始受到人們的尊重。以後，路易十五、十六又都被稱為「饕餮之徒」，皇室和貴族也均以品嘗美酒佳餚為樂事。一大批著名廚師，制出了風味各殊、品種繁多的菜式，還有一位傑出的廚師根據當時的菜式，編寫了一部烹飪專著。其它人也寫出了諸如「法國烹任」、法式糕點」之類烹飪書。以後，有人將這些書收集整理，刪去重復和不切實用的菜式，然後，分門別類，統一稱謂，編成巨著。很快，這部書為各國奉為飲食經典，直到今天，世界各地的大餐廳的菜單和菜譜，仍以法文名稱為准，由此可見這部法國烹飪經典著作對世界飲食界產生了多麼深遠的影響。法國菜大都以地名、物名、人名命名。
法國菜十分講究調料，使用種類很多。一是香料(包括香草)，常用香料有百里香、迷迭香、月桂(香攔汪納葉)、歐芹、龍蒿、肉豆寇、藏紅花、丁香花蕾等十多種。比較簡單的肉類菜，還常用香葉1片，歐芹和百里香各數枝，紮成一束的「組合香草」。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用蕪荽(香菜)。二是調味汁，各式調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，給人以美的享受和盡善盡美的感受、使食用者回味無窮、津津樂道、百食不厭。

㈢ 西方主要的烹飪方式

1 沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿卜等。
2 油煎
煎應該選用色澤鮮艷，多汁脆嫩的蔬菜，使用檔羨猜派歲少量的油，在扒板或煎鍋里製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上麵粉後再進行煎制，如煎番茄行型，煎茄子等。
3 燜煮
燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬制。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。
4 烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。
5 炒
炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。
6 油炸
油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上麵粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等

㈣ 西方烹飪風格有什麼，簡單介紹一下，很急，謝謝

西方烹飪風格，主要氏賀液以烘、烤、煮、炸及甜味佐料拌菜、冷飲佐餐；西方飲食確實不敢恭維！講到烹飪，中國菜做起來和吃起來都是一種享受拍伏，酸甜苦辣咸，色香殲物味，樣樣都挑戰廚師的技藝，道道菜都有講究。

㈤ 三大烹飪流派代表是什麼

世界三大烹飪流派:中國烹飪李衫(東世擾正方烹飪流派代表);法搜悔國烹飪(西方烹飪流派代表);土耳其烹飪(阿拉伯烹飪流派代表)

㈥ 在歐美烹飪被稱為什麼

在歐美國家烹飪被稱為一種藝術。
對於他們來說鎮型烹飪的過程就是一個完成藝術品的過程，所以他們的食物講究的是叢舉外表精緻口感美味，注重色香味俱全。
每一道菜都凝結了廚師的心血並且充滿了創意，給人們帶來一場視覺和味滲旅碧覺的盛宴。