如何點菜藝術視頻

⑴ 客人點菜可以先上米飯嗎

可以
中國人對「吃飯」這件事是很看重的。談生意在飯桌上，談婚論嫁在飯桌上，結交人脈更是在飯局上。

記得蔡康永在《說話之道》里寫到：「愛旅行的人多嗎？多，但沒你以為的那麼多。愛時尚的人多嗎？多，但沒你以為的那麼多。愛吃的人多嗎？而且比你以為的還要多。」

名以食為天，到現代社會，吃飯不僅僅是吃飽這么簡單，而是要吃的有情商。

一頓飯就能看出一個人值不值得深交，一頓飯就能判斷對方值不值得深交。

今天我們先不說吃，來點「前菜」，說說點菜。

「飯局如考場，得失唇齒間。」點菜就是吃飯的第一步，會點菜的人必定是為人處世周到的人，不會點菜的人往往帶著「自私」。

曾在一次同事聚會中，領悟到了這一點。

為了歡迎新同事，我們定了晚上的聚餐，大家同意吃火鍋。考慮到有部分同事是南方人，於是有人提議點個鴛鴦鍋吧。

但是這時候同事小傑卻挑刺說：「吃火鍋當然要吃辣的啊，不然有什麼意思。」

因為他負責部門的經費，他也遍自作主張點了單，上來一鍋紅鍋底，絲毫沒把別人的話放在心裡。

另外我們發現很多菜都被換過了，正想問服務員的時候，小傑說：「哦，你們點的幾個素菜我都換了，我覺得不好吃，難得聚會，還吃啥土豆青菜啊。」

那一頓飯吃的大家心裡多多少少都有點不舒服，只有小傑一個人吃的津津有味。

從點菜看出一個人的人品，一點沒錯！

有人說旅行是絕交最高效的方式，我想，點菜更高效。

1、當代年輕人都有「點菜恐懼症」

點菜確實是一道難題，特別是面對一群人的時候們就會出現眾口難調的現象。

點菜的時候最怕說隨便卻又挑剔的人，他們的隨便是一種負擔。

（1）「我隨便，你們點就好」

你也許會說：何必那麼麻煩，不點菜，不就不會暴露了情商了嗎？

錯了，如果你「永遠不主動點菜」，你慢慢會發現約你吃飯的人越來越少，這也將成為別人給你下標簽的論據。

以前，我也從不主動點菜，：「我隨便，你點就行。」

直到有一天，閨蜜忍無可忍的對我說：「你有沒有覺得，你為人處世過於被動了？每次都是我點菜，你飯來張口。你以為這是隨和，卻也給別人造成了負擔，別人還要去猜你的感受，你是不是有點自私？」

那時候我才知道，越說隨便的人其實越難相處，說隨便你是在給別人找麻煩。

所以，點菜的時候千萬別客氣的說：「隨便，我都行。」

（2）「說隨便，但卻挑三揀四」

第一種隨便或許是真的吃啥都可以，但是還有一種隨便其實是挑剔。

我曾和一位朋友吃飯，我問她吃啥她都說隨便。

於是我便按自己的了解，點了幾樣比較受歡迎的菜。

吃完後，朋友去開始各種數落，其實我覺得不是很好吃，這道菜太咸了，這道菜又太辣了，還不如我上次吃的那家店。

說實話，那個時候我心裡有點小失落，感覺自己的一番心意都被辜負了。

這個朋友繼續說，我說話比較直，你別介意啊。

後來我徹底和這位朋友翻臉絕交：「說隨便的也是你，吃完你又開始挑剔，你這是得了便宜還賣乖，什麼你說話比較直，你就是太自私沒情商。」

說隨便的人其實是假客氣，他們居高臨下等著你提交你敢等著他來拍板。

真的提醒各位成年人，與人相處，別太自私。

2、飯局上，千萬不要小看那個會點菜的人，

前面說了飯局上最不受待見的人，接下來我們來聊一聊那些點菜有水平的人。

點菜真的是門職場必須課。

職場中往往是是細節處見教養，掌握基本的職場禮儀，將大大提升一個人的職業形象。

餐桌是職場人交往的重要戰場之一，這樣的飯局往往不好應付，需要注意很多潛規則和禮儀。

所以飯局上，千萬不要小看了那個會點菜的人。

之前有個同事，業務上也沒多出色，但是領導每次有飯局都少不了他。

為什麼？因為他會點菜，還能喝幾杯，講些段子，善於把尷尬的場面搞得活色生香。

就拿點菜來說，他就做的面面俱到。

比如點菜過程要快，不要點了很久都沒有定。

菜品的口味要詢問下客人是否喜歡，一般主菜要比人數多一個到兩個，特別油膩的菜，點一個就可以了，葷素搭配、口味搭配都是很有講究的事。

點完菜還要點酒水，啤酒還是紅酒也是要看場合的，如果客人開車，不能喝酒那就要斟酌是點果汁還是茶水。

最後還要點主食，南方人和北方人喜好不一樣，吃面還是米飯？都要在第一時間向客人確認。

點菜這門課，有的人能考滿分而有的人可能會是負分，阻礙自己的職場道路。

如果你了解職場的人情世故，就該知道「大會走過場，小會定乾坤」的潛規則，重要的事情很多是在飯局上搞定的。

職場上有很多微妙的潛規則，有了這項點菜技能，真的會加分不少。

3、你點菜的水平，決定了你的情商高低

聽過這樣一句話：「成年人社交，你點的不是菜，是情商。」

那我們該如何正確點菜呢？以下這幾點是你熬特別注意的。

（1）看人下菜碟，從選對地方開始

點菜的首要就是選一家好的飯館，避免鬧笑話。

我就見過有的人明明不吃辣，卻選了一家湘菜館，一進門就問服務員：「你們有啥不辣的菜，青椒炒肉別放辣、這鴨血也少放點辣。」

這不是搞笑嗎？服務員說：「我們的菜品都有點辣。」他是一臉不高興的說：「你們也太不體諒顧客了。」

如果是宴請，從一開始就要選對對方，盡量選粵菜、江浙菜等安全牌，至少不會出錯。

或者提前詢問客人的口味，和服務員打聲招呼。千萬不要做在湘菜館非要點不要辣椒的這種容易那笑話的事。

（2）點菜就如KPI考核，你得有亮點

職場上有業績kpi考核，聰明的人在匯報自己業績的時候，一定會懂得突出自己的較好的業績，即使做不到滿分，有幾個拿得出手的項目也足以讓領導滿意。

點菜也是如此，一桌子菜中，至少要有兩三個大菜特色菜。所謂的大菜並不完全等同於貴菜，我么可以點一些當地特色菜或者是酒店的招牌菜。

比如在點了普通的菜品之後，可以詢問服務員：「你們這得招牌菜有哪些」，服務員說出來的一般都不會太差。

另外我們可以提早在網上做好功課，看其它食客對這家店的哪些菜品比較滿意，我們也可以做參考。

如果是重要場合想要點菜大氣的話，我們可以點刺身鮑魚等撐一撐場面。

要想中規中矩，就遵循一些老傳統，例如白切雞，要看著是一整隻的。

魚也要整魚，一條蒸魚的效果，好過一大盆子酸菜魚。

這樣的點菜才能讓人記住這一餐飯，也讓客人對你贊不絕口。

（3）點菜周到體貼人，都有同理心

《紅樓夢》里，為人處世一定要學薛寶釵。

薛寶釵在賈府過生日，被問喜歡看什麼節目、愛吃什麼菜，她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛吃甜爛之物，便照著這個說，馬屁拍得不著痕跡，真是高手。

所以說，為人處世周到的人一定是會照顧他人，周到體貼的，相處令人舒服。

高情商的人點菜一定是從同理心出，比如香菜這種特殊的菜品有的人不能接受，她就會祝福服務員菜里不要放香菜，但是可以准備單獨的菜碟給要吃香菜的人。

再比如豬腦、鴨血、牛蛙等這些，並不是人人都能接受，除非大家真是氣味相投的好友，要不然自己覺得再好吃都不要點。

點菜前最基本的禮節，是問對方有何忌口、有何偏好，在自己拿不準菜的時候，可以徵求一下大家同意。

在最後，我們要留出一兩個菜的彈性空間個他人選擇，問一聲：「你們要不要再看一下還想吃什麼？」哪怕對方回答不要，也能體現出你的禮貌和周到。

4、寫在最後

吃飯是門藝術，點菜中更是處處顯露你的情商。

狄德羅說：「作為文明人的我，離不開美食。」簡簡單單的一個行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是件很有成就感的事情。

希望我們都能做那個與人相處舒服的人，從會點菜開始。

⑵ 相親時應該如何點菜

為什麼相親時總要吃頓飯，大概是因為：一是讓雙方有充分的時間可以聊天，萬一沒有什麼好聊的，也可以低頭裝作專心吃瓜的樣子，不至於冷場尷尬。二是看看彼此的吃相，畢竟以後是有可能要一起吃一輩子飯的。吃相難看比睡相難看還令人頂不順，畢竟我們都是睜著眼睛吃飯，閉著眼睛睡覺的。說起相親時吃的那頓飯，還真是很有意思。

本來，喝茶、吃飯、品酒，都沒有規矩。是習慣於這些事的人形成一套約定俗成的禮儀，圈外人想附庸風雅也干這些事，才把那些禮儀當成規矩。網上這么多「相親恩仇錄」，根本原因是一些人沒有基本社交禮儀。

附庸風雅學吃西餐、喝high tea、調馬提尼，但是吃正餐連賓主盡歡都做不到，這才表現出真實素質。「如果我不喜歡一個異性，和他吃飯還要賓主盡歡嗎？」當然，買賣不成仁義在，無論男女，不能過一座橋、燒一座橋。禮貌不是為了哄別人，是為了彰顯自己。你有多美，有多大家閨秀，有多高端，是靠口碑傳出去的。不是靠你三個月工資買的那堆歐洲垃圾。挑剔和昂貴不是高端，得體才是高端。最基本的，你要懂招待人和接受招待。

⑶ 如何點菜

對於點菜這門功課，戀愛中的男女可以作為選修課，尤其是剛認識不久又相互都有十分好感的，就不必研讀了，那種狀態下都捨得花錢著呢，什麼菜貴點什麼，要不怎麼看出自己的一片誠心呢? 當男男女女開始交往，飯館兒酒樓就成了他們的第一戰場。 亂中取靜，靜中有埋伏，便於觀察又便於隱藏觀察。一頓飯的工夫，足夠讓她和他暴露三分之一的價值觀。這一頓飯的約會，便可看出女是否淑女，男是否紳士，禮貌性點菜應從女方開始。既然是戰場，點菜就好比火力探查。打響了，興許會一路凱旋。 女人看菜單，記得給面子 女人看著菜單，男人看著窗外——實際上也在看著菜單。這一刻，女人千萬不要點便宜菜，便宜了他不等於你賢惠善良，只能說明你不懂他的世界，不會利用條件捧他面子。當然也不能點昂貴的菜，鮑魚參翅不但顯擺不出你小姐的身子千金的命，卻能詆毀你比章小蕙更禍水。 最忌諱點「隨便」，他從這句話里聽不出隨和卻發現了你的無主見。一個沒有主見的女人，日後怎能與他分擔房奴、車奴、孩奴之重擔? 你最好選擇價格中庸的、貌似清秀的、有點詩意的、造型纖美的菜。出格一點不打緊，柴米油鹽之前，一地雞毛之前，男人都渴望對面坐著的是個婉約派。 你點了「珠落玉盤」，雖是豌豆炒玉米粒，但玉米清純嫻雅，豆嫩綠圓潤;你點了「湯浴綉丸」，小肉丸子湯里漂著玉蘭片，悶騷感洋溢;你點了「金絲玉葉」，金針菇炒了一把小青菜，素歸素，卻有藝術觀感…… 人類的飲食歷程說明世上有三種味：物理的味指質感，化學的味指滋味，還有一種是心理味覺。心理味覺看上去很懸乎，它是一種味外之味，在實際生活中經常左右著味蕾的感覺。對菜點只要帶上感情色彩，是會引起味覺偏差的。人們常常會嚮往曾經吃過的某種菜點，可若干年後重新品嘗時卻覺得滋味索然。 男人重要的是點「硬菜」 適可而止，女戲殺青，兩人點三菜，不卑不亢。接下來就看男人表演了。 如果他解風情，當以個把海鮮「硬菜」做補充完成點菜過程;如果他是個小氣鬼，可能就按照母系氏族之菜譜將計就計了。 點「硬菜」的他，滿足了兩顆虛榮心，可謂雙贏，但日後未必一直拿你當盤菜。將計就計的，通常是從小到大都聽媽媽的話，既被寵壞了也被管蒙了，准婆婆必定是難伺候的主兒。 從點菜開始就潛伏著爾虞我詐，這話通常用來形容商戰飯局，無意以此褻瀆男女愛情。但點菜，真的能命名一個或完美或閃失的開局，也能預示或開花結果或中途夭折的後續。 心靈咖啡觀點： 約會吃飯，看似再尋常不過的事情，卻是一場心理戰。初次見面的異性，約會數次的情侶，乃至老夫老妻，男人和女人看菜單的心思截然不同。一般來說，男人作為主動埋單的人，對點菜有個引導作用，但也不好太掃興，給女人以小氣的印象。掌握點菜的技巧很重要，菜點的好，不僅吃起來稱心，感情也會融洽許多喲!

⑷ 點菜的藝術

點菜技巧總匯

關於請客吃飯或被請吃飯的點菜問題的討論！（特貼近實際生活）

如果是熟識的人一起出去吃，一般是一人點一個菜，如果誰點的菜沒人吃，那麼點那盤菜的人必須自己去吃，做為點不好菜的懲罰，可是要是請客或是被請該如何呢？

[實戰二：被人請客]請客的人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不好，想點貴的，還想不想有下次了；想點便宜的，什麼醋溜土豆絲，倒是便宜，什麼餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧！那就盡量點價格適中的並適合在座各位口味吧！可以試試以下四點原則：

1、識風味。向服務員打聽這兒的特色菜，對於建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意！

2、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標有「時令」二字的菜勸君少碰。

3、識新鮮。蔬菜都強調時令新鮮，一些反常規的香濃菜要注意原料是否新鮮。

4、識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。

從飲食消費心理分析，一次飯局，能有一到兩個菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。

[實戰三：宴請別人]宴請別人，出於禮貌，應該讓客人去點菜，客人肯點的話就省了許多的麻煩，要是客人不肯點了？這時身跳重擔的你可就得運用八股文式的程式了。

先冷盤後熱炒；大盆湯小點心；外加果盤一道。另外還要注意一下在坐的有沒有人忌口。既然是你請客，主動權就在你，最好選擇去過的餐館，以便做到心中有數！

實在不知道點什麼的，就可以看看別人的桌子上的菜，進行大約估略一下。還有一招就是把領班的叫進來，把標准告訴她，讓領班幫忙點菜，領班對自己的餐館肯定是熟悉的，能夠保證品嘗到本店的特色，而且搭配上也比較合理，領班的為了拉回頭客，一般不會在質量上打折。

兵法有雲：知己知彼，百戰不殆。既然來了，一定要嘗嘗特色菜，如果有特價菜，，一定要點，因為餐館要招攬生意，特價菜平價並且和餐館特色有關，點特價菜可以達到，省錢嘗鮮的目的。

點菜原則：

進入與身份對應的餐館，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裡；

第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；

第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間；

第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館；

第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店裡便宜的不是一點兩點了

點菜學問：

第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強；

第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；

第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；

第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法最好有區分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服葯、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜

第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息

第七，點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是干紅；

點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。

第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪裡去；

第九，最後點主食；注意南北差異，北方只有麵食叫主食

一位餐廳經理說，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。因此，當你走進餐館點菜時，應注意以下幾點。
1、不要愛吃什麼盡點什麼。點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜餚搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、冷盤三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復。假如6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜餚應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和冷盤就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……
2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什麼菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜餚（比如麻辣菜餚）。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
3、對價格要心中有數。點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有「時價」兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老闆為了吸引老顧客賣的「賠錢菜」。
4、不要全聽服務員的。對就餐的新客人，一般服務員都很樂於提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什麼，哪個菜賣得最好，口味和價格是什麼即可。對於服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好迴避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些老闆會採取特價促銷的方式，貼在餐廳的「水牌」上，服務員們在客人點菜時，極盡「誘惑」之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜，轉身就能從老闆手中得獎金若干元。

以九菜一湯為例:
湯要好,因為是第一道上來的,要求味道醇,湯料高檔;
頭菜以冷盤或燒味為佳,一般看那酒樓哪個更專長;
二盤上特色菜,可以是本地特有或該酒樓的招牌菜;
三盤是你專門點的貴菜,一定要突出"貴";
然後上個清淡點的,別搶那貴菜的風頭但讓口裡換換味;
再上個偏貴點的,但比較難得的海鮮類;
差不多了,來個便宜點的紅燒類;
炸的或悶的該來了,填肚,別老不飽人;
特色小炒和青菜及時同上,送飯用的....

如果喝酒就把炸的和頭盤掉過來,另湯要點濃點的

現在生活水平提高了，到飯店吃飯再平常不過的事了，這只是家常的便宴，沒有特別的講究。如果你是企業的商務用餐，或者是會議用餐，而你恰巧又是辦公室主任之類位子的，那麼點菜就很有講究，既要兼顧菜餚的色香味形和花消，又要察言觀色「投領導所好」還不能太顯眼，哎！好累！

那麼怎樣才能兼顧這些方面呢？最近本人看了一篇這方面的文章，覺得很有參考價值，就摘錄下來，推薦給朋友們參考。

看一看
這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。當然對於熟悉的飯店，你已經了如指掌，而在新的飯店就餐時要：

1，先看一看別人桌子上都點同一個菜，那麼這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點。看別人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠准確地分辨出菜餚質量的優劣。揀那些普遍受歡迎的菜餚點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。

2，再看一看人在干什麼？食客多不多？如果飯店人很多，而且大多數桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那麼，你就需要稍微多點一些冷盤，還要少點一些蒸的，費刀功的菜餚，這樣可以避免長時間等待。反之，則可以少點冷盤，以免浪費。

辨一辨
1，先辨一辨「言」。一般來說，服務小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜餚。這些菜餚大多數是「原料再放下去就要影響質量了，所以必須迅速賣掉」。推銷這些菜的服務小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。

2，再辨一辨「類型」。上飯店吃飯無非是商務宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務宴請：自然是冷盤，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過於講究排場，適可而止最科學。如果是其餘幾種，就沒有必要這么講究，少點或者不點冷盤，炒菜速度最快可以避免久等。

3，然後辨一辨「人數」。有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯；5——7位點5菜1湯；8位以上，按照人數減2的數量點，應該足夠了。上面指熱菜，冷盤盡量少點，如果冷盤點的比較多，那麼熱菜可以適當減少一兩道。

避一避
「避」字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動。比如商務宴請，生日聚會之類，你不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點完菜後還可以先算一下花費，做到心中有數。如果發現總價超標各種過低，也可以馬上調整。
請客吃飯自有「套路」。其實宴請菜是最容易點的，因為它有套路可循。檔次的體現不應該靠「量」而應該靠「質」。

婚宴：
婚宴一般要包括8道冷盤，8——10道熱菜，1道湯，2道點心，1道水果。現在多數飯店都提供婚宴套餐。辨別婚宴套餐的規格高低主要是看蝦，蟹，魚這三道主菜。

如果用的是草蝦，紅花蟹，桂魚或者左口魚，基本屬於中檔規格。

再上一個檔次的話，蝦可能會換成蝦仁或者中等個頭的明蝦，蟹換成膏蟹，魚換成多寶魚，價格要貴30%以上。

如果換成龍蝦，東星斑什麼的，又上一個檔次。點婚宴只要關注這3道主菜就可以了，其餘大同小異。

生日宴：
多數是消費者自己點菜，套路和婚宴差不多，控制好檔次就行。如果預算有限，最好的辦法是突出一道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣可以留下好印象。特別要提醒，這類家庭宴請，要多兼顧老人和孩子，多點幾個吃口較軟的菜，少點那些上桌以後需分食的「每人每」類型的菜以免餐桌太空，長壽面是一定不可少的。

商務宴請：
商務宴請其實最格式化，這里有一個基本菜單——5葷3素8冷盤，蝦，蟹，魚點齊，2道家禽，1道蔬菜1道豆製品，2道飯店特色菜或者功夫菜，這樣就行了。其中最好有2道「每人每」類型的。想提高規格，按照規格分別加龍蝦，魚翅，燕窩，鮑魚是最簡單的辦法啦！

點菜原則：

進入與身份對應的餐館，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裡；
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；
第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間；
第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館。

點菜學問：

第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強；

第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；

第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；

第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同，如果是肉類，種類和做法最好有區分；

第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下

第七，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較大路菜，估計味道差也不會差到哪裡去；

第八，最後點主食 ；

第九，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務員確認。

第十，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜。

如果是貴客，可以給每個人點一盅燉好的湯，例如高檔的燕窩，也可以點鮑魚，或者鵝掌一類，這是體現招待檔次的方法

如何為客人點菜

點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關繫到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。點菜時對於那些要求不高的客人問題不大，感覺好就點，點完就上，上完就吃，吃完就走人，客人滿意，同事們也高興。
對那些常客和美食家來說就不那麼簡單了。他們在吃完酒店招牌菜的同時，還希望知道菜的原料、烹飪方法、典故等。有了這些還不夠，他們還要盡可能多的吃到新菜、精品菜，並對其有所了解，有所深究。而這些所有的要求只能通過進餐時和點菜來滿足，這對一般同事來說是難以勝任的，因此，把長用的點菜技巧做一個總結和同事們學習，我想是很有必要的：

一、基本程序
點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→遞送菜單→等候點菜→點菜→記錄菜名→重復菜名。然而,要將這些程序有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情，不同的客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳供應產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。

二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
A.時機與節奏。
多數情況下客人就坐後三分鍾內要及時入包箱點菜，但也有很多時候客人入包箱後並不急著點菜，也有的客人要大家都來了在點菜，我們可根據情況靈活運用。
B.客人的表情與心理。
開始點菜時要細心觀察並掌握："一看二聽三問"的技巧。
1、"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是商務客人還是政府客人，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請朋友聚餐還是調劑口味。是炫耀型還是茫然型，重要的是我們要觀察到誰是主人，誰是客人。
2、"聽"，聽口音，如客人的口音和你是一個地區的，那你最好用方言和他點菜，客人會倍感親切，也可以從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。
3、"問"，征詢顧客飲食需要，看客人喜歡那些菜不喜歡那些菜，上次吃過什麼菜？我們可根居情況向顧客推介新菜和上次用過的菜。
C.認真與耐心。
在點菜過程中認真與耐心是最重要的，客人不明白的菜我們要做到詳細介紹,推介,當客人有話要說時我們一定要耐心聽意見。
D.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。

三、知識與技能
在點菜時要了解一道菜的主要是什麼願料，配料是什麼、怎麼做的，還有他的產地、營養知識要有充分的認識、只說上一個典故是最好的，如客人點了一個武昌魚你可以這么說：鄂城古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢迴旋，並有大小迴流之分。「在樊口者曰大回，在釣台下者曰小回」（《武昌縣志》）。唐代元結有歌曰：「樊口欲東流，大江欲北來，樊口當其南，此中為大回。回中魚好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水。」歌中所說的：「回中魚」，即是武昌魚武昌魚，俗稱團頭鯿、縮項魴。據武昌縣志載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦較勝別地。」同時，以「鱗白而腹內無黑膜者真。
一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜餚，並繼承和發揚了歷代名廚師烹調技藝，以湖北的土特產為配料，適當配以名貴海味產品，製造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，於煎均美。。。。。

中餐部長點菜技巧
點菜技巧
點菜簡介
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關繫到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務方法。
一、基本程序
點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程序有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳供應產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鍾內要及時入房點菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。
（3）"問"，征詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3.認真與耐心。(詳細介紹,推介,耐心聽聽客人的意見.)
4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1) 對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
三、服務方法
在客人點菜時,服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外,還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質和修養的體現,是經驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結晶。一般來講,我們可以把點菜服務的方法歸納為:
1.程序點菜法。(熟記菜名,快、准報出各種菜的名稱)
2.推薦點菜法。（酒店特色菜、急推菜）
3.推銷點菜法。
按顧客的消費動機來推銷。
（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅遊、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。
這些消費者的要求，特點是經濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動介紹價廉物美，有湯有菜，製作時間短。
（2） 調劑口味，來餐廳調劑口味的顧客，大部分是慕 聰氤⒕頻甑姆縹短厴 ⒚ 恕⒚ 慊蛘咦 攀俏 騁壞啦穗榷 礎?br /> 在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜餚，數量上要少而精。
（3）宴請，除結婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場，菜餚品種要求豐盛，有的注意菜餚的精美，充足且在一定的價格範圍之內。
（4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜餚一般，品種豐富而不多，精細而不貴，
有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應主動幫助加熱。
4.心理點菜法。
按顧客的特性來推銷。
（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如"打腫臉充胖子"，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。
（2）茫然型，這種顧客多數是初次出門，還不習慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什麼好，對就餐知識和經驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。
（3）習慣型，這些顧客吃慣了食物並不一定有獨特的風格，但由於長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行為表現偏好一種小吃，喜好於某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。
在為這類顧客服務時，應注意與客人打招呼（最好是加姓）並可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什麼是您以前沒有用過的。
點菜注意事項：
1．根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2．客人點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提醒客人。
3．客人已點菜餚估清時，及時告訴客人換菜，並推薦與估清菜餚相似的菜餚。
4．客人未到齊時，菜單上應註明（叫菜），趕時間的客人應註明（加快），有特殊要求的客人，也應註明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。
5．海鮮寫明做法、斤兩，並且問詢是否需要確認。
6．台號、桌數寫清楚，名字也一並寫上。
7．分單部門單據分清楚。
8．點完菜以後應向客人復述一遍。
9．魚的做法應寫明。
10．急推菜餚的推銷（最大限度減少酒店的損失）。
11．用餐過程中征詢客人意見。
12．上錯菜、上不去菜的處理方法：
13．退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：
14．菜餚的搭配方法：
15．各種海鮮的食法：
16．多出來的菜餚或做錯的菜餚，應相互通知，盡量設法推出去。
17．注意酒水的推銷。
酒水的利潤較高，在點完菜後，不要忘記詢問客人是否需酒水，並根據情況適當介紹。
18。絕對禁止惡意推銷

⑸ 請客吃飯的技巧有哪些呢

在現在的商業社會，請客吃飯既是一個技巧問題，也是一門藝術。請客吃飯效果好，事後在辦事上就能收到良好的效果！具體來說需要做到以下幾點：
第一：明確請客吃飯的目的和對象
從業務的角度講，請客的目的無非有兩個方面：一是有即時的商業目的；另一個方面是出於鞏固或者增進客情的需要。
只有明確了請客目的，那麼接下來要請誰，怎麼請，請什麼規格，請在什麼地方，控制在什麼費用，要達到什麼效果等，這一切問題自然就迎刃而解了。
第二：確定請客吃飯的方式和規格
先談方式，很多業務員都以為請客就是吃飯喝酒，這種理解是比較片面的，請客未必就一定要吃飯，需要迎合客戶的需求來採取相應的方式，這樣才能把事情辦好！
規格也很重要，要符合請客對象的身份，以及你即時公關的需要，因為請客也是一種生意的延續、智慧的「較量」
第三：請客吃飯的座次學問
具體如何安排，現行有兩種方法，一種是比較通行的座次方法；另一種是在某些地區流行的「地方座次禮儀」。
比較通行的方法是：
*較大型的宴請，桌次的高低以離主桌位置的遠近而定，右高左低。
*同一桌上，位次的高低以離主人的座位遠近而定。主賓坐在主人右邊，第2主賓坐在主人左邊。主人右方第2席是第三，左邊是第四，依次類推。
*如果人數不多時，業務員主要先確定自己和主賓的位置，其他人則以隨意為主（也可根據客人的職位高低進行排序）。主賓一般安排在正席。
第四：請客吃飯時點菜的藝術
業務員也可在約定的請客時間之前30分鍾到達酒樓，一個是禮貌問題，另一個是根據人數先訂好合適的包廂，以及先點好一部分菜，因為酒樓一般生意很好，先點一部分菜可以讓酒樓先做准備，不至於大家入座之後等很久才上菜，另一個方面可以點一些有特色但又實惠的菜。
當客戶點完菜之後，業務員出於禮貌，在評估所有點菜之後，再追加兩個菜，這樣顯得對對方的尊重以及禮貌。
需要注意的是，業務員切忌不可自己先將菜都點好，即使你點的菜適合客戶的口味，都會給人一種你過於看重金錢、想省錢的感覺，無形中便使請客的效果大打折扣。如果點菜時客戶推辭，你也要盡量發動「一人先點一兩個自己喜歡吃的菜，剩餘再你來點」的氣氛。客戶在看菜單時，業務員在旁邊可以稍做解釋，或者請服務員在旁邊予以說明。自己在點菜時，則可以適當詢問客戶是不是愛吃。
第五：請客吃飯時用餐的禮儀
用餐的時候主要注意兩個方面，一個是要注意敬酒的禮節，一個是要注意自己用餐的禮節。
敬酒時，首先先需要向大家舉杯敬酒示意一次，之後才是向個人敬酒。向個人敬酒時，應先與主賓碰杯，再按順序與其他的客人一一碰杯（也可根據客人職位的高低順序）。敬酒的時候不要過於客套，要熱情、誠懇、並適當說幾句情真意切的祝酒詞。

用餐時，一般要注意以下的一些基本禮節：
*業務員坐姿端正，不可只顧自己吃東西，一般每上一道菜要先請主賓品嘗，並略做解說，自己不熟悉的也可請服務員加以說明；
*不要用自己吃過的筷子給客人夾食物；
*客人在夾菜或者正吃東西時，不可此時舉杯向客人敬酒；客人向自己敬酒時，業務員應停止吃東西，微笑著舉杯回應；
*業務員不可用嘴就碗，應將食物拿起食用；
*自己取用較遠的東西時，應請別人拿過來，不可離座去取；夾菜時不可一路滴湯；
*自己嘴裡有食物，不可張口與人談話；
*說話文明，不影響鄰座客人；
*喝湯用湯匙，不出聲；嘴角和臉上不可留有食物殘余；不以各種理由強迫對方喝酒，碰杯時不要高過對方杯子；
*談話時不要揮舞筷子；剔牙時用另外一手擋住嘴。
在用餐接近尾聲時，業務員出於禮貌要微笑著詢問客人是否再要點什麼食物，之後才是要求服務員上茶水、水果盤以及買單。
好了，這個問題的回答就暫寫到這吧，希望能夠幫助到你！祝你生活愉快！

⑹ 點菜禮儀

西方：
一般而言，法國菜分為開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點五大項，而主菜又分海鮮類和肉類兩組選擇。

高級的法國餐廳都會提供特別的季節菜單，如「冬季套餐」、「春季套餐」，或者更別致的「品嘗套餐」，通常後者的份量較一般餐少，但種類多，並且都是餐廳的代表菜。一般初到一家法式餐廳或乾脆是法餐的初食者，建議點食套餐，這樣既不傷腦筋又可以嘗到實惠又美味的法國菜。在「套餐」中一般都依開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點的順序排列，前菜多為海鮮，主菜則為肉類。

普通菜單的排列順序與套餐相同，只是最後多了一項咖啡。

立出一本酒單，建議從口味淡、爽口的白酒或香檳開始，再依上菜的順序與菜色轉為口感濃烈的紅酒。一般而言，前菜多為海鮮類，所以搭配白酒或桃紅酒最適宜；主菜則多為肉類，通常搭配紅酒；之後的乳酪，可依個人需要選擇搭配水果或香料；最後的甜點搭配則以貴腐型的甜白酒或一般的甜白酒為最佳選擇。咖啡之後，男士還可以點一杯乾邑酒作為完美的用餐句點。

要觀察一個餐廳的菜單夠不夠水準，由它開出的菜單「平衡與否」即可判斷。通常一份夠水準的菜單在數量方面，從開胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜點，每項維持五至七種選擇最為合適，太多會造成餐廳的原料品質不佳，有存貨的可能。此外，原料的選擇也必須是上等的，例如有沒有「佩里戈爾松露」、「布列塔尼龍蝦」或「閃光鱘魚子醬」等等。菜色變化方面，當然以大膽富創意為佳。

「吃」美食當然是無與倫比的樂趣，而「讀」菜單，研究它的每道菜的組成材料、想像它的色澤與口感，更是一種無上的快樂。

好一頓精緻晚餐

每每提到法國菜，都會讓人一下子想到美麗的水晶燈、燭光、鋥亮的刀叉、各式水晶的酒杯，以及需盛裝與會才能享用的「精緻晚餐」。原本不願受約束的我，並不習慣法餐這種中規中矩的吃法，所以每逢有法式宴請的時候，多少有些抗拒。不過，最近因為讀了台灣美食作家彭怡平的《隱藏的美味》一書，對法國美食文化風景有了更深一層的認識，中規中矩的吃法只是享用法餐方式中的一種，法國人也不是每天都用這種方式來用餐喝酒的。基本上，法國的餐飲可分為四種不同的類別：Café（咖啡館），Bistrot（法式小酒館），La Brasserie（法式啤酒屋），Gastronomique（高級餐廳）。每種類別各有各的特色，其餐飲也各有各的風味，唯一相同的是，他們都料理著最具法國特色的「精緻晚餐」。

美食家們都贊同「在世間，僅有兩件事能激起我們五官功能的反應，一是愛情，另一個則是美食」的論調，彭怡平也不例外，並且將這一說法具相到了法餐上。她說，對法國這個愛好享樂的拉丁民族國家來說，日復一日地在親愛的枕邊人與親愛的飯桌間來回打轉，已經成為一種生活方式與人生哲學，畢竟，人世中還有什麼比這兩者更能激起我們的快感呢？我想，這應該就是法國料理的藝術了吧。而料理這「精緻晚餐」與藝術的該是那些與顧客保持直接接觸、不眠不休的工作、不斷追求至高完美境界的法國廚師們。

皮耶·貝瓦曾在《蘇賽哈克的午餐》中說：「我無意間闖進這奇妙的栗園，卻完全無迷路的懊悔，反而充滿無上溫柔的喜悅，因為我發現了這個美味的寶藏。當地居民以無限的慷慨與熱情接待我，讓我流連忘返……」不知道彭怡平是不是受了這段文字的誘惑，而旅法多年去遍嘗法國各地區的料理，最後讓包括我在內的對法餐一知半解的人們真正地從她的書中領略那一道道精緻的法國地方美味——波爾多那讓「酒神沉溺」的美酒，科西嘉的栗子羊奶湯，布列塔尼的可麗餅，還有佩里戈爾的黑鑽（松露）和白珍珠（鵝肝醬），以及堪稱「法國花園」的羅亞爾河谷區的豐盛野餐……

終於，因為彭怡平的《隱藏的美味》，喚起了我對享受一頓「精緻晚餐」的嚮往，促使我重新探訪北京的知名法餐廳，成就我組織了一次《精品》讀者的法餐品評會。

宴請客人，一定要請客人先進、先入席。餐桌靠牆，對著門的一側，為主賓席。首先應請主要客人入主賓席，然後按每個人的身份選擇適當的位置。
東方：
入席後，要先請客人點菜，其餘的客人也要一一讓到。客人往往不好意思點名貴的菜餚，於是，客人點完之後，全靠主人布局了。點菜既要突出本地、本店的特色，又要照顧主賓的品味、喜好。這一切，在讓菜時都可以表達出來，如主人說：「這個菜，您一定喜歡，請多用一點！」客人心神領會，格外會高興。

⑺ 接待點菜技巧

接待領導點菜是一門藝術，不是點的菜多就好，這就要注意以下幾點： 1，領導的年齡偏大的，一般情況下都願意吃一些清淡的菜餚，例如：大魚大肉盡量少點，應時的蔬菜多點，當然要有特色，記住「少而精」； 2，領導出生地不同的，因為領導雖然在他鄉工作，但是思念家鄉的風土人情依然念念不忘，尤其吃的習俗更是能厚，這就是老生常談了，南甜、北咸、東辣、西酸； 3，工作麻利的中年領導，吃喝講迅速三下五除二，這樣你點菜時要馬上就好的，一般情況下 先把小菜放在餐桌上，有幾道好菜接續上，千萬不要等待，口味稍欠缺一點不要緊。

⑻ 點菜藝術怎麼點菜

1：看客點菜，注意客人的身份和地位。2：點菜要適合客人的口味，要注意不同人的口味。3：特別注意：有沒有少數民族的飲食禁忌。如：回民不食豬肉，滿族不食狗肉等。