怎麼形成米粉文化

Ⅰ 米粉是哪裡起源

我自己本身是個南方人，在我們那裡的麻辣燙是一種深受普通百姓們喜愛的一種街頭休閑小吃。我本身也挺愛吃這個的，每次都會加一種叫做米線的東西，1塊左右一袋，好吃又管飽。

在桂林，米粉可謂是當地一絕，以前有幸去桂林旅遊時。早上漫步在桂林的街頭，各種各樣的米粉的清香就撲鼻而來。在那裡，可謂是每一個人對米粉都愛到了骨子裡，所以我才說桂林是米粉的發源地。

Ⅱ 綿陽米粉的來歷

綿陽米粉緣以一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰，綿陽歷史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪於綿州街頭，品嘗綿陽華龍文化旗下諸葛後裔店家連鎖米粉後，提出建議原料由粗變細，方更入味，也就現流行語味更勁道。

一改形成全國獨有細米粉特色，流傳省內外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史，諸君品嘗米粉美味後，若去綿陽西山景區雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統飲食文化。

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米粉行業：綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉；肥腸米粉；元子米粉；雞湯米粉；筍子米粉等. 綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店。

綿陽地區有約8000家及全國各地綿陽米粉有一萬多家米粉店，行業從業人員20多萬，行業年收入100多億元，行業目前正在迅速壯大。

Ⅲ 米粉最早出現在哪裡

米粉起源小考 興安部分學者經多年研究，認為名滿天下的桂林米粉最早是從興安發源的。其理由是，兩千多年前秦始皇發兵統一嶺南時，大批北方將士南下，聚集在興安修築靈渠，前後達數年之久。北方將士不服南方水土，他們習慣於吃小麥面，吃不慣南方的大米飯，加上鄉愁，患病的人很多。糧食從北方轉輸，長途跋涉，山重水復，困難重重，如就地解決，只能用稻米。窮急之下，試將大米磨成粉或漿，加工成像北方面條一樣的食品，就成了後來的米粉。 這樣的推斷應該是合情合理的，但是在歷史上找不到相應的文獻資料，考古發現也還沒有這方面的依據，令人頗感困惑。 我們知道，「民以食為天」。吃飯是人生第一需要。人類在最初全然依賴自然，周圍生長什麼就吃什麼，天上飛的，地下爬的，水裡游的，樹上結的，土裡埋的，只要能果腹，都取而食之。這是人類初始社會，從事採集和漁獵，是完全向大自然「索取」的經濟。隨著社會的發展，人類改造自然，對食用的動植物進行馴養和栽培，才過渡到「生產」經濟。由於受著氣候條件的影響，大約距今一萬年前，北方種植小麥，南方種植水稻，南北主食發生了明顯的分化。 北方旱地適合粟、黍、麥、菽等主食作物。仰韶文化時期（公元前5000~前3000年）的人以粟為主食，粟為五穀之長。麥是夏熟作物，能在青黃不接時節代替粟。古人於五穀最重麥、禾，尤其是在找到麥的最佳食用方式——麵食之後，麥的地位突現，戰國（公元前475~前221年）以後逐步取代了粟的地位，成為北方的主糧。 南方溫暖濕潤的環境適於水稻的栽培。稻幾乎是南方水田唯一可選的主食作物，是因為稻有「可種卑濕」的特性。南方的稻米如果從湖南彭頭山文化（公元前7000年）和浙江河姆渡文化（公元前5000年）算起，一直以來作為主糧，歷數千年地位不變。 中原漢人以素食為主，肉食為輔。《黃帝內經•素問》曰：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」。漢族飲食以植物性食物為主，動物性食物為輔。不像北方游牧民族以動物性食物為主。以植物性食物為主，就是北方人吃麥面，南方人吃米飯。 從收成的原糧麥和稻，變為食用的口糧，需要經過去秕、脫殼、磨粉等一系列加工程序。秦漢時期糧食加工技術已達到相當高的水平。杵臼、踏碓、風車、石轉磨都已出現。杵臼脫殼去秕出現很早，在新石器時代晚期就有了，漢代仍廣泛使用。踏碓、風車以及手推和畜力牽動的石轉磨，可能在秦漢時期才發明。杵臼舂穀須「高肱舉」，既費力，效率又低。西漢發明碓，「因延力借身重以踐碓，而利十倍杵舂」（桓譚《新論》）。從考古發現的漢代陶屋、陶倉模型來看，房屋內專辟有碓屋，有人在裡面舂米、踏碓、簸米，可見秦漢時期廣西穀物脫殼還是用杵臼，但踏碓已廣泛使用，去糠秕則用簸箕揚簸。比踏碓效率更高的是礱（轉磨），西漢畫像石上有礱的形象，礱分上下兩扇，上部隆起，一側裝拐木和撐架， 由一人執拐木在原地前推後曳，礱扇即可旋動（見右圖）。礱分量輕，只適於水稻脫殼，磨粉和漿還需要石磨。石磨最早出現於秦，漢代推廣到南北各地。石磨又稱石磑，長沙阿彌嶺漢墓出土滑石明器上刻「磨」字。石磨有磨粉和磨漿兩種。當時已掌握把穀物磨成粉末或舂成粉末的技術。洛陽漢墓陶倉上書有「大麥屑」題字，說明麥夫已從麥粉中分出，移作他用。馬王堆漢墓遣策中有白米面、黃米面做成的「白粢食」、「黃粢食」食品，即是白米粉、黃米粉等甜食。 雖然我們還沒有發現古代製作米粉的相關工具和製作米粉的工作流程資料，但考古發現有漢代製作豆腐的畫像資料，可以作為參考。傳說豆腐是西漢淮南王劉安創造的，只是缺乏直接根據，但在漢代確實已經會作豆腐了。河南密縣打虎亭漢墓出土一幅「磨製豆腐」畫像，畫面上層是釀酒圖，下層縱列敞口大缸、石磨、木桶、木杠、石錘等大型器具，還有七人從事浸豆、磨漿、濾渣、點鹵、擠壓去水等操作場面。既然豆可以磨漿、濾渣、壓榨去水製成豆腐，在相近的條件下，大米也就能磨粉、磨漿、沉澱，壓榨成條狀或塊狀，製成米粉。在興安石馬坪漢墓和界首漢墓出土過陶瓮、陶甑、鐵釜（鼎鍋）、鐵三腳架（撐架）和陶灶模型，陶瓮可以貯存、浸泡大米，陶甑放在鐵釜上，釜中盛水，甑中放生米，同置灶眼中或鐵三腳架上，釜下生火，水汽通過甑底箅孔使生米煮成熟飯，加上其他竹、木輔助工具，就可以完成製作米粉的流程。 米粉最早產生於興安有它得天獨厚的條件：一是興安盛產大米，二是當時已有將大米碾成粉或磨成漿的技術和設備，三是聚集了北方會做面條的工匠，再就是得益於湘、漓二江源頭清沏的山泉水。 興安高萬丈，水往兩頭流，山青水秀，最得中原風氣之先，天時地利，成就了米粉發源。米粉是中原文化與嶺南文化交流、融合最有代表性的結晶。 嚴格來講，米粉與面條對應，應叫米條，雲南人稱為「米線」，更為貼切。如果叫米粉，則使人想到是粉狀，有如麵粉。20世紀七十年代以前北方還沒有米粉，我的一些北方朋友來廣西吃到米粉，回去後對我說，你們桂林那種「用米做的面條」很好吃。他們把桂林米粉還稱為米做的面條。

Ⅳ 米粉的發展歷史

據傳是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的食品。另一說法是秦始皇占林桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦筋，翻新花樣。因此，「三齋打擂」的典故，至今仍令入津律樂道。
桂林米粉，後來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。
且不說李宗仁當了代總統，派專機來桂林要米粉送往南京解讒，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老話講「做了皇帝還想當神仙」，有了米粉和三花酒，做神仙他還不願呢。桂林的米粉店，滿街到處是。不少來桂林賣外地小吃，來了才曉得桂林人對米粉的依戀，沒奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙，以為鹵水就是醬油加味精，桂林人吃到這種米粉，吃一口吐一口。其實，要做一個真正的米粉師傅，並非易事。中國菜餚的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，幾乎把中國菜的技法都用上了，好生了得。如果說桂林米粉是烹調藝術的經典，一點也不過譽的。
在桂林米粉文化藝術館里見到這樣一段話：「桂林米粉，是世界快餐業的鼻祖；桂林米粉，是中國食文化的代表；桂林米粉，是烹調藝術的經典；桂林米粉，是民族融合的見證。」

Ⅳ 湖南的米粉起源什麼時候

米粉的起源

米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。根據記載，「米粉」這種食物的起源是: 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也，因此史料上的說法認為：北方人習慣吃面條，到了南方以米來製作面條，是今日米粉的源起。當今大陸以江南一帶江西、福建、廣東、廣西聞名；台灣一帶則以新竹米粉出名。其中江西米粉以其獨特的風味可感而聞名海內外、廣西桂林以傳統文化色彩「過橋米線」而出名、福建、廣東的米粉歷史悠久。如今的米粉也已演變成品種豐富，口味多樣，樣式齊全。細的有如銀絲；甚至還有空心的米粉，如義大利的通心米粉（麵粉製品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米製品）；還有方便麵式的速食米粉，用滾開水一燙即可食用，方便快捷；還有營養米粉；米粉發展到今天，以越來越受到人們的青睞，越來越多的人把它作為早點、夜宵的主食。

Ⅵ 廣酉米粉多少年的歷史

眾所周知，廣西原是百越領地，自秦始皇統一百越之後，就形成了「快餐鼻祖」——米粉。說到米粉，那可稱得上是世界美食的一大奇葩，它是中國烹飪藝術的經典，也是中華最具文化蘊意的飲食之一。「和」乃中國最具內涵的一個字，從古時的「天時不如地利，地利不如人和」到現在的「構建和諧社會」再到曾經的北京奧運會，無一 不提到「和」字，而米粉文化的主題為「米粉拌勻謂之和」，可見米粉文化蘊含的深切含義。  從歷史上追根溯源，米粉源於秦王朝。由於秦軍征戰百越的士兵大多為西北人，都以麵食為主，他們到南方之後，征戰糧食不足，只好在南方就地征糧。為了讓西北人能習慣南方的糧食，伙夫就用大米做出了「米面」，也就是今天的米粉。
早在三千年前，中國的西北先民就用小米做出了米粉，稱為「亂積」，後來這一技術傳到了長江流域，先民用大米來製作米粉，此時改名為「粲」。晉人束皙已稱當時所做「湯餅」，即粉面類，「柔如春棉，白若秋練」之稱。到了秦漢，米粉被稱為「糒」，這在《四民月令》中的「五月多造糒，以供出入之行。」可得到驗證。隨著時光的流逝，在唐宋時期米粉製作技術也一直流傳，此段時間叫做「米纜」，陽曄《膳夫經手錄》中「又有羊肉生致碗中，以不託覆之，後以五味汁沃之，更以椒、酥和之，謂『鶻突不飪』。」
可見唐代湯餅即粉面類變化發展的繁榮景象。到了元朝稱為「米糷」，再到明清時，隨著米粉製作技術的不斷提高，米粉叫成了 「米線」。從「亂積」到「米線」，演變了幾千年，米粉的製作技術也提高了許多年，其中蘊含著中國幾千年的飲食文化和高超的烹飪技法。  經過長時間的發展和沉澱，廣西米粉作為一種飲食形式，並沒有被歷史發展的腳步所遺棄，相反卻深得人心，日益壯大，向著多樣化的形式發展。
無可否認，廣西的米粉已經不僅僅是一種滿足人們飲食需求的物質形態，更以一種內在的文化形式流傳發展著。廣 西米粉悠久的歷史、品種的多樣性以及製作工藝等都成為它成功流傳至今並將繼續發展下去的重要支撐。廣西米粉是一種飲食，也是一種文化。它所表現出來的不僅是它的美味和形式，而且更深層次地表現了民族的融合以及社會的進步，是歷史發展的見證者。

Ⅶ 桂林米粉的獨特風味和歷史

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等
桂林米粉產生於秦代，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲，就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。

Ⅷ 米粉的起源

米粉的起源

米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。根據記載，「米粉」這種食物的起源是: 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也，因此史料上的說法認為：北方人習慣吃面條，到了南方以米來製作面條，是今日米粉的源起。當今大陸以江南一帶江西、福建、廣東、廣西聞名；台灣一帶則以新竹米粉出名。其中江西米粉以其獨特的風味可感而聞名海內外、廣西桂林以傳統文化色彩「過橋米線」而出名、福建、廣東的米粉歷史悠久。如今的米粉也已演變成品種豐富，口味多樣，樣式齊全。細的有如銀絲；甚至還有空心的米粉，如義大利的通心米粉（麵粉製品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米製品）；還有方便麵式的速食米粉，用滾開水一燙即可食用，方便快捷；還有營養米粉；米粉發展到今天，以越來越受到人們的青睞，越來越多的人把它作為早點、夜宵的主食。