如何發揮食堂餐飲文化

① 傳統餐飲如何做出自己的餐飲文化特色

「民以食為天」，餐飲是每個人日常生活的基本組成部分。然而不同的文化背景，有不同的飲食觀念和飲食習俗，並最終形成不同的餐飲文化。我國餐飲文化源遠流長，博大精深，與法國、土耳其烹飪並稱世界三大烹飪體系。中餐文化具有絢麗多彩的文化內涵和雄厚堅實的技術基礎，多種原料、多種技術、多種風格相互交融。作為企業宏觀社會環境中的最主要方面，文化對企業戰略的制定具有非常重要的影響，因為文化會影響到消費者的需求偏好、供應商選擇等行為，相應也會影響到行業競爭者的產品或服務設計、生產過程、營銷策略等行為。而對我國餐飲企業而言，文化對企業的影響更加深遠，餐飲消費本身就是文化現象，深入研究我國餐飲文化，將餐飲文化作為戰略制定的一個權變因素是非常必要的。自上世紀90年代以來，我國很多餐飲企業模仿已經進入我國的西式快餐企業肯德基、麥當勞，從生產到店門裝修，然而成功者寥寥無幾。忽略本土餐飲文化，盲目模仿西方，是其失敗的主要原因。一、我國傳統餐飲文化的主要特點1。餐飲觀念：「以味為本、至味為上」「以味為本、至味為上」，即把保持烹飪原料的自然風味或經過烹飪使食物達到盡善盡美的境地（至味），作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知，西方人的飲食更加強調營養，在他們看來，進食猶如為一台生物機器添加燃料，所以特別講究食物的營養成分，講究蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無機元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用等，而菜餚的色、香、味如何則是次一等的要求。對於這一點我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解。我國餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求。中國人品評菜餚時總是「味」字掛帥，中國人贊美一道好菜時會異口同聲地說：「味道好極了！」中國人請客時常會自謙地說：「菜燒得不好，不一定合你的口味。」他決不會說：「菜的營養價值不高，卡路里不夠。」中國人對飲食美性的最高追求是達到一種難以言傳的「意境」，這也只有藉助無形的「色、香、味、形、器」等「境界」載體，而單憑營養成分和結構是難以擔當此重任的。2。餐飲內容：原料多樣，菜品繁盛我國幅員遼闊，復雜、多樣的自然環境提供了多樣的動植物原料品種。據西方某植物學家的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。常言道：「飲食一道如方言，各處不同。」我國菜餚各地不同，風味多樣。20世紀五六十年代興起「菜系」之說，又有了川、魯、蘇、粵「四大菜系」；70年代以後，又先後出現了「五大菜系」、「八大菜系」、「十大菜系」、「十二大菜系」等等。而每個「菜系」下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜、潮州菜、東江菜、海南菜等亞系。中國菜系之多真可謂令人目不暇接、眼花繚亂。3。餐飲工藝：綜合與藝術在中餐菜餚製作中，雖有整魚、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前，它們是獨立的個體形式，但放到圓底鍋翻炒後便按照廚師的構想進行交合出餐，裝入盤的是一個色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜餚的製作，從「個體」到「整體」的轉變，體現了中國傳統文化中「合」的哲學思想。在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。烹調之於中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規范化，反而特別強調隨意性，在菜餚製作時側重知覺的感悟，強調憑經驗對結果進行把握。中國烹飪在刀工、火候等方面具有特強的技藝性，其中絕大部分技藝為機械所不能代替，有的技藝也為科學所不能解釋，甚至有些為絕技、絕招，這些技藝或散布於民間，或出入於宮廷，爭奇斗艷、層出不窮、變化曼妙，令人有無窮無盡的享受，更是機械所永遠無法取代的。4。就餐方式：合餐制中國飲食推崇「群享」方式，實行合餐制。廚師將菜品准備好後並不事先分盤，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進餐人根據自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一道菜品都不屬於單個食客獨有。大家圍一圓桌團團而坐、共享一席是中國宴席的最普遍方式。這充分體現了中國飲食方式的共享性特徵。通過合餐制，吃飯實際上成為人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯一邊聊天，或談生意、交流信息，古往今來，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。二、我國傳統餐飲文化對餐飲企業的影響餐飲文化是一個國家或民族在長期歷史條件下形成和保留下來的一種生活習慣和文化傳統，在短時期內是相對穩定的。對於身處餐飲文化環境中的餐飲企業而言，餐飲文化是不可控制的因素，即無法通過個體努力去改變的因素。因此，餐飲企業在制定競爭戰略之前，必須考察餐飲文化的特點對企業的影響。1。選擇空間大、「味至上」導致市場需求的多樣性在我國，大部分人都是美食家，其中「食物原料選取的廣泛性」、「進食選擇的豐富性」和「菜餚製作的靈活性」則是中華民族飲食文化的基本風格與典型傳統，因此對於中國人來說，在餐飲方面其選擇空間更大。而中國人對於餐飲消費的「味」的極度追求，導致在飲食消費上有著天生的更大的個性化需求。因此在我國的餐飲業中，消費者的口味是相對分散的，每個消費者都希望所消費的餐飲產品有不同樣式，每一段時間甚至每一天都希望不斷地嘗試新的口味，同時他們也願意為自己的「口」付出一定的代價，並且不願意接受標准化的產品。這種分散化的需求，導致在一定時間內對某一特定產品式樣的需求較小，而這種多樣化需求下的小批量無法支持生產、市場營銷策略的規模化運作，大企業在應對此類問題時沒有優勢。2。綜合與藝術導致餐飲生產的規模不經濟性人們對飲食五味的追求，要做到「和」，然後才能得到滿足。在餐飲生產實踐中要做到「五味調和」是有一定難度的。需要遵循「葷素之和」、「性味之和」、「時令之和」的原則，即要注意動物原料與植物原料搭配適當，主料、輔料與調料的性味搭配適當，與季節時令搭配適當。這樣做了，才可以達到最佳的口感效果與營養效果。多種材料的協調、與時間地點的協調等各個方面導致生產過程的標准化難度加大。與此同時，中國傳統餐飲企業講究模糊性，在菜餚製作時側重知覺的感悟，強調憑經驗對結果進行把握，如刀工強調眼、手、心的一致配合。在中國不僅同一師傅教出的徒弟做菜口味不一，而且師傅本人在不同時間做同一菜餚也會有不同的口味。因而中國烹飪界流行「千個師傅千個法」的寬松標准和「適者口珍」的准則。正因為我國餐飲生產這種重經驗、感悟的模糊性生產過程，導致產品質量的高低往往主要取決於企業的廚師，而廚師這一關鍵角色的管理對於我國餐飲企業而言一直是個難題。這一因素導致餐飲企業一旦規模擴大，廚師問題就會成為瓶頸，產品質量無法保持穩定性和一致性，從而造成餐飲企業生產不存在規模經濟。3。合餐制導致餐飲服務的規模不經濟性餐飲行業具有生產性和服務性企業的雙重特點。而我國餐飲文化中的合餐制，在餐飲消費中交流「感情」，而「感情」的交流需要在良好的環境中，這對餐飲服務當然提出了更高的要求，而且在產品日益同質化的市場環境下，餐飲服務日益成為競爭的關鍵因素。當人員服務成為企業經營的關鍵時，小企業常常能夠提供更為周到、適宜的服務，而一旦企業規模擴大，提供的服務質量就會下降。而且對於餐飲企業服務質量管理來說，就近的人工監督是必須的，但規模較小的餐飲企業更加方便進行控制和監督，小企業相對大企業反而更具優勢。4。多樣性、綜合性導致與顧客和供應商交易過程中無規模優勢由於我國餐飲消費者需求的多樣性，而且由於市場上眾多的競爭對手提供的多種可選方案，導致其轉換成本低，因此雖然有些餐飲企業規模較大，但與消費者交易中並不比小企業具有明顯優勢。而在與供應商的交易中，由於烹飪過程的綜合性，原料選擇的廣泛性，並且由於國內居民大多從農貿市場或超市購買原料，在家自製，因此對於供應商而言，即生鮮原料廠商，餐飲企業采購品種多，而批量較小，從而導致餐飲企業在與供應商的交往中也無規模優勢。三、我國餐飲企業的競爭戰略選擇可以看出，我國傳統的餐飲文化深深地影響著消費者的偏好和選擇行為，影響著餐飲企業的成本結構和行為選擇。正因為多種餐飲文化因素導致我國餐飲企業在生產、服務以及與顧客和供應商交易過程中規模效應不明顯，所以對於身處我國餐飲文化大環境下的餐飲企業，過分追求集中化，擴大生產規模和市場份額，以獲得規模優勢是不太現實的。筆者以為，除非抓住傳統餐飲文化發展的新動向，尋找一些的新集中機會，如大眾對快速餐飲的文化要求，否則傳統餐飲文化背景下的餐飲只能通過市場細分，在相對小的市場中追求大份額，從而獲得競爭優勢。1。嚴格管理下的零散化餐飲文化的地域性、多樣性等因素導致餐飲企業難以實現規模化擴張。一個解決的辦法就是保持個別經營的小規模並盡可能的自治，這一方法能保證企業內部的差異化，以及對當地的適應性。具體而言，企業可以建立多個子品牌或多個營業中心，給予子品牌或營銷中心以自主經營權，同時通過內部的控制中心對多個自治單位進行協調控制，從而既能實現餐飲企業內部資源的共享，又能滿足外部顧客的多樣化需求和內部管理的要求。2。產品類型或產品細分、顧客類型的專門化正由於消費需求的多樣化，對於餐飲企業而言無法建立覆蓋整個餐飲市場的競爭優勢，但可以通過細分市場，選擇適合自己的相對狹窄的目標市場，這種目標集聚可以提高自身的專業形象，從而提高針對顧客的差異化。盡管市場相對較小，但企業可以獲得較高的利潤率。具體來說，可以集中某些產品類型進行專門化生產，如川菜、水餃等產品。也可以按顧客的職業、年齡、收入等標准進行細分，服務特定的細分人群，如專門針對商務人士、專門針對兒童等。3。集中性的地理區域由於我國餐飲市場的地域性特點，使得在餐飲業不存在全國范圍內的規模經濟。但是對於餐飲企業而言可以通過集中設備、市場營銷注意力和銷售活動，而在某一地區獲得重要的經濟性。因此我們經常發現在某一區域具有一些地位較高的餐飲企業。4。後向整合由於餐飲原料選擇的廣泛性，包括主料、輔料與調料，餐飲企業在采購過程中難以實現規模化，成本難以降低。通過後向整合，在一定程度上能提高企業的競爭力，可以給那些無力實現整合的競爭者造成壓力。

② 如何搞好企業食堂文化建設使氛圍融洽

關於如何提高《食堂滿意度》
——美國奧辛頓工業公司的總裁曾提出一條「黃金法則」：「關愛你的客戶，關愛你的員工，那麼市場就會對你倍加關愛。」

一、 食堂現狀分析
1、 食堂現狀
a現狀:
1）近期公司有很多同事沒有來食堂吃飯了，這讓我看的很心酸。
2） 食堂的人員像機械一樣的工作，有責任沒感情。
3） 多種食品物價出現上漲，就餐會要受到影響。
4） 食堂安全衛生問題。

b分析：這種現象持續下去，抗議的現象可能還會放大。慢慢的大家都說食堂的飯不好吃。且對新同事來公司而言，是一種很不好的印象，不然以後會產生：
（1）食堂頻繁換廚師及工作管理人員；
（2）全體員工工作積極性和抱怨的問題。
（3）工業園區後人員不斷地增加，食堂就去到了一個舉足輕重的作用，食堂做得好會給人事部留人增加不少分數。

二、如何執行
我認為分別從這幾方面努力可以改善食堂的滿意度：
1、（目標導向）召開全體員工座談會，在座談會上，行政中心宣布各項食堂的新制度，然後（總經理以上或總裁）發表對大家今後的期待。
2、（形成文化，減少硬性要求）打造並宣傳高氏集團食堂文化，形成良好的素質和環境，同化員工思想，營造一個氛圍：活潑和諧、愉快輕松的食堂氛圍。(讓同事覺得朋友聚餐 家庭聚會 情侶約會 商務宴請 都合適的環境，而不是一個單調的員工食堂)
3、（食堂自身的提高）食堂服務質量、環境。————進行商業化經營。

1、目的
盡我們最大的能力為實現公司的戰略目標努力。提高員工對食堂的滿意度，增強員工對公司的依賴度。
2、理念
《今天，在家吃飯。》
4、責任
食堂主管（李梨花那邊）負責本方案的執行與管理，行政中心監督本方案的執行和協助執行。
三、怎麼做？？
1、食堂文化理念的建設:積極推進食堂的目標、任務、承諾等。（這樣大家做的每一件是都是朝一個方向。分別及時張貼文明就餐要求，員工食堂行為准則，食堂管理制度。）。掛上期待的標語，以鮮明的態度向全體員工發出積極號召，並且以煥然一新的精神面貌和服務態度來證實高氏集團的食堂文化理念。

2、對食堂的工作人員作出系統職業化培訓，增強服務意識和服務水平，全體員工統一工作服，凡是進廚房的人必須換衣服。（食堂每天早上晚上都要開早會和夕會，：早會列舉今天一天自己所要做的事由哪些，要達到什麼樣的標准。夕會報告今天一天的工作進度，沒完成的原因等等。早會領導對同事鼓勵，夕會要指導各個方面工作，並指出對他的期待）
3、增強廚師的責人意識，與 PBC薪酬直接掛鉤（多向外學習提高菜品質量、做到營養配餐、多聽取意見勤換菜譜、共同確定伙食標准，堅持「公平，合理。滿意」的原則。）
4、增加和提高食堂的活動內容，營造：和諧、輕松、愉快氛的圍印象。（組織員工來食堂活動，例如：看電影、K歌、表演節目、節日慶典等）
5、提高食堂環境檔次、潛移默化的影響同事的認識新的食堂文化，添置綠色植物、有意義的壁畫、溫馨提示等，進一步改善食堂的進餐環境。同時，豐富用餐時間的環節，放一些合適的音樂，電視。有了電視的食堂便多了一些交流的意味和話題。看電視、吃飯更多在於氣氛和交流。NBA/CBA聯賽、社會新聞等，食堂便成了一個絕佳的聚會論壇。因此，要注重食堂的電視文化，這也是食堂文化建設的一個重要載體。
6、絕對狠抓用餐文化，是這次食堂文化建設首抓必抓的，杜絕不了這種現象，做什麼都是白搭。（我願意去負責這個，做不好我符彪立刻辭職走人。）同事現在都是排隊進餐，這是一種良好的氛圍，體現了食堂的文明，但是在食堂也發現有這樣的問題，有部分人在插隊，打湯、打飯打菜程序紊亂，容易相撞。我們提倡文明進餐、和諧社會。張貼一些具有教育意義的名言、警句，比如：進門排友誼之隊、出門行誠信之道；為他人留下一片天空、為自己留下一份風度等。提倡自己用後的餐盤帶到了回收處，留出空位給下一個進餐者。
7、公司年度都按照一定的比例選取工作的優秀者進行獎勵，使大家能夠體會到領導對我們工作的的認可和關懷，加強認同感，充分調動員工的工作積極性。
8、在公司開展「食堂一日」義務幫廚，將其作為食堂文化建設的重要組成部分，充分挖掘其內涵，豐富其內容，灌輸到員工的思想深處，落實到日常工作中，使服務育人、管理育人成為食堂員工的自覺行動，切實履行高氏集團食堂工作的文化責任。
責令職工食堂要緊抓住環境改善、優質服務、安全衛生、健康文化、優質服務六條主線開展工作，同時構築了健全的食品安全防控體系，創新了食堂管理新模式，提高了隊伍素質，並建立了豐富多彩的健康文化。該分公司要求職工食堂工作人員要嚴格落實標准規范，強化食品安全管理，積極倡導健康飲食理念，科學引導，努力促進員工健康，並開展標准化管理、人性化服務。
通過各項措施，不僅激發了職工食堂後勤職工立足崗位、創先爭優的熱情，更提升了廣大職工對食堂的滿意度。

③ 結合實際,談談應如何發展我國的飲食文化

當今，人們的飲食生活已經進入了「體驗經濟時代」，飲食文化逐漸走向多元化，人們

的飲食需求已從溫飽型向質量型、享受型轉變，講究飲食的美感、情趣和健康等。消費者要

扮演好飲食文化締造者的角色，完成好其在中國飲食文化傳承和發展中的歷史使命，歸根結

底集中於其是否全面、准確地理解飲食文化內涵。

隨著生活水平的提高，各種「富貴病」成了現代人的一大隱患，如何在飲食上做到更科

學合理就顯得更加重要。這種更多考慮健康原則的飲食傾向，必然對餐飲產品帶來新的發展

思路。比如，在烹飪中注重健康的合理搭配有時比口味更為人們所重視；低鹽、低糖的食物

受到普遍的歡迎，以及強調筵席的改革等，都是基於健康的目的。另外，人們對濫用化肥、

農葯的農產品對身體健康的危害越來越重視，「無污染、安全、優質、具有營養價值」成為

人們選購食品首要標准。因此，允許使用高效低毒農葯和化學肥料的無公害食品；允許限量、

限品種和限時間的使用安全的農葯、化肥、獸葯和食品添加劑化學合成物質的綠色食品；以

及強調從種植、養殖到貯藏、加工、運輸和銷售各個環節中都不使用農葯、化肥、生長激素、

化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術的有機食品受到人們的青

睞。

參考自：網路文庫關於我國飲食文化傳承與發展的思考

④ 如何弘揚中國優秀的飲食文化傳統

1、把中國的飲食文化轉化為全球性的商品。把握中國的傳統飲食文化，研究中國的道佛教飲食文化，整理中國民族飲食文化，開拓中國民間的飲食文化，都可以從中採掘世界各民族、各地區居民認同、愉悅的美饌佳餚來，轉化而成為全球性商品。

2、弘揚民族飲食文化，建設有中國特色的食品工業。循著中國飲食文化活動的軌跡，透視現代食品工業進程中的種種文化現象，這對今後更好地繼承和發展傳統文化中的優秀成分，吸收國外的先進技術，走一條有中國特色的食品工業發展道路，無疑是十分有益的。

3、改善飲食結構，發展食療品種，推出食療菜系。在膳食結構上，確立以植物性食物為主，動物性食物為輔，多樣食物合理搭配，各種營養素合理平衡的具有中國特色的膳食營養模式。

綠色食品大量走上餐桌；馴養特種動物，培育特色植物，開拓美食資源；食品生產工業化。

4、消費者應該自覺樹立「飲食素養」觀念。個人飲食素養的重視與提升，不僅能從自我創造層面促進中國飲食文化的傳承與發展；更能從鑒賞、消費層面推動整個餐飲市場從消費需求到企業供給的全面升級。

具體而言，迎合時代的需求，當今消費者應該更新對中國飲食文化的理解：不應僅停留在「吃」的表層，而是強調飲食文化所產生的社會意義。

在日常生活、工作和學習中，不僅應該自覺地熟悉甚至掌握諸如飲食營養、烹飪技術等飲食科學知識，還應廣泛接觸、了解各時各地飲食文化知識，掌握各國各地飲食歷史與發展、飲食風俗與習慣，從而獲知具體時空下的飲食文化的完整內涵，為其逐漸形成較強的飲食文化鑒賞與創造能力奠定文化修養基礎。

5、發揮教育的基礎性保障作用。因為教育不僅是灌輸知識和培養人才，而且是傳遞社會生活經驗和傳承社會文化的基本途徑。因此，可以從教育入手，傳輸給消費者相應的飲食科學文化知識，即進行「食育」。注意事項

飲食文化的教師應深入了解學生，善於與學生溝通，了解學生的飲食習慣，傾聽學生所遇到的飲食問題，認真、耐心地去解決每個學生的困難，讓學生能夠及時解決飲食問題，養成良好的飲食習慣。

⑤ 如何提高學校食堂優質服務

學校食堂可以引進智慧食堂管理系統，星雲餐智慧食堂管理系統可以幫助學校食堂管理者搭建學生與食堂的交流，及時收回意見及建議，根據建議來更改食堂菜品。

前後互聯雙向互動，意見收集精準踐行

星雲餐智慧食堂管理系統為了更符合大眾口味，滿足大眾需求，訂單完成後會生成互動點評功能，為食堂和用戶建起溝通的橋梁，對餐品進行合理化建議。讓食堂後廚收集意見精準解決，讓菜品更吸引人們。智慧食堂系統這個共呢個將幫助食堂與人們之間的溝通，為食堂吸引大量客流，增收保值。

⑥ 如何做好餐飲的企業文化建設

其實這些問題應該是所有的企業都要自問的三個問題，也就是企業文化的建設問題。餐飲企業作為一個高密度勞動、低文化水平的傳統而朝陽的行業里，企業文化的建設顯得與市場競爭下的其它行業的企業文化多少有些不合時宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下，目光短淺的餐飲業主經營的企業，企業文化的建設幾乎就是未開發的處女地。

⑦ 校園食堂如何建造文明用餐文明禮儀宣傳

嚴禁喧嘩、跑步到食堂就餐，以預防發生擁擠、踩踏事件。

2.在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規定，維護食堂秩序和公共衛生，文明就餐。

3.分年級在指定窗口排隊候餐。自覺在規定的窗口排隊購買飯菜，做到不擁擠、不推搡，不插隊、不喧鬧，不代買。

4.在食堂就餐期間不隨地吐痰，不亂潑污水，飯前飯後均自覺洗手，保持用餐衛生。

5.端餐盤要正，不流湯滴水，飯菜散落地面必須及時清掃。

6.就餐時，應在餐廳用餐。擺放餐凳時做到輕擺輕放。保持餐廳安靜，不得喧嘩，不許隨意調位或走動,不準隨意帶出食堂就餐。

7.嚴禁將殘渣剩飯和餐巾紙等丟在餐桌上或到處亂丟亂扔。就餐完後應將餐桌上殘渣剩飯用勺子趕在餐盤內，然後統一倒入殘餘桶內，用後餐巾紙丟放在廢棄桶內，並將餐盤對應餐盤格整齊擺放。

8.愛惜糧食，注意節約，杜絕浪費，養成勤儉節約的好習慣。

9.節約用水用電，愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

10.尊重食堂工作人員，說話和氣，文明禮貌，有意見向學校禮貌提出，不得與食堂工作人員爭吵。

11.自覺服從和接受學校老師、文明勸導員的勸導和監督。

⑧ 如何繼承和弘揚我國傳統飲食文化並實現當代變革

我國飲食文化傳承與發展思路
縱觀全球，放眼中國，我們不難發現，隨著生產力的提高、商品經濟的發展，家務勞動社會化越來越深化，當今人們的飲食生活已經形成了一個新的運行模式：現代餐飲業以餐飲產品為橋梁將餐飲企業和餐飲消費者緊密地聯系在一起，形成了完整的飲食文化運行機體。飲食文化在餐飲大眾層面的折射所形成的現象，表現在人們吃什麼、怎麼吃、吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣及吃的禮儀等等，它既是飲食文化的一個重要組成部分，也是餐飲消費者的需求的表現形式。飲食文化在餐飲企業層面的折射所形成的現象，在表層要素表現為餐飲品牌名稱、菜點等；在深層要素表現為企業的價值觀念、經營哲學等所表現的文化內涵，它是飲食文化的另一個重要組成部分。在市場經濟的今天，餐飲企業的經營基本上都是建立在對餐飲消費者需求分析的基礎上，根據企業自身在經濟實力、業務能力等因素，選擇經營業務的范圍進行經營運作。餐飲企業在餐飲產品的銷售過程中，通過為餐飲消費者提供的餐飲產品與服務，向餐飲消費傳遞的是從外到內的企業文化。餐飲消費者和餐飲企業在由價值規律形成的互動機制下使飲食文化得到不斷的自我發展。因此，針對中國飲食文化的傳承與發展所面臨的問題，我們也應該從消費者、餐飲產品和餐飲企業三要素切入。
（一）消費者：飲食文化的締造者
正如以上分析，在商品經濟時代，雖然表象上消費者更多表現出享受者、接受者的身份―享受現有市場可能提供的各種飲食產品，體悟與之對應的各種飲食文化，但仔細思考，不難得出其實深入到飲食文化乃至文化的本質―「人的存在方式和生活方式」以及商品經濟「需求決定供給」的本質，歷史上的廣大勞動人民和當代的消費者其實一直都是不自覺或自覺中創造、沿革並傳承著自己的飲食文化。因此，從飲食文化傳承與發展的角度，消費者當之無愧應該是真正的締造者。
當今，人們的飲食生活已經進入了「體驗經濟時代」，飲食文化逐漸走向多元化，人們的飲食需求已從溫飽型向質量型、享受型轉變，講究飲食的美感、情趣和健康等等。消費者要扮演好飲食文化締造者的角色，完成好其在中國飲食文化傳承和發展中的歷史使命，歸根結底集中於其是否全面、准確地理解飲食文化內涵。
一是，自覺樹立「飲食素養」觀念。作為飲食文化的締造者，系統的、全面的飲食知識是一個消費者進行飲食文化傳承和發展的看家本領。個人飲食素養的重視與提升，不僅能從自我創造層面促進中國飲食文化的傳承與發展；更能從鑒賞、消費層面推動整個餐飲市場從消費需求到企業供給的全面升級。具體而言，迎合時代的需求，當今消費者應該更新對中國飲食文化的理解：不應僅停留在「吃」的表層，而是強調飲食文化所產生的社會意義。在日常生活、工作和學習中，不僅應該自覺地熟悉甚至掌握諸如飲食營養、烹飪技術等飲食科學知識，還應廣泛接觸、了解各時各地飲食文化知識，掌握各國各地飲食歷史與發展、飲食風俗與習慣，從而獲知具體時空下的飲食文化的完整內涵，為其逐漸形成較強的飲食文化鑒賞與創造能力奠定文化修養基礎。

二是，發揮教育的基礎性保障作用。誠然，中國飲食文化的締造根植於每一個消費者的飲食素養，但要達到實現中國飲食文化整體傳承和發展的水平與高度，僅有消費者個人的自我修養肯定是遠遠不夠的，而是更多地取決於國家、地方有關飲食文化層面教育體系的完善程度。因為教育不僅是灌輸知識和培養人才，而且是傳遞社會生活經驗和傳承社會文化的基本途徑。因此，我們可以從教育入手，傳輸給消費者相應的飲食科學文化知識，即進行「食育」。搞好「食育」教育應採取以下舉措：一是全民性。我國地域遼闊、人口眾多，「食育」應注意覆蓋各地域、各類人群，面向公眾普及飲食科學知識，使公眾能夠通過各種途徑獲取飲食科學知識。二是全程性。「食育」應根據不同年齡段的特點，設計不同的「食育」內容，使公眾從入學開始直到成年、老年全程獲取所需的飲食科學知識。特別是青少年的學齡時期，應將「食育」與德、智、體、美並列為教育方針的重要內容。三是專業性。「食育」應特別注重專業性，應制定「食育」行業准入制度，規范專業人員的從業標准，避免公眾獲取不正確的飲食知識。四是規劃性。「食育」應由政府相關部門和有關專家共同制定面向不同人群的「食育」規劃，既要有短期規劃，又要有中長期規劃，有計劃、有步驟地推行「食育」。五是監督性。「食育」應確定政府有關部門對「食育」進行監督與管理，規范行業行為，清理不符合行業標準的機構和人員，規范有序地實施「食育」。
（二）餐飲產品：傳遞飲食文化的重要載體
在市場經濟時代，餐飲業以餐飲產品為橋梁將餐飲企業和餐飲消費者緊密的聯系在一起。餐飲業中餐飲產品的概念不僅僅指菜餚，還可以指一個各類經營要素的有機組合，通常包括實物產品形式、餐飲經營環境和氣氛、餐飲服務特色和水平、產品銷售形式等內容。如今，飲食消費已經演變為一種文化消費，消費者在選擇餐飲產品的過程中，向企業傳遞著從物質層面到精神層面不斷變化的消費需求。餐飲企業為消費者提供特定的產品和服務，在滿足消費者多樣化、個性化需求的同時，實際上是與消費者進行著相應的文化交流。此外，中國飲食文化擁有幾千餘年的悠久歷史，地域差異性和多民族特性使得餐飲產品具有明顯多元的文化特徵。餐飲產品因此成為大眾吸收和傳播飲食文化的媒介，人們不僅獲得了飲食享受，還受到了中華飲食文化的熏陶，學習到了相關飲食哲學的深刻內涵。
餐飲產品作為飲食文化的物質層面，中國悠久的飲食歷史和繁榮發展的現代文化為其不斷發展、創新提供了更大的空間。從烹飪、菜點文化或人們飲食觀念的角度來說，當今的餐飲產品應該在充分滿足人們求衛生、求安全的前提下，以餐飲產品的味、質、香、色、形、器等基本屬性為物質呈現，追求飲食的審美化。立足當今消費者需求的發展趨勢，未來餐飲產品發展的方向主要有：
1.時尚化。飲食時尚的風向標本身就是餐飲產品創新的導航儀，大致來看，根據現代餐飲消費者的飲食需求，餐飲產品時尚化的內涵主要又有以下幾個特點：一是簡潔。現代人生活節奏加快，在烹飪上要求簡潔，對烹飪美的追求同樣要求簡潔明快，反對繁瑣。二是富有個性。現代人的審美觀是強調個性的。在過於共性化的生存環境中，人們特別欣賞帶有個性色彩的審美對象。對於日常的飲食，那些有著鮮明個性的菜餚點心和就餐方式總是更受歡迎。三是崇尚自由。自由是一種更高層次上的審美。人類的飲食活動現在已經從往昔固定的模式中走出來，去追求一種自由的方式。自助餐方式的受人歡迎，就是人們追求飲食自由的具體反映。這也是時代的產物，時代的特點。
2.返璞化。所謂返璞化的菜點，即是崇尚自然，回歸自然，利用無污染、無公害的綠色食品原料而製作的菜點。由於現代都市生活的緊張、快節奏和喧囂，加之社會大工業的發展，受抗拒污染及保健潮風行的影響，越來越多的人對都市生活產生了厭煩和不安，渴望回到大自然，追求恬靜的田園生活。反映到飲食上，各種清新、朴實、自然、營養、味美的粗糧系列菜、田園菜、山野菜、森林菜、海洋菜等系列菜品日益受到人們的喜愛。這正對應於飲食美「俚俗」、「天然」的范疇，注重講求原料的天然、質朴，製作工藝的綠色環保，營養搭配的多樣平衡，飲食氛圍的隨意自在。因此，返璞化既充分利用資源，又保護生態環境和有益於顧客身體健康是餐飲產品創新的重要趨勢之一。
3.健康化。隨著生活水平的提高，各種「富貴病」成了現代人的一大隱患，如何在飲食上做到更科學合理就顯得更加重要。這種更多考慮健康原則的飲食傾向，必然對餐飲產品帶來新的發展思路。比如，在烹飪中注重健康的合理搭配有時比口味更為人們所重視；低鹽、低糖的食物受到普遍的歡迎，以及強調筵席的改革等等，都是基於健康的目的。另外，人們對濫用化肥、農葯的農產品對身體健康的危害越來越重視，「無污染、安全、優質、具有營養價值」成為人們選購食品首要標准。因此，允許使用高效低毒農葯和化學肥料的無公害食品；允許限量、限品種和限時間的使用安全的農葯、化肥、獸葯和食品添加劑化學合成物質的綠色食品；以及強調從種植、養殖到貯藏、加工、運輸和銷售各個環節中都不使用農葯、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術的有機食品受到人們的青睞。
4.多元化。飲食口味既有共同性的一面，又有差異性的一面。這就決定了菜品創新趨向的多元化。首先表現在經營的多元化，現代社會的高速發展導致了國際交往的頻繁和擴大，廣大烹飪師走出國門的機會增多，外國客人不斷走進我們的餐飲市場，中外烹飪的交流越來越深入。由此帶來了餐飲經營多元化的局面，菜點製作技藝相互模仿、學習、擴散，各地區與國家之間在技藝和款式上取長補短，不斷借鑒與融合的菜點製作風格將更加明顯。其次還表現在烹飪原料上。從發展趨勢來看，以下的原料將成為今後的方向：可食性野生植物、藻類植物、人造烹飪原料、在國家法律允許范圍內由人工繁殖飼養的部分優質野生動物以及昆蟲等。另外還表現在烹飪設備的多樣化、就餐形式的多樣化、口味的多樣化等等。
（三）餐飲企業：飲食文化的傳承者
在宏觀層面，餐飲產品文化是指在一定歷史時期，餐飲業某一類或某一種菜點在質、味、觸、嗅、色、形等方面以及製作和享用過程中形成的文化內涵，從屬於餐飲文化的物質文化層；在微觀層面，餐飲企業文化傳播是由餐飲產品的制售來完成的，餐飲產品文化是餐飲企業文化的物質載體。因此，餐飲企業作為飲食文化的另一個重要主體，較個體的消費者，明顯具有相當的開發實力和廣泛的大眾影響力，是飲食文化的傳播者和開拓者，在中國飲食文化的發展歷程中起著舉足輕重的作用。筆者從以下兩方面提出企業層面傳承與發展中華飲食文化的思路。
1.弘揚中華傳統飲食文化。中華飲食文化承載著千年的中華文明，它的發展軌跡是隨著我國社會政治、經濟和文化的發展而積沙成塔的積淀過程，並形成了自己獨特的風格和特徵。談到中華飲食文化的傳承與發展，餐飲企業首先要善於挖掘歷史上各民族優秀的傳統飲食文化，從傳統文化中吸收營養，做到古為今用，推陳出新。
民族的飲食往往是傳統思維的表現形式，例如，中國傳統飲食文化蘊含著民本、敬糧的飲食觀念，「以味為本」的美食追求和崇尚自然的飲食哲學。加上傳統飲食結構、飲食器具、飲食慣例和加工技藝的演變，使中華飲食文化的內涵在其不斷發展的過程中得以豐富。餐飲企業可以通過舉辦或參與一些飲食文化主題活動，通過加深對傳統飲食文化的理解，進一步推動中華飲食文化的傳承與發展。2011年12月17日以「仁和、博學、發展、共贏」為宗旨的「第二屆中國（曲阜）孔府菜發展論壇」在山東曲阜舉辦，來自海內外的餐飲企業經營者和魯菜烹飪大師就孔府菜的發展歷史、繼承、創新、發展等問題進行了交流研討。此次活動凝聚共識，匯集力量，搭建了餐飲企業文化交流平台，不僅傳播了孔家菜「食不厭精，膾不厭細」的飲食理念，而且弘揚了中華儒家傳統飲食文化。

此外，餐飲企業可以把傳統飲食作為特色推廣，把傳統飲食文化的精髓通過實踐落實體現在餐飲產品上。注重對傳統飲食文化工藝的把握，秉承繼承、發揚、創新中國傳統飲食文化的宗旨理念，探索挖掘中國各地各民族美食文化價值，通過其用心傳承，為中華食文化的發揚貢獻自己的力量。
還有，針對消費者求新求變的消費心理，餐飲企業可以加大對餐飲產品的開發研究，使之與當下健康的飲食觀念以及時尚的飲食風格相結合。餐飲企業要緊跟現代飲食文化發展的腳步，注重餐飲產品的創新，人們對餐飲產品的實用性消費上升到文化消費的境界時，中華餐飲文化在產品價值實現過程中得到傳承與發展。
2.加強餐飲企業間的國際交流。隨著國際間文化交流的日益加深，外來飲食文化不斷介入人們日常的飲食生活中。要讓中華飲食文化走向世界，一方面，就要求餐飲企業在堅持中國傳統飲食文化的基礎上，正確的對待外來飲食文化，積極參與國際飲食文化交流活動，促進文化交融的同時汲取其中有利於自身發展的有益成分，做到洋為中用。另一方面，餐飲企業要充分利用我國在世界各地孔子學院這一文化交流平台，將中國飲食文化納入教學內容之中，以傳播技術向傳播文化轉變，提升中國飲食文化在國外的影響力。
2008年10月，「第四屆中國（北京）國際餐飲・食品博覽會」，同每四年舉辦一屆的「第六屆中國烹飪世界大賽」（視為餐飲界的奧林匹克盛會）同期在京舉辦。來自包括美國、日本、澳大利亞、德國等近20多個國家和地區的餐飲企業的廚師代表，均在比賽中展示了各國不同的飲食文化背景下的特色菜餚和烹調技術。大賽組委會專門設立的20個精品宴席美食展台，體現了各國餐飲企業的餐飲產品的文化特色。此次活動不僅是全世界餐飲業的盛會，更是弘揚中華飲食文化的平台，是餐飲業人士學習交流的絕佳機會。
這類飲食文化的國際交流活動，在一定程度上促進了世界各國餐飲企業對中國飲食文化的理解，加深了國與國之間的文化交流與友誼，並擴大了中華飲食文化在世界范圍的影響。
綜上所述，嚴格遵循當今飲食文化傳承和發展的規律，緊緊抓住人類現實飲食生活運行的三要素，理解其要義，實現其提升，將實現中國飲食文化的更好傳承與更快發展，從而最終融入並進一步推動中國文化的大發展大繁榮。

⑨ 怎樣構建軍營飲食文化

以提陞官兵生活品質為目標，繼承發展先進軍營文化和優秀飲食文化，形成的符合時代特徵的飲食保障物質文明和精神文明成果，主要包括飲食保障理念、飲食品質、飲食安全、餐飲環境、飲食手段、飲食管理、飲食標准制度和人才隊伍培養等8個方面，貫穿經費、物資供應管理全過程，涵蓋部隊在營區和野外、平時與戰時飲食保障的方方面面。 保障理念。要倡導六種理念，實現六個轉變。倡導健康理念，實現由「吃飽求生存」向「吃好求健康」轉變；倡導文明理念，實現由集體合餐向分餐、自助轉變，個人就餐行為由隨意就餐向科學就餐轉變；倡導安全理念，實現由強調飲食衛生向注重食品安全轉變；倡導質量理念，實現由重視食物數量向數質量並重、以質量為主轉變；倡導人文理念，實現食堂由單一的就餐功能向「能量補給站、情緒調節站」的多功能轉變；倡導效益理念，實現由分散保障向集約化保障、由手工製作向機械化加工和信息化管理轉變。 飲食品質。強調膳食講營養、求健康，做到膳食調劑科學、膳食製作科學、就餐習慣科學。膳食調劑要做到能量平衡、動植物食品平衡、一日三餐膳食平衡。膳食製作要根據不同食物的特性，採取相應的烹飪方法，盡量減少營養損失。就餐習慣也要講科學。古人有「雜食者，美食也，廣食者，營養也」的說法，講的就是科學就餐。比如吃水果，是飯前半小時吃好，還是飯後兩小時吃好，雖是日常生活中的小事，也有很多講究。 飲食安全。部隊食品安全直接關繫到官兵身體健康，關乎部隊安全穩定和影響戰鬥力，是現代軍營飲食文化建設的頭等大事，必須貫穿於現代軍營飲食文化建設始終。在食品生產、采購、儲存、加工、食用等各個環節，嚴把人員、器具、主副食品衛生關，確保不出現食物中毒事件。 餐飲環境。加強食堂硬體建設和軟體建設，要合理設置存儲、初加工、烹調、備餐、洗消等功能間，科學規劃功能間布局，配備符合人體功效原理的炊事機械設備，營造舒適優雅、文化氛圍濃厚的餐廳環境。此外，也要為炊事員提供一個舒適的作業環境。 飲食手段。完善配套以飲食裝備為主、野戰給養器材相配套，以熱食保障為主、軍用食品為補充的戰場飲食保障手段。依靠先進科學技術，精幹裝備器材體系，豐富軍用食品品種。完成野戰供餐系統等新裝備研製，實現炊事車等現有骨幹裝備升級改造，擴大野戰給養器材單元配備范圍，在野戰干糧、特種餐份食品、特種兵食品等方面取得實質性突破，擴大軍用食品應用范圍。研究確立三種保障手段銜接更為合理、更為順暢的保障模式。 飲食管理。重點是管理制度和管理手段要科學實用，要不打折扣地執行標准制度。管理的重點是伙食費，要落實好伙食費聯審制度，規范連隊業餘生產農副產品作價辦法，創新生產收益補助伙食機制。充分發揮和調動部隊官兵的主觀能動性和創造力，增強制度的操作性和可行性，確保標准制度落到實處。 飲食標准制度。著力建設適應市場物價變化、居民生活水平和部隊戰鬥力提高要求的給養標准體系，出台生活服務中心、營辦伙、作戰部隊軍用食品和軍糧供應等管理辦法，制定食堂、生活服務中心和烹飪培訓鑒定基地建設標准。 人才隊伍。在現有保障條件下，炊事隊伍整體建設顯得尤為重要。重點加強炊事員和營養配餐員培訓鑒定工作，逐步扭轉炊事培訓有機構無編制，培訓機構分散、培訓能力不夠的局面。有效整合現有培訓資源，在全軍建成一批烹飪技能兵培訓基地，確保每個伙食單位都有1名以上等級廚師，形成專業化的炊事隊伍。

⑩ 如何創導學生餐桌文明進校園文化

一、從我做起、從現在做起、從點滴做起，積極打造文明、和諧、健康的就餐環境。

二、餐飲企業在醒目位置擺放「文明餐桌活動」標示牌，張貼「文明餐桌活動」宣傳標語，餐桌擺放文明用餐提示卡。

三、餐廳大堂和包間擺放「適量點餐，剩餐打包」、「節約光榮、浪費可恥」等內容的提示牌或宣傳畫。提倡分餐制，服務員主動提醒顧客適量點菜，「吃多少點多少」，主動提供免費打包服務，引導顧客摒棄講排場、比闊氣的消費陋習。對不剩餐和打包的顧客，採取贈送小禮品或其它方式予以獎勵。

四、餐飲企業為客人提供干凈衛生的餐具、用具，拒絕或減少一次性餐具。

五、餐飲企業對員工進行禮儀培訓，餐飲企業員工對待顧客應文明禮貌、用語規范，主動提醒顧客不酒後駕車，主動勸阻顧客不在公共場所吸煙。

六、餐飲企業逐步推行商務餐「分餐制」，根據消費人數提供可選擇的套餐。建議會議用餐以自助餐為主，在年夜飯、節日餐的銷售中要堅持適量的原則，對於大型婚喜壽宴在菜單的制定中要確定以夠吃為標准，不留餘地，並根據宴會進展情況控制上菜。

七、餐飲企業根據自身情況，倡導小盤式、多品種的經營方式，推出雙人餐、四人餐，以七寸盤、八寸盤為主的小型聚餐，多提供「小份、適價」、「熱菜拼盤」服務方式。開展外賣和就近送餐服務。

八、對多點的沒來得及做的菜品，提供退單服務，並推出顧客存酒、存菜、預約消費等服務，方便消費者，減少浪費。