1. 簡介鄭州以及河南的的文化遺產
河南非物質文化遺產——道情(太康縣) (2007-05-05 21:06:34)
標簽:道情 分類:魅力河南
河南非物質文化遺產——道情(太康縣)
太康道情歷史悠久,是源於春秋遠古時代的民間戲曲藝術,分布在太康及其周邊地區。劇目豐富,據普查統計有三十多個曲牌、曲調,包括三大類五大品種。三大類是:唱腔、表演、音樂,五大品種是:聲腔派系、表演程式、音樂體系、曲牌子曲調、打擊樂。太康道情這些類系的形成,既有沿襲下來的民間藝術,也有姐妹藝術穿插,最後形成太康道情的獨自特色。原有古裝傳統戲160多個,現代戲60多個,這些劇目在長時期的流傳中,有很多已失傳。太康道情戲自形成之日起,經歷了數次的沉浮於1957年才得以正名。
「少鋤二畝地,也不能耽誤看太康道情戲。」在豫東和皖北等地區,太康道情曾經以獨具特色的魅力征服了千萬觀眾,太康縣成立了新中國第一個、也是迄今為止全國惟一的一個道情專業劇團———太康縣道情劇團,贏得「天下第一團」的美譽。但是,在市場經濟大潮沖擊下,這個有著千年歷史的地方小戲也遭遇了前所未有的困境。
「道」不盡的過去事
陽春三月,慕名來到道情之鄉——太康縣。在當地人的引領下,進入黌(hong)學街北一條無名小胡同,前行十多米後停了下來。當地人指著掛牌為太康縣黌學研究所院內的一幢三層小樓說:「這里就是道情劇團。」
木字招牌字體斑駁,木牌上的漆已經脫落。三層樓里,一樓是倉庫,裡面堆滿道具和樂器;二樓是排練廳,僅有一張桌子和十來把木椅;三樓是演員的住室,眼下的情景已經說明了現今劇團的生存狀況。
春季是演出旺季,劇團去漯河演出,家裡關門落鎖,聽說來訪道情戲,當地人還是熱情地把曾經名噪一時道情戲演員朱錫梅請了來,14歲就進入縣戲劇培訓班學藝並登台演唱小生的她,因為嗓音飽滿純正,吐字清晰流暢,表演氣質端莊,受到省內外觀眾一致贊賞,她主演過《王金豆借糧》、《張廷秀私訪》、《李天寶弔孝》、《跪洞房》和《前進路上》等道情戲的代表劇目,多次到鄭州、豫東、安徽等地演出,並灌制了唱片。
《王金豆借糧》劇照
朱錫梅拿出她的定妝照,回憶起當年演出時的盛況,臉上浮現別樣神采:「我們在安徽界首公演時,連演十幾場座無虛席,買不到戲票的群眾,要求將演出實況用大喇叭傳播出去,深更半夜大街上仍有上百人圍坐在廣播下面聽,演員在街上行走,行人指點相告。我們吃飯、照相、洗澡、理發,群眾畢恭畢敬,拒不收錢。劇團離開界首時,賣包子的小販,擔著包子攆到演員乘坐的汽車前,硬往演員手裡塞包子。」
「當年我在鄭州大石橋露天大舞台演出的時候,和常香玉、申鳳梅這些大師唱『對台戲』,這些不同劇種的主演誰也不敢休息,十場八場都不換人,要不觀眾不答應啊,當時大家都誇道情好聽,著名現代豫劇《朝陽溝》里拴寶唱的『那個前腿弓,那個後腿蹬,腳不要慌來手不要猛……』其實就是移植我們道情的唱腔。」
太康道情班在鼎盛期有大大小小60多個。在豫東和皖北等地的鄉村,隨意拉個30歲以上的人,他或許就能大膽地哼段道情戲。早在上世紀70年代,一部道情戲《前進路上》,就曾唱遍大河上下,國內億萬觀眾因此知道了「太康還有這么好的道情戲」。上世紀80年代之後,《王金豆借糧》、《富裕之後》等名戲更是讓無數人津津樂道。參加國家、省市級比賽總是載譽而歸。如今的道情劇團每年的麥收前南征北戰,演出400多場,而絕大部分演出是在農村,演出曲目大多是他們自編自演的題材,豫、皖、魯農村的群眾又給道情劇團送了個名字:「莊稼農戶的劇團」。
扯不斷的戲曲「情」
從太康返回鄭州途中拐道道情劇團正在演出的漯河。太康縣道情劇團團長張天印說起道情戲就打開了話匣:「春天是整個演出的旺季,秋收以後和冬天也都會到各地演出,今年臘月二十八就開始到各地表演,合同一直簽到了農歷四月十五。演出的地方很多,安徽臨泉,河南項城、漯河、舞陽、禹州、許昌、開封、鄭州,以及黃河北邊的幾個地方。我們每年都要排新戲,今年就排了《出宮恨》、《五世同堂》等。全團出來表演的共有60個人,最大的54歲,最小的14歲。全年能表演400多場,在河南省劇團當中首屈一指,總收入在30萬~40萬元之間。」
可是,和其他稀有劇種一樣,道情發展並不景氣。道情劇團面臨著演出市場逐漸萎縮、經濟困難的問題,生存時刻受到威脅。
「演員每年外出演出的時間,多集中在過完年的三四個月,而此後的夏收秋種,許多農民出身的演員還必須回到家中種田,兩頭掛念,其間沒有工資,這種窘境迫使許多藝人離開戲曲舞台,下海經商。」經了解,一批道情新秀如呂清麗、李艷玲、劉粉霞、張小花、丁彩艷眼看著就要茁壯成長起來,可是受市場經濟影響,有的去鄭州唱戲劇茶座,有的外出打工。
「觀眾聽戲就是看『角』,現在演員太隨意,啥劇都唱,想怎麼唱就怎麼唱,如果讓老演員發揮傳、幫、帶的作用,培養新生力量,再加上政府對少數劇種給予相關扶持,太康道情肯定有觀眾。」已經66歲的朱錫梅仍然沒有放棄她的道情情結。
一段光榮的家史
坐在簡陋的房間里,太康道情劇團團長張天印依然興趣盎然,隨後,他緩緩講述著道情的歷史淵源和故事,就彷彿是在講述自己的家事。
道情歷史悠久,源於我國的道教,時奉老子為教祖,以《五千文》、《道德經》和《太平調極論》為主要道教論典,至東漢末年制定樂章(道曲音樂)誦誡新法,用詩、詞、曲、歌等文學形式編寫道教題材,誦唱道義、情理,合而為一,曰「道情」。
道情原為詩贊體,宋代後吸收詞、曲牌,衍變為在民間佈道時演唱的新經韻,又稱道歌。用漁鼓、簡板伴奏,與鼓子詞類似。之後,道情中的詩贊體一支主要流行於南方,為曲白相間的說唱道情;曲牌體的一支流行於北方,並在陝西、山西、河南、山東等地發展為戲曲道情,以「耍孩兒」、「皂羅袍」、「清江引」為主要唱腔,採用了秦腔及梆子的鑼鼓、唱腔,逐步形成了各地的道情戲。內容有升仙道化戲、修賢勸善戲、民間生活小戲、歷史故事和傳奇公案戲4類。
自民國初年,道情從曲藝演唱形式走上舞台,人們稱之為「道情班」。解放前夕,戲班離散,銷聲匿跡,建國後復得挖掘振興。道情擅長演唱兒女家庭故事,情節曲折,以唱制勝,具有濃厚的地方鄉音民俗色彩。
其表演特技堪稱一絕,早期道情演唱時,穿插加入一些「繞口令」,如「百家姓與三字經混唱」等。而演員在扮演鬼怪角色時,要佩戴外形像雞蛋的銅鈴假眼,眼珠會滾動,驚奇可怕,這也是其他劇種所少有的特技。
太康道情班在鼎盛期有大大小小60多個。當時道情戲在群眾中享有很高的聲譽,流傳著不少諺語,如「寧叫面發酸,也不能耽誤看太康的道情班」,「任憑少鋤二畝地,也不能耽誤看太康的道情戲」,太康也因此被譽為「道情之鄉」。
一段驕傲的經歷
在豫東和皖北等地的鄉村,隨意拉個30歲以上的人,他或許就能大膽地哼段道情戲,道情的普及面之廣令人贊嘆。其實,早在上世紀70年代,一部道情戲《前進路上》,就曾唱遍大河上下,國內億萬觀眾因此知道了「太康還有這么好的道情戲」。上世紀80年代之後,《王金豆借糧》、《富裕之後》等名戲更是讓無數人津津樂道。
之前,曾聽人說,太康道情劇團在當地有「金獎專業戶」的美稱。張天印抱來的一大摞榮譽證書和獎杯證實了此言不虛,原來太康道情屢次參加國家、省市級比賽,總是載譽而歸。
1992年,《王金豆借糧》參加全國「天下第一團」優秀劇目展演,榮獲八大獎項,劇團正式被國家文化部命名為「天下第一團」;2000年,道情劇團被評為河南省文化先進集體;2001年,《富裕之後》榮獲全國第十一屆「群星獎」大賽金獎,隨後又拿得全國人口文化獎;2003年,在河南省第八屆小戲、小品(曲藝)大賽中,太康道情劇團憑借一部《戀歌》摘得桂冠……與此同時,道情劇團還多次應邀進京獻演,受到黨和國家領導人的親切接見和高度評價,深受首都百姓的青睞。
被譽為「天下第一團」稱號的太康道情屬全國稀有劇種。太康道情被國務院定為首批非質物文化遺產。
鄭州日報大型系列報道 非物質文化遺產中原行
http//www.zynews.com 2006-03-23 11:10:22 中原新聞網-鄭州日報
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本報訊 為提高廣大讀者對我省非物質文化遺產的認識,促進非物質文化遺產搶救和保護工作,本報從3月上旬開始,派出主力記者深入全省各地現場采訪。從今天開始,這組飽含著記者熱情和心血的報道,將以「非物質文化遺產中原行」系列報道的形式在本版連續推出。
非物質文化
遺產是中華民族數千年傳承
下來的、和人民群眾密切相關的、不以物質形態展現的文化的統稱,其中包括傳統戲劇、音樂、舞蹈等表演藝術以及手工藝和手工技術,此外還有傳統節日、民俗等重要精神文化遺產。
我省具有豐富的非物質文化遺產,其搶救和保護工作也居全國領先水平。2003年,我省成立了河南省民間文化遺產搶救工程領導小組;次年,河南省民族民間文化保護工程在全省正式啟動。今年1月中旬,文化部公布了第一批國家非物質文化遺產名錄推薦項目501項,我省上報的57項中,有20項榮列推薦名錄。
記者采訪了解到,根據《河南省民族民間文化保護工程實施方案》,我省已確定了第一批46個河南省民族民間文化保護工程保護名錄和首批24個河南省民族民間文化保護工程試點項目,並選出57個項目申報第一批國家級非物質文化遺產代表作。同時加大民族文化民間文化保護宣傳力度,在國內率先舉辦了「河南文化遺產日」。
據了解,我省民族民間文化保護工程總體分三個階段:第一階段從2004年至2008年,為先行試點和搶救瀕危階段;第二階段從2009年至2013年,為全面展開和重點保護階段;第三階段從2014年至2020年,為補充完善和健全機制階段。
據河南省民間文化遺產搶救工程委員會負責人介紹,當前他們正在進行5個方面的工作:在全省各地調查發現民間文學、美術、表演藝術方面的優秀代表人物,100名入選者將被授予「河南省民間文化傑出傳承人」稱號,並從中選出10名重要傳承人由國家對其進行必要的扶持和保護;啟動《中國民間故事全書》編輯工作,對民間口承文學進行搶救保護;開展河南十大民俗經典評選命名及編撰出版工作;對我省1949年以前創辦的「老字型大小」進行全面普查,並予以記錄;對我省民居民間建築進行普查,對其中的經典予以合理開發利用。
河南省申報第一批國家級 非物質文化遺產代表作名單
(帶「▲」的為進入國家非物質文化遺產名錄推薦項目)民間文學/口頭文學:5個
1.花木蘭傳說(商丘虞城縣)▲2.梁山伯與祝英台傳說(駐馬店汝南縣)3.帝舜傳說及文化空間(濮陽縣)4.「白蛇鬧許仙」傳說(鶴壁淇濱區)
5.董永與七仙女傳說(焦作武陟縣)▲民間美術:2個
1.朱仙鎮木版年畫(開封開封縣)▲
2.王橋農民畫(駐馬店市汝南縣)民間音樂:9個
1.板頭曲(南陽)▲2.中州箏派(省藝術研究院)3.籌(許昌)4.司馬懿得勝鼓(焦作溫縣)5.超化吹歌(鄭州新密市)6.嗩吶(焦作沁陽市)▲7.銅器舞(平頂山市郟縣)8.大銅器(駐馬店西平縣、遂平縣)
9.武陟盤鼓(焦作武陟縣)民間舞蹈:1個
1.官會響鑼(周口項城市)戲曲:14個
1.豫劇(省藝術研究院)▲2.曲劇(省藝術研究院)▲3.越調(周口)▲
4.大弦戲(省藝術研究院、安陽滑縣、濮陽縣)▲
5.羅卷戲(省藝術研究院、駐馬店汝南縣、開封通許縣)
6.目連戲(濮陽南樂縣)▲7.道情(周口太康縣)▲8.宛梆(南陽內鄉縣)▲
9.四平調(省藝術研究院、商丘市、濮陽縣)
10.大平調(省藝術研究院、濮陽縣、安陽滑縣)▲
11.道情皮影(三門峽靈寶市)12.羅山皮影(信陽羅山縣)13.杠天神(駐馬店新蔡縣)
14.懷梆(焦作沁陽市)▲曲藝:5個
1.河洛大鼓(洛陽)2.河南墜子(省藝術研究院)▲3.王屋琴書(濟源)4.灶書(信陽固始縣)
5.絲弦道(駐馬店平輿縣)民間手工技藝:5個
1.杜康酒釀造工藝(洛陽)2.鈞瓷(許昌禹州市)3.玉雕工藝(南陽鎮平縣)4.泥咕咕(鶴壁)▲
5.棠溪寶劍製作工藝(駐馬店西平縣)生產商貿習俗:1個
1.確山打鐵花(駐馬店)歲時節令:1個
1.九九重陽節(駐馬店上蔡縣)民間知識:5個
1.少林功夫(鄭州少林寺)▲2.太極拳(焦作溫縣)▲3.八卦文化(省社會科學院)4.洛陽正骨(洛陽)
5.針灸銅人(省中醫葯管理局、開封)與上述文化表現形式相關的文化空間:9個
1.馬街書會(平頂山)▲2.太昊陵人祖廟會(周口淮陽縣)▲3.老子生日廟會(周口鹿邑縣)4.浚縣正月古廟會(鶴壁浚縣)
5.盤古廟會(省民族民間文化保護中心、南陽桐柏縣、駐馬店泌陽縣)
6.百泉廟會(輝縣市)7.大營社火(三門峽陝縣)8.民間社火(鶴壁浚縣)9.地坑院(三門峽)
2. 鄭州的悠久歷史
5000年前,中華人文始祖軒轅黃帝出生並建都在鄭州這片土地上。 上古時代,鄭州屬九州中的豫州之域。
3600年前,商朝第十任君主,仲丁即位元年,都城亳(今商丘)遭遇河決之害,遂將國都自亳(今商丘)西遷於囂(亦作隞;今鄭州商城遺址),商朝自此開始遷都。仲丁二弟外壬仍建都於此。仲丁三弟河亶甲自囂(今鄭州商城)遷都於相(今安陽)。
魏晉南北朝時期,鄭州地區戰亂不斷,鄭州地區的行政建置變化較大,加之魏晉後改郡縣二級制為州、郡、縣三級制,使這一時期的建置變化更為復雜。
五代時期,鄭州轄管城、新鄭、滎陽等7縣,後梁時將陽武劃歸開封府,後晉時將中牟劃歸開封府。管城作為鄭州地區的政治中心,至唐代開元年(713-741年)以後,達到了經濟鼎盛時期。
北宋時期,公元960年,北宋朝建立,定都東京開封府,鄭州屬京畿路。皇祐五年(1038年)京畿路所轄的曹州、陳州、許州、鄭州、滑州被定為輔郡。
元初將新鄭縣劃歸鄭州,鄭州屬汴梁路。至元二年(1265年),新鄭、密縣改屬鈞州,滎澤、原武劃歸開封府。鄭州僅領管城、滎陽、汜水、河陰4縣。
朱元璋建立明朝後,對全國地方建置進行改革,實行省、府(直隸州)、縣三級制,管城縣裁入鄭州。時鄭州雖仍領有滎陽、滎澤、河陰、汜水四縣,但卻是作為屬州(縣級)。同中牟、新鄭、密縣同隸屬於開封府。
清承明制實行省、府(直隸州)、縣三制,鄭州在清代曾兩次升為直隸州。第一次是在雍正二年(1724年)升為直隸州,直接隸屬於河南省,雍正十二年(1734年)仍隸於開封府。
民國三年(1914年)6月,豫東道改稱開封道。民國十一年(1922年)4月,鄭縣辟為商埠。民國十六年(1927年)4月,國民政府定都南京後,在全國廢除道一級行政建制,實行省縣兩級制,鄭縣直屬河南省管轄。
1948年10月鄭州解放後,在鄭縣城區設立鄭州市,直屬河南省領導。1953年2月,鄭縣撤消,其轄區劃歸鄭州市及新鄭、中牟2縣。1954年10月30日,河南省政府由開封遷往鄭州,鄭州市從此成為河南省省會。
鄭州是華夏文明的重要發祥地、國家歷史文化名城、中國八大古都之一 、國家六個大遺址片區之一。
鄭州歷史上曾五次為都,為中華人文始祖軒轅黃帝的故里,擁有不可移動文物近萬處,其中世界文化遺產2處,全國重點文物保護單位74處80項。
2016年12月,國家發改委批復鄭州建設國家中心城市。2017年1月,國家發展改革委發布「鄭州建設國家中心城市指導意見」指出鄭州要發揮區位優勢,打造交通和物流中樞,彰顯人文特色,建設國際化現代都市。
3. 鄭州的文化遺產有哪些
鄭州的文化遺產有:
1.新鄭黃帝拜祖祭典。
登封窯陶瓷燒制技藝是2014年經國務院批准列入第四批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝2019年11月,《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布,登封窯瓷苑科技有限公司獲得「登封窯陶瓷燒制技藝」項目保護單位資格。
4. 鄭州的歷史文化有哪些出名的人物
黃帝,人文始祖,
許由,上古隱士,
子產,鄭國名相,
列子,道家名師,
韓非,法家集大成者,
陳勝,農民領袖,
鄭虔,藝苑大家,
杜甫,詩聖,
白居易,一代詩傑,
李誡,建築宗師。
5. 發生在河南的著名歷史典故或傳說
一鄭州篇:斷臂求法,養虎為患,熙熙攘攘,立竿見影,多行不義必自斃,眾怒難犯,東
道主,言不由衷,窮則思變,害群之馬,克勤克儉,燕雀焉知鴻浩之志;
二洛陽篇:逐鹿中原,程門立雪,披荊斬棘,挑肥揀瘦,滄海橫流,問鼎中原,運籌帷幄,
前倨後恭,一錐刺股,竊符救趙,漢魏文章半洛陽,七步成詩,才高八斗,樂不思蜀,洛
陽紙貴,河圖洛書,數典忘祖,眾志成城,罄竹難書,買櫝還珠;
三開封篇:驚弓之鳥,開卷有益,陽春白雪,明珠暗投,五十步笑百步,鐵面無私,杯酒
釋兵權,三人成虎,四分五裂,南轅北轍,游刃有餘,圍魏救趙,杞人憂天;
四平頂山:葉公好龍,近悅遠來;
五安陽市:充耳不聞,精忠報國,有膽有識;
六鶴壁市:愛屋及烏,酒池肉林,助紂為虐,信誓旦旦,盤根錯節;
七新鄉市:毛遂自薦,脫穎而出,因人成事,黃袍加身;同心同德
八焦作市:異曲同工,心有靈犀
九濮陽市:名正言順,孤注一擲
十許昌:空前絕後
十一漯河市:說文解字
十二三門峽市:中流砥柱,起死回生,吐哺握發,唇亡齒寒
十三商丘市:學富五車,撲朔迷離,江郎才盡,鵬程萬里
十四周口市:民為邦本,女媧補天,推心置腹
十五南陽市:三顧茅廬,擊鍾鼎食
十六濟源市:愚公移山
6. 發生在鄭州的歷史典故以及鄭州的歷史名人。
張勛在二七塔那砍過人頭,我聽我爺說的,真假不確定。
7. 鄭州有什麼民間傳說。
鄭州的民間傳說還是很多的,不只見於公開的出版物,還有老百姓口頭相傳的,比如:
魯班發明水磨,與二七區馬寨鎮水磨村有關;
王莽攆劉秀與賈魯河源頭的冰泉、暖泉有關,不過現在此二泉已枯竭;
劉邦項羽征戰的鴻溝;等等。
下文由本人撰寫:
「水磨村」與魯班
說起鄭州市二七區馬寨鎮「水磨村」村名的由來,還有一段動人的傳說。
不知從何時起,在該村南流淌著一條河,河水最終入淮河。因我國歷史上著名的水利專家賈魯對河水進行過治理,故這條河就被叫做賈魯河。而水磨村就在賈魯河的上游。
話說有一年夏天,我國歷史上又一位著名的工匠魯班因故來到當時的水磨村。魯班看到村民加工糧食用的是石碾、石磨,也只是村中二三家大戶才有,其他村民有條件的用牲口來拉磨,更多的則是人力來推磨,不僅效率低,而且也很不方便。魯班看在眼裡急在心上,就下決心要幫大家解決這個難題。
這一日,魯班在該村幾個張氏族人的陪同下游覽賈魯河,只見岸邊竹林蔥蔥、蘆葦搖盪、鳥聲陣陣,河裡魚蝦潛游。但魯班心裡有事,無心細看這迷人的景緻。族人提議河上泛舟,魯班也只好上船。船行不遠,便見前方有一大壩攔住河水,幾個人在壩前稍作停留便棄舟登岸,來到大壩上。在大壩一頭有一個數米寬的閘門,河水從這個缺口飛流直下,蔚為壯觀。魯班看著如虹而瀉的河水尋思良久,忽然茅塞頓開,為何不利用河水向下流的沖力來推動石磨加工糧食呢?樂得他差點掉到河裡去。他急忙叫住那幾個族人,把他的想法告訴了大家,大家歡呼雀躍,都說是個好主意。回村後幾個族人把魯班大的想法告訴了眾村民,大家說干就干,有錢的出錢,有力的出力,按照魯班設計的方案開始施工。大家先從大壩一旁岸邊開出一條水溝,在水溝上頭安裝閘門,在大壩下邊水溝的另一頭建了一所房子,水溝通到房子里,在房子里安上改裝後的石磨。需要磨面時,就把水溝上頭的閘板提起,水沖動與石磨相連的大木輪子,木輪子再帶動石磨,而且石磨轉的快慢可由提起閘板的高低決定,不磨面時就放下閘板,非常方便。
後來村民為了紀念魯班發明的這種「水沖磨」,就把村名改做「水磨村」了。
後記:我的家鄉是鄭州市二七區馬寨鎮水磨村,懷著對家鄉的深厚情誼,於2002年初撰寫此文,並刊登於2002年3月29日《鄭州晚報》9版,原文照錄,未改動。
8. 鄭州城隍廟的歷史典故
鄭州城隍廟供奉的是漢劉邦麾下大將紀信。漢高祖劉邦三年(公元前204年),項羽圍劉邦於滎陽,危難之中,紀信冒充漢王,使劉邦得以逃走。《資治通鑒》記載:「五月,將軍紀信言於漢王曰:事急矣,臣請誑楚,王可以間出。」於是陳平夜出女子東門二干餘人,楚因而四面擊之。紀信乃乘王車,黃屋左纛,曰:「食盡,漢王降楚。」楚皆呼萬歲,出城東觀,以故漢王得以數十騎出西門遁去……羽見紀信,問:「漢王安在?」曰:已出去矣。「羽燒殺信」就是說的這個故事。
9. 鄭州燴面的文化典故
天津的麻花,山西的醋,山東的煎餅,河南的面。河南人愛吃面,原因大概與地理環境有關。農業大省,沃野千里,一馬平川,糧食主產區,小麥是主要農作物。而且地處中原和山西,陝西,山東相鄰。
湯面,撈面,炒麵,鹵面,勤勞聰慧的河南人創造了很多麵食。一天三餐不吃面,就跟丟了魂,缺了什麼東西似的,沒著沒落,不踏實,感覺沒吃飽。燴面,便是河南人創造的又一種美味小吃。
不到長城非好漢,來到河南不吃燴面,那也很遺憾!燴面館,在河南滿大街都是,基本已是餐館的代名詞,到了燴面館不要以為只賣燴面,炒菜、主食、酒類等一應俱全,叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了!這個燴面館做的燴面好吃不好吃,全在你仔細觀察,看看羊肉鍋,聞聞羊肉味,是否是單鍋下面,這里邊很有講究的,明眼人一眼就能看出。
看大師傅下面也是一種美好享受,薄薄的面片,悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂,又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片,上下翻飛,似游龍飛舞,像綵綢玩花,曲龍虯勁,瞬間下鍋,眼還沒看清怎麼回事,面已下鍋煮熟了。
湯白味鮮,面滑筋韌,放上幾大塊羊肉,輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更佳,就這樣熱熱和和的一大碗滋補燴面就擺在你面前了。芝麻醬,鹽,味精等多放在碗底,吃前用筷子一挑,那個香啊!
燴面碗也很有講究,都是陶瓷藍花大碗,為什麼要用這么大的碗呢?據傳一來河南地處中原,以農業為主,需要體力勞動。從祖輩那裡沿襲了大碗吃飯,大碗喝酒,大力氣做事,大胸襟待人的習慣,這一點很像陝西人。二來河南人好客,不會花言巧語,唯恐來客害羞,吃不飽,總是笑呵呵地問長問短,變著法的給你添飯,唯恐怠慢客人。
抗戰時期,日軍飛機經 常空襲鄭州,當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃麵食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來後,就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在裡面放些鹽、鹼,使之更筋,做出的面別有一番風味,後來就成了風靡一時的風味美食。