人文美學為什麼會聯想到飲食文化

Ⅰ 飲食美學的思想淵源和審美特性是怎樣的

在中國，飲食是一種文化。中國的飲食文化可謂博大精深，源遠流長，在幾千年的歷史長河的發展之中，才得以逐漸積淀而成。中國飲食文化作為中國文化中的一個分支，固然有其文化的特徵與性質，本文嘗試從美學的角度，來淺析一下中國飲食文化的美學思想及其審美特徵。中國飲食文化的美學內涵著重的表現在「品」、「味」兩字，其美學思想始終圍繞著對「品」與「味」的追求，從而創造和極大的豐富著飲食文化本身的領域。其審美特徵也主要表現在對「品」與「味」極致追求上。
中國飲食文化作為中國文化的一個分支，固然也有其文化的特徵與性質，本文嘗試從美學的角度，來淺析一下中國飲食文化的美學思維及其審美特徵。然而由於飲食文化本身的博大精深，要真正全面的闡述好本文的論題是一個非常困難的事情。總而言之，以我的認識層面和知識水平，我認為中國飲食文化的美學內涵著重的表現在「品」、「味」兩字，其美學思維始終圍繞著對「品」與「味」的追求，從而創造和極大的豐富著飲食文化本身的領域。其審美特徵也主要的表現在對「品」與「味」的極致追求上。
談到美學思想，應包含著兩個方面的概念，一是美學思想的具體內容，二是對具體內容怎樣進行思維。因而飲食文化的美學思想可表述為以下：人們對於飲食審美思維的是什麼以及他們是怎樣思維的。而審美特徵，指就是人們飲食審美行為所表現出來的顯著特徵。
我們知道，中國人歷來是講求「品味」的，「品味」在《現代漢語詞典》中解析為嘗試滋味和仔細體會，玩味的意思。關於「品味」的由來在此無從考證，但把「品味」拆開來就是「品」和「味」；「品」是一種行為，「味」是「品」的對象，「品」與「味」反映的就是一種美的享受。這似乎不是一種巧合，與中國飲食文化的美學思想或許有著很大的關系。
所謂的「品」既指一種高水平的飲食行為（高雅行為），體現出行為的水平。如「品茶」中的「品」，仔細體會，細細玩味的意思。又可簡單的理解為一種享受，「品」即享受，是一種對於外界感官刺激的美好體會，因為備受人們追求。另外「品」還可以理解為廣義的解析，即對美好食物的追求的行為，為認真體味、領會的意思。這些恰好就是中國人在飲食上所思維的。人們長時在思考著同樣的問題，怎樣認真的來體味領會好飲和食呢？這樣就形成了一股力量，促使人們按照他們的哲學思維方式、人生觀來往美而好的飲食行為發展，開創出「品」的行為水平，積淀出中國的飲食文化。
與「品」對應著的是「味」。「味」產生於飲食，本身就含有「美」的意思，同樣也是人們飲食美學思維的重要內容。那麼人們是怎樣對「味」進行思維的呢？如果是日常的味，有好味與不好的味之分，人們想的自然是要好味的，舍棄不好味的，這是一方面；第二方面，根據地域性的差異和人們的習慣，人們又對本地（或家鄉）風味又特別的懷念，表現出一種濃厚的鄉土之情和分明的生存環境狀況，具體可反映在不同菜系風味特點上；第三，中國人的「味」，反映出明顯的哲學思維和人生觀念。中國人講求「調味」，任何一種物料都有陰陽兩性，調陰陽以達其味性，這是中國古老的哲學思維之一，追求味「淡」則與「淡泊名利」的人生觀念緊密聯系在一起；最後，「味」與「和」也是緊密聯系著的，「和」是融和，和睦之意，既指菜式的製作上，也指人生道理的領悟上，反映出人生的大道理，一局餐宴，在美味的飯菜基礎上，人們之間的關系更加緊密了，氣氛更加融洽、和睦。
「品」與「味」的結合，那就是一個很美的「品味」，也即中國人對於飲食的美學思想。
分析了中國飲食文化中的「品」與「味」後就發現，人們對於飲食，他們的審美特徵具有很大程度的共性。主要是表現在對「品」和「味」的極致追求上，中國人民對此兩字的關注和追求都勝過其它任何國家的人民，人們似乎對美而好的「品」、「味」都樂此不彼，津津樂道。每當談起吃，人們總是那樣的開心，總會暢所欲談。因此可簡單的概括中國飲食文化的審美特徵——享受「品」，追求「味」

Ⅱ 3000字的飲食文化論文

寫作思路：可以從中國的歷史上的飲食文化進行追溯描述，從古至今的飲食的傳承與發展等等，比如「以和為美」與中國食文化，「意境美與中國食文化」等等。

正文：

食文化歷史非常悠久，可追溯到新石器時代，就其內容來說非常廣泛，包括烹飪基礎理論、烹飪技法、食料食器、餐宴風俗、名廚名菜名樓以及「食文學」等。

中國食文化與中國傳統美學的關系淵源流長，傳統審美思想滲透到食文化的整個領域。因為中國飲食早已超越了維持生存的作用，不僅是為獲得肉體存在的需要，而且是為了滿足人們的精神快感的需求，它如同繪畫、音樂一樣有著豐富多樣的形式，以及深厚的審美意境和優雅的和諧美。從古到今，許多文人墨客通過撰文誦詠美食。

陸游的《鷓鴣天》、蘇軾的《老饕賦》、《豬肉頌》、《黃洲食詩帖》等。名畫《朝熙載夜宴圖》描寫了當時唐代餐宴的盛景。畫像磚《進食圖》生動地描寫了店小二送食的情景。這些是中華食文化藝術表現形式的典範。

「美」在中國傳統藝術語言中得到了廣泛的應用，「美」字的形成與食文化也有內在聯系。古人認為，好吃就為美。後漢許慎的《說文解字》，對於「美」字採用了「羊大為美」的說法。「美，甘也，從羊從大，羊在六畜，主給膳也」「甘，美也，從口含一」。字的構成上「美」字也是「大」字與「羊」字的結合體。

從類審美意識的歷史發展來看，人類對於美的感受是與味、聲、色所引起的感官上的快感分不開的，其表現形式是直覺化的，二者都是屬於自然感受的愉悅。美食所帶來的味覺的快感中已蘊含了美感萌芽。羊作為六畜之一，主要是使用，也是美味的象徵。

「羊大為美」體現了中華民族對於美的最原始的理解。中國也有許多文學藝術作品將味覺與藝術鑒賞聯系在一起。如歐陽修：「近詩萬古硬，咀嚼苦難嘬，又是如食橄欖，真味久愈在」（《六一詩話》），蘇軾：「成酸雜眾好，中有至味永」（《送參寥師》）。人們也常用「余香滿口」形容優美的詩句，用「秀色可餐」來形容姑娘的美貌等等。

和諧觀作為中國傳統辯證的思維方式，是中華民族的傳統審美根基。古人雲「天地之道而美於和」，「天地之美，莫大於和」。「和」字從「禾」從「口」，「以和為美」的傳統審美觀念同樣對中國食文化有著深遠的影響，中國傳統烹飪處處力求達到和諧的境地。

《周禮》中所說的「割烹煎和」，為「和」是貫穿烹飪全部過程的`。西周史伯提出了「五味以調口」，他認為「故先王以土與金木火雜，以成百物，是以和五味調口……聲一無聽，物一無聞，味一無味，物一不講」（《國語·鄭語》），史伯認為單一口味的菜餚算不上美味，只有各種味道和才是美味。春秋時齊國的晏嬰也提出「和如美羹」，用美羹來說明君臣和諧的道理。

其實，以和為美不但要求是味覺感官上的和諧而且也是與身體健康相統一。早在先秦時期，中國人就已認識到攝取食物時偏好某一種味道或攝食過多均會引起疾病。《周禮·天官》就講到，應該根據季節變化調節食物口味：「春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。」只有每天攝入的食物與自然氣候相調和，才能有健康的身體。

古人雲：美食不如美器。菜餚與食器搭配生動地體現了「以和為美」審美的觀念。清代著名詩人袁枚，是廣集眾美的烹調愛好者。縱觀古今美食與美器搭配關系的一個精練總結。首先，人們很注重菜餚與食器在色彩上的對比統一的關系，沒有對比會使人感到單調，對比過分強烈也會使人感到不和諧。

如將嫩黃色的蛋羹盛在綠色的蓮瓣碗中，色彩格外清麗，產生了清爽悅目的藝術效果。還有，在紋飾上食的料形與器的圖案也要求相得益彰。根據菜餚掌故選用圖案與其內容相稱的器皿，如中國名菜「貴妃雞」盛在飾有仙女拂袖而舞圖案的蓮花碗中，會使人很自然地聯想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事。

次之，菜餚與器皿在形態上體現了和諧的追求。如人們把八珍湯盛在水晶碗里，湯色瑩澈見底，透過碗腹，各色八珍清晰可辨，使其增色不少。

中國菜很注重調味適度，宴席也講究不同口味，不同菜餚與食器之間的相互搭配，有濃有淡，有甜有咸，色澤上對比變化，不但品種要多樣，食器的造型和色彩也豐富多彩。這樣，佳餚耀目，美器生輝，蔚為壯觀的席面美景便會呈現在眼前，才能稱之為美食。

意境美是中華民族在長期藝術實踐中形成的一種審美思想境界。中國食文化同樣具有蘊藉雋永，餘味無窮的意境美。孔子說「食不厭精，膾不厭細」，中國菜講究色、香、味俱全。人們同樣重視菜的視覺形象所帶來的優美意境，來滿足精神上的快感和對現實生活的體味和享受。

許多菜不但味美，而且通過精美的造型和色彩創造意境，構成一種內在的含蓄的美感。比如《輞川圖》是唐代詩人和畫家王維的作品，被當時的美食家吸收做成了《輞川圖》小樣的拼盤。再如，在民間，各種歲時節令，婚喪嫁娶，生辰壽延等人們會做麵塑禮花蒸制、供奉、食用，如過年的「如意年糕」，婚禮上的「鴛鴦餅」等等，用來祈求幸福，平安。

民間藝人們用大紅、大綠等高純度色彩，自然隨意地塗出歡快、熱烈的氣氛。不但用筆潑辣帥氣，無拘無束，同時造型生動，圓實樸厚。表現了勞動人民自然質朴的審美意境。中華美食不但注重口，而且構思立意獨特，意味深長，注重所帶來的意境。現代許多高檔餐廳的菜名多以寫意手法命名，用字典雅瑰麗，含意雋永深遠，充滿了詩情畫意。如把白菇擺在青菜上叫「金錢滿地」。

中國食文化歷史悠遠，名聲遠揚。中國食文化作為中華文明中一顆璀璨明珠，在世界上影響深遠，讓許多外國友人嘆為觀止。《易經·系辭上》講道：「形而上者謂之道，形而下者謂之器，」從中國飲食這一有形的物，正反映出來了中華民族的審美格局，體現了華夏民族的文明形態，這一無形的道。

Ⅲ 中國飲食文化的審美價值是什麼

中國飲食文化的諸多特徵，體現在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以穀物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什麼要助飯下咽呢？那是因為主食並不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同於鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由於中國文化追求衫，中國手工業的發達，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特徵。所有這些，使中國飲食文化有如下特徵。其一，中國烹飪技術發達，許多西方人看來不可食的物品，經過中國廚師的勞作，變得使人一見而食慾頓開；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；其三，中國救荒的著述特別多，以備飢荒之年以野菜充飢之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。由於中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩為證：

紅日巡天過午遲，腹中虛實自家知。

人生一飽非難事，僅在風調雨順時。

因此長期以來吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中佔有特殊的位置，證據不勝枚舉。

此外，我們可以對西方飲食文化的某些特徵加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由於最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由於肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，內食的天然可口限制了烹飪的發展，歐洲人在顯示富裕的時候，多是飲食的工具來表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易於滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括，即「飽曖思淫慾」。他們更多地追求情愛，西方文化體現出一種「情愛文化」，而中國文化則體現出一種「吃的文化」。

但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特徵，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現出這些特徵。平民的節日飲食，如春節，也許能夠部分地表現出這些特徵來，但是春節對於一年的365天來說畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現。

Ⅳ 人文主義美學思潮出現的意義

文藝復興時期的人文主義美學思潮是在復興古希臘羅馬文化的旗幟下建構一種反對封建主義文化的資本主義新文化。這種新文化的基本特徵就是：以人文學問來高揚人文精神。在美學上就是：熱烈贊頌人的美，從自然之中尋求美，從科學的角度探討美的規律。鼓吹感性快感的解放，美感根源的唯物論傾向，突出想像功能的審美心理分析，倡導鏡子說，要求理想化和真實性的統一論，追求形式和藝術技巧的完美。


文藝復興運動的產生和發展，與歐洲資本主義生產關系的萌芽和興起密切相關。因此，它最早產生於義大利的佛羅倫薩、威尼斯、熱那亞、米蘭等地(13世紀末到14世紀)，以後就在15世紀中到16世紀逐漸擴展至英、法、德和尼德蘭等國。鑒於此，文藝復興就不單純是一次文化運動，而是資產階級新興起來的各方面的集中表現，而且它在不同國家、不同地方產生和發展的具體狀況也是不平衡的。
但是，文藝復興運動有一個明顯的共同之處，那就是無論何時何地，在經歷了中世紀神學統治以後的歐洲，只要資本主義生產關系形成了，就會出現一種人文主義的思潮。正是這種思潮使得歐洲各國各地逐漸清除了封建社會阻礙資本主義生產關系發展的各種舊意識形態，從而跨入一個新的歷史時期。因此，文藝復興運動就具有過渡的性質，即是由封建社會向資本主義社會過渡的特定歷史時期的一場文化運動。
人文主義有兩重含義：一是指與中世紀以來圍繞神學中心的一切學問相對立的世俗的學問，這種學問以研究古希臘羅馬流傳下來的世俗性古典學術為主；二是指與基督教的神性學說相對立的以人性為中心的一種精神，這種精神曾經在古希臘羅馬的古典文化之中得到了比較充分的表現。因此，從這兩重含義上，都有著使古代希臘羅馬文化「再生」、「復興」的含義在內，因而，這種最初的人文主義思潮在歐洲廣泛傳播的歷史時期(14至16世紀)被歷史學家們稱為文藝復興時期。
這種人文主義思潮滲透在當時歐洲社會的各個方面，美學中也有著明顯的表現。不過，我們要清醒地認識到，文藝復興運動是在復興古希臘羅馬文化的旗幟下建構一種反對封建主義文化的資本主義新文化。這種新文化的基本特徵就是，以人文學問來高揚人文精神，用恩格斯的話來說就是「從新發現的希臘哲學那裡得到營養的明快的自由思想」。

一、人文主義的美論

人文主義者關於美的理論是在反對中世紀神學美論的過程中顯示出自己的特點的。可以簡單歸納為下列幾點：
1、熱烈贊頌人的美
神學美論認為至高的美是上帝，而人是帶著原罪的醜陋生靈。人文主義者卻極力贊頌人的美。像莎士比亞《漢姆萊特》中頌揚人的美、人性之美的熱情洋溢的語句是很多的。義大利著名的藝術家、建築師、學者、美學家列昂·巴蒂斯塔·阿爾伯蒂(1404—1472)說：「大自然，也就是說，上帝給人灌輸了神的各種最好的，任何僵化的東西都無法美化的成分。她賜給了他形體和非常適合於行動的四肢。他賜予他才幹、天分、智慧、神的能力，藉此他能夠研究、區別和認識為之生存應該避開什麼和必須做什麼」。「作為原大的無價之寶，上帝還賜給人靈魂、溫順、對慾望和奢念的剋制，以及知恥、謙遜和自愛。」「……所以你要堅信，人生來不是為了過碌碌無為的凄涼生活，而是要從事偉大而轟轟烈烈的事業」。
義大利著名的哲學家和人文主義者喬萬尼·皮科·德拉米蘭多拉在《論人的尊嚴》中熱烈贊頌人有自由意志、處在宇宙的中心，可以自主地把自己上升為神聖的形象。他借上帝之口對亞當這人的始祖說：「我把你創造出來，你既不是天上的神，也不僅僅是地上有生命的東西，既不是無生命的，也不是不朽的，為的是你不要拘束，自己也成為創造者親自造好自己的形象。你可能淪落為禽獸，但也可以上升為天人，這全在於你內心的意志。」

Ⅳ 中國美食文化的藝術傾向

中國飲食文化，由於特定的經濟結構，思維方式與文化環境，形成了自身鮮明的特色，即藝術傾向，主要表現在以下六個方面。
選料精良
選料精良選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜餚美食的基礎，要具備豐富的知識和熟練運用的技巧。每種菜餚美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調料等，都有很多講究和一定之規。概而言之，則是「精」、「細」二字，所謂孔子所說的「食不厭精，膾不厭細」也。所謂「精」，指所選取的原料，要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良為佳。漢唐時代，習慣於將美味佳餚稱作「八珍」。大約從宋代開始，八珍具體指稱八種珍貴的烹飪原料。到了清代，各種系列的「八珍」不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。如「滿漢全席」的「四八珍」，即指四組八珍組合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是：
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）。
禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。
草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信。
刀工細巧
刀功，即廚師對原料進行刀法處理，使之成為烹調所需要的，整齊一致的形態，以適應火候，受熱均勻，便於入味，並保持一定的形態美，因而是烹調技術的關鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運用，經過歷代廚師的反復實踐，創造了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態和丸、球、麥穗花、荔子花、蓑衣花、蘭花、菊花等多樣花色，還可鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成「喜」、「壽」、「福」、「祿」字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結合，把熟料和可食生料拼成藝術性強、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如「龍鳳呈祥」、「孔雀開屏」、「喜鵲登梅」、「荷花仙鶴」、「花籃雙鳳」等。例如「孔雀開屏」，是用鴨肉、火腿、豬舌、鵪鶉蛋、蟹蚶肉、黃瓜等十五種原料，經過二十二道精細刀技和拼擺工序才完成。
不僅僅文學家將精藝的刀工當做完美的藝術欣賞，普通的百姓也往往是一睹為快。為了開開眼界，古代有人專門組織過刀工表演，引起了轟動。南宋曾三異的《同話錄》說，有一年泰山舉辦絕活表演，「天下之精藝畢集」，自然也包括精於廚藝者。「有一庖人，令一人裸背俯伏於地，以其背為幾，取肉一斤許，運刀細縷之。撤肉而試，兵背無絲毫之傷。」以人背為砧板，縷切肉絲而背不傷破，這一招不能不令人稱絕。
火候獨到
火候，是形成菜餚美食的風味特色的關鍵之一。但火候瞬息萬變，沒有多年操作實踐經驗很難做到恰到好處。因而，掌握適當火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時間，善於掌握傳熱物體（油、水、氣）的性能，還能根據原料的老嫩程度、水分多少、形態大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序，加以靈活運用，使烹制出來的菜餚，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。早在古代，中國廚師就對火候有過專門研究，並闡明火候變化規律及掌握要點：「五味三材，九沸九變，必以其勝，無失其理。」（《呂氏春秋》）北宋大詩人蘇軾不僅是位美食家，而且還是一位烹調家，創造出著名的「東坡肉」菜餚，這和他善於運用火候有密切關系，他還把這些經驗寫入燉肉詩中：「慢著火，少著水，火候到時自然美。」後人運用他的經驗，採用密封微火燜熟法，燒出的肉原汁原味，油潤鮮紅，爛而不碎，糯而不膩，酥軟猶如豆腐，適口而風味突出。
火候是烹調中最重要的事，同時也是最難把握和說明的事，真可謂是「道可道，非常道」，而一位烹飪者能否成為名廚，火候乃其關鍵，所以中國飲食中的廚者在操作時，積一生之經驗、悟己身之靈性，充分發揮自己細微的觀察體驗能和和豐富的想像能力，進行飲食藝術的創造。所謂運用之妙，存乎一心，真是「得失寸心知」了。
技法各異
烹調技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。著名「叫化雞」，以泥烤技法，揚名四海。相傳古代江蘇常熟有一乞丐偷得一隻雞，因無炊具，把雞宰殺後除去內臟，放入蔥鹽，加以縫合，糊以黃泥，架火烤燒，泥干雞熟，敲土食之，肉質鮮嫩，香氣四溢。後經廚師改進，配以多種調料，加以烤制，味道更美，遂成名菜。雲南「過橋米線」，是氽的技法傑作。相傳古代有位書生在書房中攻讀，其妻為使他能吃上熱湯熱飯，便創造了這一氽法：將母雞熬成沸熱的雞湯，配以切成細薄的雞片、魚片、蝦片和米線，因面上浮油能起保溫作用，並能氽熟上述食品，而且過橋後尚能保持熱而鮮嫩，從而創造了氽這一重要烹調技法。
五味調和
調味，也是烹調的一種重要技藝，所謂「五味調和百味香」。關於調味的作用，據烹飪界學者的研究，主要有以下幾個：
矯除原料異味；無味者賦味；確定餚饌口味；
增加食品香味；賦予菜餚色澤；可以殺菌消毒。
調味的方法也變化多樣，主要有基本調味、定型調味和輔助調味三種，以定型調味方法運用最多。所謂定型調味，指原料加熱過程中的調味，是為了確定菜餚的口味。基本調味在加熱前進行，屬預加工處理的調味。輔助調味則在加熱後進行，或在進食時調味。
這么說來，所謂「五味調和」中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜餚，一般都是具備兩種以上滋味的復合味型，而且是多變的味型。《黃帝內經》雲：「五味之美，不可勝極」；《文子》則說：「五味之美，不可勝嘗也」，說的都是五味調和可以給人帶來美好的享受。
總之，調味得恰到好處與否，除了調料品種齊全、質地優良等物質條件以外，關鍵在於廚師調配得是否恰到好處。對調料的使用比例、下料次序、調料時間（烹前調、烹中調、烹後調），都有嚴格的要求。只要做到一絲不苟，才能使菜餚美食達到預定要求的風味。
情調優雅
中國飲食文化情調很優雅，氛圍藝術化，主要表現在美器、誇名、佳境三個方面。
袁枚在《隨園食單》中引用過一句「古人雲」的古語，雲「美食不如美器」，是說食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。
中國飲食器具之美，美在質，美在形，美在裝飾、美在與饌品的諧合。中國古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、銅器、金銀器、玉器、漆器、玻璃器幾個大的類別。彩陶的粗獷之美，瓷器的清雅之美，銅器的莊重之美，漆器的透逸之美，金銀器的輝煌之美，玻璃器的亮麗之美，都曾給使用它的人以美好的享受，而且是美食之外的又一種美的享受。
美器之美還不僅限於器物本身的質、形、飾，而且表現在它的組合之美，它與菜餚的匹配之美。
周代的列鼎，漢代的套杯，孔府的滿漢全席銀餐具，都體現一種組合美。孔府專為舉行高級筵宴的滿漢全席銀餐具，一套總數為404件，可上菜196道。這套餐具部分為仿古器皿，部分為仿食料形狀的器皿。器皿的裝飾也極考究，嵌鑲有玉石、翡翠、瑪瑙、珊瑚等，刻有各種花卉圖案，有的還鐫有詩詞和吉言文字，更顯高雅不凡。
孔府的滿漢全席餐具，按照四四制格局設置，分小餐具、水餐具、火餐具、點心盒幾個部分。美器與美食的諧合，是飲食美學的最高境界。杜甫《麗人行》中「紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗；犀筯厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸」的詩句，同時吟詠了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。
在中國人的餐桌上，沒有無名的菜餚。一個美妙的菜餚命名，既是菜品生動的廣告詞，也是菜餚自身一個有機組成部分。菜名給人也有美的享受，它通過聽覺或視覺的感知傳達給大腦，會產生一連串的心理效應，發揮出菜餚的色、形、味所發揮不出的作用。
編輯本段皇家膳食
清代是中國最後一個封建王朝，它總結並汲取了中國飲食文化的傳統精華，把宮廷飲食發展到了登峰造極的地步。從檔案史料中，人們可以看出清代皇家膳食的五個特點：
一是清代皇帝一日只吃兩餐。早膳多在早6時開始，有時也會推遲到早8時。
晚膳多在12點至午後2點。用現代觀念看，這應算是午餐。兩次正餐之後，如果餓了各加一頓小吃。
二是清宮御膳主要由三種地方風味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味，各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝後妃難舍的美食；入主中原後，清宮沿襲了明代宮廷飲食特色，膳食逐漸以山東風味為主；到了乾隆年間，由於數次南巡，蘇杭菜點受到賞識並在宮中流行起來。
三是清代帝後們飲食喜好各異。例如：乾隆皇帝的膳食粗細搭配、糧菜互補、十分合理；光緒皇帝喜食海味菜，魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜餚每餐必備；慈禧喜食的菜餚有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等，還喜食小窩頭、炸三角等點心；溥儀對西餐頗感興趣，曾在紫禁城內設置西餐廚房。
四是清宮筵宴名目繁多，從年初吃到年尾。除元旦、萬壽(皇帝生日)、冬至三大節日筵宴之外，還有慶祝征戰勝利的凱旋宴、籠絡臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太後聖壽宴、皇後千秋宴、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴、宗室家宴。此外還有各種節令宴等。
五是注重養生保健康，追求長生不老。乾隆皇帝經常服用龜齡酒、松齡太平春酒、健脾滋腎狀元酒，晚年還常吃「八珍糕」。慈禧中年後開始飲如意長生酒，此酒除風祛濕，化食止渴，疏通血脈，強筋壯骨，是保健佳品。
編輯本段餐具文化
飲食文化是中國值得自豪，也是最容易為世界各國所接受的一環。美味的食物享用得多，有沒有考究過中國人何時開始脫離茹毛飲血的生活？何時開始用爐灶煮食？常吃的水餃、雲吞何時出現？又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食？……在正在香港舉辦的「美食配美器——中國歷代飲食器具展」中，不僅得到答案，更可深入淺出地認識中國飲食喜好與器具的轉變關系。
展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級文物，如新石器時代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環銅》等。
現場展出的《灰陶釜、灶》，是已知發現較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。現場一件新石器時代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進河裡入了水，陶瓶便會立起來，可見當時的先人打水也很有智慧。
到了夏、商、周及春秋、戰國時期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達到全盛期，由甑與鬲結合而成的已發展至青銅器制。在春秋後期，已有餃子出現，而當時祖先開始懂得吃麵食、雲吞及粉食了。由於這段時期注重禮祭，出現了許多酒器，如現場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當時的調酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內置方形罐，用以盛酒。現場也展出了同時期常用的漆器餐具仿製品。
漢代的展品較特別的有《鋪首銜環銅》，是當時的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當時人們已有完整的爐灶設備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡單的長方型爐灶。
隋唐是中國文化與國勢強盛時期，各民族在飲食文化上進一步交流融合，菜餚品種大增，建立不同飲食流派，當時已普及高足桌、椅，加上宴會菜式豐富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演變為多人圍桌合食的形式。當時著重華麗的生活，金銀及玻璃器皿相繼出現，並且造工精巧。現場展出的隋唐食器有入口自東羅馬的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《餃子、點心》，點心是一些餅食，用面以花模印成
漂亮的形狀及花樣，而餃子內則有肉，反映新疆地區也受中原飲食影響。
至於其它朝代的展品，較特別的有東漢《宴飲雜技畫像磚》、北魏《青瓷蓮花尊》、遼《蓮瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及溫碗》及清道光《粉彩錦荔枝蓋碗》等。
卞向和對世界三大飲食文化做了如下總結：土耳其燒 、法蘭西烤 、中國烹飪，中國烹飪中強調刀功、火候、調昧。中國將從食材選擇當成美食的重要一環，中國的美食文化是對世界飲食文化的偉大貢獻。
中國的飲食文化已成為世界美食的寶庫。

Ⅵ 從飲食文化視域看中國民族精神

飲食是人類賴以生存和發展的第一要素，人類文明始於飲食。飲食文化隨著人類社會的形成而發展，隨著人類社會的發展而進步，飲食超越了單純的生理需要，不斷豐富著自身的自身內涵，成為社會文化生活中的重要內容，是人們物質生活和精神生活的一個部分。中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，博大精深，具有鮮明的民族性和地域性，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠，也是中國旅遊開發中的寶貴旅遊資源。
飲食文化指的是人們在日常生活中的飲食行為和習慣，主要包括食物本身的屬性，製作過程和儀式，用餐的器具、環境、禮儀和風俗等。
飲食文化從來就是民族文化中的瑰寶。名揚四海的中國美食，就包含了中華民族的豐富的食源、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學和飲食民俗等文化內涵，它已成為歷代社會物質文明和精神文明的重要組成部分，是檢驗這兩種文明發展程度的標尺之一。同時，中國美食也是一種色、香、味、形、器、健、意諸美俱全的藝術。它在色彩上，追求冷暖相配，濃淡相宜；在氣味上，崇尚香氣撲鼻，清醇誘人；在滋味上，重視五味調和，膾炙人口；在造型上，講究變化多端，精美和諧；在器皿上，力求質地精良，美觀舒適，相得益彰；在功能上，主張健康安全，補益身心；在飲食氛圍上，講究清靜幽雅，情趣盎然。
中國飲食文化歷史悠久，烹調技藝精湛，聞名寰宇，在世界上素有「飲食王國」之美譽。如同音樂、舞蹈、書法、繪畫、戲劇一樣，中國飲食文化是中國數千年燦爛的民族文化遺產的重要組成部分，也是一種寶貴的旅遊資源。可以說，在今天的旅遊活動中，飲食早已超越了單純生物學意義上的目的，而是體現人們熱愛生活、彰顯自我、追求高雅、注重體驗、豐富情趣的文化載體和符號，是一項包含著豐富社會意義的重要文化活動。如今「食在中國」，品嘗中國大江南北風味佳餚，是成千上萬的海內外旅遊者到中國旅遊的動機之一。
中國飲食文化的發展過程：
飲食文化是隨著人類社會的出現而產生的，又隨著人類物質文化和精神文化的發展而不斷形成自己豐富的內涵。關於飲食文化的起源，目前說法不一。有人依據黃帝製造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說，認為他是烹飪的始祖；有人認為燧人氏「鑽木取火，以化腥臊」，是他揭開了烹飪史的第一頁；還有人認為伏羲氏「結網罟，以教佃漁」，應為中國烹飪的始祖。其實，古籍中的這些記載都是後人追記的，而且常常塗上一層神話色彩，更難免把一個時代或者一個氏族部落的某些創舉集中到一個人身上。人類原始的採集野果、捕獲動物只是為了果腹，是為了充飢保體，古籍記載反映的也不過是從茹毛飲血到熟食的轉化，還談不上人類有意識的烹調的藝術。用科學眼光來看，飲食活動的產生應該是從人類吃熟食開始的。隨著人類社會生產力的不斷發展，剩餘產品日漸豐富，社會分工日益擴大，飲食活動成了人類的一種有意識的行為，並逐步形成周期性的慣制，進而創造出了一系列與飲食相關的思想觀念和行為體系，從而漸漸演變成一種藝術、一種文化。
大約在1萬至4萬年前，人類發明了燒石傳熱熟物的石烹法，這是最原始的烹調方法。原始人類或把食物直接放在火上烤熟，或把食物放在石板上加熱石板烤熟而吃，這在北京周口店的考古中得到證明。到了新石器時代，中國社會進入了陶器時期，人們以陶器為炊具，或用陶鼎煮肉，或用陶鬲煮谷，或用陶甗汽蒸食物。陶制炊餐具的使用，促進了原始烹飪的發展，標志著人類正式進入了烹調時代。
夏、商、周三代到秦統一中國，是我國烹飪史上一個極其重要的階段。隨著生產力的飛躍，社會生活的各個方面發生了深刻的變化。中國自夏代以後，已進入青銅器時代。人們開始用銅制炊具，將原料改成小塊，使用動物油烹制菜餚，這就使烹飪又進步到油烹法。這時豪門貴族吃飯時要奏樂擊鍾，用鼎盛裝著各種珍饈美饌，即所謂的「鍾鳴鼎食」。我國飲食文化的基本程式，就是在這個時期初步定下的。從歷史的角度來看，先秦時期的飲食和原始社會時期相比有了極大的進步，如食物范圍日益擴大，烹飪器具不斷發展，烹飪方法有所進步，烹飪制度、飲食文化初步形成，等等。
漢代的飲食品種和烹飪水平都較前朝有了長足的發展。漢代以後，鐵器逐漸取代銅器，植物油開始登灶入饌，已掌握了燉、煮、炒、煎、醬、腌、炙等烹調方法，對食品原料也十分講究，烹飪操作的技術分工已趨成熟，這可以從山東出土的《庖廚圖》、「廚夫俑」中得到證明。《庖廚圖》描繪了一套前後連貫的烹飪製作過程的宏大場面，圖中刻繪的人物個個忙碌，各司其職，從上到下有六個層次，概括了從原料准備到加工處理等各個環節，分工層次明確，是漢代烹飪文化的有力表現。「廚夫俑」則是關於廚師形象的造型，從衣著裝束看，幾乎與如今的廚師不相上下，這說明當時廚師已形成為一種職業。漢代張騫通西域後，大量引進了葡萄、西瓜、芝麻、菠菜、芹菜、大蒜、茴香等域外食品，使傳統飲食在數量、質量、結構等方面都發生了變化。
魏晉南北朝時期是我國各族人民飲食文化大交流、大融合時期，加之受道教「長生不老」思想的影響，在食饌的內容和形式上多姿多彩，追求「醫食同源」、「葯食如一」的豐富多彩的烹飪方法。此時的食品種類幾乎包括了現代絕大部分常用食物，賈思勰的《齊民要術》反映了當時食文化發展的高度。另外，魏晉以後飲茶之風開始興起，南方吳國把茶作為宮廷飲料，貴族宴會，皆設茗飲。南朝時期，飲茶已經普及到貧民百姓家庭。北朝時期，士大夫把飲茶作為「華夏口味」。
唐宋時期是我國飲食文化的全盛時期。商業和手工業的蓬勃發展，水陸交通的發達和城市的興起促進了飲食業的發展。唐代是中國茶文化的形成時期，被後人稱為「茶聖」的陸羽所著的《茶經》的問世，使中國茶文化進到一個新的境界，即由飲用變為品飲，由一種習慣、愛好升華為一種修養、一種文化。到了宋代，茶更成為人們生活的必需品，特別是宋代的瓷器食具還以其精美絕倫滋潤著我國飲食文化。飲食文化生活成為文人士大夫重要的社交文化活動，文人們對飲食講究美食、美味、美器、美境，強化了飲食文化的審美性質。
明清時期，飲食文化得到進一步的發展，內容更為豐富多彩。無論是宮廷飲食、貴族飲食和官府飲食，還是民族飲食、地方飲食和民間飲食都出現了蓬勃發展的趨勢。特別是清朝統一全國後，飲食文化呈現出融南北美食於一爐的特徵，其典型代表是滿漢全席的出現。滿漢全席以其禮儀隆重、用料華貴、菜點浩繁、場面豪富而著稱，是能與享有盛名的法國大菜媲美的中國名菜之一。

三、中國飲食文化的基本特徵

中國飲食文化是建立在中國歷代先人廣泛的飲食實踐基礎上的，它是人類生存和發展的重要反映，並與人們的物資生活和精神生活息息相關，具有鮮明的特色。
首先，中國飲食文化是一種古老而又年輕的文化，它具有生生不息的神韻和魅力。中國飲食文化歷史悠久，早在中國古代先人自己的飲食活動開始時就已經產生了，「它是人類生活的第一朵花」。與此同時，伴隨著中國古代社會的發展與進步，無論是飲食用具，還是飲食禮俗都在不斷的發展豐富。中國飲食文化是與人們的社會生活緊密相聯的，是生生不息的，具有強大的生命力。
其次，中國飲食文化是一種自成體系的文化形態，獨具特色。飲食文化是跨越物質文化和精神文化的許多領域，又具有自己獨特內涵和外延的一種文化形態，是自成網路又具有獨特神韻的一種文化形態。它的發展與社會經濟的發展、科技的進步、國土開發和農業生產的進程息息相關，這些基礎因素的有機結合構成了它的母體，同時又規定了它的特性。中國飲食文化是在中國特定的物質環境以及諸多因素的影響下形成的，因此在中國飲食文化中便有了飲食搭配、禮節到位、四時有序、三餐合理、講究餐具、衛生可口的特有的文化基調和品味。
再次，中國飲食文化是中華文明的標尺，也是中華民族特質的體現。民以食為天，飲食在人們的生活中佔有十分重要的位置。它不僅能滿足人們的生理需要，而且是提高人類體質和促進智慧創造的重要物質手段，同時也因其具有豐富的文化內涵，在一定程度上也滿足了人們精神層面的追求，是人類文明的一種重要標尺。一個國家和民族的食物構成和飲食風尚，反映著該民族的自然物產、生產狀況、文化素養和創造才能，反映著利用自然、開發自然的成就和民族特質。中國飲食文化是中華民族悠久燦爛文化的重要組成部分，它標志著各個歷史時期的中華文明的發展進程和進步狀況，反映了中華民族自古以來就是一個熱愛生活、追求真善美的民族，從一個側面體現了中華民族的創造精神和獨特風采。

第二節 豐富多彩的食文化

中國食文化以其悠久的歷史淵源、廣泛的流傳地域、眾多的食用人口、卓越的烹調技藝、豐美的營養菜式、深蘊的文化內涵而享譽世界，成為人類飲食文化寶庫中的明珠。

一、食文化的成因

中國是個素來重視飲食的國度，在幾千年的文明演進中，形成了豐富多彩的食文化。中國飲食悠久的歷史，豐富的文化積淀，使中國贏得了世界「烹飪王國」的美譽，中國菜餚也躋身於世界四大名菜之列。與其他國家或民族的烹飪藝術相比，中國烹飪無論是在食料選取、烹飪技法上，還是在菜餚設計、調味的處理上，以及菜點的釀名上，都有自己的特色。
首先就自然條件來看，中國地理環境優越，地大物博，氣候變化多樣，動植物品種繁多，為食料的選取提供了豐富多樣的來源。
其次就歷史條件來看，穩定、漫長的農業生活，重歷史、重家族和重傳統技藝（包括烹調、釀造等方面的技術）的傳統，使「祖傳」的烹飪手藝得以承繼和補充。中國不分食的合家共餐的傳統吃法，起著情感交流、維系家族家庭團結的重要作用。
再次就政治條件來看，古代中國大一統的集權力量，把各地的美味佳餚薈萃到帝王貴族的餐桌上來，構成富麗多彩的宴席。中國的飲食文化是以士大夫階級的生活為基礎，以封建專制下的王公貴族為中介，尤以宮廷的飲膳為集中代表積累、保存、流傳和發展而來的。中國帝王登峰造極的奢侈，也就是中國傳統飲食文化的最高體現。
最後就文化條件來看，中國農業文化主張「食不厭精，膾不厭細」，認為食是人之「大欲」，「食為民天」，因此重食。中國傳統食文化是由極少數人享用的。眾多的人口、豐富的物產和緩慢的生活節奏，決定了時間是最不值錢的。為了整治一桌豐盛的山珍海味宴席，不惜花費大量的人力和物力，精雕細刻，力求達到完美無暇的地步，以供達官貴人享用。
中國的食文化如同音樂、舞蹈、書法、繪畫、戲劇一樣，是中國數千年燦爛的民族文化遺產的重要組成部分，是寶貴的旅遊資源，具有重要的旅遊開發價值。

二、主要地方風味

長期以來，各地由於選用不同的原料、配料，採用不同的烹調方法，因而形成了各自的獨特風味和不同的菜系。在不同的歷史時期，根據不同的分類標准，可將中國菜劃分為不同的流派。從原料性質來看，可將中國菜劃分為素菜（宮廷素菜、寺院素菜、民間素菜）和葷菜；從菜餚功用來看，可將中國菜劃分為普通菜和保健醫療菜；從地域角度來看，可將中國菜劃分為四大菜系，即魯菜、蘇菜、川菜和粵菜。它們都是在各個地域的內外經濟文化交流長河中形成的，具有鮮明的地域文化特徵。這里對四大菜系作些簡單介紹。
1.魯菜
魯菜,又稱山東菜系 ,由膠東與濟南兩地地方菜發展而成。魯菜風味不僅擴大到京津,而且遠播至白山黑水之間,成為當時最有影響的一大菜系。明清兩代，魯菜成為宮廷御膳的主體，是我國北方菜的代表。其特點是:選料精細，精於制湯，以清香、鮮嫩、味純而著名,講究豐滿實惠。另外，山東曲阜的孔府菜，對魯菜的形成也具有影響。現在，曲阜根據《孔府檔案》記載的明清時期孔府向皇帝進貢的菜單和孔氏家族日常筵席食譜,進行仿製,深受國內外旅遊者的歡迎。
魯菜的代表名菜有：糖醋鯉魚、德州扒雞、鍋貼豆腐、九轉大腸、清氽赤鯉魚、紅燒大蝦、油爆海螺、孔府一品鍋等20餘味。其點心小吃有：周村酥燒餅、武城暄餅、荷葉餅、濰縣杠子頭火燒、煎餅、糖酥煎餅、鍋貼、高湯小餃、開花饅頭、煎包、金絲面、氽子面、蛋酥炒麵、福山拉麵、蓬萊小面、雞肉糝、甜沫等。
2.粵菜
粵菜, 又稱廣東菜, 是由潮州、廣州、東江（惠州）三大流派組成。廣東菜的特點是：選料廣博奇雜，配料較多,注重裝飾，講究鮮嫩爽滑；擅長小炒,善於掌握火候,油溫恰到好處；注意季節搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。以廣州菜為代表的粵菜影響閩、台、瓊、桂諸地。
廣州菜特點是製作精細、花色繁多,重視蒸炸, 燒膾也很精湛,花色菜形態生動。在動物原料方面,除豬、牛、羊外,還有蛇、貓、鼠等，尤其是以蛇入菜，由來已久，西漢《淮南子》中就有「越人得蛇以為上餚」的記載，故民間有「食在廣州」之譽稱。18、19世紀，隨著對外通商和「下南洋」，粵菜也逐步走向世界。據稱，現在僅美國紐約就有粵菜館數千家。潮州菜以烹制海鮮見長,以菜湯最有特色,刀工精細,甜味較濃,注意保持主料原味。東江菜則下油重,味偏咸,主料突出,朴實大方,具有鄉土風味。
代表名菜有：脆皮乳豬、白雲豬手、龍虎鬥、烤鵝、蛇羹、太爺雞、杏元雞腳燉海狗、鼎湖上素、東江鹽焗雞、護國菜、脆皮炸雙鴿等20餘味。其點心小吃有：成珠雞仔餅、皮蛋酥、煎堆、冰肉千層酥、大良膏煎、酥皮蓮蓉包、叉燒包、粉果、倫教糕、馬蹄糕、腸粉、蜂巢芋角、松糕、蟹黃灌湯餃、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、沙河粉、荷葉飯、及第粥、艇仔粥、大良雙皮奶等。
3.川菜
川菜，又稱四川菜，以成都、重慶兩地菜餚為代表,在我國享有崇高的聲譽。川菜重視選料,規格講究一致,分色配菜主次分明、鮮艷協調，自古有「尚滋味」、「好辛辣」的飲食傳統。它的特點是: 麻辣、魚香、味濃、注重調味,離不開"三椒"( 即辣椒、胡椒、花椒 )和鮮姜, 以辣、酸、麻、香膾炙人口, 素來享有「一菜一格, 百菜百味」的美名，地方風味十分濃郁，有「食在中國，味在四川」的美譽。因此有人把川菜特點歸納為「清鮮見長, 麻辣見稱」。川菜對湘、鄂、黔、滇也有影響。川菜歷史悠久，秦末漢初就已顯露鋒芒，現今川菜館已遍布世界各地。
代表名菜有宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、干燒岩鯉、家常海參、鍋巴肉片、干煸冬筍等20多味。其點心小吃有：荷葉蒸餅、蒸蒸糕、蛋烘糕、雞蛋熨斗糕、青城白果糕、崇慶凍糕、鍋盔、宜賓燃面、龍抄手、紅油水餃、玻璃燒賣、擔擔面、賴湯圓、芝麻圓子、廣漢三和泥、川北涼粉、小籠蒸牛肉、順慶羊肉粉等。
中國食文化的特色
中國食文化在漫長的歷史發展過程中形成了極為鮮明的民族特色，主要表現在以下幾個方面：
1.五味調和是中國食文化最大的特色
中國食文化在烹調上無論是對品味的追求上，還是對菜餚的製作上都以五味調和為最高原則。五味調和的原則貫穿於中國食文化整體之中，是中國食文化的精髓。
五味調和首先是滿足人們飲食口味的需要和選擇食品原料的要求。五味，是指甜、酸、苦、辣、咸；五味調和是指這五種口味既有變化,又能搭配合理,保持和發揮食物的本味或真味。五味調和還要合乎時序,對食品原料的選擇，不同時令有不同側重，《禮記•內則》中就有「凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,調以滑甘」的說法,強調既要滿足人們的口感需要,又要與四時變化和人的生理需求和諧一致。五味調和也是對烹調過程的要求。《呂氏春秋•孝行覽第二》曾描述過這一過程和要求：五味誰先放後放,如何掌握時機,放多放少,如何調配才能合適,都很有講究。在烹調過程中，鍋中異常微妙的變化難以用語言說明白,關鍵在於烹飪者把握適當的 「度」,使菜餚具有「久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷」的上乘特色，其宗旨是將諸味中和成一協調的有機體。
2.追求色、香、味、形、器、境有機統一的美食觀
中國食文化具有很強的審美功能，不僅僅追求五味調和之美，還有對色、香、味、形、器、境綜合之美的偏好，這是中國食文化的審美文化特性。中國烹飪素有「吃的藝術」、「吃的美學」之稱。在中國飲食中把色美放在首位，可見辨色對觸動食慾的重要，孔子就提出「色惡不食」，菜餚色彩搭配組合的優劣往往是筵席成功與否的關鍵。菜餚的香氣，能引發人們品評菜點的慾望和動機，同時香的感受能夠加深和促進人們對色與形的審美愉悅。飲食中的愉悅以「味」為主體，與色、香、形結合的美味是飲食審美感覺的高潮，「重味」是中國飲食文化區別於西方飲食文化的主要特徵之一。形美有助於飲食審美情調與氛圍的營造。美味配美食，猶如琴瑟和鳴，相得益彰，相映成趣。境美，主要是指優雅和諧的飲食空間環境和情感環境，它能使宴飲錦上添花，令人暢神悅情。
色、香、味、形、器、境諸美的和諧統一，使飲食活動不僅僅是滿足生理需求的行為，而且具有明顯的審美欣賞、審美體驗的價值，而烹飪與宴飲的設計與安排則有著藝術創造的意義。
3.共食同餐的進食方式
中國人對待飲食，從來都不把它僅僅看作果腹的手段，而習慣於用它作為聯絡人與人感情的紐帶。在進食方式上，多喜「共食」的方式。西方人雖然也有同桌而食，卻是各吃各的「分餐」吃法，與中國人同吃一菜、共飲一湯不同。雖然「分餐」的吃法從衛生的角度而言是不科學的,但是中國人宴飲中的「共食」追求的則是一種人生境界。中國古代君王通過宴飲「以通上下之情」，藉以獲得國家的長治久安；民間宴飲則是通過吃喝聯絡感情、清除隔閡、和睦家庭、鄰居相親乃至民族團結。無論是文人墨客雅集宴飲的吟詠唱和，還是民間酒肆游戲的相互爭逐,在對不同口味菜餚的共同品嘗中,在詩情畫意的宴飲氛圍中，達到人與自然、人與人之間和諧美的人生境界。
孔子在兩千多年前說：「有朋自遠方來，不亦樂乎!」這句話集中體現了中國人們熱情好客的傳統。中國現代旅遊飲食文化仍然遵循這一傳統,熱情接待來自各國的旅遊者，在宴飲中追求感情的融洽，氣氛的親切,主賓之間情感的交流與溝通。但在飲食中應充分尊重客人的飲食習慣，在「共食」的方式中運用公筷，或保持共食的形式而採用分餐的進食方式，使西方旅遊者既感受到我國飲食文化和諧的詩意氛圍,又能在心理和習慣上相適應，也使當代中國飲食文化適應現代人對生活的衛生質量追求。
博大精深的酒文化
中國酒已有5000年以上的悠久歷史，在漫長的發展過程中形成了獨特的風格，孕育了光輝燦爛的中華酒文化。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有著特殊的地位，幾乎滲透到社會生活中的各個領域。從酒中可以了解中國社會的各個方面，政治、經濟、農業、商業、歷史文化等都可以在酒文化中找到可貴的資料。酒是飲食文化中一朵絢麗的花朵，是社會文明的標志。

一、酒文化的形成

酒是用高粱、麥、米、葡萄或其他水果等原料經過糖化、發酵製成的含有食用酒精（乙醇一度以上方能稱為酒）等成分的飲料。從釀造技術來看，中國是世界上最早懂得釀酒技術的國家之一。早在新石器時代中期，我們的祖先就已懂得釀酒。但至今，人工釀酒濫觴於何時何人尚難確定。有儀狄釀酒說，也有杜康釀酒說，後世一直把儀狄、杜康奉為酒神。此外，還有「猿猴造酒」說、黃帝釀酒說等。雖然說法紛紜，但國內學者普遍認為我國釀酒在龍山文化時期是較為發達的行業。從其發展來看, 中國酒可分為啟蒙期、成長期、成熟期、發展期、繁榮期五個階段。
從新石器時代的仰韶文化至夏朝初年為啟蒙期。這一時期為原始社會晚期,先民們用發霉但已發芽的穀物制酒。人工釀酒的先決條件是農業文明的發達和陶器的出現。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在6000年前人工釀酒就開始了。
從夏王朝至秦王朝，大約1800年左右，為中國酒的成長期。這一時期,由於農業中已有五穀六畜, 釀酒業中發明了曲糵，使中國成為最早使用曲釀造酒的國家。同時，隨著釀酒工藝的迅速發展,加速了釀酒行業開始作為獨立手工部門與農業分離的步伐，朝廷開始設官治酒，以掌管重大的國事和王室的飲宴活動。酒官的設置,標志著釀酒已成為獨立的手工業部門,這對於規范和提高釀酒技術,總結和推廣釀酒經驗都具有重要作用。
周人以農為本,認為大量釀酒和酗酒會浪費很多糧食,是難以容忍的「罪惡 」。為了節約糧食,積蓄國力,西周初年頒布了我國歷史上的第一部禁酒法典——《酒誥》,它規定了十分嚴厲的禁酒措施。西周從設官治酒到以法禁酒,標志著酒文化與制度文化結伴運行,這對於幾千年來中國的酒政產生了極其深遠的影響。在禮制文化的直接影響下，西周統治者還大力倡導酒德、酒禮,其目的除了分尊卑之外,主要還是為了禁止濫飲酒。西周倡導的「酒禮 」、「酒德」,後來同儒家的倫理道德思想融合,成為數千年來中國酒文化區別於西方酒文化的最大特色。西周酒業的發展狀況基本奠定了中國酒文化發展的兩個方向：一是用曲發酵,從古到今,這是中國的國酒——黃酒和白酒與用菌種發酵的洋酒生產工藝的根本區別；二是把釀酒、飲酒和用酒都納入法制化、禮制化、禮儀化的軌道,大大增加了酒的精神文化價值,減少了酒的負面作用。幾千年來,中國酒文化歷經無數次的發展變化,但是萬變不離其宗,它始終是沿著這樣兩個方向不斷變革,曲折發展,逐步完善的。另外，由於商、周時代均有酒色亂政、亡國的實例,秦漢之際又出現玩弄陰謀的「鴻門宴」, 所以人們對酒尚存有一定戒心,也給釀酒業的大發展帶來一定障礙。
從秦王朝至北宋,大約1200年左右,迎來中國酒的成熟期。這一時期有漢唐盛世,經濟貿易發展,中西文化交融, 李白、杜甫、杜牧、蘇東坡等酒豪文人輩出,加之東漢末至魏晉長達兩個世紀的戰亂,失意文人借酒澆愁,狂飲空談，從反面也促進酒業大興。飲酒風氣不僅限於上層,同時也廣泛傳播到民間。由於酒量需求大增,為中國白酒的發明、發展奠定了社會與物質基礎。在馬王堆西漢墓中出土的《養生方》和《雜療方》中,記載了人們對酒的葯用功能已有一定的認識深度。在東漢時的畫像石和畫像磚上,酒事是常見的題材。最引人注目的是山東諸城涼台出土的「庖廚圖」中的釀酒場景,它是對當時釀酒全過程的描畫。《齊民要術》等有關飲食及造酒的科學技術書籍的面世,為中國酒業的成熟提供了理論基礎。
從北宋到晚清,歷時800多年,是中國酒的發展期。這一時期,蒸餾器從西域傳入中國, 給中國白酒的發明提供了物質基礎。白酒也稱燒酒、白乾酒。《本草綱目》記載：「燒酒非古法也,自元時起始創其法。」從這一時期出土的不少小型酒器判斷,度數較高的白酒已迅速普及到一般庶民百姓中。明中葉以後,以高粱為原料,以大麥制曲,用蒸餾方法製造的燒酒漸漸取代黃酒而占據主導地位，在北方發展很快。與蒸餾白酒發展提高的同時,黃酒、葡萄酒、果酒、葯酒也得以提高發展,使中國的酒文化迎來燦爛多彩的時代。
1840年鴉片戰爭以後,可謂中國酒發展的第五階段,堪稱繁榮期。中國傳統的釀造技術與西方先進的釀造技術相互影響,爭放異彩。威士忌、白蘭地、伏特加和日本清酒等都傳入中國,不僅促使中國傳統酒出現新品種,而且竹葉青、五加皮等老牌白酒也迅速發展,各顯優勢與特色。新中國成立之後,特別是改革開放以來,中國釀酒業迎來繁榮時代。90年代初,中國白酒年產量已達720餘萬噸,約佔世界烈性酒總產量的40%, 居第一位

Ⅶ 漢族的飲食文化

漢族是中國56個民族中人口最多的民族，人口為118295萬人，占總人口的90.56%(第六次全國人口普查,主要分布在中國大陸. )也是世界上人口最多的民族. 漢族，在東南亞被稱為華族，又稱華人或唐人，是中國的主要民族，也是世界上人口最多的民族。目前，全世界漢族人口約為13億，佔世界總人口的19%，分布於世界各地。除兩岸四地外，漢族在東南亞和北美洲也有較多分布。漢族是原稱為「華夏」的中原居民，後同其他民族逐漸同化、融合，漢代開始，稱為漢族。

漢語屬漢藏語系漢語族，有七大方言。現代漢語以北方方言為基礎，北京語音為標准音。漢字是世界上最古老的文字之一，已有6000年左右的歷史，由甲骨文、金文逐漸演變成今天的方塊字，共有四萬個字以上，通用的有七千字左右，現為國際通用語文之一。五十年代以來，中國政府有計劃地進行文字改革，制定了《漢語拼音方案》，推廣普通話，簡化漢字。

漢族以農耕為本。

漢族沒有產生全民族必須信仰的宗教，部分人信仰佛教、天主教、基督教等。

漢族最隆重的節日是春節，還有中秋、端午、清明等。

食俗

日常食俗 漢族以農業為主、家庭飼養業為輔的生產經營方式，歷史悠久，對漢族的生活方式和飲食結構發生了深刻的影響。形成了以糧食作物為主食，以各種動物食品、蔬菜作為副食的基本飲食結構。這與西方諸民族和中國藏、蒙等民族的飲食結構形成了鮮明的差別。此外，在長期的民族發展中形成了一日三餐的飲食慣制。三餐中，午、晚餐是正餐。一日三餐。一日三餐中主食、菜餚、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環境、經濟發展水平、生產生活條件等原因，形成一系列的具體特點。

主食 由於漢族分布的不同區域出產的糧食作物不同或互有差異，形成不同的主食和製作方法。米食和麵食是漢族主食的兩大類型，南方和北方種植稻類地區，以米食為主，種植小麥地區則以麵食為主，此外，各地的其他糧食作物，例如玉米、高梁、谷類、薯類作物作為雜糧也都成為不同地區主食的組成部分。漢族主食的製作方法豐富多采，米面製品，各不少於數百種。在長期的歷史和廣大地區呈現多姿多態的風格。在不少食品除了營養學上的價值，還具有美學欣賞價值。食之味美可口，觀之賞心悅目。米麵食品起源很早，古代蒸米為飯，有黃黍、白黍、黃梁、白梁、稷米、稻米六種米飯。現在，中國東南方仍以米食為主，大米製品種類繁多，如米飯、米糕、米粥、米團、米面、糍飯、湯圓、粽子等；東北、西北、華北則以麵食為主，饅頭、包子、面條、烙餅、餡餅、餃子等都為日常喜愛食物，其他如山東煎餅、陝西鍋盔、山西刀削麵、西北、華北抻面、四川擔擔面、江蘇過橋面等都是有名的面制風味食品。

菜餚 是漢族飲食結構的重要組成部分。在漢族飲食史早期，菜是蔬菜的總稱，餚是做熟了的魚肉。後來菜也成為副食的總稱。素菜指各種蔬菜和植物蛋白製品，葷菜指魚肉等動物蛋白製品。在中國奴隸社會和封建社會早期，普通民眾只能以菜食為主，而各類肉食主要成為上層階級的日常食品或者社會節慶日的食品。因而在先秦許多典藉中，曾把「肉食者」作為權貴的代稱。例如殷周時代稱在位者為「肉食者」，稱平民百姓為「蔬食者」。

漢族的菜餚因分布地域的不同，又各有千秋。漢族作為一個民族共同體，具有共同的文化背景。但在飲食習俗方面形成菜餚的眾多不同類型，是因為受到多方面的條件影響。首先是原料出產的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴，西北地區多種多樣的牛羊肉菜餚以及各地一年四季不同的蔬菜果品等都反映出副食方面的地方特色。其次，還要受到生活環境和口味的制約。例如喜食辛辣食品的地區，多與種植水田、氣候潮濕有關。人們常把漢族和其他有關民族的食俗口味概括為「南甜、北咸、東辣、西酸」。雖然過於籠統，並不準確，但也反映出帶有區域性的某些口味的差異和區別。再次，各地的調制方法，包括配料、刀工、火候、調味、烹調技術的不同要求和特點，都是形成菜餚類型的重要因素。例如廣東位於南部沿海，物產豐富，粵菜有用料鮮活，花色繁多、新穎奇異、取材廣泛的特點，口味以清淡、生脆、爽口為主。山東位於黃河下游，處於渤海與黃海之濱，沿海一帶海產豐盛，魯菜的主要特點是擅長烹制各種海鮮，講究清湯和奶湯調制，善以蔥香調味，火功精妙，風味鮮咸適口，清香脆嫩，湯精味醇。江蘇是聞名的魚米之鄉，蘇菜的主要特點是選料嚴謹，製作精緻，刀工精細，講究造型，菜餚四季有別，重視制湯，保持原（料）汁，口味清鮮和平。川菜，以成都、重慶、自貢等地的風味佳餚為代表，口味多樣，注重調味，講究精烹，具有清鮮醇沈，麻辣香，一菜一格，百菜百味的特點。漢族菜餚烹調方法有幾十種，常見的有煮、蒸、燒、烤、煎、炒、烹、炸、燴、爆、氽、扒、燉、燜、拌等十多種。各地的烹調方法都深受當地食俗的影響，如廣東菜的軟炒、（火＋屈）、焗；福建菜的醉、糟；湖北菜的煨；北京菜的涮、烤、（火＋曰＋羽）等各有長處，各地在民間口味的基礎上逐步發展為有特色的地區性的菜餚類型，產生漢族豐富多採的烹調風格，最後發展成為較有代表性的菜系。川菜、閩菜、魯菜、蘇菜、京菜等各具特色，匯成漢族飲食文化的洋洋大觀。

飲料 酒和茶是漢族主要的兩大飲料。中國是茶葉的故鄉，中國也是世界上發明釀造技術最早的國家之一。酒文化和茶文化在中國源遠流長，數千年來，構成漢族飲食習俗不可缺少的部分，在世界上也發生了廣泛影響。

酒不僅是能滿足提神、解除疲勞、醫用等生理需要的飲品，而且是一種重要的文化媒體，它在漢族長期的飲食文化中佔有重要的地位。在封建社會，它是祭祀神靈和祖先的不可缺少的重要供品，在這種儀式中它起著溝通人神的媒體作用。在漢族的重要節日中，酒是不可或缺的必備品。漢族有句俗話，無酒不成宴。酒可以助興，可以增加歡樂的氣氛，至今還在不少地區流行的飲酒時的「猜拳」、酒令」、「酒麴」等活動，既是一種飲酒習俗，又是一種民族游藝和民間智慧，它具有活躍氣氛，消除酒力，顯示和鍛煉智力等多種功能。有些飲酒活動形成獨特的文化習俗，例如漢族中廣泛流傳的除夕飲屠蘇酒，端午節飲雄黃酒，重陽節飲菊花酒等等，蘊含著漢族人民深厚的自然天道和人文觀念，至今仍為人們稱道。酒是漢族在日常生活和各種社會活動中傳達感情，增強聯系的一種媒介。在漢族許多地區，姑娘出嫁臨行前要飲別親酒，新郎新娘入洞房要飲交杯酒等等。所有這些飲酒習俗，都是漢族過去和現在飲食和生活習俗的有機組成部分。

茶是比酒更為普及的一種飲料。唐代飲茶要加許多香料和調料，宋以後逐漸發展起綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶等茶。飲茶講究茶葉、水質的品格，火候水溫的適宜以及茶具的風格，飲茶的環境、氣氛等多種條件。日本在中國唐代飲茶文化的基礎上形成獨特的茶道，對日本文化和國民性格有深遠的影響。目前，中國漢族和各民族的飲茶習俗，將身體保健、文化欣賞、社會交際媒體等多種功能綜合為一身，成為民族飲食中最普及、受歡迎的飲料之一，也是民族文化中最普遍的現象之一。

除酒和茶兩種主要飲料，某些水果等製品也成為不同地區、不同季節人們的飲料。

節日食俗

漢族的飲食一方面受到本地區自然環境的直接影響，同時也與一定的社會文化環境有密切的關系。歲時節日即是表現漢族飲食文化風格的重要時期。漢族與其他民族一樣，節日食品是豐富多採的。它常常將豐富的營養成分，賞心悅目的藝術形式和深厚的文化內涵巧妙地結合起來，成為比較典型的節日飲食文化。

節日食品大致可分為三類：第一是用作祭祀的供品。在舊時代的宮廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、慶典等儀式中佔有重要的地位。在當代漢族的多數地區，這種現象早已結束，只在少數偏遠地區或某些特定場合，還殘存著一些象徵性的活動。第二是供人們在節日食用的特定的食物製品。這是節日食品和食俗的主流。漢族的各類歲時節慶日從年初開始直到年終，每個節日差不多都有相應的特殊食品和習俗。例如春節除夕，北方家家戶戶都有包餃子的習慣，就寓含著親人團聚、闔家安康的意義和祝願；而江南各地則盛行打年糕、吃年糕的習俗，寓含著家庭和每個人的生活步步升「高」（糕）的良好祝願。另外，漢族許多地區過年的家宴中往往少不了魚，象徵「年年有餘」。端午節吃粽子的習俗，被賦於深厚的文化意義，它把深切懷念傑出的詩人屈原的愛國主義精神和濃重的鄉土感情結合起來，千百年來傳承不衰。端午節的雄黃酒則將保健效用和信仰心理作用結合為一體，成為既驅蟲又避邪的吉祥飲品。中秋節的月餅，與自然天象的圓月相對應，寓含了對人間親族團圓和人事和諧的祝福，月餅既成為自然景象的象徵物，又被賦於濃重的文化意義。其他諸如開春時食用的春餅、春卷，正月十五的元宵，農歷十二月初八吃臘八粥、寒食節的冷食，農歷二月二日吃豬頭、咬蠶豆、嘗新節吃新谷，結婚喜慶中喝交杯酒，祝壽宴的壽桃、壽桃、壽糕等，都是在歷史發展中形成並且一代代傳承下來的節日習俗中的特殊的食品和具有特殊內涵的食俗。它不僅是滿足人的生理需要，更重要的是滿足人在一定的自然時令節候環境，社會場合和人生階段等特殊環境中的心理和文化需要。節慶日是人類社會生活中一種綜合性的獨特文化現象。在節慶日中，從民俗的意義而言，生活中的某些常規被打破。非節日期間為滿足人的基本需要甚至溫飽的日常服飾和飲食慣例被打破，在飲食、服飾方面特殊的信仰、禮儀、社交、審美等文化要求被突出出來，因而形成獨特的有關食品和食俗。漢族食俗在這些方面有相當豐富的歷史文化遺產。第三種食品是節慶日和某些特定場合間饋贈親朋好友或其他對象的禮品。漢族中，過去長期以來以饋贈食品作為表達友好感情，建立親密和睦人際關系的一種獨特方式。例如親朋好友之間中秋送月餅，端午送粽子，生日送蛋糕、壽面，都具有特定的民俗意義。民間與婚姻有關的節慶活動中往往要饋贈紅棗、喜蛋、長面，也都包含著諸如「早生貴子」、「百年合好」等美好祝願的深厚民俗內容。

飲食中的信仰、禁忌

世界上每一民族，由於歷史發展、文化背景、宗教信仰等原因，在飲食中各自有一定的信仰和禁忌。這方面情況很復雜，有些飲食禁忌，實際上產生於某些實際生活經驗的總結。例如各地都有一些性能容易發生相互沖突的食物不能同時混同食用等禁忌，就來源於某些樸素的生活經驗，具有一定的合理性，在缺乏科學文化知識的過去，對人的飲食衛生和身體健康起過一定的保護作用。相當一部分飲食禁忌與信仰因素互為表裡，是對某種神秘力量產生恐懼而採取的消極防範措施，它實際上是原始信仰的遺留。其中也有少部分脫去迷信色彩，轉化成為規范飲食和其他社會生活的禮俗。例如在舊時代，漢族多在正月初一、二、三日忌生，即年節食物多於舊歷年前煮熟，過節三天只需回鍋。以為熟則順，生則逆，生食品尤其主食為炊則意味全年辦事不順。因而有的地方在年前將一切准備齊備，過節三天間不動刀剪之說。再如，河南某些地區以正月初三為穀子生日，這天忌食米飯，否則會導致穀子減產；而江蘇南京等地則以正月初二為米娘娘生日，這天是人類的一件大事，過去在婦女生育期間的各種飲食禁忌較多。如漢族不少地區婦女懷孕期間忌食兔肉，認為吃了兔肉生的孩子會生兔唇；還有的地方禁食鮮姜，因為鮮姜外形多指，唯恐孩子手腳長出六指。過去漢族未生育的婦女，多忌食狗肉，認為狗肉不潔，而且食後容易招致難產等。古代人們常認為事物之間存在一種神秘的相互感應。這類信仰、禁忌觀念有形無形地滲透在漢族的某些飲食習慣中，隨著社會的進步和人們科學文化素質的提高，殘存在飲食習俗中的一些迷信成分已經或正在被淘汰，合理和有益的經驗正在與科學知識相結合而使漢族的飲食文化水平不斷得以提高.

民間傳統系列宴席

一、「六蒸六扣」席
六蒸：粉蒸肉 蒸牛肉 蒸肥腸 蒸排骨 蒸薺菜 蒸南瓜
六扣：扣魚塊 扣酥雞 扣酥肉 扣釀鱔 扣金錢 扣葵元
「六蒸六扣」席還有增收發財及六六順心的寓意。

二、九九祝壽席
（一）、九冷盤：
松鶴吉祥 掛霜桃仁 素貞火腿 銀芽雞絲 透味牛肉
醬羊白切 蜜汁蓮藕 肚絲拉皮 一路順風
（二）、九熱菜：
蟠龍祝壽 龜鶴延年（火鍋） 拱手發財 喜覓金銀
老翁兔腐 五珍桂魚 芙蓉雞絲 紅白肚尖 錦上添花（甜什錦）
（三）、點心：
子孫上壽
三、「四六」合席
（一）、「四大」：
蟠龍卷切 紅扒仔雞 四喜紅肉 糖醋鯉魚
（二）、「六小」：
脆皮春卷 金鉤碗魚 木耳肉絲 碗扣八寶
歲歲平安 珍珠肉元
四、「十大碗」
所謂「十大碗」就是十個菜品都是大碗盛裝上席。「十大碗」是鍾祥民間的傳統宴席，它以菜品質好量足實惠噴味美的特色受人們的親睞，千百年來一直盛行鍾祥城鄉地區，現列舉一例菜品供大家鑒析：
蟠龍菜 黃燜雞 燒肘子 佛手肚 牛肉脯
鍋燒魚 炒肉絲 八寶飯 蒸排骨 珍珠元
、「一籠八碗」席
一籠：蒸菜六樣
粉蒸肉 蒸肥腸 蒸蘿卜丸 蒸牛肉 蒸排骨 蒸青菜
八碗：熱菜
卷切 燒雞 燉肉 魚塊 炒肉 兔脯 包煎 元子