西方的食物文化有哪些可以借鑒的

1. 中西方國家的美食文化

中國人自古推崇「民以食為天」，追求食物，色、香、味、行，營養的攝取對於大多數人都是其次的，舌尖上的中國在中國的流行，也在一方面，體現出中國人對食物追求。相對於過去生產力水平的低下，如今中國經濟的發展，吃不飽不在是什麼大問題，物質文明的提高，使人們越來越看重中國飲食文化，地域差異帶給人，視覺、味覺上的享受。

而西方的食慾行為是一種理性的行為方式，他們不太關心，食物的口感，帶給人味覺上的享受，而是注重營養上的攝取，體內哪種營養物質的缺失，一天攝取熱量、維生素、蛋白質等。不管每天的食物是否千篇一律，只要有益身體，帶來健康，都能淡然對之，處之泰然」這符合西方人形而上學的觀念。西方人對待口味追究也是極為清淡，雞就是雞，牛排也就是牛牛排，不會像中國，會有紅燒牛肉，子啊西方不管多麼豪華的酒店，盤中的配色也只會是些，沙拉醬，土豆泥，或一些番茄作為配色

中國人的早餐，一般以稀粥、麵食、饅頭為主食，搭配一些豆漿、雞蛋之類；西方人的早餐常以麵包、牛奶、麥片、咖啡、香腸、果汁，作為主食。中國人的午餐多以米飯為主，配一些家裡炒的菜，通常是三菜一湯；西方人午餐一般選擇快餐，漢堡包、三明治、土豆泥、熱狗、水果，搭配些黃玉哦、甜點等。中國人的晚餐，通常是孩子放學歸來父母下班回家，家裡相聚到一起，開開心心吃上一頓豐盛的晚餐，通常沒有吃夜宵的習慣；西方人的晚餐，也通常吃些如中午的快餐之類，但他們有睡前吃點心的習慣。周末的時候有，時他們兩頓，就是英語上所說色早午餐，他們講，早餐推遲，晚餐提前，兩餐合並，這就是所謂的早午餐。中國人對一日三餐有這樣不同對待：早餐吃飽，早上說的運動量最大；中午吃好，一上午的勞累，促進食慾；晚上吃少，晚上多休息，睡眠，也反映了中國人在一方面也注重，科學的安排一天的飲食

2. 中國飲食文化在發展過程中應該怎樣借鑒西方飲食文化發展經驗

中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中部佔有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異，在兩種不同的文化背景下，中西方飲食習俗，不論在其觀念、性質，還是在其方式、對象等諸多方面，所存在的差異是非常鮮明的。筆者根據自己幾十年從事西式餐飲的經驗，提出以下幾點看法，以供參考。

1、中西飲食觀念的差異

歷史上，中國是世界上最古老的國家之一，有5000年的悠久而厚重的歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深。隨著時間的流逝以及遼闊國土的地域差異，四大菜系逐漸形成，四大菜系自成體系，各有特點，但共同點是用料復雜考究，製作方法復雜，口味、菜式多種多樣，令人驚嘆。

西方以歐美為代表，其文化同樣源遠流長。到中世紀，歐洲文化已十分完善，在此期間，舊西方的飲食文化已經形成。其主要特點為：主食以麵粉為主，原料也較為豐富，製作方法較中國簡單，但同時也十分注重口味。

由於中西哲學思想的不同，西方人於飲食重科學。重科學即講求營養。故西方飲食以營養為最高准則，進食猶如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜餚的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養問題，雙方便拉開了距離。

中國五味調和的烹調術旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜餚的營養成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味，但同時總不忘「營養」這一大前提，一味含營養而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思想，特別強調養生、減肥，從而追求清淡少油，強調採用新鮮原料，強調烹調過程中保持原有的營養成分和原有的味道，所以蔬菜基本
中西文明之所以走向不同、發展不同、結果不同，根本是由於中西思維方式的不同使然。思維方式的不同，決定了人類觀察世界、處理問題的角度和方法的不同，繼而在建立思想理論、構造科學體系、創設技術系統、設定經濟體制等方方面面也都不同，甚至人的脾氣性格行為、價值觀都有不同，最終必然導致文明的走向、發展、結果的統統不同。

舉一個現今正在爭論的中醫為例，中醫和西醫正是中西兩種思維方式演化出的不同學說體系。西醫是科學的一種即醫學，它完全是用西方的思維方式即形式邏輯構造起來並由實證方法證明的科學體系。中醫確實不應該叫科學，中醫處處所體現的是中國的思維方式，以及由此種方式格物致知最終才形成的醫道。中醫無愧於真理，而且它不但能治已病，還能治未病，它完全是由中國思維方式演化出的理論體系。因此中西醫是建立在兩種思維方式即兩種對客觀認知與評價體系之上的不同的理論體系。現實當中正是因為中西醫的上述不同才使其各有所長、各有所短，所以也就有了今天中西醫的結合即兩者的相濟為用。

西方的邏輯思維、實證方法演繹了西方燦爛輝煌的現代文明，這是世人所熟知並津津樂道的。但是，人們對中國傳統的用以格物致知的思維方式卻知之甚少，以至今日也無人把它界說認識清楚。這既是最大的悲哀，也是我們中國人面臨的最具挑戰的並亟待回答的大課題之一。

不能准確、全面、深刻地認識我們自己的中國傳統的思維方式，就不可能真正知道這種思維方式的妙處、價值與局限，更不能正確評價和認識我們偉大的古代文明。我經常在問在想為什麼春秋戰國時期的中國，諸子百家精湛、豐富、深刻的學說，竟如雨後春筍一樣地突然暴發？其實仔細想來一個極重要的條件即主觀條件，就是中國傳統的思維方式在面對並解決非常復雜深刻的客觀問題時，已經變得非常地成熟了，可以說到了爐火純青的地步。這其實恰是中華民族對人類貢獻的一大精神碩果，正是這種思維方式影響了我們民族的方方面面，演化出了一切一切。當到了明末清初的時候，隨著章回小說的精采紛呈，我們的古代文明的一切方面就全部發展到了極致。

比較中西兩種思維方式，可知兩者各執一端，各有短長，其不同恰是相反相成，故能相互比較、相互對照、相互啟發，以至於相輔相成、相濟為用，這是中國與西方各自對人類最偉大的貢獻，因而是人類的兩大瑰寶。立夫敢於大膽斷言，這兩種思維方式將共存共濟、和而不同地發展下去，直到人類不再存在的那一天。

一百年來我們一直在學習西方，今天我們有了強大的物質基礎，取得了初步的成就，面對復雜多變的現實，我們痛感還是少了什麼，於是越來越多的人們開始對我們自己傳統的思維方式與古代文明重新加以審視，由此我們有希望、有條件比西方人較早地把握這兩大法寶，去迎接、去拼搏中華民族偉大復興的世紀。

3. 哪位知道西方飲食的傳統文化啊

世界素食者大會的熱門課題之一是亞洲各國飲食風氣的驟變。一向以農耕著稱的亞洲國家，其主要食物原為素食的五穀。有些地區則基於宗教因素而奉行素食。然而在環球的速食文化或垃圾食品的入侵下，以素食為主的亞洲人民逐漸向西方的肉食與營養過剩的飲食方式看齊，減少了植物、豆類、谷類的食用。

超重的青少年游盪在霓紅燈耀眼的快餐連鎖店；重復著廣告里的動作吃到吮手指，張開大口將漢堡包吞下。這種熟悉的畫面出現在吉隆坡、新加坡、曼谷、馬尼拉、北京、東京……到處都一樣，也樂於一樣,吸煙喝啤酒吃快餐。

就連素食者的鼻祖國印度，也迫不急待的跟隨現代化的步伐，向速食肉食文化看齊。孟買素食者協會的Jashu Shah說：「數十年前的印度，有80％的食物由素食和乳製品組成，現在的印度年輕人卻看不起傳統食物。他們被西方傳媒教導要吸煙、喝啤酒、吃快餐和攝取充足的營養（其實是過剩），才算跟得上潮流。」

有趣的是，當相當多印度的宗教師，瑜珈師遠赴西方先進國去糾正西方人的飲食習慣時，自己國家的青年們卻朝相反的方向走去。世界素食者聯盟主席Maxwell透露，在英國有400萬名素食者，有1千700萬人禁食牛肉，大部份是由於「狂牛症」的恐慌所致。

西歐的情形則是葷食者已日益減少，尤其是荷蘭、德國、義大利和西班牙。東歐國家和一些非洲國家的素食者協會如雨後春筍般冒起，這些地方在不久前據說要吃一頓「沙拉」還是挺難的。

很多美國人開始基於對健康的關注而轉向素食。美國人幾乎24小時都被「水果和蔬菜能抗癌而葷食提高患心臟病的機率」的訊息時時提醒。也有越來越多的人開始意識到並反對為了人類的消費利益而殺害動物的不義之舉。

當西方國家朝著健康的飲食方向前進時，亞洲國家卻義無反顧的步上早期西方的「肉慾」的後塵，傾向葷食。早在2000多年前即發明了豆腐製作的中國逐漸告別豆腐、腐乳、豆箕、豆漿、臭豆腐的年代；開放懷抱迎著麥當勞和肯德基。

日本素食協會指出，一個世紀前，日本還不曾有葷食的習慣。傳統的食物為米飯、蔬菜和魚類，現在這種主食已靠邊站，占支配地位的是肉類為主的西方食品。

這種葷食之風東漸的現象說明了什麼呢？它不僅僅是人民口味轉變的事實，而是涉及資源面臨匱乏的生命存亡問題。根據統計，若一片土地用來耕種而非開發成牧場或農場，前者比後者可養活10倍人口。對人口眾多，資源有限的國家來說，素食主義的提倡和實踐更是刻不容緩的。

4. 西方國家飲食特點是什麼

1、系統的飲食典籍主要包括。烹飪技術類、烹飪文化與藝術類、烹飪科學類、綜合類。

2、獨特的飲食科學。天人相分的生態觀、合理均衡的營養觀、個性突出的美食觀。

3、起伏的飲食歷史。義大利菜是西方飲食文化鼻祖，法國菜是西方飲食文化國王，美國菜是西方飲食文化新貴。

4、精湛的飲食製作技藝。製作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合。

5、眾多的飲食品種。著名菜點有義大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶。

6、多彩的飲食民俗。日常食俗，以肉食為主、素食為輔。節日食俗，宗教色彩濃厚，緬懷上帝，玩樂為主。人生禮俗，以宗教成禮，祝願健康快樂。社交禮俗，推崇「女士優先」、尊重婦女。

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《舌尖上的中國》的熱播讓中國的美食和飲食文化不僅火遍大江南北，更是紅遍海外。從中我們可以看到，中國的飲食強調和注重的是對「美」的體驗和追求。

這種「美」來自於食物的「色、香、味、型、器」，通過感受這種意境，從嗅覺、視覺、味覺和觸覺等體驗來享受食物本身所帶來的美好感受，而不去關心食材營養搭配是否合理，烹飪方式是否健康。

與中國人追求感官的享受，追求食物對味蕾的刺激，而帶來的充實感和無窮無盡的樂趣形成鮮明對比，西方的飲食則更加註重「實用性」，更加強調食物給食用者所提供的營養價值，怎樣吃更加利於熱量、蛋白質、維生素等成分的充分吸收，有利於身體健康。

在西方的飲食觀念里，吃只是為了滿足身體飢餓的生理需求，解決生存需要和保證身體健康的手段，與精神享受沒有絲毫的關系。

中國的飲食過度追求美感和精神上的享受，忽視食物營養成分的合理搭配，實屬「美中不足」。而西方的飲食注重科學性與合理性，在進餐時食用者體會不到更多的精神樂趣和享受，這又未免太「務實」。

所以中國飲食和西方飲食應該取長補短，互相借鑒，在兩者之間尋找一種既能夠保證食物的營養合理搭配，又能不失「口味」和「鮮美」的折中方式，滿足人們對食物的不同需求。

5. 西方飲食文化（不要傳說、故事）

現代西方飲食文化的源流是哪裡？答是聖經中規定的飲食。作為以宗教制國的西方。自羅馬帝國之後逐漸就進入了天主教時代。聖經由最早的猶太人經典在加入新約後，逐漸變成了最早的西方世界也就是歐洲的普世價值。聖經中對於飲食的規定是有要求的，食物是被分為潔凈和不潔凈的。比如血，就不潔凈，所以西方飲食中不會出現血的專門製品，如雞血，鴨血之類的，牛排中夾雜的血並沒有問題，因為不是專門的血制食品，被視作肉汁。比如羊羔的烹制方法就不要用羊奶去烹制。比如盡量少吃用酵母發酵的面團，比如飯前要洗手，洗臉，比如不要吃蹄筋。這些主要是舊約中的要求。雖然新約中，藉助上帝的手，允許了信徒吃異教徒的食品，但是什麼樣的食品是潔凈的，什麼樣的食品是不潔凈的，教會還是有規定的。至少內臟器官之類的，教會仍然不準。於是在這樣的管制下，西方的餐飲文化發展起來，與東方世界物盡其用的飲食文化，做第一個吃螃蟹的人的飲食觀念不同，西方的飲食文化是有發展的規范和方向的。
牛排，一般從兩種方向去品嘗。一是牛排本身的品質，一般澳洲的就不錯了，帶一點點肥的會比較好吃，牛排本身的品質要看肉質，這個沒有標准化，如人飲水冷暖自知。另一個是湯汁，黑胡椒，蘑菇，番茄汁是大眾化選擇，不過湯汁是否可口是很有講究的。在下一直喜歡的是蘑菇汁，很能提鮮。牛排只是主食，配餐也很有講究，通常色拉，小麵包和湯都在主食之前上，而主食之後小點心也不可少，一般布丁，冰激凌是主流，看個人喜好吧。好的小食和湯加上好的紅酒好的牛排才能叫好的一頓晚飯。
義大利面嘛，個人認為主要看乳酪的品質，我喜歡焗出來的東西，那個主要要看乳酪的質量，通常義大利面都是用番茄醬調味的，不過也有焗面，個人認為焗的好。