快餐文化怎麼訓練

① 何謂快餐文化

快餐文化

快餐這個詞，是80年代的外來語，許多辭書上還沒有。港台一帶獲譯作速食、即食等，英語中則稱做"fast food",意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，可以充當主食的食品。
快餐的經營形式：
快餐的經營形式是多種多樣的，主要的有這么幾種
1、由中心廚房、工業化、標准化的生產，現代化的管理，可以快速產出、快速供應並可以快速食用的正餐飲食，例如肯德基、麥當勞等西式快餐。
2、以店面經營為主，標准化生產加工的，可以快速供應，快速食用的中式快餐，例如馬蘭拉麵，大娘水餃。
3、以外送為主的有統一的加工生產標准，現代化的通訊手段，快速的供應系統，讓消費者快速食用的正餐，例如麗華快餐。
快餐的特點：
制售快捷、食用便利、質量標准、服務簡便、價格低廉。

http://tnet.blogchina.com/tnet/4003385.html

② 中國快餐應該向肯德基，麥當勞學習哪些運營經驗

在我們的記性中，麥當勞和肯德基不是臉對臉，就是肩並戶。長期以來，它們對聽好的壘圓筒冰激凌、辣雞翅、雞腿漢堡等同類產品的幫事，也早就為我們所津津樂道。但經過多年的比拼，如今這兩大世界快餐業世頭之間的戰略差異越來越明顯，看來它們開始找到各自的發展道路了。

一、肯德基

肯德基公司所屬世界上最大的餐廳集團——百勝全球餐飲集團，集團內有包括分布在超過100個國家和地區的近 30,000 家連鎖的世界著名的肯德基餐廳、必勝客餐廳、Taco Bell 餐廳。

肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業，在世界各地擁有超過11，000多家的餐廳。這些餐廳遍及80多個國家，從中國的長城，直至巴黎繁華的鬧市區、風景如畫的索非亞市中心以及陽光明媚的波多黎各，都可見到以肯德基為標志的快餐廳。

肯德基正是為了滿足中國餐飲業發展的需求，於1987年進入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個擁有世界最多人口的國家的發展史。

1987年11月12日肯德基在北京前門繁華地帶設立了在中國的第一家餐廳， 而北京肯德基有限公司也是當時北京第一家經營快餐的中外合資企業。以北京作為一個發展的起點，肯德基在全國的發展就如同燎原之火。1992年時餐廳總數為11家，是當時在中國經營快餐連鎖餐廳中數量最多的公司，到1995年，已發展到50家。

1996年6月25日，肯德基中國第一百家店在北京成立，這是一個里程碑，標志著肯德基在中國的發展進入又一個新的階段。同年6月1日肯德基上海人民公園餐廳以近40萬元的日營業額，刷新了肯德基全球單店單日營業額的歷史記錄。在中國，肯德基現在每天為近100萬的消費者提供服務。

自1987年開業以來，肯德基在中國已售出24萬噸雞類產品，這些雞原料都產自中國本地，粗略估計，肯德基在全國售出的雞肉總量合，六億二千四百萬只雞，如果將每隻雞首尾相連排列起來，相當於往返中國最北端的漠河到最南端的曾母暗沙36次的距離。

今天，肯德基的業務發展得到了中國消費者廣泛地認可，有了很大的飛躍：

1999年根據專業的調研公司在中國30個城市16,677份問卷調查顯示，最早進入中國市場的西式快餐——肯德基， 因其獨有的美食和品質，被中國消費者廣泛熟知和喜愛，被公認為「顧客最常惠顧的」名牌，名列前十名國際知名品牌的榜首。

2000年11月28日，肯德基在中國的連鎖餐飲企業中領先同業，第一個突破400家，創國際快餐連鎖業在中國開店數的之最。到2003年1月，肯德基在兩年多的時間里，又在中國突破800家連鎖餐廳。 至今肯德基在全中國設有32家肯德基有限公司，管理並經營著全國近200多個城市裡850多家連鎖餐廳，這樣的發展速度和規模，使肯德基成為一家在中國發展最迅速的快餐連鎖企業。

二、麥當勞

「麥當勞不僅僅是一家餐廳」這句話精確地涵概了麥當勞集團的經營理念。在全球麥當勞的整體制度體系中，麥當勞餐廳的營運是很重要的一環，因為麥當勞的經營理念和歡樂、美味是通過餐廳的人員傳遞給顧客的。然而餐廳並不是麥當勞這一世界品牌的全部，它只是冰山的一角，因為在它的後面有全面的、完善的、強大的支援系統全面配合，已達到質與量的有效保證，而這強大系統的支援當中包括：擁有先進技術和管理的食品加工製造供應商、包裝供應商及分銷 商等采購網路、完善健全的人力資源管理和培訓系統、世界各地的管理層、運銷系統、 開發建築、市場推廣、准確快速的財務統計及分析……等等。每一個部門各盡職能，精益求精，發揮團隊合作，致力於達到麥當勞」百分百顧客滿意」的目標。

麥當勞公司以經營快餐聞名遐爾。1955年，克洛克在美國創辦第一家麥當勞餐廳的時候，其菜單上的品種不多，但食品質量高、價格廉、供應迅速、環境優美，連鎖店迅速發展到每個州；至1983年，國內分店已超過6000家。1967年，麥當勞在加拿大開辦了首家國外分店，以後國外業務發展很快。到1985年，國外銷售額約占它的銷售總額的1/5。在40多個國家裡，每天都有1800多萬人光顧麥當勞。

1990年，麥當勞在深圳開設了中國的第一家麥當勞餐廳，開業當天無數市民舉家前往，共享喜悅；隨後1992年4月在北京的王府井開設了當時世界上面積最大的麥當勞餐廳，當日的交易人次超過萬人。從1992年以來，麥當勞在中國迅速發展。1993年2月廣州的第一家麥當勞餐廳在廣東國際大廈開業，開業當日的交易人次打破當時的麥當勞全球記錄；1994年6月，天津麥當勞第一家餐廳在濱江道開業；1994年7月，上海第一家麥當勞餐廳在淮海路開業；1995年江蘇第一家麥當勞餐廳在南京夫子廟開業，開業當天創下了全國麥當勞平均消費額的新紀錄；同年7月武漢麥當勞第一家餐廳也在江漢路隆重開業；1999年12月和2000年8月，中國西部城市成都、重慶麥當勞餐廳分別開幕，開業當天，盛況空前，特別是重慶麥當勞開業當天的營業額打破了中國日銷售歷史記錄；2001年8月，西安第一家麥當勞餐廳開業……。

相繼數年間在各級政府的有關部門和中方合作夥伴的協助下，麥當勞已在北京、天津、上海、重慶等四個直轄市以及廣東、廣西、福建、江蘇、浙江、湖北、湖南、河南、河北、山東、山西、安徽、遼寧、吉林、黑龍江、四川和陝西等17個省的74個大、中城市開設了460多家餐廳，在中國的餐飲業市場佔有重要地位。

麥當勞秉承「品質、服務、清潔和物有所值」的經營原則，並堅持在中國建立完善的食品供應網路系統和人力資源管理及培訓系統的理念，應與本地共同發展、共同進步和繁榮。

*注:餐廳的總數為截至於2002年第一季度的統計

「水漲船高」式營銷VS「量體裁衣」式營銷
一、肯德基的「水漲船高」式營銷

1、終端人員本地化、職業化；注重培訓，志存高遠

肯德基的飛速發展為中國提供了大量的就業機會。目前，肯德基在全國共有員工50，000多名，餐廳及公司各職能管理人員5,500多名，從在中國的第一家餐廳起到現在的850多家餐廳，肯德基一直做到了員工100%的本地化。在近16年的發展里程中，肯德基不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員, 餐廳經理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質要求安排科學嚴格的培訓計劃。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善員工自身的知識結構和個性發展。許多有志青年在肯德基成長, 成為企業出色的管理人才。

為使肯德基的管理層員工達到專業的快餐經營管理水準，肯德基還特別建有適用於餐廳管理的專業訓練基地——教育發展中心。自中心建立以來，每年為來自全國各地的2000多名餐廳管理人員提供上千次的培訓課程。

2、本土化管理，知己知彼

一家國際訊息公司近日在中國大陸所做的調查顯示，中國人最喜愛的十大外國名牌中，肯德基家鄉雞高居榜首，而可口可樂和麥當勞僅屈居第四、五位。調查顯示，愈是接近中國文化的外國品牌，如果在市場策略方面適當地推行本地化，則愈有可能在大陸消費市場紮根。

《聯合早報》報道，AC尼爾森公司最近公布，根據他們在30個中國城市發出共1萬6677份問卷調查所得，肯德基是中國人最喜愛的外國商品牌子，最大原因是中國人本身就喜歡吃雞，而肯德基的主打產品就是炸雞。相比麥當勞的漢堡包，雞肉自然較易為中國人接受。

去年，肯德基耗資760萬元人民幣（約152萬新元），把位於北京前門的全球最大的分店重新裝修，將北京四合院、長城作為壁畫的主要基調，再將泥人張、風箏、皮影等傳統民間技藝來點綴各餐區。

此外，肯德基位於不同城市的分店都會因應各地社區的需要，舉辦不同類型的公益活動。例如，開辦免費英文教學班及設有大學獎學金；舉辦殘障兒童獎學金等，大大提高了企業的形象。

報道指出，肯德基對中國的本土文化如此了解，是因為整個中國業務部清一色都是華人，當中決策部門更大部分是留學海外的中、港、台學生

3、渠道通路管理：「從零開始特許加盟」到「非零開始特許加盟」

如世界上其他著名品牌的連鎖業一樣，肯德基以「 特許經營 」作為一種有效的方式在全世界拓展業務，至今已超過了20年。在中國，肯德基於1993年在西安授權了第一家特許經營的公司，2000年8月，中國地區第一家「不用從零開始經營」的肯德基特許經營加盟店正式在常州溧陽市授權轉交，至今，已有11家「不從零開始經營」的肯德基餐廳被授權加盟。目前肯德基在中國95% 的餐廳都是餐廳直營的，只有5%的加盟餐廳。必勝客在中國也設有100多家餐廳，其中有三分之一的餐廳是由特許加盟者來管理的。加盟商在加盟肯德基的同時，他們也同時開始了與肯德基平等互利、同舟共濟的合作。為了促進肯德基在中國穩步發展，讓更多城市的消費者在家門口就能夠品嘗到與世界任何一家肯德基餐廳一樣的肯德基美食，肯德基於1993年就在中國開始了加盟業務，1998年年底肯德基再次在中國市場尋找加盟夥伴，並公開宣布了特許經營的加盟申請條件。

在最近的兩年中，肯德基計劃對加盟申請者開放中國境內非農業人口大於15萬小於40萬，年人均消費高於人民幣6000千元的城市（有肯德基合資企業的城市除外）， 即經過肯德基公司對加盟申請者從融資實力，到經營管理等各方面非常嚴格的審核，加盟者可以買下肯德基一家或幾家包括餐廳經營場所、所有配套的設備、設施和經驗豐富的餐廳管理人員在內、正在營運並贏利的肯德基餐廳，一家不用「從零開始」經營肯德基餐廳。

肯德基在中國的發展潛力是巨大和難以估量的，中國將會成為世界上最大的快餐業市場。沒有哪一個企業能夠完全佔有中國市場，依靠熱愛肯德基品牌的加盟者來共同發展中國的肯德基，從而達到最有效的發展潛能。因此，特許經營的在中國前景是十分可觀的。

4、利基市場定位準確，公益促銷目的明確

作為社會大家庭的一分子，肯德基以「回報社會」的企業宗旨來積極關心需要幫助的人們，尤其是近年來當肯德基自身不斷快速發展的同時，對中國的公益事業，尤其是中國兒童的教育事業的投入已成為肯德基「回報社會」的一個核心內容。

為了能使少年兒童在健康的環境中成長，肯德基每年均以各種不同的形式支持中國各城市地區的教育事業，從捐款「希望工程」等教育項目到資助特困學生、免費邀請福利院兒童和殘疾兒童就餐；從舉辦形式活潑的體育文化比賽，到捐贈書籍畫冊。 近年來，肯德基還開展了生動活潑，寓教於樂的肯德基健康流動課堂；與電視台一起舉辦的「小鬼當家」冬令營和夏令營活動，受到孩子和家長們的喜歡。這些都體現了肯德基「回報社會，關心兒童」的企業文化。2002年9月，3800萬元的「中國肯德基曙光工程」啟動，它將作為肯德基全體員工的一份心意長期資助給有志成材、家境貧困但品學兼優的在校大學生，為他們送去幫助，為他們學習、事業、人生道路的起步階段鋪滿曙光。

據統計，十多年來肯德基直接和間接用在青少年教育方面及社會公益方面的款項已達6000多萬元人民幣，這些款項均用於幫助聾啞弱智兒童，貧困地區的失學兒童以及需要幫助的大學生和教育工作者。

二、麥當勞的「量體裁衣」式營銷

建立核心競爭優勢

1、重文化、重品質、重服務，加強品牌核心競爭力

麥當勞金色的拱門允諾：每個餐廳的菜單基本相同，而且「質量超群，服務優良，清潔衛生，貨真價實」。它的產品、加工和烹製程序乃至廚房布置，都是標准化的，嚴格控制。

品質

麥當勞重視品質的精神，在每一家餐廳開業之前便可一見。首先是在當地建立生產、供應、運輸等一系列的網路系統，以確保餐廳得到高品質的原料供應。同時麥當勞食品必須經過一系列嚴格的質量檢查，僅牛肉餅，就有40多項質量控制的檢查。或許很多的顧客並不知道麥當勞的食品控製程序如何復雜，但是他們都深深的體驗過成果，這就是麥當勞高品質、美味和營養均衡的食品。

服務

快捷、友善、可靠的服務是麥當勞的標志。麥當勞從經驗中懂得向顧客提供優質服務的重要性，因此每一位員工都會以顧客為先的原則，為顧客帶來歡笑。

清潔

餐廳的每一個用具、位置和角落都體現出麥當勞對衛生清潔的注重。麥當勞為顧客提供了一個干凈、舒適、愉快的用餐環境。

物有所值

麥當勞在給顧客提供了高品質的、營養均衡的美味食品的同時，並為顧客帶來了更多的選擇和更多的歡笑，顧客在麥當勞大家庭充分體驗到「物有所值」的承諾。

麥當勞向來被認為是改變了世界餐飲文化的快餐品牌,其成功的要決就在於不斷變化的品牌主張和持之以恆的品牌核心。比如在美國，麥當勞在上世紀70年代，它的口號是「You deserve a break today」（今天你該休息了），表達了美國深層的信仰：職業道德應該得到回報。「今天你該休息了」這一主張適應了當時社會強調勞動回報的思潮。在80年代早期，麥當勞的廣告主題「麥當勞和你」反映了一個從職業道德到自我導向的變化，意即要避免為工作失去自我從而為今天生活的渴望。80年代中期普遍出現了一種向「我們」方向的轉移，反映了傳統的對於家庭價值的關注，麥當勞的廣告也相應發生了變化：其主題從個人消費者轉向了家庭導向。它的口號是「It』s a Good Time for the Great Taste McDonald』s」（是去嘗嘗麥當勞美味的好時候了）。有效地將美食和家庭價值聯系了起來。羅納德·麥當勞形象的設立和在許多麥當勞友好而且關注對小孩的養育，這證實了它經營策略的成功。相反，它最初的競爭對手Burger King被認為是具侵略性的、男性化的和不友好的。當90年代早期發生的深度蕭條產生了另一個文化變化，這使麥當勞的經營策略也相應的作了修改。很多消費者對未來不再那麼樂觀，對於傳統的美國夢感到渺茫，同時對價格也更為敏感——我們隨後要在「最新現實狀況」這一部分討論這種趨勢。於是，在1991年，麥當勞開始實行一系列的價格削減，推行了大量的特價銷售，並且「物有所值」開始成為其廣告主題。當經濟情況步出蕭條，但經濟不安全感仍然存在的時候，麥當勞採用了一個更具親和力的主題：「Have You Had Your Break Today？」（你今天休息了嗎？）這一標題，通過暗示休息的權利反映了文化價值觀向著更加註重享樂的方向轉變。文化價值觀是持久的，麥當勞總是嘗試迎合文化潮流適時調整品牌主張，而這中間麥當勞的「品質、服務、衛生、清潔」核心理念卻一直沒變。

在與文化潮流相適應的過程中，麥當勞始終堅持把注意力放在吸引孩子上。作為時代的反映，麥當勞正極力吸引少年兒童到網際網路上。1996年麥當勞公司向孩子們提供在電腦屏幕上設計個性化的報紙標題的機會，讓他們能發揮豐富的想像力，如與邁克爾·喬丹一起作戰，打敗邪惡的外星人。麥當勞公司知道這種虛構與幻想的創造幫助孩子們建立了一個基本的文化價值觀——向個人主義發展的驅動力。而職業道德作為另外一種文化價值觀隨後而來。

麥當勞不僅在國內反映著美國文化，它還將其輸送到海外。金黃色的拱形已被認作美國服務的標志，而將美食作為快餐的熱潮已遍布全球。

2、渠道管理：特許經營，行遍全球

麥當勞作為世界上最成功的特許經營者之一，讓其引以自豪的是它的特許經營方式、成功地異域高層拓展和國際化經營。在其特許經營的發展歷程中，積累了許多許多非常寶貴的經驗。

（1）明確的經營理念與規范化管理。這主要是指最能體現麥當勞特點的顧客至上、顧客永遠第一的重要原則。

（2）嚴格的檢查監督制度。麥當勞體系有三種檢查制度；一是常規性月度考評；二是公司總部檢查；三是抽查。這也是保證麥當勞加盟店符合部門標准，保持品牌形象的保障。

（3）完善的培訓體系。這為受許人成功經營麥當勞餐廳、塑造「麥當勞」品牌統一形象提供了可靠保障。

（4）聯合廣告基金制度。讓加盟店聯合起來，可以籌集到較豐厚的廣告基金，從而加大廣告宣傳力度。

（5）相互制約、共榮共存的合作關系。這種做法為加盟者各顯神通創造了條件，使各加盟者營銷良策層出不窮，這又為麥當勞品牌價值的提升立下了汗馬功勞。正是通過在特許營銷中實施上述策略，麥當勞獲取得了巨大的成功，開創了特許營銷的輝煌頁章。

危機四伏

3、盲目的「本土化」經營喪失市場控制能力

2003年前後，一向只賣漢堡包、炸雞和薯條的麥當勞，開始在台灣的350個營業點「賣飯」。從來不可能出現米飯的麥當勞，革命性地朝「本土化」經營。麥當勞在台灣賣飯並非首創，2002年3月麥當勞在新加坡早餐時段賣粥，7月在香港晚餐賣飯，台灣的午晚餐都賣飯，則是麥當勞的第三波動作。

這些盲目地「本土化經營」，由於價格的虛高而失去了很多顧客。據悉，麥當勞賣的飯，初階段提供咖哩豬排、蘑菇雞腿、和風燒肉和泰式辣雞等四款米飯套餐，價位鎖定129元台幣，比超級市場供應的快餐盒飯貴2.5倍。這對經濟本就不景氣的台灣來說，這樣的價格無疑使它失去了不少「領地」。

與此次價格虛高相反的是降低價格，即使如此，也沒為企業萎縮的經營帶來希望。1998年，麥當勞業績連連下滑，引起了高層管理者的恐慌，他們病急亂投醫，舉起了全面降價這一法寶，大打價格戰。麥當勞大降價使老顧客得到實惠，但並未吸引更多的潛在顧客，甚至讓一般大眾產生了降價與劣質滯銷貨的聯想。因此，麥當勞的降價措施反而引起業績的更大滑坡。

在提升價格和降低價格都不能提高經營業績的情況下，百年老店麥當勞就像一個老態龍鍾的遲暮之人，喪失了把握市場的能力。

4、盲目擴張市場、喪失核心品牌

由於麥當勞對外投資速度過快，導致顧客滿意度大幅度下降，市場佔有率有降無升。在2002年麥當勞縮減擴張計劃之前，麥當勞在世界新建分店的速度最快時一度達到每3小時一家。然而，從1987年到1997年間，雖然麥當勞的分店增加了50％，但銷售總額卻下降了2％，單個分店的利潤也急速下降。麥當勞盲目開設分店也引起眾多特許經營商的不滿，認為麥當勞在不合適的地方開設了一大堆不恰當的分店。一味追求數量，使得顧客對其滿意度大打折扣。

自格林伯格1998年上台以來，特許經營店擁有了比以前更多的自主權，可自由作出從市場營銷到具體菜單項目的一系列決策，這大大弱化了麥當勞一直引以為豪的傳家寶—— 「麥當勞化」。麥當勞的核心競爭力和品牌因此而大大地喪失掉了。

煥發青春

索瑞斯管理咨詢（國際）有限公司首席顧問李海龍對於麥當勞的危境，通過分析對症下葯，從解決以下三點來入手：

第一，快刀斬亂麻，迅速關閉嚴重虧損店，將未中止的物業轉為可口可樂的其它經營業態。主力依然以盈利店和大中城市為陣地。

鑒於目前農村人口城市化的趨勢越來越明顯，大量的城市人口來自農村的數量越來越多，麥當勞可集中力量在大中城市外圍的中小城市有選擇的開辟分店，以對肯德基形成合圍之勢，同時達到培育潛在消費群體的目的，這些人群將會成為大中城市麥當勞的常客。

第二，在保持既有的「標准、快速、干凈、服務」核心要點的前提下，積極的加深對中國飲食文化的了解，尋找切入點，比如說在口味方面的適當改進和提升。甚至可以提煉出「對胃口的麥當勞」、「口味好，胃口就好，歡樂麥當勞」一類的策略，以彌補缺失。

第三，低價格策略應當繼續保持，在像中國這樣一個人均收入尚未達到富裕標準的國家來說，便宜的價格總是顯得非常具有競爭力，「沒有兩分錢打不掉的忠誠」目前來說「放之四海而皆準」。對於競爭對手肯德基來說，也是一件有力的武器。

正是有了李海龍的這一劑良葯，拱門又煥發出了金色。

前景堪憂

盡管麥當勞仍然擁有全球快餐業「巨無霸」的響亮品牌，但不可否認的是，這個品牌已經不再像過去那麼有廣泛的影響力了，眾多快餐業新秀正在崛起，挑戰麥當勞的「霸權」。麥當勞日趨衰退，競爭對手獲得了難得的發展機會和市場空間，紛紛從麥當勞手中奪取巨大的市場利潤，導致麥當勞在美國本土市場上的份額不斷下降。目前，麥當勞在美國的市場佔有率已經下降到43％。

③ 如何打造特色餐飲文化

餐飲設計，物質與精神的完美統一。它不僅僅要滿足人們的物質生活，還要滿足人們的精神生活，物質生活即餐飲空間環境應具有使用價值，精神生活則通過歷史文脈、建築風格、環境氣氛等因素來反映餐飲文化。
中國人越來越關注餐飲文化
餐廳自古以來就是飲食文化的重要承載地，一個餐廳的文化支撐點是否到位，是否營造了一個既具有文化內涵，又舒適溫馨的就餐氛圍是衡量餐廳整體實力的杠桿。2007年有一則關於中國人對就餐環境側重硬環境還是軟環境的調查報告，結果表明：中國人似乎對餐廳是否含有豐富內涵的文化氛圍並不是太看重，多數關注的是菜品本身的味道和服務；而在外國卻恰恰相反，他們在乎的是就餐環境氛圍的營造和文化切入點的綜合運用。幾年過去，中國人的觀念發生了很大的轉變。在就餐時，除了關注菜品質量也越來越注重文化氛圍的營造。
餐飲文化的設計理念
一個有品位的餐飲文化空間，必須具有鮮明的主題和脈絡。主題的內容就是靈魂，脈絡的內容是設計思路。餐飲文化空間的主題是通過認識空間環境、體驗文化背景、了解生活習性而進行整體感知的，而脈絡又是通過對人物的塑造、空間的烘托、設計語言的提煉、空間結構的組織來表達的。如何把握主題，在設計之前必須有一個設計定位，掌握好設計中的內容和總體方案，做到心中有數。這樣方能做到有的放矢，所設計的東西才有說服力、生命力、感染力。因此，在餐飲文化空間主題決定之前應做好四件事:
第一：接手項目後，首先要做的就是先了解當地的文化背景，這是根本。只有突出當地文化的餐廳才能稱其為有特色的餐廳，才是最具有競爭力和吸引力的。因此在對餐廳環境進行設計時，需要呈現不同的餐飲文化主題來滿足人們的精神需求與品味追求。
第二：進行充分的市場調研，把握大量資料，對市場進行綜合分析，才能了解人們的經濟狀況和喜好。因為人都是通過交流來增進感情的，具有共同愛好的人們，他們的審美觀和價值觀會給我們以啟發。只有我們深入進去，才可以了解到不同客人的需求狀況，對不同愛好的人們進行分類和篩選，過濾出最本質、最集中的消費人群，抓住人們的心理需求，確定有深度的餐飲文化主題，更好地把握商機。
第三：了解顧客的消費訴求。市場競爭實際上就是對顧客量的衡量，顧客越多，經濟效益越高。把握了顧客的情感需求，就能抓住顧客的情感依託，這是一個餐廳成功的關鍵。
在了解文化背景、市場調研、消費訴求、確立主題以後，必須進一步分析消費者的情感需求，圍繞主題進行深入分析，確定我們所要服務人群的情感需要。就可以根據人們的心理和社會因素來進行市場分類，從而提煉出具有明確主題的餐飲文化空間。各方面因素都應該考慮到。
例如：以文學為主題的餐飲文化。優秀的文學作品是我們取之不盡的創作源泉，文學作品本身具有很明確的主題思想，它影響著一代又一代人

④ 青少年怎樣在文化生活中做出正確選擇

大眾文化興起於當代都市， 與當代大工業密切相關， 以全球化的現代傳媒為介質， 按商品市場規律運作。大眾文化從一個側面折射出人們的生活水平和思想情感狀況， 反映了一定時代的政治、經濟、道德、倫理風貌， 滿足了人們對現代生活理念和文化審美趣味的精神追求。大眾文化的娛樂功能賦予青少年樂觀的生活態度、廣闊的生活空間、多樣的生活色彩和廣泛的交往機會， 使他們在豐富的審美愉悅中釋放身心的疲乏， 在心靈的陶冶中享受人生與世界的自由並洞悉其微妙的深層意蘊。但是， 我們也看到， 後工業時代的大眾文化， 受消費意識形態的籌劃引導， 越發強化其產業文化特徵， 在實現利潤最大化的根本目標下走向商品化， 道德理性、審美價值、思想深度、終極關懷等文化產品所應有的精神向度和內在美感， 淪落為直接功利滿足下的庸俗的感官快適、刺激或沉溺， 從而暴露出物質性膨脹與人文精神缺失的致命弱點。大眾文化將傳統的文化轉向時尚的文化， 將神聖的文化轉向快餐的文化， 將審美的文化轉向消費的文化， 將批判的文化轉向娛樂的文化， 並滲透到青少年的閑暇生活之中， 它猶如無形的社會震盪器， 使青少年的閑暇生活呈現出多樣和廣泛的社會文化圖景， 並演繹成青少年閑暇文化的內在價值沖突。

一、解析時尚文化中的平庸流向

時尚文化是指發端於物質文明， 反映一定政治、經濟形態的， 體現著文化某種發展趨勢
的文化存在形式， 是具有重要影響力的特定群體價值觀和生活趣味的動態展示。時尚文化融合了現代社會價值觀念和生活觀念的最新要素， 社會轉型時期人們的尚新心理成就了文化時尚， 並使之成為現代社會不可或缺的文化消費。時尚文化是整個人類文化精神的縮影， 透過時尚生活， 可以看出一個人的精神追求與文化品位。20 世紀末開始在青少年中流行的娛樂活動以及相關產品和消費方式， 包括「粉絲」文化、嘻哈文化、街頭運動、網路游戲、R&B 音樂， 以及這些文化元素所特有的服裝、飾物、裝備， 作為一種時代的產物和新的文化形態， 其鮮明的求異、前衛、創新、娛樂、想像力和反傳統等特徵， 與青少年追求新鮮事物、渴望發展個性、展示青春自我的內在需要自然地達成契合， 對處於特殊時期有著特殊心理需求的青少年產生了較強的滲透力， 其特有的消費娛樂功能和意識形態功能悄無聲息地塑造著青少年的文化習性， 在思想、觀念、行為、審美等各個方面影響著青少年文化的變遷軌跡。近年來在青少年中此起彼伏的偶像熱、動漫熱、拇指熱、哈韓哈日熱， 以及所謂的時尚一族、「@」一代、尋「酷」一代、「新人類」、「新新人類」等， 實際上都是講時尚文化對他們的影響， 對時尚的追逐已成為顯示青少年社會身份和人格的重要特徵。伴隨時尚文化而來的服飾、餐飲、消費、電子產品、網路產品， 甚至語言和生活習慣成為新一代青少年的最愛和追逐， 形成為他們的一種生活方式和文化形態。但是， 我們也應看到， 時尚文化變化快， 缺乏時間的檢驗， 沒有經過社會系統的過濾， 平庸化的東西常常被奉為新潮而流為時尚， 深刻而崇高的東西被視為落伍， 其非但不能給予青少年發展所注重的深度和後勁， 而且在運作過程中， 還不同程度地存在價值觀念的低級性、庸俗性和零散性， 價值導向上的片面性、盲目性和媚俗性， 從而造成青少年的享樂主義物質文化取向和頹廢主義精神生活取向， 個人對時尚生活的追求， 對娛樂的關注，分散了對政治意識形態的熱情， 取代了人生理想和國家利益， 有悖於人性的自覺提升。

二、快餐文化帶來青少年思維方式感性化

快餐文化是指人們工學之餘的休閑消遣， 不追求完美、重大， 只希望藉助形式短小、內容
通俗的文化產品， 享受閑適、輕松、愉悅的生活情趣。經濟亢奮， 物慾橫流， 誘惑躁動， 生活節奏不斷加快的當今社會， 人類因生活「累」得不耐煩而越來越追求簡單和效率。為求得心靈的鬆弛， 人們不願品味古典的、高雅的、經典的文化盛宴， 越來越習慣於視覺性閱讀， 看電視， 看DVD， 網上瀏覽， 名著費盡心機改寫成圖解本， 連以聲音見長的音樂也被簡單的圖示配成MTV， 人們越來越喜歡用眼睛思維， 而懶得用大腦思考。在MTV 並無內在邏輯聯系的形象碎片堆積中， 在令人眼花繚亂的時裝表演的絢麗色彩中， 在無處不在的廣告的燦爛畫面中， 文化喪失了它的厚重感和永恆性， 圖像代替了文字， 碎片代替了整體， 表淺代替了深沉， 讀圖成為一道方便、省心、可口的精神快餐。甚至中央電視台的「百家講壇」也運用說書形式， 「六經注我」式地時尚化理解中華經典， 通過快餐式推銷給大眾生活帶來樂趣。文化傳播途徑的多樣化， 媒體輿論炒作的經常化， 使得快餐文化業已成為社會文化的上流， 博物館、紀念館、圖書館、資料室、新華書店等珍藏和積淀著傳統和歷史的聖地失去了曾經的吸引力， 人們更愜意的是躺在沙發上享受電影畫面、流行音樂、地攤文學帶來的「淺閱讀」， 更樂意到淺層次的、簡單輕松的、以娛樂性為最高追求的碎片式語言、拼盤式內容、以「知道」代替「知識」的文化產品中尋找「精神快餐」。快餐文化PK 掉經典名著， 使成長在讀圖時代的青少年對圖像產生揮之不去的依賴心理， 失去應有的想像空間， 在不知不覺中降低了對強調概念思維的文字信息的閱讀興趣， 造成了人「讀、聽、表達、思考」等能力的退化， 成為感性的奴隸。對身心發育尚未成熟的青少年來說， 抽空文化內核的快餐文化因缺乏具有心靈震撼力的深度閱讀、思維訓練、美學熏陶和人文關懷， 不但無法有效傳承人類文明， 而且其在社會化過程中也將會失去人生發展的座標。

三、消費文化誘導青少年生活方式物慾化

消費文化是指消費者的消費價值判斷、指導思想與行為准則以及反映在物質產品上的文化層次和文化趨向。以娛樂和消遣為直接目的是大眾文化消費最明顯的特徵。隨著經濟的快速發展， 物質生活的日漸豐富， 人們對生活的要求已經從以往的吃飽穿暖變為對生活品質的追求。正如後現代理論家博希亞所說: 「在新的消費社會中， 消費對象不限於日常生活用品， 知識、職業、權利、藝術甚至是時間、空間、環境和身體都成了消費對象。消費社會中的人或消費者所崇尚的是一種新道德———即所謂『享樂道德』。他們把享受自己、享受生活當作人生的一種義務， 在好奇心的驅使下他們不斷地發明或嘗試新的樂趣和滿足， 他們通過消費來實現自己。」當今社會， 消費不僅僅意味著對物品的購買， 同時也是一種對身份、品位的追求。

社會轉型時期的經濟發展、意識形態的變化為消費文化的形成提供了最適宜的土壤， 在外來消費主義文化沖擊下， 以充斥著商業氣息， 以市場規律為邏輯， 以影響普通大眾為對象， 以放棄和疏離文化中的崇高感、悲劇感、使命感、道德感、責任感為特徵， 以追求消遣、享樂為目的的消費文化， 把大眾引向感官享樂和物質消費中， 分散了人們對政治意識形態的關注和熱情。在商品消費的時代里， 只有商品消費， 與你有什麼樣的意識形態無關宏旨， 或者可以說商品消費同時就是其自身的意識形態。隨著大眾文化的蔓延和商品消費意識形態的擴散， 主流意識形態從中心地位被推向邊緣， 大眾也從關注主流意識形態轉向關注日常生活， 致使我國本土文化的主體意識、民族精神、傳統價值、語言規范被削弱、淡化或扭曲， 一些青少年雖然尚不具備高消費能力， 但在消費觀念上已認同消費主義的價值取向和生活方式， 崇尚個人享樂和所謂的個性， 追求西化的生活方式， 嚮往洋品牌和高檔化， 把名牌與品牌等同起來， 把高消費與美好的個性生活結合起來。在尚未具備經濟獨立能力之前， 他們更多地是靠逛商店、買假名牌、穿時尚服飾來體驗感受、積累經驗， 而當他們的消費行為一旦由實惠、耐用、節儉的傳統取向轉向特別注重審美、新潮、變異以及個性化， 把炫耀消費、彰顯個性的物質文化取向看作較高生活質量的標志和幸福生活的象徵時， 也就忽略了其精神和心靈的歸屬， 不利於青少年形成穩定、科學的生活方式和生活態度。

四、娛樂文化助推青少年審美趣味世俗化

娛樂文化是人們通過一定的體力或智力活動， 達到生理、心理及精神愉快與滿足的生活方式和生存狀態。20 世紀90 年代以來， 我國的文化領域的結構性變異促使人的精神取向和價值觀念發生深刻的變化， 社會審美風尚呈現出由統一向分化、由教化模式向消費模式、由社會活動向個人娛樂、由自發向自覺的轉換， 「娛樂」成為現代人生活的重要內容。與此同時，並在現代傳媒技術和商業利益追求的共同導演下， 娛樂文化不再具有席勒描寫的那種古典審美的精神遊戲特質， 而日漸趨向泛娛樂化， 即以消費主義、享樂主義為核心， 以現代媒介為主要載體( 電視、戲劇、網路、電影等) ， 以內容淺薄空洞甚至不惜以粗鄙搞怪、噱頭包裝、戲謔的方式， 通過「戲劇化」的濫情表演， 試圖放鬆人們的緊張神經， 從而達到快感的思潮。在巨人的社會娛樂文化漩渦中， 以名人趣事、暴力犯罪、災害事故、風流韻事等為重要內容的軟新聞流行， 導致傳統權威媒介的低俗化和公信力喪失， 甚至危害社會風氣; 電視的「泛娛樂化」傾向， 促使許多頻道欄目紛紛改版， 就此淹沒在柔軟化、趣味化、低俗化的娛樂洪荒之中。「超級女聲」猶如一架巨大的夢想發動機， 以其為標志的電視娛樂文化， 在觀眾互動和罐裝笑聲背景的映襯下為娛樂振臂狂呼， 導致青少年社會角色、價值取向的錯位， 加劇了其追求即時宣洩和釋放的浮躁心態， 而人生思考的理想主義成分大大減少， 不利於青少年構築真正的心靈和諧; 網路利用視頻圖像處理技術， 藉助其無可比擬的自由傳播性和民眾參與性的IT 技術翅膀， 形成了一種以爆笑、搞怪、惡作劇為主要特徵的娛樂文化， 為了幽默而淪為庸俗。一切權威的、神聖的事物都成為「惡搞」的對象， 手機簡訊傳播著低級、庸俗的「黃段子」， 互聯網上演著《閃閃的紅星潘冬子參賽記》， 大量曲調怪異、語言粗魯的網路歌曲彌漫在人們的生活娛樂空間， 相當多在校生因陷身「娛樂」而「玩物喪志」， 其「虛擬人生」價值取向， 使處於社會化成長過程中的青少年普遍陷入理想失語和價值失衡的集體無意識狀態之中; 文學也在鮮花和捧喝中走向娛樂化， 《廢都》、《豐乳肥臀》大打性愛描寫的擦邊球， 「美女作家」們用所謂的「身體」進行寫作， 「地攤文學」挑逗性地製造出宣揚物慾、愛欲、肉慾的垃圾文字， 讓文學失去厚重感， 走向貧瘠與輕浮。青少年在淺薄搞笑、輕歌曼舞、做作呻吟、隱私揭秘、情色兇殺、江湖官場、閑情野趣的貧血閱讀中， 沉溺於或輕松、或驚險、或奇異的感官體驗， 既不需要智力的消耗， 也不需要有關人生本質探詢和人文關懷尋求的深層思考， 文學的靈魂被出賣給感官娛樂， 他們的心靈世界因長期缺少人性光芒的滋養， 必然會習慣於感官享樂而忽略精神空間， 滋生只求當下快樂、拒絕道德追求的文化心態， 導致青少年閑暇生活的平庸化和閑暇文化的世俗化。

與日常生活水乳交融是大眾文化生存的一個顯著特徵， 青少年追求的大眾文化行為大多存在於其閑暇生活， 並通過滲透、融合、感染、凝聚、熏陶、凈化等多種形式影響青少年的行為方式和生活方式， 從而影響他們的生命質量。在20 世紀科技革命沖擊下， 社會傳統的生活方式已發生了根本變革， 人類在經歷經濟變革的信息化浪潮之後， 將要邁步進入休閑社會。

盡管目前人們對大眾文化的態度褒貶不一， 但大眾文化以其無可阻擋的力量滲透到閑暇生
活的各個領域， 成為社會閑暇文化生活中一道異彩紛呈的靚麗風景已是不爭的事實。面對大眾文化對青少年的影響， 我們應順應時代發展的步伐， 打破囿於學校本位、就教育論教育的陳陋觀念， 從教育與社會、生活和科學的全方位視野， 以寬容的心態理性地審視大眾文化引領的青少年閑暇文化， 通過積極的閑暇教育， 走進他們的心靈深處， 以科學的價值觀引導青少年遵循先進文化的發展方向， 在追求自由自主、張揚個性、享受生活、創造激情的閑暇文化生活的同時， 和諧整合外來文化和本土文化、傳統文化與流行文化、高雅文化與通俗文化， 科學安排閑暇生活， 讓生命因閑暇而精彩， 進而獲得人格的和諧、均衡發展。

⑤ 快餐式文化大體包括哪幾個方面

1
快餐文化
從字面上理解，是將「文化」這種內容用「快餐」形式包裝起來，供應給消費者消費。實質上，它是文化通俗化、快速化的體現，是以大眾消費為前提，以盡可能滿足大部分消費者的需要為目的的文化表現形式。「文化快餐」一詞，在我國是近些年才出現的新名詞，但這種現象從過去到現在卻一直在文化市場上以各種面貌存在著。 目前，在文化市場上「文化快餐」最典型的表現莫過於成人圖書的「卡通化」，它的代表作又非繪畫本莫屬。盡管圖書出版界的有識之士將一些古典名著、中外文學巨著改製成繪畫本的初衷是為了讓少兒在幼年時期就能接觸這些文化精品，增長知識，但在實際操作過程中，我們不難發現，成年人無形之中也「愛你沒商量」，使它同樣成為成年人的手中寵物，擺上了書架案桌；其次，各類暢銷書籍的大量涌現，也是「文化快餐」現象的具體表現之一。諸如一些名人的傳記、自述，一些就當前社會若干問題的剖析而揮就的長篇大論，以及用影視作品的劇本改編而成的圖書等。
2
動漫之類的是快餐文化。
3
快餐文化的例子
網路文化的即時快捷特質網路文化在某種意義上講可以稱為「快餐文化」,這種文化的即時快捷的原因就在於網路交往自身的特點。
影、視 ： 觀眾的思維被導演牽著走，很少觀眾能從中跳出來思考。
競技體育：典型的強化自我，觀眾總可找到自己喜歡的一方，寄予情感。
流行音樂： 內容低俗，猶如小兒發嗲，卻能滿足青少年的心理。
盲目旅遊：沒有目的性，純粹為攀比。
武俠小說：先天缺鈣，缺少」大愛」 。
搶購大甩賣，花錢買廢品藏。
網路游戲：網路猛如虎，吞噬生命而不自知。

⑥ 大學生如何應對網路快餐式文化的沖擊

快餐當然也有快餐的好處，雖然快餐有垃圾存在，但不可否認快餐生存的根本還是抓住了人們慾望中最薄弱的那個點。了解了這些，你就會知道如何正確看待快餐文化。就像你要清楚什麼時候吃肯德基，什麼時候吃家常菜，比例，時間，目的，原因，都是不同的，更無需分個高低貴賤出來。

在這里首先希望區別快餐文化和流行文化。有時候老一輩的人會把他們混為一談，舉個非常典型的例子，比如最近很火的《頭號玩家》，它是向流行文化致敬而不是快餐文化。國內至今有大部分人認為電子游戲屬於快餐文化，當然這和國內那些只管圈錢的渣渣輝運營商有關，但嚴格來講，電子游戲屬於和電影，音樂，繪畫，雕刻，極限運動等等可以相提並論的藝術形式。

快餐文化的一大特點是膚淺，所謂膚淺可以理解為首先沒有什麼實踐價值，其次無法帶來長久的精神享受，只能維持短暫的精神刺激，最後就是這種精神刺激有一種隨吃隨忘又不能不吃的惡性成癮。所謂網上沖浪就不過如此，只是追求一時的刺激而已。

所以其定位也只能是為了一時的刺激娛樂而產生的信息，它和流行文化的根本區別在於，流行文化在大浪淘沙之後會沉澱為經典文化，而快餐文化絕無可能。

所以對待快餐文化的要點就一個，只看，不記，不信，不思，不情，不做。僅此而已。

⑦ 如何對快餐店的新員工進行培訓

我個人是比較認可麥當勞公司的管理的.作為世界上首屈一指的快餐企業,它的管理方式還是有獨到之處的.

以下文章供參考,希望對你有用:

麥當勞的人力資源管理有一套標准化的管理模式，這套管理模式具有鮮明的獨特性。

不用天才與花瓶

麥當勞不用所謂「天才」，因為「天才」是留不住的。在麥當勞里取得成功的人，都得從零開始，腳踏實地工作，炸薯條、做漢堡包，是在麥當勞走向成功的必經之路。這對那些不願從小事做起，躊躇滿志想要大展宏圖的年輕人來說，是難以接受的。但是，他們必須懂得，麥當勞請的是最適合的人才，是願意努力工作的人，腳踏實地從頭做起才是在這一行業中成功的必要條件。在麥當勞餐廳，女服務員的長相也大都是普通的，還可以看到既有年輕人也有年紀大的人。與其他公司不同，人才的多樣化是麥當勞的一大特點。麥當勞的員工不是來自一個方面，而是從不同渠道請人。麥當勞的人才組合是家庭式的，年紀大的可以把經驗告訴年紀輕的人，同時又可被年輕人的活力所帶動。因此，麥當勞請的人不一定都是大學生，而是什麼人都有。麥當勞不講求員工是否長得漂亮，只在乎她工作負責、待人熱情，讓顧客有賓至如歸的感覺，如果只是個中看不中用的花瓶，是不可能在麥當勞待下去的。

沒有試用期

一般企業試用期要3個月，有的甚至6個月，但麥當勞3天就夠了。麥當勞招工先由人力資源部門去面試，通過後再由各職能部門面試，合適則請來店裡工作3天，這3天也給工資。麥當勞沒有試用期，但有長期的考核目標。考核，不是一定要讓你做什麼。麥當勞有一個360度的評估制度，就是讓周圍的人都來評估某個員工：你的同事對你的感受怎麼樣？你的上司對你的感受怎麼樣？以此作為考核員工的一個重要標准。

培訓模式標准化

麥當勞的員工培訓，也同樣有一套標准化管理模式，麥當勞的全部管理人員都要學習員工的基本工作程序。培訓從一位新員工加入麥當勞的第一天起，與有些企業選擇培訓班的做法不同，麥當勞的新員工直接走向了工作崗位。每名新員工都由一名老員工帶著，一對一地訓練，直到新員工能在本崗位上獨立操作。尤其重要的是，作為一名麥當勞新員工，從進店伊始，就在日常的點滴工作中邊工作邊培訓，在工作和培訓合二為一中貫徹麥當勞Q．S．C＆V黃金准則，Q．S．C＆V分別是質量（Quality）、服務（Service）、清潔（Clean）和價值（Value）。這就是麥當勞培訓新員工的方式，在他們看來，邊學邊用比學後再用的效果更好，在工作、培訓一體化中將企業文化逐漸融入麥當勞每一位員工的日常行為中。

晉升機會公平合理
博銳16
在麥當勞，晉升對每個人都是公平合理的，適應快、能力強的人能迅速掌握各個階段的技術，從而更快地得到晉升。面試合格的人先要做4－6個月的見習經理，其間他們以普通員工的身份投入到餐廳的各個基層工作崗位，如炸薯條、做漢堡包等，並參加BOC課程（基本營運課程）培訓，經過考核的見習經理可以升遷為第二副理，負責餐廳的日常營運。之後還將參加BMC（基本管理課程）和IOC（中間管理課程）培訓，經過這些培訓後已能獨立承擔餐廳的訂貨、接待、訓練等部分管理工作。表現優異的第二副理在進行完IOC課程培訓之後，將接受培訓部和營運部的考核，考核通過後，將被升遷為第一副理，即餐廳經理的助手。以後他們的培訓，全部由設在美國及海外的漢堡大學完成，漢堡大學都配備有先進的教學設備及資深的具有麥當勞管理知識的教授，並提供兩種課程的培訓，一種是基本操作講座課程；另一種是高級操作講習課程（AOC）。美國的芝加哥漢堡大學是對來自全世界的麥當勞餐廳經理和重要職員進行培訓的中心，另外，麥當勞還在香港等地建立了多所漢堡大學，負責各地重要職員培訓。一個有才華的年輕人升至餐廳經理後，麥當勞公司依然為其提供廣闊的發展空間。經過下一階段的培訓，他們將成為總公司派駐其下屬企業的代表，成為「麥當勞公司的外交官」。其主要職責是往返於麥當勞公司與各下屬餐廳，溝通傳遞信息。同時，營運經理還肩負著諸如組織培訓、提供建議之類的重要使命，成為總公司在這一地區的全權代表。

培訓成為一種激勵
博銳16
麥當勞的培訓理念是：培訓就是讓員工得到盡快發展。麥當勞的管理人員都要從基層員工做起，升到餐廳經理這一層，就該知道怎樣去培訓自己的團隊，從而對自己的團隊不斷進行打造。麥當勞公司的總經理每三個月就要給部門經理做一次績效考核，考核之初，先給定工作目標，其中有兩條必須寫進目標中，那就是如何訓練你的下屬－－什麼課程在什麼時候完成，並且明確告訴部門經理，一定要培訓出能接替你的人，你才有機會升遷。如果事先未培養出自己的接班人，那麼無論誰都不能提級晉升，這是麥當勞一項真正實用的原則。由於各個級別麥當勞的管理者，會在培訓自己的繼承人上花相當的智力和時間，麥當勞公司也因此成為一個發現和培養人才的大課堂，並使麥當勞在競爭中長盛不衰。

⑧ 說說自己如何做到不受快餐文化的影響

網路時代的快速崛起和生活壓力的加劇，使得我們每個人都像一個車輪那樣飛快地旋轉，絲毫沒有慢下來的意思。每一分每一秒都變得極為重要，為了節省時間，我們喜歡看短文章、短視頻，所有的一切都不能繁冗過長，只追求簡單明了。

在正確認識快餐文化後，我們還要把快餐文化和書籍閱讀這兩種方式結合起來，意識到快餐文化是淺層次的理解，書籍閱讀是深層次的認知，一深一淺的相互融合，才能讓我們更能讀懂社會日新月異的變化，更能清晰地找准自己奮斗的路線和發展的目標。

所以，不要害怕快餐文化對我們的不利影響，而要保持理智的頭腦去正確解讀快餐文化，讓它成為拓寬我們視野，打開我們眼界的有利武器。

⑨ 談談我們應該怎樣對待快餐文化

"文化快餐」是一種消遣、輕松、通俗的文化。
"快餐"相對於正餐而言，正餐為主，快餐為輔，它乃是一種調劑，一種新意的改變。整年一日三餐的大米飯、青菜湯、紅燒肉總有吃膩的時候，那個時候，去肯德基或麥當勞換換口味，肯定是個明智之舉。所以當我們過久地忠於傳統文學、經典名著時候，不妨讀一些格調不是太高的書來消遣消遣，將一臉嚴肅放鬆，做一回俗人，俗人自有俗人的樂趣。

⑩ 怎樣快餐式狂補中國傳統文化

快餐
快餐（a quick lunch (or meal); a snack; fast food ）kuài cān 預先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等。又叫盒飯。港台一帶獲譯作速食、即食、便當等，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，可以充當主食。

快餐 最早出現於西方世界，英語稱為〃quickmeal「或〃fastfood〃。引入中國之後，中文名稱就叫〃快餐〃，即烹飪好了的，能隨時供應的飯食。其實通常我們所說的〃快餐〃准確地來說應該叫中式快餐，俗稱盒飯。它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節約的顯著特徵走進了千家萬戶

唐代市場有一種叫「立辦」的酒席，這「立辦」，便是唐代的快餐。據李肇的《國史補》記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為「京兆尹」，而且要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間很緊迫，可是接到邀請的客人到來時，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：「兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。」到了宋代，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫「逐時施行索喚」和「咄嗟可辦」的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。

快餐的主要分類
1、按經營方式、工業化程度可分為：傳統快餐、現代快餐；

2、按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；

3、按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。
快餐的作用與地位

快餐業的發展是由社會進步和經濟發展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善

的迫切需要，是人們為適應社會經濟建設，工作與生活節奏加快，家庭服務和單位後勤服

務走向社會化的必然產物。

其作用：
1、快餐業是一個重要的生活環境和投資環境的產業；
2、是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點；
3、是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍；

4、是人們休閑消費、旅遊消費、購物消費等消費的重要組成部分；

5、是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道；
6、是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。

快餐產業化的內涵
中式快餐產業化內涵界定為快餐的社會化、工業化、集約化。

快餐的社會化，就是依據社會化概念的內涵，即「分散的、互不聯系的個別生產過程
轉變為互相聯系的社會生產過程」。把傳統的餐飲業，一家一戶的做飯炒菜，餐館及飲食
店的單病作戰狀態，改造成為具有專業化社會分工的行業，把人們從家務勞動中解放出來
，滿足人們現代生活節奏和營養與保健意識的需要。

快餐的工業化，就是以快餐生產的整個工藝為主線，用部分機械代替手工，用定量代
替模糊性，用流水線作業代替個體生產，將傳統中國菜的一部分品種變為工廠化工程化操
作，生產出標准化的、感官形態符合人們審美習慣的烹飪產品——菜餚、面點；或加工出
適合家庭烹飪的成品、半成品。

三高三低
調查表明，洋快餐具有「三高」(高脂肪、高熱量、高鈉)和「三低」(低維生 素、低礦物質、低纖維)
1，衛生條件惡劣
油炸食品的衛生問題首當其沖，特別是在衛生標准沒有規范的中國。油炸食品衛生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點有裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們為了節約成本常常將油反復高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。另外由於油炸食品都是在極短時間內高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裡面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。
2，導致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴裡爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。在這個以苗條為美的社會，寧願餓死也不能胖著活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。什麼？你現在正在減肥？我*，那你還敢吃油炸，找死啊？ 3，產生有毒有害物質
油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。英年早逝，肯定不是眾位大俠的心願，那怎麼著，不吃不就完了嘛。
4，營養素嚴重破壞
食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。換句話說，油炸食品讓該有的沒有，讓不該有的有了，那能健康么？
5，鋁含量嚴重超標
不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與鹼都能起反應，反應後形成的化合物，容易被腸道吸收，並可進入大腦，影響小兒智力發育,而且可能導致老年性痴呆症。另外，做油條時的面團經過明礬處理後，鹼性很高，使維生素B1都損失掉。
6，誘發疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有這些症狀呢？不信，停止一段時間不吃試試！
據醫學研究，動脈粥樣硬化從7歲起就開始，而目前罪魁禍首就是賣當勞和KFC等油炸食品
還會發胖，還有致癌作用

衛生部日前發布公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物試驗結果顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。衛生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯醯胺對人體的潛在危害。
衛生部食品污染物監測結果顯示，經高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條）中丙烯醯胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。
公告指出，丙烯醯胺是一種化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，可用於污水凈化等工業用途。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。盡管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應該引起關注。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯醯胺，因此食物被認為是人類丙烯醯胺的主要來源。
衛生部建議，公眾在日常生活中應盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺可能導致的健康危害。
今年3月2日，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯醯胺，並呼籲採取措施減少食品中的丙烯醯胺含量，確保食品的安全性。衛生部的公告就是據此發布的。
「油炸食品會致癌，學術界早就有定論。」中國癌症研究基金會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大於近來為人們所熟知的蘇丹紅。「就像吸煙一樣，長期攝入油炸類食品會引發多種腫瘤病症。」
北京協和醫院營養科專家告訴記者，不管丙烯醯胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸煙可能誘發肺癌一樣，是一個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。