貴州酒文化怎麼樣

① 貴州黔狀元酒怎麼樣

黔狀元酒

黔狀元酒，產自貴州茅台鎮，寓意「貴州狀元酒」，宗旨是「傳承黔酒文化，釀造酒中狀元」。傳承古法釀酒工藝技術，甄選茅台鎮當地特產的紅纓子糯高粱和小麥為原料，恪守端午制曲、重陽節下沙，二次投料、九次蒸煮、八次堆積發酵、七次取酒、一年周期的傳統釀酒工序。歷經酷暑寒天，重復春夏秋冬，融匯赤水與紅糧之精華，貫通春夏秋冬四季之華韻，釀造出更高水準的茅台鎮醬香酒，鑄造狀元酒品牌。

黔狀元酒屬於大麴醬香，香氣的組成成份復雜，它是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣，主要是「醬香、窖底、醇甜」三種典型香。它的獨特感官指標是：酒體無色透明呈微黃色，酒香四溢，沒有懸浮物及沉澱，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。

② 開設貴州酒文化的意義

當然有意義，請看下文：
貴州酒文化

貴州山川秀麗，氣候宜人，水質優良，多出佳釀，是我國最重要的釀酒基地之一，素有「酒鄉」之美譽。獲省優、國優及國際金獎的貴州白酒有幾十種。貴州名酒，香型多樣，馳名中外，形成了以國酒茅台為龍頭的酒類生產系列，行銷30多個國家和地區，深受中外客戶青睞。
貴州酒史，源遠流長，出土文物表明，早在商末周初貴州便有了酒。貴州各族人民，在長期釀酒、用酒過程中，形成了一套工藝獨特的釀酒技術和饒有風趣的酒禮酒俗，創造了絢麗多彩的貴州「酒文化」，為豐富中華民族的文化寶庫做出了獨特的貢獻。
貴州酒禮酒俗，宛如爛漫山花，是民族文化的重要組成部分。從種種用酒活動中，可窺見苗嶺山區、夜郎故地的歷史文化、人生禮儀、禁忌信仰等風土民情。貴州酒禮酒俗，多側面、多層次反映出貴州高原古往今來的社會生產、社會制度、社會歷史、社會文化與文化心態，具有廣泛的研究價值。
貴州美酒令人醉，苗嶺酒俗更醉人
貴州位於中國西南的高原地帶，地理位置獨特，有著溫和的雨水和豐潤的氣候特徵，有利於各種穀物和水果、葯材的生長，到處有清澈的水泉，為貴州釀酒業創造了有利條件，加上貴州各族人民千百年來積累的精湛的釀酒技藝，釀出的白酒品種繁多、風格各異，尤以醬香酒最負盛名。
貴州各地都產好酒，黔北地區有茅台、董酒、習酒、鴨溪窖酒、湄窖酒等；貴陽地區有貴陽大麴、黔春酒、築春酒、朱昌窖、陽關大麴等；安順地區有平壩窖酒、貴府酒、安酒、黃果樹窖酒等；黔南地區有勻酒、泉酒和惠水大麴等；黔西南有貴州醇、南盤江窖酒等；黔東南有青酒、從江大麴等；六枝有九龍液。還有以貴州珍貴葯材天麻、杜仲泡製的天麻酒、杜仲酒等；花溪、惠水一帶苗族同胞釀制的刺梨糯米酒、黑糯米酒，清香醇厚，富有營養，應是黃酒中的姣姣者。
貴州酒尤以茅台酒為驕傲，「茅台美酒盛名揚，與眾不同韻味長，風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里芳」。這首詩形象地寫出了茅台酒享譽世界和它獨特的風韻，茅台酒的釀造是貴州人民的一大創造，貴州釀酒歷史悠久，早在兩千多年前，貴州一帶即產一種枸醬酒，為人們所稱道。茅台酒的釀造不僅與這里的獨特的自然條件有關，在原料與工藝上也獨樹一幟，茅台酒以它超乎尋常的風格譽滿五洲，中國政府常以它作國宴酒，宴請來自世界各地的貴賓，在中美建交和中日建交的日子裡，美國總統尼克松和日本總理大臣田中角榮都曾為茅台酒香冽醇美的風味所傾倒，所以茅台酒又被譽為代表中國的「國酒」。「來中國不可不飲茅台酒，來貴州更不可不飲茅台酒」早已成為世界各地人民的共識，茅台酒是貴州秀麗山川的縮影，是貴州各族人民智慧的結晶。
如果我們把「茅台酒」、「青酒」、「貴州醇」稱為貴州酒的代表，那麼，這幾種酒確實也代表了不同的地理方位，不同的民族文化自然也有其不同的風格特徵。茅台酒的產地遵義地區同時也是貴州文化之鄉，在這里，有平叛入播，經歷了七個王朝，統治遵義（古稱播州）長達近800年歷史的楊氏家庭而形成的「播州文化」；有在晚清代表貴州在文壇、政壇等顯赫卓著的文豪碩儒鄭（鄭珍）、莫（莫有芝）、黎（黎庶昌）而形成的「沙灘文化」；有中國工農紅軍長征途經黔北時召開遵義會議、突破烏江、四渡赤水、婁山關戰役等形成的「長徵文化」；更有赤水河兩岸酒廠密布，四時飄香的美酒河畔而形成的「美酒文化」等等。這些文化既各具特色，又相互交融，使其更顯無窮魅力。今天，人們到黔北來，在感受地域文化與巴蜀文化相融的文化氛圍時，似乎從呷一口國酒的盪氣回腸中得到了驗證。
青酒的產地在黔東南鎮遠縣，黔東南是貴州苗族、侗族的主要居住地，這里民族風情濃郁，人民好客，酒作為他們日常生活的重要組成部分，形成了他們獨特豐富的少數民族酒文化，在藝術上、在禮儀上、在勞作上都有眾多的體現。在黔東南，幾乎每個縣都有展示其地域文化的民族節日，如「台江姊妹節」、「苗山鼓藏節」、「凱里蘆笙節」、「榕江西瓜節」、「從江碰柑節」等，這些節日無不以酒為待，以酒為歌，整個節日始終飄溢著酒的芳香，這些少數民族世代以自己釀造的低度糯米酒（或稱「Biang dang」酒），自釀自飲，接物待客，吸引著人們，也贏得了人們，這使我們不由想到「青酒」正是以它那低度、甘甜、濃濃的鄉情，廣泛得到人們的接受與贊譽而香飄四海，「喝杯青酒，交個朋友」的著名的廣告語，它絕不是表面上的人際交往的套詞，而應該是或正體現的是黔東南苗族、侗族同胞坦誠、朴實、熱情的處世原則與價值觀。來這里的國際友人，特別是日本客人，他們在領略了當地的習俗民風時，喝牛角酒、唱酒歌的動人情景，常常使他們心曠神怡，流連忘返。
「貴州醇」的產地在黔西南興義市，與黔東南不同的是這里居住的主要是苗族、布依族，尤以布依族為多。布依族村寨多依山傍水，靠近河谷平壩，值得一提的是，布依族喜歡喝自釀自烤的米酒和包穀酒，酒同樣是他們日常生活的重要內容之一，可以說他們是好酒的民族，任何情況下都離不開酒，如他們的節日「三月三」、「六月六」、「查白歌節」等節日，表現的是布依族人民不畏強暴、追求愛情、熱愛生活的民族氣質，酒在其中擔當了重要角色。在此文化地理環境下釀出的「貴州醇」當然有著厚重的文化底蘊，「貴州醇」以及那盤江水的清澈，豐富的五穀特產，典型的地域口味，使它享譽神州、揚名海外，在一些地區，據說還出現了「非貴州醇不喝」的現象。布依族是智慧的民族，他們創造的蠟染服飾，風格奇異，在某種意義上已成為布依族的標志和貴州旅遊的代名詞，同樣，「貴州醇」酒也從未停步，充分發揮其民族智慧，堅持創新、不斷提高產品質量和創立特色，他們近年推出的「奇香」酒，就是中國優雅型白酒的開山之作，它以葡萄和高粱為主要原料，小麥天然制曲，採用傳統工藝混合發酵，精心釀制，長期貯存而得。真謂口味「奇香」，不僅如此，「貴州醇」獨特的創造，先進的工藝無論對文化酒或酒文化都具有劃時代的意義。
中國的貴州盛產名酒，名酒的產地不僅如前所述的民族風情濃郁，文化積淀厚重，而且這些地區都是綠水青山，有著雄渾秀麗的自然景觀和風景名勝，作為喀斯特之最的貴州，喀斯特面積佔全省國土面積的73.6%，面積達13萬平方公里之多，比以此喀斯特地貌著稱的前南斯拉夫多出近一倍，經過大自然億萬年的自然演變，貴州被雕琢得奇幻瑰麗，超凡脫俗。這里空氣清新，水質優良，真謂「好山好水出好酒」，「舉目出酒處，一派好風光」，如國酒之鄉的赤水河，兩岸青山相對，河中漁舟唱晚，岸邊燈火閃爍，河水伴流酒香，「美酒河」猶如一條飄香的綵帶，鑲嵌在貴州的北部，沿著赤水河，仁懷市的「國酒門」、「國酒城」、「國酒文化博物館」，美酒河的景觀、赤水市的獨特景觀如丹霞地貌奇觀、竹子海洋奇觀、珍稀植物桫欏奇觀，眾多的瀑布奇觀及人文景觀都會浮現在你的眼簾，自然會使你拍案稱奇，倘你此時正呷上一口國酒，完全會使你感到人與大自然融合的完美與統一。在青酒的故鄉黔東南也是如此，凡稍知道青酒的人們，都把它與舞陽河風景區相提並論，青酒的產地鎮遠縣是一著名的歷史重鎮，古代一直是西南進入中原地區的咽喉，時至今天，縣城仍保留了眾多的歷史古跡，著名的「三教合一」的青龍洞古代宗教建築群依山而建，雄奇壯麗，早已引起海內外人們的關注，我們不知道「青酒」的「青」與青龍洞有何直接聯系，但是它們在文化上的聯系應是必然的。今天，隨著青酒的走向世界和舞陽河的旅遊開發，它們相得益彰，黔東南的旅遊發展擴大了青酒的知名度，青酒的飄香也促進了地方的旅遊業發展。再有就是「貴州醇」，它的故鄉黔西南興義也是著名漂流勝地馬嶺河所在地，興義地理位置獨特，處在與廣西、雲南交界處（或稱滇、黔、桂地區），此地不僅產美酒，也產黃金，電力豐富，煤炭藏量大，真謂「金三角」，隨著天星橋梯級電站開發而形成萬峰林湖區，更把興義點綴得奇光異彩。一年一度的「馬嶺河國際漂流節」和「貴州醇」的奇香，來這里「既玩山、也玩水、更喝酒」的人群不斷涌現，在游覽山水、體驗文化、品嘗美酒的同時，從內心裡感受到這里的確是一塊美麗、神奇的土地。
如詩如畫的山水，輝煌燦爛的文化，隨地飄香的土地，這就是名酒之鄉，中國的名酒之鄉。
名酒之鄉的民族酒文化
在貴州是塊神奇的土地上，除漢族外，還生活著48個少數民族，是民族文化的百花園，在這塊土地上生活的，由這里的奇山異水滋養的貴州人民，具有獨特的心理性格與民族氣質，他們世代生棲繁衍在這塊土地上，依山傍水而居，披金戴銀而飾，能歌善舞而娛，熱情好客而為，熱愛生活、熱愛自然、與環境和諧共處，形成了內涵豐富的民族文化，如苗族文化、布依族文化、侗族文化、土家族文化、水族文化、瑤族文化等，這些文化現象中，以酒形成的文化是其民族文化的重要組成部分，它以其內涵豐富、多采多姿展現其民族風貌，越來越引起人們關注。
酒，在貴州各民族的生產、生活、社交等方面，都是一種不可或缺的飲食文化。對於他們，酒絕不是一種單純的飲料，它是貴州少數民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和，並經漫長歲月「發酵」、「蒸餾提純」出來的玉液瓊漿，酒，又是貴州少數民族豐富多採的文化載體。各民族絢麗多姿的酒禮酒俗，構成了令人陶醉的貴州酒文化。
貴州少數民族，當孩子初降人世始，就與酒結下了不解之緣，諸如三朝酒、百日酒不勝枚舉，成年之後，酒更是無時不在生活中涌流。
下面，我就給大家介紹一下貴州一些少數民族特有的酒文化。
第一種酒姑娘酒侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習俗，即姑娘出生時，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長大成人，婚嫁之日才開窖啟用。與江南地區釀造的「女兒紅」異曲同工。
侗族是作為姑娘陪嫁，謂之姑娘酒。
苗族又叫女酒，是在女兒出生時釀的甜米酒，經過濾後密封於小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水乾涸時，埋於池塘底部，直至女兒出嫁後回到娘家，才取出用以招待親友賓客。
姑娘酒由於長期窖藏之故，酒液高度濃縮、色澤綠中透紅、酒香濃郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳釀美酒。
第二種酒討八字酒黔西南布依族婚俗中，盛行著一種有趣的討八字酒習俗。男女青年經過戀愛、說媒之後，雙方父母已無異議，就需擇出婚期，在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來討八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當酒（音「Biang dang」即家釀米酒），並將姑娘的年庚生辰八字寫在一張紙上，再壓在其中一碗酒的底下，這時，主持人就請媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺去找，當揭起一碗若沒有姑娘的八字時，媒人就將該碗酒一飲而盡，然後再揭，直至揭出八字為止，才能帶回與男方八字合在一起，由陰陽先生推算出良辰吉日，作為選定的婚期。
第三種酒栽花竹酒苗族家庭中，或婚後無子、或小孩體弱多病，久治不愈的，為求子或為小孩消災祛病，都要用栽花竹酒這一形式以求達到自己的願望。
栽花竹酒要請巫師主持。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。還要請12位上有父母、下有兒女的有福之人參祭，並由主人家以酒肉盛情款待，此為喝栽花酒。另外，還要在所栽花竹根下，埋一壇密封好的米酒，使其終年不幹，以示吉利。
第四種酒滴酒祭祖水族待客請酒，無論什麼場合，都有一個滴酒祭祖的習俗。
主客入席坐定後，一般由主人提議，請在座中一位輩份年歲最大的人先執筷。於是這位被推出來的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示先向祖先敬酒。接著，主人才雙手捧杯將酒敬給客人，客人則要接過酒杯放在桌上，亦用筷頭蘸酒祭奠，以示對祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習俗，在苗族中也普遍盛行。
第五種酒敬客酒貴州少數民族是好客的民族，他們常用酒來表達自己的好客、無私、友好、熱情，但敬客酒的習俗又依民族和地區不同，形式和內容也不相同。
黔東南地區的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意「你是用兩只腳走來的」，這兩杯酒都要一飲而盡，第三杯開始，主人便可隨意。待到一定時候，其主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海（盛酒的土缽）、酒碗站立客人身後以歌敬酒。先從長者開始敬完一輪，再反方向敬一輪。有的好客者，為挽留客人住下，婦女們就會選擇一「關鍵」客人，勢圖將其灌醉，使得「群龍無首」，只好乖乖留下。苗家真情可謂「酒如其人」，令人陶醉。
第六種酒雞頭酒生活在黔西南地區的布依族，每逢節日慶典、貴賓臨門，都要殺雞備酒款待客人，其中主要客人有幾位就要殺幾只雞，此雞謂之「鳳凰頭」。入席後，主人就將「鳳凰頭」對著主要客人雙手獻上，客人接過「鳳凰頭」後，要飲酒一杯，再將雞頭對著其他客人，示意大家共同舉杯，並一飲而盡。
第七種酒轉轉酒生活在貴州的各民族都有飲轉轉酒的習俗，轉轉酒包含著兩種不同的內容和形式。一種是指飲酒時，大家圍坐成一個圓圈，席上只有一碗酒，在座的順一個方向將酒碗依次傳飲，以示親密無間，無所猜忌。這種習俗在彝族、苗族、侗族中尤為盛行。另一種是指同一村寨，以家為單位，輪流邀請外來客人也叫轉轉酒。貴州的布依族有「一家來客全寨親」的說法，所以這種轉轉酒在布依族村寨尤為盛行，誰家來了客人，這家的親戚、鄰居、以及全寨各家都要輪流轉到，否則視為不合群。
第八種酒交杯酒在貴州的苗、布依、侗、水等民族地區，普遍盛行著一種頗具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時遞到對方嘴邊，並同時飲下；第二種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時飲下。這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗，取交杯即「交情」、「交心」之意。第三種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時飲盡，此俗取心心相印，肝膽相照之意。
第九種酒列印酒貴州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習俗，無論是婚嫁或是節日的酒席上，主人家用蘿卜或紅苕等做些「大印」，禮節性的酒過三巡，主客群情激動就開始打酒印。客人每飲一杯，就有人用「大印」蘸上藍靛（染布的青色染料）或墨汁、鍋煙等，在客人臉上蓋一印記，臉上印多，標志著主人盛情，客人海量。打酒印是飲酒計量的一種方式，但更主要的還是一種娛悅形式，往往這種場合優美動聽的酒歌伴著滿室飄香的米酒，頻頻勸飲的嘻鬧映著張張打滿酒印的笑臉，使酒宴達到盡歡盡樂的境地。
第十種酒攔路酒這是貴州少數民族迎客的一種酒俗，廣泛流行於苗、布依、侗、水等民族中。攔路酒禮俗，不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在進寨的必經之路上，由主方備酒恭候於路中，有的還在路上設置障礙。客至，先以酒歌勸酒，飲後方得進寨，有的主客雙方還需對歌，然後才能飲酒「過關」。
苗族的攔路酒通常都有三、五道，多的可設12道，真所謂「過五關斬六將」，若是酒量平平者，早已望而卻步了。不過，貴州的民族是文明的，你若不善飲，就記住別用手觸摸酒杯，只需將苗家姑娘敬上的酒，示意性的飲過即可過「關」。你若是海量，接下酒來，那一碗或一牛角酒就必須喝完。
第十一種酒送客酒當你在黔東南一帶苗家作客，終朝伴隨你的就是苗家的盛情和醇香的米酒。在你准備告別啟程時，主人還會為你准備一次情意纏綿，令你終生難忘的送客酒。客人上路時，主人手持酒海、酒碗，邊唱邊走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情會令你熱淚盈眶。
若是貴客離別，那送客酒就更為激動人心。主人家會在銅鼓坪上踩銅鼓、吹蘆笙，以此召來寨中男女老少加入送客隊伍，自有寨老安排鋪桌擺酒，人們則自發前來為你唱送客歌、敬送客酒，還有人會為你披紅綢，獻上五顏六色的花帶，然後亦步亦趨將你送出寨門，這其間歌不斷郵，酒不停碗，出寨門時，主人會勸你喝最後一口酒，並在客人臉上彬彬有禮地蓋上一個紅色酒印或寫一個酒字，以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚誼，然後主客才揮手依依惜別。
第十二種酒咂酒咂酒之俗，盛行於貴州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其歷史悠久，源遠流長。
製作咂酒的原料，依地區和民族的不同而不同，多以本地所產的主、雜糧釀制，不蒸餾、不除糟。飲咂酒，一般是將經發酵並存放一段時間的原酒連壇端上，當場啟封。
每當盛大節日、慶典或貴客臨門，主人就捧出一壇原酒，啟封後，將數支咂管插入，砸管系用一米多長的細竹製成。酒禮開始，主客便分批圍壇捧桿吸飲，未飲者在一旁歌舞助興，再逐漸輪換。旁邊還有人隨時向壇內注入清涼的泉水或井水，使壇中玉液永不幹涸。有的地區飲咂酒時，飲者還要手捧咂桿圍壇邊咂邊舞，其歡樂豪爽之狀令人難忘。
隨著現代經濟的發展，旅遊業的發展非常迅速，而我們的旅遊者在旅遊中六大要素，即吃、住、行、游、購、娛，其中：娛樂、愉快是十分重要的，旅遊的目的說到底就是享受，心靈的享受，愉快的享受，物質享受，娛樂享受，視覺享受最終都要轉變為心情愉快，脫離愉快的旅遊是不可想像的。在許多景點地區，旅遊業都必須要把娛樂因素考慮進去，才留得住客人，顯得充實，不枯燥。
貴州酒文化的內容，許多都有娛樂的成分在裡面，喝酒除了生產勞動需要一定的能量提供外，更多的則是精神上的享受。人們常說，酒既可解憂亦可澆愁，慶功賀喜更要喝酒，同時，喝酒的樂趣還在於活躍氣氛，如酒舞、酒歌、樂器演奏、勸酒，智慧機智的體現；如行令猜拳，膽略的體現，如猜拳中的技巧等。值得一提的是，這種娛樂還體現在喝酒後，「智者」若無其事的「傲氣」而直抒內心的胸臆，而「失意」者，酩酊大醉時的「表演」也使遊客在疲勞時得一陣歡笑，一身的疲憊頓時煙消雲散。
貴州酒文化之所以內涵豐富，當然是它具有文化屬性上的傳承性，今天無論從酒歌、酒舞、禮儀、酒品等都是歷代歷輩傳承的結果，自然，文化的封閉性原因，它可能傳下來一些落後的、封建的糟粕，但之所以能傳承下來，也說明它經歷了時間的考驗，能夠為廣大的民眾所實用、所利用、所接受，我們想，除了它有著實用的功利目的外，其審美功能也是明顯的。
貴州民族酒文化在審美功能上體現在其藝術性方面較明顯，舉凡貴州各地，凡遇重大民眾節日或家族、親族重大活動時，或迎接重要客人時，其隆重的場面都離不開酒，而飲酒的方法、方式或禮儀復雜但有序，極易使人們在參與時常進入一種新的境界，得到一種美的享受，貴州名揚中外的「苗族飛歌」就是苗家在迎接遠方的朋友時給予最高的待遇的敬酒歌，那動人的弦律，穿著苗族盛裝的姑娘的演唱，給人一種如痴如醉的感覺，貴州著名苗族歌唱家阿旺的演唱，唱遍了全世界，可以說若今天到任何一個苗寨，敬酒歌都是隨處可聞之動人心聲。此外，布依族的查白歌節上男女相戀後飲酒的場面，侗族送客、迎客，苗族在鼓藏節上唱酒對歌、蘆笙伴舞等體現的高超的民族民間藝術，令人傾倒。隨著人們追求反璞歸真，回歸大自然的趨勢越加明顯，這種文化所顯示的審美功能就更易被強化。
從貴州饒有風趣的酒禮酒俗中，可窺見貴州各族人民如何用酒交朋結友、用酒保持平衡、用酒寄託希望等種種文化心態。酒在貴州各族人民生活中，是絕對不可或缺的一種特殊物質。從酒禮酒俗入手，研究貴州的歷史與文化，是個有趣的課題。
中國的貴州是名酒的故鄉，是酒文化產生的豐潤土地，更是飲者的樂園。今天隨著中國經濟迅猛高速的發展，西部大開發也給貴州社會經濟的發展，特別是旅遊產業的發展帶來了難得的機遇，近年來貴州旅遊業以年增長率30%以上的速度發展，貴州秀麗奇特的山水，燦爛多姿的民族文化正在吸引著人們來體驗貴州酒文化，貴州酒文化也將以它特有面貌展示出雲貴高原這方古樸神奇的土地。

③ 四川與貴州為什麼會是盛產美酒的地方

所謂「糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血」，想要酒好，這三者都不能少！而四川作為天府之國，不僅糧多糧好，能產好酒與其釀造工藝以及省內豐富的河流資源息息相關，這也是其能產出六朵金花——五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌、全興大麴的基本原因。那麼都說「水甜則酒洌」，在好酒的釀造中，水為何會影響到白酒的酒質，什麼樣的水才算是釀出好酒的優質水？

水會影響白酒酒質主要表現在水在白酒釀造中的兩個用途上，一是釀造用水，水是白酒釀造過程中最重要的原料之一，其能直接影響到釀酒微生物的生長繁殖以及新陳代謝，從而影響酒醅的發酵，最終影響到白酒的酒質以及出酒率。此外，水本身就是一種營養物質，優質的水中有利於微生物生長的營養物質更多，自然釀好的酒中所產生的風味物質也就更多，故自古代以來就有「名酒產地，必有佳泉」的說法了。

另一個就是降度用水，當白酒酒精度為57.9度時，乙醇和水的質量約各佔50%，是一個分界線，當低於這個酒精度，水是溶劑，乙醇是溶質，這個白酒就不再是乙醇溶液，而是被稱為是乙醇的水溶液。且隨著酒精度的下降，水的比重就越大。而白酒的降度很多都是採取「加漿」即兌水來進行降度，很多低度酒中水的含量能高達90%，故降度用水對酒質也有很大影響。

優質的降度用水中含有的豐富的微量元素，不僅可以更好地去抑制白酒中酯類物質的揮發，提高了酒體的穩定性。還可以影響白酒中醛類物質的氧化，使酒體變得綿甜。所以說，優質的降度用水可以大幅度地在保持酒風味的同時，降低酒的度數並減少酒的辛辣感。
而對於釀造用水，在以前就覺得是清冽、清甜的山泉水、河水以及井水都可能出好酒，而現在則是有了一個比較科學的標准。首先是水的硬度（指水中鈣、鎂離子的總濃度，其中包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度），對於釀造過程中用水，其硬度以中等硬水即8——12度為宜。而勾兌用水則以4——8度的軟水為宜，因為硬水會使酒體變渾濁。其次是水的PH（酸鹼度），釀酒用水的PH最好為6.7——7.2，偏酸的水質有助於麴黴和酵母菌的生長。而對於勾兌用水，為了降低加水所帶來的不穩定，應選用PH為7即中性的水。

④ 黔酒是不是好酒呢

黔酒是好酒。

黔酒歲月傳匠心，品質見真章。黔酒股份旗下高端醬酒黔酒志的釀造原料包括顆粒小、支鏈澱粉含量高的茅台鎮紅纓子糯高粱，本地優質小麥，富含多種礦物質的赤水河清泉水，全糧精釀更為天然健康。

歷史

黔酒酒史，源遠流長，出土文物表明，早在商末周初貴州便有了酒。貴州各族人民，在長期釀酒、用酒過程中，形成了一套工藝獨特的釀酒技術和饒有風趣的酒禮酒俗，創造了絢麗多彩的貴州「酒文化」，為豐富中華民族的文化寶庫作出了獨特的貢獻。

黔酒酒禮酒俗，宛如爛漫山花，是民族文化的重要組成部分。從種種用酒活動中，可窺見苗嶺山區、夜郎故地的歷史文化、人文禮儀、禁忌信仰等風土民情。貴州酒禮酒俗，多側面、多層次反映出貴州高原古往今來的社會生產、社會制度、社會歷史、社會文化與文化心態。

⑤ 貴州白酒貴酒怎麼樣，和茅台有什麼區別，好不好喝值不值得購買

貴州白酒貴酒還可以，和茅台有很大的區別，沒有可比性。購買白酒建議選擇貴州茅世原酒業。茅世原酒業採用茅台糧酒工藝從一粒糧到一滴好酒，茅世原對原料的執著，詮釋著「原料有原則」的匠心精神。

【→點擊免費領取茅世原醬香白酒】

茅世原作為一家坐落在中國醬酒核心產區茅台鎮釀酒企業，在數十載的發展中，占據天時地利和釀造環境的天然條件，秉承傳統工藝，依託現代化釀造科技，經過數年的艱苦開拓，建設了茅台生產區、美酒河生產區和魯班生產區，佔地面積已達數萬多平方米，以「產區有原則」做為自己的光榮使命，從釀酒的源頭進行把關，夯實產品質量，讓企業始終在健康發展的軌道上賓士。

想要了解更多關於白酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業。茅世原酒的發展以茅世原醬酒為主題項目戰略來展開，茅世原酒公司的品質醬酒儲備量保證在萬噸以上，保障了企業的醬酒產能。未來會圍繞產品品鑒發布會、旅遊推介、酒文化推廣、網路直播推廣、分銷商團隊、沉浸式酒旅體驗這些模式來構建市場的營銷方向。

⑥ 久負盛名的貴州茅台酒文化

號稱中國「國酒」的茅台你覺得怎麼樣？是否擔當得起這一盛名呢？如今的茅台酒並不能簡單地將它當做一種酒飲，從某種程度上來說，茅台酒已經變成了我國的一種酒文化，它代表的是我國釀酒工藝的一種高度，一種成就。
現在我們一起去 貴州文化 看看茅台酒有什麼文化內涵吧！

茅台酒，素有中國「國酒」之稱。曾在1915年巴拿馬國際博覽會上被評為世界第二名酒，榮獲金質獎。半個多世紀以來，它以精湛的釀造技藝和獨特的色、香、味，為世人稱頌，名甲天下，成為國內外市場的「酒中名珠」。

中國的茅台酒，因產於貴州仁杯縣的茅台鎮（原為村）而得名，並享有「風來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香」之美名。這種「非凡的茅香」，沁人心脾，令人沉醉。凡盛過茅台酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被譽為「空杯香」、「瓶瓶香」。由於茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩人鄭珍對其曾賦予「酒冠黔人國」的美稱。

相傳有一年除夕，茅台鎮忽然大雪紛飛，寒風刺骨，鎮上住有一李姓青年，他見一位衣衫襤褸的老婦僵卧門口，並將其背進屋生火取暖，以自釀米酒款待老人，又將床鋪讓給老女安寢，自已躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲，天邊飄來一位仙女，身披五彩羽紗，手捧熠熠閃光的酒杯，站立面前，隨將杯中酒傾向地面，頓時空中彌漫了濃郁的酒香，眼前出現了一道閃爍的銀河。這青年一覺醒來，屋裡爐火很旺，水、飯尚溫，床上被褥整潔，似無人睡過一般，推門一看，風、雪俱停，一條晶瑩的小河從家門口淌過，河面上飄著陣陣酒香。此後，當地人就用仙女賜予的河水釀酒，用「飛仙」圖案作茅台酒的商標至今至不變。

傳說歸傳說，但位於赤水河畔的茅台，自古以釀酒出名確是事實。清人曾有詠句為「集靈泉於一身，匯秀水東下」贊美赤水河，而茅台酒的出名，這或許與當地水質優良有關，據有關文獻記載，早在兩千多年前，古仁懷四周的酒曾以「甘美」而受漢武帝的贊賞。北宋時在茅台鎮四周便生產出優質大麴酒，宋人張能臣的《酒名記》以它質量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經反復試驗，無數次改進和提高，終於摸索出一套獨特的釀造技術，製造出別具一格的茅台酒來。《黔語》雲：「平常沽貫，皆燒春也」，時稱「茅台春」。茅台酒經過不斷釀制提高，便成了名滿天下的中國名酒。

茅台酒為醬香型大麴白酒。據專家們分析，其酒內含有70多種成分，因此構成了醬香、醇甜香和窯底香合成的非凡風味。雖酒度為53度到55度。但酒液晶瑩透明，口感醇厚柔和，無烈性刺激感，入口醬香馥郁，回味修長，余香綿綿，為醬香型白酒的曲型。從而形成了茅台酒舉世無雙和獨有奇異風格。

⑦ 貴州白酒產業發展現狀

一直以來，白酒產業都是貴州最具標志性的產業。茅台作為貴州白酒的名片，產品質量以及品牌知名度在全國范圍內均獨占鰲頭，也引領了貴州其他白酒品牌的梯度發展。此外，貴州遵義與四川的宜賓、瀘州共同構成「中國白酒金三角」，是中國白酒產業發展重要集聚中心之一。未來貴州白酒產業增長空間仍然較大，茅台有望繼續保持一家獨大的競爭優勢，帶領貴州白酒產業蓬勃發展。

貴州白酒產業發展現狀分析

1、貴州白酒產量持續下滑，產量全國佔比僅為3.5%

從產量來看，1949年，貴州酒年產量僅為0.09萬千升，發展至今已經有了質的飛躍。具體的，2010-2016年，貴州省白酒產量逐年增長，並在2016年創下49萬千升的產量峰值;2017年至今，由於受白酒質量安全事故、政府嚴加懲治政治貪腐以及多項禁酒令的影響，國內白酒產量表現疲軟，貴州省白酒產量持續下滑。2019年1-5月，貴州省白酒產量延續下滑趨勢，同比減少了10%，僅為11.7萬千升。

從全國各省市白酒產量對比來看，貴州省白酒產量不大，2018年貴州省白酒產量為30.9萬千升，全國佔比僅為3.5%，白酒產量遠少於四川省，並排在江蘇、湖北、北京、安徽、河南、山東之後，位列全國第八。

2、黔酒利潤總額全國佔比超四成，行業盈利水平高

然而，盡管貴州不是中國的白酒產量大省，但貴州卻是中國的白酒銷售大省。2018年，貴州白酒以全國3.5%的產量，實現了全國白酒行業16.7%的銷售收入和41.6%的利潤總額。

從規模以上企業來看，2018年全國規模以上白酒企業數量為1445家，其中，貴州省規模以上白酒企業數量約為150家左右，規模以上企業數量全國佔比約為10%左右。相比之下，貴州省規模以上白酒企業業績表現十分亮眼，2018年貴州省白酒產業規模以上企業主營業務收入和利潤總額分別大幅增長了26.4%和30.9%，佔全國的比重分別高達16.7%和41.6%。

值得一提的是，貴州白酒企業的盈利能力遠高於全國水平。從銷售利潤率來看，2012-2018年，貴州白酒製造業的銷售利潤率始終遠高於全國平均水平，領先全國30個百分點以上。

而貴州白酒產業盈利能力之所以強，主要得益於貴州茅台盈利能力之強大。從上市企業來看，目前國內主要有19家白酒上市企業，其中貴州僅有貴州茅台1家上市企業。但貴州茅台業績規模一家獨大，其營收規模佔19家上市企業營收總規模的35.3%，凈利潤更是超過了其他18家上市企業的凈利潤總和。可見，盡管貴州省白酒製造企業不多，但以貴州茅台為代表的企業規模較大，銷售實力極其強勁。

3、貴州白酒品牌高度集中，貴州茅台引領梯度發展

事實上，貴州省白酒品牌高度集中，貴州茅台一家獨大。從貴州茅台歷年業績表現來看，2001年至今，貴州茅台營收和凈利潤規模逐年攀升，並分別在2010年和2012年突破百億元大關，逐漸成長為中國白酒行業龍頭老大。

從全國對比來看，按照營收情況來劃分，可將全國白酒企業分為五個梯隊，其中，貴州茅台穩居第一梯隊，營收規模遠超五糧液、洋河股份、瀘州老窖、古井貢酒等白酒品牌。

從貴州省內對比來看，2018年貴州全省白酒產業年主營業務收入在2000萬元以上的企業有128戶，銷售收入億元以上企業48戶。其中，銷售收入百億元以上企業僅有茅台集團1家，銷售收入20億元以上企業包括有習酒公司、金沙酒業、國台酒業3家企業，銷售收入在5億元以上的企業主要有青酒、酒中酒等，其餘白酒企業銷售收入規模則均在5億元以下。

4、黔酒區域集聚特徵顯著，遵義白酒產量與質量齊飛

值得一提的是，貴州省白酒產業發展不僅具有品牌集中特徵，還呈現出明顯的區域集中特徵，貴州白酒產業發展聚集在「名酒之鄉」—遵義市。

一方面，從白酒產量來看，遵義市作為貴州白酒主產區，其歷年白酒產量全省佔比均在85%以上，呈現出典型的產業集聚發展特徵。

另一方面，從貴州白酒品牌分布來看，除了全國知名的茅台酒之外，貴州遵義還聚集了國台、習酒、酒中酒、董酒、珍酒、百年糊塗、鴨溪窖酒等知名白酒品牌;此外，貴州畢節、貴陽、黔南等地區也分布少量白酒品牌，但競爭力遠不及遵義市的茅台。事實上，遵義白酒已成為中國白酒界工藝獨特、品質上乘、綠色健康的代名詞，白酒品牌和品質備受認可。

事實上，貴州遵義與四川宜賓、瀘州素有「中國白酒金三角」之稱，三地是地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區，且在白酒產業和文化名鎮的結合發展上具有不可復制的獨特地域資源與比較優勢，孕育了享譽全球的茅台、五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、水井坊、郎酒等名酒品牌，構築了強大的白酒產業發展競爭力。

值得一提的是，貴州遵義市又以仁懷白酒產業發展為重中之重，茅台就位於此。而仁懷也因白酒產業發展之成功，先後被工信部、質檢總局授予「國家新型工業化產業示範基地(國優名酒)」、「全國醬香型白酒釀造產業知名品牌創建示範區」等稱號;「仁懷醬香酒」還獲得中國地理標志保護;仁懷醬香酒還以721.91億元高居「全國醬香型白酒釀造產業知名品牌創建示範區」醬香酒區域品牌價值之首。

貴州白酒產業發展前景分析

1、白酒產業有效拉動經濟增長，政策加碼助推行業發展

多年來，良好的生態環境，悠久的釀酒歷史，嫻熟的釀酒工藝，濃郁的酒文化，為貴州酒產業發展奠定了堅實基礎，酒產業也始終是貴州省的傳統支柱產業和特色優勢產業。

從貴州省經濟發展來看，白酒產業對該省經濟增長的拉動作用功不可沒。數據顯示，2018年貴州白酒產業完成增加值898億元，佔全省規模以上工業增加值的24.2%，位居全省十大產業之首。

考慮到白酒產業對貴州經濟發展的重要性，當地政府先後出台了多項政策以支持白酒產業的發展，例如《關於促進貴州白酒產業又好又快發展的指導意見》、《貴州省白酒產業振興計劃》、《貴州省推動白酒行業供給側結構性改革促進產業轉型升級的實施意見》等政策、規劃和指導意見均有力推動了貴州白酒行業勵精圖治,深化改革,並得到迅猛發展。2019年，貴州《政府工作報告》再次指出要大力推進白酒產業轉型升級發展，鞏固提升貴州白酒產業的優勢地位，將持續為貴州白酒產業發展創造利好。

2、貴州白酒產業發展目標遠未實現，未來增長空間巨大

而從貴州白酒產業未來發展目標來看，根據2018年12月貴州出台的《貴州省十大千億級工業產業振興行動方案》，其中明確提到到2020年,貴州白酒產量達到50萬千升，白酒產值達到1200億元;到2022年，白酒產量達到80萬千，白酒產值達到1600億元。而截至到2018年，貴州省白酒產量僅為30.9萬千升，白酒產值僅為982億元，距離規劃目標仍有較大差距，表明貴州白酒產業未來還有巨大的發展空間。

此外，從貴州省白酒產業未來發展趨勢來看，或將呈現出以下三大特點：

第一，貴州茅台一家獨大局面將持續。不論是在全國還是在貴州省，貴州茅台的龍頭地位依舊穩固，其業績規模、產品品質、品牌價值等均將持續領先於其他白酒品牌;

第二，貴州省白酒行業兼並收購將加劇。一方面，近年來，包括湖北宜化集團收購金沙酒業、華澤集團收購珍酒、海航集團收購懷庄、勁酒集團收購台軒酒業等收並購事件頻發;另一方面，政策層面也鼓勵通過兼並收購在省內形成一批更加優質的領先企業;

第三，與省外白酒企業的合作將加強。目前，貴州白酒正積極打破「一畝三分地」思維定勢，加強同省外酒企、酒產區的合作。例如，2018年7月，貴州遵義，四川瀘州、宜賓三市政府以及茅台、五糧液、瀘州老窖、郎酒等酒企負責人決定共同打造「中國白酒金三角」區域品牌。

以上數據及分析均來自於前瞻產業研究院《中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》。

⑧ 貴州不僅有好酒還有好茶，但為何貴州的茶不像酒那麼出名

從心理學的角度上來講，會有一個從眾效應，所以才會導致貴州的茶不像酒那麼出名。心理學上面有一個從眾效應，也有一個跟風效應，一旦看到某個人從事某個行業賺到了錢，那麼其他人就會一擁而上，也正是因為這個效應，所以才導致了貴州很難打造出比酒更加出名的特色產品。某東的一個知名創始人曾經講過一個故事，讓我覺得又好笑，但又很深的擊中的現實。

首因效應也讓人們對貴州的茶不那麼注重。在心理學上面首因效應，那麼就是第一印象的一個效應，談起貴州，人們想到的就是酒，談起福建人們想到的就是茶，談到浙江很多人就想到小工藝品，所以從這個角度上來看，往往是首因效應起到了一定的作用，自然茶在貴州就難以出名。