馬六甲文化娘惹萊怎麼做

Ⅰ 娘惹與華僑有何區別娘惹菜是怎麼回事

2020年新版的《小娘惹》開播，把娘惹這一個詞又帶到了大家的眼前。現在，小編就帶著大家，了解一下娘惹這個詞究竟是什麼意思呢？與華僑的關系，以及娘惹菜有哪些代表？

事情必需要追溯到明清時候。當時，很多福建、廣東、浙江沿海一帶的中國人，為了找生活就下新加坡、馬來西亞一帶找生活。這些中國人在這一地帶落地生根之後，就選擇與當地的馬來人或者土著人結婚，結婚生下的混血兒後代，男的叫做“峇峇”，女的則稱為“Nyonya”即“娘惹”。

在這里可以看到，這一道菜是兩種文化的互為結合，由於象徵中國人與新加坡人的通婚生下女孩兒，就是娘惹，於是就叫做娘惹兒菜。由於華僑很多都是中國南方沿海一帶，所以這一道菜都是融合南方的口味，如比較像湖南湘菜的辣，或者江浙一帶菜的甜。所以，華僑文化就是娘惹兒菜的風味。

由此也可以看到，娘惹兒菜不僅是一道特色菜，更是文化的融合與結合，象徵華僑在南洋一帶文化融合。

Ⅱ 娘惹菜製作方法_ 有哪些種類_

「娘惹菜」是新加坡的地道美食。
娘惹菜中國人與馬來人通婚的後代，男的稱為「簔簔」(巴音)，女的稱為「娘惹」。簔簔人、娘惹人的飲食結合了兩種族人的文化背景和習慣，他們平常吃的菜便叫「娘惹菜」。
「娘惹菜」是令人交口稱贊的南洋菜式之一，自成一派。
娘惹美食融合了馬來菜與中國餐的烹調美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。
娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合並而成的馬六甲菜餚。「娘惹菜」味道偏濃，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。除了馬六甲地區，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。
許多馬來西亞原駐民認為：「娘惹」美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶，代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。

【蟹肉丸湯食譜】
●肉丸材料：

豬肉500克（須帶點脂肪，洗凈，濾干水分約一小時，剁碎），魚肉碎200克，螃蟹兩只（蒸熟後，取其肉），竹筍100克（剁碎），玉蜀黍粉兩湯匙，雞蛋一個，鹽少許，蒜頭10瓣（搗碎），油1杯。

●肉丸做法：

一、熱鍋熱一杯油，把蒜頭爆炒至金黃色，把蒜頭撈起來，留油於鍋中。

二、把豬肉碎、魚肉碎、蟹肉、竹筍碎、鹽、雞蛋和玉蜀黍粉揉捏均勻，加入兩三湯匙蒜蓉油，繼續揉捏，再加點油使肉團變得更滑。

三、把整個肉團拋甩在碗里至肉團呈膠粘狀態。

四、把油放在手掌上，把肉團搓成一個個橢圓形丸子備用。

●蝦湯料：

蝦殼與蝦頭400克，油4湯匙，清水兩公升。

●蝦湯煮法：

一、熱鑊熱油，加入蝦殼與蝦頭和稻碎的蒜頭，炒至蝦殼轉紅油溢出為止。

二、把蝦殼與蝦頭搗碎，加入清水，煮20分鍾，備用。

●湯料：

竹筍300克（切絲），蒜蓉兩湯匙，油5湯匙，蝦湯10杯，鹽適量，醬油兩湯匙或隨意。

●湯煮法：

一、熱油，加入竹筍絲，翻炒5分鍾，加入蝦湯和鹽，煮滾。

二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●裝飾：

把蟹肉丸湯盛於碗中，撒上芫荽和爆香的蔥頭。

娘惹糕
椰漿 1罐(400㏄)
細砂糖 300公克
樹薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴蘭葉汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盤
製作：
(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。
(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鍾左右。
(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鍾，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。
先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續倒入，蒸出來的娘惹糕才會層次分明。

Ⅲ 馬來西亞娘惹菜的來源

娘惹是馬來西亞馬六甲獨有的文化，娘惹（或稱土生華人/僑生）是指十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國和室利佛逝國（印尼和新加坡）一帶的中國明朝後裔。娘惹也包刮少數在唐宋時期定居此地的唐人，但目前沒有來源證明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上娘惹都是指大明後裔。這些唐宋明後裔的文化在一定程度上受到當地馬來人或其他非華人族群的影響。男性稱為巴巴，女性稱為娘惹。六十年代以前娘惹在馬來西亞是土著身份（Bumiputra)，但由於"某些"政黨政治因素而被馬來西亞政府歸類為華人（也就是馬來西亞華人），從此失去了土著身份。娘惹今天在馬來西亞憲法上的身份和十九世紀後期來的「新客」無分別。他們的服飾看起來很象中國裝扮, 但又有其特色. 娘惹菜就跟中國菜大相徑庭了, 風味獨特。

娘惹菜是馬來西亞的傳統美食之一，口味以甜、酸、辣為主。雖然口味較重，但是少味精，純靠香料的原味，十分到味，能煮出非常惹味且充滿著熱帶風情口味的佳餚。娘惹美食的醬料都由十種以上的香料調配而成，以南洋風味香料大量揉合，姜、紅辣椒、芥末、山佬葉等磨碎的植物根葉、酸甜果食等天然香料，不但健康更是滋味十足。

結合華人與馬來人烹飪精髓的娘惹菜，原來在不同地方其風味也各異。如馬六甲的較甜而椰漿味較濃；檳城的則偏辣。但無論是那種口味，娘惹菜都深受大眾歡迎。

飲食在娘惹文化里占著非常重要的角色。

貴在其用心精心的繁瑣准備工夫，娘惹餐多偏辣和甜，非人人能接受。
娘惹佳餚都還蠻多工的，比如說烏達雞翅膀，師傅必須去掉骨頭，然後再將烏達塞進去等。

在老一輩人的心目中，「娘惹糕」是待嫁娘必須會做的食物，是新媳婦收買家翁家婆歡心的甜點。
因為「一個連娘惹糕都不會做的娘惹，怎能當個好媳婦呢？」

娘惹糕的吸引人之處是：各種糕點的外形鮮艷，層次分明，而且都是採用香草或花瓣等天然色素上色，非常獨特醒目。

娘惹糕種類繁多，有：糕明加（Kuih Beng Kang)、九層糕（Kuih Lapis）、木薯糕（Kuih Ubi Kayu）、發糕（Huat Kuih）、菜頭糕（Kuih Lobak）、青米糕（Pulut Tartar）、粉糕（Hoon Kuih）、香草糕（Kuih Talam）、娘惹薄餅（poh piah)、ondeh等

。

紅龜果Angku Kuih是馬來西亞家喻戶曉的糕點，過節拜祖先時，都會用來拜祭，龜有長壽的意思。

老一輩人在製作「娘惹糕」或「咖椰」時，都非常諱忌有人在旁問東問西，深怕一分神，蒸煮出來的娘惹糕就前功盡棄。」

會煮娘惹菜的後裔已經越來越少了。。。恐怕正統的娘惹菜會消失·

Ⅳ 電視劇《小娘惹》里的娘惹菜的做法

娘惹」一詞源自明朝，中馬民族通婚誕下的女孩子叫娘惹，而「娘惹菜」就是她們以傳統中式食物和烹調方法，配合馬來常備香料煮出的第一代（Fusion）菜。 「香菇豆醬燜豬肉」是電視劇《小娘惹》中是上口率、上廚率、上席率、上鏡率、好評率最高的菜，無論是德高望重的陳家老太太還是月娘的時尚後代，吃到都會慶幸自己的口福，驚異地說：「我第一次吃到這么好吃的豆醬燜豬肉(Babi Ponteh)。」說者無心，聽者有意，春節期間無限量肉供著，但是「豆醬燜豬肉」這個菜名令人無限嚮往，電視機前的我開始惦記起來。顧名思義，就是自己家中的「醬燜肉」，很多人都不陌生。 這道娘惹菜的配方還有自己的獨特之處，我們每個人都能做的理由：這道娘惹菜不需要南洋馬來的調料。 配料：竹筍……………………300克冬菇……………………10朵青辣椒………………… 4隻 調料：黃豆醬………………2湯匙老抽…………………1／2湯匙紹酒…………………1／2湯匙冰糖…………………15克肉桂…………………2枝幹蔥粉………………200克蒜肉…………………20克食用油………………10湯匙食鹽…………………少許 准備工作：1、豬五花肉焯一下，切塊；2、冬菇用熱水浸軟；3、竹筍切成小塊；4、蒜肉搗碎。 主要做法： 1、 中火燒熱油，加入干蔥粉和蒜肉碎炒香，放入黃豆醬炒香（註：這一步比較急，沒拍上）； 2、 下豬肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至豬肉完全蘸上醬汁， 4、 放入冬菇、竹筍和冰糖，注入水至蓋過豬肉的， 5、 煮約5分鍾後，轉小火，燜煮豬肉至軟，加鹽， 6、 倒入紹酒，盛起用青辣椒裝飾。 總結：建議豬肉採用肥瘦相間的，與傳統家中的醬燜肉相比，多了濃郁的蔥香，蔥香醬燜肉是也！

Ⅳ 娘惹菜的介紹

娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合並而成的馬六甲菜餚，新加坡地道美食，傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。令人交口稱贊的南洋最特別、最精緻的佳餚之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。許多馬來西亞原駐民認為：「娘惹」美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶，代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。除了馬六甲地區，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。巴巴娘惹是十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國（印尼）和室利佛逝國（新加坡）一帶的大明國後裔，是中國人和馬來人結婚後所生的後代，稱為baba nyonya，巴巴娘惹是翻譯，是土生華人，在馬六甲，檳城和新加坡都比較多。男性稱為巴巴（baba），女性稱為娘惹（nyonya）

Ⅵ 正宗娘惹菜需要的全部食材和具體做法有人知道嗎

香辣糯米飯筒 Rempah Udang糯米飯材料1糯米 : 500g (洗凈, 浸泡4小時, 瀝干)材料2椰漿 : 375g鹽 : �0�5 tsp香蘭葉 : 4片* 香蕉葉 : 1片 (鋪蒸盆用)* 藍色素 / 藍花汁 : 少許 (可不加)方法1) 把糯米放進已鋪上香蕉葉的22cm蒸盆內, 加入材料2拌均2) 放入蒸籠, 大火蒸15分鍾, 打開鍋蓋, 用筷子把糯米飯翻鬆,再蒸15分鍾至熟, 取出3) 加入少許藍花汁, 隨意把糯米飯拌成白, 藍色................................................................................餡料材料1油 : 100g材料2 (全部攪爛)辣椒干 : 10 條 (洗凈, 用熱水泡軟後, 瀝干)蔥頭 : 150g蒜頭 : 50gBuah keras : 6粒香茅 : 3 根 (只取根部約 �0�5 寸)黃姜 : 1小塊馬拉煎 : 1小塊材料3蝦米 : 100g (洗凈, 浸泡5分鍾, 瀝干, 攪碎)材料4白椰絲 : 100g* 香蕉葉 6'x 6' → 約20片 (洗凈, 燙軟)方法1) 以中火燒熱油，加入材料2炒香2) 加入蝦米炒至香熟3) 加入白椰絲炒均,4) 加入少許鹽, 糖, 調味, 盛起5) 把1�0�5湯匙的糯米飯放在香蕉葉上, 壓平 (圖1)6) 取1湯匙的餡料放在糯米飯中間 (圖2)娘惹糕點食譜九層糕材料1糖 : 210g水 : 150g香蘭葉 : 6 片材料2粘米粉 : 50g薯 粉 : 180g椰漿 : 480g鹽 : ½ tspVanilla oil : ¼ tsp方法1) 把材料2放進深盆內, 攪拌均勻2) 把材料1煮開, 倒進材料2里, 攪均, 過瀝3) 把粉漿分成2份, 1咖椰糯米飯 (Seri Muka)1個9'x 3'圓形蒸盤,塗油下層材料 (白色糯米飯)糯米 : 300g (洗凈, 浸水4小時, 濾干)(glutinous rice)稀椰漿 : 180g鹽 : 1 tsp.香蘭葉 : 4片方法:1. 把濾乾的糯米放進已塗上油的蒸盤里2. 加入稀椰漿, 鹽, 拌均勻3.把香蘭葉放在糯米上面4.大火蒸15分鍾後,打開鍋蓋,取出香蘭葉, 用筷子把糯米飯翻鬆,5.然後用飯匙把糯米飯壓實,蓋上鍋蓋,再蒸15分鍾,熄火上層材料 (青色咖椰)濃椰漿 : 400g細砂糖 : 220g全蛋 : 2粒香蘭葉汁 : 2 tbsp玉米粉 : 30g麵粉 : 15g鹽 : �0�5 tsp方法1. 把濃椰漿, 細砂糖, 全蛋, 香蘭葉汁, 放進鋼盆里,用打蛋器攪拌至糖溶2. 加入玉米粉, 麵粉, 鹽, 混合均勻, 過濾,倒進鍋內3. 以中小火不停攪煮至半熟(糊狀) 然後倒進已蒸熟的糯米飯上,用飯匙把咖椰表面抹平4. 中小火蒸20分鍾,取出,待冷註：要等到完全冷卻後才能切份加入紅色, ...