吃飯的文化叫什麼

『壹』 中國的餐桌文化有什麼就餐禮儀是什麼

中國古今餐桌禮儀

古代
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
古代禮儀
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客於門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊後導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最後才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及台灣，許多影視作品中多有體現。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代

古代禮儀圖
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐於主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，後主人，先女賓，後男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷後熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。
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中國餐桌禮儀入門篇

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中佔有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法－－－也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。
●圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份並不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動－－－即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色－－－敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
中餐擺放禮儀
●一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一隻碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由於菜式各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不幹凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。
●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子－－－把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌－－－這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物後，將筷子放回筷子座。
●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶－－－斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最後為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
漫畫餐桌禮儀
用餐對於家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味
眼睛看準食物才能動筷子
斟茶的順序很講究，先長後幼，先女後男
設宴原因有喜有悲
中國人向來「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成後設「解慰酒」，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。
灶君
中國人不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由「火神」衍生而來的「灶君」，他們認為「灶君」能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發生，每年農歷十二月二十四日，各家都准備一頓美味佳餚祀奉「灶君」，包括一隻完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝「灶君」對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在「灶居」的面前，把佳餚放在桌上左方，供奉數個小時後才拿走食物。
吃的禮儀與迷信有何關系？
客人與傳統的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由於香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船隻的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜餚用飯，因為葬禮後的「解慰酒「須有七碟菜餚；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯後不可說「我吃完飯了」，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說「我吃飽了」；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」；要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩餘在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。
用餐俗例
在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳餚，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數碟菜餚，飯吃完可再添；夾起的菜餚通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜餚放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜餚，以免令主人家誤以為菜餚預備不足，因而感到尷尬。
餐桌擺設
日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一隻湯匙、一碟調味醬，用飯後通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜餚同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜餚夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠處的菜餚。由於中國人喜歡全體共享菜餚，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。
怎樣叫一頓中式飯
先叫一個冷盤以刺激食慾，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯後便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜餚，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜餚配?清淡的白飯，使菜餚辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。
吃的方式
要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲；至於吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口裡，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜餚。
宴會
中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，後為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現尷尬的場面。
宴席結束
客人享用完最後一款菜餚時，宴席便正式結束，於是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結束，並會站立門口向每位客人說聲「晚安」，之後跟酒樓經理結賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別並目送車子駛離開去。
菜餚
中式菜餚大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜餚，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜餚，通常同時端上兩款、甚至四款菜餚，且每款菜餚都要色香味俱全，端上次序則以菜餚的搭配為大前題，通常同類的菜餚會同時端上，不會前後分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。
飲料
茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋並放在壺頂上，便有侍應前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最後為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。
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美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進餐時發出聲響。
其二、不允許替他人取菜。
其三、不允許吸煙。
其四、不允許向別人勸酒。
其五、不允許當眾脫衣解帶。
其六、不允許議論令人作嘔之事。
漫畫餐桌禮儀1
中西方飲食文化之差異
中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大夥兒到茶樓，因可品嘗更多款的點心及菜餚，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。
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其它信息

中國餐桌禮儀總結
中國餐桌上的禮儀歸結以下幾點：
一．入座的禮儀．先請客人入座上席．在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入．入座後不要動筷子．更不要弄出什麼響聲來．也不要起身走動．如果有什麼事要向主人打招呼．
第二,進餐時.先請客人、長者動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以後再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現這種現象.
第三:進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請原涼".之內的話.以示歉意.
第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.
第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先准備好的紙上.
第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.
第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.
第八:要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生意為主.還是以聯絡感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便於交談或疏通情感.如果是後著.只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜餚上,
飲食禮儀
第九:最後離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以後到自己家做客,以示回敬。
宴會禮儀
（1）在當你應邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。
（2）女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一隻小麵包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。
（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。
（4）正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。
（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜後才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。
（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以後送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。
（7）通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著麵包卷，或一塊麵包，右手拿著刀子，把刺撥開。
（8）如果嘴裡有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。
此外，我對法國餐桌禮儀的忌諱有些了解，如後：
法國餐桌禮儀七忌
答應對方的邀請後如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鍾便會給對方不重視約會的壞印象。在點菜時自己應選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說「是但(隨便也罷)」的人只會為同台客人添加麻煩。用餐要注意的細節甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。
1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜後侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。
2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴裡有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之後自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之後，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上，叉齒朝上。
中國餐桌禮儀15則
中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規矩！雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！
1。請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。
2。主人家不能遲到；客人應當遲到5－10分鍾，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。
3。要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背*牆、櫃台的；講究些的飯店，會用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍：
4。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
5。做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。
6。主人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什麼禮儀可講！
7。不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！
8。上酒水上菜了！老外喜歡自誇手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察冷盤上齊、每位杯中都有酒水後，當立即舉杯，歡迎開始之類的，轉動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。
9。之後的每道菜一上來，雖然服務員與主人還是會轉到主客面前，但並不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！
10。主人家要常常轉圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。
11。如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準了揀距離自己最近的那部分。
12。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那麼急切。
13。食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。
14。無論是用餐期間或用餐前後，都應當背部挺直，盡量往後坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。
15。一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。
餐桌上的基本禮儀
餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。
（一）就座和離席
1、應等長者坐定後，方可入坐。
2、席上如有女士，應等女士座定後，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招 呼女士。
3、用餐後，須等男、女主人離席後，其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐，應由服務生領台入座。
6、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
餐具擺放禮儀1
（二）香巾的使用
1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定後，才可使用餐巾。
3、餐巾應攤開後，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領 口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
（三）餐桌上的一般禮儀
1、入座後姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或將手放在鄰座椅背上。
2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。
4、口內有食物，應避免說話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜餚。
6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。
8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
12、切忌用手指掏牙，應用牙簽，並以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬一不禁，應說聲「對不起」。
14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地，可請侍者拾起。
16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長驅取物。
18、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。倘發現尚未吃食，仍在盤中的菜餚有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。
20、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。
21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先徵得鄰座的同意。
22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未徵得朋友同意，亦不宜代友付帳。
23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

『貳』 中國傳統飲食文化

從古代到現代，中國的文化已經發展了有上下總共接近上萬年的歷史了。而中國的飲食文化也是和其他的文化同脈相傳，一樣是歷史悠久，都可以算得上是中國的傳統文化。 中國有一句俗語說得好，「民，以食為天。」所謂天大地大，吃飯最大。食，是我的在這是世間生存最基本的要素之一，我們生活中的一切的能量的消耗都需要以食用食物來補充，才能獲取身體成長所需要的營養，維持自己的生命。中國的飲食文化傳承至今也是已經有了上千年的歷史了，可以說得上是傳統文化了，而飲食文化在中國文化中所佔的比例也是相當之重的！

外國人相對來說，是比較注重情趣的，而中國的人則是更加註重飲食。中國人以飲食為天！「悠悠萬事，唯此獨大」，就是說中國人覺得這世界上的事情千千萬，唯獨吃飯這件事是最重要的。 《舌尖上的中國》這個節目為什麼會吸引那麼多的人觀看？最簡單的來說，就是因為這個節目接地氣！畢竟吃東西，是咱每一個人每天都離不開的事情，而這個節目，講述的就正是咱每天都在吃的東西，背後的文化。

飲食文化，說白了也就是吃飯的文化。什麼是吃飯的文化？我想也就在中國才能夠找到這個問題的答案了。在中國人看來，食物就是生命的源泉。因此給予別人食物，請別人吃飯，在中國是一種非常之重的禮儀；而接受了他人的食物，就是受到了非常大的恩惠，必須得加以回報。這就是中國文化中對於吃飯文化的基本准則了。在這一來一往的，你請一席我請一頓的過程中，就使得中國的吃飯文化漸漸地變了味道。中國人隨著錢包的日漸豐滿，就慢慢地開始閑不住自己的錢包了，於是便開始流行起了請客吃飯。

而中國對於吃飯的傳統文化，也漸漸地變成了請別人客吃飯的正經理由，而大家也都漸漸的習慣了這種新一代的吃飯文化。像是每年過個什麼節日啊，家裡有個紅白喜事啊，老人高齡做壽誕啊，小孩生日慶祝啊，誰家不擺個宴請一頓的？哪家會不過來蹭一頓的？要是碰上了有人升職加薪，搬到了新的家裡，或者是成功的走出了國門，家裡的七大姑八大姨也都會過來請吃飯的。人回來了要接風，走了要踐行，有事搓一頓，沒事聚一聚。所以中國恐怕是最喜歡請客吃飯的民族了。

飲食飲食，食是吃飯，那飲就是喝茶了，中國對於茶道的文化也是非常精深的。外國人愛喝酒，而中國人就喜歡喝茶。玩過人喝酒是取其汁，中國人喝茶是取其氣。西方人喝酒是為了身體，而中國人喝茶是為了意境。自古以來茶就是中國的文人雅士最喜歡的東西，他往往是用於陪襯一些山水美景的，文雅智取。所以中國人喝茶不叫喝茶，叫品茶。從中品的，還可以品出來人生哲理，從而產生許多的偉大詩人寫詩來頌茶。就連品茶，也是品出了茶術之道的。

『叄』 中國的吃文化有哪些]

中國恐怕是「吃文化」最悠久的國家了。不要說菜的做法博大精深，就連菜的名字也是五彩繽紛。吃文化會直接反映在菜名上，給菜起名字很有講究，一個雅名也許可以成為一個絕句妙語，令人反復品評；一個巧名或許就是一個生動傳說，令人拍案叫絕；一個趣名可能包涵一個歷史典故，使人回味無窮；即便是一個俗名，也許就是一個諧趣笑談，卻可以逗得你前仰後合，達到先「聲」奪人的效果。

給菜命名主要是根據料、味、形、質、色、時令、烹調技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒懷、數字等。下面就是歸納而成的菜名：以料命名：荷葉雞、鰱魚豆腐、羊肉團魚湯。以味命名：五香肉、怪味雞、酸辣湯。以形命名：櫻桃肉、太極芋泥、菊花魚。以質命名：一口酥。以色命名：金玉羹、玉露團、琥珀肉。以時令命名：冬凌粥、秋葉餅。以烹調技法命名：滑熘裡脊、粉蒸肉、干炸帶魚。以地名命名：北京烤鴨、南京板鴨、涪陵榨菜。以人物命名：東坡肉、文思豆腐、宮爆雞丁。以典故命名：柳浪聞鶯、掌上明珠、陽關三疊。以比喻、寄意、抒懷命名：通神餅、龍鳳腿、龍眼包子、麒麟魚、鴛鴦魚片、螞蟻上樹。以數字命名：一窩絲、二色膾、三不粘、四美羹、五福餅、六一菜、七返糕、八寶飯、九絲湯、十遠羹、酒醉十三蚝、二十四氣餛飩、五彩牛百葉、八寶三味梨、百鳥歸鳳、千層糕、萬年紫鮑。

宴會也有各種命名，比如：全魚席、全羊席、全鴨席、全素席、滿漢全席、燕窩席、熊掌席、魚翅席、海參席。壽宴、喜宴、除夕宴、避暑宴、迎春宴、孔府宴、百雞宴、千叟宴，不勝枚舉。

「吃文化」的另一個重要體現恐怕就是菜的造型了。而談到造型就必須要談到刀工，中國菜的刀工主要有切、批、斬等；刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等，可將原料做成塊、段、條、絲、片、丁、粒、茸、末、泥等形狀；現代中國的刀法名稱已不下200種。

而菜的造型既要「重形」，也要講色彩效果。原則是必須體現食物原料的本色，並且與配料顏色的搭配要合理。在烹飪製作過程中食物常發生變色，要保持原料的本色或者改變原料到預定的顏色，都是創作的難題，這就要有高超的絕技了。

其實雕瓜、畫卵、麵塑等造型絕技自古就有。如《燒尾宴食單》記載，用麵塑蓬萊仙人70個人籠蒸成；《春明夢余錄》記載，水果盤用荔枝120斤、棗柿260斤粘砌而成；《清異錄》記載，尼姑梵正用各種食物仿20處景做出大型的盆景；五代吳越地區用魚片腌制發酵做成牡丹花，不能辨出真偽。且來看看陸游談吃的幾句詩：「梅青巧配吳鹽白，筍美偏宜蜀豉香。素月對銀漢，紅螺斟玉醪。染丹梨半頰，斫雪蟹雙螯。黃甲如盤大，紅丁似蜜甜」。可見，古人在「吃文化」上的造詣已不亞於今人。

『肆』 飲食文化屬於什麼文化

飲食文化屬於什麼文化

飲食文化屬於什麼文化，我們大家都是需要吃東西的，但是不少人會納悶飲食文化屬於什麼文化的呢，我為大家整理好了飲食文化屬於什麼文化的相關資料，一起來看看吧。

飲食文化屬於什麼文化1

飲食習俗屬於物質文化，還是非物質文化？

答：

一打眼，看到「習俗」，習俗應該屬於非物質文化。但是……請看某教材。

物質文化是指為了滿足人類生存和發展需要所創造的物質產品及其所表現的文化，包括飲食、服飾……

非物質文化是指人類創造的社會、精神方面的文化，包括制度文化和精神文化。制度文化包括……一系列制度以及實施這些制度的組織機構。精神文化是……人類在社會實踐過程中的思維活動和精神產品……

從上述定義看，飲食習俗太特殊了。說它是物質文化？那愛吃辣算哪門子物質？辣得滿頭大汗那個樣子嗎？

說它是非物質文化？明明物質文化的定義中還列舉了飲食。難道這個飲食還要把飲食習俗，比如愛吃辣剔出去？眼前的那碗辣面是物質文化。一吃，完了，物質文化立馬變成非物質文化。變得夠快的。

有這樣一種關於文化的分類。文化分為生計文化（生產、生活文化）、制度文化、精神文化三類。

生計文化是人類為了滿足生活和生存需要所創造的文化特質（注意文化特質這個詞），包括物質形態的文化特質，如飲食（就是那碗辣面），又包括抽象的文化特質，如飲食習俗（就是愛吃那碗辣面）。

文化果真這樣分類，飲食習俗就屬於生計文化。

看上去像「物質文化」改了一個詞，變成「生計文化」。別光看字面上的變化，這里有內涵的變化喲！不至於造成誤會喲！

冷靜一下，有些事不能簡單地分成兩類：是這個事、不是這個事。就像文化不能簡單分成物質文化、非物質文化一樣。有時，「是」中有「不是」，「不是」中有「是」。多念幾遍，怎麼像念繞口令？

飲食文化屬於什麼文化2

什麼是飲食文化

飲食文化是一個涉及自然科學及哲學的普泛的概念，我們理解為：飲食文化是指食物原料開發利用、食品製作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，是關乎於我們或者說一個國家，一個民族在怎樣的條件下吃怎樣的東西，怎樣去吃這個東西，吃了以後會發生什麼樣的變化，由此產生。飲食文化由食物原材料，（包括生產，開發，挑選，分類等），加工技術和製作工藝、保存其原有新鮮狀態、飲食產業鏈和服務、餐飲器具，以及有關風俗習慣、制度、心理、思想等構成了特殊的學科、領域。

中國飲食文化的特徵

中國有燦爛輝煌的上下五千年的文明史，而中國源遠流長的`飲食文化也是在中國的儒家思想包括陰陽五行、以及民族地域性等的糅合下出現的。我國的飲食文化可以從很多種角度分類比如歷史與美食技藝、地域與地方的精神文明程度、消費能力、民族和民俗習慣等，不管是菜餚的色澤、味道還是氣味都追求精益求精，於此同時酸、甜、苦、辣、鹹的完美結合也正是中國飲食文化的精妙所在，中國的美食不僅需要顏色上的交相應和，更不能缺少的是在進食時所散發出來的情調與趣味，這種情調與趣味也是我們祖國的五千年傳承下來的歷史積淀與人文情趣。

飲食文化的凝聚

我國的飲食文化凝聚了全國各地區人們的智慧與汗水，不能否認它的時期性、民族性以及歷史的傳承包括融匯了各種文化的包容性使它獨具魅力。飲食文化的時期性，意味著在不同的時期，大眾對於「飲食」的定義是不一樣的。飲食文化的民族性意味著在我國上下五千年的燦爛歷史中，各個民族都漸漸擁有了帶有自身特點的飲食習慣以及風俗特點，這些特點與習慣根植於每個民族的成員血液中，所以必須要重視飲食文化的這一特點。

中國飲食文化的背景

民以食為天，衣食住行這人生四大件事，食也排在了蔽體衣物的後面，占據第二位。而我國烹飪歷史悠久，技藝精湛、獨樹一幟，在世界上享有飲食王國的美譽，凡是外國朋友到中國旅遊或是國內群眾到中國各地觀賞風景，都希望能了解我國傳統飲食的發展概略與品嘗我國各具特色的風味菜餚。我國的飲食文化歷史悠久，其用料之廣，取材之精妙，甚為各國人稱道，這些食物是我國物質文明與精神文明的結合體，而通過各地人民的再創造，這些食物被賦予了更多更有層次感的風味，也被打上了獨具地方特色的鮮章。而隨著人們生活水平的提高，隨著社會的不斷進步與發展，中國的傳統美食經過了從下里巴人到陽春白雪的演變。

我國飲食文化的傳播歷史

文化史學家把文化傳播的漫長歷史做了精緻的分期,，大約可以分為三個不同階段：口傳文化階段，印刷文化階段和電子文化階段。而飲食文化也可以按照這樣的分類方法，在過去，人們通過自己的經驗口口相傳給周圍人如何填飽肚子。在奉行君子遠庖廚的年代，大多數的廚師只燒得一手好菜卻難以留下真實的文字記載，飲食文化的傳播歷史也經歷了文字傳播，但這種文字記載並不是規范和完善的，數量上比較少，大多出自墨客騷人的游記。

飲食文化的歷史傳承性意味著：首先，大眾是不願意離開自己的家鄉或族人，同時大眾也都喜愛著自己歸屬地的飲食特點及烹飪方式，這種飲食特點及烹飪方式是具有傳承性的，從老一輩那裡繼承而來，不能否認的是，大到文化或是文明，小到每一樣精緻的菜餚，這些都是人類智慧的結晶，飲食文化的包容性意味著製作美食這一行為不僅僅是單純地把生的食材做熟這么簡單，更是各種文化現象交融在一起的一種具象呈現。製作美食這一項工作跟大眾是息息相關的，精緻佳餚不僅給人們的身體和思想帶來滿足，同時也代表大眾的經濟基礎與上層建築。

飲食文化屬於什麼文化3

中國和西方國家的飲食文化差異原來有這些！

1、飲食觀念上的差異

中西方飲食觀念差異，可以概括為：中國的飲食觀念相對感性，西方國家的飲食觀念相對理性。

中國有著名的「川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯菜」8大菜系，各菜系有著各自的文化特色，蘇、浙、徽菜系如江南美女，粵、閩菜系如儒雅公子，川、湘菜系如才子，魯菜系如北方壯漢。這些菜系盡管風格迥異，但是他們的共同點就是，注重對「色、香、味、形」的追求，所以說中國人飲食看重飯菜的外在，注重飯菜的感官享受，飲食觀念偏向於感性。

西方人崇尚理性主義，他們關心食物是否能夠給他們帶來營養，食物的味道、色彩、形狀等不是他們的追求的重點，即使有些食物很難吃、很難看，只要有營養，他們也會照吃不誤，使得多數西方人的體格健壯、個子高大。因此，西方人的飲食觀念是理性的。

2、烹飪方式的差異

概括地說，中國的烹飪方式復雜多樣，西方的烹飪方式相對簡單機械。

中國的食材是豐富的，天上飛的，水裡游的，地上跑的，沒有中國人不敢吃的，西方人認為沒有營養的動物內臟、雞爪、魚頭等，在中國人看來都是做菜的好材料。中國菜的烹飪方式很多，包括炒、煎、炸、拌、熗、煮、蒸、燒、烤、拌、鹵、燜、爆、泡、熏、腌、焯、涮、扣、煨等，其中最常用的當數炒了。而且，有時候做一道菜可能需要涉及多個烹飪方式和復雜程序，一種菜也會變換烹飪方式，做出多樣化的菜品。

西方人的烹飪方式要簡單很多，主要是燒、煎、炸、烤、燜等。各種做菜原料也是單獨製作，很少摻和在一起。假如要是做個西紅柿雞蛋菜，中國人會把西紅柿和雞蛋摻和在一起炒，西方人則會在煎好的雞蛋邊上配上些西紅柿片。由於西方人做菜的簡單機械化，自然就形成了快餐文化，產生了肯德基、麥當勞這些快餐店。西方人烹飪方式盡管簡單機械，但是食物營養還是 比較充足的，而且確實比較方便快捷。

3、吃飯方式的差異

概括地說，中國人吃飯是共食制，西方人吃飯是分食制。

中國傳統文化講究團圓，吃飯時候也會圍坐在一起，賓客也會高聲聊天，餐桌文化氣氛活躍，人人都樂在其中，共享美食。在吃飯過程中，互相之間也會夾菜、勸食等。如果將飯菜分開食用，總覺得打破了待人接客的規矩，甚至是不禮貌的表現。

西方人吃飯的分食制，和他們對自由和獨立的追求一脈相承。在餐桌上，每個人的食物都是定量配置的，吃飯的過程中客人按照各自的需要取食，不經客人同意，主人是不會主動為客人夾菜或者勸客人喝酒的，整個吃飯過程中，人們是輕聲交談、環境和氣氛相對安靜。中國人在餐桌上表現出來的熱情、大聲聊天，對於西方人來說，是不禮貌的表現。

總的來說，中西方飲食文化是不同的、有差異的。飲食對於中國人來說是頭等大事，飲食有時候不單單只是果腹的作用，而且也是中國人追求烹飪藝術、豐富節日文化、加厚親朋感情、促成生意合作的重要媒介。而飲食對於西方人的文化含義，相較中國人來說，則相對簡單了很多。不過，在一些西方人看來，中國的飯菜確實很好吃啊！

『伍』 中國的飲食文化主要有那些

中國是文明之國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存於世，吃喝二十餘年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：

第一，風味多樣。由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有『南米北面』的說法，口味上有『南甜北咸東酸西辣』之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如『全家福＇、『將軍過橋＇、『獅子頭＇、『叫化雞＇、『龍鳳呈祥＇、『鴻門宴＇、『東坡肉＇……
第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有『醫食同源＇和『葯膳同功＇的說法，利用食物原料的葯用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。」

古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春「行夏令」「行秋令」「行冬令」必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說的「不食不時」，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植「蔥韭菜茹」，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中葯里也有一些，但未受到重視）。

「陰陽五行」說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。人是「三才」之一，飲食是人類生活所不可少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，並產生了「五味」說（其實人能感覺到的「味」不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數眾多（當時人們已經認識到這一點）的穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入「五穀」「五肉」「五菜」「五果」的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有「凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也」（《禮記·郊特牲》）。並認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能「交與神明」，上通於天，從而達到「天人合一」的效果。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說。這種說法被後來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如「五穀充體而不能益壽」「食氣者壽」等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走「辟穀」的境界。

中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。「中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉」（《禮記·中庸》）。什麼叫「中」？不能簡單地用「中間」來概括它。這個「中」指恰到好處，合乎度。有點像河南話中的那個「中」。「和」也是烹飪概念。《古文尚書·說命》中就有「若作和羹，惟爾鹽梅」的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什麼是「和」，指出「和」不是「同」，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在「中和」的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建築在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種通過調諧而實現「中和之美」的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對於追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

與「中和」相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些「咸過頭，辣過頭，酸過頭」的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對於現代人來說是不可理解、或者說不太科學（近百年來，「科學」二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑），但飲食生活難道僅僅是「科學」二字所能說盡的嗎？如果我們再關注一下「文化」，那麼研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

目前，飲食文化還是個模糊概念。有的研究者籠統地說，它包括吃什麼、怎麼做、怎麼吃這三方面的問題；有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食品製造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品製造學；有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對於這么多學科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關系及其所 產生的社會意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、餚饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關系及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介，至於與人關系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為「八大菜系」，加上京菜和鄂菜，即為「十大菜系」。
雲南飲食的理解僅僅局限於「過橋米線」、「氣鍋雞」等很少的幾個代表性特色食品，其實雲南菜系十分豐富，從鮮艷的花朵，堅硬的樹皮，樣式各異的蘑菇，蠕動的昆蟲，翠綠的樹葉，水裡長的草莖，肥碩的野果均可入菜，因此這里的烹飪界有「一綠就是菜，一動就是肉」之說。
其實這是雲南獨特的氣候類型和豐富的動植物資源為滇菜提供了廣泛的原料，從海拔７６米到６７４０米，形成了熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶等多種氣候類型，為１．７萬種植物和１萬多種昆蟲提供了生長環境。加上有２５個民族世居在這里，生活習慣不盡相同，吃菜的方法和對菜的選擇也不相同。所以外地廚師認為雲南人做菜的材料不拘常理，業內人士認為，在這一方面國內任何一個地方是無法比擬的，因此把滇菜排為中國第九大菜系是不為過的。

『陸』 飲食為什麼會被稱為文化呢

中國飲食文化的諸多特徵，體現在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以穀物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。

『柒』 吃飯的其他叫法

全國各地因方言不同，對「你吃飯了嗎」一句話的說法也大相徑庭。

我的理解，方言是語言的一種，因受一定的地域限制，通常是某一地域的人群的共同語言。鄰近地域的方言往往比較接近一些。如四川人與重慶人不同說法多年前本來就是一個省的，語言都沒多大區別，而川渝兩地與貴州、雲南鄰近，語言也大同小異；廣東話與廣西話也差不多，東北三省語言也比較接近。不光潮汕方言難懂，許多地方的方言都不太好懂。本人在浙江上海待過，浙江的方言特別多，有的鎮與鎮之間、村與村之間語言都有差異。上海本地話也難懂的。

與方言相對的，是普通話。中國分為八大方言區，川渝話與普通話其實是比較接近的。普通話以北方方言為基礎，人們在工作生活中都要推廣使用普通話，作為不同地域的人群共同使用的語言，以便於溝通交流。

記得早年在北方上大學時，本人有一次到小店買洗衣粉，發生了一件搞笑的事情。因為四川普通話(簡稱川普)說快了，售貨員說：「你買媳婦兒怎麼到我小店來買了？」我當時莫名其妙，反復說了幾遍，那人還是認為我走錯地方了，我只好找到洗衣粉指給她看，對方才明白過來，原來是她把「買洗衣粉」聽成買媳婦兒了，好笑吧。

對「你吃飯了嗎」一句，各地說法挺有趣。四川人通常說「你吃(chi二聲)飯沒得」，個別地方也有說(你七飯沒得)。湖南人說：你掐飯了冒有。貴州人說：你其飯了買。安徽人說：里七飯了嗎。上海人說：弄去飯了伐。甘肅人說：幾吃了嘛。內蒙古人說：吃甚來來。雲南人說：你給吃飯了。山西大同方言：你吃飯拉么；粵語（廣州方言）：食咗飯未。福建閩南方言：汝食罷未。

對同一個事物的說法，有不同的語言表現，這叫做地方特色，又叫地域文化。既要保留特色的，又要做到共同的，這體現了中華文化的包容性。

『捌』 中國飲食文化的定義是什麼

在中國優良傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博，源遠流長。
飲食文化是中國值得自豪，也是最容易為世界各國所接受的一環。美味的食物享用得多，有沒有考究過中國人何時開始脫離茹毛飲血的生活？何時開始用爐灶煮食？常吃的水餃、雲吞何時出現？又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食？……在正在香港舉辦的「美食配美器——中國歷代飲食器具展」中，不僅得到答案，更可深入淺出地認識中國飲食喜好與器具的轉變關系。
展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級文物，如新石器時代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環銅》等。
現場展出的《灰陶釜、灶》，是已知發現較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。現場一件新石器時代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進河裡入了水，陶瓶便會立起來，可見當時的先人打水也很有智慧。

『玖』 何為美食，中國的飲食文化是什麼

對於「美食」，人們的定義千差萬別。

有的人一頓普通的飯菜，就覺得很滿足，很可口。有的人每天山珍海味，也依然覺得索然無味，心想真不如那深山的野味王八。吃久了，也會覺得膩。如此看來，可能沒有嚴格意義上的美食，只有時間上的美食概念，這可能是因為隨著時空的變化，人的想法和口味自然也會改變，這是人所不能控制的。若人可以控制，那麼他就不會覺得吃什麼會膩了。

何為美食？難道因為長相美，好看的菜，充滿美感，有香氣，才算美食，或者好吃，才算美食。所有評判里，好吃才是最接近大家的想法。無論你如何選材，有什麼手法烹飪，用什麼點綴和造味，最本質的東西依然是覺得好吃才是最重要的。撇開一些形式，樸素的手工，在過程中凸顯樸素的質地。

那麼，人們說的星級酒店的鮑魚、扇貝和生蚝，還有大龍蝦算不算美食？或者你可以隨便曬出的網紅店食物，那些自助的看似豐厚的佳餚？其實可能算，也可能不算。對於吃不慣的人來說，大多數人的口味，不一定適合他。對於吃的慣的人來說，一個五仁月餅都可能算美食，那又如何？那麼他認為的美食，可能就單純的只剩下日常的樸素的菜系，或者就像《舌尖上的中國》里描繪的場景那樣，家常菜才是最可口的，遠甚於那些酒店、大飯店和概念店的花樣菜系。

於美食家品鑒的口味而言，任何一次誇張的評測與表達，也只是他自己個人的口味的展示。或者，在先前那些寫小吃的文人看來，最能符合自己口味的才算美食。大眾喜歡的美食，頂多是集體的從眾，覺得自己從來沒有吃過，或者是因為作為一名吃貨，不吃遍天下無敵菜，不覺得厲害。那麼在你自己看來，那些好吃的並非「美食」的概念，而是一種營銷的代入，讓集體進入其中，製造更多的神秘感。很多是一些美食家炒出來的，或者隨著大眾口味的變遷，人們逐漸開始注意到美食養生的可能性。

而在精緻的烹飪過程中，看到一些故事和靈感的拓展，帶有故事的飯店，加上看似平淡無奇的菜餚，如果他真的為每一位顧客呈現一道真誠之作，那麼他至少也是值得被尊重的。

就像《食神》裡面的一碗帶蛋的「黯然銷魂飯」，不過就是一碗平常的叉燒飯，卻可以打動一個高級的評委，的確是有趣之處。