如何看待黑茶的文化和審評

Ⅰ 黑茶文化的歷史起源及泡茶方法

黑茶有著很悠久失誤歷史，那麼你知道黑茶 文化 的起源歷史嗎？下面是我精心為你整理的黑茶文化的起源與發展歷史，一起來看看。

黑茶文化的起源與發展歷史
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝後期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸”。

黑茶的起源，一般認為是始於十六世紀初，理由是這是中國歷史上第一次出現“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏雲：“商茶低偽，悉征黑茶。。。官商對分，官茶易馬，商茶給買。”據《明史·食貨志》記載：“神宗萬曆十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當時禁止越四川境內私販湖茶。因此16世紀末期，湖南黑茶興起。

湖南黑茶生產始於湖南益陽安化縣。據唐·楊燁《膳夫經手錄》記載，唐朝時，安化所產渠江薄片，已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產，在當地有些名氣，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說明當時就有黑茶生產。2009年，安化入選世界紀錄協會中國最早的黑茶生產地。

湖南黑茶原產於安化，最早產於資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產，產區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。

據說，明嘉靖年間，資江下游出現了商埠重鎮東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起，以茶葉為發端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產工藝之大成而問世的“千兩茶”，被近代人譽為“世界茶王”。現今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產業盛況空前。尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鍾、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在於民間。益陽茶廠生產的湘益高級茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃、消炎、防輻射等獨特功效，在邊疆地區流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”之風。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。

雖然按史書記載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史。

1972—1974年，長沙馬王堆一、三號漢墓出土有“一笥’竹簡，經考證即茶一箱，箱內黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認為是茶。自此以後，這箱茶葉從何而來?益陽市茶葉局局長、高級農藝師易梁生經過多年考察、研究、分析，認為是安化黑茶，原因如下：

一、從地域位置來看，漢唐時期，安化屬益陽縣，隸屬長沙郡管轄。而安化茶葉歷來就有“山崖水畔，不種自生”的優良品質，是封建社會上層人士的首選嘉茗。

二、從保存品質上看，綠茶等其他茶類根本不具備如此長的存放期，而安化黑茶因工藝獨特可長期存放。

三、從運輸便利上看，安化經陸路肩挑馬馱，水路木竹筏和船運到長沙十分方便。

四、漢末三國時期，吳、蜀屯兵益陽，關羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。

五、早期安化黑茶要經松枝、松木烘烤乾燥製作工序，具有氣味芳香、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著。並且馬王堆出土茶葉已凝成規則不一的黑色小顆粒，與我們現存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。

那麼，如果馬王堆漢墓里的茶葉來自安化，安化黑茶的歷史則至少可再前推900年，達到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源起安化。

雅安黑茶歷史淵源

《史記·周本紀》載，公元前1066年，周武王伐紂，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”。《明史·茶法》：太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”烏茶即藏茶、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所產龍團、鳳餅茶，貢奉朝廷後作和蕃禮品帶進藏區。之後，雅安藏茶源源不斷輸入西藏，至今已有1300多年歷史。唐、宋以來，朝廷先後行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發展。《明史·茶法》：宋太祖“設茶馬司於秦、洮、河、雅諸州，自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千餘里……”，宋熙寧七年在雅設茶馬司，位於今名山新店，其遺址是我國至今為止唯一可考的茶馬司遺址。

黑茶

雅安藏茶製作技藝，主要依靠茶號和茶廠的傳統藝人、工匠在加工過程中代代口授心記，近代始有文字記載。雅安藏茶生產明朝以前為分散加工，朝廷統一收購經營。《雅安縣志》(民國版)載：最早藏茶加工企業為 有“天興”、“恆泰”、“聚成”等茶號。清朝允許民間藏茶貿易，私營藏茶企業增多，到清末，雅安、天全、 滎經、名山、邛崍等縣茶號有200多家。清光緒三十二年(1907年)，為抗擊英國侵略，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區的地位，川滇邊務大臣趙爾豐及 四川勸業道共同主持，組織雅安、名山、天全、滎經、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”。辛亥革命後，公司解體。

民國初年，私營茶號恢復到100多家，接著軍閥混戰，強派苛捐雜稅，藏商攜款私逃，很多茶號倒閉，民國二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年， 西康省成立，國民政府為壟斷邊茶經營，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其後，私營茶號率先聯合成立“康藏茶葉股份有限公司”，包銷全部茶引，使名 山、邛崍兩縣茶號倒閉，僅為雅安、天全茶號收購原料，代加工成品茶。
黑茶文化的泡茶 方法
泡茶第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現茶水分離，更好的泡出黑茶。

泡茶第二步：沖泡 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

泡茶第三步：茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。隨著氣溫的不斷升高，人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數中國家庭常用的補水途徑，紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風味絕佳而受許多消費者的青睞。不過專家提醒，安化黑茶雖然適合製作涼茶，而且冷飲風味更佳，不過若是為了補水的目的，仍以喝熱茶為佳;喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補水時大量飲用涼茶，否則會適得其反。
黑茶文化的泡茶講究
泡茶時，沖泡的時間與水溫、茶葉的嫩度及用量有關。水溫高、茶葉嫩、用茶量多時，沖泡時間可短一些;反之，沖泡時間應長一些，一般為4-6分鍾，也不宜過長，特別是粗茶，如沖泡時間過久，會將茶中的花青素也沖泡出來，使茶湯滋味變苦。一般茶葉，沖泡後加蓋3分鍾即可飲用。 飲茶 時，每次飲至茶湯的2/3，再沖入開水以使茶湯維護適當的濃度。烏龍茶，用開水直接沖泡後，加蓋1分鍾左右即可飲用。一般，第二次沖泡茶的時間，比第一次稍長1分鍾左右，以後隨沖泡次數逐漸延長，但不宜過長。

用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4-5分鍾後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要是綠茶);水溫較低，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先倒入少量開水，發浸沒茶葉為度，加蓋3分鍾左右，再加開水到七八成滿，使可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鍾後，其有效成分大部分浸出，使可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。

品飲烏龍茶用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鍾就要倒出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標准。

據研究，綠茶經一次沖泡後，各種有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶於水的成分，一次沖泡的浸出率高達80%以上;其次是咖啡鹼，一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少於40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國內外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度。據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。

泡茶選水

“茶滋於水，水藉於器”，要泡一杯好茶，有名茶、美器仍然是不夠的，好茶還需好水泡。

茶與水最基本的關系是相生相榮，有水才有所謂品飲意義的茶，離開了水，茶葉根本顯示不出它的作用和價值。泡一杯好茶，對水質、水溫、水的燒制都有嚴格和很高的要求，總的來說“本山水泡本山茶”的為佳，因為茶性水性兩相宜。

前人選水泡茶有不同的標准，歸納起來可分為三類。一是以陸羽為代表的以水源分優劣。即，陸羽在《茶經.五之煮》中論述的“其水，山水上，江水中，井水下。”二是以味覺、視覺鑒別，認為味甘、色清的水好，反之則差。三是以清乾隆皇帝為代表的以水的輕重來鑒別，認為水輕的比重的好。

這三類辨水方式都有一定的科學道理，但都有其片面性。

現代科學根據水中鈣離子、鎂離子含量的多少，把水分成硬水和軟水。每公斤水中，鈣離子、鎂離子含量超過8毫克者稱為硬水;低於8毫克者稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，稱為暫時硬水。暫時硬水經高溫煮沸後，碳酸氫鈣和碳酸氫鎂即分解沉澱，變成軟水。如果水的硬性是由含鈣、鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，則稱為永久硬水。

水的硬度與茶湯的品質有著非常密切的關系。

首先，水的硬度影響水的PH值(酸鹼度)，而PH值又影響茶湯的色澤。當PH值大於5時，湯色加深，PH值達到7時，茶黃素就傾向自動氧化而損失。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。如果水中的鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”。飲用或泡茶，以軟水為宜。用軟水泡茶，湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽。用硬水泡茶，湯色渾暗，滋味帶澀，失去飲用價值。除了蒸餾水和天泉(即 雨水 和雪水)屬於軟水外，江水、河水、湖水、泉水、井水等，都屬於硬水，不過大多為暫時硬水，經過煮沸則變成軟水。

軟水是理想的泡茶用水，用這種水來泡茶，茶湯清澈、明亮，香氣高爽馥郁，滋味醇正甘洌。大自然中的軟水有雨水、露水、雪水等此類天落水。這種水本來就不多，再加上由於工業的發展，大氣污染程度日益嚴重，天落水也難得干凈，且收集獲取十分不易，因而也不普通。所以，人們日常生活普遍使用的泡茶用水還是硬水，如江水、河水、湖水、泉水、井水、溪水等。

Ⅱ 如何鑒賞湖南益陽的黑茶

安化黑茶屬黑茶類，因產自中國湖南益陽市安化縣而得名。安化黑茶採用安化境內山區種植的大葉種茶葉，經過殺青、揉捻、渥堆、烘焙乾燥等工藝加工製成黑毛茶，並以其為原料精製(包括人工後發酵和自然陳化)成安化黑茶系列產品，主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。安化黑茶因產自我國湖南省安化縣而得名的，是我國古代的名茶之一。在上個世紀50年代曾經一度絕產，以至於默默無名，直到2010年中國的上海世博會上，湖南的黑茶得到了關注，成為了中國世博會上的十大名茶之一，安化黑茶也再度走進了人們的視野里，成為茶客們的新寵兒了。

安化黑茶有著悠久的歷史，相傳它最早起源於秦漢時期的渠江黑茶薄片，產自安化縣的渠江鎮，外形扁平狀，在民間相傳是由張良製作的，所以又被稱為「張良薄片」。到漢代時，黑茶薄片被皇家奉為了貢茶，稱之為「渠江薄片」。據《明史•食貨志》中記載：「神宗萬曆十三年（公元1585年）中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販。」安化黑茶在20世紀50年代時就成為了絕產的傳統工藝商品了，後來由於海外市場的征購，這一原產地在安化山區的奇珍才得以在21世紀初得到重現，並且風靡了廣東以及東南亞市場，當時的聲譽之盛對於今天大行其道的普洱也不遑多讓。安化黑茶更是被權威的台灣茶書譽為「茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品」。

Ⅲ 請問黑茶好喝嗎

黑茶是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為「黑茶」。黑茶口感很不錯啊，很醇的，而且有回甘。

Ⅳ 大家怎麼看待安化黑茶

這是新的一種營銷策劃方式

Ⅳ 作文黑茶文化節觀後感

黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝後期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據《封氏聞見錄》載：「往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸」。湖南茶葉生產歷史十分悠久。歷史記載的「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」的炎帝神農氏，最後就葬於長沙茶鄉之尾，即今日的湖南省炎陵縣鹿原陂，證明在炎帝神農氏時代，湖南就有茶樹生長，並被神農氏發現和利用。至今炎陵縣山上仍有野生茶樹生長。 湖南黑茶生產始於湖南益陽安化縣。據唐·楊燁《膳夫經手

錄》記載，唐朝時，安華所產渠江薄片，已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：「渠江薄片，一斤八十枚」，又說「譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。」這證明在唐代湖南安化已有「渠江薄片」生產，在當地有些名氣，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說明當時就有黑茶生產。2009年，安化入選中國世界紀錄協會中國最早的黑茶生產地。 黑茶的起源，一般認為是始於十六世紀初，理由是這是中國歷史上第一次出現「黑茶」兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏雲：「商茶低偽，悉征黑茶。。。官商對分，官茶易馬，商茶給買。」據《明史·食貨志》記載：「神宗萬曆十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販。」可見，當時禁止越四川境內私販湖茶。因此16世紀末期，湖南黑茶興起。 湖南黑茶原產於安化，最早產於資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產，現在產區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。 據說，明嘉靖年間，資江下游出現了商埠重鎮東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起，以茶葉為發端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產工藝之大成而問世的「千兩茶」，被近代人譽為「世界茶王」。現今故宮僅存的一支「千兩茶」已成為無價之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產業盛況空前。目前，尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鍾、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在於民間。近年益陽茶廠生產的湘益高級茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃、消炎、防輻射等獨特功效，在邊疆地區流傳著「喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶」之風。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。「喝安化千兩茶，添人間百歲壽」、「多喝茯磚茶、健康千萬家」。

Ⅵ 黑茶加工工藝與茶葉審評結果的關系

兼評含雜量。
一二級黑毛茶也有結合濕評香氣和滋味，黑毛茶的嫩度較其他茶類為粗放，有一定的老化枝葉，評嫩度看葉質的老嫩。
黑毛茶加工企業須嚴格按照企業標准或地方標准加工，按鮮葉品種、等級等原料情況制定合理的加工工藝，加工過程中要保證茶葉不直接接觸地面，確保產品安全衛生和品質正常。

Ⅶ 購買黑茶時，怎樣分辨茶葉品質的好壞

辨別黑茶的好壞可以從四方面觀察：外形、湯色、香氣、滋味。

好的黑茶色澤明亮，香氣純正，陳茶還能聞到特殊的花香或是「熟綠豆的香氣」，很多喜歡喝黑茶的人不懂得如何辨別茶質的好壞。

如何分辨黑茶的好壞

• 外形

好的黑茶茶磚花紋圖案清晰、磚面完整、稜角分明、薄厚一致，色澤呈黑褐色，磚內沒有霉斑，散茶則條索勻稱、色澤油潤。

• 湯色

優質黑茶的湯色顏色橙黃、色澤明亮，陳茶則呈現出紅亮的琥珀色，湯色無沉澱，劣質黑茶的湯色往往較為渾濁暗淡。

• 香氣

好的黑茶帶有甜酒香氣或松煙香，味道純正，陳茶還帶有特殊的花香或是「熟綠豆香」。劣質的喝茶往往帶有餿酸氣味或是其它氣味。

• 滋味

優質黑茶味道醇厚潤滑並帶有回甘、味厚而不膩，而劣質黑茶則滋味粗澀。

黑茶如何保存

黑茶在保存時要注意乾燥通風，避免受潮，也不要存放在有異味的環境中，以免影響黑茶自身的香氣，黑茶是全發酵茶，如果受潮長出白色霉毛的話，一定要及時通風晾曬，，如果白毛較多，則需要用毛刷等工具進行去除。

如果黑茶出現黑霉、灰霉、綠霉時，那就說明黑茶已經變質，不能再進行飲用。