亂燉是哪裡的民俗飲食文化

㈠ 東北為什麼有吃燉菜習慣

中國不僅地大物博，而且人口眾多，南北各地的語言、生活習慣、飲食文化等均有較大的差異，今天主要說說這飲食習慣的問題。

㈡ 知道東北為什麼喜歡吃大亂燉

東北菜僅次於川菜文明全國，所謂川遼魯粵決不是混的。東北家常燉菜很多，很多人覺得燉菜不夠有滋味，其實未必。隔壁保姆總是羨慕又客氣的說我會做，一做一大鍋。而我只能客氣的說，人懶才燉，比較省力，做一次能吃好些天。然而追說起來，東北人為什麼喜歡燉，能讓一道亂燉跟趙本山一樣家喻戶曉其實應該有些淵源。

東北自古被當成邊外蠻夷之地，發配各類犯人，地廣人稀，天寒地凍。即便是新中國，遼寧成了共和國的長子，得到真正的發展機會也是近幾年的事情，畢竟這里瀕臨朝鮮、日本、沙俄，盛產石油、煤炭、鋼鐵、稀土、木材，黑龍江、鴨綠江、遼河、橫豎的穿越東三省，戰略之重不言而喻。幾千年這里只為進貢出產人參、貂皮、鹿茸角，也年年為朝廷進奉良駒寶馬。成為中華民族長治久安的東北戰略緩沖地。

交代這些是為交代為什麼要燉做個准備。
1、東北天冷，早年的冷，古時的冷是一般他地常人難以想像，於是東北人多半食量很大，以求足夠的熱量不被凍著。燉菜大鍋大碗，肉多湯熱，是吃飽求暖的最佳之選，也因為天寒地凍，東北人習慣靠喝酒取暖。
2、東北天冷，不適合農作物生長，我小時候還都要一入秋就要儲存大量的白菜、蘿卜、土豆、大蔥以求平安過冬。野味林子里有的是，但是畢竟有些冬天也不出來，於是東北人一次做飯喜歡做很多，反正天冷不會變質，留於了時間精力保存能量，騎馬打獵，何樂而不為呢。
3、東北人熱情好客，去過東北的人都知道，東北款待客人，請客吃飯，多半一桌滿滿的東西，吃到你吃不動喝不下，桌上一定剩了東西才算吃好。大鍋大碗大盆自然成了一個表達熱情的好方式。
4、東北人聰明，大度，海納百川。於是習慣把看似不能放在一起的食物放在一起嘗試，調出不同的味道，別有風味。也因為此，可以看出東北人不矯情，不挑剔，吃飽就行。這也跟多年被放在關外不被重視有關，習慣湊合一下就行了，要求不高。

我一直認為，一個地區的人會有一些共同的性格特徵，雖然每個地方都有個別，但總是會有一定的地區特性，就如東北的豪爽，江南的細膩。每個地區的人形成如今的性格、習慣，都是有幾千年環境、人種的變化而來，過去的一切決定了今天的你我。只要認真的懷著尊敬的心情面對、體會歷史，一定能為今天的是是非非找到緣由，讓鏡子中的自己，更加清晰。自然關於東北人之所以燉的緣由肯定還有別的很多，也因為自己生在東北，對藍天黑土，長白平原感情深重，可能會有說得過了，自吹自擂的嫌疑，願意與所有樂意關心這個問題的朋友共同探討。

㈢ 東北亂燉都是什麼燉

我是河北人，我覺得東北亂燉和北方的大鍋菜差不多，裡面至少要有豬肉和粉條還有豬肉湯，再自己在搭配上一些別的蔬菜，一起燉。

例如：大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。

還有：木耳，海帶，豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋的丸子，紅薯（是朋友告訴我的，東北亂燉放紅薯塊很好吃，大家可以試一下，我試過了好吃），吃剩下的餃子，你也可以燉，一定要最後放剩餃子，不然就會燉爛了。

如果只能口味比較重，可以放一些辣椒，還可以放一些東北醬，這樣菜吃起來，口味就重了。

還有很多食材可以燉，大家可以嘗試一下，冬天吃是很不錯的。

東北亂燉五花八門，各有特色，隨各家口味愛好，我家亂燉基本聽我的。

平時，我家不怎麼做亂燉，基本在節假日後做幾頓。因為，節假日都會剩下「大菜」，如：豬肘子、豬蹄子、排骨、大棒骨等。這時，就顯示出我的亂燉水平了。

首先，把各種「大菜」扔鍋里，燉他幾個時辰，基本把「大菜」里的精髓燉出來。然後，加進大白菜、土豆、胡蘿卜、西紅柿、茄子、寬粉，再額外切些五花三層的豬肉放進去。如果，再有凍豆腐、血腸，就更美了。

男爺們把白酒燙得熱乎乎，再配幾盤油爆花生米、嗆拌土豆絲、老湯干豆腐。滋溜一大口白酒，呼嚕一大嘴燉菜，直吃得混天混地，喝得暗無天日，聊得暈頭轉向。

此時此刻，咱爺們是誰，幹啥的，兜里有多錢？不知道。愛誰誰，愛咋咋地，天老大地老二我老三。

東北亂燉
材料：排骨、豆角、土豆、胡蘿卜、茄子、番茄、木耳、八角、蔥段、蒜粒、姜

調料：油、五香粉、鹽、雞粉 、東北大醬

做法：

1、排骨洗凈，斬成段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。

2、洗凈胡蘿卜、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

3、鍋燒熱加油，放入八角、蔥段、蒜粒和薑片炒香。

4、後倒入排骨翻炒，再倒入土豆，胡蘿卜塊拌炒均勻。

5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒。

6、加入清水炒勻，大火煮沸後，改小火慢燉20分鍾，至湯汁呈濃稠。

7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁，即可出鍋。
東北亂燉二
主料：排骨，豆角 ，南瓜， 土豆 ，玉米 ，尖椒

調料；植物油 ， 料酒 ，鹽，醬油 ，蔥，姜， 蒜，花椒， 大料

做法：

1.土豆去皮切成滾刀塊，排骨斬成塊

2.豆角洗干凈切成段，南瓜，玉米切塊

3.鍋加水燒開，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒大料爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，醬油

5.下入豆角，土豆，南瓜一同煸炒，至豆角變深綠色

6.在下入玉米

7.加入適量水，鹽，燒開，中小火燉30分鍾左右

8.剩少許湯汁時，加入紅尖椒翻炒均勻即可盛出

雖然大家都說東北亂燉，其實亂燉這道菜原本就不是在東北發明的，大約和德莫利燉魚一樣是90年代初海南先流行起來的（也可能80年代末或流傳於其他地區，這個很難考證了），早些年東北人在外地都是很排斥被問到你們吃亂燉么這類問題的（普遍把這個事情當笑話傳），當然現在的年輕人在沈陽和哈爾濱的餐廳里也有可能能點到亂燉這道菜這是另一說。所以從來都不存在所謂「正宗」的東北亂燉，這個問題也就只能回答成正宗的東北燉菜里有什麼。說到東北的燉菜都是有固定組合的，比如小雞+蘑菇，豬肉+粉條，土豆+白菜

為什麼？因為冬天漫長，食物匱乏，要吃得熱乎要分量足，就逐漸形成了大燉菜的飲食風格，最多再加上儲備的白蘿卜和破冰挖出來的魚，當然這些菜剩下來，再加點料又是一餐，比如豬肉燉粉條裡面加點白菜土豆回鍋，要說這就是亂燉也勉強說得過去。

導讀：東北亂燉都是什麼燉？
看這問題我有點懵圈，作為多年的餐飲人，對這個提問有點懵，作為地道的東北人，也是一樣的不理解。為什麼這么說呢？東北亂燉早期在東北地區它不是一道菜，至少在九六年以前在哈爾濱還沒有這道菜，東北八大燉菜里沒有亂燉一說。九六年以後我到北京繼續從事餐飲，也沒有做過或聽過這道菜。直到九九年到2000年的時候，北京的一些東北飯館開始出現這道菜叫東北亂燉，大多是沈陽人開的東北飯店，然後在東北飯店裡逐漸被消費者認同，各地廚師也逐漸學會了這道東北亂燉，最後在一些連鎖家常菜烤鴨店裡出現這道菜，就算是正式出現在大眾視線里。

東北地區尤其以哈爾濱為代表的餐飲企業，都沒有東北亂燉這道菜，東北的燉菜都是有對應的名字的，很多東北菜的根源在魯菜里都能找到蹤影，而老一輩的東北廚師大多以魯菜製作為主，加上東北地區的食材和飲食習慣，逐漸形成了自己獨特的東北風格的東北菜。

那麼東北燉菜都有哪些呢？像比較有名的小雞燉蘑菇，東北人最愛的得莫利燉魚，濃香的豬肉燉粉條，可以撐壞老爺子的鯰魚燉茄子，只有東北特有的酸菜汆白肉，家常口味的土豆燉茄子，葷素搭配的排骨燉豆角，半湯半菜的東北大燉菜，滋補的羊肉燉蘿卜，比較新穎的西紅柿燉牛腩。以上十種燉菜在九六年以前在哈爾濱是比較有代表性的燉菜，後來殺豬菜的風靡和鐵鍋燉的流行，一些鐵鍋燉的大鍋菜也被劃為了東北燉菜，品種就更加豐富，再加上壓鍋菜的流行，東北燉菜就又增添了新的色彩。所以今天做一下初步的整理，以便讓更多人了解東北菜，認識東北燉菜，以及對東北亂燉有個清晰的印象。
得莫利燉魚
出自得莫利村，獨特的燉魚方式被消費者接受，這種燉魚的方法漸變成東北風味而被廣泛傳播開來。多選用鮮活鯉魚，家常做法，濃油赤醬，放五花肉、白菜、老豆腐、土豆粉條，小火慢燉自然收汁，出鍋前撒蒜末、香菜末、尖椒末（或芹菜末），咸鮮濃香，配菜軟爛入味，魚肉Q彈，經濟實惠的代表菜之一。
小雞燉蘑菇
以散養的笨雞和東北榛蘑入菜，也可加東北粉條一起燉，最早起源於農村，農村家裡來了親戚朋友，殺一隻小笨雞弄點自己採的蘑菇，用大鐵鍋燉熟，用來招待客人的一道經典東北菜。口味咸鮮濃香，泛著油光的小笨雞和榛蘑的鮮美完美結合，吃過之後就欲罷不能，頗受好評，東北號稱硬菜之一。
豬肉燉粉條
五花肉切大塊在大鐵鍋里爆炒至出油，花椒大料蔥姜熗鍋，醬油花椒面爆香，加入米湯或清水，粗鹽少許，開鍋後放入乾粉條直接燉煮，湯汁濃稠時，豬肉醬紅，粉條晶瑩剔透，筋道爽滑，也是招待貴賓的一道硬菜。也可加入東北土豆乾同燉，後被廚師搬上大雅之堂，成為東北代表菜之一。
鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子，據說可以把人撐壞肚皮的一道菜，可見其受歡迎程度之高。野生鯰魚（或兩根須子的鯰魚）加東北長茄子燉制而成，這款菜離不開東北大醬（黃豆醬），好醬油、十三香、花椒大料、蔥姜熗鍋，長茄子拍碎撕成粗條入鍋炒兩分鍾，添湯燉制，鯰魚既不需要煎也不需要炸，只要鮮活直接下鍋燉即可，燉半小時左右，湯汁收粘稠，蒜末香菜末撒勻，鯰魚燉茄子就做好了，大部分人認同茄子的滋味要勝過鯰魚，這道菜就是如此神奇，也是東北硬菜之一。
東北大燉菜
這道菜需要食材有五花肉、白菜、粉條、凍豆腐，還需要適量老湯，調料簡單只需鹽、味精、胡椒粉、料油即可，為數不多的白湯燉菜，屬於半湯半菜的一道菜，也是非常家常的一道燉菜，中規中矩，東北人家裡也經常這么吃，比較大眾的一道菜。
土豆燉茄子
又是從農家走出去的一道菜，其實最早在老家農村，這道菜吃的最多，因為東北天氣的原因，土豆是常年的輔食，土豆夯成塊，茄子撕成條，東北大醬一熗鍋爆炒土豆茄子，加入米湯或清水，燉熟後多碾成泥狀，謂之土豆茄子醬。後也被廚師開發搬到飯館里售賣，也有用高壓鍋操作此菜，軟爛入味咸香。
羊肉燉蘿卜
羊肉燉蘿卜是為數不多的清湯燉菜，羊肉塊提前燉熟，加白蘿卜同燉，用料簡單，湯鮮味美。需燉至羊肉軟爛，蘿卜酥化，即可吃肉也可喝湯，冬季滋補的一道 養生 菜。
排骨燉豆角
東北燉菜里葷素搭配的比較多，既不顯得過於油膩，又不顯得單調，咸鮮濃郁是大部分東北菜的特點。排骨和油豆角也是家常的做法，先炒後燉，以小火煨之，直至排骨脫骨，油豆角軟糯，湯汁所剩無幾即可。後來油豆角被改成扁豆，也有加了土豆一起燉制的，但萬變不離其宗，原始的油豆角和排骨的味道還是其它食材不能比擬的。也是東北硬菜代表之一。
西紅柿燉牛腩
這道菜在哈爾濱比較盛行，跟傳統的燉菜不同，與農家做法也沒有關系，受哈爾濱早期的俄羅斯人飲食文化的影響，像大列巴、紅腸都有俄羅斯的影子。這道菜也是如此，有著鮮明西餐的特點，西紅柿、牛肋條、蕃茄醬上色，燉制到牛腩軟爛，成菜顏色鮮紅，湯味酸爽，牛腩鮮香。為數不多的西餐改良成功菜品。
酸菜汆白肉
這道菜其實有殺豬菜的影子，也可以理解為從殺豬菜里單獨摘出來的一道菜，不像殺豬菜那麼多的配料和下水，有些不愛吃殺豬菜或血腸的南方人吃這道菜是沒有問題的，汆白肉講究白肉要薄，酸菜要夠酸，調料裡面不能少了胡椒粉，要想好吃，必須要有老湯，所以具備以上幾點酸菜即使不炒，用老湯直接燉煮，只放鹽、味精、雞精（可無）調味，味道也錯不了，放點粉絲或粉條均可，粉條粗曠一些，粉絲顯得精緻一些，點綴點香菜段就可以了。

最後說一下東北亂燉，具體是誰創造出來的這么一道菜，無從考究。也許廚師突發奇想，看東北這么多燉菜，能不能組合一下，每一樣食材都放點，用家常手法這么一燉，燉得酥爛入味，這個菜就有了雛形。我來介紹一下東北亂燉，食材會有些許變化，有直接燉的版本和食材過油後再燉的版本，根據各自理解和做法去適當調整，不要偏離味道即可。我今天分享的是高壓鍋壓制的東北亂燉的版本。
東北亂燉
食材：熟雞塊20克、熟排骨5塊、熟五花肉片10克、土豆1個約200克、長茄子1個約100克、白菜葉50克、土豆粉條1綹、西紅柿1個50克、油豆角100克、青椒50克、大蔥1段、姜1塊

調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、東古醬油10克、十三香1克、料油2克、豬大油20克

做法：

1.土豆去皮夯成小塊，油豆角摘洗干凈改成六厘米左右的段，長茄子去皮切成滾刀塊，白菜葉洗凈撕成小塊，青椒洗凈去根切成菱形塊，西紅柿洗凈去根切成滾刀塊，大蔥切段，姜切片，土豆粉條清水泡發剪短備用。

2.炒鍋上火燒熱，放入大油和色拉油燒熱放入蔥姜花椒大料十三香爆香，放入雞塊、排骨、五花肉翻炒，放入土豆、油豆角和茄子翻炒均勻、放入料酒、醬油炒勻，加入適量老湯，放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，倒入高壓鍋，放入白菜、青椒、西紅柿和粉條，高壓上汽五分鍾關火放氣即可，如果湯汁多再收一下汁，多做幾次就掌握水量了，此菜可一次成型，淋入料油即可出鍋。也有撒入蒜末提味。如果批量製作，可將土豆改成滾刀塊，把土豆、茄子和油豆角過油預製成半成品，直接在高壓鍋里調味上汽3分鍾左右即可出鍋，方便快捷，食材軟爛咸鮮。
寫在最後：
一些鐵鍋燉的菜品沒有寫進去，也有部分後來興起的菜比如殺豬菜，因為以前炒菜體系中是不把大鐵鍋燉菜納入的，後來隨著消費者的飲食需求和市場變化的因素，鐵鍋燉已經成為一種獨立的燉菜形式，主料以雞、魚、排骨、大鵝、牛肉等，輔料為乾菜或時令果莖類蔬菜一天燉制，在鍋邊貼以玉米餅或者面餅、花捲等主食的一種出餐形式，燉好後，客人圍坐在鍋邊，一邊看著加熱一邊就餐的農家燉菜形式，也被其他人地區人稱為東北一鍋出。

還有一些東北飯館，在前廳設置幾個灶台，裡面燉上幾種東北燉菜，燉上殺豬菜、三道鱗、大鵝燉土豆、紅燒肉等，客人點餐後，裝盤出鍋即時上桌的一種出餐方式。近些年又有一些壓鍋菜的興起，豐富了東北菜的品種，把東北燉菜又推向一個更高的高度，所以東北的燉菜形式大體上就是這么來的，根據這些基礎的做法又衍生了很多新菜品，使東北菜在餐飲市場上走得更遠，希望這篇文章可以幫助大家理清一些思路，更好的理解東北菜，更多的了解東北飲食文化。

本期導讀：東北的亂燉都是什麼燉？
東北的亂燉只是東北人豪爽開朗活潑性格的一種表現。如果你覺得這句話有點誇大其詞，上綱上線你就大錯特錯了。東北的亂燉現在應該是一個獨立的系列菜品。東北人用『亂燉』做高度的概括和調侃，證實了東北的樂觀與豁達。（東北人都是樂呵呵的活雷鋒）
現在讓我們有圖有真相的深入了解東北亂燉系列
東北的亂燉應該是又氣候，特產和生活習慣共同形成的一種飲食文化。東北以前是地廣人稀，氣候寒涼，資源豐富塞北邊陲。這里最早就是滿族人的原居住地。滿人過著游牧打獵的生活。基本是一口鐵鍋搞定一日三餐。在清朝以後才逐步開放東北。而且東北居住必須有火炕取暖。做飯的鍋灶是於炕相通的可以節約柴火。而且當地的食材大多都是以自家養殖的家禽，豬肉和晾曬的乾菜。以及種植的窩瓜，酸菜為主。只有夏末秋初的季節才有可口的炒青菜。所以東北的燉菜做法可以達到登峰造極的地步

現在的以亂燉為主的餐廳叫鐵鍋燉，直接一口大鐵鍋，點燃劈材火。現鈔現燉。主料以水產，家禽，豬肉，乾菜，粉條，土豆，茄子……幾十種食材供自主選擇。附帶各種小搶菜。比如排骨雞手，燉乾菜，排骨鯉魚燉茄子粉條，鐵鍋花鰱白菜豆腐寬粉，排骨雞手豬手燉土豆乾……也就是說你在明檔選擇的任何食材都是當場現炒，現燉。食材按燉至順序入鍋，最後放入主食花捲也一鍋燉出來
總結
所以東北的亂燉不是『』什麼燉『』而是什麼都能一起燉。只要想吃的。你想一起燉著著吃的。都可以實現你的願望。保證不讓你失望……

在東北呆了兩年多，針對樓主的這個問題簡單回答一下，東北亂燉不是指某一道菜，是指東北人做菜喜歡把各種食材放在一起燉菜吃，是一種東北人做菜的方式，給簡單分享兩道東北亂燉菜譜。
一、東北一鍋出
材料

排骨 南瓜 土豆 豆角 寬粉 玉米 胡蘿卜 花椒 大料 辣椒 蔥 姜 蒜 豆瓣醬 糖 生抽 香油 料酒 雞精鹽 每樣食材和調料根據自己喜好隨意增減數量

製作過程

1、 食材切滾刀塊，排骨涼水下鍋煮20分鍾，去掉浮沫；

2、 寬粉煮八分熟備用；

3、 蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒切好備用；

4、 鍋內少許油燒熱，將蔥姜蒜、花椒大料，干辣椒炒香，辣椒略發暗紅時放入豆瓣醬翻炒出醬香時，將排骨倒入翻炒10分鍾，要不停的翻炒以免糊掉，翻炒過程加少許煮排骨的原湯；

5、 然後將菜倒入鍋內一同排骨翻炒，我是邊炒時邊放少許的排骨湯這樣不糊鍋，炒10種左右後，把煮排骨的原湯倒入鍋內蓋過青菜，不夠可以加開水；

6、 開鍋後放入寬粉，少許生抽，白糖、雞精調味，大火燉5分後轉為中火；

7、 燉的時候最好不要翻動，湯燉到剩三分一的時候大火收汁，收干時將生蒜倒入翻炒，淋少許香油；

8、 最後出鍋裝在大碗中，撒蔥，香菜這道地道的東北一鍋出就做成了。
二、排骨燉豆角土豆
材料

排骨 豆角 土豆 大蔥 油 鹽 味精 香其醬 老抽 小蘇打 十三香

製作過程

1、 豆角摘好洗干凈備用，排骨焯水後備用，土豆錛成塊兒備用；

2、 鍋內放油，油熱後放入蔥花，排骨，還有香其醬，十三香翻炒，喜歡顏色深的可以加一點老抽或者紅燒醬油；

3、 排骨添湯後燉十五分鍾後，放入豆角，放入豆角後放一點點小蘇打，翻一下，鋪上土豆塊兒，繼續燉；

4、 出鍋前放入鹽和味精，即可。

以上是給大家分享的2道東北亂燉的 美食 ，其他的酸菜燉排骨、殺豬燴菜、鯰魚燉茄子、小雞燉蘑菇等等都是亂燉的很好詮釋。

關於這個亂燉都是什麼燉？在我們這兒，關於這個亂燉，又叫大雜燴就是把所有的食材都放到一起，一鍋煮在我們這的做法是這樣的，我給大家介紹一下我這個人呢？因為比較喜歡吃羊肉，所有呢，我就用羊肉湯來墊底也不用炒，直接把羊肉盒湯一起放到鍋裡面，然後加入白菜如果喜歡什麼呢？就可以放什麼菜，我放的是白菜然後還有蘑菇豆腐再放入粉條這道菜呢，放入粉條是它的靈魂，沒有粉條是不好吃的然後再放入我家自己做的汆丸子，再放入黃面肉，一鍋亂燉就做好了

大家好我是李糖糖，和大家說說我知道的東北亂燉，希望給大家帶來幫助。

《 東北亂燉 》在東北是一道地方名菜，基本上家家都會做，材料也大同小異。作為一名專業廚師我的做法是茄子、土豆、豆角、紅燒肉、東菜燉就可以了。

㈣ 東北亂燉來源於哪裡，豬肉燉粉條怎麼做

燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。
東北的習俗大多和東北的民族有關，有人說燉菜就是東北游牧民族遺留的吃法，這里曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋里燴，慢慢地形成了東北特色的燉。
豬肉燉粉條菜譜做法：

1.五花肉切大塊

2.蔥、姜切片，花椒、八角備用

3.鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污

4.鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻

5.放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

6.加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時

7.粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道

8.將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可

㈤ 東北亂燉裡面都有什麼菜

東北亂燉，素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。
從小在佳木斯農村長大，上學後又到了哈爾濱，雖然現在在霸州生活多年，可是從小的一些飲食習慣是刻在骨子裡的。例如我家經常吃的亂燉。亂燉是東北特色美食，也是東北地區比較普遍的家常燉菜之一。原料是豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子等普通蔬菜，將這個些蔬菜洗好、切好，然後依次入鍋，先炒後燉，簡單易煮、葷素搭配、營養豐富是一道簡單美味的東北家常菜。
有一種健康的理念，提倡每天要吃5到7種顏色的食物。亂燉中的食材。紅色的西紅柿，紫色的茄子，橙色的南瓜，綠色的青椒、豆角，白色的圓白菜、土豆，黑色的蘑菇，恰好符合這要求，這就是我們東北人的智慧。當然我們的老祖先發明亂燉的時候還沒有這一理念，只是覺得這樣燉出的菜湯汁鮮美、滋味濃厚、回味無窮。

㈥ 大雪節氣北方有什麼傳統習俗

1、腌肉

大雪節氣，中國北京素有大雪腌肉的習俗，在古代該習俗源於防一種被稱為年的怪獸。北京人有句老話大雪把肉腌，大年把嘴填。說的就是大雪節氣忙著腌肉就可以在過年的時候享受到口福了。

鹹肉、香腸等肉製品，一般含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時棄去湯汁即可。但千萬不要油煎，在高溫下可促進食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們在吃上述食物的時候，最好搭配一些生的新鮮果蔬。

臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

2、羊肉

冬天進補，開春打虎，中國人大雪節氣後喜歡進補羊肉，具有驅寒滋補，益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進補，可以和山葯、枸杞等混搭，營養更豐富。

由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。



羊肉

吃羊肉可搭配蘿卜豆腐。豆腐是羊肉的好搭檔，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜一起，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

3、其他食物

另外，大雪時節可以吃一些溫補性的食物，如牛肉、雞肉等肉類，還要多吃一些益腎類的食物，如腰果、芡實、山葯、白果、核桃等。如果大雪節氣進食過量的高熱、高脂的食物，或溫補性強的補品，就易導致肺火、胃火等內火旺盛。可多吃蘿卜、梨等具有潤肺清熱、養陰生津等作用的食物。

㈦ 為什麼東北人都喜歡吃亂燉

個人感覺原因主要有兩個，一是當年東北的生活環境，並且物資非常匱乏，做不出什麼精緻的美食來，二是因為東北的溫度，需要熱熱乎乎的飯粗愛禦寒。

傳說中東北當年有很多游牧民，他們都是在馬背上生活的，帶著一口鐵鍋，在東北的土地上奔波生活，他們每到一個營地的時候，就會支起一口大鍋，然後做出他們要吃的飯菜，把身上有的菜、肉等物資，都放到鍋亂七八糟燴成一鍋，就形成了現在的東北亂燉。

其實也很神奇，這種飲食習慣一直流傳至今，對於我們東北人來說，真的沒有比東北菜更合口味的菜系了。

㈧ 東北的東北亂燉的由來

東北亂燉沒有具體的由來故事
這是百姓在尋求生存的過程中，很自然的一種發明
由於氣候、自然條件自然而然形成的的一種飲食習慣

㈨ 大連人的飲食文化

大連飲食文化以山東菜系為根基，融合了包括朝鮮族、滿族、蒙族在內的東北少數民族文化特色，形成了豐富多樣的遼東菜系文化。同時大連的海鮮、阜新的蒙餐等均極富地域性特點。大連人得益於大自然的饋贈，遼東半島的海鮮不用煎炒烹炸早就名揚天下。

浩瀚的大海，把最豐富、最新鮮、最奇異的海鮮產品恩賜給了大連，不但把大連人的說話口音染上了一股海蠣子味，也給大連人的餐桌添上必不可少的一道風景——海鮮類食品，這構成了這座城市的一種飲食文化。

(9)亂燉是哪裡的民俗飲食文化擴展閱讀

大連美食：

1、咸魚餅子

北方沿海的特色傳統名小吃 ，屬於魯菜系膠東幫中的大連菜。新鮮的海魚用鹽腌過，在陽光下曬干，然後放在鐵鍋里，擱少許油，煎得外焦里嫩，和玉米面餅子一起吃味道獨特。

2、溝幫子熏雞

溝幫子熏雞始創於清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，名「溝幫子熏雞」，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創「溝幫子熏雞」百年老號，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽為中國「四大名雞」之首，蜚聲四方。

㈩ 東北亂燉那麼出名，其中都有哪些食材

東北亂燉,又名豐收菜，素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮、有葷有素、營養豐富，、味道鮮美，是一道常見的東北家常菜，根據不同的烹飪方法，也能變化出無窮的美味。

一般餐館供應的東北亂燉，原料有玉米、木耳、西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，單這一道菜餚，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營養學要求，而且，紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營養理念，從膳食多樣化的角度來說，東北亂燉不失為一道健康美食。