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⑵ 中國人飲茶方法有著怎樣的歷史文化
中國人創造了多樣的品茗方式,以人數分,有獨飲、對飲、品飲、聚飲,古人雲:一人得神,二人得趣,三人得味,七八人則為施茶。其實聚飲亦很有趣,主要有茶宴、茶會、茶話會等方式。在宋代有點送茶和鬥茶、分茶游戲。公眾茶事設施主要有茶攤、茶室、茶館。獨飲·對飲·品飲·聚飲獨飲、對飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨酌,慰孤獨,益神思,得茶之神韻。寒夜與友對飲,促膝相談,可得茶之趣。"茶三酒四",品茶以三人同桌為佳,可領略茶之美味。多人聚飲,辦茶會、茶宴,以茶會友,亦可止渴、小憩、開展社交、獲取信息,茶在此處又成為人見人愛的"公關飲料".
飲茶方式若以人數多寡論,有獨飲、對飲、品飲和聚飲幾種。
獨飲是何滋味?李白《月下獨酌》寫道:花間一壺酒,獨酌無相親。舉杯邀明月,對影成三人。月既不解飲,影徒隨我身。暫伴月將影,行樂須及春。我歌月徘徊,我舞影零亂。醒時同交歡,醉後各分散。永結無情游,相期邈雲漢。酒未能使有"醉仙"之稱的李白寧靜淡泊,反刺激得發狂,竟為幻覺所驅使,與月與影對飲,且歌且舞。這便是酒道,酒是躁狂之物,能使人迷幻,失去常態。李白若是以茶代酒,月下獨飲,會如此么?這決不會的。
中唐詩人盧仝寫了一道《走筆謝孟諫議寄新茶》詩雲:
日高丈五睡正濃,軍將射門驚周公。
口雲諫議送書信,白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面,手閱月團三百片。
聞道新年入山裡,蟄蟲驚動春風起。
天子須嘗陽羨茶,百草不敢先開花。
仁風暗結珠蓓蕾,先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹,至精至好且不奢。
至尊之餘合王公,何事便到山人家。
柴門反關無俗客,紗帽籠頭自煎吃。碧雲引風吹不斷,白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤,兩碗破孤悶;三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;五碗肌骨輕,六碗通仙靈;七碗吃不得,惟覺兩腑習習清風生。唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥形、掌形,還有薄片形,詩中所寫就是貢貢茶之一種,月芽薄片形。陽羨茶是唐代名茶,贊頌陽羨茶的詩歌很多。陽羨即今之宜興,宜興以茶與紫甌名聞古今中外。
《走筆》是寫得最好的一首茶詩,若要辦茶詩大獎賽,金牌得主非此詩莫屬。全詩31句,行文自然灑脫,一氣呵成,將飲茶之快感寫得透透徹徹。詩人睡夢正酣,見茶至而興奮不已,感激不已。茶中自有一份真情,見茶如見朋友面。茶非平常物事,乃是感情的載體。茶中有王道:"天子須嘗陽羨茶,百草不敢先開花",這王道又很霸道。但罪不在茶,茶是雅物。詩人反關上門,煎茶獨飲,以喜悅的心情欣賞煮茶時蒸騰的水氣,欣賞茶碗白色的湯面,並以高度靈敏的神經去感知飲茶的效果:一碗潤了喉,二碗提了神,三碗來了文思,四碗寬了心胸,五碗輕了肌骨,六碗只覺手眼神通,七碗竟飄飄欲仙……飲茶之功用不僅僅是止渴生津,還是高級的精神享受:提神醒腦、啟迪心智、致清導和……其快感竟如登仙境。這便是茶中之道。茶使盧仝寧靜淡泊、超凡脫俗,神遊仙境;酒卻使李白顛顛狂狂,羅曼諦克,醉入幻境。茶道與酒道對立而不統一,"以茶代酒"、"飲茶解酲"是茶道的勝利,終是茶道征服了酒道。
張源於1595年前後著的《茶錄》敘飲茶體會和心得,顧大麴序說:其隱於山谷間,無所事事,日習誦諸子百家言。每博覽之暇,汲泉煮茗,以自愉快,無間寒暑,歷三十年,疲精殫思,不究茶之指歸不已。這位"隱士"無所事事,深山苦讀,若不是以"獨飲自娛",他能堅持30年么?恐怕不能。古代文人常常是以書為友、以茶為伴,"琴棋書畫"後應添一字:"茶".正因為文人的廣泛參與,歷千餘年之久,使茶事具濃厚文化色彩。
陸游的《夜汲井水煮茶》、楊萬里《舟泊吳江》,都是寫汲水自然茶的情趣,同時表現各自的情懷。
月下窗前,獨自品茗,慰孤獨,益神思,可得茶之神韻,但畢竟沒有對飲富茶趣。心有所得,總想說道說道,說給月聽?說給影聽?那要飲酒,飲得酩酊大醉,以便恍兮惚兮,進入虛幻,生發狂想。茶卻是"現實主義"飲料,越喝越清醒,虛與實,陰與陽,一清二楚,決然不會將界限模糊。
若是嚴寒的冬夜,擁爐獨飲,雖可領悟茶之神韻,但終究有些冷清。此刻,有故人不期而至,不由喜出望外,然後促膝而坐,共同煮水煎茗,室外大雪紛飛,屋內爐火跳躍,釜中茶湯鼓浪,白氣裊裊,香味四溢,此情可入詩,此景可入畫。宋代詩人杜來的《寒夜》就表現了雪夜對飲的茶趣。原詩是:寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。作者把"寒夜茶"和"窗前月"、"雪中梅"視為同等的雅事。寒夜與友共飲佳茗,正符合明人馮可賓在《岕茶箋》中提出的"茶宜"之"無事"、"佳客"、"幽坐"、"吟詩"、"精舍"、"會心"、"賞鑒"等項。若僅為止渴而飲,便沒了情趣。文人正是借品茗薰陶自己,怡養從容雅緻、彬彬有禮的君子風度。
三人為眾,三人一塊飲茶正合"品"字之義。"品"字字形是三個"口"字組成的,正說明三人聚飲是最佳組合。獨飲太清冷,對飲雖有情趣,二人促膝相談,如同唱二人轉,不是你說就是我唱,沒個喘息時刻,但三人共飲就添了許多熱烈氣氛,擺開龍門陣話題如小溪流淌,不會戛然中斷,相對而言,也多了些閑適和輕松,那茶自然就更有味!
多人聚飲(指三人以上)又是另一番景象,如茶宴、茶會、茶館、茶攤。特別是茶館,南來的,北往的,達官貴人,販夫走卒,張王李趙,五方雜處,茶人為解渴而來,又解渴而去,似無茶道之可言!但較之鬧市通衢,較之商店市場,較之餐館酒家,這里乃是清靜之所在。物以類聚,人以群分,三五知己共一茶桌,仍可鬧中取靜吸飲佳茗,獲得輕松閑適的精神享受。特別是現代生活節奏緊張,八小時之外尋一可心茶館,約一二良友,叫上一壺好茶,邊飲邊聊,躺在竹椅上蹺腳架碼,神經頓時輕松,覺得十分愜意。人雖多,但各人頭上一方天,誰不妨礙誰。若是飲酒,劃拳行令,雜訊聒耳,一旦醉酒失態,發難斗毆,不僅妨礙公共秩序,也有損個人健康。要建設一個文明城市,聚眾飲酒不可,聚眾飲茶該大力提倡。聚飲就品茶言雖不如獨飲、對飲、品飲,但因茶德高尚,是文明飲料,其益處又非聚眾飲酒所可比擬。
聚飲規模最壯觀的大概是清末西藏喇嘛教的一次茶會。在喀溫巴穆大喇嘛廟舉辦了一次茶會,聚集四方僧眾4000餘人,巡禮和尚用茶款待全體僧眾。行茶儀式是:喇嘛排列成行,披法衣靜坐,神態庄嚴,年輕僧人抬出茶釜煮茶,待水滾沸時投入優質磚茶,此茶已碾碎,價值是5塊磚茶值1兩銀子;待茶熬煮得香濃時,由年輕僧人酌茶,並分施給眾僧;施主拜伏在地,大唱贊美歌;巡禮和尚的茶中加添點心或牛酪,並一同用茶。禮成。
這次茶會據說每人飲了兩杯茶,共8000杯,費銀50兩。此事見於咸豐二年(1852)葡萄牙教士忽克所著《中國西藏旅行記》。類似記載還見於英國軍人查理·鮑爾寫的《西藏人民》一書。
清末西藏喇嘛教大型茶會至少創造了兩項世界紀錄:一是4000人一同飲茶,二是茶釜巨大。
古人認為飲茶是一人得神、二人得趣、三人得味、七八人是施茶。前三句正確,最後一句有失公允,應改為"多人得利",得些啥利呢?一利止渴,二利小憩,三利社交,四利獲取信息。當今政界、商界、實業界乃至平民百姓都喜歡聚飲,茶是當今社會的"公關飲料".就是今之文人生活在今之信息時代,要作文就必須進入公眾社會,聚飲是了解當今社會芸芸眾生現狀的好場所,若一味效古人"月下獨飲",縱飲得飄飄欲仙,亦將會成為時代的落伍者,與時代隔膜便乾涸了創作源泉,便無文可作了。點送茶·分茶·鬥茶宋代城市經濟繁榮,茶道向民間性、娛樂性發展。點送茶是民間茶俗,分茶、鬥茶是茶藝游戲。
較之唐代,宋代茶事更多文化內涵。就古代茶事而言,唐代講儉朴,明代務實,惟宋代花哨。宋人吳自牧著《夢梁錄》卷十六《茶肆》中說:巷陌街坊,自有提茶瓶沿門點茶,或朔望日,如遇吉凶二事,點送鄰里茶水,請其往來傳語。又有一等街司衙兵百司人,以茶水點送門面鋪席,乞覓錢物,謂之"齪茶".僧道頭陀欲行題注,先以茶水沿門點送,以為進身之階。這段文字記敘了南宋時代都城臨安(杭州)的民間茶俗。文中講了三種情況:一種是提茶瓶者。茶瓶是宋代盛茶用具,蔡襄《茶錄》雲:瓶,要小者,易候湯;又點茶、注湯有準,黃金為上,人間以銀、鐵或瓷、石為之。茶瓶有嘴有柄,較之唐代的鍑和碗進了一步。點茶就是往茶湯里沖入開水,同時用"茶筅""擊拂",即用竹刷子攪動濃稠的茶湯,要求湯面泛花而茶盞邊壁不留水痕。提著茶瓶穿梭在巷陌街坊大概送的是點好了的茶,而不是開水,因為宋人是煎水不煎茶,水燒至"連珠"便要投入茶末,再燒一會兒,至"鼓浪"時即成"茶膏",然後注入開水,即可飲用。提茶瓶者沿門施茶,讓街坊鄰里無須自己操勞,便可馬上享受品茗之趣。在宋代烹茶並不那麼容易,有茶有水還得有閑,才可能耐著性操作茶事。沿門送茶這風俗很美,豐富了社區文化,定會受到市民們的歡迎,就如同今之市民歡迎快餐食品一般。提茶瓶是七十二行中之一行,職業侍茶人,是否無償服務?無從考證。
提茶瓶者沿門點送茶在"朔望日"顯得最為重要,朔日是農歷每月初一,望日是農歷每月十五,是早晚三炷香祭祀家神的日子,茶在西周時代曾作祭祀品,南宋臨安的百姓們或許以茶代酒,是否古風猶存?待考。提茶瓶者點送茶遇上本街婚喪之事還起著"往來傳語"作用,北宋孟元老撰寫的《東京夢華錄》卷五《民俗》載:更有提茶瓶之人,每日鄰里,互相支茶,相問動靜,凡百吉凶之家,人皆盈門。
鄧之誠的註解雲:提茶瓶即是趁赴充茶酒人。尋常月旦望,每日與人傳語往還,或許集人情分子。看來提茶瓶者利用點送茶之機,在本社區內傳遞信息,如某家老人去世,某家少壯夭折,某家嫁女,某家娶媳,某家做壽,某家喬遷……這些社區大事全靠提茶瓶人"傳語往還",有時還當"分子頭",歙錢集體送禮。提茶瓶者點送茶不僅給千家萬戶送了茶,還送去茶之精神:致清導和。於聯絡感情、和衷共濟大有裨益。
上面所提到的東京,即今之開封,時為北宋都城。說明提茶瓶點送茶早在北宋就已有之。
點送茶另一方式是"齪茶",送茶人是"街司衙兵百司人",身份不高貴,但比尋常百姓是樓上鋪曬席--高出一篾片。就因為有那麼小小一點權勢,他們便可借點送茶之機,敲街市商賈的竹杠。和尚道士也點送茶,以廣結善緣,沽名釣譽,並借機張羅"生意"(為人辦法事),以此作進身之階。
在南宋大酒樓還有另一種點送茶。食客登樓就座,便有跑堂的"提瓶獻茗",待以上禮,別具一格的是盞中加入時令鮮花,以增茶香,稱之為"點花茶".
點送茶是茶道與民俗的結合,頗富民間色彩。宋代文人雅士、達官貴人、浮浪子弟一方面繼承唐代的品飲藝術,但另一方面卻拋棄了唐代茶道基本精神,將飲茶變成了玩茶,分茶、鬥茶便是他們百無聊賴的創造。
分茶游戲始於北宋末年,蔡京著《延福宮曲宴記》記述了一件事:北宋宣和二年(1120)十二月癸巳,徽宗皇帝召宰執親王等曲宴於延福宮,宴會之上徽宗露了一手:令近侍取茶具,親自煮水煎茶,注湯擊拂,其手法妙在不同於一般點茶,盞面乳白色,幻化出"疏星朗月"圖象。 ; 這便是古怪刁鑽的分茶游戲。要求擊拂後盞面的湯紋水脈的線條、多彩的茶湯色調、富變化的裊裊熱氣,經茶人臆想,組合成一幅幅朦朧畫面,狀若山水雲霧,狀若花鳥蟲魚,狀若林蔭草舍……稱之為"水丹青".據說僧人福全最擅此道,他甚至能將茶湯幻成一句詩,若同時點四盞,便得四句詩,並連貫成一首絕句。這位分茶能手頗有名氣,常有施主請求他表演,以一飽眼福。福全驕矜自詠道:生成盞里水丹青,巧盡工夫學不成,卻笑當時陸鴻漸,煎茶贏得好名聲。這位僧人自視甚高,竟不把茶神陸羽往眼裡瞧。社會風氣如此,也難怪這位和尚自吹自擂。
宋代詩人詠分茶游戲的詩句有陸游的《臨安春雨初霽》:"矮低斜行閑作草,晴窗細乳戲分茶",楊萬里的《澹庵座上觀顯上人分茶》寫的最生動傳神,詩曰:
分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。
蒸水老禪弄泉聲,隆興元春新玉爪。
二者相遭兔甌面,怪怪奇奇真善幻。
紛如擘絮行太空,影落寒江能萬變。
銀瓶首下仍尻高,注湯作字勢嫖姚。宋人不滿足於實實在在的煮水、擊拂,而將茶事升華為一種奇特的不可思議的藝術創作和藝術欣賞,從茶事中"分"出一個未載入藝術史冊的藝術門類。顯上人就是當時頗有造詣的"分茶藝術家",巧手擊拂,竟在盞面形成這樣的畫面:高天行雲,飄飄浮浮,游離不定;萬木蕭索,江影幻變,不可捉摸。傾瓶點茶,線條瀟灑,盞面又如現狂草,字體雄健遒勁。我們姑且稱之為"分茶畫",有如今之抽象畫,卻曇花一現;有如今之朦朧詩,卻無法印成鉛字。宋人游戲人生並不足取,但他們對藝術的靈性令人佩服。或許他們缺乏唐代藝術家的大氣派,但豐富的想像力及細膩的藝術感覺並不遜於前人。
分茶或許過於雅奧,在宋代並不普及。蔚為全社會風尚的是鬥茶。
鬥茶又叫"茗戰"、"點茶"、"點試",是茶事中的"兢技項目".主要比賽煎茶、點茶和擊拂之後的效果:一比茶湯表面的色澤與均勻程度。湯花面以鮮白為上,象白米粥冷凝成塊後表面的形態和色澤為佳,稱之為"冷粥面".茶末在茶湯面分布均勻,形成"粥面粟紋";二比湯花與盞內壁相接處有無水痕。湯花緊貼盞壁而散退叫"咬盞",不佳;湯在散退後在盞壁留下水痕的叫"雲腳渙亂",亦不佳。兩條標准以第二條為最重要。比賽規則一般是三局二勝,誰水痕先出現便叫輸了"一水".蘇東坡有詩雲:"沙溪北苑強分別,水腳一線誰爭先。"另有附加標准,是比較茶湯的色、香、味。色尚純白、青白、灰白、黃白次之。為了便於較色,茶盞流行色以黑為佳,普遍使用的是黑色兔毫建盞。
描寫鬥茶的詩作如北宋晁沖之的"爭新斗試誇擊拂,風俗移人可深痛",一方面慨嘆世風日下,一方面又欲罷不能而隨波逐流,在《陸元鈞宰寄日注茶》寫道:"老夫病渴手自煎,嗜好悠悠亦從眾。"大文豪蘇東坡倒樂此不疲,《西江月》一詞吟道:龍焙今年絕品。谷簾自古珍泉,雪芽雙井散神仙,苗裔來從北苑。湯發雲腴釅白,盞浮花乳輕圓,人間誰敢更爭妍,斗取紅窗粉面。經蘇東坡這么一美化,鬥茶倒成頗有詩意的雅事。
鬥茶源於前朝,興於宋代,究其原因:一由於宋代城市經濟發達,豐裕的物質生活刺激了人們對茶藝的進一步探索,於是茶道社會化、大眾化,並成為一門娛樂藝術。鬥茶傳入日本,日本僧人去其游戲人生的一面,賦予莊重嚴肅的主題。重新設計近乎羅嗦的程序,從而改造成今之日本茶道。在本書前面已論及。再者,宋代政治不重開放,而重"內修",治國的重心著眼於國門內之事。雖有外患內亂,大部分時間是"太平年月".經濟繁榮、社會安定,安而忘危,連皇帝宋徽宗也有閑心著《大觀茶論》,以品茶為樂,何況一般庶民百姓?所以,當時上至帝王將相、達官顯貴、文人雅士,下至浮浪歌兒、市井小民,無不以鬥茶為能事。
點送茶、分茶、鬥茶在宋代興盛,風光了二、三百年。宋亡於元,蒙古族入主中原,游牧民族的草原文化雖未能取代中原的農業文化,但已如洪水猛獸在中原大地沖擊掃盪一番。蒙古人也要飲茶,但那因為吃了牛羊肉片,要用熬煮得發苦的茶汁化食去腥膻,並不解茶道,對鬥茶之類的游戲更不感冒。皇帝忽必烈不欣賞,茶道自然遭到冷落。到明朝烹茶由煎茶變成沖茶,鬥茶之類游戲隨之消逝。茶宴·茶話·茶會以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚飲方式。茶宴源於魏晉,興於唐代,重在宴請;茶話是品茗清談,重在一個"談"字,或叫"閑聊";茶會是以茶聚會,重在社交;茶話會是後二者的結合,今已風行全國,並為世界各國所接受。
茶之一德是可聯絡感情,表達敬意,久而久之,這一品質演化為煎茶待客的習俗。
據傳,宋神宗初年蘇東坡出任杭州通判,光臨某寺,老和尚不認識,冷淡地說聲"坐",吩咐小和尚一句"茶";寒暄幾句,見來人氣度不凡,熱情起來,招待升格,改口說聲"請坐",吩咐小和尚"敬茶";蘇東坡道明身份,老和尚熱情加倍,招待再升格,忙說"請上坐",吩咐小和尚"敬香茶".臨別時老和尚索取墨寶,蘇東坡借湯下面揮聯譏之,聯曰:坐,請坐,請上坐;茶,敬茶,敬香茶。蘇東坡將老和尚大大奚落一番,並留下這千古名聯。說句公道話,老和尚於禮節上並無大錯。佛門實乃清靜之地,你來我往,對所有人一概待為上賓,敬奉香茶,大概誰也無此耐心,寺里也不會有那麼多香茶。只是老和尚倒楣,撞在蘇東坡手裡,落下千古笑柄。
這副楹聯也說明,在中國,待客以茶為上,若不想一視同仁,可在茶品上別親疏貴賤。陌路之人,討得一杯粗茶水,也算對方盡了地主之誼。
若約佳賓聚飲,茶宴是最好形式。茶宴起於何時?有人認為,當上推至三國,吳主孫皓宴請滿朝文武,對大臣韋曜"開後門":"密賜茶荈以當酒",以免迫於形勢醉個半死。但這只是大型酒宴的小插曲,不算茶宴。
應當說,茶宴源於魏晉南北朝,興於唐宋,《晉中興書》載:陸納為吳興太守時,衛將軍謝安常欲詣納。納兄子俶,怪納無所備,不敢問之,乃私蓄十數人饌。安既至,所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌,珍饈必具。乃安去,納杖俶四十,雲:"汝既不能光益叔父,奈何穢吾素業。"陸納的侄兒俶因將"茶宴"擅自改為"酒宴"而挨了40大板,這說明陸納以茶果待客已非一日,稱之為"素業"必已堅持多年。《晉書》也有類似記載:桓溫為揚州牧,性儉,每宴飲,唯下七尊柈茶果而已。桓溫是古代名臣,"宴飲"只備七盤茶果。陸羽主張茶道"精行儉德",與桓溫設茶宴的宗旨是一致的。
茶宴的正式記載見於中唐,《茶事拾遺》曾記載大歷十才子之一的錢起,字仲義,吳興人,天寶十年(751)進士,曾與趙莒一塊辦茶宴,地點選在竹林,但不象"竹林七賢"那般狂飲,而是以茶代酒,所以能聚首暢談,洗凈塵心,在蟬鳴聲中談到夕陽西下。為記此盛事,寫下一首《與趙莒茶宴》詩。
中唐時,湖州的紫筍和常州的陽羨茶同列為貢品,特別是顧渚的紫筍被陸羽評為僅次於蒙頂的天下第二名茶。每年早春採茶季節,湖、常二州太守在顧渚相聚,聯合舉辦茶宴,邀集名流專家品茗,對新茶作出鑒定。有一年,白居易被邀請,因病未能躬逢盛會,最後寫詩感嘆其事,詩的題目是《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴》,道是:遙聞境會茶山夜,珠翠歌鍾俱繞身。盤下中分兩州界,燈前合作一家春。青娥遞舞應爭妙,紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時北窗下,薄黃酒對病眠人。這次茶宴不僅為互通友好,還有經濟合作性質。兩州太守既都來自名茶之鄉,為確保名茶聲譽,提高貢茶品質,讓龍心大悅,自有必要在一塊切磋切磋。茶原產滇黔,名茶卻多在江南,這與江南茶農及地方官的努力創名牌有關。茶宴雖為謀求友誼與合作而辦,但並不枯燥乏味,可茶話--邊品茗邊閑聊,可歌舞助茶興。如此盛況,難怪白居易以病卧北窗自嘆。
還應提及的是中唐詩人呂溫,山東泰安人,貞元十四年(798)進士,與柳宗元、劉禹錫是好友。他寫過一篇《三月三日茶宴序》,文曰:三月三日,上巳禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌,愛庭陰,清風逐人,日色留興。卧借青靄,坐攀花枝,聞鶯近席而未飛,紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫,浮素杯,殷凝琥珀之色;不令人醉,微覺清思;雖玉露仙漿,無復加也。座右才子南陽鄒子、高陽許侯,與二三子頃為塵外之賞,而曷不言詩矣。文人宴會上以茶代酒,標志著生活習俗的大改變。不用說,茶宴是中國文人的創造,創造者包括入仕的士和未入仕的士。這次茶宴選擇的時間好,三月三日,春光明媚,百花盛開。環境好,"卧借青靄"、"坐攀花枝"、"聞鶯近席"、"紅蕊拂衣",人已回歸大自然。客亦佳,什麼"南陽鄒子"、"高陽許侯",皆是鴻儒而非白丁。茶煎的好,茶具好,茶也喝出了神韻,"不令人醉,微覺清思",正好"言詩".這篇序比陸羽的《茶經》更生動形象地表現了中國茶道。
眾人聚飲最好的佐茶法是閑談,寫《茶疏》的明人許次忬說:賓朋雜沓,止堪交錯觥籌;乍會泛交,僅須常品酬酢;惟素心同調,彼此暢適,清言雄辯,脫略形骸,始可呼童篝火,酌水點湯。只有品茗才配"清言雄辯".若是飲酒,那隻能說"酒話",酒亂神思,必然會走火入魔,失去理智,不合邏輯,亂說亂道。而茶益神思,邊飲邊談頗相宜,嚴肅可也,輕松可也。在中國有"茶餘飯後"一說,即指說些無關宏旨的軼聞趣事讓人輕松輕松。英國飲午後茶就喜歡閑聊,所以小說家費爾丁說:"愛情與流言是調茶最好的糖".朋友相交,有事相商,或想一塊聊聊,便以"到我家喝茶"相邀。
茶宴重在宴請,茶話重在清談,茶會則是一種社交性集會。
詩人錢起《過長孫宅與郎上人茶會》詩曰:偶與息心侶,忘歸才子家。玄談兼藻思,綠茗代榴花。岸幘看雲卷,含毫任景料。松喬若逢此,不復醉流霞。詩人嘗到了茶會的甜頭,一邊品茗,一邊暢談文學。茶好景亦好,景助茶興。從此往後,文人雅集以茶代酒,"不復醉流霞".
宋代亦有茶會。朱彧(yù)《萍洲可談》卷一雲:太學生每路有茶會,輪日於講堂集茶,無不畢至者,因以詢問鄉里消息。此類茶會具同鄉會性質,以茶結同鄉之緣,敘同鄉之誼,互通家鄉消息。宋人吳自牧《夢粱錄》卷十九(社會)一節中說:更有城東城北善友道者,建茶湯會,遇諸山寺院建會設齋,又神聖誕日,取緣設茶湯供眾。寺院作齋會,富戶以茶湯助緣,名叫茶湯會,實則相當今之"基金會",寺院以助茶湯為由募集資金,以供宗教活動的日常用度。要幾個"茶湯錢"比地方青皮惡少無端勒索"討幾個酒錢"不知文明多少倍,因之茶有十德,茶的形象美好,所以宋代給官吏的兼職工資叫"茶湯錢",給侍者的小費也叫"茶湯錢".
此後,中國茶會走出國門,並被西化。本書第二章里曾列舉古巴茶會,再看看英人茶會的實際情形。張德彝《使英雜記》載:茶會、跳舞會之盛,每年由三月至六月中旬止。此俗由來最古,歐羅巴、亞美里加二洲各國率皆為之。凡人家店肆,平時大廳敞房以備盛會,若以為公事之不可無也。西人性好奢華,凡富貴喜交結者,皆樂為之。一人子女,待其長成,雖無力,亦必勉強支應,設會結交,以便子女得友相與往來。則男可訪女,女可覓男,嫁聚咸賴於此。因男女細心訪察,各得所願,則意洽情投,鮮有作秋扇之歌者。每會所費,少者百餘鎊,多者至六、七百鎊,合銀二千四、五百兩。此俗"最古"也不會早於16世紀。1607年荷蘭船隊從爪哇來澳門運去綠茶,此時是明萬曆三十五年。1610年轉運歐洲,1650年飲茶風氣傳到英國咖啡館。1657年英國一家咖啡館進口綠茶售價為每鎊6-10英鎊。當時在英國辦茶會不會比酒會省錢。茶會在中國是文人雅事,以清談和吟詩為主要內容,英國人接過去則變成了跳舞和婚姻,這由於文化背景不同。不過在中國,茶與婚姻一直有聯系,至今還有把婚姻聘禮稱為"茶禮"或"下茶".茶會雖已英國化,但茶道基本宗旨並沒變化,以茶結友本是茶之一德。
茶會最壯觀的大概還是清末西藏喀溫巴穆大喇嘛廟的僧人茶會,4000人出席,喝了8000杯。
由茶會、茶話演變而成茶話會,其釋義是:用茶點招待賓客的社交性聚會。就是飲茶清談。茶話會以其簡朴無華而風行全國。佳節來臨,領導人備清茶一杯,請各民主黨派和無黨派人士座談,共祝良辰,互表心願,促成黨內外大團結的新局面,共創四化大業。中共中央和國務院將中國茶道引入政治生活,倡廉反腐,帶了個好頭。於是茶話會取代了酒會,用於方方面面:共商國是,招待外賓,慶賀佳節,學術討論,開業慶典,簽約奠基,表彰先進,送舊迎新……諸如此類,純潔了社會風氣,節約了巨額開支。此風傳入國外,受到廣泛的歡迎,被譽為"茶杯和茶壺精神".這足以說明,縱使人類進入電子時代、信息時代、宇宙時代,中國茶道仍是人類最可寶貴的文化遺產,是人類共同的精神財富。
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⑷ 如何發展文化產業建設文化強國國家怎麼做
建設文化產業強國的目標設計
文化產業和文化經濟是當今世界文化和經濟發展的一個主要潮流。它大致包括兩個過程。一是文化經濟化過程,文化要素逐步成為一種生產要素,文化活 動日益擁有經濟性質,文化產業逐步成為世界經濟的一個主要產業和發展方向。二是經濟文化化過程,生產要素更多與文化要素結合,經濟活動日益具有文化性質, 經濟的文化內涵和文化附加值比例逐步增加。實施文化產業強國戰略,需要從文化和經濟發展兩個角度進行審視。
我們在《中國現代化報告2009》中提出了我國文化產業強國戰略的目標和任務設想。它設想的目標是:在2020年左右,文化產業成為國家戰略產 業,文化產業競爭力達到世界中等發達水平,力爭成為文化產業的世界中等強國。在2050年前,文化產業成為國家支柱產業,文化產業競爭力達到世界先進水 平,成為文化產業的世界強國。為此,相應階段的任務是:我國人均文化產業增加值年增長約10%,人均國際旅遊收入年增長約7%,文化產業增加值占 GDP比例年增長約5%,文化產業就業比例年增長約7%;文化產業競爭力和文化生產力不斷提高,文化產業的產業結構不斷優化,文化產業管理和文化政策的現 代化等。
建設文化產業強國的戰略重點
實施文化產業強國戰略,需要同時尊重國家利益和市場競爭兩個原則,並以市場原則為主。文化產業的發展,一要遵循文化產業的發展規律,二要選擇中 國的重點文化產業,三要有合理的文化產業結構和布局,四要有健全的文化市場,五要有良好的文化政策環境,六要有合理的發展戰略。綜合考慮,文化產業強國戰 略至少可以包括三個方面內容:文化產業的現代化、市場化和國際化。文化產業強國戰略可簡稱為文化產業「三化戰略」.
首先,加速文化產業現代化,提升文化產業戰略地位。文化產業現代化包括文化產業的創造力、生產力、競爭力、產業結構、就業結構、產品質量、服務 質量、企業管理、產品營銷和產業政策等的現代化。它要求,把文化產業提高到國家戰略產業和未來支柱產業的高度來對待;明確文化產業的優先發展領域,遴選重 點支持領域,推動文化產業結構升級;建立現代文化企業制度,優化文化產業的政策環境,促進文化企業經營管理現代化等。
其次,加速文化產業市場化,提高文化產業生產力。文化產業需要遵循市場經濟原則,文化產業發展要走市場化道路。文化產業市場化包括文化資源、文 化生產要素、文化生產、文化產品、文化服務、文化營銷、文化供求和文化企業等的市場化。它要求,逐步有序開放文化市場准入,按市場原則配置文化資源,按市 場需求生產文化產品,按市場規律調節文化供給,按國家法規和市場經濟原理監管文化企業等。
再次,加速文化產業國際化,提高文化產業競爭力。文化產業發展需要充分開發兩個資源和兩個市場(國內和國際資源、國內和國際市場)。文化產業國 際化包括文化資源、文化生產要素、文化生產、文化產品、文化服務、文化供求、文化市場和文化企業等的國際化。它要求,改善國際文化市場環境,開發國際資源 市場和產品市場,扶持文化出口型企業,鼓勵文化產品出口和國際文化貿易,鼓勵建立跨國文化企業,鼓勵向海外文化投資等。
文化產業強國戰略多層次和多角度展開
文化產業是文化產品的生產者和提供者,是人類精神家園的建設者,是人類精神生活的創造者。實施文化產業強國戰略,可以建設我們的精神家園,豐富我們的精神生活,提高文化創造力和促進文化現代化。文化產業強國戰略的政策,可以多層次和多角度展開。
首先,關於文化產業現代化。研究制定《中國文化產業發展政策綱要》,提升文化產業戰略地位;繼續促進重點文化產業的發展;研究實施文化創意園區 工程,培育文化產業集群,提高文化創造力;研究實施文化創意城市工程,培育區域文化中心,提高文化競爭力;大力發展科學文化、創新文化和創業文化;加強文 化產業的理論和戰略研究,促進文化產業政策的現代化等。
其次,關於文化產業市場化。例如,促進文化要素和文化產品的市場化,完善文化產業的市場化投資和融資體制、市場化交易和流通機制;促進文化電子 商務,充分利用網路資源,鼓勵建立文化產業的電子交易平台;研究實施網路文化精品工程,打造網路文化品牌,建設網路文化強國;研究實施休閑文化精品工程, 打造休閑文化旗艦,建設休閑文化強國;研究實施國際旅遊精品工程,打造旅遊文化旗艦,建設旅遊文化強國等。
再次,關於文化產業國際化。例如,鼓勵中國文化企業建立跨國公司,進行海外直接文化投資;鼓勵中國文化企業和文化團體等直接進軍國際文化市場;建立亞洲、亞歐、亞美和亞非文化合作中心等,推動與亞洲、歐洲、美洲和非洲文化企業的合作等。
建設文化產業強國,不可能一蹴而就。它要求政府管理必須適度,文化企業高度自律。在經濟全球化時代,過度的政府管理,不僅不利於本土文化產業的 發展,反而為外國文化產業發展創造了機遇,造成外國文化產業「擠出」國內文化產業的局面。文化企業要有民族責任心,愛國愛民,生財有道,高度自律,遵紀守 法,不做有損民族精神和民族復興的任何事情。文化企業要把政府的「適度管理」作為發展的機遇,積極參與國際競爭,向全世界大力傳播中華民族的優秀文化,提 升中華民族的國際形象和國際競爭力。
⑸ 不同的人種是怎樣形成的
人種是具有共同遺傳體質特徵的人類群體。不同的人種是由於人類在一定地域內長期適應當地自然環境,又經長期隔離所形成的。下面由我為你詳細介紹不同人種的相關知識。
形成不同的人種的原因
除去各種水域和一些高山外,人類是在地球上分布最廣的一種生物。
現代人的分布經歷了一個相當長時期的發展,至少可以追溯到更新世晚期的後半部,即舊石器時代晚期的晚期智人階段。晚期智人具有高而圓隆的頭顱和相對較小的面部,低矮的眉弓和突出的下頦等特徵,它是現代智人的一種早期類型。在地球上廣泛分布的最早的晚期智人各群體已經積累了 文化 上和體質遺傳上的差異,並在此後3.5萬年以上的時間里進一步得到擴展和改變,形成了現生各個人種的特徵和分布狀況。與動物物種產生和分化的過程一樣,形成現代各人種的自然過程仍然受基因突變、變異的隨機擴散、遷移和自然選擇四個基本因素控制。
在這些因素作用下,現生各人種在某些形態特徵和某些生物化學特徵上顯示了程度不同的差異,上述生物化學特徵包括ABO、Rh、MN等多種血型系統和其他血液因子系統,某些遺傳性疾病的存在或出現頻率,以及對某些疾病的遺傳性抗禦等等。
各人種的體質形態一般來說與他們的生活環境是相適應的。例如,居住在炎熱的非洲沙漠的尼格羅人的肢體細長;而在嚴寒的北極生活的因紐特人(以前一般稱為“愛斯基摩人”)則肢體粗短。這與身體熱量的保持和散發有關。赤道附近尼格羅人的皮膚含有較多的色素,可以避免過多的紫外線照射,他們捲曲的頭發也可起隔熱的作用。蒙古人的傾斜的鳳眼和內眥褶,還有寬的和富含脂肪的面頰、較平的鼻部和額部,可能與亞洲中部寒冷的多風沙氣候有關。
人種的分類根據體質特徵的差異,過去全世界人種大致上分為3大人種,即蒙古人種(黃色人種)、高加索人種(白色人種)、尼格羅人種(黑色人種)。有人還主張再分出澳大利亞人種(棕色人種)來。在這些主要人種之間還有若干過渡人種,如介於尼格羅人種和高加索人種之間的有衣索比亞人種和南印度人種,介於高加索人種和蒙古人種之間的有南西伯利亞人種和烏拉爾人種,介於蒙古人種和尼格羅人種之間的有波利尼西亞人種和千島人種。隨著人類歷史的發展,人類的生產活動能力的提高,控制自然能力的增強,社會因素逐漸加強而自然選擇因素逐漸削弱,人類交往日益頻繁,各人類集團間不斷發生混雜,混雜現象越來越廣泛,幾乎擴展到了世界上每個角落,因此,世界上幾乎沒有一個絕對的純種人種。
黃色人種
也稱“蒙古人種”、“亞美人種”,包括東亞、北亞、中亞、北極等原有居民和美洲的印第安人。體質特徵:膚色呈黃色或白色;頭發直,發色黑;眼色深;顴骨較高;面部扁平;內眥皺襞和門齒鏟形的出現率較高;體毛和胡須稀疏。主要分布於中國、朝鮮、日本、西伯利亞、中南半島、美洲和北極地區。其形成地區,在東亞和中亞的乾旱多雪地區和風沙較多的地帶。在四大人種中,人口最多,分布最廣。蒙古人種的鏟型齒特徵來源於溫帶,有利於依靠植物(果實,葉莖等)為生。[2]
印度人種
印度地理人種的外表特徵雖與高加索人種有許多相同之處,但膚色較深,身材細長,有些屬骨瘦如柴類型。此外,骨密度低; B型 血型出現率高,Rh陰性血型出現率低。顯示其血型特徵上與蒙古地理人種相似。
高加索人種
高加索地理人種的Rh陰性血型出現率高,並有A2型血型的人,與印度地理人種不同。其膚色淺、體毛濃密。鼻大而窄和男子禿頂者多也是其顯著特徵。
印第安人種
印第安地理人種或稱美洲印第安地理人種,過去曾依外表特徵而歸於蒙古人種,如直黑發、鏟形門齒出現率高、體毛稀疏、男子禿頂者少等。但其膚色較蒙古人種更濃重,且具偏紅色調。其血型特徵也與蒙古人種不同,如無B型及Rh陰性血型的人,N型血型的人也很少,而Diego陽性血型出現率高。
蒙古地理人種在血型特徵上是 B型血型出現率高,Duffy血型及Diego陽性血型出現率不穩定或偏高。
尼格羅人種
尼格羅地理人種從外形特徵上有時可以劃分為具典型特徵的剛果人種和膚色微黃,身材矮細、具螺旋狀叢生發的開普人種(包括科伊桑人)。二者在血型上無明顯差異。一般R0型血型出現率高,U-陰性血型略少,Fy型和V型血型很罕見。血紅蛋白異常。有6-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏症。
澳大利亞人種
澳大利亞地理人種膚色濃黑,發波狀至捲曲狀,身材細長、體毛中等至濃密、男子禿頂率高、並伴有小腿無毛現象。牙齒大、眉嵴高、下頜突出。B型血型出現率很低,N型血型出現率極高,無S型血型。無異常血紅蛋白,無6-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏症,與尼格羅人種相反。
大洋洲諸島上的人種曾與澳洲人種共稱澳洲大洋洲人種。美拉尼西亞地理人種外貌上近似澳大利亞人種,但鏟形門齒出現率高,B型和S型血型出現率高。有6-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏症和地中海貧血基因。可能澳大利亞人種與之關系更密切些。
密克羅尼西亞人種
密克羅尼西亞地理人種曾被認為可能是東南亞蒙古人種、美拉尼西亞人種和波利尼西亞人種的混血後裔。但其B型血型出現率稍高、N型較M型血型多、Duffy-陽性和Diego-陰性血型出現率很高。表明他們是獨立的地理人種。
波利尼西亞人種
波利尼西亞地理人種膚色較淺、體毛少。B型血型出現率低、N型血型出現率較高,無Rh-陰性和A2型血型,B型、M型和Duffy-陽性血型出現率也不高。雖然面部特徵近似蒙古人種;但膚色淺,波狀發和濃密絡腮胡又與高加索人種近似。其血型與蒙古人種及高加索人種均有較大差異。
人種的現代分布除去各種水域和一些高山外,人類是在地球上分布最廣的一種生物。
在人種形成的過程中,自然因素作用的大小、性質和誘發條件,隨著人類物質生產和社會文化的發展而變得越來越不同於其他動物 物種形成的過程。人種的形成和分布比在其他動
物同一物種內不同亞種的情況復雜得多。因此,不能簡單地用自然條件來解釋某些人種的某些特徵。雖然非洲尼格羅人皮膚黑色素的驟增與太陽照射有關,但是實際上非洲尼格羅人大部居住在蔽蔭的森林裡。世界上個子最高的人是居住在 蘇丹尼羅河上游的 尼羅特人,成年男子平均身高達180厘米。有趣的是,世界上最矮的 俾格米人也居住在這個區域。 斯堪的納維亞半島低矮的拉普人也與高大的北歐人種毗鄰居住,非洲尼格羅人面部突頜的特徵適宜於炎熱的氣候,但北極人種中的 阿留申類型的突頜比尼格羅人還要明顯。這樣一些表面上與自然條件相矛盾的人種特徵的形成過程更復雜一些。
除外表形態特徵外,在生物化學及人類遺傳學研究的基礎上,發現過去以純形態學為標準的三分或四分的人種劃分方案已經不能全面反映真實情況了。至於完全以 膚色為標準的
“白種人”、“黃種人”、“黑種人”、“棕種人”,甚至還有“紅種人”的名稱也並不十分恰當,應該摒棄。
基於科學的發展,在外表形態特徵基礎上,加上血型、遺傳病等的差異,再考慮地理阻障等因素,把世界人種劃分為9個 地理人種(geographical race)(見表)。
人種的起源除去各種水域和一些高山外,人類是在地球上分布最廣的一種生物。
現代人的分布經歷了一個相當長時期的發展,至少可以追溯到更新世晚期的後半部,即舊石器時代晚期的晚
期智人階段。晚期智人具有高而圓隆的頭顱和相對較小的面部,低矮的眉弓和突出的下頦等特徵,它是現代智人的一種早期類型。在地球上廣泛分布的最早的晚期智人各群體已經積累了文化上和體質遺傳上的差異,並在此後3.5萬年以上的時間里進一步得到擴展和改變,形成了現生各個人種的特徵和分布狀況。與動物物種產生和分化的過程一樣,形成現代各人種的自然過程仍然受基因突變、變異的隨機擴散、遷移和自然選擇四個基本因素控制。在這些因素作用下,現生各人種在某些形態特徵和某些生物化學特徵上顯示了程度不同的差異,上述生物化學特徵包括ABO、Rh、MN等多種 血型系統和其他血液因子系統,某些遺傳性疾病的存在或出現頻率,以及對某些疾病的遺傳性抗禦等等。
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