江浙滬飲食文化有什麼區別

① 中國南北方飲食文化差異

南米北面

對於南方朋友來說，主食一般都是米飯，很少吃麵食，而北方人除了米飯，則經常會吃饅頭、烙餅、手擀麵、疙瘩湯、面片……其實這與南北方的農業生產結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。

而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂「種啥吃啥」，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。

調味不同

「北咸南甜」的飲食習慣

長期以來，我國北方人形成愛吃鹹食的習慣，就是通常人們所說的「口重」。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷乾燥，夏季溫和多雨，氣溫年差較大，在過去，只有少量的蔬菜難以過冬，同時又不捨得一時「揮霍」掉，北方人便把菜腌制起來慢慢「享用」，這樣一來，北方大多數人就養成了吃鹹的習慣。

人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人來講，根本沒法吃。廣東、浙江、雲南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類"包圍"，自然也就養成了吃甜的習慣。

北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，北方居民只好以「咸」代「甜」來調劑口味了。雖說北方現在不缺「糖」，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發展與時間的延續，這種咸甜相對的趨勢會減弱的。

講究各不同小而精與多而粗

從菜系來看，南方菜系優勢明顯，有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等，而北方菜系略遜一籌。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。

從菜量來看，南方多數是小而精，北方是多而粗。南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。

從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，廣東、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣東人煲湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯後喝，一般不是作為一道菜上桌。

風俗不同

春節里的「南糕北餃」

飲食風俗，還是有地域性的。正如「南米北面」「南糕北餅」「南甜北咸」之類演繹，說南有年糕、北有餃子，不能算錯吧？尤其過大年之際，它們都是象徵意味濃郁的符號化食品，堪稱餐桌上的吉祥經典。

春節是中國最大的節日，作為節慶的傳統，年糕與餃子，各佔半壁江山，大抵是南方人習慣吃年糕，北方人更講究吃餃子。年糕也滲透到北方，但比較單調，只有南方人才能將其做出眾多的花樣。至於餃子，很明顯屬於北方的產物，南方也開餃子館，一般都要打出「北方水餃」的幌子，以示正宗。

年糕的名字起得好，喻示著「年年高升」，似乎多念叨幾遍，心誠則靈，不僅聽起來順耳，吃起來味道也不賴，唇齒之間，能咀嚼出南方稻米天然的醇香，而且因其黏性大，口感獨特，江浙人家大年三十晚上總要在八仙桌上擺一盤年糕，作為供品。

咸粽子還是甜粽子

咸豆腐腦還是甜豆腐腦

最近網上再一次掀起了南北甜咸之爭，咸豆腐腦黨大呼勝利，甜豆花黨則表示不服！

餃子放醋還是放醬油

吃餃子還能蘸醬油???曾經微博一條「同事帶了餃子來公司，蘸料居然是醬油」的消息火了，詐出了好多夾雜在我們之中的「醬油黨」…還有網友搗亂說：我一直都是蘸麻醬吃!哈哈，這個網友就是小編。

粥

北方做粥通常都是大米粥（南方叫稀飯），也會放一些綠豆或紅豆就叫綠豆粥或紅豆粥。但南方做粥的方式就多了，而且他們很少只做稀飯，多數都會做咸稀飯或者是甜的。可以用各種材料做，比如最常見的就是皮蛋瘦肉粥，還有魚肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等咸稀飯。也可以用梨、蘋果、菠蘿等等水果做甜粥。

喝茶

南方人喝茶很講究，且幾乎每家都有泡茶的茶具，講究的是茶道，泡茶的步驟都有次序。而北方人喝茶很簡單，把茶葉放在杯子里，然後倒入開水泡開就可以喝了，這也看出北方人豪爽的性格。

② 為什麼南北方的飲食差異那麼大

南方物產種類多，多到南方人什麼都敢吃！玩笑說：廣東人除了天上的飛機不敢吃，地上的四條腿的桌子不吃，其餘都吃！現在還敢吃蝙蝠不？哈哈！其實，南方人在飲食方面蠻有創新精神，幾乎一個省一個口味，偏麻辣的四川，辣不怕重慶人，貴州酸辣，江浙滬偏甜，廣東偏海鮮滋補，結果大家都吃米飯、米粉！

③ 雲貴川渝和江浙滬文化飲食各方面接近嗎

完全八竿子打不上，雲南貴州四川湖南這種人比較喜歡吃辣的，而且比較喜歡吃辛辣的，浙江江蘇人，喜歡吃甜的，他們不喜歡吃辣的。

④ 江南飲食的特點是什麼

首先，江南飲食的特點是多粗糧，少細糧，烹調油以植物油為主。在肉食的選擇上，白肉多於紅肉，比如說鹽水蝦、白斬雞，在他們的餐桌上經常能看到，放的調味料很少，基本上保持了食物原本的味道。烹飪方式多以清蒸、水煮、涮燙為主，口味很清淡。

其次，江南飲食中蔬菜吃得比較多，水果比例適中，另外還有堅果和奶類加以輔助，他們愛喝養生湯，玉米加排骨、魚肉加豆腐，有葷也有素，不會出現全是葷菜的情況。正是這種蔬菜、粗糧、白肉的方式，讓他們的心血管疾病患者和肥胖患者遠遠少於其他地區。

江南飲食具體怎麼吃?值得學習

多吃粗糧，中國人習慣了吃大米，一時改不過來，那麼可以先將粗細糧的比例控制在1比3，粗糧先從小米、玉米、黑米等常見的種類替換，最後變成粗糧佔大部分主食的飲食習慣。植物油也好，動物油也好，都要控制量，否則熱量還是會超標，建議不超過25g。

肉食以白肉為主，按照一個星期來算，可每周五天白肉、兩天紅肉，紅肉控制在3次以內。蔬菜和水果人均每天500克、300克，以深綠色的蔬菜為主。每天一袋牛奶，一小把堅果，補充多種維生素和礦物質，堅果要控制好量，不可貪嘴。

南北地區身材確實有差異，但這種現象並不適用在每一個人身上，北方也有瘦子，南方也有胖子，總之，江南飲食是比較健康的，值得我們學習。

⑤ 中國不同的地域有不同的飲食特點，江蘇菜有什麼特點

江蘇因為地域文化差別大，所以飲食習慣的差別還是蠻大的。這很好理解，自古如此，文化影響飲食，飲食也是文化的一部分。總的來說，江蘇飲食文化存在南北差異，這也與文化上的南北差異相吻合。江蘇，由江寧府與蘇州府合並組成，省內多年來一直有一條無形的分界線，分為蘇南蘇北。蘇南蘇北之爭，也一直持續了幾十年。表現在飲食上，以蘇州、無錫領銜的蘇南人，以大米為主食，喜歡偏甜偏淡的口味，代表菜如蘇州獅子頭、無錫醬排骨等。總體來說偏向杭幫菜。以徐州淮安領銜的蘇北，則是米面混食，口味更接近臨近的山東，喜歡偏重一點。

⑥ 南北飲食差異有哪些

我國的人口不僅非常多，而且很多地區的地理位置以及氣候狀況都是不同的，在這種情況下，導致一些地區的飲食習慣就以及飲食文化就出現了不同，有句老話是這樣說的，南米北面。這樣就可以看出南方人是比較喜歡是大米的，而北方人是以麵食為主，那麼南北方飲食差異有哪些呢?

第一，南北方飲食差異有哪些呢?有句俗語說得好，「南米北面」。南方人素愛吃米，而北方人一向以麵食為主。因為北方人認為白面當中澱粉的含量極高，不僅僅可以充飢而且味道還很不錯;而大米食用時太過繁瑣，需要搭配多道菜品，並且還不抗餓。但是，南方人認為面只能用來做一些精巧好看的小點心，這些小點心只能用於待客或者是當作餐後的點心，而不能當作主食。

第二，綜上所述，我們在看到南北方飲食時，就可以發現北方的飲食做工粗礦、簡練、大氣，而南方飲食做工小巧、精美、細致。就拿包子來說，北方的包子個頭大、餡多但是卻單一;而南方的包子個頭小、花樣多、餡十分豐富。比如我們常見的生煎包、叉燒包以及奶黃包。

第三，其次南北方飲食的差異還體現在「南甜北咸」。北方冬季氣溫低，比較寒冷，而夏季氣溫高，天氣比較炎熱，因此有很大一部分北方人都會趁著夏季的到來，將吃不完的蔬菜腌制起來，等到冬天天寒地凍沒有菜的時候拿來吃，別有一番鹹味。
南北方飲食差異有哪些?我們都知道夏季溫度高，細菌繁殖較快，鹽能夠殺菌抑菌，因此北方的飲食有鹹味也是一定道理的。而南方由於地理位置與氣候條件的關系，甘蔗等糖類作物比較多見，再加上南方人在製作美食時，習慣放糖，因此說南方食糖這一特徵是比較明顯的。比如在雲南、浙江這一帶，包子的肉餡里邊都會放很多糖，北方人真的是吃不慣。另外南北兩方的飲食差異還體現在喝湯方面。就南方人而言，湯是作為一道菜出現在飯桌上的。例如廣州、浙江等地，習慣在飲酒前喝湯，並且在夏季較為炎熱時，喝湯會更加頻繁。而北方人一年四季都會喝，只不過是湯會在飯後喝，並且也不是作為菜品而上桌的。

⑦ 中國各地飲食文化差異

總的來說是南甜、北咸、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，講究營養，樂於質高量小；西北人愛吃帶有酸口、經濟實惠和牛羊肉品種的菜餚；東北人愛吃肥而不膩、脂肪多的魚肉菜品，一般吃用量大，習慣吃飽吃好。

東北人主食多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，並喜用拌、蘸食法。
大醬及醬製品、酸菜、腌菜是東北地區重要的佐餐食品。

河北人的主要飲食習慣:
一日三餐，但農閑季節一日兩餐，主食以麵粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品。
口味偏咸，重油重色，與京津無大差異。
「雜」是河北飲食習俗的顯著特點，具有五花八門的飲食習慣。

山西人的主要飲食習慣:
一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀。
重主食，輕副食。主食以面和小米為主，素有「一面百樣吃」的美譽。不搞一餐數菜。
一般口味喜咸中帶酸，醋是山西人慣用的調料。

蘇南人飲食的主要特點是:
蘇南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，計究營養，普遍喜食新鮮、細嫩食物，忌食辛辣之物；少用調料、輔料，特別講究保持食物菜餚的原味，且質高量少。

浙江人的主要飲食習慣:
浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不膩、清淡純鮮為主，酸辣次之。
主食以米為主，輔以玉米、番薯等雜糧，部分地區且有一日四餐的習慣。
飲食習慣具有本地特色且多樣，湖州、嘉興一帶人，喜吃魚、蝦、黃鱔；東陽等地喜食烏龜肉；海鹽一帶喜食「東坡肉」；金華地區喜食火腿和風肉；杭州一帶喜食天目筍和蝦蟆；溫州沿海地區有生食魚鮮的習慣。

湖南人的主要飲食習慣：
湖南人一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類，極少食用麵食。
湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。
湖南人口味多為辣、苦、酸、咸適中，對川菜、魯菜也多能接受。

江西人的主要飲食習慣：
江西大部分地區一日三餐，以大米為主，輔以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很講究。發糕、燈芯糕、煨牛肉月餅等餅糕是江西人最愛吃的主食。
江西人喜食各種水產品、雞、鴨、狗肉和豆製品。習慣食用味濃油重、稠芡厚汁、鮮咸香辣、主料突出的整雞、整鴨、整魚和整塊的豬前腿肉。
江西人愛飲茶。

廣東人的主要飲食習慣：
以大米為主食，麵食只作調劑。
「一日三餐，先茶後飯」是廣東食俗的一大特色。
喜食雜食，幾乎什麼都敢吃。副食不僅食豬肉、牛肉、羊肉、家禽、海鮮，還吃鼠、蛇、蟲等。
廣東人一般口味喜清鮮，以甜為主，酸辣次之，並講究吃時菜。

我國南方以大米為主食，北方多以麵食為主食。

蒙古族人的主要飲食習慣：
蒙古族人一般喜歡油多、肉多，吃稀飯也放肉。一般一日三餐，早餐為奶茶、饃饃和酥油，中餐不定時，晚餐多為吃肉。
烤肉、燒肉、手抓肉均為蒙古族家常食品；蒙古族的傳統食品分為白食和紅食，以白食待客是最高禮遇，而吃全羊則是宴請賓客的最佳食品。
蒙古人喜歡磚茶。飲料有馬奶、牛奶及奶茶，此外還有奶子酒。
牧區的蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品為主食，以糧食為輔；農區蒙古族人的主食則一般以糧食為主，肉食為輔。

藏族人的主要飲食習慣：
藏族人在飲食上忌食奇蹄五爪類禽獸類動物。
藏族牧區飲食多為一日四餐，午餐以食肉為主，晚餐以稀飯為主；農區農閑時一日三餐，農忙時為四至五餐，飲食以糧為主，蔬菜為輔。
糌粑是藏族的日常食品，酥油茶是藏族時刻不可缺少的飲料佳品，青稞酒是藏族過節必備飲品。

回族人的主要飲食習慣：
回族人一日三餐。喜歡吃牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉及帶鱗的魚類，愛吃蔬菜，但不吃馬、騾、驢、狗的肉，不食動物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛、羊罐頭，尤其忌食豬肉。
回族人的飲食以大米、麵粉為主，輔以雜糧。
回族人一般不嗜煙酒，喜歡喝茶。

維吾爾族人喜愛和喜歡吃的主食和副食
饢是維吾爾族家常主食之一，抓飯、拉麵也是維吾爾族人喜愛的食品，還喜歡吃包子和玉米粥；副食有牛、羊、雞肉和各種蔬菜，但不吃素菜，做菜須加肉。

朝鮮族人的主要飲食習慣：
朝鮮族人主食習慣吃米飯、冷麵和米糕。每餐必喝湯，最講究的是湯濃味重的濃白湯。
朝鮮族人愛吃狗肉、瘦豬肉、鹹菜和各種海鮮，不喜歡吃羊肉、肥豬肉和河魚。
朝鮮族人特別愛吃泡菜，每日都離不開大醬和清醬。
朝鮮族人愛喝燒酒，但不飲茶

⑧ 中國飲食文化地域差異有哪些

在我國東部平原地區，大概以秦嶺—淮河為界，以南是水田，種植水稻；以北是旱田，種植冬小麥或春小麥。南方人以大米為主食，而北方人則以小麥麵粉為主食。在氣候方面，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此，北方人的飲食中脂肪、蛋白質等所佔比重大，尤其在牧區，牧民的飲食以奶製品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯、吃稀飯的習慣。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏民主要種植的作物和主食。為了適應和抵禦高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青稞酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。
我國在飲食習慣上有「南甜、北咸、東辣、西酸」之說，充分體現了我國飲食的地區差異。我國地域遼闊，飲食調制習俗、飲食風味也必然千差萬別，最能反映這一特點的是我國的菜系。我國有八大菜系或十大菜系之分，各菜系的原料不同、工藝不同、風味不同。川菜以「辣」著稱，調味多樣，取材廣泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成體系。「江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣」，即突出反映了四川菜系辣的特點。川菜以辣為特色，與當地人抵禦潮濕多雨的氣候密切相關。粵菜熔古今中外烹飪技術於一爐，以海味為主，兼取豬、羊、雞、蛇、猴、貓等，使粵菜以雜奇著稱。而豐盛實惠、擅長調制禽畜味、工於火候的魯菜，因黃河、黃海為它提供了豐富的原料，使它成為北方菜系的代表，以爆炒、燒炸、醬扒諸技藝見長，並保留山東人愛吃大蔥的特點。此外，淮揚菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分顯示了我國飲食體系因各地特產、氣候、風土人情不同而形成的復雜性和地域性。
各地風俗不同，影響看人們的飲食習慣。比如春節，各地飲食習慣就差別很大。南方魚產豐富，常大魚大肉數天，除夕晚餐少不了魚，含「年年有餘」之意。華北地區除夕晚上吃餃子，合「交子」(新年伊始)之意，且有「初一吃餃子，初二吃面」的習俗。西北地區的漢族則除夕全家共吃煮熟的豬頭，稱「咬鬼」，以防惡鬼勾魂等等。諸如此類的節日供品、節日，喜慶等活動，又為我國飲食文化增添了新的內容。

⑨ 簡述中國飲食文化的南北差異

南米北面我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯，北方人喜麵食，其實這與南北方的農業生產結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂「種啥吃啥」，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。
提及南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食麵粉。但是東北生產大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來看，南方菜系優勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。

從菜量來看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。

從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯後喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。

從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大於南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產白酒，有名的貴州茅台、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細。
南米北面我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯，北方人喜麵食，其實這與南北方的農業生產結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂「種啥吃啥」，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。

⑩ 江浙滬一帶的飲食偏好是怎樣的

江蘇要分蘇南和蘇北：
1. 蘇南，以無錫為中心，偏甜食。如 糖醋排骨，雞湯餛沌，小籠包子
2.蘇北，以徐州為中心，偏麵食。如餅，面條。菜式上咸辣

上海：甜口。不過現在也喜歡微辣的。上海的涼面，草頭，清蒸類的

浙江，浙北和浙南 還是有區別的，沿海 的喜歡吃 咸口，海鮮要去清淡或者生吃。菜品：西湖醋魚，東坡肉，泥螺，醉蝦，嗆蟹，魚頭等。