夜市文化怎麼來的

1. 地攤兒文化源遠流長，宋朝天曉諸人入市，夜市吃喝玩樂，不亦樂乎是嗎

現如今大家如果去西安旅遊，還是能通過其街道、市場的名稱看到歷史留下的痕跡，比如現如今美食聚集地回坊，再比如回坊里的西羊市，這些都是中國古代坊市制度的見證。

馬行街夜市比州橋還要熱鬧，民居、店鋪、攤位兒浩浩盪盪十餘里，“夜市直至三更盡，才五更又復開張”，這時間點卡的就是宋朝宵禁的時間，幾乎就是通宵買賣了，其火爆程度可想而知。馬行街夜市賣的東西和州橋差不多，卻更豐富，叫得上名號的商鋪、攤位也多，像是李四家的北食，攤位就在礬樓前；還有九曲子周家的南食，在那裡應季飯食、水果、蜜餞，應有盡有，便是三更了，還是有提著茶壺賣茶的，服務的是那些因為公事或者私事到深夜才回家的人們。

2. 夜市 是什麼

夜市出現於唐朝。統治者明令允許夜市，是北宋東京（現河南開封市）。現今所指為主要於夜間做買賣的市場，可能販售雜貨、飲食小吃、游戲等。夜市常是熱帶、亞熱帶國家的重要觀光景點；在我國大陸及台灣、香港等地更是平民生活文化的重要代表之一。最有名的夜市有開封市鼓樓觀光夜市、開封市包公祠夜市、開封市學院門夜市、南京夫子廟夜市、台灣士林觀光夜市、哈爾濱的師大夜市等。

3. 古代的夜市

北宋國都東京汴梁城（現今河南省開封市），宋代工商業的繁榮超過了前代，南方的商業尤為發達。那時商業都市很多，最大的要數國都開封市，人口一百五十萬之多，後南宋遷都於臨安（今杭州）。

臨安人口由於中原大量人口南遷同樣多達百萬，大街小巷店鋪林立，早市、夜市「買賣晝夜不絕」。還有各種小販、貨郎叫賣，更增添了城市的熱鬧氣氛。

到了南宋，夜市更是盛況空前，臨安城（今浙江杭州）尤甚。據南宋吳自牧所著的《夢粱錄》記載，當時臨安夜市十分熱鬧，什麼衣帽扇帳，盆景花卉，鮮魚豬羊，糕點蜜餞，時令果品，應有盡有。

僅從風味小吃來看，就有孝仁坊賣團子，秦安坊賣十色湯團，市西坊賣泡螺滴酥，太平坊賣糖果等。臨安的夜市在江南頗有盛名，夜市接早市，通宵達旦、一年四季、天天如此。

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夜市爭議

市民反映

有人認為，馬路夜市作為一定時期的產物，隨著城市發展，馬路夜市與市容環境不相適應，取締馬路夜市也是必然趨勢。還有人認為夜市是城市夜生活的補充，取締夜市是一種遺憾。

自發形成的馬路夜市，因為均屬佔道經營，所以註定了其違法性質。正是「名分」上的缺失，才直接導致了現存夜市在管理規范上的難度。

遺憾

「如果夜市都隨著城市建設消失了，不能不說是一種遺憾。」家住文化東路附近的退休職工張玉堂老人表示，夜市對於補充濟南人的夜生活，尤其是消夏時的夜生活，起著很重要的作用，很多普通老百姓都喜歡逛夜市來度過炎熱夏天的夜晚。

夜市消失後，勢必會使一些家庭確實困難、靠夜市擺攤的人失去這份生活保障。對此，在取締夜市的同時，這個問題同樣成為了城市管理部門需要重點解決的問題

名分

絕大多數接受采訪的市民表示，不想讓夜市隨著城市建設的步伐完全消失，那麼如何讓一夜市些規模較大、具備規范管理條件的夜市「活」下去，已成為擺在我們面前的一道難題。

記者調查後發現，目前，除了個別像「舜井」夜市在「出生」時就具有合法「出生證」外，絕大多數都屬於未經政府部門批准而自發形成的馬路夜市。

4. 日漸走紅的開封東郊美食夜市靠的到底是什麼

日漸走紅的開封東郊美食夜市靠的到底是什麼？

開封是我們國家的八朝古都，在歷史上特別的繁華。著名的清明上河圖描繪的就是宋朝時期開封的繁榮景象，吸引了許多人前往開封旅遊。開封的夜市也非常的多，其中比較出名的就有鼓樓夜市、西司夜市和武夷夜市。但是近些年東郊夜市也發展起來了，並且越來越多的人都願意去東郊夜市，那麼東郊夜市火起來靠的是什麼呢？筆者認為東郊夜市火起來的原因有下面幾點。

一家店的走紅靠的都是自己的實力，除了它的名氣大以外，還有店家認真負責的態度和讓顧客滿意的味道。而東郊夜市因為它本身歷史悠久，就吸引一些人前來以外，最重要的是東郊夜市做出來的東西經濟實惠，所以才會吸引那麼多的人前去品嘗。東郊夜市在名氣上雖然沒有鼓樓夜市那麼大，但是東郊夜市做的東西味道好，完全是靠自己的實力才日漸紅火的。

5. 夜市的基本含義

夜市為主要於夜間做買賣的市場，可能販售雜貨、衣服、食品、燒烤、電器零件、游戲等幾乎任何東西。夜市常是熱帶、亞熱帶國家的重要觀光景點，在大陸開封等許多地方以及台灣、香港等地，夜市都是平民生活文化的重要代表之一。
在夜市裡最主要的活動便是瀏覽。此處的東西多半很普通。你不會找到名牌貨或精緻的古董。小吃則是夜市另一個吸引人的部份。在不同地方的夜市，小販們都會提供各式各樣的當地小吃或者快餐。 夜市最早出現於北宋國都東京（現河南省開封市），宋代工商業的繁榮超過了前代，南方的商業尤為發達。那時商業都市很多，最大的要數國都開封市，人口一百五十萬之多，後南宋遷都於臨安（今杭州）。臨安人口由於中原人口南遷同樣多達百萬，大街小巷店鋪林立，早市、夜市「買賣晝夜不絕」。還有各種小販、貨郎叫賣，更增添了城市的熱鬧氣氛。 夜市常是熱帶、亞熱帶國家的重要觀光景點，在大陸許多地方以及台灣、香港等地，夜市都是平民生活文化的重要代表之一。 當時的東京（開封）已成為世界上史無前例的不夜城。夜市很多，有「店鋪夜市不可細數」之說，著名夜市有：州橋夜市、馬行街夜市、繁樓門前夜市以及朱雀門外街心市井夜市、潘樓酒店下夜市、土市子東大街夜市等。其中，州橋夜市跨御路、臨汴河，位於東京城內的水陸要沖，加上壯觀的州橋、巍峨的明月樓，這里風景如畫，遊人如織，文人騷客多於此對酒吟詩。北宋文學家蘇東坡就曾留下「龍津觀夜市，燈火亦煌煌……不知京國喧，謂是江湖鄉」的詩句。當時東京規模最大、最為繁榮的夜市還要數馬行街夜市。馬行街是皇宮禁軍諸班直的所在地，京城士庶、公私榮干之人多出入其間，因而夜市即使是大風雪、陰雨天也通曉不絕，其燈火、油煙致使蚊蚋都難以駐足。宋人蔡條《鐵圍山叢談》記載：「天下苦蚊蚋，都城獨馬行街無之。馬行街者，都城之夜市，酒樓極繁盛處也。」《東京夢華錄》中稱贊「比州橋夜市又盛百倍」，其繁華熱鬧可想而知，以至於馬行街上車馬擁擠，不能駐足。由此看來，當年的東京夜市情景確實壯觀。那時，就是四隅背巷，甚至雪宵雨夜，也是燈火閃耀，能夠清楚地聽到小販合轍押韻、聲聲入耳的叫賣聲。
在夜市裡最主要的活動便是瀏覽。此處的東西多半很普通。你不會找到名牌貨或精緻的骨董。小吃則是夜市另一個吸引人的部份。在不同地方的夜市，小販們都會提供各式各樣的當地小吃或者快餐。夜市中有各種小食品，快餐，基本上是一些特色小吃。有的地方還有奶茶，熱飲，冷飲。 商圈夜市
多為既有商圈延長營業至深夜，商家多有自家或承租店面，亦會吸引攤販會在路邊開張營業。好處是有助於當地商業蓬勃發展，缺點是臟亂。在都會區由於商業興盛、空地尋覓不易，常是商圈夜市。
觀光夜市
若商圈夜市經過政府設計規劃，並配合當地特色吸引遊客，即稱為觀光夜市。有些觀光夜市經營方式與商圈夜市無異（例：開封鼓樓夜市），祇是加強整潔及美化；但亦有部分興建集合式商場，由商家各自承租店面，可改善商圈夜市臟亂現象（例：小北夜市）。
流動夜市
多為在市區空地或市郊營業，平時可能作為停車場，祇在特定日期（例如每周三、五）營業；商家全為攤販形態，傍晚時到達場地，午夜過後全部撒除。此類型夜市好處是便於清掃及停車，及新鮮感較大（每次攤販不盡相同），缺點是可能影響臨近住家安寧。流動夜市在鄉間比較常見，讓商家得以在台灣各鄉鎮間遊走。唯一的例外是都會型態生活圈的台南市，雖然仍殘有部分觀光夜市營業，但多已沒落凋零。干靜、大面積的流動夜市更受當地民眾歡迎，甚至成為觀光特色之一。 雜貨
販賣五金、雜貨、日常用品等。
美食
販賣飲食，以及許多地方小吃。
游戲
經營一些簡單游戲，例如打彈珠、射飛鏢、撈金魚等，近代更出現夾娃娃機等。 開封鼓樓夜市

延續千年的北宋夜市，開封夜市上的經營品種更是數不勝數，主要以開封小吃、開封特產、開封菜、豫菜等開封美食為主，另外還有全國各地的名優小吃、美食。
開封特色小吃，有湯鮮魚嫩的黃燜魚、熱鮮嫩香的炒涼粉、湯味醇厚的羊雙腸、酥鬆適口的花生糕、清涼沙甜的冰糖梨棗、外焦里嫩的玫瑰糖糕、酥焦五香的油酥面蛹、外焦里暄的雞蛋灌餅、清鮮利口的雞絲餛飩、甜香可口的缸爐燒餅，還有麻辣花生仁、艮焦花生仁、五香花生仁、江米甜酒荷包蛋、五香燒雞、桶子雞、五香風干兔肉、五香咸羊肉、臘羊肉、羊肉湯、五香豆沫、肚肺湯、雞血湯、鴨血湯、江米切糕、煎餅果子、五香羊蹄、醬牛肉、五香毛蛋、杏仁茶、紅薯泥、小籠包子、鍋貼、水煎包、胡辣湯、開封扣碗……各色品種應有盡有，洋洋大觀。同時引進的外地小吃，如新疆的羊肉串、北京的切糕、陝西的涼皮、廣東的雲吞、天津的大麻花、重慶的麻辣燙、雲南的過橋米線、西安的羊肉泡饃也在市場上爭奇斗艷，大有「百味小吃鬧東京」之勢。
中國的菜系基本就定格在北宋，研究中國的餐飲就不能不研究開封，中國的餐飲文化就在河南，在開封。開封夜市與南京夫子廟、北京大柵欄、武漢戶部巷都是民國初期最繁華的小吃地。開封小吃有240多種。獲得中華名吃稱號的有70多種，獲得河南名吃的有100多種。豐富、獨特、悠久奠定了開封夜市的地位。
士林夜市
士林夜市是台北最著名、也最平民化的夜市去處，夜市可分兩大部分，一是慈誠宮對面的市場小吃；一是以 陽明戲院為中心，包括安平街、大東路、文林路圍成的區域。南北小吃、流行服飾、雜貨、加上如織的人潮，溢散熱鬧滾滾的氣息。 隨著知名度遠播，士林夜市的腹地更擴及基河路一帶，活動范圍延伸到台北海洋生活館一帶。身為忙碌的都會人，不妨找個夜晚到士林夜市品嘗小吃、逛地攤，在人群簇擁中，享受一場屬於常民歡樂的夜之旅。士林夜市是台北最著名、也最平民化的夜市去處，夜市可分兩大部分，一是慈誠宮對面
夜市的市場小吃；一是以陽明戲院為中心，包括安平街、大東路、文林路圍成的區域。南北小吃、流行服飾、雜貨、加上如織的人潮，溢散熱鬧滾滾的氣息。
位在慈誠宮對面的士林市場，鐵皮覆頂，市場內囊括大江南北綜合小吃、從牛排、鐵板燒到蚵仔煎、廣東粥、生炒花枝、琳琅滿目；每到夜晚，逛夜市的人潮總將狹窄的通道擠得水泄不通。
以陽明戲院為中心所圍成的夜市，則主要由幾條小巷道構成，穿梭其間，格外有一種市井滋味。各式店鋪及地攤挨家緊臨，小吃攤、服飾店、精品店、鞋店、唱片行、運動用品等，只要市面上流行的，在此都找得到。每當夜幕漸漸籠罩，華燈一一亮起，士林夜市即步入繁華。
士林夜市的位置。士林夜市位於台北市士林區，此地原是靠近基隆河的渡口，從士林的農產品到艋舺、大稻埕的貨物都在這里
交易，1909年設立士林市場一直發展至今。士林夜市是台北地區最具規模的夜市之一，士林夜市可分兩大部分：一是捷運站對面的臨時集中市場，於2005年11月24號正式啟用，由於通風、衛生、環境、公共安全等問題，台北市政府於2002年10月14日將原士林市場拆除，僅保留日據時代的磚造市場建築；二是以陽明戲院為中心，擴及文林路、基河路，以至大東路與大南路都算在士林夜市的范圍內，商家林立，范圍非常的大，再加上各式各樣的百貨商品及經濟實惠的美味小吃，不但是台北人夜晚逛街的好去處，更讓其它縣市的民眾為此慕名而來，甚至連國外觀光客也趨之若鶩。
士林夜市時尚的尖端
士林夜市文林路後段的『傢俱街』，大南路的『銀樓街』及文林路上一排的快速沖印店都極受歡迎，另外，少女最愛的大頭貼店，也有好幾家，留下開心的回憶。外地朋友來到士林夜市旅遊，也不必擔心住宿問題，士林夜市住宿相當方便，士林夜市旅館業者早就幫您設想周到，只要到旅館線上訂房，輕輕鬆鬆就可以決定行程。
士林夜市的好味道
士林夜市原本是以小吃與攤商而興起，迄今仍以此為主；然而由於士林夜市的規模與商機極大，周邊地主紛紛開設店面趕上商機，在士林夜市裡可以嘗到全國各地的美味小吃，如蚵仔面線、天婦羅、蚵仔煎、清蒸油炸肉丸、珍珠奶茶、廣東粥、日式壽司、韓國泡菜鍋等…保證讓您回味無窮，吃飽喝足後沿途各式的皮包、鞋子、衣服及百貨飾品，總類琳琅滿目，物美價廉的吸引力，准讓您荷包大失血。
士林夜市便利的旅遊網 士林夜市鄰近捷運士林站及劍潭站，交通非常方便，再加上周圍的學校林立，如銘傳大學、東吳大學、北士商等….，每當黃昏五六點時刻，大量的下課下班人潮群涌而入，為這商圈帶來了大量的經濟商機及熱鬧的氣氛。士林夜市如大型熟食中心，店鋪一排排整齊排列，沿著入口走，更發現信道比以前寬闊，確實比較好行，士林夜市內更增添了公廁，讓民眾不必擔心。
饒河街夜市
饒河街夜市位於松山區八德路四段及撫遠街間的饒河街，鄰近慈佑宮，附近有松山農會、消防隊及松山火車站，全長600公尺，營業時間從17時至24時，是台北市區少數幾個大型觀光夜市之一。饒河街與松山車站一帶舊稱錫口，因基隆河水深，使本區得舟楫之便，而成為基隆、宜蘭貨物運至台北城之轉運站，當時商賈雲集、舟船輻輳，極一時之盛，故使本區有「小蘇州」之稱。後因港岸河水淤樍，停泊船隻漸少，再加上八德路拓寬後，饒河街成為次要道路，商業活動大減。政府為了改善當地商家生計，遂於民國76年成立觀光夜市。到現在己經是外國觀光客夜晚必來體驗台灣小吃的重要地點。
從八德路四段與撫遠街交叉口到慈佑宮長達600公尺，號稱最受歡迎之台北第一座觀光夜市，每逢周末假日，饒河夜市總是人山人海。夜市已成為台灣的特點而聚集了許多外來的旅客，而他們的第一選擇，就是鼎鼎大名的饒河街夜市。
街道兩側整排全是店面，再加上道路中間的兩排攤位，還殘有消費者走道空間；可見饒河街規模是多麼的龐大。美味逼人的上百家小吃攤販，是饒河夜市最誘人之點。有潤喉的古早豆花，蚵仔面線，至可口的土耳其冰淇淋和葯墩排骨，樣樣有名氣，店店有人潮。
除了美食，饒河街夜市也充滿了許多的服飾商店。廉價的流行商品從帽子到鞋子再到搶手的包包，玲琅滿目的樣式准讓你逛也逛不完。
饒河街夜市附近的慈佑宮，是一座祭拜媽祖的寺廟，於1757年完成建造。屋頂上精製的人物雕刻加上傳說可防止火災的青龍，使的慈佑宮顯得特維壯觀。殿內則含有信徒所點的光明燈，祈禱著媽祖的保佑。
基隆廟口
基隆廟口小吃無疑是基隆市知名度最高的全國性景點。基隆廟口的「廟」指的是奠濟宮，奉祀主神為開漳聖王陳原光。由於奠濟宮位於基隆港直入之處，早年即是商業繁榮之處，這里匯集了各地小吃，不僅有台式小吃、各省美食，因地利而引進的西式美味，也琳琅滿目充斥於美食街里，呈現中西並陳的小吃風貌。
來到基隆廟口，邢記金鼎邊趖可說是最具代表性的小吃之一，70年的傳承，將福州的傳統米食料理在台灣發揚光大。基隆廟口第二代表小吃就是已有50年歷史的天婦羅，以新鮮的鯊魚背肉打成魚漿來製作，特別香酥可口。而已有百年歷史的李鵠餅店，從第一代的綠豆沙餅、第二代的咖哩酥，到現在第三代的鳳梨酥，每一代的代表產品都名聞全台，小店更常擠滿客人。此外，有25年的沈記泡泡冰更是到基隆廟口不可不嘗的冰品。
東華門夜市
位於王府井大街北入口的東華門夜市，是北京最著名的小吃街。不僅在北京城中口碑極佳，更深得中外遊客的喜愛。如今，逛東華門夜市已經成為來京旅行團夜間活動的保留節目。 說起東華門夜市的歷史，要追溯到80年代初。那時的王府井還沒有改造成步行街，街道狹窄，擁擠不堪，東華門夜市就設在熙熙攘攘的十字路口，經常是人車混雜，塵土飛揚。盡管衛生條件惡劣，可依然人流如潮，抵擋不住的是北京小吃的美味誘惑。那時人們對這條小吃街可謂愛恨交織。
隨著王府井大街的不斷改造，如今的東華門夜市已經有了根本的改變。統一的設計、統一的風格，被譽為京城金牌小吃街。
金牌的美譽首先體現在設備上。地面專門用特選石材鋪成，光面與毛面有機結合，既便於清洗,又有效防滑。每一攤位都配備了專用不銹鋼餐車，水、電介面及攜帶型垃圾筒等，從根本上解決了環境衛生問題。設有隔離裝置，將小吃街與車道區分開，並在隔離邊緣埋設地燈，起到了既美觀又實用的雙重功效。
對經營的商家也加強了管理。統一的紅白色工作制服，干凈整潔，與小吃街主色調協調一致。要求統一使用的環保型一次性碗筷，清潔衛生。
逢甲夜市
逢甲夜市，位於台中市西屯區，屬商圈夜市，因臨近逢甲大學得名。是台中市最大最熱鬧的夜市。有媒體將其稱為「全台灣最大夜市」。主要范圍以文華路、福星路、逢甲路為主，而且逢甲夜市的消費以「俗擱大碗」為最吸引各路愛好夜市的民眾，若遇假日其人潮更是讓逢甲夜市主幹道塞得水泄不通。每逢周五起三天連續假期，從中部七縣市涌進的車潮，將交通主幹的福星路塞得動彈不得，而逢甲校門口右側的文華路小吃大街，擁擠程度簡直可用「前胸貼後背」來形容。媒體估算過，以每人平均消費兩百元計算，逢甲夜市一年少說也有五、六十億元營業額，再加上滿足逢甲、僑光學生日常生活所需的消費，商圈一年營業額上百億元台幣。 在逢甲夜市的小吃，號稱為全台第一、最具特色，且多元豐富，尤其在這最容易發現創新又有趣的小吃最多，儼然成為創新小吃的原始地，例如逢甲四合一、蜂蜜檸檬蘆薈、可麗餅、胡椒餅等等，都是由此逢甲夜市發源再外傳到各地的哦。台灣著名的咸酥雞，就是十幾年前在逢甲夜市首先開張。而這里除了小吃以外，在逢甲大學校門口也有許多非常實在，薄利多銷的商店，例如眼鏡、服飾、化妝品等等。
維多利亞女皇市場夏季夜市
維多利亞女皇市場(Queen Victoria Market)夏季夜市已經連續舉辦了15年，2012年的夏季市場從2012年11月14日開始到2013年的2月27日（12月26日聖誕節會休市）才會有這個夜市，而且只是在每星期三的傍晚5:00到晚上10:00才會開市。 開封鼓樓夜市
開封西司夜市
開封學院門夜市
沈陽興順國際觀光夜市
大連山東路夜市
錢塘北關夜市
新疆「五一」星光夜市
西安鍾鼓樓夜市
台北饒河街觀光夜市
台北華西街觀光夜市
高雄六合夜市
羅東夜市
曼谷新夜市
墨爾本維多利亞女皇市場夏季夜市
……

6. 夜宵的歷史

消夜的起源因其漫長的歷史流傳，具體的起源已經無處考究。我們先從我國南方的廣東說起。

下面是廣州關於吃夜宵的起源：北方人叫夜宵，來到廣州變成了宵夜。也許是南方的氣候太過溫和，廣州人總是有很豐富的夜生活，其中最重要的一項就是三五成群出去宵夜。
廣東省中醫院葯師佘自強分析，廣州人有吃夜宵的傳統，首先有氣候方面的原因。由於天氣炎熱，尤其是夏日的夜晚，以前沒有很好的降溫設備，酷暑難當，讓人很難入睡，因此，廣州人都習慣了晚起晚睡。夜間活動時間一長，難免肚子會餓。
另外，廣州在歷史上是一個典型的以小手工業為主的城市，市民做的大多是小生意，喜歡自由閑散的生活。「三茶兩飯」更是老廣州典型的生活特徵。人們除了吃好中餐和晚餐兩頓飯，每天還少不了早茶、下午茶和夜茶三杯茶。改革開放後，由於受到香港地區的影響，夜生活越來越豐富，這種吃夜宵的風氣更是有增無減。

體驗原生態的廣州宵夜滋味，流花粥城是個不錯的選擇地方。這里湖光樹影，粥氣裊裊，意境迷人。首創自助式食粥模式，各色佐粥菜任選，是廣州品粵式夜宵粥品的首選。鮮味花蟹粥：這款粥樣子特別靚，剛盛出的粥是滾燙的，紅的是蟹塊和棗，乳黃黏稠、油亮剔透的是米粥，點點碧綠點綴其中的是蔥花，隱約可見金黃的蟹膏，滾著濃濃的鮮甜的香，一打開蓋就可以聞到好鮮甜的味道，吃下去甘美異常。

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈後在微沸水中浸約15分鍾，其間將雞提出兩次，然後在水中冷卻，表皮干後拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種。

蜜汁叉燒 ：其製法是，將去皮半肥瘦豬肉切成條，放入瓦盆內，加作料腌制45分鍾後，用叉燒環串起，放入烤爐烤30分鍾至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鍾後即成。此菜肉質內咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。
廣東以雲吞和面同吃最盛行，叫雲吞面，城鄉皆備。它是用雞蛋液和面，擀成薄皮，包上豬肉糜、蝦仁等製成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用的，以面爽、餡嫩、湯鮮為上。

沙河粉是廣州一種大眾化的米製品。因此粉最早出自沙河鎮而得名，有百多年歷史。其做法是取自白雲山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除鹹食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁製成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異

金絲棗年糕：口感軟糯，清香、細膩、甘甜，還有益脾養腎的保健功效

蘿卜牛雜 ：和味蘿卜牛雜是廣州人喜愛的小吃

到了中原地區，我們就要首推河南開封市的宵夜了，可謂是歷史悠久，形成了一種飲食文化。
開封市夜市自北宋延續至今,已成為開封一大景觀。據《東京夢華錄》記載:「夜市直至三更盡,才五更又復開張,耍鬧去處,通宵不絕。」,每當夜幕降臨,市內夜市星羅棋布,隨處可見,其中鼓樓夜市規模最大。

灌湯小籠包子：小籠包子造型優美，其形之「提起像燈籠，放下像菊花「，被譽為「中州膳食一絕「。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

開封黃燜魚具有魚鮮味美，入口自化的獨特風味。黃燜魚是以精選的小魚為主料，經炸制，湯燜而成。多在飲食攤點和夜市制售，也有攤車沿街叫賣。順河回族區個體戶早根，祖孫三代經營黃燜魚，常挑擔在洪河沿東口經營，供不應求。
冰糖梨、江米切糕

切糕：江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口。

涮牛肚的吃法起源於清代民間，是中原飲食文化的一顆明珠。開封白家圍湯涮牛肚在傳統製作工藝的基礎上，結合當代人的口味，吸取飲食科學與中華醫學的新發展，改進工藝，選料精良，採用數十種中草葯及調味品，經過十幾個小時熬制而成圍湯，其湯味厚而不膩，再將洗浄去脂的上等牛肚浸泡其間，佐以色香味俱佳的多種調料，入口松軟爽滑，令人回味無窮，食客交口稱贊，被評為開封市第八屆風味小吃特優獎。

水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好後用食鹽和醬油腌上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個是一定的，多一個也不放，保證個勻量足。雖然包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠就聞著噴香。出鍋的包子，一個是一個，沒有粘的，沒有破的，黃焦酥脆，特別好吃

開封馬豫興桶子雞是河南省開封市的傳統歷史名產，它創始於北宋年間。清咸豐三年（公元1853年），桶子雞技藝的傳人馬氏後裔在開封古樓東南角設「馬豫興雞鴨店」沿襲至今，因其形似圓桶而得名。馬豫興桶子雞以製作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經一百多年而久銷不衰。在原有經營基礎上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉乾等商品，為世人稱道，享譽古城。

開封鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

羊肉炕饃：烙餅中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風味

此外還有冰糖熟梨熱甜軟爛；黃燜魚味美可口；羊肉胡辣湯酸辣香醇，在這都能找到賣處。其他還有五香咸兔肉、五香豆沫、五香油茶、羊肉水餃、大肉餛飩、烤羊肉串， 燒餅油條、燒雞 、桶子雞、炒涼粉、茶雞蛋、醬牛肉、板羊肉、小籠包子等。除開封傳統風味小吃外，還有全國各地的名吃特產。

說完了中部，北方的小吃當然是咱老北京最豐富了，老北京的飲食全見於胡同文化中，可謂是源遠流長啊!

灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃,灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪 憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：「粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之『不落夾』是也。」可見這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：「御愛窩窩。」後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說「御」字，所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個「焦圈俊王」，原是「南來順」職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
焦圈的製作，需用溫水化開鹽、鹼、少許礬，加水拌和麵粉成面團後，用手反復壓揉面團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。

宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：「人少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。」焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
北京的街頭巷尾，無論過去還是現在，都有鹵煮火燒的居家，過去更有肩挑小擔的商販出售這種食品。特別是夕陽斜下之時，鹵煮小腸開鍋出售，從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒，好吃這口兒的，都聞香而望，要一碗鹵煮小腸和一二個鹵煮火燒，既解饞又解飽，是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。
鹵煮小腸又稱鹵煮火燒，已有百餘年歷史了。這種食品起源於宮廷，後經改進，演化為鹵煮小腸。清宮廷中有一道名為「蘇造肉」的菜餚。據愛新覺羅·溥傑先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜餚，乾隆十分喜愛，後張東官隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料御膳房事。張東官是蘇州人，知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味葯料烹制出一道肉萊供膳。這九味香葯料，按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配製，這種配製的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱「蘇造湯」，其肉就稱「蘇造肉」了。後來傳人民間，加入用麵粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃了.
它要用鮮姜去皮剁成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團。還有一種方法是用水和面，放在軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切細絲，用水把姜絲熬開後撈出姜絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑汁熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城「南來順」的薑汁排叉1997年被評為「北京名小吃」，同年又獲「中華名小吃」稱號。
還有一種帶鹹味的排叉，原料為麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑汁排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。

據《天橋小吃》作者張次溪先生說：「舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，是過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。」對這種小炸食前人還有詩稱贊說：「全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。」過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：「買一包，饒一包，江西臘來，辣秦椒。大爺吃了會撂跤，撂私跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。」小孩聽到了，多歡喜去買。
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯庄所制最有名。

民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，「小棗糙豌豆黃兒」便是時令鮮品，小販們一聲噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來!好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
「糙豌豆黃兒」是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉。
細豌豆黃兒」乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯庄和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

豆汁， 提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」
豆汁是什麼？實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。
喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。

奶油炸糕是北京小吃中富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。

除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。

還有一種燙面炸糕，先把水燒開後，倒人麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。

7. 現在都喜歡夜生活，那古代人的夜生活是怎樣的

1751年，北京前門地區的商業環境

拿我們很多人小時候農村村頭的廟會來講，其實也是夜市的一種。

夜市在漢朝處於萌芽階段，在唐朝得到了一定的發展，於宋朝興盛並取得了合法地位，到了明清時代有了更多的延伸。這是商品經濟發展到一定階段的產物，夜市的產生和發展相輔相成，同時也賦予了城市更多的靈魂。

可惜的是，現在隨著城市的發展，很多夜市不復存在，這是時代發展的需要，也是現代文明的選擇。

8. 夜市最早出現在哪個朝代

夜市最早出現在唐代中晚期。王建有首詩《夜看揚州市》：夜市千燈照碧雲，高樓紅袖客紛紛，如今不是時平日，猶自笙歌徹曉聞！夜市燈火以千數，雖說是文學藝術的誇張，但也可以想見揚州夜市的盛況。當然宋代商業的繁榮超過了前代，夜市更趨繁華。南方的商業尤為發達，那時商業都市很多，最大的是開封和杭州。

因為唐政府有規定：城、坊、市門必須在日頭落就關閉，城市裡面普遍夜禁，連燃燭張燈也有限制，若有違犯，要受到處罰。或者說，唐代的夜市只出現在少數的商業繁盛區，而且多限於供達官豪吏縱情聲色的場所。依據當時的一些文人的詩作，中唐詩人王建描述汴梁「水門向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行」描述場州城夜市千燈照碧雲，高樓紅袖客紛紛。」

夜市的出現是一個逐漸過程，根據材料可以看出唐朝個別大城市開始出現「夜市」。唐朝及之前政府對城市進行嚴格的控制管理，宋朝開始城市坊市界限被打破，取消了交易的時間、空間限制，出現了夜市、曉市、草市等。真正由統治者發布明令，正式開放夜市的是在北宋，其發祥地即都城東京(開封)。

在現代，夜市為主要於夜間做買賣的市場，可能販售雜貨、衣服、食品、燒烤、電器零件等任何東西。夜市常是熱帶、亞熱帶國家的重要觀光景點，在大陸開封、蘇州等許多地方以及台灣、香港等地，夜市都是平民生活文化的重要代表之一。在夜市裡最主要的活動便是瀏覽，此處的東西多半很普通。小吃則是夜市另一個吸引人的部分。在不同地方的夜市，小販們都會提供各式各樣的當地小吃或者快餐。

9. 夜市是什麼意思

夜市為主要於夜間做買賣的市場，可能販售雜貨、衣服、食品、電器零件、游戲等幾乎任何東西。

最早出現於南宋時期：宋代商業的繁榮超過了前代，南方的商業尤為發達。那時商業都市很多，最大的是開封和杭州。杭州改為都城臨安後，繁榮程度遠遠超過北宋時的開封。臨安人口多達百萬，大街小巷店鋪林立，早市、夜市「買賣晝夜不絕」。還有各種小販、貨郎叫賣，更增添了城市的熱鬧氣氛。

夜市常是熱帶、亞熱帶國家的重要觀光景點，在大陸許多地方以及台灣、香港等地，夜市都是平民生活文化的重要代表之一。

在夜市裡最主要的活動便是瀏覽。此處的東西多半很普通。你不會找到名牌貨或精緻的骨董。小吃則是夜市另一個吸引人的部份。在不同地方的夜市，小販們都會提供各式各樣的當地小吃或者快餐。

著名夜市：
開封鼓樓夜市
錢塘北關夜市
新疆「五一」星光夜市
台北士林夜市
台北饒河街夜市
台北饒河街觀光夜市
台北華西街觀光夜市
高雄六合夜市
羅東夜市
曼谷新夜市

10. 久負盛名的台灣夜市文化

眾所周知台灣有很多夜市，台灣小吃也是十分有名，如果你去台灣旅遊幾天，每晚的必修課一定就是逛夜市。台灣的夜市十分繁華，小吃街更是人山人海，形成了 台灣文化 中獨特的夜市文化。如果你也是喜歡逛夜市的人，那你怎麼能錯過台灣的夜市呢？

台灣曾經評選過十大夜市的台北士林夜市，西門町夜市，逢甲夜市，高雄六合夜市等名列其中。北的治安都比較好，街上也不見警察，遊客們也都很文明，沒看到爭吵的現象，每晚我們三五成群同行去逛夜市，台北的夜市果然熱鬧，三四百米長的街道兩邊布滿商販，一樣的櫃式門面，叫賣各種各樣的台灣小吃，種類多得數也數不過來，街中心上方掛著許多照明燈，把整個街道照得燈火輝煌，逛街的人更是擠的水泄不通的。

台灣的夜市文化是一種市民文化。這里的消費水平並不高，五六十新台幣（合十多元人民幣）就可以吃一種點心，不到二百元新台幣準保吃個飽。台灣職場競爭激烈，職工下班後晚上往往還得去充電，沒有時間舒舒服服吃晚飯，到夜市去買些可口的小吃，就成了許多人的選擇。這就是夜市存在並興旺的條件。

台灣的夜市發展至今又成了一種鄉土特色文化。商販為了吸引顧客，八仙過海，各顯神通，各種傳統食品得以傳承弘揚。各地又有各地的特色。士林夜市是以台灣特色的各種風味小吃為主，逢甲夜市則是年輕人最喜好的琳琅滿目的各式小飾品，六合夜市則是各種各樣的海鮮食品，如鹽蒸蝦，烏魚腱，海鮮粥，過魚湯，土魚羹，蚼煎包等等。

而西門町夜市以鹵味為特色，鴨舌，鴨翅，鴨掌，雞爪，雞翅，雞湯面線等為主，真是別有風味，台灣的夜市成為了台灣旅遊業亮麗的風景線。