氂牛乾巴屬於哪個地方的文化特色

① 氂牛乾巴是藏族特色嗎

氂牛肉乾巴 是藏族的。用氂牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌製成氂牛乾巴。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制氂牛乾巴。 傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而腌製成乾巴，這樣容易風干。傣族還有腌制牛肉習俗。 各牛乾巴的吃法也有同。回族牛乾巴主要有切炸香和切厚煎軟兩種吃法，後這更具有回族味。切乾巴講究刀法，須橫絲而切，這樣切能能厚，邊於咀嚼。傣族乾巴一般先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用按直絲扯為條，再用油煎炸而，或直接加佐料製成涼拌乾巴絲。藏族氂牛乾巴，切成片炸，其香脆麻辣，別有風。

② 中國哪裡的牛乾巴最美味

位於雲南大理州南部的巍山彝族回族自治縣是古代茶馬古道的交通要道，自唐代以來南來北往的人絡繹不絕，為飲食文化的發展提供了有利氛圍。同時，巍山又是多民族聚居區，彝、回、漢、白、苗等民族各有獨特的飲食風味喜好，使巍山擁有「小吃天堂」的美譽。

牛乾巴多見於雲南、貴州、四川等地，其中以雲南巍山回族地區最為常見。說到這里，就要先談到巍山回族的一段歷史。

巍山清真肉食品加工廠負責人馬利存說：「由於我們回族在食物上有禁忌，在肉類種類上主要是牛肉。以前的馬幫出門不好帶新鮮肉，就帶上風乾的牛乾巴，拿著走非常方便。其實，這是老祖先智慧的結晶，是一種傳統食品。」

馬利存告訴記者，20世紀40年代，巍山回族村村村都有馬幫，走南闖北，主要經營茶、糖、絲、麻、肉、油等物品，用馬匹運輸銷往雲南省內其他地方和東南亞國家。正如她前面提到的，馬幫外出時帶著風乾的牛肉，即牛乾巴，十分方便。所以說，牛乾巴是當年馬幫文化的產物。不過演變到今天，牛乾巴已經成了家家戶戶必備的美食。

正在晾曬的牛乾巴

在巍山市場上，常常可見銷售牛乾巴的商戶，那一條條懸掛著售賣的大塊牛腿肉做成的牛乾巴格外吸引人。記者采訪了正在市場挑選牛乾巴的一位當地居民。她告訴記者，牛乾巴在當地是比較常見、也比較有特色的小吃。家裡來客人的時候，還有逢年過節時，牛乾巴都是餐桌上必不可少的一道美味。她說：「牛乾巴在我們這里比較常見，一般市場里都有，但我們當地人都比較喜歡去回族聚居的地方去買牛乾巴，因為本來就是他們發明的這一道菜，他們做得應該說是比較正宗，所以我們都喜歡買他們的。」

馬利存告訴記者，巍山回族的牛乾巴用料和製作工藝非常考究，從原料選取到火候恰當的晾曬程序，層層工藝，一絲不苟。她說：「我們用的都是本地黃牛，我們這里的牛不喂飼料，吃的是草和糧食，比較生態，做出來的牛乾巴口味更好一點。黃牛屠宰後，我們只是用它的後腿肉，一頭牛總共用八塊肉，所以，我們的產品選料非常嚴格。如果整頭牛肉都用的話，產品質量和口感就不太好，一頭大一點的牛可以用的肉只有100公斤左右。」

③ 巍山古城的特色小吃有哪些

• 巍山小吃素以風味獨特、做工精細、品種繁多、葷素相宜、簡便快捷、營養豐富和經濟實惠而著稱，倍受國內外美食家們的青睞。我走近巍山，這里的小吃薈萃了大理州內各地的名、特、優商品。扒肉餌絲、一根面、蜜餞、青豆小糕、喜洲粑粑、鶴慶米糕 、生皮、涼雞米線 、烤餌塊、涼粉、牛乾巴等不勝枚舉的雲南美食。

• 肉餌絲：肉餌絲是巍山的一道獨具特色的小吃，早已久負盛名，小小一碗餌絲能以色、香、味而博得數百年的贊譽可謂實在不簡單，原因主要是巍山 肉餌絲做工精細，選料考究。

• 一根面：巍山一根面，又稱扯扯麵、長壽面，是傳統的巍山民間小吃。

• 青豆小糕：在巍山的小吃里有一種集色、香、味、形為一體的「精品小吃」，那就是蓬鬆綿滑的青豆小糕。

• 巍山蜜餞：巍山蜜餞蜜香甜潤，是巍山最有名的地方特產之一，巍山蜜餞有名與它的三大特點密切相關。

• 巍山鹹菜：巍山鹹菜家家做、人人吃，以其脆、嫩、鮮而遠近馳名。過去鹹菜只是在蔬菜不足時吃，如今生活好了，巍山鹹菜經過開發、創新成為享有盛譽的特色食品之一，可上高級宴席，登大雅之堂。

• 彝族飲食：巍山縣地處無量山和哀牢山腹地，山區和半山區佔全縣總面積的93.7％。彝族主要聚居在山區，由於地勢高峻、氣候嚴寒，山多地少，因此，主食以蕎麥、麥子、玉米為主。彝族婦女把蕎麥、麥子、玉米磨成粉後，多做成粑粑、饅頭、包子、花捲吃。彝寨特有的山地豬，每年冬臘月彝家人都要放血宰殺，方法是澆水火烤去毛，將肉切成塊狀後下鍋，剛一煮熟就撈起來拌以佐料，如鹽、姜、辣椒，味鮮肉嫩，獨具風味。有的腌製成臘肉火腿，製成灌腸，豬油煉成化油做炒菜的油。油類還有菜籽油、核桃油等。蔬菜除青白菜外，主要是瓜類和豆類，以及菌類。

• 回族飲食：巍山回族主要居住在永建和大倉，主食以大米和小麥為主。小麥磨成麵粉後，多做成粑粑、饅頭或油香吃。肉類以阿訇宰的牛、羊和雞、鴨、鵝為主，不吃異教人宰的或自死的家禽。回族群眾心靈手巧，善於烹制各種佳餚，他們製作的鹵腐、豆豉、豆瓣醬等鹹菜美味十足；乳餅、乳扇等各種乳製品營養豐富、攜帶輕便、造型美觀；回族蜜餞則以做工獨特、選料講究、味純香甜而受到青睞；巍山回族牛乾巴工藝精湛，肉色鮮艷，味道香美。回族喜歡喝茶，凡吃飯的時候，都要泡上一壺清茶，一邊吃飯一邊喝茶。
  

④ 牛乾巴怎麼腌制

牛乾巴腌制方法如下：

主料：鹵牛肉500g。輔料：腌肉醬適量

一、鹵牛肉切條。

(4)氂牛乾巴屬於哪個地方的文化特色擴展閱讀：

牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱"年豬"。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的腌制傳統。

1、在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年腌制歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛乾巴於回族有著密不可分的聯系。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有著獨到的經驗的；

4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；

5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。

⑤ 牛乾巴是什麼東西

牛乾巴是一道以牛腿肉、干辣椒節、花椒籽等為主要食材製作的美食，雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長腌乾巴，乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為好。
乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可，為雲南回族人最為普遍腌制和食用。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的腌制傳統。

⑥ 氂牛乾巴是哪個民族的

氂牛乾巴是藏族的。

氂牛肉乾巴是藏族的。用氂牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌製成氂牛乾巴。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制氂牛乾巴。傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而腌製成乾巴，這樣容易風干。

復審確認日期ReviewAffirmance Date：

計劃編號Plan No：20080420-T-469

代替國標號ReplacedStandard：

被代替國標號ReplacedStandard:

廢止時間RevocatoryDate：

採用國際標准號AdoptedInternational Standard No：

采標名稱AdoptedInternational Standard Name：

採用程度ApplicationDegree：

採用國際標准AdoptedInternational Standard：

國際標准分類號（ICS)：67.120.10。

中國標准分類號（CCS)：X22。

標准類別StandardSort：產品。

標准頁碼Number ofPages。

⑦ 氂牛乾巴是哪個民族

氂牛肉乾巴 是藏族的。

用氂牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌製成氂牛乾巴。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制氂牛乾巴。經過傳統工藝精製而成，不僅味道鮮美，而且營養價值豐富，品質上佳、營養健康、香醇可口，是零食配餐、娛樂休閑、饋贈親友、居家必備之佳品。

⑧ 耗牛乾巴是哪個民族的

氂牛乾巴是藏族的。

用氂牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌製成氂牛乾巴。 滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制氂牛乾巴。 傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而腌製成乾巴，這樣容易風干。

風干氂牛肉是西藏普通老百姓以最傳統的工藝製作，風干肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時氣溫都在零度以下，把牛、羊肉割下來，掛在陰涼處，風干氂牛肉加以秘制配方後用陰處晾乾，不能暴曬的，其晾乾時間很長的，讓其冰凍風干，即去水份，又保持鮮味。

精心照顧後才製作出來的風干氂牛肉，保證了天然健康。天然原味，提高抵抗力和免疫力。

⑨ 牛乾巴是什麼是食物嗎

雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜咸酸辣皆宜，在雲南處處可見，四季供應。

腌製作乾巴要在寒露前後選壯牛宰殺，割下２４塊規整牛肉，如「飯盒」等各有各名目。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。２０天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天後平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。製成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。

牛乾巴最常見的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎後施糖醋又是另一味。火燒乾巴是把乾巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，乾巴呈肉鬆狀而食用，風味十足。傣族多這樣吃，不過他們的乾巴在腌制時就割為小條，乾巴絲是將乾巴撕成極細而長的肉纖維，經油炸後入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。

分類：

雲南牛乾巴分回族牛乾巴、藏族牛乾巴和傣族牛乾巴。它們各具特色，各有吃法。

雲南的回族自古以來就有喂菜牛腌制牛乾巴的飲食傳統。用於腌制乾巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌乾巴，備一年之需。在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為「牛菜」。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24「個」（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把「牛菜」一個個掛在壁牆、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。腌時把一個個「牛菜」放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。用瓦缸腌制。按肉厚薄先後放進瓦缸里，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證乾巴的質量。

藏族用氂牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌製成氂牛乾巴。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制氂牛乾巴。

傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而腌製成乾巴，這樣容易風干。傣族還有腌制酸牛肉的習俗。

各族牛乾巴的吃法也有不同。回族牛乾巴主要有切薄炸香脆和切厚煎軟兩種吃法，後這更具有回族口味。切乾巴講究刀法，須橫絲而切，這樣切能薄能厚，邊於咀嚼。傣族乾巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直絲扯為細條，再用油煎炸而吃，或直接加佐料製成涼拌乾巴絲。藏族氂牛乾巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，別有風味。

⑩ 牛乾巴是什麼

牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品，以雲南最為常見，並為雲南回族人最為普遍腌制和食用。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱「年豬」。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的腌制傳統。

1、在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年腌制歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛乾巴於回族有著密不可分的聯系。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有著獨到的經驗的；

4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；

5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。