飲食文化的起源主要有哪些

C. 中國美食文化起源

周秦時期
中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷，是小米，又稱穀子，長時期佔主導地位，為五穀之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米僅次於稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以後中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。

D. 中國飲食文化的起源與發展是什麼

起源與發展：

盤古開天闢地之後，最先進入有巢氏時期，飲食狀況是茹毛飲血，此時沒有飲食文化。到了燧人氏時期，人們懂得鑽木取火了，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調方法：①炮，即鑽火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹後燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

到了伏羲氏時期，人們學會了網魚，馴化動物，開始了「結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚」。

到了神農氏時期，進入了「耕而陶"時代，農業開始發展，開創古醫葯學，發明耒耜，人民學會了稼穡。

陶具使人們第一次擁有了炊具和人造容器，為製作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一。

進入黃帝時期，中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，灶可以集中火力節省燃料，使食物速熟，"蒸谷為飲，烹谷為粥"。這個時期首次因烹調方法區別食品。

有個部落發明了蒸鍋，也叫甑，該部落的人也以「曾」為姓。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏（即鹽母，被稱為天津市唯一的地方神）發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

傳說堯帝時期，有個叫錢鏗的廚師，廚藝非常好，而且還擅長做養生湯，他做的養生湯還治好過堯帝的病，堯帝高興之餘，把彭城（今江蘇徐州市）封給了他，於是人們稱呼他為彭祖。彭祖成為養生界的始祖。

周秦時期是中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食，春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。

現代人們所說的「主食」是指人們食用的各種各樣的糧食，或者叫「五穀雜糧」；而「副食」指的是人們食用的各種各樣的肉類，以及蔬菜和禽蛋、水果等。

古人認為：「五穀為養，五肉為益，五果為助，五菜為充」。

文化特點

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點：

四季有別

一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

講究美感

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

E. 中國美食文化起源

一、宮廷、貴族飲食 任何社會，統治階級的思想就是占統治地位的思想，作為統治階級，封建帝王不僅將自己的意識形態強加於其統治下的臣民，以示自己的至高無上，而且同時還要將自己的日常生活行為方式標新立異，以示自己的絕對權威。這樣作為飲食行為，也就無不滲透著統治者的思想和意識，表現出其修養和愛好，這樣，就形成了具有獨特特點的宮廷飲食。 首先，宮廷飲食的特點是選料嚴格，用料嚴格。普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣，帝王權力的無限擴大，使其薈萃了天下技藝高超的廚師，也擁有了人間所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宮廷就已有職責分得細密而又繁瑣的專人負責皇帝的飲食，《周禮註疏·天官冢宰》中主有「膳夫、庖人、外饔、亨人、甸師、獸人、漁人、臘人、食醫、疾醫、瘍醫、酒正、酒人、凌人、籩人、醯人、鹽人」等條目，目下分述職掌范圍。這么多的專職人員，可以想見當時飲食選材備料的嚴格。不僅選料嚴格，而且用料精細。早在周代，統治者就食用「八珍」，而越到後來，統治者的飲食越精細、珍貴。如信修明在《宮廷瑣記》中記錄的慈禧太後的一個食單，其中僅燕窩的菜餚就有六味：燕窩雞皮★魚丸子、燕窩萬字全銀鴨子、燕窩壽字五柳雞絲、燕窩無字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯、燕窩炒爐雞絲。 其次，烹飪精細。一統天下的政治勢力，為統治者提供了享用各種珍美飲食的可能性，也要求宮廷飲食在烹飪上要盡量精細；而單調無聊的宮廷生活，又使歷代帝王多數都比較體弱，這就又要求其在飲食的加工製作上更加精細。如清宮中的「清湯虎丹」一個菜，原料要求選用小興安嶺雄虎的睾丸，其狀有小碗口大小，製作時先在微開不沸的雞湯中煮三個小時，然後小心地剝皮去膜，將其放入調有佐料的汁水中腌漬透徹，再用專門特製的鋼刀、銀刀平片成紙一樣的薄片，在盤中擺成牡丹花的形狀，佐以蒜泥、香菜末而食。由此可見烹飪的精細。 再次，花色品種繁雜多樣。慈禧的「女官」德齡所著的《御香飄渺錄》中說，慈禧僅在從北京至奉天的火車上，臨時的「御膳房」就佔四節車箱，上有「爐灶五十座」，「廚子下手五十人」，每餐總「共備正菜一百種」，同時還要供「糕點、水果、糧食、乾果等亦一百種」，因為「太後或皇後每一次正餐必須齊齊整整的端上一百碗不同的菜來」。除了正餐，「還有兩次小吃」，「每次小吃，至少也有二十碗菜，平常總在四五十碗左右」，而所有這些菜餚，都是不能重復的，由此可以想像宮廷飲食花色品種的繁多。 宮廷飲食規模的龐大、種類的繁雜、選料的珍貴及廚役的眾多，必然帶來人力、物力和財力上極大的鋪張浪費。 官府貴族飲食，雖沒有宮廷飲食的鋪張、刻板和奢侈，但也是競相鬥富，多有講究「芳飪標奇」，「庖膳窮水陸之珍」的特點。 貴族飲食以孔府菜和譚家菜最為著名。孔府歷代都設有專門的內廚和外廚。在長期的發展過程中，其形成了飲食精美、注重營養、風味獨特的飲食菜餚。這無異是孔老夫子「食不厭精，膾不厭細」祖訓的影響。 孔府宴的另一個特點，是無論菜名，還是食器，都具有濃郁的文化氣息。如「玉帶蝦仁」表明了孔府地位的尊榮。在食器上，除了特意製作了一些富於藝術造型的食具外，還鐫刻了與器形相應的古詩句，如在琵琶形碗上鐫有「碧紗待月春調珍，紅袖添香夜讀書」。所有這些，都傳達了天下第一食府飲食的文化品位。 另一久負盛名、保存完整的貴族飲食，當屬譚家菜。譚家祖籍廣東，又久居北京，故其餚饌集南北烹飪之大成，既屬廣東系列，又有濃郁的北京風味，在清末民初的北京享有很高聲譽。譚家菜的主要特點是選材用料范圍廣泛，製作技藝奇異巧妙，而尤以烹飪各種海味為著。譚家菜的主要製作要領是調味講究原料的原汁原味，以甜提鮮，以咸引香；講究下料狠，火候足，故菜餚烹時易於軟爛，入口口感好，易於消化；選料加工比較精細，烹飪方法上常用燒、火靠、燴、燜、蒸、扒、煎、烤諸法。貴族飲食在長期的發展中形成了各自獨特的風格和極具個性化的製作方法。 二、市井、百姓飲食 市井飲食是隨城市貿易的發展而發展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發展起來的，這些地方發達的經濟、便利的交通、雲集的商賈、眾多的市民，以及南來北往的食物原料、四通八達的信息交流，都為市井飲食的發展提供了充分的條件。如唐代的洛陽和長安、兩宋的汴京、臨安、清代的北京，都匯集了當時的飲食精品。 市井飲食技法各樣、品種繁多的特點。如《夢粱錄》中記有南宋臨安當時的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅《夢粱錄》所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鮓、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。當時飲食不僅滿足不同階層人士的飲食需要，還考慮到不同時間的飲食需要。因為市井飲食的對象主要是當時的坐賈行商、販夫走卒，而這些人來去匆匆，行止不定，所以隨來隨吃、攜帶方便的各種大眾化小吃便極受歡迎。 中國老百姓日常家居所烹飪的餚饌，即民間菜是中國飲食文化的淵源，多少豪宴盛饌，如追本溯源，當初皆源於民間菜餚。民間飲食首先是取材方便隨意。或入山林采鮮菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地擇禾黍麥粱野菜地瓜，隨見隨取、隨食隨用。選材的方便隨意，必然帶來製作方法的簡單易行，一般是因材施烹，煎炒蒸煮、燒燴拌泡、脯臘漬燉，皆因時因地。如北方常見的玉米，成熟後可以磨成麵粉、烙成餅、蒸成饃、壓成面、熬成粥、糝成飯、也可以用整顆粒的炒了吃，也可以連棒煮食、烤食。民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實惠、朴實無華為特點，任何菜餚，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了「美味佳餚」。清代鄭板橋在其家書中描繪了自己對日常飲食的感悟：天寒冰凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊塗粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。嗟乎！嗟呼！吾其長為農夫以沒世乎！ 如此寒酸清苦的飲食，竟如此美妙，就是因為它能夠滿足人的基本需求。 三、民族、宗教飲食 民族飲食指的是除漢族之外各少數民族的菜餚。由於各少數民族所處的不同的社會歷史發展階級，所處地域、環境、物產、宗教信仰等的不同，所以幾乎每一個少數民族都有各自不同的飲食習俗和愛好，並最終形成了獨具特色的飲食文化。 生活於東北地區白山黑水之間、三江平原一帶的少數民族，主要有滿族、赫哲族、鄂倫春族、鄂溫克等族。滿族以定居耕作農業為主，以狩獵為副。滿族人最喜歡食用的是「福肉」（清水煮白肉），過年時主要吃餃子和「年餑餑」，冬季的美味是白肉酸菜火鍋。赫哲族以狩獵為主，由於氣候寒冷，故以魚、獸為主要飲食，而最突出的則是將生魚拌以佐料而食的「殺生魚」。而生活於大小興安嶺的鄂倫春和鄂溫克族，以狩獵為獲取食物來源的主要內容，尤喜生食狗肝和半生不熟的各類獸肉。 北方的蒙古族，由於地處沙漠和草原，他們的飲食以羊肉和各種奶製品為主，一般羊肉不加調味品，以原汁煮熟，手扒為主，宴客或喜慶的宴會，則以全羊席為最貴。而生活於西北地區的哈薩克族、烏孜別克族、塔吉克族、柯爾克孜族等，其飲食原料上與蒙古族沒有多大區別，只不過他們的麵食要稍為豐富，並多以油炸為主。 西北的少數民族主要有維吾爾、回、藏等族。維吾爾族日常飲食主要以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、饢、水果、紅茶為多。藏族居住於青藏高原，以畜牧業為主，兼營農業。其飲食以牛、羊、馬、駱駝、氂牛的肉和乳為主，並大量食用青稞、小麥，以及少量的玉米、豌豆。平常飲食稱之為糌粑、青稞酒。 西南少數民族多居位於深山密林之中，形成了自己的獨特飲食。即肉食以豬和魚為主，加有各種昆蟲和蛆蟲；主食以米為主；喜歡臘干或腌薰的肉；喜歡各種腌制的菜；有各種植物或糧食作物為原料釀制的酒可供飲用。 許多民族都有自己的宗教信仰，每一種宗教在其傳播的初始階段，除了宣傳其既定的教理之外，還要通過一定的建築、服飾、儀式及飲食將人們從日常狀態下標識出來。單就飲食看，通過長期的發展，逐漸形成了獨具特色的宗教飲食風格。在中國文化中，宗教飲食主要指的是道教、佛教和伊斯蘭教的飲食。 道教起源於原始巫術和道家學說，所以道教飲食深受道家學說的影響。道家認為人是稟天地之氣而生，所以應「先除欲以養精、後禁食以存命」，在日常飲食中禁食魚羊葷腥及辛辣刺激之食物，以素食為主，並盡量地少食糧食等，以免使人的先天元氣變得混濁污穢，而應多食水果，因為「日啖百果能成仙」。道家飲食烹飪上的特點就是盡量保持食物原料的本色本性，如被稱之為「道家四絕」之一的青城山的「白果燉雞」，不僅清淡新鮮，且很少放佐料，保持了其原色原味。 佛教在印度本土並不食素，傳入中國後與中國的民情風俗、飲食傳統相結合，形成了其獨特的風格。其特點首先是提倡素食，這是與佛教提倡慈善、反對殺生的教義相一致的。其次，茶在佛教飲食中佔有重要地位。由於佛教寺院多在名山大川，這些地方一般適於種茶、飲茶，而茶本性又清淡醇雅，具有鎮靜清心、醒腦寧神的功效，於是，種茶不僅成為僧人們體力勞動、調節日常單調生活的重要內容，也成為了培育其對自然、生命熱愛之情的重要手段，而飲茶，也就成為了歷代僧侶漫漫青燈下面壁參禪、悟心見性的重要方式。再次，佛教飲食的特點是就地取材，佛寺的菜餚，善於運用各種蔬菜、瓜果、筍了、菌菇及豆製品為原料。 伊斯蘭教教義中強調「清靜無染」、「真乃獨一」，所以其飲食形成了自成一格的格局，稱之為「清真菜」。穆斯林嚴格禁食豬肉、自死物、血，以及十七類鳥獸及馬、騾、驢等平蹄類動物。所以清真菜以對牛、羊肉豐富多彩的烹飪而著名，如光是羊肉，就有燒羊肉、烤羊肉、涮羊肉、燜羊肉、臘羊肉、手抓羊肉、爆炒羊肉、烤羊肉串、湯爆肚仁、炸羊尾、烤全羊、滑溜裡脊等，清真系列中還有一些小吃也頗具特色，如北京的鍋貼、羊肉水餃，西安的羊肉泡饃、蘭州的牛肉麵、釀皮、新疆的烤饢、烤包子，也別具風味。

F. 我國飲食文化起源於何時飲食文化有什麼特點

中國最早在西周就有飲食文化與制度。周秦時期是我國飲食文化的形成時期，以穀物蔬菜為主食。春秋戰國時期也有了不同的穀物，所以也就形成了比較豐富的食物體系。中國飲食文化有很多特徵，同時在飲食文化上也能夠直接的影響著中國飲食文化的發展，因為人口壓力以及很多的原因存在，所以中國人的飲食是從先秦開始的。所以當時是以穀物為主，肉少糧多，中飯是主食，菜就是為了下飯助食。

因為飲食的種類是非常豐富的，所以也得到了人們的重視，所以我國古代的飲食文化發展也是經歷了一個非常漫長的時期，而在歷史發展過程中，我們也能夠發現中國人民是從開始的吃飽到吃好。所以人們攝取到的營養也會更加的全面，所以飲食文化的發展也能夠體現出人們生活水平的提高，而在這個發展的過程中，我們也能夠看出中華民族也在飲食文化得到慢慢發展。

G. 中國飲食的起源與發展

中國飲食文化的起源和發展！

食不語，寢不言。
食：會意字。此字始見於商代甲骨文，其古字形下部像盛滿食物的器皿，上部像口，會張口就食之意。食的本義有動、名兩用，作動詞指進食，包括飯菜，酒茶等。
如《詩經》中就有記載，《魏風·碩鼠》說：「碩鼠碩鼠，無食我黍。」作名詞用時，指食物。如《尚書·益稷》中所記載的：「奏庶艱食鮮食。」艱食指谷類，鮮食指肉類（剛殺的鳥獸）。整句話是說提供各種食物。
由使動義引申為對人的供養和對動物的飼養，這要讀sì，後來寫作「飼」。食字還常作偏旁部首使用。

語：《釋名》：「敘也。敘己所欲說也」。此字初文始見於春秋金文，形聲字，從言，吾聲，本義一般認為指談論。表示說的話、表達的言論、寫的文字時，作名詞用。《易·頤卦》：「君子以慎言語，節飮食」。又如《詩·大雅》：「於時言言，於時語語」。
語也可以作動詞用，如李白的《夜宿山寺》：「危樓高百尺，手可摘星辰，不敢高聲語，恐驚天上人。」語作動詞時，也有告訴的意思，這時要讀第四聲。如《論語》：「居，吾語女。」意為：「坐下來，我告訴你。」

言：指事字，其字形是在「舌」字上部加一區別符號「一」而成。其本義一般認為是說話，引申指所說的話，或者所說、所寫的一個字、一句話。這些意義還存在於「言論、言語」等詞語的義素中。
言是漢字部首之一。言用作左旁時簡化為「訁」。用言作意符的字主要有三類：1.表示言語行為，如：語、談、謂、誦、誓。2.與言語有關的品德，如：誠、諒、詐、謙。3.與言語有關的名物，如：詩、詞、謠。
言和語可以合並成「言語」或者「語言」。言語是動詞，語言是名詞。在古代，言和語是有區別的，許慎概括為「直言曰言，論難曰語」，意即自我陳述是「言」，與別人談論是「語」。《禮記·雜記下》 「三年之喪，言而不語，對而不答」用的就是本義。
言還是一個中華姓氏，其得姓始祖為孔子的學生子游，吳國人，姓姬，叔氏，名言偃，字子游。其後人以「言」為姓。

全文理解為：
孔子在齋戒祭祀期間，吃飯時不交談，睡前不說話。
在古代，語指交談，言指發聲，可以用作向別人表達，也可以指獨自一人的時候發聲，比如朗誦，唱歌等。
吃飯的時候，一般有多人聚在一起吃，這時，孔子不跟人交談，所以叫「不語」。睡前一般只有自己一個人在場，所以不可能有交談，只有可能朗誦，唱歌等。所以叫「不言」。

那麼，孔子為何要「食不語，寢不言」呢？關於這個問題，人們誤解了一千多年。北宋史學家、文學家范祖禹（今四川成都人）和思想家、教育家楊時（「程門立雪」的主角，今福建將樂縣人）都認為，孔子平時都有這個習慣，目的是保健。
南宋思想家、教育家朱熹（福建尤溪縣人）認為：一，孔子做事一心一意，專心致志。二是因為吃飯睡覺時說話，容易造成氣息不暢而傷身。朱熹的解釋基本贊同范祖禹和楊時的觀點。一千多年以來，都把朱熹的解釋當成權威。那麼，這樣理解正確嗎？我認為不可能！
1，「食不語」不符合中國傳統飲食文化，中國人自遠古以來就有在吃飯時候教育子女，夫妻交談的習俗，鄉親的「鄉」字就象兩個人對坐在桌子前，一起喝酒交談，鄉里鄉親無非就是經常坐在一起吃飯聊天。
孔子是聖人，也是個凡人，他也有妻兒子女。所以，他不可能不管別人，獨自一人，默不作聲地吃飯。

2，孔子做過魯國大司蔻、代理國相，經常要接待外賓，怎麼可能在宴會上不跟人交談呢？孔子也代表魯國出使過國外，同樣需要參加各種應酬，中國自古就有「醉翁之意不在酒」的傳統，宴席只是載體，很多事情都在宴席中解決的。所以不可能不交談。
孔子在十四年的流亡生涯中，孔子要和各個國家的領導人打交道，不可能在應酬中不交流。
3，《論語》里多次提到孔子喝酒的事，比如孔子參加「鄉飲」，既然是聚會，怎麼可能不交談？史料記載，春秋時期已經有茶文化了，茶文化就包括了「分享」，「敘舊」、「暢談」，怎麼可能做到「食不語」呢？
4，中國很早就有了飲食禮儀，吃飯時要如何行禮，說什麼話都有嚴格的規范，主人向客人敬酒叫「酬」，客人向主人敬酒叫「酢」。
天子或者國君每次用膳都非常隆重，需要奏樂，樂隊規格、用餐標准都有嚴格的規定。

5，古人睡覺時間很早，睡前唱歌，朗誦是非常正常的，孔子這么好學的人，不可能睡前不好好利用這段時間，讀書朗誦，甚至唱歌。
解讀《論語》一定要站在當時的歷史背景下，通讀全書，對照前後文，才能正確理解原意，不然就會陷入「瞎子摸象」的尷尬境地。
只要用點心，我們就會發現，該章之前的幾章內容都是在記錄孔子在齋戒祭祀期間的各種行為表現，這一章內容也不例外，孔子為了表示對神靈的敬重，在齋戒祭祀期間，庄嚴肅穆，盡量少說話，不說話。
人在不同的場合，應該有不同的行為方式，該嚴肅時要嚴肅，該活潑時要活潑。這也就是毛主席為中國人民抗日軍政大學制定的校訓「團結緊張，嚴肅活潑」的內容之一。

《論語》中還記載衛國一個賢大夫公叔發「不言」、「不笑」、「不取」。意思就是公叔發這個人，該說話時才說話，該笑的時候才笑，該取的時候才取。得到了孔子的高度贊揚。
中國飲食文化簡史
中國飲食文化經歷了幾千年的發展與沉澱，在中國傳統飲食結構、食物製作、器皿、營養保健、飲食審美觀、飲食禮儀等各個方面均已形成了自己獨特的飲食特色，也成為了中國傳統文化中的一個重要組成部分。
盤古開天闢地之後，最先進入有巢氏時期，飲食狀況是茹毛飲血，此時沒有飲食文化。到了燧人氏時期，人們懂得鑽木取火了，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調方法：①炮，即鑽火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹後燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

到了伏羲氏時期，人們學會了網魚，馴化動物，開始了「結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚」。
到了神農氏時期，進入了「耕而陶"時代，農業開始發展，開創古醫葯學，發明耒耜，人民學會了稼穡。
陶具使人們第一次擁有了炊具和人造容器，為製作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一。
進入黃帝時期，中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，灶可以集中火力節省燃料，使食物速熟，"蒸谷為飲，烹谷為粥"。這個時期首次因烹調方法區別食品。
有個部落發明了蒸鍋，也叫甑，該部落的人也以「曾」為姓。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏（即鹽母，被稱為天津市唯一的地方神）發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

傳說堯帝時期，有個叫錢鏗的廚師，廚藝非常好，而且還擅長做養生湯，他做的養生湯還治好過堯帝的病，堯帝高興之餘，把彭城（今江蘇徐州市）封給了他，於是人們稱呼他為彭祖。彭祖成為養生界的始祖。
周秦時期是中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食，春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。
現代人們所說的「主食」是指人們食用的各種各樣的糧食，或者叫「五穀雜糧」；而「副食」指的是人們食用的各種各樣的肉類，以及蔬菜和禽蛋、水果等。
古人認為：「五穀為養，五肉為益，五果為助，五菜為充」。

漢代是中國飲食文化的豐富時期，歸功於漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用於馬糧），萵蓮即萵筍、大蔥、大蒜。
漢代從西域傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。東漢時期，淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜餚。
1960年河南密其發現漢墓有大畫像石，其中就有豆腐作坊的石刻。東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。
脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以後植物油的品種增加價格也便宜。

據說，遠古時期人類就能製造「醬」了，但是，醬油卻是東漢時期才有的，最早的醬油是用肉做的，後來改用豆等植物食品製造，人們奉東漢文學家、音樂家蔡邕為醬油始祖。
唐宋盛世也是飲食文化的高峰，飲食講究。最代表唐代的是燒尾宴。 燒尾宴是唐代長安曾經盛行過的一種特殊宴會。是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。
歷史記載：公元709年，韋巨源升任尚書左僕射，韋巨源宴請唐中宗，「燒尾宴」開始盛行。燒尾宴的奢華程度不亞於滿漢全席。
進入宋代後，隨著我國煉鐵技術的提高，鐵鍋開始普及，飲食文化進入了炒菜時代，人們的生活水平明顯提高。

南宋時期最著名的宴會就是名將張俊在家招待宋高宗的宴會，其奢華程度可謂登峰造極，也看出了南宋朝廷的腐敗。
明清中國飲食文化飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜餚，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以後北方的主食。
隨著航海業的發展，明代又一次大規模引進外來作物，如福建長樂人陳振龍從菲律賓引進番薯，花生也由葡萄牙人引進中國（此花生也叫「番豆」，不同於中國自產的花生），從此，中國人的飲食水平再次提升。滿漢全席最能代表清代飲食高峰。
經過數千年的發展，中國飲食文化形成了豐富的內涵大致可以概括成四個字：精、美、情、禮。反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

精與美側重於飲食的形象和品質，而情與禮，則側重於飲食的心態、習俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其「精」，才能有完整的「美」；唯其「美」才能激發「情」；唯有「情」，才能有合科時代風尚的「禮」。四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。
我們只有準確是把握「精、美、情、禮」，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
古人還創造性地把食物當成葯物使用，他們認為「葯食同源」。在社會實踐中，人們要是善於恰到好處進行應用，學會科學的生活，就能起到食補食療的作用，有利於人們生活營養保健，有利於延年益壽，有利於人們的幸福生活