有文化的家庭如何辦酒席

A. 農村辦酒席上「九大碗」分別是什麼上菜又有什麼講究

我是農村的，平時村裡面有個紅白喜事不少給人家幫忙，多少了解點。不過我這邊不是九大碗而是八大碗，我來說說我這邊的八大碗吧。

為什麼要叫八大碗呢？首先這個叫法很吉利，數字很好。其次八大碗是指的八種扣碗菜，一般都是農村結婚和小孩待客（小孩出生後）的時候才會有的。我這邊吃大桌的時候是先端上6個冷盤（一般是三個素菜，三個肉冷盤），等客人吃的差不多了，再端上4個熱菜，緊接著就開始上八大碗了。

八大碗一般也會分兩大類：一類是丸子，另外一類是大魚大肉。一般前幾道是各種丸子扣碗（肉丸子、排骨丸子、魚塊丸子、素丸子等），然後再端上蒸全魚、蒸全雞、蒸肘子、蒸全鴨。主要的配料有：大小茴香、辣椒、姜、蒜、蔥、麻椒、胡椒、澱粉、雞蛋、鹽等。

這樣一個桌子上有十八道菜，基本上就可以滿足七八個人的食用了。最後會在端上一個湯，一般都是雞蛋蛋花湯俗稱滾蛋湯。只要湯一端上去就意味著沒菜了，吃飽喝足了就可以回家了。
問：農村酒席上的「九大碗」分別有哪些？上菜時又有哪些講究？
刺楸在村裡經常吃酒席，對農村酒席上的九大碗了如指掌。

農村辦酒席的底線是不能讓吃酒席的賓客說閑話，這是因為某些人會以辦酒席的名義賺錢，大部分都怕自家的酒席規格辦低了在事後會遭到村民們的議論，認為自己為了賺錢而辦酒席。

所以為了避嫌，農村就有默契地形成了一定的標准，九大碗、八大碗就應運而生了。在刺楸老家，九大碗又被村民習慣性地稱為「九斗碗」。「九」與「酒」同音，剛好暗合了酒席的意思。

一、稱為「香碗」的九大碗有哪些菜餚？
在吃川菜的刺楸老家，不管是紅白喜事還是普通諸如清明會之類的酒席，賓客的喜好都不盡相同，為了滿足大家的口味，席上主要有四類菜，即涼拌菜、炒菜、蒸菜和湯，而其中的蒸菜是大頭，九大碗幾乎都是蒸菜。

由於蒸菜吃起來帶有花椒、八角和山柰等香料獨特的混合香味，故而吃酒席、吃九大碗又稱為「吃香碗」。

1、冷盤。 冷盤分為涼拌菜和鹵菜，涼拌菜有魚腥草、三絲、沖菜，而鹵菜以香鹵豬耳朵、豬香嘴、豬尾巴、豬腦殼等為主。

2、炒菜。 炒菜和蒸菜要穿插著上桌，主要有回鍋肉、肉片、瘦肉絲、包菜、油菜薹等。

3、蒸菜。 雖然蒸菜不是第一道菜，但九大碗中的第一道菜也被稱為「頭碗」，不同酒席上的頭碗會有所不同，但以清蒸酥肉丸子居多。除了頭碗，還有糯米飯、喜紗肉、扣肉、粑粑肉、坨子肉、東坡肉、粉蒸肉。

這些菜放蒸籠里時基本上都要用碗扣上，以防止串味兒和水汽進入而影響味道。

4、清湯。 酒席上的葷菜多，吃多了容易遭燜，所以就准備了青葉菜之類的清湯。清湯最後上，由於某些賓客吃得及，所以一盆湯很多時候都沒怎麼動過。

二、九大碗並非就是九個菜
有些地方的酒席是八大碗，而不管是八大碗還是九大碗，即便在最低標準的酒席上，也不會只有這么八九個菜，刺楸吃過的很多農村酒席都辦得較豐盛，每桌也有十好幾個甚至二十多個菜。

而有人為了賺錢，會在面子上做足九大碗或八大碗，而在菜的種類、分量上就會做文章。比如有人准備辦30桌酒席，其中一道菜為鴨肉，按理說至少要准備15隻三四斤重的鴨子才夠，但只買10隻鴨子，如此一來就省了5隻鴨子。

九大碗只是一個地方特色，在全國來講微不足道！

「十里不同鄉，百里不同俗」每個農村都有獨特的風俗習慣，農村酒席的文化也不一樣。在當地農村，酒席是「四盤五碗」，一共九個菜。不過現在有些人會是12盤或者16盤菜，但在當地農村大部分人還是按當地農村宴席風俗，上「四盤五碗」。說說我們當地農村酒席的風俗習慣。
一般都是「四盤五碗」一共九個熱菜，不上冷盤。
每年過年前後，就要參加很多農村酒席。今年過年前後參加了七八場農村酒席，都是「四盤五碗」一共九個菜。前兩年有些人喜歡上12盤或者16盤菜，這兩年開始又回歸和傳承了傳統的農村酒席風俗。 「四盤五碗」一般都是在農村家庭辦酒席，有些在酒店辦酒席菜的數量就不一樣了，一般是12道菜甚至更多。 在家裡辦酒席，大部分是四盤五碗。今年春節前後參加的農村酒席都是「四盤五碗」，總共九個熱菜。 「四盤五碗」是用四個盤子，五個大碗裝熱菜。當地農村酒席上必不可少的菜有紅燒肉、魚、湯，這三個菜都是用大碗裝，其他的菜沒有講究，可以用大碗裝也可以用盤子裝。
當地農村酒席，上紅燒肉時還有不一樣的習俗。
在當地農村，在婚宴時，開席前要母舅老表安排座位，有席次的講究。他們入席後，才能開席，開席前要放鞭炮慶祝。當地農村酒席一般是先上四盤菜，第五個菜是紅燒肉，是必不可少的一道菜。紅燒肉一定要用大碗裝，而且上紅燒肉時會放鞭炮慶祝。一般最後上的兩道菜是魚和湯，湯一般是最後上。親朋好友都吃完飯了，還要放鞭炮，寓意是下席。當地農村酒席的習俗，開席、上紅燒肉、下席都會放鞭炮。酒席上一般是「四盤五碗」，四盤熱菜，五大碗熱菜，當地農村忌諱在婚宴等喜事上八碗菜。八碗菜一般是白事，除了白事，其他喜事和招待客人都是九個菜。這是當地農村酒席的習俗，和其他地方的酒席有些差別。
結語：每個地方都有當地的風俗習慣。在當地農村，婚宴、喬遷之喜、滿月酒等農村酒席一般是「四盤五碗」，忌諱上「八大碗」，八碗菜只有在白事的酒席才能出現。「八大碗」在當地農村也叫「打八仙桌」，是白事特有的習俗。
當地農村的酒席是不是和很多地方的習俗不一樣呢？你當地農村的酒席一般是幾個菜呢？有什麼講究呢？

在我老家四川農村辦酒席，還是沿襲的比較傳統的菜餚，九大碗。逢年過節或是家有紅白喜事，都會准備上九大碗。這些菜都是傳統的民間菜餚。原先，九大碗其實是指的九大蒸菜，軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸kun雞、蒸kun鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。其實現在吃九大碗都不止九個菜了，加上冷盤一般24個菜左右。九大碗現在只是辦壩壩席的一種稱呼。

在農村做壩壩宴要提前准備，會動員左鄰右舍和親朋好友來幫忙。單靠一家人可忙不開，村子裡面的鄉親也都會趕過來幫忙。人多力量大，壩壩宴就是集體的活動，大家各有分工，復雜的宴席也變的簡單了。

農村參加宴席的人多，各種材料也要充分的准備。一群人有說有笑的聊著家常，就把活給幹完了。宴席上的菜品並不固定，都是各種時令蔬菜。村子都有自己的菜園子，把自己的菜摘來吃，剩下的不夠在去集市上買。這樣也節約了宴席的成本，吃自己種的蔬菜也最放心，都是綠色無公害。

農村的宴席就是肉多，這邊豬已經清理干凈了。村子裡面養的土豬，平常都是割草，從來不喂飼料。土豬基本上都要喂一年半載，就是自己吃，不為了賣錢。雖然看著沒有外面的肥，但這味道絕對沒辦法比。

農村都是散養的土雞，不用喂太多料自己就會找食吃，土雞的味道好，這樣的雞肉做宴席大家都喜歡吃。現在土雞的養殖成本越來越高，正宗的土雞也變的很少，也只夠滿足自家的需求。想要吃到正宗的土雞，還是要到農村尋找。

農村做飯都喜歡土灶大鍋，這樣做的飯最香。簡單的土灶壘起來，支專門用來蒸菜的大鐵鍋，就等材料准備好，就開著做飯了。村子裡面的廚子沒有都靠的是祖傳的手藝，平常一樣種地。人們都尊稱這樣的廚子為師傅，大師傅手藝好，做這么多人的飯一點都不亂。

農村的宴席特別的實在，看著雖然不太精緻，但分量十足都用盆裝，絕對讓每個人都吃飽。吃不完的飯菜，大家可以打包帶回家，這樣也避免了浪費，透著農村的淳樸。

農村壩壩宴都是熟識的鄉親，人們邊吃邊說笑人情味十足。壩壩宴上的飯菜最香，盡管現在日子好了什麼都不缺，但農村的宴席永遠吃不膩。

這個9大碗要根據很多地方的風俗不一樣！所謂"九大碗"，是九樣裝在大碗里的菜。大碗，更准確的名字是"斗碗"，容量很大的碗。固定的每桌八個人，九碗菜。九大碗的第一碗，特別稱為"頭菜"，一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做"圓子"，頭菜中的肉丸不是球形，而是橢球形。一碗裡面有8個，正好每人一個——如果主人家不差錢，就放16個，稱為"雙圓子"，這筵席也就會被當作"高端大氣上檔次"了。九大碗中的其他菜，常規的還有腌菜扣肉、粉蒸肉、燉肉塊、酥肉等等。腌菜是農民腌制曬乾的青菜，復水之後用於扣肉，稱為"燒白"。不過這個名字對於修房建屋來說顯然不吉利，所以在"立房子酒"中是萬萬不能用的。而粉蒸肉，也因為其俗稱(在普通話里沒有的一個字)需要避諱而不能在喪事中出現。而這兩碗，都跟"圓子"一樣是定量的，每人一片。而燉肉塊叫做"墩子"，基本上是完全的肥肉塊，而酥肉外面裹了雞蛋澱粉，看不清裡面是肥是瘦，就只能通過筷子夾時的軟硬去猜測。有了這幾樣，在加上幾樣別的菜，湊夠九碗就可以了。有的時候，甚至直接上兩碗"墩子"和酥肉。因為墩子和酥肉往往比較肥，剩得比較多，可以重復使用，也就能為主人家節省一些食材。

九大碗是一種傳統，是在肉類稀少的年代農民慶祝喜事招待親朋的方式。這種方式不僅僅是吃一頓肉那麼簡單，更是農村社交聚會的一種形式。它的實現，也是以鄉親互助，最節省成本的方式來完成。

我們這管結婚叫吃八碗。但其實席間不止八碗。記得小時候吃八碗一般還真是八碗：有方子肉。就是那種腰條連肥帶廋的方形塊，老香了。地瓜粉加廋肉丁丸子。油炸土豆湯，穌肉湯，寬粉，酸菜粉，蘑菇雞塊，雞蛋湯。但一還有四涼四炒。總共16個菜。

吃席時一般都是先上四個冷盤。然後上四個碗菜。因為這些快，早就備上了。這之後一般是大件。肉拉，丸子。魚啦。好面的來盤大蝦。之後是炒菜。最後是雞蛋湯和酸菜粉。如果是新娘親戚的桌一般還有四個加菜。都是硬菜。這時新娘家要賞廚房師傅。

十里不同俗。我們這里農村吃酒席，一般都會說去吃八碗四盤。

農村的酒席很講究招式，什麼樣的親戚朋友伺候什麼樣的檯面。

下面我給大家說說這八碗四盤流水席都是一些什麼菜餚。

八碗四盤的四盤，其實要先上桌面。上菜的順序，是先端上四個菜盤，再往上端八碗。四盤一般是四個青菜，這只相當於西餐的開胃菜。開始往上端八個碗了，席面才算正式開始，所以叫八碗四盤，八碗放在前頭。

八碗四盤的八碗，講的是雞，魚，肘，肉，燉貨丸子。雞是八碗第一個，最鄭重，一般都是整雞。魚，也要是整條魚。一般的講究是前整後零，雞，魚，肘，肉這四樣完整得好，燉貨湊碗，後面的幾個碗可以不講究。最後一個肯定是湯水丸子，這也是慣例，最後預示團團圓圓。

八碗四盤只是最普通的流水席，重要的檯面這樣的席招肯定是不行的。更好的席招以後有機會我再說，敬請關注。

九大碗的叫法在各個地方是不一樣的。

「九大碗」這一名詞的起源有很多種說法，其中一種就是民間視「九」為吉數。有「九九長壽」、「九子登科」等說法，所以一般的宴席，「九大碗」是起碼的標准。小時候，九大碗總是和好吃、好喝、好耍聯系在一起，家長都會很忙，所以沒人管你作業，你可以伙到小夥伴隨便耍，還可以趁機多抓幾把花生、瓜子放包包頭，慢慢吃。

第一，准備工作：九大碗的大廚，可能是自家人，也可能親戚老表，現在一般都是請專業流水線團隊。好大廚一般都俏得很，要提前預約，然後再找幾個紅案、白案來打下手，基本團隊就齊了。辦酒碗的當天，很早就要把蒸籠架起，搭好爐子，因為要做的菜量大，所以會有很多這種長方形的案板，放各式的菜品。負責洗菜、端菜、洗碗的除了自家人，其他都是來幫忙的鄰居，所以辦酒碗的時候看人手夠不夠也是評判主人家人緣好不好的一個標准。

第二，上菜。1、涼 菜 ：涼拌菜是九大碗的第一個菜，頭菜味重，就是為了開胃。

一般就是萵筍、黃瓜等打底的涼拌雞塊、花生米、涼拌耳子，鹵雞、鹵鴨、香腸、臘肉等。下酒的也有，開胃的，解膩的都考慮到了。

2、燒 菜 ：燒菜一般都是先准備好的，因為是流水席，開席後上菜的速度很快，所以很多東西都要提前准備好，燒菜一般都是用時令的蔬菜配上肉，傳統的燒菜主要有：燒牛肉，燒肚條，燒三鮮，味道就是家常味，吃起來很下飯。

3、香 碗：香碗里的菜很多，用蛋卷裹上丸子肉蒸好後切成薄片，放上炸好的酥肉，然後下面就放豌豆尖等時令蔬菜，再冒上鮮湯，撒些蔥花，香味撲鼻，這道菜工藝算復雜的，所以一般只有在吃九大碗的時候才能吃到。

4、燒 白：燒白是必不可少的酒席菜，選用肥瘦相間的五花肉，搭配自己腌制芽菜打底，吃起來鮮香甜糯，咸鮮味濃，肥而不膩。

5、夾 沙 肉：夾沙肉也叫甜燒白，也是以豬五花肉為主，會把豆沙夾入肉片，下面配糯米飯，表面還會灑白糖。這道菜在以前是最搶手的，但是現在有些會嫌肉太肥，不那麼喜歡。

6、糖 醋 魚：魚是老百姓飯桌上必備的 美食 ，而且要一整條魚，意味著年年有餘，吃的方式也多，紅燒魚、酸菜魚、清蒸魚等等。九大碗上的糖醋魚，皮酥肉嫰，醬汁酸甜可口，淋在魚肉上咸甜搭配，味道清爽。

7、肘 子 肉：有的壩壩宴會端上一整個肘子，有的就是這樣把骨頭去掉，將肉切成小方塊，每一坨都是上面一截瘦肉，中間連著雪白的肥肉，最末端棕褐色的皮浸滿醬汁，看起來是滿滿的膠原蛋白，吃起來也是入口即化。

8、酒 米 飯：糯米飯中間是五花肉包湯圓芯子捲成卷，加紅糖一起蒸，吃起來糯香潤滑，有的還會放上紅薯，老人和小孩都很喜歡，甜上加甜的一道菜，意味甜甜蜜蜜，喜上加喜。

9、全 雞 湯 ：全雞湯是壩壩宴的一大特色，燉一整隻雞，湯鮮味美，原汁原味，雞肉吃起來肉質滑嫩有彈性，用濃郁的雞湯泡飯，滿足感十分！這些菜餚承載著成都最傳統的記憶，也許朴實、簡單，但是卻讓人念念不忘，話說每個地方傳統九大碗的菜品也可能不一樣呢，那讓你最想念的味道是什麼呢？你當地有哪些 美食 ？

應該每個地方的九大碗都不一樣吧。以前我家這邊但凡擺酒，都會有固定的幾個菜品「白切雞、鴨、扣肉、門墩肉（方正的大肥肉）、魚、鹵味拼盤、炒三絲、湯和青菜」，特實在的菜。

但是隨著現在生活條件越來越好，菜品也有所變化，除了雞鴨魚和扣肉是固定搭配外，其他的菜品都有所變化，家主條件好的話，還能吃上海鮮。

小時候，村裡的酒席都是由村裡的一些「大廚」配合完成，其實我覺得那樣挺好的，雖然累，但大家在一起為同一個目的努力，說說笑笑，增進感情，做出的菜也很合大家口味。

現在出現一些專門給村裡做酒席的隊伍，遊走在各個村落代加工酒席。由家主買菜，她們收100元/桌的手工費（包含了做酒席用的鍋碗瓢盆，以及所有的手工活）。

雖然沒有那麼累，但明顯感覺人情味也弱了許多，因為不是本地人，做出的菜，口味也有些偏差。加上大家的參與度沒那麼強了，能聚到一起的機會本不多，現在吃飯前大家都各自窩家，到吃飯點才聚到一塊，話沒說兩句，吃了兩下匆匆打包走人，感覺吃飯已經成為一種形式化的東西。

所以如果可以，我還是希望回到以前大家一起做「九大碗」的時光。

B. 據說山東有酒席文化，酒席文化是一種什麼形式

山東的酒文化，他們是心情不好也要喝酒，心情好也要喝酒。所以在山東的酒場上不光是有酒，而且還有禮儀，他代表的是感情和心情，所以他們把酒喝成了一種文化。對於山東人來說，他們在酒桌上是有並主長幼之分的這事不能馬虎的。而且山東人特別的好客和豪邁，在酒中就能夠體現出來是特別明顯的。所以在山東只要家裡有客人來了，不論是家境貧窮還是富貴，都必須讓客人酒足飯飽。

而當然主陪敬酒，所謂的3就是主陪，敬酒要進三次，大家一起喝，這樣把三次酒喝完之後就該輪到副陪了，副陪也就是他們所謂的2，也就是副陪需要敬酒兩次葯把這兩次酒喝完之後，然後表示尊重副陪敬酒前肯定都是要先請主賓主陪，然後說一下我敬個酒什麼的，這種形式。才算是正規的，一般在開始拍馬屁的時候，第三是三陪敬酒，這就是酒席上的一個高潮，這次他們只喝一杯之後也就結束了。

C. 我們農村的酒席一般都是怎樣的

我是滄州河間的，我給大家分享一下我們這里吃的宴席是怎樣的，風俗不同，各地情況也不一樣。

現在農村也越來越 時尚 了，孩子滿月，百歲要吃宴席。老人66、73、80要吃宴席。結婚是人生大事，宴席更是必不可少的，這只是幾個有代表性的，其實還有很多吃宴席的場合，五花八門。

我們這里生孩子、做壽一般都在飯店舉辦宴席，每桌在4百到6百不等，條件好的在高檔飯店每桌花費上干元，飲料酒水煙自帶。

農村結婚是最熱鬧的了，以前是請村裡廚藝好的做宴席，比較麻煩。現在基本上都請流動飯店，計劃好了，把需要的食材買回來，交給人家就不管了。這期間主家要請倆個管事的，我們這里俗稱"總理"，協調主持結婚期間的大小事宜。

我們這里的宴席是先上6~8個冷盤，熱萊炒菜隨後跟上。雞、魚、肘子、大蝦、驢肉、螃蟹是必不可少的，炒菜在5個以上，菜的數量要雙數不要單數，為的是討個吉利。

雖然當地政府要求婚事簡辦，但很難改變人們講排場和攀比的心理，中國人講面子，我也一樣。

農村的酒席，隨著人民生活水平的提高。酒席也隨著改變了。

我小時候時，紅白喜事都是靠左鄰右舍相互幫忙完成的。吃的酒席叫十碗桌，主打菜兩碗紅肉，兩碗白肉。其餘六碗可以隨意.但這四碗肉是必備的。那時候人窮，吃吧酒席後剩下的飯菜。主家挨門挨戶，送給來幫忙的左鄰右舍。以使感謝。

現在農村生活條件好了，都去酒店待店。也不需要左鄰右舍幫忙，自家人就可以。十碗桌也退出 歷史 舞台，被流水席代替。

歲月變遷，觀念改變。酒席也隨時代變化著！

農村的酒席不比城裡人辦的差，既省錢又實惠，而成里人辦酒席，花樣不少，浪費錢財，還吃不好，只不過比農村的體面些罷了。

農村酒席的形式:農村誰家辦紅白喜事時，都會請農村酒席的老闆過來，在一塊商量置辦多少碗、多少盤、幾個湯等等，還要協商辦桌多少錢，什麼時候到位，事主還要給農村酒席的老闆說，准備辦多少桌，是大包，還是小包。

農村酒席的份量:在農村紅白喜事上，煙、酒、菜的份量是不一樣的，如果大包桌，有二百六十元、二百八十元、三百元的不等，由於價錢的不同，菜量也是不同的。二百六十元的桌席，八個冷盤，有涼拌黃瓜、涼拌蓮菜、涼拌金針菇、瓜盤、涼拌耳絲、涼拌豬干、涼拌肚絲、涼拌肘子等八個冷盤，一個湯，三大件(料子雞、肘子、紅燒鯉魚)，四個炒菜，有炒肉片一個、炒肉絲一個、燒青菜、蜜汁三樣，四個扣碗，有扣蓮菜、雞塊、瓜豆肉、八寶飯等二十個菜。二百八十元的桌席有八個冷盤有涼拌黃瓜、涼拌蓮菜、涼拌金針菇、瓜盤一個、涼拌耳絲、涼拌豬肝、五香牛肉、涼拌肘子等八個冷盤。三大件有紅燒肘子、料子雞、清蒸宛魚，四個熱菜有燒肉絲、蜜汁三樣、鍋巴三鮮、燒青菜，四個扣碗有扣雞塊、扣排骨、瓜豆肉、八寶飯，紅薯丸，湯送兩個，一甜一咸。三百元的桌席除了八冷盤、四個炒菜、四個扣碗、三個扣碗是料子雞、肘子、清蒸盧魚，甲魚湯也登場了，湯兩個，一甜一咸。

大包桌是指事主啥都不管，事主只管水電、煙酒。

小包桌是指酒席老闆只收加工費，其餘的都歸事主。小包桌事主是要吃暗虧的，一般賣菜、調味品商販是要坑事主的，因為廚師領著你去買菜的，廚師只去經常去的菜店買因為那裡有……我不告訴你！

不管咋說，在農村辦紅白喜事，在我們中牟縣，老百姓還是能接受得起，農村群收入偏低，花上二三百元辦一桌酒席，還是基本辦得起的，不象在城裡，辦一桌酒席都上千了。

不知友友們你們那裡的農村酒席是什麼樣，希望您在評論區告訴大家吧！

農村的酒席非常熱鬧！我家是山東一個農村的，每年臘月辦酒席的比較多。因為過年都回來了，容易聚到一起，所以辦酒席的就多了起來。

辦酒席之前會先做一個大棚，就是做飯的地方。一種菜一次出齊，比如酒席有十桌，一次出鍋的菜就有十桌的。這就是大棚裡面的菜有好多。

還有忙客，就是傳菜生。他們一次端好多菜。忙一天挺累的，給兩盒煙，管吃酒席。 紅燒肉是我們那兒的主打菜，我們叫做大件，也叫硬菜。 丸子是自己做的大丸子，提前一天做好，第二天回鍋燉，超級香！一般只有結婚的時候做，我們那兒叫紅事兒丸子，結婚是紅事兒，就叫做紅事兒丸子。 還有大魚，都是三斤左右的。大魚，整雞，紅燒肉，甲魚湯（老鱉，在事兒上不這么說，在我們這里憋是摳。）這種都是大件，硬菜。 農村酒席人特別多，親戚、鄰居、朋友加起來能坐30-50桌左右，特別熱鬧。一桌8個人左右。一次做不完這么多，還要分波坐席。親戚坐第一波，朋友第二波，鄰居和忙客第三波！

圖片上這個酒席是很早時候的了，確實是真的呀，現在再也找不到這樣的酒席了，非常非常的回味，看的我口水流了一地呀

咱們農村人過酒席喜歡熱鬧，出發點是「把客人招待好」，所以農村的酒席場景裡面，熱鬧非凡，大家談笑風生舉杯換盞，很有人情味的感覺。

在我們農村，很多人會放棄把酒席放在酒店，都會覺得那樣既不熱鬧，也把客人招待不周，吃完喝完就走人，雖然少了許多麻煩，但沒有達到主人的初衷。所以大家盡量選擇在自己家辦酒席。

鄉里鄉親齊上陣，都來幫忙，摘菜，洗碗，端盤，倒水…從菜色上也是很講究的，無論是成本還是檔次都不輸酒店。通常農家過酒席，會找經驗豐富的大廚師來操作，酒席的菜色上也會針對農村人的喜好來安排，比如很多的地方特產和特色菜，這是酒店吃不到的。

整個酒席安排和人員調度會有一個負責的知客來協調期間的各種事物，主家也是忙裡忙外的招呼客人。場面甚是熱鬧。

在費用上，雖說鄉親們都是來幫忙的，但是農家的好客是不計成本的，會盡可能的做到最好，比如說冬季吧，就取暖用的烤火煤就是較大的開支，有的家庭提前預備一兩噸的烤火煤備用。

現在酒席最起碼需要兩天的時間，第一天幫忙的就位，開始買菜啊，摘菜洗菜，桌子餐具租賃。晚上有宵夜，會熱鬧到很晚。

第二天步入正席，那個場面甚是熱鬧，忙忙碌碌的人們和席間的誇誇其談，大家流露出的是自然的愉悅，不會有酒店的拘束感。

待客人散去，開始忙碌的收拾餐具桌椅，裝車送還。主人家也是累的腰酸背痛了。但是成功圓滿的酒席，讓他們流露出自信興奮的笑容！

我生活在農村，這是農村酒席的真實寫照，喜歡農村的酒席，喜歡農村的朴實。

其中紅白喜事是大事，結婚，出嫁，生娃都是大紅喜事。老人了，出殯是白事。 這種大事遠近親戚需送信，下帖子。帖子里註明人物事情地點時間。

其中結婚男方最為熱鬧。在90年代結婚至少早晚辦兩桌酒席。 策劃人是主家德高望重的長輩，需提前一天准備好食材和飲品鞭炮等等。提前請左鄰右舍相關人員分配到各崗位，各司其職。有打雜的，有專人煮飯，炒菜，在家門口附近支幾口大鍋，有倒茶的，有記賬發煙的。

其中打雜的體力活最多最累，而且酒席不上桌的。一般以青壯年男子為主。 一桌一般坐12個人，如果辦30桌酒席就需要很多物品。他們提著竹籃挨家挨戶借碗筷，村民都會把嶄新的成套碗筷借給他。連桌椅板凳都是借的。

一般是正午12點 酒席開始，因為此時客人基本來齊了鞭炮一響就開席了。 打雜的人拿著飯托，木頭做的托盤，可以裝八個盤子，所以打雜也需要好幾個人才忙的開，就像古代飯店的小二一樣辛苦。

那時候農村平時很難吃頓好的，唯有酒席可以大飽口福了。印象中家常菜不上桌，所以一般十二個葷菜為宜。 上菜之前需要上糍粑，農家打的糍粑，很多人都沒見過。煮熟的糯米是在木桶里或者石舂里攪拌均勻，炒熟的芝麻用石舂慢慢碾碎，那個真香！最後加上紅糖豬油炒勻，裹在糯米團外面。這就是農家地道的糍粑。一口咬下去，滿口香糯。

酒席有哪些好吃的 美食 呢？來盤點一下。 肥而不膩的粉蒸肉，肉質細膩武昌魚，胡蘿卜炒肉片，涼拌月牙皮蛋，東坡肘子，魚丸子，木耳炒肉，豆腐紅棗魚塊湯，佛手山葯，大塊肥肉炒大蒜（紅繞肉）基本上都是這些菜。酒水一般以白酒為主飲料有麥飯石，可樂。

親友邊吃酒席邊嘮嗑，尊老愛幼。 出於禮貌晚輩主動給長輩敬酒，而且要站起來雙手舉杯，杯口要略低於被敬人。新娘新郎會挨個桌子給賓客敬酒，酒席基本上就快結束了；一串鞭炮一杯酒，同時司儀主持人會說些感恩的致辭。

現實山村農民新婚操辦實景，並炫耀中華民族幸福風范。

農村酒席是有紅白喜事了，就把沾親帶故的都叫來吃飯，喝酒，熱鬧熱鬧，圖的是個喜慶。

在我們這里，每個村莊都有一個祠堂，並配有板凳桌椅，廚房和碗筷 ，置辦酒席的功能一應俱全，幾乎就是為村上辦酒席量身定做的。

祠堂一般都較大，能坐上20桌以上，客人來了，塑料桌布一鋪，碗筷一擺，客人就可以陸陸續續選擇適合自己的位置落座。座位也有講究的，一般人千萬別占坐到「上位」。

「上位」是農村酒席上最特殊的位置，那是家族或親戚中輩分最大的人專用座位，酒席必須等「上位」落座完畢，才能開席。開席前，還要請村上較有文化的人致祝酒詞，大多是一些「感謝賓朋、表示歉意」的套話，完 畢後是一陣爆竹聲響起來，酒席正式開始。

廚房就在祠堂邊上，兩口大鐵鍋，呼哧呼哧的冒著泡，熱氣騰騰。廚師一般是在當地請的「土廚師」。切菜、洗碗、端盤的都是鄰里鄉親，都是手腳麻利，長相較好的村婦居多，為了東家不丟面子，絕不能叫笨手笨腳，篷頭穢面的女人來端菜，這也是對客人的尊重。

十多個幫忙的人各司其責，為了服侍20來桌的客人，進進出出，忙得不亦樂乎，而客人只管張開嘴巴吃著好酒好菜，盡情享受一下被人「服侍」的感覺，一個個吃得喜笑顏開，有的人吃著吃著，突然想起來自己還沒送禮，於是慌慌張張地四處尋找「接禮」的人。

菜品是最豪華的組合，叫「十套全渾」，意思是十個菜必須是渾萊，就是各種動物肉，無非是雞豬鴨魚鵝兔，這些農村常見的東西，經廚師的妙手，花樣層出不窮，變戲法似的烹制出新意來，總能讓人大聲叫好！

酒席最關鍵的一環就是敬酒，農村民風淳樸，熱情好客，為了讓客人酒足飯飽盡興而去，敬酒是必須的。敬酒的都是村上酒量大的人，還有是東家有點酒量的直屬親戚，輪翻上陣，與其說敬，不如說是勸，你來我往，喝得人仰馬翻，好不熱鬧！經過車輪式的反復「進攻」，酒量小的早被拿下，或者逃之夭夭了。

最後就剩下幾位「功力」深厚的高手，喝得誰都不認識誰，誰也不服誰，大有「同歸於盡」的味道……

又是一陣爆竹聲後，酒席好不容易吃完，祠堂里己是杯盤狼藉，散發出一股濃烈的酒味，似乎劃一根火柴就能燃起來。客人相互告別各自回家，准備明天趕赴下一場酒席。

又是年關將至，在寒冬臘月里，吃酒成了農村人最重要的事情，別的都可以不管，而吃酒送禮卻是重中之重，禮重禮輕都無關緊要，重要的是一份感情。

56個民族的風俗習慣不同，再加上地方風俗習慣。農村酒席是，各具特色，全是美味佳餚。有一個共同特點，實惠便宜。

我們張掖農村酒席，也非常的不錯。我老家在祁連山腳下的村莊，那裡人純朴，憨厚。誰家擺席的，提前2天鄉親們，幫忙，宰豬，殺羊，燙雞……桌上的肉大都是自已養的。

酒席名字有，七花樓的碟子，八花碗。四菜一湯，七個碟子，八個碗。海參魷魚雞肘席。因主人家，經濟條件而定，現在條件好了。大都擺海參魷魚雞肘席，作法如下。

先是每位客人一碗清湯羊肉泡燒殼，吃了收碗。上八個冷盤，即四葷，四素，中間放一個大拼盤。隨後上12或14個菜其中包括，雞，魚，海參，魷魚，上到第六個菜或第七個時，有一個湯，菜上完又一個湯。

稍停一會還有八個碗要上，請各位貴賓不要離席，八個碗有，牛肉，手抓羊肉，西北大菜等。上四個碗一個炒菜，共兩個炒菜。最有一個湯，每人喝幾口，表示離席。

整桌席吃完約一個半小時，成本在700到900之間。要是在城市得1200到1500之間。