如何打造燒烤文化

A. 錦州燒烤的文化品牌

打造「錦州燒烤」文化品牌日益深入人心，燒烤業主借機發展自我的意識更加強烈，燒烤品種不斷增加、特色店面日見增多，環境有所改觀，燒烤業出現生機。全市有32個燒烤店進行了店容店貌的改造，43個燒烤店進行了工藝改善和設備更新，為評名品名店，有的業主花大氣力，請「餐飲大師」幫助把脈，有的投入巨資進行改造，還有12個店正在擴大經營規模。有的籌劃在全國再開10家分店，有的在籌劃燒烤原料供應服務公司，有的籌劃燒烤深加工企業……在燒烤業主座談會上，一些業主激動地說：感謝市委、市政府為我們辦了一件好事，市裡這么支持，我們有信心做大，把錦州燒烤牌子打出去。深圳一位客商從網上看到錦州燒烤有關信息，專程來到我市現場考察，當場與我市燒烤業主進行洽談，引進錦州燒烤，在深圳開設分店。一位興城燒烤業者，多次來錦州與月亮灣燒烤店商談購買「燒鴿子」專利權。在外地的錦州人也紛紛回來，再次認識「錦州燒烤」，有意把「錦州燒烤」引入外地。打造「錦州燒烤」文化品牌，引起了《經濟日報》等媒體的關注，將深入報道。正處在發展「十字路口」的錦州燒烤，經品牌打造、文化整合、規范發展，必將以嶄新的面貌、獨具特色的品位而名揚天下，成為對外宣傳錦州靚麗的名片。
打造「錦州燒烤」文化品牌是一項系統工程，已經取得的成果，只是階段性的、初步的，還需要做大量工作。我們將進一步堅持「政府重視、部門協同、市場引導」的工作方針，堅持以人為本、服務促進、整體提升、做強做大的原則，以打造綠色、健康、科學、文化、特色的「錦州燒烤」文化品牌形象為目標，加強行業協會建設，實現燒烤行業自律，自我完善、自我發展；加強規范引導，鼓勵錦州燒烤聯合經營、規模發展，向外擴張，努力打造錦州燒烤龍頭企業，開發「錦州燒烤」系列保鮮產品，培育「錦州燒烤」產品加工業，籌備舉辦「中國錦州燒烤美食節」，推動錦州燒烤向規模化、產業化、品牌化方向發展。

B. 香港燒烤文化的過程

燒烤前必須以木炭起火。燒烤者須在燒烤爐放上鐵絲網，再於上面堆炭，並加上一塊稱為炭精的助燃物品，再以打火機點燃報紙，將其點燃炭精。起火的過程之中，需要以報紙煽風，直至木炭冒出煙，以及燒至紅色為止。之後即使木炭不足夠使用時，只需直接將木炭放入燒烤爐內稍為煽風即可。
港式燒烤與其他地方之燒烤文化最大不同處在於：燒烤叉是最常用來燒烤的工具，而不是把食物直接放在燒烤網或燒烤架之上。
燒烤叉是一種呈U或V字型鐵叉，設有木製手柄。燒烤叉先以爐火稍燒，作為清潔程序，之後便可把未熟的食物串在叉上，然後把叉放在木炭上約10至15厘米的距離烤熱。在當食物烤熟後，一般會使用紙碟或發泡膠碗盛載。傳統的港式燒烤，在燒烤完成之前會為食物塗上蜜糖或燒烤醬等代替。
根據法例，市民在燒烤完後，必須用水把燒烤爐的火種弄熄。過去香港便曾經出現因燒烤爐遺留下來的火種導致出現山火的事件。

C. 開一家燒烤店需要做哪些准備

1、准備一個合適的店址

對於投資者來說，在加盟燒烤品牌店之後，要做的件准備工作就是要尋找一個合適的開店地址，這樣才能保證店面經營的成功。

可以將自己特色的燒烤店選在商場、農貿市場、公園、車站、步行街或夜市區等人流量較大的地方，隨便租一節櫃台或一個攤位就可以進行營業，也可以進行流動銷售，獨特的烤具與獨到的口味是很大的賣點。

2、燒烤工具的准備

對於投資者來說，要想店鋪得到良好的經營，還需要做好物料准備工作，主要就是購買燒烤所需要的各種工具。因為燒烤以手工生意為主，所以燒烤工具是少不了的。

一般來說，燒烤形式主要包括炭烤、電烤、油炸、鐵板烤等，所以投資者需要購買電烤箱、烤爐、油鍋、鐵板等各種燒烤設備，以讓燒烤店快速開業。

3、原材料以及食材的購買

對於投資者來說，食材與原材料是開燒烤店必不可少的東西，所以還需要配備這些東西，才能夠正常開業，保證店鋪的良好的經營。

這就要求投資者要做到三點，一是此燒烤烤出的品種齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等上萬個品種樣樣能烤。二是採用中草葯材配方，使烤出的食品色澤金黃不發黑，香酥滑嫩爽口，即口感、香氣俱佳，三是吃後不上火。

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1、選料注意

無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，菜，水果，根莖類可食用性食品都可以。

2、主要用具

燒烤叉，金屬燒烤針，竹製燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時），錫紙，燒烤網，小刀，木筷子（生熟分開），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物）。

金屬盆（裝調料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子或竹筒（鼓風用）

3、主要食物

腌制：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟骨），豬排（用錫紙包），牛排（用錫紙包）

非腌制：玉米，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子），浸泡過的魷魚干，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚仔

4、調味醬汁

黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調和油（防燒烤網燒焦），蒜蓉辣椒醬，雞蛋清

5、食品原料

朱古力頂料，月桂葉，玉桂粉，蒜頭粉，鼠尾草，蒔蘿草，生薑粉，燒烤原料，肉豆蔻粉，濃縮果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香葉，迷迭香粉，芒果頂料，羅勒葉，藍莓頂料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡頂料，姜黃粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木煙熏調料，果粒醬等。

蘋果，香蕉（可烤）（助消化），柑橘或橙子（開胃），檸檬（配可樂或調味）

6、搭配飲料

整箱清涼茶（飲用方便），自製涼茶，可樂，雪碧，椰子汁，橙汁

7、其他用具

牙簽，紙巾，凳子，桌子，麻將桌，麻將，撲克，水桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈

D. 解鎖泉城燒烤屆的串文化，朗逸純電開啟美好生活

受制於疫情影響，今年的燒烤攤的熱鬧相比往年收斂了不少。在露天燒烤被取締之前，濟南燒烤的經營模式以地攤為主。而尤以夏天最熱鬧，尤其是經歷了這個不同尋常的時期之後，人們更迫不及待的出去撒歡兒了。忙碌了一天，卸下疲憊，最想趕赴的一場美食盛宴，莫過於燒烤。

夏天裡的一絲慰藉，一想到下班可以三五好友聚到一起，所有煩惱頓時就煙消雲散

『擼串』是一種本真的回歸，與濟南人喜歡大口吃肉、大碗喝酒的豪爽性格有關，也與濟南當地的環境與文化有關。燒烤在濟南已形成了一種認同感和儀式感，不帶外地的朋友過把吃串的癮，好像就錯過了四面荷花三面柳背後的豪爽情懷。

E. 燒烤店的企業文化

原汁原味，貼近自然。感恩祖先智慧，傳承飲食文化！

F. 燒烤的文化起源

伏羲是中國文明代表人物三皇之首，《三字經》中有自羲農，至黃帝，號三皇據上世。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河裡、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然後用細一些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道並不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火後，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個用火烤熟獸肉的人。
現代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎麼解決吃的問題呢？大概不得不採取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發出由衷的贊嘆。
燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什麼能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。已經進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。燒烤的經營方式，也在向著三個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們最喜愛的戶外燒烤了。「在野精神」始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。

G. 談談中國的燒烤文化

最近有一部很火的美食紀錄片，片名叫做《人生一串》，講的是燒烤主題。

我特別喜歡看美食紀錄片，從《舌尖上的中國1,2》，到《老廣的味道》，《尋味順德》這些經典的美食片，幾乎一集不落地都看了個遍。

空閑之際，忍不住搜羅出來看了一集，這部在豆瓣評分8.9分的紀錄片，果然沒有讓我失望。

開篇的配音就是略帶孜然味的煙嗓旁白，將人們瞬間帶到了燒烤現場。炭火，燒烤攤，煙霧繚繞的大排檔，啤酒瓶，一串串葷素串串，人們那對燒烤食物充滿了慾望的眼神，構成了我們再常見不過的燒烤場景。

我們對於燒烤的喜愛，應該是刻在我們的基因里的。從遠古時期，我們的祖先學會鑽木取火，學會烤制肉類，對於燒烤，對於肉類在炭火上泛油，那滋滋的香味和微燙的口感，就有了天然的喜愛。

我印象中最深刻的燒烤場景，不是和朋友們一起高談闊論，把酒言歡。而是高中時候的經歷。那是一個正在備考的寒假，幾乎每天都窩在家裡不出門。有一天晚上，街上隔壁有個叔叔的燒烤店開門了，妹妹邀我去吃，我推辭說沒空不去。

她就自己拿著她的零花錢，悄悄給我烤了，拿回家給我吃。那次印象特別深刻，她烤了雞腿，雞翅，韭菜，還有我喜歡吃的煙熏香乾。味道已經記不得是什麼樣了，肯定是比不上這記錄片裡面資深師傅烤的味道。但記憶里，在冬天的寒夜，和妹妹兩個人在家裡吃燒烤的回憶確是最美好的。

人生一串，燒烤是我們美食文化的一部分，串起了我們的童年，我們的青春和我們的回憶。我決定了，下次回家，要和家人再一起去吃頓燒烤。

H. 小型燒烤店如何裝修呀

門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對著正門的牆上安裝上電視，也可以放一些二人轉，球賽之類的給客人看：

1. 四周牆壁可以裝飾一些模擬的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點說一下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個黃色的節能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食慾，有報道說光線的明暗會影響人的心情哦。

2. 廚
   房用的東西我就不一一說了，重點說一下烤串爐子的做法，根據經營串的大小來定爐子的寬窄，我店裡經營的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長160厘米，
   可以2個人同時烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人注意，爐深8厘米，我認為這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40厘米，
   寬20厘米的地方用來烤雞架或者海鮮。

3. 在說一下碳的選擇，一定要使用純木炭，現在很多家串店都使用機制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來的味道差很多！把木炭點著可不容易，也是有點小技巧的，可以用煤氣灶引燃，也可以用固體酒精點燃。

I. 詳細求各種燒烤文化的來源

在幾十萬年前的舊石器時代，東亞大陸上的先民就開始用火，烤肉恐怕是學會用火以來最早的食肉方法。陶器發明以後，人們可能學會把肉煮著吃。日本學者岡村秀典教授認為，到了二里頭文化時期，烤肉仍然比較盛行。
在二里頭遺址以及二里頭文化的其他遺址，都發現不少燒焦了的獸骨，豬骨和牛骨居多，構成其食文化的一大特徵。位於鄭州以西的滎陽豎河遺址中，被燒過的動物骨頭以豬骨和牛骨居多。據統計，龍山文化時期的燒骨約占總數的三分之一，而二里頭文化時期則占總數的五分之一。到了稍後的二里岡文化時期，被燒過的獸骨的數量大幅度減少。商周時代，用來煮肉的銅鼎成為最重要的禮器之一。除了把作為犧牲的動物整隻放在柴堆上燒烤的「燎祭」外，貴族們用於祭祀和食用的基本上是生肉、干肉和用鼎煮的肉，烤肉則一般不用了。
燒烤是歷史悠久的烹飪方法，如果從人類使用火開始。應該有170萬年的歷史了。原始人把獵物用火燒熟後食用，是最古老的烹飪方法了。古書記載，燒烤食品曾經是中國商周時期的主要食物。當然，這是與當時的烹飪工具和烹飪技術有關，到了秦漢時期，燒烤之風仍是盛行。據[[西京雜記]]記載，漢高祖劉邦即位以後，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。
隋朝時期，由於整個民族文化的昌盛也帶來了飲食文化的發展。但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據有重要的位置。這時候的燒烤已經對其用火，用料等方面都有了比較詳細的要求。[[隋書。王昭傳]]中就有；；新火，舊火理應有異之說法。可見，當時的燒烤造詣已經很深了。
宋代，烹飪方法更加的繁多。燒烤食品也是更為精練多樣。在[[夢梁錄]]中記載的燒烤食品就達到10多種。而這也是古代燒烤的鼎盛時期，南北朝時期，燒烤的製作工藝有了進一步的發展。這在[[齊民要術]]中就有較多的記載。這時的燒烤不僅用料，式樣更加的考究。而且在調料的配方上也有很大的突破。
元朝是蒙古人的天下，當時羊類燒烤是皇室的珍味，明清時期，燒烤食品更加普及，史料記載，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。在[[紅樓夢]]裡面曹雪芹也曾經寫到大觀園裡面的燒烤鹿肉，而在當時。燒烤菜也是各種宴請之事的要菜。