廣東茶葉文化知多少

A. 什麼叫廣東茶文化

廣州人的飲早茶是廣東茶文化的重要體現。據說廣州的早茶起源於清朝末年。當時，廣州出現了許多隻收兩厘錢的廉價茶館，人稱「二厘館」。這種茶館一般只有茶桌三四張、凳子若干條，陳設比較簡陋，飲茶者也多為底層普通人。茶館里有點心出售，當然也是價格低廉。「二厘館」里售賣的這種廉價點心，據說就是廣州早茶文化的源頭。

有早茶，自然就有午茶和晚茶。午茶和晚茶時，大都有節目演出，茶客們一邊品茶，一邊吃點心，一邊欣賞歌曲、戲曲等文藝演出，悠哉樂載也。廣州的「三茶」以早茶最為熱鬧，最具特色，到廣州去的話，不能不體驗廣州人的「飲早茶」。

B. 廣州飲茶有多少年文化

廣州飲茶有300多年的文化了。
廣州茶文化的起源
廣州地處亞熱帶，日照長、氣溫高、流汗多，人們需要通過飲食來補充大量的水分。飲茶同喝水一樣，首先是人類生存的需要。隨著社會經濟的發展，茶文化的內涵不斷豐富，入明以來，廣州「茶市」與潮州「功夫茶」，這兩朵嶺南茶文化的花蕾破綻而開。至清代，廣東茶文化進入第一個興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對茶的品味的文化心態等方面，均達到空前水平。

清康熙、雍正年間，一些記述廣東風土人物的著作，大都談到「茶」。較早的如屈大均的《廣東新語》明確指出，「西樵號稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶」，曹松是唐代舒州（今安徽潛山）人，曾南遊廣州，在西樵山停留時，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。繼而有范端昂的《粵中見聞》，附和屈大均的看法。

雍正十年（1732年），曾任廣東按察使的張渠（河北武強人），在《粵東聞見錄》中雖認為，「大抵粵茶不及閩中」，但同時指出廣東並非不產茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如「肇慶之鼎湖茶，韶關之觀辣樹茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶」等。事實上，廣東素來產茶，而且茶的生產發展頗快，近代廣東已有茶葉出口，廣東人「嗜食茶」，成為茶葉生產發展的內在動力，而茶葉的豐富，又為廣東茶文化的發展提供了可靠的條件。
廣東茶文化的起源
廣東茶文化，其產生與發展由特定的地理氣候條件所決定，同時也是廣東經濟與文化發展所使然。渴，需要喝水，這是人的本能，但人們對喝水的要求卻隨社會的發展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂，人們也就從喝生水，到喝白開水，再到喝茶，廣東的茶文化的產生同其他地區的茶文化一樣有著相同的原因。

然而，由於廣東的東南沿海一帶商業活動的頻繁，茶文化顯得更加發達而富於特色，明清以後尤其如此。廣州人的「飲早茶』與潮州人的「功夫茶」，便是廣東社會文化生活中重要的文化現象。

廣東早茶習俗

飲早茶是廣東茶文化最具特色的重要內容。早茶習慣，遍於各階層，上至達官貴人，下至車夫「苦力」；飲茶去處遍布城市鄉鎮，廣東茶樓之多可為全國之最。

「早茶」突出體現嶺南文化「早」的特色。嶺南，春早；嶺南人。起早，正是特定的地理氣候環境使廣東人養成了早起的習慣，與之相應的有「趁早墟」（趕早集）、「飲早茶」的習慣。廣東人「飲早茶」，早得出奇，凌晨4點來鍾起床，步行到茶館，「一盅兩件」（一壺茶、兩件點心），慢慢「嘆」（好好地享受）。
廣東茶文化的起源
飲茶配以點心或炒粉、面，這是廣東早茶的特點，也是廣東茶系異於其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就茶喝茶，沒有佐食，而廣東人卻不然，飲茶總配以點心。其原因不知是由於光喝茶太單調，還是由於氣候炎熱不喝茶吃點心難以下咽，也不知從何時開始，廣東人開始有了這種習慣，是否受到西方飲食的影響，也無從考究。

明清以來，由於商品經濟的發展，飲茶更為普遍，茶市興旺。商品經濟給人們帶來的首先是競爭，而競爭的關鍵是能否節省時間；雖然廣東人並不能在理性上認識「時間就是金錢」，但實際上卻不得不加快生活節奏，傳統的時間觀念開始改變，「日出而作，日落而息」的老觀念被動搖，人們處處珍惜時間，飲食中「飲早茶」正是合乎「惜時」的原則。

「飲早茶」是利用工作之空暇，喝茶，清洗腸胃；吃點心，喂飽肚子；聊天，溝通信息，聯絡感情；大清早漫步至茶居（茶樓）吸收了新鮮空氣，鍛煉了身體，可謂一舉而多得，精明的廣東人何樂而不為。

C. 廣州的飲茶文化

「喝茶」在粵方言里稱作「飲茶」，毛澤東有「飲茶粵海未能忘」詩句。廣州人愛「飲茶」，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。在廣州，民間以茶相待已成為一種禮節，如有客到，第一件事便是奉上一杯「靚茶」，第一句話是「請飲茶」，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由於嶺南自古具有「重商」的價值取向，「飲茶」也從家庭走向市場，使廣州的茶文化具有較濃的商品經濟的特色。廣州較早出現人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多．形式各異。至清代，廣州的茶市漸趨興旺，出現一批頗具特色的茶樓。民國時期，廣州茶市的興旺勢頭有增無減，經久不衰。
「飲早茶」是廣州茶文化最具特色的重要內容。早茶習慣，遍於各階層，上至達官貴人，下至車夫「苦力」；飲茶去處遍布城市鄉鎮，廣州茶樓之多可為全國之最。

廣州人飲茶很是自由。飲茶沒有時間限定，從晨曦降臨之際的早茶、烈日炎炎下的午茶到夜幕籠罩中的夜茶，任君選擇。飲茶沒有什麼理由，或興致來了，或心情抑鬱，或無所事事，都可以灑脫地一聲高呼「飲茶去」。飲茶方式各異，既可以二人世界，邊吃邊聊；也可以親朋戚友，逢節相聚；幾十人聚在一起，包房包廳狂歡也可。

廣州人飲茶，與其說是「品」，不如說是「飲」，是「嘆」。菊普、菊花、水仙、茉莉花也好，烏龍、龍井、普洱、鐵觀音、碧螺春也罷，茶的選擇雖然很多，但這不是重點。他們既不必像潮州人那樣講究茶道，也沒有日本茶藝的繁文縟節，服務員斟茶時茶客以指輕扣桌面就代表了所有的禮節。

廣州人飲茶不重茶，但對「食」倒很考究。「食在廣州」之稱絕對名副其實。茶樓的各式點心數不勝數，各式名堂多得讓人眼暈！這些雖然沒能吸引茶樓里老年人的目光，他們依舊在一碗粥一個包的「例牌」中，閑話家常、消磨時光，但是對於追求時尚的年輕人來說，則無疑使之「食指大動」（胃口大開的意思）。

飲早茶對於廣州人來說，不僅僅是物質消費，還是一種精神享受。廣州茶樓文化具有豐富的精神內涵，廣州人飲茶之意不在茶，飲茶的過程同時也是心的自我調節過程。老年人三三兩兩地閑話家常，年輕人則一邊「醫肚」（即填報肚子之意）一邊談工作、生活上的是是非非。到茶樓「嘆返一杯」成了廣州人歇口氣、伸伸腰、提提神、聊聊天、會會朋友的好機會。

除了飲食和娛樂消遣的功能外，廣州茶樓的興旺還有著商業交往的需要，茶樓漸漸成了「信息茶座」。各種各樣的人們在茶樓里談論著股票、樓市，談論著日本的電器、美國的汽車。在這里，人們交流著各種經濟、商品信息。沒有「泡」茶樓的本事，發財的機會也少很多。在生意場上，不進茶樓，是不會融入廣東的商業社會的。清閑、舒適的茶樓，變成了商業談判的地點。可以說，廣州人在茶樓飲茶，既填飽了肚子、聯絡了感情，又交流了信息。

D. 求廣東喝茶文化`歷史`詳細情況

廣東吃茶文化以潮州茶功夫最有代表性：

（一）「功夫茶」及其盛行

潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以「功夫茶」為著稱。「功夫」，本為茶名（一種中等茶），後演化為烹茶方法。《清朝野史大觀。清代述異》稱：「中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府功夫茶為最。」

潮州功夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮州地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分。

潮州功夫茶，在當地不分雅俗，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶並不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯絡感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿易，潮州功夫茶蘊含著豐富的文化內容。儒雅人家的功夫茶特講究，有茶童（戲稱「風爐縣長」）專侍，挑擔、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及功夫茶，如近代詩人丘逢甲從日本回國後，在潮州生活時作《潮州春思》詩六首，其中一首記述春日烹品功夫茶的情景，曰：「麴院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦觜，來試潮山處女泉。」

（二）功夫茶的特點

潮州功夫茶，以茶具精緻小巧、烹制考究與以茶寄情為特點。據翁輝東《潮州茶經》稱：「功夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸志之烹製法。」功夫茶一般不用紅茶和綠茶，而用半發酵的烏龍、奇種與鐵觀音，不必要上等茶，茶葉遠沒有茶具講究。功夫茶的茶具，往往是「一式多件」，一套茶具有茶壺。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等，一般以12件為常見，如12件皆為精品，則稱「十二寶」，如其中有8件為精品，或4件為精品，則稱「八寶」或「四寶」

茶具講究名產地、名廠家出品，精細、小巧，質量上乘，儼然一套工藝品，體現潮州茶文化中的高品味的價值取向。功夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產的硃砂壺，要求「小淺齊老」，茶壺「宜小」，「小則香氣氤氳，大則易於散燙」，「獨自斟酌，愈小愈佳」；茶杯也宜小宜淺，猶如半隻乒乓球，色白如玉，杯小則一啜而盡，淺則水不留底。

功夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮州功夫茶的烹法，有所謂「十法」，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：「高沖低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。」或稱「八步法」

治器——沖茶前的准備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；

納茶——將茶葉分粗細後，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；

候茶——講究煮水，以「蟹眼水」為度，如蘇東坡所說，「蟹眼已過魚眼生」，初沸的水沖茶最好；

沖點——講究「高沖」、開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防「沖破茶膽」，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；

刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋颳去，然後把茶壺蓋好；

淋罐——茶壺蓋好後，即用開水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；

燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；

篩茶——講究「低篩」，這是潮州功夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然後如「關公巡城」般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示「一視同仁」，但一壺茶卻必須循環篩酒以至於盡，即所謂「韓信點兵」多多益善。

潮州功夫茶，不同於一般的喝茶，二者之異首先在於非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然後請長者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶麵迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統的「茶道」。

E. 簡述廣東地區的飲茶文化

廣東茶文化是中國四大茶文化系列之一。中國社交飲食習俗。據《廣東新語》說，廣東種茶自唐始，唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，便拉開了廣東茶文化的序幕，廣東特定的地理、氣候條件以及經濟發展狀況，決定了廣東人愛飲茶以及廣東茶文化的特點。
廣東茶文化包括茶葉品評技法、藝術操作手段的鑒賞、品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣，有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣。當前，在廣東茶文化的領域里掀起了一股新的天然保健茶的潮流，普洱茶、綠茶、紅茶、英德茶、潮州茶、羅浮山茶、功夫茶、天然茶。

廣東茶文化，其產生與發展由特定的地理氣候條件所決定，同時也是廣東經濟與文化發展所使然。渴，需要喝水，這是人的本能，但人們對喝水的要求卻隨社會的發展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂，人們也就從喝生水，到喝白開水，再到喝茶，廣東的茶文化的產生同其他地區的茶文化一樣有著相同的原因。然而，由於廣東的東南沿海一帶商業活動的頻繁，茶文化顯得更加發達而富於特色，明清以後尤其如此。廣州人的「飲早茶』與潮州人的「功夫茶」，便是廣東社會文化生活中重要的文化現象。

F. 廣東飲茶文化的基本介紹

廣東人愛喝茶：早茶、下午茶、夜茶，還有音樂茶。廣東喝茶文化歷史悠久，下面是我精心為你整理的廣東飲茶文化的基本介紹，一起來看看。

廣東飲茶文化的基本介紹

廣東人喜歡“飲茶”，最早的嗜茶者傳說是南越國開國之君趙佗。當年趙佗率大臣在江邊樓閣品茗，見江上波光瀲灧，心曠神怡，得意之際心花怒放，抓一把茶葉撒向江中，茶葉忽化作無數仙鶴翩翩起舞，一會兒仙鶴又化成儀態輕盈的仙女降落樓中，向趙佗君臣獻茶。這個動人的傳說摒去神話的成分，卻可說明廣州人飲茶歷史的悠久。

傳說清朝乾隆皇帝到廣州時，微服出遊，就曾與貼身侍衛上過茶樓飲早茶。流行全國的叩手茶禮便是從這時開始的。飲茶時，乾隆給侍衛斟茶，按朝中規矩，這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩，三呼萬歲。但如今皇上微服出巡，不能暴露乾隆的身份。侍衛急中生智，連忙屈起右手食指和中指，在茶盅邊的桌面上“篤篤篤”連敲幾下，表示叩頭謝恩。從此，這種叩手茶禮便逐漸在茶市流行開來。其實，乾隆從沒有到過廣州，這是一個廣州人的傳說而巳。

很難將廣東的早茶直接理解為早餐，因為早茶所承載的內涵，實在是超越了早餐許多許多。在廣式茶樓里，各種各樣豐富到了奢侈境地的廣式點心，才是正主。

如果說“粥粉面飯”被廣東人視為“中國四大發明”，那麼，在粵式茶樓裡面，蝦餃、干蒸燒賣、腸粉、叉燒包，可堪稱粵式點心界的“四大天王”。蝦餃皮用的是澄面，蝦餃裡面確確實實是有蝦，而且是新鮮的大蝦。極薄半透明的蝦餃皮下面，隱約看得見內里豐盈飽滿的餡料。干蒸燒賣薄薄的外皮因為摻了雞蛋液，所以色澤金黃，半露的餡料看得出來拌了馬蹄粒、蝦肉和冬菇，口感爽而不膩。

廣東茶文化

廣東人上茶樓喝茶，茶只是個借口，所以茶位費一般都在10元以下，大多是三五元意思意思。再點上一籠水晶蝦餃，一碟鴛鴦腸(半豬肉半牛肉的腸粉)，一碗皮蛋瘦肉粥，就可以安坐堂中聊個痛快。對於廣東人來說，茶樓是消遣的地方，嘆茶嘆茶，“嘆”字在廣東話裡面，是享受的意思。

廣東人飲早茶，別有一番情趣。經紀人談生意，藝人切磋交流，文人論作品，親人敘家常，友人相聚，男女談戀愛，或有朋友自遠方來，茶樓、酒家都是飲茶的好地方。離退休人員更是把上茶樓、酒家飲早茶作為享受晚年的一項生活樂趣。近年來，青年男女為了交結朋友、鬆弛緊張的情緒、舒緩工作壓力，越來越多的加人到飲早茶這個行列，使廣州茶風日盛。

廣東人飲茶很講究，既講茶靚又求沖茶技巧及水的熱度，以煮到剛冒氣泡叫做“蝦眼水”的為最佳。

廣州的茶樓、酒家講究飲茶的環境，有單間有雅座，有輝煌的大廳，有雅緻的中廳;有中式的，西式的;有日本式，東南亞式。在高檔的茶樓酒店，裝修極盡豪華，無論是大堂還是雅座，夏天涼風陣陣，吹盡身上暑氣，冬天暖氣融融，驅去三九寒氣，還有悠悠的樂曲，一邊聽音樂，一邊“嘆茶”，真是“樂在其中”。 喝早茶，嘆下午茶，飲夜茶。任何一個時間段，都是廣式茶樓的旺市。老人家習慣早起晨練，晨早六點到九點的茶樓，幾乎就是長者時段。九點打後，開始陸續有年輕人出現。早茶時間可以一直持續到正午十二點以後。然後接著午市、下午茶、晚市、夜茶，直到凌晨一兩點。若是有廣東人約你喝早茶，你可千萬要問清楚時間，因為對方極有可能在上午十點多十一點以後才施施然出現。

廣東茶文化

音樂茶座在廣川的一些茶樓酒店，如泮溪酒家、陶陶居等，設有音樂茶座。席間，邊飲茶、邊欣賞粵曲演唱，也有演奏廣東音樂的。那幾十首膾炙人口的粵曲和廣東音樂，茶客們耳熟能詳，百聽不厭，哪個演員唱得好，給的賞錢就多，哪個演員唱走了調，就沒有賞錢。現在一般由茶樓、酒店出錢請，茶客們不用掏錢。除了演出粵曲和廣東音樂外，還有演出西洋音樂，甚至還有中西合壁的。偶爾，還穿插有雜技、歌舞和時裝表演。既飽口福，又飽眼福，還有悅耳的音樂助興，更貼近生活，充滿時代的氣息，大受食客的歡迎。

廣東飲茶文化的起源

廣東地處亞熱帶，日照長、氣溫高、流汗多，人們需要通過飲食來補充大量的水分。飲茶同喝水一樣，首先是人類生存的需要。隨著社會經濟的發展，茶文化的內涵不斷豐富，入明以來，廣州“茶市”與潮州“功夫茶”，這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開。至清代，廣東茶文化進入第一個興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對茶的品味的文化心態等方面，均達到空前水平。

清康熙、雍正年間，一些記述廣東風土人物的著作，大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語》明確指出，“西樵號稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”，曹松是唐代舒州(今安徽潛山)人，曾南遊廣州，在西樵山停留時，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。繼而有范端昂的《粵中見聞》，附和屈大均的看法。雍正十年(1732年)，曾任廣東按察使的張渠(河北武強人)，在《粵東聞見錄》中雖認為，“大抵粵茶不及閩中”，但同時指出廣東並非不產茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關之觀辣樹茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。事實上，廣東素來產茶，而且茶的生產發展頗快，近代廣東已有茶葉出口，廣東人“嗜食茶”，成為茶葉生產發展的內在動力，而茶葉的豐富，又為廣東茶文化的發展提供了可靠的條件。

廣東茶文化，其產生與發展由特定的地理氣候條件所決定，同時也是廣東經濟與文化發展所使然。渴，需要喝水，這是人的本能，但人們對喝水的要求卻隨社會的發展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂，人們也就從喝生水，到喝白開水，再到喝茶，廣東的茶文化的產生同其他地區的茶文化一樣有著相同的原因。然而，由於廣東的東南沿海一帶商業活動的頻繁，茶文化顯得更加發達而富於特色，明清以後尤其如此。廣州人的“飲早茶’與潮州人的“功夫茶”，便是廣東社會文化生活中重要的文化現象。