如何將地域文化變成餐飲品牌

① 餐飲營銷方案方案

為了確保事情或工作得以順利進行，往往需要預先進行方案制定工作，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。那麼你有了解過方案嗎？下面是我整理的餐飲營銷方案方案6篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲營銷方案方案 篇1

餐飲品牌營銷策劃的兩大軟肋

餐飲品牌營銷策劃的七大軟肋，上期我們介紹了兩點，即品牌核心價值不清晰與品牌意識薄弱。這期宏智瑞達河北營銷策劃咨詢師，為您介紹以下兩點

1、缺乏恆久的質量

一是血多餐飲企業在品牌的創建取得成功後，急於追求高產量、高效益、低成本，用減少工序或更換原料的做法，來降低成本和增加產量，造成了產品質量的下降;同時，隨著規模的擴大，服務質量以及餐飲環境也遠不如從前，慢慢的自己放棄了消費者。二是餐飲企業的管理「軟體」跟不上，缺乏質量保證體系，導致質量不穩定，菜餚質量忽好忽壞，影響了銷售量和市場佔有率。有的餐飲企業因一次偶然的質量事故，就砸了招牌，被市場淘汰，類似事件在餐飲企業中屢見不鮮。

2、企業形象塑造貧乏。

品牌形象是顧客所產生的一種心理圖式，它早已成為消費者消費時最重要的指標了，而品牌想想不鮮明，消費者又怎麼能立即產生識別?我國企業品牌形象的塑造，在產品特色上沒有跟消費者關注的特性一致，在造型美觀、時髦、高雅、多樣等方面還十分薄弱;其次品牌的命名設計、圖案設計、廣告傳播力度等方面，均存在著致命的弱點。一旦塑造出品牌形象的沖擊力和輻射力，品牌就會鮮活地呈現在人們的眼前，從各個方面增加產品的內涵，升華產品的形象，消費者才會在眾多的信息之中，感覺到品牌的存在，這就是形象的使然。品牌如果沒有鮮明的形象，肯定會在市場中淹沒。

餐飲營銷方案方案 篇2

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

「旺季取利，淡季取勢」，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益。取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這「勢」和「利」的關系是截然不可分開的，沒有淡季的「勢」作為鋪墊，就很難獲得旺季的「利」。而沒有旺季的「利」，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的「勢」。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護。

2、新客源的開發。

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的.頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節後的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3、8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的「砍柴」。另一手練內功，即所謂「磨刀」。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：

1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法。

2、對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善。

3、優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質。

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓。

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

餐飲營銷方案方案 篇3

一、酒吧門頭製作

專業人士完美打造七夕情人節大氣門頭。配合燈光效果絕對吸引路人眼球。要求用品如下。

鵲橋模型一個，牛郎織女模型一對，追光燈一台，pa燈2盞，紅地毯6米，泡泡機2台、

二、道具服裝全場化

貼合七夕情人節主題，租用5套天使服裝，著裝者扮演愛神丘比特的角色，站在酒吧大門口迎接當晚所有的情侶和貴賓們的到來，統一派對用語:「您好!歡迎光臨天使之家!。

酒吧門口玻璃增加10米長的粉色簽名牆，設專人手持記號筆等待前去的情侶簽名留念。

網上搜索情侶親密的瞬間的照片，製作成小照片貼滿卡羅酒吧的各個角落讓客人充分體會到情人節的浪漫和甜蜜。

樓面服務人員統一帶上發光愛情頭飾，多增加全場的亮點。

15米水晶走秀台搭建，呈十字架形狀，(豎排藍光底面，橫排粉光底面。增加色彩視覺上的立體感)

愛情道具車布置，根據婚車的方法打扮擺放於卡羅酒吧門口的停車位上，頂上用kt板打上卡羅酒吧七夕情人節派對的主題LOGO。建議2輛。

復古燈籠吊頂，底下掛上CARO七夕情人節派對現場字樣，燈籠掛在DJ台正上方。

三、游戲抽獎拍賣禮品發放環節多樣化

游戲環節，心心相印主題。派對前場設報名環節。中場做游戲。DJ准備輕松一點的RMB背景音樂。限4個名額游戲玩法大舞台上放4張椅子，椅子上方4個帶著相同鎖的盒子，裡面有一樣的獎品。每把鎖只有一個正確的鑰匙能開啟，主持人手中一個盆子裡面有相同的4把鑰匙，每把鎖能開啟相對應的盒子，看誰運氣最好。每人只能選擇一個盒子開啟。如果全沒猜中則現場再報名。

抽獎獎品設置，比起以前酒吧的獎品，這次獎品必須要上檔次，具有意義的東西。希望管理層仔細考慮。抽獎設立一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名。

禮品發放，送一點具有意義的情人節主題小禮物。具體詳細參考後面淘寶地址。

拍賣則採用酒吧去年情人節拍賣留下來的一對鑽戒。

四、演出嘉賓氣氛嗨爆全場

邀請來自專業場合的15位氣質模特，10位著泳裝，5位著天使裝。在整場派對中分2場走秀。

演藝部按情人節主題構思節目，節目不能老套重復力求創新。

全場音樂請主打DJ仔細反復斟酌，考慮貫穿整場的氣氛和後期留客的音樂慎重選擇。

餐飲營銷方案方案 篇4

一、市場環境分析：

1、我店經營中存在的問題

（1）目標顧客群定位不太准確，過於狹窄。

總的看我市酒店業經營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大於求，而且經營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。

我店在經營中也存在一些問題，去年的經營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區是一個消費水平較低的區，居民大部分都是普通職工。而我店是以經營粵菜為主，並經營海鮮，價格相對較高，多數居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬體水平和服務質量在本區都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位於市場，面向中高檔消費群體，對本區的居民不能構成消費吸引力。

（2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。

我店雖然屬於X傑集團（X傑集團是我市著名企業）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導致我酒店的知名度很低。

2、周圍環境分析

盡管我區的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位於101國道旁，其位置優越，交通極為方便，比鄰商院、理工學院、機電學院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費群。大學生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名學生，如果我們可以提供適合學生的產品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。

3、競爭對手分析

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學生。總體上看他們的經營情況是不錯的。而我們雖然設施和服務都不錯，但由於市場定位的錯誤，實際的經營狀況並不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處於劣勢的。

4、我店優勢分析

（1）我店是隸屬於X傑集團的子公司，X傑集團是我市的著名企業，其公司實力雄厚是不容質疑的，因此們在細致規劃時，也應充分利用我們的品牌效應，充分發掘其品牌的巨大內蘊，讓消費者對我們的餐飲產品不產生懷疑，充分相信我們提供的是質高的產品，在我們的規劃中應充分注意到這一點來吸引消費者。

（2）我店硬體設施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發一些促銷項目以吸引學生。

機會點：①本企業雄厚的實力為我們的發展提供了條件。②便利的交通和巨大的潛在顧客群。③良好的硬體及已有的高素質工作人員為我們的調整和發展提供了廣闊的空間。

二、目標市場分析：

目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異於「盲人騎瞎馬」。

目標市場應具備以下特點：既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩定。因此，融匯顧客關系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、從現有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客願意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。

2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現有顧客長期關系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關系的早期，顧客可能會對飯店提供的產品或服務有較多問題，需要飯店進行一定的投入，但隨著雙方關系的進展，顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了。

3、贏得口碑宣傳。對於飯店提供的某些較為復雜的產品或服務，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢飯店的現有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

4、員工忠誠度的提高。這是顧客關系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當數量的穩定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務的過程中，員工體會到自身價值的實現，而員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環。

根據我們前面的分析結合當前市場狀況我們應該把主要目標顧客定位於大眾百姓和附近的大學生，及過往司機，在次基礎上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：

1）收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節假日的生活改善。

2）不具經常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的願望。

3）關注安全衛生，需要比較舒適的就餐環境。學生則更喜歡就餐環境時尚有風格。

三、市場營銷總策略：

1、「百姓的高檔酒店」——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位於面向中低收入的百姓和附近的大學生，但卻不意味把酒店的品位和產品質量降低，我們要提供給顧客價廉的優質餐飲產品和優質服務，決不可用低質換取低價，這樣也是對顧客的尊重

2、進行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對X傑酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方。可以在報章上針對酒店的環境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種「尊貴」的滿足。

3、採用強勢廣告，如報紙，以期引起「轟動效應」作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。

餐飲營銷方案方案 篇5

顧客是最好的老師，餐飲營銷者要不斷地主動收集顧客的意見或建議，因為一般情況下，顧客是不會主動訴說的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下，才會表揚或投訴餐飲。所以，營銷管理者要設法通過多種渠道，調查和預測顧客的需求，獲取顧客的反饋。

目前還有相當一部分餐飲的營銷管理停留在簡單的推銷或低級的削價手段上。餐飲若缺乏正確的營銷觀念作為經營指導，就很難在競爭激烈的市場中取得勝利。餐飲所面對的餐飲市場，細分為若干個小部分，餐飲只對其中的一個或幾個小市場發動攻擊，用有限的資源，圖謀長期形成自己的勢力范圍。現代餐飲市場競爭，包打天下的餐飲企業已經失去立足的根本，要想生存下去，必須有目的的屏蔽市場，劃分勢力范圍，建立自己的根據地。小企業是這樣，大企業同樣是這樣。因為選錯目標市場導致餐飲企業一敗塗地的例子，不勝枚舉。

分享推薦的營銷

隨著社交媒體、SNS社區、020的出現，以「粉絲」、「會員」、「達人」分享和朋友之間的推薦的營銷模式逐漸形成，因為餐廳受地址的限制，餐廳的地域性就形成了，所以餐廳適合微信、微博等社會化的營銷模式。

主動推送信息

餐廳在自己的公眾賬號上推送餐廳動態、美食、服務信息或打折優惠信息，就像餐廳的海報，通過微信與用戶溝通交流最新訊息，方便快捷、成本低。因為餐廳是高接觸度和體驗度相當高的行業，如果能花時間跟粉絲聊聊天，拉近餐廳與用戶的距離，當然更好。

微信漂流瓶營銷

娛樂餐飲是未來餐廳發展的一個趨勢。利用「漂流瓶」本身可以發送不同的文字內容，甚至是語音、小游戲等，讓顧客還沒有進入餐廳就開始體驗餐廳帶來的快樂，並能通過網路或微信方式聯系對接上目標客戶，將關鍵字拼成宣傳語，實現餐廳對消費者的消費引導。

LBS+信息推送

餐廳首先要申請微信認證賬號提高賬號的權威性和可信度，然後在個性簽名中輸入餐廳信息、打折優惠或能夠吸引用戶點擊進入餐廳微信主頁的簡短話語等，(如:菜系特色菜優惠劵等)在用戶查看「附近的人」時第一時間引起他們的注意。反之的投放實現精準投放。

美食微信分享

分享與鏈接是互聯網傳媒的重要通路，更是人之本性使然。應用開發者可通過微信開放介面接入第三方應用，可以將餐廳的logo放入微信附件欄中，讓微信用戶方便地調用第三方應用進行內容選擇與分享。利用微信與朋友分享吃到的美食，分享餐廳優惠等等。

餐廳朋友圈互動

餐廳可以通過運營人員的微信平台，將餐廳的精彩信息介紹、優惠活動或餐飲品牌推廣軟文分享到朋友圈中，推廣內容支持網頁鏈接方式打開。餐廳通過及時更新和分享用戶希望了解的信息，或是能夠取得用戶好感的相關內容，既可以贏得品牌口碑，吸引新用戶關注餐廳和產品，又可以增強忠實用戶的粘性，減少用戶流失數。微信用戶在沒有關注該餐飲品牌或餐廳公眾賬號的時候，仍然能夠通過朋友圈看到該餐廳最新信息的鏈接，從而為餐廳贏得新用戶提供有效的通路。

餐廳掃一掃加會員

微信掃一掃是鏈接餐廳官方微信和用戶的便捷通路。用戶只需用手機微信中的「掃一掃」功能掃描餐廳獨有的二維碼，就能獲得一張存儲於微信中的電子會員卡，可享受餐廳提供的會員折扣、餐品信息、活動介紹和服務。

餐廳微信代言人

微信信息以訂閱模式出現，意味著用戶希望在這里獲得比自己更專業、更全面的視角、觀點，原始事實要經過整合再輸出。餐廳可以根據自身特點，推出專家級個人賬號，該賬號發送與餐廳相關信息(美食信息、服務特色、餐飲亮點等內容)，不直接推送品牌信息，做成隱性廣告模式，不會讓用戶產生反感，卻能更好宣傳品牌，增強用戶粘度。

餐廳微信—微博—SNS社區互動

企業營銷手段越來越多元化，微博、微信、SNS社區、傳統媒體等都是企業營銷的主戰場。營銷手段和渠道的整合是未來營銷大趨勢。餐廳(特別是連鎖性質的餐飲)用好微博、微信、SNS社區三種營銷渠道，相互結合、互動，移動端和PC端產生良性結合，不僅可以提升用戶體驗，還可以增加自身品牌的知名度和美譽度。

餐廳微信營銷矩陣模式

微信營銷矩陣模式其實就是其一，「以客戶為中心」;其二，是立體營銷。餐廳根據自己的特色、價位、地點、品牌等諸多因素，在微信公眾賬號輸入「餐飲信息」後會出現餐廳圈子、微刊等相應產品的微信賬號，用戶可以根據自己的需要選取。

餐廳微信O2O模式

線上線下整合營銷，微信的成功在於能夠非常細心地把握住現代消費人群的心理。他們是生活在現實世界的互聯網使用者，「現實世界」和「虛擬世界」這兩個元素將他們一網打盡。餐廳通過微信平台與顧客在線上交流，同時這些意見在線下的實體店消費中將得到體現。

總結

顧客滿意是餐飲賴以生存的基礎，營銷管理者要統計顧客滿意情況，測算顧客滿意率，同時要將本餐飲的顧客滿意率與競爭對手相比較。只有保持較高的顧客滿意率，餐飲才能獲得滿意的收益，才能保持長期發展的後勁。微信的出現是更好地實現精準營銷，實現餐廳對顧客的一對對服務。實現微信020讓更多的分析從消費者變成回頭客，從回頭客變成常來客，從常來客變成忠誠的粉絲，忠誠的粉絲通過自己的實際體驗，向朋友推薦，實現口碑營銷。

餐飲營銷方案方案 篇6

活動主題:慶中秋迎國慶美食節

一、活動時間: 9月15日—9月22日

二、目的:

不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩餘價值(利潤)。

三、要求:

要讓消費者耳目一新。美其名曰「享受」也。

四、活動形式:

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等

餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌:吃網餐飲加盟

2、打折消費:

3、贈送優惠券:凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。

4、免費贈送飯菜:凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

② 請問飲食文化圈的發展趨勢會怎樣

中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1％的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待於規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，並伴有更多企業上市。
一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

三、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬體、軟體，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO後，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標准、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

在國外，中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。全國前10強僅占餐飲業總營業額的4.78%，銷售收入一般不超過數億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2007年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標准化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標准化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。

目前百勝集團已利用標准化運作優勢，形成中式快餐的標准化並加以推廣，目前「東方即白」利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標准優勢向「中式快餐」市場延伸，進一步擴大市場份額。

國外餐飲業品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。

③ 如何經營餐廳

做餐飲，3步能做好定位，別花費10年來摸索（老前輩的忠告）

四、再啰嗦兩句

做好餐飲，定位是第一步。而做好定位要從產品和服務出發，不能一味的尋求新奇；不能只為獲得一時的爆紅，而忽略客戶真實需求。

現在一大批網紅餐廳就是如此，例如以體驗為主的"水貨餐廳"（沒看錯，餐廳名字就叫水貨），還有"雕爺牛腩"以及被周傑倫告上法庭的"J大俠"。有的關門大吉，有的苦苦經營。

客戶只是吃頓飯而已，做餐飲更注重的是硬實力，而不是這些虛的。希望我們找准自己的定位，做一名合格的餐飲人。

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④ 傳統餐飲如何做出自己的餐飲文化特色

「民以食為天」，餐飲是每個人日常生活的基本組成部分。然而不同的文化背景，有不同的飲食觀念和飲食習俗，並最終形成不同的餐飲文化。我國餐飲文化源遠流長，博大精深，與法國、土耳其烹飪並稱世界三大烹飪體系。中餐文化具有絢麗多彩的文化內涵和雄厚堅實的技術基礎，多種原料、多種技術、多種風格相互交融。作為企業宏觀社會環境中的最主要方面，文化對企業戰略的制定具有非常重要的影響，因為文化會影響到消費者的需求偏好、供應商選擇等行為，相應也會影響到行業競爭者的產品或服務設計、生產過程、營銷策略等行為。而對我國餐飲企業而言，文化對企業的影響更加深遠，餐飲消費本身就是文化現象，深入研究我國餐飲文化，將餐飲文化作為戰略制定的一個權變因素是非常必要的。自上世紀90年代以來，我國很多餐飲企業模仿已經進入我國的西式快餐企業肯德基、麥當勞，從生產到店門裝修，然而成功者寥寥無幾。忽略本土餐飲文化，盲目模仿西方，是其失敗的主要原因。一、我國傳統餐飲文化的主要特點1。餐飲觀念：「以味為本、至味為上」「以味為本、至味為上」，即把保持烹飪原料的自然風味或經過烹飪使食物達到盡善盡美的境地（至味），作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知，西方人的飲食更加強調營養，在他們看來，進食猶如為一台生物機器添加燃料，所以特別講究食物的營養成分，講究蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無機元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用等，而菜餚的色、香、味如何則是次一等的要求。對於這一點我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解。我國餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求。中國人品評菜餚時總是「味」字掛帥，中國人贊美一道好菜時會異口同聲地說：「味道好極了！」中國人請客時常會自謙地說：「菜燒得不好，不一定合你的口味。」他決不會說：「菜的營養價值不高，卡路里不夠。」中國人對飲食美性的最高追求是達到一種難以言傳的「意境」，這也只有藉助無形的「色、香、味、形、器」等「境界」載體，而單憑營養成分和結構是難以擔當此重任的。2。餐飲內容：原料多樣，菜品繁盛我國幅員遼闊，復雜、多樣的自然環境提供了多樣的動植物原料品種。據西方某植物學家的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。常言道：「飲食一道如方言，各處不同。」我國菜餚各地不同，風味多樣。20世紀五六十年代興起「菜系」之說，又有了川、魯、蘇、粵「四大菜系」；70年代以後，又先後出現了「五大菜系」、「八大菜系」、「十大菜系」、「十二大菜系」等等。而每個「菜系」下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜、潮州菜、東江菜、海南菜等亞系。中國菜系之多真可謂令人目不暇接、眼花繚亂。3。餐飲工藝：綜合與藝術在中餐菜餚製作中，雖有整魚、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前，它們是獨立的個體形式，但放到圓底鍋翻炒後便按照廚師的構想進行交合出餐，裝入盤的是一個色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜餚的製作，從「個體」到「整體」的轉變，體現了中國傳統文化中「合」的哲學思想。在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。烹調之於中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規范化，反而特別強調隨意性，在菜餚製作時側重知覺的感悟，強調憑經驗對結果進行把握。中國烹飪在刀工、火候等方面具有特強的技藝性，其中絕大部分技藝為機械所不能代替，有的技藝也為科學所不能解釋，甚至有些為絕技、絕招，這些技藝或散布於民間，或出入於宮廷，爭奇斗艷、層出不窮、變化曼妙，令人有無窮無盡的享受，更是機械所永遠無法取代的。4。就餐方式：合餐制中國飲食推崇「群享」方式，實行合餐制。廚師將菜品准備好後並不事先分盤，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進餐人根據自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一道菜品都不屬於單個食客獨有。大家圍一圓桌團團而坐、共享一席是中國宴席的最普遍方式。這充分體現了中國飲食方式的共享性特徵。通過合餐制，吃飯實際上成為人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯一邊聊天，或談生意、交流信息，古往今來，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。二、我國傳統餐飲文化對餐飲企業的影響餐飲文化是一個國家或民族在長期歷史條件下形成和保留下來的一種生活習慣和文化傳統，在短時期內是相對穩定的。對於身處餐飲文化環境中的餐飲企業而言，餐飲文化是不可控制的因素，即無法通過個體努力去改變的因素。因此，餐飲企業在制定競爭戰略之前，必須考察餐飲文化的特點對企業的影響。1。選擇空間大、「味至上」導致市場需求的多樣性在我國，大部分人都是美食家，其中「食物原料選取的廣泛性」、「進食選擇的豐富性」和「菜餚製作的靈活性」則是中華民族飲食文化的基本風格與典型傳統，因此對於中國人來說，在餐飲方面其選擇空間更大。而中國人對於餐飲消費的「味」的極度追求，導致在飲食消費上有著天生的更大的個性化需求。因此在我國的餐飲業中，消費者的口味是相對分散的，每個消費者都希望所消費的餐飲產品有不同樣式，每一段時間甚至每一天都希望不斷地嘗試新的口味，同時他們也願意為自己的「口」付出一定的代價，並且不願意接受標准化的產品。這種分散化的需求，導致在一定時間內對某一特定產品式樣的需求較小，而這種多樣化需求下的小批量無法支持生產、市場營銷策略的規模化運作，大企業在應對此類問題時沒有優勢。2。綜合與藝術導致餐飲生產的規模不經濟性人們對飲食五味的追求，要做到「和」，然後才能得到滿足。在餐飲生產實踐中要做到「五味調和」是有一定難度的。需要遵循「葷素之和」、「性味之和」、「時令之和」的原則，即要注意動物原料與植物原料搭配適當，主料、輔料與調料的性味搭配適當，與季節時令搭配適當。這樣做了，才可以達到最佳的口感效果與營養效果。多種材料的協調、與時間地點的協調等各個方面導致生產過程的標准化難度加大。與此同時，中國傳統餐飲企業講究模糊性，在菜餚製作時側重知覺的感悟，強調憑經驗對結果進行把握，如刀工強調眼、手、心的一致配合。在中國不僅同一師傅教出的徒弟做菜口味不一，而且師傅本人在不同時間做同一菜餚也會有不同的口味。因而中國烹飪界流行「千個師傅千個法」的寬松標准和「適者口珍」的准則。正因為我國餐飲生產這種重經驗、感悟的模糊性生產過程，導致產品質量的高低往往主要取決於企業的廚師，而廚師這一關鍵角色的管理對於我國餐飲企業而言一直是個難題。這一因素導致餐飲企業一旦規模擴大，廚師問題就會成為瓶頸，產品質量無法保持穩定性和一致性，從而造成餐飲企業生產不存在規模經濟。3。合餐制導致餐飲服務的規模不經濟性餐飲行業具有生產性和服務性企業的雙重特點。而我國餐飲文化中的合餐制，在餐飲消費中交流「感情」，而「感情」的交流需要在良好的環境中，這對餐飲服務當然提出了更高的要求，而且在產品日益同質化的市場環境下，餐飲服務日益成為競爭的關鍵因素。當人員服務成為企業經營的關鍵時，小企業常常能夠提供更為周到、適宜的服務，而一旦企業規模擴大，提供的服務質量就會下降。而且對於餐飲企業服務質量管理來說，就近的人工監督是必須的，但規模較小的餐飲企業更加方便進行控制和監督，小企業相對大企業反而更具優勢。4。多樣性、綜合性導致與顧客和供應商交易過程中無規模優勢由於我國餐飲消費者需求的多樣性，而且由於市場上眾多的競爭對手提供的多種可選方案，導致其轉換成本低，因此雖然有些餐飲企業規模較大，但與消費者交易中並不比小企業具有明顯優勢。而在與供應商的交易中，由於烹飪過程的綜合性，原料選擇的廣泛性，並且由於國內居民大多從農貿市場或超市購買原料，在家自製，因此對於供應商而言，即生鮮原料廠商，餐飲企業采購品種多，而批量較小，從而導致餐飲企業在與供應商的交往中也無規模優勢。三、我國餐飲企業的競爭戰略選擇可以看出，我國傳統的餐飲文化深深地影響著消費者的偏好和選擇行為，影響著餐飲企業的成本結構和行為選擇。正因為多種餐飲文化因素導致我國餐飲企業在生產、服務以及與顧客和供應商交易過程中規模效應不明顯，所以對於身處我國餐飲文化大環境下的餐飲企業，過分追求集中化，擴大生產規模和市場份額，以獲得規模優勢是不太現實的。筆者以為，除非抓住傳統餐飲文化發展的新動向，尋找一些的新集中機會，如大眾對快速餐飲的文化要求，否則傳統餐飲文化背景下的餐飲只能通過市場細分，在相對小的市場中追求大份額，從而獲得競爭優勢。1。嚴格管理下的零散化餐飲文化的地域性、多樣性等因素導致餐飲企業難以實現規模化擴張。一個解決的辦法就是保持個別經營的小規模並盡可能的自治，這一方法能保證企業內部的差異化，以及對當地的適應性。具體而言，企業可以建立多個子品牌或多個營業中心，給予子品牌或營銷中心以自主經營權，同時通過內部的控制中心對多個自治單位進行協調控制，從而既能實現餐飲企業內部資源的共享，又能滿足外部顧客的多樣化需求和內部管理的要求。2。產品類型或產品細分、顧客類型的專門化正由於消費需求的多樣化，對於餐飲企業而言無法建立覆蓋整個餐飲市場的競爭優勢，但可以通過細分市場，選擇適合自己的相對狹窄的目標市場，這種目標集聚可以提高自身的專業形象，從而提高針對顧客的差異化。盡管市場相對較小，但企業可以獲得較高的利潤率。具體來說，可以集中某些產品類型進行專門化生產，如川菜、水餃等產品。也可以按顧客的職業、年齡、收入等標准進行細分，服務特定的細分人群，如專門針對商務人士、專門針對兒童等。3。集中性的地理區域由於我國餐飲市場的地域性特點，使得在餐飲業不存在全國范圍內的規模經濟。但是對於餐飲企業而言可以通過集中設備、市場營銷注意力和銷售活動，而在某一地區獲得重要的經濟性。因此我們經常發現在某一區域具有一些地位較高的餐飲企業。4。後向整合由於餐飲原料選擇的廣泛性，包括主料、輔料與調料，餐飲企業在采購過程中難以實現規模化，成本難以降低。通過後向整合，在一定程度上能提高企業的競爭力，可以給那些無力實現整合的競爭者造成壓力。

⑤ 如何用文化來打造商業地產新模式 豐富特色業態布局

一、以文化為引擎打造新模式
（一）以城市文化來優化商業地產的建築

城市建築，是篆刻城市歷史、傳承城市文化、體現城市個性的最重要載體。從世界其他國家的成功項目來看，建築形式及風格特色首先了決定商業地產（專題閱讀）項目對消費者吸引力的大小。作為彰顯城市商業活力、促進城市經濟發展的商業地產，其建築的規劃與設計應該秉承建築傳承城市文化的深刻思路而進行。

1.提取傳統文化元素

採用組合設計，形成與傳統協調的現代建築風格。對商業建築形式、色彩、體量合理引導，通過歷史和現實的外觀設計結合，使商業建築既有歷史的回溯，又有商業的現代感，給人們帶來全新的感受。

從傳統中提取滿足現代生活的空間結構。從建築布局和細部處理等多個方面，技巧性進行傳統建築形態語言的運用或變異，賦予商業建築在現代物質技術條件下新的活力。例如上海金茂大廈，就是提煉了中國古代「塔」的形意，外形柔和的階梯韻律，勾出了剛勁有力的輪廓線。

2.保留傳統建築風格及城市標簽

老建築改建在當今是一種國際性潮流，並具有強勁的生命力。企業可以將保護性開發作為核心，注重保護城市的傳統建築，移植城市文脈的精髓，設計出兼具傳統和時尚的商業地產，「立新」而不必「破舊」。

保留城市文化特色的建築。運用城市的個性化、人文化文脈符號，對原有歷史建築的外觀立面、細部和空間的尺度進行修復，使得新生商業地產具有熟識的文化面孔。

改造或修復城市文化標簽。通過剖析城市的文化內涵，篩選保留城市不同時代的文化標簽，並對其進行藝術改造和修復，如港口城市的碼頭、歷史城市的古鍾等，運用富於時代感的外觀設計，選取柔和而親切的顏色搭配，賦予簡單的造型一個穿越時空的內涵。

（二）塑造文化主題來創新商業品牌

一流商業地產賣主題文化與理念，二流商業地產賣位置與服務，三流商業地產賣低價與折扣。目前我國多數商業地產企業對商業地產項目的開發僅僅局限在招商環節，功能定位大都千篇一律，缺乏個性，但殊不知「主題特色」才是商業地產項目成功運營的基礎。只有主題明晰，統一經營、統一規劃、統一形象才能落到實處。

MALL的主題規劃是關鍵。商業地產開發企業應該擯棄傳統的商業地產開發思路，針對每一個項目類型，在定位環節就注重個性的發掘與培育，通過以塑造文化主題為基石，不斷升級商業地產項目的品牌定位，使之呈現出獨特的個性、豐富的想像力與持久的生命力。
1.興建文化創意型商業
隨著科技信息化時代的到來，越來越多的消費者希望在繁華的鬧市中，有一方豐富自我知識的文化凈土，由此催生了文化創意型商業地產（專題閱讀）的繁榮，如江蘇文化創意產業基地、湖南的湘綉城、北京的第三極文化中心等等。根據對未來商業發展趨勢的把握，開發企業應該充分利用資源優勢，進行文化創意型主題商業中心的開發，倡導「知識性休閑，文化性消費」，興建文化創意型商業中心的產業配比。

（1）選擇特色產業，明確商業中心定位：根據城市文化發展和項目情況，開發商針對性選擇主導文化產業做項目發展的支撐。如聯合全國知名出版社和連鎖書店打造「主題文化書城」，根據區域戰略規劃配合政府興建「藝術文化展覽中心」等。同時，通過引進主力旗艦店，確定商業中心的核心價值和發展規劃，從而形成強大動力源，帶動巨大客流。

（2）配套相關產業，促進相關產品與服務的集中：引入多家世界著名文化連鎖品牌以及和文化創意相關的文化用品形象店、文化精品概念店，並配套一定體量的文化主題類餐飲店和影劇院，進而形成一個以文化產業為支撐的有較強競爭力的主題商業集聚區。

（3）舉辦主題文化活動，豐富商業中心內涵：結合商業中心的主題，舉辦讀書文化節、民間藝術風情節，各種主題的沙龍、講座等，為人們帶來商品以外的文化饕餮大餐，滿足高知識人群旺盛的文化性消費需求。

2.打造多元時尚文化商業街區

當前，體現本土文化認同和生活方式的商業街區，如香港蘭桂坊、上海新天地、南京1912等，已經被廣泛認為是更具親和力和更可持續發展的經典模式。商業地產開發企業可以充分借鑒這一發展模式，兼容並蓄，在有一定歷史文化底蘊和傳統特色的區域地段，注入「文化、休閑、創意」元素，策劃改造成為具有「國際性、文化性、時尚性」的休閑娛樂場所，以特定文化做背景打造時尚商業街區，讓傳統歷史文化與現代文明得以融合。

（1）以特定文化作背景：經典商業項目都有特定的文化背景，如上海新天地象徵著海派文化，而南京1912則體現著民國文化。企業應充分挖掘原有自然條件之外能對項目價值產生影響的歷史、社會和文化因素，選擇最能表現地域歷史積淀的特定文化作為項目文化背景，打造經典項目。

（2）定位高端與時尚：引入音樂、動漫、藝術產業等，將國際最時尚生活方式本土化，支持本土時尚創意力量的集合發展，通過具有創意性的購物、餐飲、娛樂、休閑、體育、會展、旅遊等場所，建樹和傳播時尚，引領時尚消費經營

3.開發人文概念型shoppingmall

在原有傳統開發模式上，不斷對shopping mall進行文化概念的創新，提升整個商業項目的品質與文化底蘊。

（1）關注區域規劃：獲取城市核心發展地段的土地，滿足shopping mall優越的地段、交通、商圈配套的基本要求。

（2）確定「都市藝術生活」的文化理念：以「都市藝術生活」為主題，藝術、人文、自然三大核心元素合而為一，把藝術欣賞、人文體驗、自然綠化與購物消費完美結合，引領人們獨一無二的文化休閑享受。

（3）拓展文化輻射范圍：針對客戶群進行細分，逐漸擴大影響力和吸引力。將購物中心的標准模式向人文概念型模式推進，最終帶動一個區域乃至城市的經濟與文化發展。

（三）構建文化空間豐富業態布局

文化主題的形成要以文化空間為載體。進一步突破傳統以購物中心為代表的商業地產發展模式，在不同的商業地產項目文化主題定位基礎上，通過構建各種不同的文化生活空間，豐富與完善各種不同商業地產項目的業態（專題閱讀）布局，注重文化性格的塑造。
1.進行特色商業空間設計，形成具有鮮明文化主題的空間環境
商業地產（專題閱讀）不是鋼筋水泥的簡單組合，而是富有強烈商業空間設計感、具有鮮明文化主題的空間環境。企業需要巧妙融入自然景觀元素與特色藝術元素，充分考慮人們對於商業地產空間功能與藝術人文的審美需求。

（1）開放式園藝景觀：在商業地產中大規模引入自然元素，室外採用垂直綠化、中心綠地，室內中庭和迴廊進行盆景布置。運用大面積綠化牆和園藝圖案，展現城市所在的歷史文化標志，賦予商業項目濃郁的人文自然空間。

（2）留設特色藝術空間：室外廣場綜合運用雕塑、園藝、燈光等多種方式渲染藝術氛圍，定期配合舉辦城市的文化活動與展示活動。室內創造專門空間用於文化展覽，每期展覽都設立主題，可以是藝術攝影、兒童繪畫，也可以聯合商家舉行美食品鑒活動。

2.拓展商業服務功能，增加文化性、知識性的體驗空間

在業態（專題閱讀）組合上，堅持商業創新，突破以「購」為主的傳統業態組合，引入新型業態，增加文化性、知識性的體驗空間，以滿足人們除購物之外的文化、休閑、娛樂等多種需求。

（1）突破以「購」為主的傳統業態組合：調研數據顯示，大城市商業場所的客流有65%以上是為了娛樂旅遊和休閑。以城市綜合體為例，開發企業可以引入劇院、影院、會展、博物館、動漫、健身等非購物業態，打造文化性、知識性的體驗空間。

（2）把「文化、休閑、體驗」等作為商業吸引要素：圍繞各種吸引要素組合業態，通過引入書吧、藝術展覽、茶室、情調休閑吧、布吧、陶吧、創意精品店、酒吧等充滿文化與品味的休閑業態，從而形成一個集文化、藝術、休閑和購物於一體的人文風尚匯。

二、以文化為引擎的運營

（一）借文化培育以升級商業項目的運營

企業可以考慮圍繞統一文化主題進行統一招商，確保業態布局主題突出、結構合理、品質優秀。同時，注重長線經營，進行文化氛圍的長期培育，平衡消費者對物質與精神的雙重追求。

1.維護統一文化主題形象，進行統一招商

要完成理想的以文化為特色的業態布局，有賴於前期的招商推廣是否圍繞統一文化主題定向進行。在招商過程中將堅持寧缺毋濫、優中選優的精細原則，圍繞統一文化主題進行統一招商，確保業態布局主題突出、結構合理、品質優秀。

圍繞文化主題進行定向招商，特殊商戶給予招商優惠。結合「以點帶面、特色經營」的功能定位，針對具有較高文化、藝術、科技含量的商家，將對其給予優惠政策，確保商業項目的文化主題得到充分體現。

2.開展主題文化營銷，注重文化氛圍的長期培育

做好招商推廣對於商業項目的持續發展只是萬里長征走了第一步。注重商業項目的長線經營，奉行養魚政策，並在此基礎上，注重文化氛圍的長期培育。
緊扣商業主題文化，展開立體傳播：提煉商業主題文化精髓或閃光點，並將其融入到包括宣傳材料設計、現場推廣、回訪等營銷的每個環節。開展立體傳播，包括通過與電視頻道、時尚雜志及門戶網站等進行合作，開展與具體商業項目文化主題相切合的娛樂節目、電影宣傳等系列活動，既可以讓商鋪投資者及消費者參與互動，又可藉助電視、雜志、網路等傳播渠道擴大項目的文化輻射范圍。
定期展開跨界文化推廣活動，滿足消費者的文化訴求：定期通過與文化界、藝術界、學界、產業界等相關領域的知名企業或知名人物聯合，舉辦與商業文化主題相關的諸如繪畫雕刻、影像互動、藝術鑒賞會、派對及音樂會等高品質文化活動，以帶給特定消費群體在視覺與聽覺上的文化盛宴。

（二）增強人性化提升商業管理服務

購物中心強調「人文關懷」是對人本身的一種尊重。以傾注人文關懷為目標，「軟」「硬」兼施，營造寬松的經營環境，提升商業地產（專題閱讀）的物業服務，以人性化、細節管理、定製服務為軟性競爭力。

1.創造「零干擾」環境

營業場所設計和安排以及設備設施和宣傳資料的准備，要從消費者的實際需要出發，以是否有利於消費者的消費、休閑方便為依據和出發點，真正做到「以人為本」，創造「零干擾」環境：

通道「零干擾」：商場的行走通道寬敞且暢通，不被展台、X展架、植物等物品所堵塞，同時能夠為殘障人員提供專用通道。

指示「零干擾」：針對顧客習慣於逆時針行走的特點，本著「標識」本身就是服務的原則，依行走路線合理設置指示牌，指明出入口、安全門、洗手間、電梯等設施的位置和行走的方向，等等。
衛生「零干擾」:要求清潔人員必須穿著大方得體的服飾，拿著盡可能小的清潔工具，隨時清理地面的垃圾和水跡，特別是電梯轎廂和洗手間的清潔應該指定專人負責，等等。
2.做好對消費者的關懷關愛和周到服務
堅持細節化管理服務的三個層面：

（1）預留休息空間：尊重消費者休憩、停留的需求，如在商場內部，每隔一定空間距離，設計一些人性化的長椅，在中庭處，設立環型的休息椅，滿足顧客休息的需求。

（2）注重細節營造：如在地下停車場，用不同顏色把不同停車區域區分開來，讓停車購物的消費者容易找到停車處；地下停車場進入購物中心的入口裝飾暖色調的燈光，給准備購物的消費者一種溫馨的感覺。

（3）擴大便利服務：如提供自助電腦、商務文印、雨天應急傘、擦皮鞋、洗衣、寄信、寄存物品、小孩託管、寵物託管、上門服務、銀聯取款機、自動售貨機、免費供應飲料等。

3.與商戶和顧客之間進行有效互動與交流

搭建商業地產（專題閱讀）項目和商戶、顧客消費者互動交流的平台，保持與消費者之間的一種平等融洽關系，在強化與兩者之間的互動交流同時，也可以通過這種方式對商場的管理人員和商戶、商品等進行合理有效的監督，從而不斷改進不足，不斷提高服務質量。

（1）搭建多方位服務平台：在商業地產項目中設置現場、電話和網上的服務台，利用面對面、電話和網上服務的方式進行談話交流，收集消費者對各種商品、商戶及服務的意見，建立起促進和發展雙方互動交流的平台和渠道，以保證每時每刻接受顧客的咨詢和意見，及時予以解答。

（2）注重軟環境營造，提高人文素養：高品位的管理人員是商業地產人性化服務落到實處的根據保證。企業對商業地產項目的管理人員選擇，應充分重視其綜合素質和服務素質，把人文素質放在首要位置，懂得如何站在承租商家和消費者的角度著想，懂得如何通過細節服務讓商家和消費者滿意。

⑥ 如何將特色的地域文化融入餐飲空間設計中

度假酒店設計的特色化模式如何體現？綠維創景認為，打造度假酒店是以市場研究與資源整合為基礎，以主題定位為核心，以度假環境營造、度假載體設計、休閑項目配套、生活方式構建及運營模式設計為五大支撐的系統工程。很顯然，營造度假環境以及對度假載體的具體設計手法就成為將度假酒店建設理念落地實施的核心。所以將特色化手法應用於度假酒店設計中，是打造不同於一般意義上的度假酒店的最便捷方式。

特色化設計手法要怎樣體現我們認為要通過對設計項目內幾大構成元素本身及相互關系的研究，圍繞核心定位，在設計項目中把握建築風格、協調配套景觀、個性化服務設施幾方面進行具體的設計。
建築風格的地域化創新

如何將人的意願表達在建築上，讓建築無形的力量體現出永恆的主題，這些都只能通過「文化」來實現。度假酒店與一般城市酒店不同，大多建在濱海、山林、峽谷、湖泊、溫泉等自然風景區附近，這些地域往往有很多特有的文化可以挖掘。我們將這些文化凝固在建築設計上才能使人與傳統地域空間不至趨於分離，才能更好的將建設項目融入所處環境中，甚至可以成為一個區域中的點睛之筆。所以我們認為地域化、民族化建築將是度假酒店建設的必然趨勢。
在具體度假酒店的設計工作中，只要把握好地域化的整體布局和色彩體系;控制好宜人的空間環境和建築尺度;盡量應用可就地取材的建築材料和適當添加地方特色的附加裝飾;並將可持續性的理念貫徹始終，就大體可以完成一個較好的地域化、本土化的基礎設計方案。但是，我們認為這樣還遠遠不能體現度假酒店的特質，必須在此基礎上有所創新。同前面所比喻，樂曲如果旋律平平，就不能給人以更好的藝術享受，建築也是如此，過於循規蹈矩，就不能給人以感觀的震撼和深刻的印象。綠維創景認為，創新地域化設計將是打造特色化度假酒店的重要手法，一定要用藝術家的眼光，從創造藝術品的角度，兼顧設計要求，在承襲上大膽的創新。

景觀先導的理性化過程
在度假酒店的設計中，我們不能簡單的把建築以外景觀環境與建築本身分開來看待，綠維認為，景觀從屬於建築的同時，建築同樣也可以從屬於景觀，應通過的深入的分析和研究，形成兩者之間均衡和諧的關系。
對於大部分度假酒店設計項目而言，在設計梯級中，占據比例最大的是功能性的需求，如使用面積、空間數量以及各個空間聯系或隔絕的復雜布局;其次是生理及心理的需求，如噪音、私密性、舒適度、溫馨感等比較抽象的概念，然後一個層次是美學的闡釋。那麼在解決景觀配套問題的優先順序上也應該由基本使用功能的解決逐步上升至內部或外部空間效果的追求上。在此過程中，科學的做法是建築設計與景觀設計同時進行，而在多次實踐中，我們發現景觀先導理念的應用，更能充分體現設計者的思路。
所謂景觀先導，即在一個度假酒店項目的設計階段中，在「現場調研、提出問題、分析論證、規劃設計」的步驟之初，就把景觀設計思路充分融入其中。即首先著重對地塊內各項條件進行全面詳盡的理性分析，並對建築布局和景觀布局的優勢及劣勢進行歸納，在此基礎上提出對項目建設形成制約的關鍵問題，並從設計的專業角度，對各個問題逐一提出解決方案，經綜合權衡比較後確定最佳的解決方案，在一系列理性的分析之後，開始構思方案草案、直至深化完善完成最終設計成果。

服務設施的細節化打造
設計源於生活，設計是對生活的藝術提煉。生活中最讓人感動的往往是那些不經意間充滿親情的細微之處，設計也是如此，其最精華的部分常常在於細節，最能打動人的通常是那些充滿人性關懷的設計細節，而最能體現度假酒店特色，往往也是細節。無論什麼產品，品質決定其市場拓展的空間，是生存的根本原因，只有具備高品質的產品性能，才能征服市場。建築自身的品質，就成了左右市場發展空間的重要因素，品質應該包括宏觀和微觀兩個部分，先進的設計理念依託於完美的細節設計才能成就精品設計。

⑦ 中華老字型大小餐飲企業如何發展特色經營

我國傳統文化源遠流長，有著幾千年的悠久歷史，老字型大小企業是中華民族傳統文化的「活化石」，代表著中華民族獨特的物質文明和精神文明。

餐飲老字型大小品牌通常經營了一百六十年以上的年頭，有的甚至發展了幾百年。它們多數產生於特殊的歷史背景下，注重文化底蘊，每個品牌幕後都書寫了一段異彩紛呈的傳奇篇章。
老字型大小是在我國數百年間各行各業的激烈競爭中存活下的珍品，老字型大小企業大都經歷國艱苦卓絕的奮斗，在激烈的競爭中脫穎而出，形成品牌，經過數百年的經營，積淀了良好的口碑。

如全聚德、狗不理、東來順等眾多餐飲老字型大小品牌被大眾所熟知，再加上商務部「中華老字型大小」認定的加持，形成了一種品牌效應，使得老字型大小企業可以依託「中華老字型大小」這一品牌特色和源遠流長的傳統文化形成獨特的凝聚力，吸引消費者，形成了餐飲老字型大小獨有的特色盈利模式。
眾多老字型大小企業以其獨特的特色項目來吸引客戶，形成競爭優勢。其中，一部分老字型大小企業以經營某種技術工藝為特色，其中很多技術工藝成為了非物質文化遺產，如全聚德的「掛爐烤鴨技藝」等。

老字型大小企業之所以能成為留存至今的企業，很大程度上歸功於一代又一代的手工藝人的傳承，現存的大多數老字型大小企業都依靠自身獨特的傳統技藝而得以發展壯大，到目前仍依靠著其獨特的傳統技藝而持續發展。老字型大小傳承多年並賴以生存的傳統技術工藝也是其獨特的盈利模式之一。
一、全聚德基本情況介紹
1.公司簡介

全聚德最初成立於1864年，經營烤鴨起家，憑一己之力使得北京烤鴨成為了北京地區的特色食品。在1999年1月，「全聚德」商標成為了國家工商總局認定的「馳名商標」。2007年「全聚德」在深交所掛牌上市，成為了第一家A股上市的餐飲老字型大小企業。

全聚德的主營業務為餐飲服務業和食品加工、銷售業務，旗下有「全聚德」「仿膳」「豐澤園」「四川飯店」等各類特色餐飲品牌。
截至2020年末，全聚德在國內一、二線城市擁有線下餐飲門店共117家，其中全聚德品牌門店107家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家，形成了以全聚德為核心，多品牌協同發展的發展格局。

全聚德在戰略層面採取了相關多元化戰略，在以烤鴨特色為主的基礎上，橫向發展了服務於餐飲業務的輔助業務，即商品銷售業務，另外還推出仿膳、豐澤園、四川飯店等多家卓越的餐飲老字型大小品牌，形成多品牌協同效應，其菜品形成了烤、燒、涮、川、魯、宮廷、京味等多種風味和風格，從單純的烤鴨市場延伸到了多元的餐飲市場。

此外，全聚德還縱向整合了產業鏈，形成了以烤鴨為主的完整的餐飲產業鏈條。
2.組織架構

全聚德設立了股東大會、董事會和監事會，並設置了13個職能部門，各個職能部門各司其職，保證公司的發展。

3.業務構成

全聚德的主營業務由餐飲和食品兩部分組成。餐飲業務以「全聚德」「仿膳」「豐澤園」「四川飯店」等品牌著稱，形成了多品牌協同發展的發展格局。

食品業務旗下有全聚德仿膳食品有限制責任公司，負責烤鴨的原材料鴨坯和其他熟食糕點類產品的研究開發以及生產銷售，仿膳食品主要產品包括全聚德銷往各銷售點的真空包裝、禮盒裝的烤鴨產品以及鴨類衍生產品，此外，還包括蛋黃酥、月餅、湯圓等時令糕點及其禮盒裝。
4.行業地位

根據近10年中國烹飪協會每年統計發布的「中國餐飲企業百強名單」中全聚德的排名變化來看，全聚德的排名從2011年的第5名逐漸下降到2020年的第75名，充分表明全聚德的發展現狀大不如前，其行業地位一落千丈，處於走下坡路的階段。

二、全聚德盈利模式存在的問題
1. 利潤點還需擴大

（1）輔助業務單一

全聚德以餐飲業務為其主要業務，以商品銷售為其輔助業務。全聚德的輔助業務較單一，這會導致企業抗風險的能力較差，會降低企業抵禦行業變化風險的能力，如果企業的商品銷售業務競爭力下降或行業出現變動，將會對全聚德的經營產生較大影響
與全聚德相比，海底撈以餐飲業務為主，並輔以其他餐飲業務、外賣業務、調味品及食材銷售業務，輔助業務較為豐富，即使其中一項業務面臨風險，企業也可以依靠其他業務抵禦風險，及時做出產業調整，應對風險。

因此，全聚德應該嘗試改變輔助業務相對單一的現狀，持續挖掘新的利潤點，進一步擴大業務范圍，提高抵禦風險的能力。

（2）發展地域有限

全聚德的產品具有一定的地域特色，消費群體主要針對對中國傳統菜品有濃厚興趣的群體和來自其他省市的來北京及周邊地區旅遊的旅遊團。

⑧ 有沒有好心人來救救我啊，我的題目是本土文化在中式餐廳中的應用，網上找不到任何事情論證。

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古代中國被稱為禮儀之邦，由於講究禮節，常常是一家之主用餐，其餘的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚輩； 或是將餐飲分門別院派送，由各院自行用膳。
直至近代，小家庭逐漸興起，彼此間的尊卑階層劃分逐漸被相互尊重取代，加之房院形式縮小，漸漸地家中開始沒有中餐廳裝飾裝修設計以供家人用膳。
受近代設計的影響，原本屬於內堂的中餐廳裝飾裝修設計，或與客廳相連接，或注重用餐情調，在設計上也更加得到重視。
設計師在設計過程中不得要精緻與實用兼具，更希望通過對中餐廳裝飾裝修設計整體布局的把握，傳達出對生活的重視和對往昔的留念。
中餐廳裝飾設計室內設計淺釋
1·風格與特徵
在我國，中式中餐廳裝飾裝修設計是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式中餐廳裝飾裝修設計是以品嘗中國菜看，領略中華文化和民俗為目的，故在環境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式中餐廳裝飾裝修設計的裝飾風格、室內特色，以及傢具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞"文化"與"民俗"展開設計創意與構思。
2·平面布局與空間特色
中式中餐廳裝飾裝修設計的平面布局可以分為兩種類型:以宮廷、皇家建築空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規格相結合的布局。
(1)宮庭式
這種布局採用嚴謹的左右對稱方式，在軸線的一端常設主賓席和禮儀台。這種布局方式顯得隆重熱烈，適合於舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關連的裝飾風格與細部常採用或簡或繁的宮庭作法。
(2)園林式
這種布局採用園林的自由組合的特點，將室內的某一部分結合休息區處理成小橋流水，而其餘各部分結合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠牆的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區與若干次要就餐區，以保證某些就餐區具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。這種園林式的空司給人以室內空間室外化的感覺，猶如置身於花園之中，使人心情舒暢，增進食慾。與這類布局方式相關連的裝飾風格與細部常採用園林的符號與做法。

3·傢具的形式與風格
傢具的形式與風格在中式中餐廳裝飾裝修設計的室內設計中占據著重要的地位。中式中餐廳裝飾裝修設計的傢具一般選取中國傳統的傢具形式，尤以明代傢具的形式居多，因為這一時期的傢具更加符合現代人體工學的需要。除了直接運用傳統傢具的形式以外，也可以將傳統傢具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經過簡化和改良的現代中式傢具，在大空間的中式中餐廳裝飾裝修設計中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的傢具則更多地應用於小型雅間當中。
傢具在餐飲空間中由於其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內裝修設計的初步階段就應對傢具的造型或設計進行充分的考慮。一般來講，傢具的形式和色彩基本決定了中餐廳裝飾裝修設計裝修設計的基調。
4·照明與燈具
中式中餐廳裝飾設計-西餐廳裝修設計的照明設計應在保證環境照明的同時，更加強調不同就餐區域進行局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種:
(1)採用與環境照明相同的燈具(常常為點光源)進行組合，形成局部密集，從而產生重點照明。這種方法常常應用於空間層高偏低，以及較為現代的中式中餐廳裝飾裝修設計。
(2)採用中式宮燈進行重點照明。這種方法常結合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合於較高的空間，以及較為地道的中式中餐廳裝飾裝修設計。這種傳統中式宮燈應根據空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在中式餐廳裝飾裝修設計中的數量要恰當，不宜過多，否則，會造成零亂之感。
任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食慾。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合於中餐廳裝飾裝修設計，也可以在以白熾燈為主的基礎上，在一些走道部分，運用少量節能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節約能源。中餐廳裝飾裝修設計中切忌用彩色光源。
5·裝飾品與裝飾圖案
一個完美的中式中餐廳裝飾廳裝修設計，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些牆面的"留白"部分，常常以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統氣氛。在中式中餐廳裝飾裝修設計中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:
(1)傳統吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，朴中顯美，它以特有的裝飾風格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術中流行，給人們對美好生活的嚮往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。
(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式中餐廳裝飾裝修設計很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在中餐廳裝飾設計-西餐廳裝修設計裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視牆面的大下和空間高度而定。
(3)古玩、工藝品也是中式中餐廳裝飾裝修設計中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對於尺寸較小的古玩和工藝器常常採用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。
(4)生活用品和生產用具也常常用於中式中餐廳裝飾裝修設計的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發著泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人們的幽思，使人浮想聯翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅遊飯店的中式中餐廳裝飾裝修設計運用頗多，它可以使旅遊者強烈地感受到當地的民風民俗。這類裝飾品有的是懸掛於牆面、甚至頂棚，也有的在中餐廳裝飾裝修設計的角落或靠牆邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產生喧賓奪主之嫌。

⑨ 地域文化如何轉變成餐飲品牌

2017年，餐飲業整體年營收達到了近4萬億，數據年年遞增之下，行業各個細分領域的山頭都有優秀的品牌在市場中先行。

雖然市場的消費認知已被定型，在老品牌壟斷市場目光並帶領品類前進的路上，新品牌在市場的開拓之路該如何為自己亮一盞聚光燈？新品牌如何打敗老品牌？這樣的可能性有多大？

實際上，商業是一個充滿不確定的因素的交易場所，新品牌打敗老品牌的案例從市場角度來看也並不少。比如說船歌魚水餃，它近些年就在水餃領域完成了數次品類逆襲，2017年雙十一，船歌在天貓奪得了水餃品類的銷售冠軍。即使不說線上，光從線下看，在餐飲業水餃的紅海競爭中，船歌也成功用魚水餃突了圍。

再比如，局氣用北京味以新消費者喜愛的方式表現出來，在同樣被定型的北方餐飲中後來居上，局氣成功獲得北京小年輕兒的追捧。

這便是商業的有趣之處，在老品牌領跑的地方，新品牌找好位置，悄悄小步快跑也能趕超老品牌，新品牌用自身的產品優勢和品牌力硬生生在一個已定型的紅海市場中撕開一道口子。

筷玩思維認為，新品牌要取得此般成績，除了產品要夠硬外，還有一個可以被其他餐飲品牌模仿的亮點：品牌將自身打造成了一個景點式餐飲，讓品牌成為品類的新代表，貼上地域的標簽，用線下的知名度和認可度打通線上傳播和線下獲客的雙贏局面。由此看來，景點式餐飲思維成了餐飲品牌新的紅海突圍方式。

長效而暢銷的產品定位是景點式餐飲的必備項目

景點式餐飲的定義是什麼？它有什麼作用？先用一個案例解讀。

1)、透過案例看景點式餐飲的定義：沉沒成本+地域認知標簽

A打算帶家人去北京旅遊，出發前A在對飲食的前期調查中，發現了北京餐飲有一個很有趣的劃分：外國遊客吃大董、外地遊客吃全聚德、老北京人吃金百萬、北京小年輕兒吃局氣，A覺得挺有意思就記了下來。

到了北京後，A和家人建議上午去吃大董下午再去吃全聚德，這時小A提出抗議，「我的同學是美食家，他們去過全聚德了，都說不好吃。」

A想了想回答，「真的不好吃嗎？美食家說的應該不會錯，不過呢，既然來都來了，就去看看是不是真的那麼不好吃吧。」

行為經濟學有一個效應稱為沉沒成本，指的是人們在決定是否去做一件事情的時候，不僅是看這件事對自己有沒有好處，而且也看過去是不是已經在這件事情上有過投入。

以單一餐飲品牌舉例，A在來北京之前耗費了一定的時間和金錢，這些是不可逆的消費成本，在大眾消費心理中，A的思考是這樣的：既然都來到當地了，去吃全聚德不過是臨門一腳的小事。

這時候，A對全聚德的消費思考就不是在好吃與不好吃這個層面，他的消費需求就變成了解決沉沒成本的心理效應，所以，好不好吃，不重要，重要的是先去吃了再說。但沉沒成本的思考不僅存在於後期的消費，消費前期投入的時間成本才是影響後期決策的重要因素，這一心理反應過程，我們用一個新的案例來解說：

情景1： 有一個白領，我們將之稱為C，在他家門口500米外即將舉行一場盛大的演唱會，演唱會的門票僅需300元，假設C對這場演唱會有一定的好感，那麼，C購買門票的幾率有多高？

情景2： D是白領C的朋友，有天D坐了1個小時的動車去找C，在路上他發現C家門口500米外明日即將舉行一場盛大的演唱會，而且D正好會在C家裡呆幾天，兩人都是喜愛看演唱會的主，那麼D和C相比，兩人誰購買門票的幾率更高？

情景1中，C有絕大可能不會購買門票，對他來說沒有沉沒成本，喜歡看演唱會是一個因素，但可看也可不看。但是對D來說，他不僅有絕大可能會購買門票，而且還有一定的可能會連同C的門票一起買了，對D來說，錯過這一次，下次要再過來，就很難得了。

將旅遊者A和白領C、D的案例結合起來，可以總結出景點式餐飲的定義：一個帶有強烈地域屬性的消費場所，它在消費者心中存在一定的定位認知，且它還是一個附帶著一定的沉沒成本效應的品牌。

2)、顧客心理認知作祟才是景點式餐飲的存在之理

明白了景點式餐飲的定義後，再對景點式餐飲進一步細分，也可以說它的特點是這樣的：

景點式餐飲的根源在A地，而B地區很難獲得；景點式餐飲必須帶著消費者的沉沒成本進行捆綁消費；景點式餐飲有一定的傳播效應和顧客認知屬性。

但是景點式餐飲和景點的不同之處在於餐飲品牌有著很強大的可復制屬性，例如，全聚德是北京烤鴨的代表品牌之一，但它在國內甚至國外各地都有一些分店。而實際上，我們假設顧客曾經在自己本地吃過全聚德，但如果他路過北京，顧客依然會去北京的全聚德再次消費。

比如說，煙台蘋果是國內蘋果的一個細分品牌，對本地人來說，它常見且價格相對便宜，而一旦銷往外地因物流和產品等原因，價格會略貴。在實際中，只要遊客經過煙台，他們基本都會再去購買煙台蘋果，即使顧客在異地也能輕易買到。

又比如說，去內蒙古必吃羊肉和喝牛奶、去山西必然會買醋，廣東人吃慣了海鮮去青島依然會點一份大蝦，青島啤酒隨處可得，也依然擋不住遊客的熱情，在北京等地吃過船歌魚水餃的顧客，他去青島旅遊也會去船歌店裡打卡，即使產品和體驗實際上是一樣的，即使顧客已經消費過，但這些問題都不成為阻止顧客消費的潛在因素。

從餐飲、景點、消費和顧客的心理活動全程結合起來看，景點式餐飲並非是只存在於本地的一種消費行為，它更是一種帶著地域強烈認知的品牌效應。

船歌魚水餃的海鮮出自於本地，但也只有船歌將魚水餃做成了招牌並做出了一定的品牌效應，又如全聚德，它也有烤鴨品牌的根基存在。由此可見，景點式餐飲品牌的產品，都是一種有著長效而暢銷的產品定位和強烈的地域認知存在。地域的根基認知，是景點式餐飲的主要條件。

從本地認同、地域產品定位、品牌效應、消費沉沒成本等多方因素結合起來，就形成了景點式餐飲的顧客認知，這個認知對品牌來說有著很強大的作用：

1)、本地品牌不僅輻射地方消費者，更能提前輻射外地遊客（潛在消費者）。

2)、景點式餐飲在外地開分店的時候更容易獲得顧客的認可。

3)、景點式餐飲是一個地方的旅遊名片，顧客對品牌的認知不僅只有吃的需求，更是對地方和品牌飲食文化的認可。

再回到景點式餐飲的品牌細分中，去北京要吃全聚德、去青島要吃船歌、去鄭州要吃巴奴、去杭州吃外婆家等等。實際上，景點式餐飲不僅存在於大品牌中，有很多單一門店的街頭小館都被顧客扒了出來，更包括辣庄火鍋用景點文化主題在火鍋紅海中突圍。從顧客的消費需求和認知看出，景點式餐飲是可以被商家和顧客打造出來的。

與其在紅海競爭中掙扎，何不把景點式餐飲當作一種新的突圍方式？

要理清打造景點式餐飲的思考和它的作用，還得從餐飲品牌的競爭說起。

兵法有一句話，敗兵先戰而後求勝，勝兵先勝而後求戰。提前分析市場行為，才知道應該如何應對。品牌要做的是避開主戰場的爭斗，節省品牌大部分的力氣，才能更好保留品牌生命力，這是商業競爭的一個基層認知。

1)、不想在競爭紅海中沉沒，景點式餐飲的優勢是突圍之道

先以一個水餃品類的商業競爭去說如何打造景點式餐飲和為什麼要打造景點式餐飲。

水餃在國人眼裡是一種很常見而有一定意義的家常食品，在過去時，家庭主婦通常都是自己和面、剁餡、再現包直到食用，這一期間通常會消耗費很長的時間，於是三全、思念等速凍水餃應運而生。

隨著商業時間線的延長和消費者對美好生活的嚮往，人們不再滿足於速凍水餃的低廉消費，於是，各類現包水餃門店的消費需求由此上漲。在家庭消費中，三全、思念也慢慢推出了新高端水餃的選擇，但由於它們之前的定位過於低端，消費者對品牌後期新的高端玩法並不買賬。

在高消費水餃領域，灣仔碼頭成了一個新的消費選擇，在此時，水餃依然處於一個凍品、豬肉、蔬菜等消費認知中，上到零售水餃、下到餐飲品牌，無不在其中徜徉掙扎。

2009年，船歌在青島誕生了，在此時，水餃品牌無論是門店還是超市零售渠道都是一片滾燙的紅海，船歌出於青島，在本地，海鮮是一張好的地域名片，海鮮易於獲得，當地水產種類豐富而鮮美，本地人也經常會用海鮮去製作水餃來食用。船歌發現，魚水餃對食材有著很高的要求，且難以搭配和保存，而且當時市場上還沒有一個好的海鮮水餃品牌。對市場進行分析後，船歌在品牌的打造中，它做到了幾點：

避開水餃已有的主戰場，不做凍品，不走豬肉蔬菜水餃的尋常路；從地域名片和當地居民的消費習慣出發，找到了一個有認知但商業領域相對空白的魚水餃品類；將地域優勢放大，推出一定的時令產品，並做好自己的創新，比如其現在門店的墨魚水餃、黃花魚水餃、蠣蝦水餃、鮁魚水餃、活海參水餃、活鮑魚水餃等。

所以說，對市場的現狀分析決定了一個品牌落地的定位，避開主戰場開辟出自己的領地是對應商業競爭的一種較為省力的方式。同時，品牌從地域屬性的角度挑選產品，將地域屬性優勢擴大，基於地域習慣出發可避免後期過多去培養市場認知，再與一定的品牌創新能力結合，這就是一個景點式餐飲的打造方式。

為什麼我們強調地域的屬性是景點式餐飲的必備條件，這個問題就和為什麼只有青島能出船歌魚水餃的意義差不多。

廣東也有海鮮，為什麼沒有魚水餃的品牌？因為山東人比廣東人更愛並更習慣吃水餃。

北方很多地方都愛吃水餃，為什麼魚水餃出自於青島？因為青島獲取海鮮更容易，同時魚水餃是一種當地的美食。

青島很多人知道魚水餃，但為什麼是船歌先做出來了？這就是品牌對商業的敏感程度。

地域產品屬性、地域消費習慣和品牌對商業的敏感性是一個景點式餐飲的先決條件，但是從全局來看，船歌的打造方式太過於厚重，那麼對於小餐飲，它們又如何打造屬於自己的地域優勢並做成景點式餐飲呢？

2)、細分景點式餐飲的的打造方式：方法論過後，口碑不能忘

實際上，景點式餐飲不僅是大品牌的吸金利器，它也是小餐飲的獲客之手，在杭州曾經有一家上了舌尖的菊英面館，不僅為老杭州人和遊客所愛，就連店主決定關門歇業的時候，都迎來了媒體報道，也有不少光顧過的遊客特意坐高鐵回來吃這最後的一碗面。

菊英的成功，經營了24年面館的店主將這個秘訣歸為八個字：「誠實、認真、勤勞、堅持」，而食客認為，喜愛的道理無非是好吃和放心，同時對於本地人來說更是記憶深處的好味道。但是好吃和放心的品牌那麼多，為什麼菊英這個小店成了代表？這就是景點式餐飲的魅力所在。

記者和一些餐飲老闆溝通得知，遊客一般到一個陌生的地方旅遊，會提前查一些美食點評攻略，他們會特意去看有沒有本地人很喜歡的小館子。

不少遊客表示，去旅遊當然是從本地美食開始挑選，交通便捷是一方面，所以好的小店最好是在離景區不要太遠的地方。但大品牌有著一定的地域優勢，處於商業中心的它們即使是景點式餐飲，但它們卻和景點脫離了關系，這就是大品牌和小店兩種景點式餐飲的區別之處。

有遊客認為，景點餐飲和景點式餐飲的區別就在於：景點餐飲一般租金較高，雖然也有一些特色本地美食，交通也更為便捷，但一般沒什麼美食屬性，多為商業化之下而生的味道，這些景點美食，一般本地人是不會去光顧的。

而景點式餐飲，就將本地特色和美食都體現出來了，而且脫離了過於商業化的氛圍，更受本地人喜愛，同時這些小的景點式餐飲一般更靠近居民區，且離旅遊地也不太遠，結合起來它們才是深受本地人和遊客喜愛的景點式餐飲。

筷玩思維認為，無論大小餐飲品牌或者是蒼蠅小館要將自己打造成景點式餐飲美食，一般有幾點要求：

1)、景點式餐飲的產品應做到結合當地的消費習慣，如青島人愛吃海鮮和水餃，於是就出了船歌魚水餃。

2)、景點式餐飲要脫離景點區域但又不能過於脫離景點，交通還得便利，否則遊客找不到就失去了景點式餐飲的意義（處於商業中心的大品牌即使脫離景點，但交通一樣便利）。

3)、要有文化傳承，如樂山缽缽雞、自貢鮮鍋兔、雲南汽鍋雞、廣東腸粉、潮汕砂鍋粥等。

4)、景點式餐飲有一部分的收入來自於慕名的遊客，他們多從線上渠道獲取信息，一定的線上傳播也是景點式餐飲的必備條件。

結合起來，食材的便利獲取、地域居民喜愛同時又有一定文化傳承的消費習慣，再加上一定的知名度就是景點式餐飲的打造方法，但更重要的是，從菊英面館看出，良好的品牌口碑也決定了一個品牌的存活率。

結語

從傳統餐飲到景點式餐飲的轉變，可以說是基於商業競爭和顧客需求的變革衍生出來的新消費需求。從傳統餐飲的角度說，餐飲品牌輻射顧客的半徑一般情況下並不廣，如果以飽腹的層面去打入顧客的心智，品牌就會陷入更兇猛的紅海競爭中。

當今的商業環境早已是一片紅海圍城，所以才要像船歌、全聚德、局氣、菊英面館這類品牌用景點式餐飲的屬性去打贏這場顧客爭奪戰。

唯有以單一品類的破局方式去反抗，將地域文化的優勢加到品牌中，商業前行的道路才有一線細分定位之地，這便是景點式餐飲的存在之理。

（以上內容來自餐飲界）

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⑩ 飯店經營管理四種模式

• 01

  突出重點法，即推出飯店主打招牌食物進行宣傳，即對整個飯店主要經營項目也要濃縮包裝。

• 02

  文化搭台法，文化可以指歷史、地域。飯店可以結合當地的風土人情、地域文化打造特色餐館。

• 03

  烹調宣傳法，專門突出菜品的烹調模式，用特色烹調模式作飯店的重點宣傳。

• 04

  人群分層法，根據客戶群的消費檔次分上中下三個層次，接著依據檔次的人群數量確定自身的經營模式。