涼拌菜文化怎麼介紹

① 涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是

很好的見解 謝了

② 為什麼涼拌菜在烹飪文化中具有舉足輕重的地位

冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

③ 東北的涼拌菜有什麼特點

東北涼拌菜的特點

東北涼拌菜吃起來最大的特點就是菜品量非常大，而且吃起來特別爽口，製作起來也比較的簡單，在用料上也並不局限，可以根據自己的口味以及喜好，選擇製作出最符合我們需求的東北涼拌菜吃。把黃瓜切成絲之後，干豆腐也需要切成絲，海蜇焯一下水之後切成絲，粉絲需要我們焯水，我們把黃瓜絲、干豆腐絲一起放到碗中，然後加入適量的鹽、味精，攪拌均勻之後在其中加入海蜇絲，還需要粉絲、香油，繼續進行攪拌，最後我們加入蔥、蒜，還需要放上香菜末、食醋，完全攪拌好就可以裝盤吃了。
東北涼拌菜的營養價值

東北涼拌菜是營養價值很不錯的一道菜，因為開胃效果非常好，實際上吃東北涼拌菜的時候，最大的作用就是開胃了，而且可以幫助我們起到調節胃口的效果。東北涼拌菜裡面的營養價值也是非常豐富的，其中的蛋白質是很豐富的，還有果膠以及多種的氨基酸物質，再加上維生素，還有我們人體中所必須的一些鈣、鐵、鋅微量元素，再加上胡蘿卜素也很豐富，這些微量元素都是人體很需要的，東北涼拌菜裡面的含量是很高的，而且其中碳水化合物也比較豐富，尤其是維生素E的含量很豐富，可以起到不錯的美容養顏效果。
東北涼拌菜裡面的維生素A含量是很驚人的，而且可以很好的促進人體健康，同時還可以保護好我們視力健康，可以幫助我們人體治療夜盲症以及眼乾燥症的情況。
其中大量含有的食物纖維，對人體健康來說是很需要的，可以非常直接的對抗腸胃不適情況，還可以促進我們血管健康，特別是降血壓、降血脂的功效很強。
涼拌菜的竅門和配方

涼拌菜製作的時候需要注意竅門，首先涼拌菜是需要用到熟油辣子油的，可以說油辣子是製作美味涼拌菜的時候最關鍵最重要的一點。
涼拌菜製作的時候，在色彩的搭配上是很重要的，而且還要注意涼拌菜的口感配合，這同樣是很重要的，而且涼拌菜營養也需要搭配的比較均衡，我們可以在萵筍絲中加上一些紅蘿卜絲，這樣可以讓綠色中帶有一些胡蘿卜色。還可以加上黃瓜絲，都是不錯的選擇。
涼拌菜製作的時候，調味品必須要准備齊全，需要我們准備好蒜泥和蒜汁，還需要薑汁，生抽，醬油，而芝麻香油，熟芝麻也是很需要的，還要准備好一些花椒面，白糖，再加上陳醋，蔥花，准備好香菜，大蔥絲，小米辣碎，這些都是在製作涼拌菜的時候很需要的調味品，還可以根據自己的喜好，我們選擇加入熟花生米碎和韭黃段，還可以加入耗油，番茄醬，芝麻醬等調味品都是完全可以的。

④ 冷盤有什麼特點

一、冷盤的特點
1.滋味穩定
2.常以首菜入席，起著先導作用。
3.冷盤由於風味殊異，自成一格，所以還可獨立成席
4.可以大量製作，便於提前備貨。
5.便於攜帶，食用方便
6.可作櫥窗的陳列品，起著廣告作用.
三、一般冷盤制體方法
冷盤大致有十大類製作法，初級階段我們重點學習「炮拌」、「煮燒」、「汽蒸」三類。
1.熗拌類
1)拌
拌，是把生的原料或晾涼的熟原料，，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的做法。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。拌制菜餚的方法很多，一般可分為生拌、熟拌、生熟混拌等.
a.生拌
生拌的主料多用蔬菜和生料9經過洗凈、f肖毒(有的用鹽爆膀一下)、切利後，直接加調味品，調拌均勻。如拌西紅林、拌黃瓜、拌海蜇皮等。
b.熟拌
熟拌是原料經過水焊、煮燙成熟後晾涼，改刀後加入各種調味品，調拌均勻。如拌肚絲、拌三鮮、拌腰片等。
c.生熟混拌
生熟混拌是將生、熟原料分別切製成各種形狀9然後按原料性質和色澤排放在盤中，食用時澆上調味品拌勻。如蒜泥白肉等。
(2)熗
她的方法是先把原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主味的調味品，最後拌和。熗制菜餚具有鮮醇入味的特點。
熗一般分為焯、滑艙兩種。
①焯熗
掉熗是將主料用沸水炸一下，然後瀝干水分，在冷水中投涼後瀝干，加入調味品和淋上花椒油。掉搶的菜品以脆性原料為主.如熗扁豆、搶腰花等。
②滑熗
滑熗是原料必須經過上漿處理9放入油鍋內9滑熟滑透9取出控油，再用熱水沖洗掉油分，加調料拌，如熗雞片、娩冬筍等。
(3)拌、搶菜餚的質量要求
①脆嫩清爽。
這是拌與熗菜餚的第一要求，也是一個重要的關鍵。如果製作出來的拌與論菜，又爛又膩，則先失掉它的風味特點。為了保證脆嫩清爽，必須在選料和加工處理上，都要認真對待。對生料拌9一定要選擇新鮮的脆嫩原料，這是保證生拌的前提條件。對熟料拌，無論何種加熱處理都要以保證脆嫩為出發點9例女日用水熗法，只能在水開後下鍋，在火上或離火迅速挑翻幾下，使之均勻受熱，一見轉為翠綠，斷掉生味，立即出鍋4投入涼開水中浸泡，只有這樣，熗後才能保持質地脆嫩；色澤鮮艷、清爽利口的要求。如果炸得過度，就會失敗。

⑤ 涼拌菠菜的文化內涵

菠菜是秋天的蔬菜,有暗送秋波的意思。暗送秋波是指秋天的水波，比喻美女的眼睛。原指美女暗中以眉目傳情；後形容暗中以眉目傳情；也泛指暗中示意；暗通信息；獻眉討好。

⑥ 冷盤的定義

冷盤，就是用涼拌的方法來製作的菜，比如說，紅油牛肉，五香牛肉，涼拌金針菇，之類的菜，將煮熟或者蒸熟、鹵熟的菜放涼，然後加入各種香料、調料，攪拌而成的菜式，一般用於餐前開胃。

⑦ 涼拌菜可以放多久 什麼是涼拌菜

1、鹵制涼拌菜，一般在沒有被污染的情況下放置時間最長，可以放6小時。蔬菜類涼拌菜：全蔬菜類涼拌菜，如拍黃瓜，涼拌西紅柿之類的一般放置2小時之內是安全的。經過了殺菌燙熟的涼拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定殺菌作用的材料的冷盤可以放4個小時左右。

2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。

⑧ 涼拌菜有哪些技巧有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎

這個季節正是吃涼拌菜的季節，如果擔心外面賣的不衛生，在家裡自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜

一、素什錦

素什錦是各種豆製品、青菜等材料製作的一道涼拌菜。豆製品營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

常見的搭配有 芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿卜、菜花/西蘭花、腐竹、千張、蕨根粉、海帶、豆芽、藕片 等，也可以根據自己的口味增減適合自己的食材，一般搭配5~8種左右就夠了，調料也不需要放很多，鹽和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜歡吃香菜的也可以加點香菜，喜歡吃蒜的也可以剁一點蒜蓉在裡面

做法也很簡單，如果有需要提前泡發的，就先提前2個小時泡發，比如腐竹，海帶等，不好熟的最後煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在燒開的水裡燙半分鍾就可以了，然後過一遍涼水，最後把所有食材倒在一個大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加調料，先把當天吃的分出來，加點鹽和香油攪拌均勻就可以了，剩下的用保鮮膜封好放冰箱，可以下次接著吃，如果有豆製品的話，最好當天吃完，豆製品不容易保存

二、皮蛋拌豆腐

這是一道敗火的涼拌菜，也是夏季燒烤攤主打的涼拌菜

准備一盒內脂豆腐，3個皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的時候再拿出來做，內脂豆腐切成塊，皮蛋切成瓣，裝盤，切的時候可以在刀上沾點水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准備一個碗，加點香醋、生抽、香油、香菜，再切點蒜蓉（不喜歡吃蒜的可以不加），喜歡一起澆在皮蛋豆腐上就可以了

三、蒜泥白肉

有些無肉不歡的朋友，如果不喜歡吃素菜，也可以試試這道涼拌的蒜泥白肉，一點都不油膩，即使在沒什麼食慾的夏天，也非常的下飯

准備五花肉或者後腿肉一塊，太大塊的話可以分幾個小塊，然後焯水，加一點料酒，煮開後撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋煮20分鍾左右，再關火燜幾分鍾，撈出放入涼水冷卻，然後切5mm以內的薄片，刀工好就盡量切薄一點。

切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、2湯匙辣椒油（老乾媽油辣椒也可以）、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯豬肉的湯拌勻，做成蒜泥醬汁，根據肉量和自己的口味酌量增加調味料

涼拌菜相信很多人都喜歡吃，製作簡單，開胃爽口，入味好吃，涼拌菜蓮藕、黃瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最愛，做涼拌菜， 涼拌料汁很重要，食材的選擇、處理很重要等 ，這樣做出來的涼拌才有靈魂。

現在天越來越熱，到了吃涼拌菜的季節，開胃爽口，製作簡單，營養豐富又好吃，想各種宴席上都會有幾道涼拌菜，飯店裡、街頭到處都可以看到涼拌菜的身影，涼拌菜也是我的最愛，很多人會說自己做的涼拌菜沒有飯店的好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下涼拌菜的技巧，特色涼拌菜做法。

一、涼拌菜的技巧

1、涼拌菜又分為生拌、熟拌等，不管是哪種，選擇食材很重要，一定要選擇新鮮的食材，食材越新鮮，做出來口感也就越好。

2、食材的處理很重要，不同的食材處理方法也不一樣，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西藍花等等，不僅可以去除澀味，吃起來口感更好；有些食材用鹽腌制一下，口感會更清脆。

3、想要做出來的涼拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是涼拌菜的靈魂，料汁的比例要掌握好，根據自己的喜好來調整，料汁不要放得太早，准備吃的時候再放，拌冷盤的時候，要用翻拌的方式拌，拌出來不僅好看又好吃。

二、黃瓜拌腐竹

1、准備食材：黃瓜、熟花生米、腐竹、木耳、蔥、蒜、小米辣、香菜、鹽、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面

2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干凈，腐竹洗干凈切斜段，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈切末，小米辣香菜洗干凈切段，黃瓜洗干凈，切開去瓤切斜段。

3、鍋里加入一點水，水開把腐竹和木耳分別干凈去焯水，焯好水過涼水，擠干水分放盆里，把黃瓜和花生米也放進去，接下來調料汁。

4、碗里加入蒜末、蔥花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用熱油潑一下，激發出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺鹽、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜攪拌均勻，把料汁倒進盆里，翻拌均勻，完美，爽脆又解膩，太好吃了。

總結：涼拌菜口感爽脆，清涼爽口，入味好吃，特別適合夏天來吃，製作簡單，開胃爽口，涼拌菜的種類太多了，自己喜歡吃什麼食材就涼拌什麼食材，只要掌握好涼拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的涼拌菜，喜歡吃涼拌菜的可以試試。

第一就是蔬菜必須新鮮。

這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。

第二，蔬菜的品種要多。

做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。

第三，調料做的要入味。

比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。

特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。

准備食材:

黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。

烹飪步驟:

涼拌菜，一般包括有熱制涼吃或冷製冷吃的菜餚， 春節的團圓飯，家常的小餐桌都離不開，涼拌菜是一年四季讓人慾罷不能的 美食 。

涼拌菜製作技巧

一、區別掌握烹調方法

比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。

比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。

二、優選適宜涼拌的食材

如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。

如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。

【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。

涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的「味覺」。

春天在峨眉山遊玩時，我們吃到了一款 白切雞， 至今想起來還垂涎欲滴呢。當時的白切雞檔口裡有不下20個小盆，裡面裝著各種調味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等。

三、特色冷盤介紹

1、蒜泥白肉

這款菜是在四川吃的，特別美味、鮮香！

【食材】豬腿尖肉250克。蒜泥、紅醬油各25克，辣椒油50克，姜、蔥各10克，香油5克，味精1.5克，鹽適量。

這款菜是我們家常吃的涼拌菜。

感謝您的閱讀和關注。喜歡我的回答就動手轉發吧，讓更多的人了解這些內容。我是執業中葯師，也是 美食 領域創作者，願我們都為吃的營養、吃的 健康 、吃的快樂加油！

涼拌菜是人們餐桌上非常喜歡吃的一道菜。不管是請客還是盛大宴會宴請，都少不了涼拌菜，而且還必須是三碟四盤。可以說沒有涼拌菜的桌席不算席。

要說做涼拌菜有哪些技巧？還真是必須掌握的，做涼拌菜的第一技巧是材質必須新鮮，這是做好涼拌菜的前提。新鮮，就是材質不能變質，不能過夜，保持原汁原味。那樣做出來的涼拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰當，做冷盤並不是配料越多越好，而是有恰到好處。我們家裡做冷盤主要用食鹽、白糖、涼拌醬油、涼拌醋和香油。適合的放點木姜子油。其他佐料少放或不放。

要說有特色的涼拌菜確實很多，一時半會也說不完，我們家有特色的，或者說經常做的涼拌菜主要有涼拌海帶，做法也很簡單，將海帶清洗干凈後用火煮熟，切成小塊或小段均可，拎干後，加入涼拌醬油、涼拌醋和香油，適當放點小蔥、蒜泥即可。喜歡吃辣椒的適當放點辣椒面。

我們家裡還喜歡吃的涼拌菜是涼拌折耳根。這道涼拌菜是一年當中吃的時間最長，也是久吃不厭的一道涼拌菜。做法也普通，就是買回折耳根後，清洗干凈，折成小段，放入食鹽、然後加入涼拌醋和香油，可以放一滴木姜子油調味。最後放一點白糖，喜歡吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的涼拌菜就大功告成了。

要說涼拌菜，可以說是數不勝數，各家也有各家的喜好，做自己家裡喜歡吃的就是最好的的了。

冷盤有太多種了，製作方法也多的寫不過來。特色冷盤從字面上理解，應該是有特點又好吃的冷盤吧。

那我今天就給大家介紹一道我自創的冷盤吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配獨特，味道也很清爽。

韭菜涼拌脆梨，梨作為水果，用在冷盤里的機會不多。試了試，發現非常不錯。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖調制酸甜味，梨的甜味更為柔和。

首先，材料准備，我們需要的材料包括：韭菜、蔥、梨、小米椒、雞蛋

其次，食材處理

1、韭菜切斷熱水焯一遍，注意不要煮的時間長，下鍋一分鍾以內，斷生即可。

2、雞蛋攤成雞蛋餅，放涼切絲。

3、小米椒、蔥切絲

4、梨去皮切絲

最後調味

1、小米椒、蔥絲、梨絲，加入調味兒料，先預先腌制一會兒稍微出一點水即可。

2、然後加入焯好韭菜和雞蛋絲，調勻，撒一些芝麻介面

這道菜清脆爽口，酸辣甜咸幾種味道特別和諧，值得大家試一試。

可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。

涼拌菜有哪些技巧？

給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！

第一、涼拌汁的製作。

涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。

介紹幾種涼拌汁：

「開胃涼拌汁」，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。

「麻醬涼拌汁」，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。

「萬能涼拌汁」，調料分別為：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽攪拌均勻即可。

以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。

第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。

第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。

涼拌菜有哪些技巧？有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎？這個問題我來答。

我叔叔家是開熟食店的幹了有15年之久，他家的涼拌菜幾乎每天都是排隊來買。就一個涼拌菜每天能有上百元收入。

為什麼他家的涼拌菜會這么賺錢呢？就是因為味道好，價格也不低。

從我叔叔那學來的涼拌菜料油製作，分享給大家。

就拿簡單的涼拌菜黑木耳，黃瓜，腐竹來說，很多時候自己在家調拌的味道就很一般，為啥一樣的食材，我們做不出副食店的味道，這跟我們用的調味品以及料油有很大關系。

涼拌菜有哪些技巧？涼拌菜簡單，但做出好吃美味的口味不簡單

想做好涼拌菜，最主要的就如何調制味料，其次就是食材的搭配。

因為我們平時在家做涼拌菜很少熬制料油，用的最多的調味品就是耗油，味極鮮醬油，雞精，香油。所以吃自己做的涼拌菜口感多少和專業做拌菜副食的有所差別。

今天我把簡單的料油熬制過程分享給大家，讓大家在家做出不一樣的涼拌菜口味。

家庭版涼拌菜料油熬制教學

主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈

副配料：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣，食用油

先說下香料，因為是家庭版就相對簡單些，因為平時我喜歡做鹵味也用這些料，所以製作料油就也用這些，這些香料家中常備。這些香料調味品小攤商店都有的賣。

因為我們平時做料油也就是拌冷盤用，如果你不是經常吃涼拌菜就沒必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌冷盤吃半個月。

料油製作步驟：

①：鐵鍋小火加熱食用油，三成油溫倒入蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣煸香

②：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣變黃發干後撈出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈

③：香料變色後，立刻關火，油涼之後，撈出香料，即可

注意細節：熬制料油時全程小火；如果喜歡吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，當然決定麻辣不在於多少，而是你買的麻椒和辣椒給不給力。

像我家吃的辣椒3顆辣味十足，喜歡吃辣，朝天椒很不錯。

料油在手，涼拌菜給你不一樣的口味。有了料油每次涼拌菜時候，正常的調拌冷盤同時來上2勺麻椒香料油，味道會非常棒！

特色冷盤做法個人口味而言，涼拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜歡，並且開胃下飯。你是否一樣喜歡這個口味呢？

如果喜歡大家不妨有時間嘗試嘗試吧。

美食 郭偵探-- 尋味兒中國， 探索 舌尖上的 美食 及人文故事

涼拌菜相對葷菜、熱菜而言，清淡解油膩，爽口下飯。

不同的涼拌菜，拌制方法略有不同，但靈魂調味作料都差不多，如下幾樣你看平時你用不？

1，醋:平時拌冷盤一般用到兩種醋，陳醋和白醋，一種有色一種無色，在選擇上其實就看要做的涼拌菜是什麼，如果是涼拌土豆絲，我就會選擇白醋，這樣的涼拌土豆絲是原材料的顏色，更漂亮。如果是涼拌海帶絲就可以選擇用陳醋，味道更好一些。

2，白糖：它能很好的給菜提鮮，即使不是甜口的冷盤，也可以加入一點點白糖，讓冷盤更鮮美爽口。其實無論是熱菜和冷盤在製作時都少加一點糖，讓你的菜更美味，與眾不同。

3，耗油：它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料，能起到增味提鮮的作用，所以拌制涼拌菜最好加一點點耗油。

4，熱油:很多冷盤都可以在最後一步澆上少許熱油，烹入熱油能讓冷盤的味覺又提升一個層次，味道鮮美無比。

比如涼拌茄子，作料有陳醋、少許糖、鹽、生抽、耗油

先將茄子洗凈上鍋蒸熟，在撕成條，擠出水分。切好蒜末小米辣和蔥花放在上面，澆少許熱油，放入作料攪拌均勻，超級鮮香美味的涼拌茄子就做好了。

涼拌菜最重要的就是醬汁，醬汁是涼拌菜的靈魂，醬汁調的好菜自然就好吃。今天我就來拿分享一個超好吃的醬汁的做法。

4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一點點香油和鹽，4個大蒜剁成泥、紅綠尖椒圈，拌勻。醬料就好啦！

用它來做涼拌黃瓜：

1、1跟黃瓜洗凈，先對半切開，在豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎備用。

2、放一勺涼拌汁和一勺老乾媽到黃瓜里；下適量蒜泥爆香至變色，淋熱油到黃瓜上，攪拌均勻，完成！

用它來做涼拌牛肉：

1、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放到紗布里做成香料包。

2、將一塊牛腱肉放進冷水裡煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、姜、大蒜，煮沸後轉小火煮1個小時，；撈出放涼，切片備用。

3、將3勺涼拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油潑辣子，完成！

⑨ 冷盤的特點

冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。
（1）在烹調方法上冷盤除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有餘香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。

⑩ 怎麼介紹涼拌菜文化

涼拌菜其 歷史 文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。

我們河南三門峽靈寶人特別喜歡吃涼拌菜，每次酒席之前，結婚酒席，無論冬天還是夏天，都是先上8個涼拌菜，然後在上8個熱菜。

常見的涼拌菜有以下：

1.涼拌豆芽

2.涼拌黃瓜腐竹

3.涼拌木耳杏仁

4.涼拌長豆角豆腐皮

5.涼拌菠菜粉條

6.涼拌包菜粉條

7.涼拌芹菜花生豆

8.涼拌海帶絲胡蘿卜

9.涼拌藕片

10.涼拌火腿

11.涼拌醬牛肉

12.涼拌黃瓜粉絲

13.涼拌黃瓜粉皮

14.涼拌西紅柿

15.涼拌皮蛋

哈嘍，你好，我是愛 美食 的峰哥，很高興回答你的問題。

怎麼介紹涼拌菜文化呢？我國的涼拌菜文化 歷史 悠久，主要有以下幾個特點：

一：根據一年四季的不同，每個季節都有不同的涼拌菜品，這是我國飲食文化的一大特徵。根據季節的不同來調味，配菜，冬天味道濃郁，夏天味道清淡涼爽，冬天多燉煮，夏天多涼拌。

二：菜品的風味多樣性。我國地域廣大，幅員遼闊，各地的物產，地里氣候，生活習慣各有不同，長期以來，在飲食上構成了很多風味。從地域上講有南米北面之說，味道上有南甜北咸東酸西辣之別，主要是巴蜀，齊魯，淮揚，粵閩四大風味組成。

三：注重美感與情趣。我國烹飪很注重飯菜點心色，香，味，俱佳的嚴格要求。中國菜餚的名稱也很有藝術感，很唯美，能說出的菜名出神入化，雅俗共賞。菜名主要是依據食材，配料，調味料和烹飪方法來命的，有的根據 歷史 典故，神話傳說，名人食趣，菜的形象來命名的，如東坡肉，叫化雞，全家福等。

四：濃厚的美感與藝術。好的烹飪，不僅是技術精湛，在菜餚造型美感有著特有的傳統。講穵色，香，味，形，器的協調統一，對美感有多方面的表現，不管是茄子蘿卜，還是青菜瓜類都能雕出或擺出各種造型，獨樹一幟，與色，香，味，美的完美統一，給人以物質和精神上的特別享受。

五：葯食同源。烹飪技術，與醫療保健的完美結合，利用食材原有葯用價值，做成各種美味的菜餚，達到對某些疾病的防治目的。

綜上所述：我們的民族飲食生活體現了，五干年來傳統文化的特性，盡管有些特性對現代人來說有點不可理解，如果我們再關注一下文化，那麼研究中國飲食生活不僅僅是研究中國文化的必要的組成部分，也有可能成為研究中國文化的一把鑰匙。我是峰哥，希望我的回答你能滿意。謝謝！

冷盤文化主要有以下幾點。

一、刀工要整齊

冷盤拼擺過程中，最為基礎的是要有熟練的刀工技法，因為刀工是決定冷盤造型是否美觀的主要因素，嫻熟的刀法是創造高質量冷盤拼盤的根本保證。冷盤大多數是先烹調後切配，經過熟制的冷盤，裝盤時特別注重整齊、美觀，對刀工的要求特別高。切配冷盤時，應根據原料的不同性質靈活運用刀工技法，刀工的輕、重、緩、急要有分寸，無論是哪種形態，都應整齊劃一，干凈利落，形狀上符合質量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，還要掌握好鋸切、抖刀切、花刀切和各種雕刻刀法。

二、色彩要和諧

冷盤拼擺中的配色，不可能像作畫那樣隨意調配顏色，只能就食品原料固有的色澤和烹調後的色澤進行搭配，以求得拼盤色凋悅目。冷盤裝盤在色調上處理得好，不僅有助於形狀美，而且又能顯示內容豐富多彩。拼擺時一般採用對比強烈的顏色相配，避免使用同色和相近色相拼，無論是一桌席的冷盤，還是一盤冷盤，都應注意這一點。色彩上應艷而不俗，淡麗不素。此外還需注意根據季節的變化來配色，冬暖色，夏冷色，春秋花色。正確地運用色彩的規律配色，才能給賓客以色彩和諧、舒適愉快的感覺。

三、裝盤要合理

裝盤不單指菜餚的形和色，同時也涉及到菜餚的味汁，所以裝盤時必須考慮到菜餚味汁之間的配合，尤其是拼擺什錦拼盤和花色冷盤更要注意將味重的和味淡的、汁多的和汁少的分開。由於調味手段不同，有需要澆調味汁的，有不需要澆的，而且調味汁的稠、稀也不同，因而裝盤時應注意將需加鹵汁的擺在一起，不用鹵汁的擺在一起（以塊面結合），否則就會「串味」而相互干擾。

四、盛器要協調

盛器的選擇應與冷盤類型、款式、原料色澤、數量以及就餐者的習俗相協調，相適應，做到格調雅緻，虛實有序。一是盛器的色彩與菜餚的色彩相協調。這應以突出、襯托菜餚造型為原則；同時，盛器的顏色選擇還要考慮到就餐者的色彩感情，即要尊重就餐者對某種顏色的忌諱，以贏得他們的認可，從而獲得造型的成功。二是盛器的形狀與菜餚的形狀相適應。盛器的種類較多，形狀不一，各有各的用途，在選用時必須根據菜餚的形狀來選擇相適應的盛器。三是盛器的規格與菜餚的數量相適應。根據冷盤數量的多少來選用合適的盛器，這也是使菜餚造型呈現最佳物象的重要手段，悅目的空間比例能使菜餚顯得高雅而美觀，實而不腫，虛而不空。

五、用料要合理

用料要合理，一是指拼擺時，做到硬面和軟面要很好的結合，二是指裝盤時物盡其用。由於原料和原料部位的質地不同或不完全相同，有的可選作刀面料，有的可選作墊底料，要物盡其用；裝盤時要做到大料大用，小料小用，邊角碎料要充分利用，這樣不僅可以減少浪費、降低成本，還可以加大食用量。

涼拌菜其 歷史 文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。夏天天氣熱,很多人又不想做飯,而且太熱容易讓人沒胃口,影響食慾,而適合夏天的就有涼拌菜。涼拌菜美味清涼，它不僅可以讓餐桌更豐富，還可以增強人的食慾，而對於喜肉的吃貨們，涼拌葷菜成了最佳選擇

您好，很高興能回答您的問題

我是麻辣妹子阿純，涼拌好吃又好看還能增加食慾，可以多吃得讓瘦子變胖子哦哈哈哈哈，開玩笑哈

首先我們要准備好要涼拌的菜，如果是蔬菜就得看有的可以生吃，但是有的要煮一下水才能涼拌。

蔬菜涼拌生吃大概常吃的有洋蔥，黃瓜，折耳根，地瓜。

蔬菜要熟食涼拌的有豆角，土豆，葉蔬菜，或者根據自己喜歡吃的蔬菜都可以涼拌吃。

肉食涼拌的話，要提前准備好自己喜歡吃的肉煮熟，切片備用，根據自己喜歡吃的佐料拌均勻即可。

比如我的家鄉都喜歡吃麻辣味的涼拌，基本都是涼拌蔬菜類和肉類都是麻辣的，每個地方的涼拌口味不同，根據自己喜歡的口味涼拌就好了。我把我自己喜歡的涼拌菜給你們看一下，做得不好的地方請多多指教哈。

涼拌牛肉，涼拌麻辣折耳根，涼拌麻辣雞爪 ，涼拌麻辣豬耳朵，涼拌麻辣豬肚，涼拌麻辣蕨菜，涼拌麻辣黃瓜

涼拌菜的 歷史 文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本味，調味料也是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。

所謂涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加鹽、糖、醋、紅油、生抽、蒜末等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝 歷史 悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。

很高興回答你的問題，怎麼介紹涼拌菜文化？冷盤，又叫冷盤，對熱菜說話，冷盤是熱菜的門面菜，因此很重要。我國宴席大多數都是第一上冷盤，然後在上熱菜。據說唐朝就興起來了。

冷盤要求，鮮，香，脆，嫩，刀工整潔，拼擺工整，色彩艷麗，葷素搭配。

在製作方面，有數十種之上，有拌，熗，腌，鹵，醬，燒，炸，蒸，煮，酥，熏，醉，還有，風干，臘制等等。和大家說說常用的三種，腌，拌，熗。

這三種，加工方法，基本都是同一性質，卻有區別。區別，大家說法不同。比較一致的是從加工時間來區別。腌用時間比較長，從十幾分鍾，到幾個小時，或者幾十天。熗用時間比較短，一般20分鍾左右就可以。拌，用時間更少，隨拌隨時可以食用。希望我的回答能大家帶來幫助。

很高興回答你的問題，你可以這樣介紹：

涼拌菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。涼拌菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

涼拌菜的 歷史 文化很是深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。