如何做湯文化

① 怎樣做湯

1\番茄蛋花湯
番茄：250克（去核，切塊）。 雲耳：少許（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷） 雞蛋：2隻（拌勻） 油：適量、鹽：適量、糖：適量、胡椒粉：

基本做法
（一）將雞精清湯塊加入沸水中，做成清湯、備用。
（二）用油爆炒番茄，放入清雞湯、雲耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。
（三）加入雞蛋拌勻，即可食用。
2\蘿卜羊肉湯
作用：
祛痰解熱
原料：
紅皮蘿卜500克、羊肉50克、香菜25克、
做法：
將羊肉洗凈切成片，放入開水鍋中熬煮20分鍾後，放入洗凈切成片的蘿卜， 用微火熬煮九成熟時，放入洗凈的香菜段、精鹽5克、味精3克、米醋10克、 料酒5克熬煮即成。
特點：：口味鮮香，微甜濃郁

② Miso Soup的味增湯文化

很多人把味噌湯稱為日本的「國湯」 ，其實這一點也不誇張。日本人只要吃飯，必喝此湯。日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。味噌湯到底有什麼魅力，能讓講究飲食的日本人如此喜愛？
所謂「味噌」，是黃豆經過發酵後製成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。日本正宗味噌湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等都可放入。在材料變軟之後，便要加入鮮味料，它來自魚干、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而後做湯，但大多數人忙碌或偷懶，都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國人做菜用味精一樣。
當豆腐、蔬菜柔軟，並放入鮮味料後，就要加味噌。拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養而下飯的味噌湯就好了。說是湯，但它不同於那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯，而是10分鍾搞定，相當於打一個番茄雞蛋湯的感覺。因為快捷方便，人們可以日日堅持。
日本營養學家山田峰介紹，日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美，其營養價值也不能忽略。味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。
而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特別愛製作自己風味的味增湯，所以在日本孩子們心中，味增湯就代表了自己家的味道，而且許多漂泊在外的遊子，在點餐時常常選擇味增湯，也是為了以此懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。

③ 如何做湯

提示：

一般家庭做湯的原料是豬骨、牛羊骨或者蹄爪之類。怎樣燒制湯才能鮮香可口呢?①制湯的骨頭類原料要在冷水時下鍋，而且在燒制的中途不要加水。這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟得快，一開始就用熱水或開水往鍋里倒，這使肉骨頭的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分地溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水燒出的湯味道鮮。②不要早放鹽。因為鹽有滲透作用，最容易滲入佐料，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等作料所加的量也要適宜，不要多加，否則會影響湯汁本身的鮮味。③要使湯清，必須用文火燒，加時間寧可長一些，使湯呈現沸而不騰的狀態，並注意搬盡湯面上的浮沫浮油。因為如果讓湯汁大滾大沸，會使湯中蛋白質分子的運動激烈，碰撞頻繁，以至凝成許多白色顆粒，湯汁就渾濁不清了。

竅門：①熬濃湯時，巧加土豆泥。熬制濃湯的習慣做法是加入一定量的細澱粉，不過這種簡便的做法只能節省時間和工序，不能使濃湯更加鮮美。如果把新鮮的土豆去皮、蒸熟、搗成土豆泥，然後加入烹制的湯水中，使之溶為一體，鮮美效果將大不相同。其實，土豆的莖內含有大量澱粉，只不過未經提煉，原汁原味罷了。②熬魚湯，滴奶，肉白湯鮮。熬魚湯時，向鍋里滴幾滴鮮牛奶。湯熟後不僅魚肉嫩自，而且魚湯更加鮮香。

家用佐料的用法

(1)大蔥。做鹹食的主要佐料，有去腥除膩的效能，一般有三種用法：①熗鍋。多在炒葷菜時使用。如炒肉時加入適量的蔥絲或蔥花。做燉、煨、紅燒肉菜和海味、魚鴨時加入蔥段。大蔥與羊肉混炒既無膻味，又能嘗到羊肉的鮮美味。②拌餡。做水汆丸子、餃子、餛飩時，在餡中拌入蔥花味道醇厚。③明用調味。如吃烤鴨，在荷葉餅里抹上甜面醬，放人鴨片，卷上蔥段，格外利口好吃；在做酸辣湯或熱清湯時，最後撒上蔥花、澆明油(香油)，味道更好；煎雞蛋時配上蔥花，能去掉雞蛋的腥味，吃起來香咸可口。

(2)生薑。一般葷素菜都離不開生薑。因為它本身具有辛辣和芳香味道，溶解菜餚之中，菜的味道更加鮮美，因此有「植物味精」之稱。用法有四種：①混煮。燉雞、鴨、魚肉時將薑片或拍碎的姜塊放入，肉味醇香。②兌汁。做甜酸味道的菜時，可以將姜切成粒狀或剁成末，與糖、醋兌汁烹調或涼拌。如糖醋熘魚、拌冷盤用薑汁配用，會產生特殊的酸甜味。③蘸食。用薑末、醋、醬油、小磨香油攪拌成汁蘸吃。如吃清蒸螃蟹加蘸薑汁，別有風味。④浸漬返鮮。冷凍的肉類、家禽，在加熱前用薑汁浸漬，可以起返鮮作用，嘗到固有的新鮮滋味。

(3)大蒜。做配料能起調味和殺菌作用。用法有五種：①去腥提鮮，如燉魚、炒肉、燒海參時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。②明放，多在做鹹味帶汁的菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放幾片蒜使菜散發香味。③浸泡蘸吃風味獨特，如吃餃子時蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁格外好吃。炎夏用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防止腸胃炎病的發生。④拌冷盤。用拍碎的蒜瓣或搗爛的蒜泥拌黃瓜、調涼粉，在蒸熟的茄子上潑上菜汁，菜味更濃。⑤把蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁用於熘炒類佳餚更出味。

(4)花椒。具有芳香通竅作用，也是調味中的主要佐料。用法有五種：①熗鍋。如炒白菜、芹菜時，在鍋內熱油中投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。②炸花椒油時用，會使菜香四溢。用花椒、植物油和醬油製成「三和油」，澆在涼拌菜上，消爽適口。③煮蒸肉、禽類時，放入大料、花椒。④製成花椒鹽蘸吃。即把花椒放入勺內，在火上烤至金黃色時，與精鹽放在案板上擀為細面，吃干炸肉丸、干炸裡脊或香酥雞、香酥羊肉時蘸食。⑤腌制蘿卜絲、芥菜絲等鹹菜時放入適量花椒，味道絕佳。

(5)大料。是做厚味菜餚不可缺少的佐料。因為肉類和禽類煮、燉的時間比較長，大料和其他佐料可以充分水解，其香味將逐漸改善原料固有的氣味，使味道變得醇香。如做紅燒魚，在炒鍋內油沸時投入少許大料，待發出香味，加入醬油等其他佐料，最後再放入炸好的魚；又如燒肉湯白菜等葷味素菜時，將大料與精鹽同時放入湯里，最後放香油。另外，腌制雞、鴨蛋或香椿、香菜時，加入大料也別具風味。

(6)料酒。又名黃酒，有解腥除膩、殺菌促鮮和增添香氣的功能。一般家庭做菜沒有料酒時，也可以用高粱酒或白酒代替。料酒通常在製作不新鮮的原料或帶有腥膻異味的牛肉、羊肉、野味、內臟等時放入，可以解腥去膻。如用料酒腌漬的雞、鴨、魚肉做出的菜餚，具有酒味，還可以保存比較長時間不變質。逢年過節燉肉、烹制肉類菜餚和餃子餡，放入適量的料酒，食之有特殊的鮮香味。

④ 湯的做法大全家常清湯 湯如何做

1、家常湯

食材：豬肉150克，海帶5克，水發黃花菜25克，菜心150克，香菇30克，薑片少許；鹽、雞精、胡椒粉、香油各少許，醬油適量。

豬肉洗凈切薄片，拌入醬油、胡椒粉、鹽腌片刻；海帶泡水後洗凈切絲，氽燙後撈出瀝干；香菇洗凈對切。

將食材放入砂鍋中，倒入適量水以大火燒開，撇去浮沫，放入薑片、菜心、黃花菜同燉10分鍾，下雞精、香油調味即可。

2、番茄牛肉湯

主料：牛肉500克.蔥頭2個。

輔料：蒜2-3瓣，番茄醬10克或者西紅柿100克，大米0.5杯，酸李子0.5杯。

選用牛排肉洗凈切成小塊放入鍋中，加冷水煮，去浮沫。

肉煮1.5--2小時後，放入洋蔥片和蒜末，大米，酸李子，鹽，胡椒，繼續煮30分鍾。

西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下，待湯煮好前5--10分鍾放入湯中，上桌時撒上香菜末或茴香。

3、雞蛋豆腐湯

原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油。

青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。

煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開後，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。

⑤ 中國湯文化淵遠流長,獨具特色全文

全文如下：
人類食事活動有幾炊重大的變革，其中一次就是利用火，變生食為熟食。由茹毛飲血到炮生為熟，不僅使原始人享受到熟食的美味，更重要的是獲得更多、更高級的營養成分，促進了大腦的發育。從而使人類從一般動物中區別開來，成為萬物之靈。
由食物加工而成的熟食製品種類繁多，其中應用最廣泛的要數湯類食品。法國著名廚師路易斯·古伊說的一句話：「湯是餐桌上的第一佳餚」。可能是他的偏愛，但湯確有這么一種魔力，無論一頓飯多麼豐盛，人們還是把許多贊美之辭加到湯上。
湯，是人們所吃的各種食物中最富營養、最易消化的品種之一。一般是指以水為傳熱介質，對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調而成的汗多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且營養成分多半已溶於水中，極易吸收。
湯在烹調中起著舉足輕重的作用，「唱戲的腔，廚師的湯」正說明了這一點。既然湯具有這些特殊、特別的作用與好處。在此，我將從湯的發展歷史、湯的分類與作用、湯的烹制、湯的養生、保健作用、各國的名湯、實例分析等方面來對湯作個系統、詳細的介紹，來使更多的人來了解它，使用它。
一、源淵流長的「湯文化」。
烹飪屬於文化范疇，它是我們中華民族的一份寶貴文化貴遺產。作為這一文化遺產的組成部分-湯，和中華民族的古老文化有著密切的關系。「湯」(soup)這個詞的來源有兩種說法，一種說法是喝湯時要發出咕嘟咕嘟的聲音，呷湯時則發出「絲絲」的聲音，「絲絲」的聲音和「soup」這個詞的發音很相似。另一種說法是「soup」這個詞可能起源於德文「sop」，即一種澆有肉湯或濃湯的麵包。在英語中，「晚餐(supper)」這個詞來自「輟飲(sup)」，意思是請坐下喝一碗湯。在美國，喊一聲「湯來了」(soup is coming)，表示家人可坐下來用餐了。
湯的歷史悠久，從遠古時代起，人們就知道食用菜湯了。據考古學家所發掘的文物表明：約在公元前8000年到7000年間，近東地區的人就已學會了「煮湯」。由於當時陶器還沒有產生，人們煮食物進，在地上挖一個坑，鋪上獸皮，使之凹下一個坑，放入水和要煮的食物，然後在坑的附近燃起柴火，交二塊塊石頭燒燙了投入坑內，至水煮開食物煮爛成湯喝。同時，國外歷史學家在考古研究中發現，人類曾製作了一種蔬菜庇肉濃湯，裝在皮水袋中，喝前投入燙石子加熱。這種奇特的喝法在美州印第安人中也曾長期存在過。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺，並放在一口大鍋中煮。煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，這表明在那個時候，人們已知道在煮熟食物中，湯的營養最為豐富的道理。
歷史學家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國發現的。這本食譜上記載有十幾道湯菜。其中有一道一直沿用至今，那就是「鴿蛋湯」，食譜中把它稱之為「銀海掛金月」。中國的帝王家的食譜可算是集中國菜與中國湯之大成。慈禧太後是中國歷史上最有名的美食家。有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是「雞茸鴨舌湯」，作料是雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚、干貝等。德齡公主在她的《瀛台喋血記》中曾寫到「這位老佛爺一生似乎與鴨舌湯結下了不解之緣」。
二、湯的一些基本知識。
湯作為我國的菜餚的一個重要組成部分，具有非常重要的作用：(1)飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增近食慾。(2)飯後喝湯，可爽口潤喉有助於消化。(3)中醫認為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。(5)湯還在預防、養生、保健、治療、美容等諸多方面對人體的健康起到非常重要的作用。對於湯的分類，我認為可從以下四方面來進行：(1)從一般原則上分可分為：奶湯、清湯和素湯三種。(2)以原料上分在肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類、水果類、糧食類、食用菌類。(3)以口味上分，有咸鮮湯類、酸辣湯類和甜湯類。(4)以形態上分，有工藝造型和普通製作兩種。
還有用澱粉勾芡湯汗銷稠的和不勾芡的湯。另外，還有一種是在烹飪原料中加入具有滋補效用的中葯製作的食療湯。湯的用途非常的廣泛。在烹飪中幾乎所有熟炒菜都要用湯。在爆炒、清炒、鍋？熘、燴等烹調方法的對汗中，都要加入清湯。白扒的菜餚中，要加入奶湯。在鮮味中，冷盤的熗汗調味的鮮咸，熱炒中菜的鮮咸、五香、酸辣、咸香、咸麻等都用清湯提鮮。在宴席中，無論是高級宴席或是家常便餐都離不開它。除少數菜外(如烤制類)，幾乎無菜不用湯。湯不僅味美可口，能刺激食慾，且營養豐富，含大量蛋白質、脂肪、礦物質等成分。
它自身獨特的特點，從以下幾方面來表現。
1、鮮味之源。湯的主要特點是「鮮」。我們祖先在創造這個「鮮」字時，可能就基於「魚」「羊」合在一丐煮後產生的「鮮」味這個實踐而創造的吧！在我國的烹調中十分講究制湯調味，味精產生以前主要的鮮味都來自於湯。即使在現今調鮮味品如此之，也有許多菜餚用湯來調鮮味。那麼是否可以得出這樣的結論：湯是鮮之源。
2、用料廣泛。絕大多數種類的食物-魚、肉、家畜、家禽、骨骼、蔬菜、水果都能作為湯的原料和配料。甚至吃剩下的食物放在一起燴一燴，也可成為一道味美右口的湯菜。
3、製作精細。湯的製作技藝精湛，每一操作過程都十分精細，決不一煮就成。「菜好燒，湯難吊」，是歷代廚師的經驗之談。有一種湯叫「雙吊雙紹湯」，皇宮御廚們稱之這「金湯」。其意有三：一為此湯用料精，價格昂貴，故稱「金湯」；二為此湯每一斤原料只能出成品湯一斤，有暗含金(斤)湯之意；三為此湯製作的成敗有時甚至關繫到廚師的性命，可見，這湯決不是隨便摩洛哥以做出來的，湯的製作確實是一項精細復雜的工作。對於這一點，本文在後面將進行詳細介紹。湯類食品的進食形式海內外大同小異。可作為主食也可作為小吃或零食，亦可佐正餐作副食。按不同國家、民族的進餐習慣，有先進食後喝湯的；也有先喝湯後進食的；也有邊進食邊喝湯的。但不論何種喝湯形式都是以益於強身健體為其特長。
三、湯的烹制技術。
制湯在飲食行業里又稱吊湯或湯鍋。吊湯技術是我國烹調技術的一朵瑰麗之花，也是每個廚師必須掌握的技術之一。鮮湯，特別是高級鮮湯，對菜餚的質量影響很大。尤其是魚翅、燕窩、銀耳、海參、熊掌等貴重而本身又無滋味的原料，就必須依靠鮮湯烹調增加其滋味，使之成為名餚。所謂鮮湯，是用新鮮味美、營養豐富的動物性原料，加入煮熬，取其精華而形成的香濃味鮮的湯汁。
提取鮮湯(即吊湯)的技術要領，主要有以下幾個方面：
(一)選料要嚴。應選用鮮味濃厚的動物性原料，多以母為主料。因為母雞肌肉組織所含的濃厚鮮味，及豐富的蛋白質、脂肪、糧類、維生素及無機鹽等是其它原料所不及的。但是，用做煮湯的母雞應該有所選擇，必須是宰殺後體重在1.5千克以上的老母雞，越老越好。以雞為主，再配以瘦豬內、火腿、鴨子、肘子、腳爪、骨頭、骨架等肉類原料。
(二)冷水下鍋。吊湯的原料以大塊整隻為宜，與冷水同時下鍋，一次加足水量，中途不能加水。如下入沸水鍋不，原料的表面驟受高溫，蛋白質容易凝固，不能大量溶於湯中，湯汁不易達到鮮醇的程度。同樣，也不能先加入鹽，因為鹽具有滲透作用，能滲透原料內部，排出原料內的水分，蛋白質也容易凝固，湯汁不濃，鮮味不足。所以，原料要在冷水下鍋後，加熱燒沸，撇去浮沫，加點蔥、姜、料酒、即可熬制、最後加鹽。
(三)火候要准。和烹制菜餚一樣，吊湯也要掌握好火候。清湯和奶湯，要用兩種不同的火候。奶湯的火候，先旺後中，湯面始終保持沸騰的狀態，直至湯汁呈乳白色，並以較高濃度為准。但要注意防止原料粘鍋底，產生不良味道，破壞了湯汁；同時，火力不能變微，火力不足，湯汁不濃，粘性較差，滋味不美，失掉奶湯特色。在適當的火候下，要開鍋熬制兩個小時左右。這種鮮湯，大多用於煨、燜、煮等技法烹制白湯菜餚，還可用於燒、扒等菜餚的調味，用途比較廣泛。清湯的火候，則是先旺後小，在湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯面微開，呈翻小泡狀態，行話叫做冒「菊花心」泡。但火力又不能過小，過小不冒泡，原料內含有的蛋白質等物質也不容易溢出，影響湯汁鮮味和質量。相反，火力也有能過大，大了湯面沸騰，湯色就會變為濃白，失掉清湯澄清的特色。清湯熬制時間也奶湯長得多，一般要蓋鍋熬四小時以上。熬制以後，再用細白紗布過濾，除去渣滓，即成鮮醇、澄清的湯汁。
以上這三大條就是制湯所要掌握的要領。但要制好湯還需掌握吊湯的一般程序：清湯過濾後，放入鍋內；另用雞肉剁成茸泥，適當加入蔥末、薑末、料酒和少許清水拌勻，滲出血水後，倒入清湯內；鍋架火上，用旺炎加熱，邊加熱，邊用手勺推動攪轉，待湯將沸時，立即心用小火，繼續熬制。這樣，湯內的細微渣滓就被雞茸吸附，粘結一起，浮出湯面；離火後，用勺撇凈，晾涼，即成為清澈如水、鮮味異常、營養豐富的湯。
四、宴席上的湯
宴席上，一般可上三次湯，宴前喝湯是整個宴席的前奏曲，它可以刺激胃液的分泌，引起人們的食慾，，清除口中的異味，便於品嘗美味佳餚。這時的湯應特輯清淡稀薄；菜吃一半，酒過三巡，宴席中間上一道湯菜，用於清除前邊酒、菜之味，啟後邊佳餚之美，此時的湯一般應在吃完一個味較濃重的菜之後喝；酒足飯飽進，要喝酸辣味稍濃的上點湯，用以解膩、醒酒、消食。近年來的研究認為，飯前喝湯是一種科學的飲食方法。這是因為：湯，不僅能潤滑口腔與腸胃，還能刺激胃液的分泌，從而引起食慾；尤其是食用饅頭、大餅等麵食製品時，還會有助於腸胃消化。另外，飯前喝湯還可以使湯中的營養成份為人體充分吸收。法國廚師路易·P·貝高易在他的？湯譜？一書中說：「飯前的一碗湯如同一束使人心醉的鮮花，是對生活的一種安慰，能消除人們由於緊張或不愉快帶來的疲勞和憂愁。」然而由於受傳統飲食習慣的影響，我國大部分地區還是飯後喝湯，只有南方少數地區有飯前喝湯的習慣而在西餐中，除冷盤外，大都作為第一道菜。先喝湯能起潤口作用，然後再吃其他菜，西餐一般都配有兩道湯，一清一濃，由用餐者自己挑選，午飯大都備清湯、本色濃湯；晚飯大都用奶油濃湯、清湯作備用。外國人在喝湯之前不管湯的味道如何，總先要加鹽、胡椒粉才吃。這是一咱飲食習慣，所以湯的口味要比其它菜淡一些。西餐中的湯菜花色品種很多，有清湯、奶油濃湯、本色濃湯等等。它們的質量要求大體一致：原湯、原色、原味。以上這兩方面可以看出：湯在中、西餐的宴席或普通用餐中都有它各自的程序與特色。

⑥ 獨具特色的廣東煲湯文化

廣東粵菜中的煲湯便薈萃了中華傳統文化。廣東人對於煲湯的熱情，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。特別是秋冬季，更是「飲湯」的黃金時段。在廣東，不是喝酒「不醉不歸」，簡直是飲湯「不夠不歸」。那麼讓我們走進 廣東文化 了解一下吧。

湯料的選擇
如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草葯。

如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。

諸如冬蟲夏草、參之類的草葯，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草葯，也並不適合年輕人和小孩子。

在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

三煲四燉的含義
三煲：煲湯一般需要三小時。

四燉：燉湯需要四到六小時。
你如果到廣東人家作客，他們一般會招待你煲好的湯，如果是燉的湯，那麼應該是很隆重的。

煲湯在烹制上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。注意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為准。開鍋後，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。

湯的種類
一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

器皿的選擇
傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜。

新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等。

下面介紹一些湯的做法：
羅漢果白菜乾湯
原料：羅漢果1/3－1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。

功效：養陰清肺、潤燥化痰。

方法：清水將羅漢果、白菜乾洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鍾，文火1小時。

木瓜花生排骨湯
原料：木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。

功效：清熱潤燥、美容。

方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鍾，小火2小時，放入木瓜煲30分鍾。