酸蘿卜怎麼變成非物質文化遺產

1. 酸蘿卜的故事也可以說怎麼來的有著什麼樣的歷史快快快，今晚就要，明天作業！急急急急急急急急

相傳：湖南的西部一座美麗的小城「懷化」此地自古以來經濟發達，交通方便，人傑地靈。特別是它的土地異常肥沃，農作物年年都能大豐收，尤其地里的白蘿卜更是又大又白與眾不同。當地的人們喜歡按祖傳的方式用特製的開胃水把它腌著吃，那酸酸甜甜的味道直沁人心，再加上些當地特製的油辣椒粉，味道更佳，更爽，酸甜脆辣香，口味樣樣俱全（祖傳配方腌制而成，沒有不愛吃的）。
清朝順治年間：有朝廷大員來到懷化巡視民情，當地官員盛情款待，請來大廚費盡心思做了一大桌山珍海味，惟恐怠慢了京官，誰想京官因為長途的奔波勞累，但面對滿桌子的美味佳餚，京官並無胃口，筷子沒動幾下便放下了，當地陪同官員見狀誠惶誠恐，一時不知如何是好，氣氛甚是緊張，這時一位老廚師見狀靈機一動，端上了一盤祖傳配方腌制而成的酸蘿卜，京官見其菜白里透紅，清爽誘人，便動筷嘗了嘗之後，胃口大開，贊賞有加，妙哉，妙哉，稱：酸甜脆辣香可口，回味無窮，食慾大增，並懇求當地陪同官員多腌一些帶回去給京其它官員嘗一嘗，當地陪同官員終於鬆了一口氣，席間氣氛一下子就活躍起來了，京官回京不久，懷化酸蘿卜就因其獨特的美味轟動京城，很多食客遠道慕名而來，最後演變成了貢品，流傳之今。

2. 芷江酸蘿卜是怎麼泡製出來的

酸蘿卜的自製工序

1、准備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗凈，容量以10升為宜。

2、准備2升左右米湯、5升冷開水。

3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。

4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片（蘿卜較小的話，可整個放入），用冷開水洗凈放入壇中（本地紅皮蘿卜更佳）。

5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天後蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。

另：也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。

切記！！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀

3. 重慶地方特色小吃

1、麻辣燙
麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。其實麻辣燙現在重慶已不多，主要因為重慶有名滿天下的火鍋。

2、酸辣粉
酸辣粉是重慶鄉間廣為流傳的傳統小吃，由於價廉物美，長期以來一直受到人們的喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成，分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配而成的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條裝的「乾粉條」。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國大都使用「乾粉」的製作方式。其中八一路好吃街的好又來酸辣粉最為有名。

3、擔擔面
「擔擔面」是重慶的風味小吃，據說擔擔面的歷史已有150多年了。過去重慶有賣麻辣小面的小販，肩挑一副擔子，敲著竹梆沿街叫賣，擔子的一頭是火爐和方鍋，方鍋分為兩格，一格煮麵，一格熬有鮮湯。另一頭裝有面條、佐料、碗筷。人們把這種挑擔敲梆沿街叫賣的面條稱為「擔擔面」。在二十世紀二三十年代，重慶城裡擔擔面挑子就有上百副之多。「正東擔擔麵店」創辦於1950年，最初在保安路擺一副擔子專賣麻辣小面，掛牌「正東擔擔面」，這擔擔面製作精巧，捨得放佐料，一時間從眾多的擔擔面中脫穎而出，為大眾所喜愛。1953年攤主租下一門面設店，以擔擔面為主，兼賣紅油水餃、金鉤抄手、油燃面等，仍以「正東擔擔面」為店招。「正東擔擔面」的擔擔面多次被評為重慶風味小吃、重慶名小吃。在2000年被評為中華名小吃。「正東擔擔面」從街頭面攤發展成為一著名老字型大小品牌，其成功的秘訣在於：做工精細，調味地道，第一、面條精細均勻軟硬適度；第二、十餘種佐料都是精選的特色產品，吃起來微辣，味厚，香鮮滑爽。正東擔擔麵店不僅擔擔面有名，它的紅油水餃、金鉤抄手、油燃面也相當精彩，多次被評為「重慶名小吃」

4、毛血旺
特色：營養成分：鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 風味特點：麻辣鮮香，汁濃味足。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。

5、陳麻花
特色：規格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。色澤：鵝黃色。組織：松酥，無粘連硬結現象。口味：松酥脆，突出味精鮮香味，鹹度適中。

6、老麻抄手老麻品牌起源於涪陵區，創始於2003年8月，創始人田川。在短短一年時間里分店遍布直轄市。秀山、酉陽、黔江、彭水、武隆、石柱、豐都、萬縣、長壽、南川等區縣。老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩。

7、怪味胡豆
產品原創於1958年的重慶市北碚區，現已成為重慶傳統名特食品之一，主要生產廠家達30餘家，年產銷量在12000噸以上，深受全國各地消費者喜愛，並已遠銷到了東南亞、北美等國家和地區。

口水雞
口水雞！一聽這名就口水直咽。而印象最深的是口水雞檔口案台上那一堆調料罐，一個挨一個擺得滿滿的，買上一隻或半隻白煮好的雞，斬好後就是一通的調料淋上去，那香味頓時鑽入你的鼻中，刺激你的味覺，口水呀，它就是止不住………

泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是重慶的著名的小吃之一，起口味酸辣，而且做法簡單，可以當零食也可以當做冷盤食用

8、「水上漂」豆花
在重慶千年古鎮洛磧，就有一道美味菜餚———「水上漂」豆花。洛磧鎮有1700多年的悠久歷史。明清時代，洛磧商埠、航運興起，成為重慶沿江而下通往三峽的重要門戶，道教、佛教文化非常興旺。據當地老人講，當時的洛磧是重慶最大的碼頭之一，從現存的街道一直到江邊長約數百米，商鋪、旅店、茶館、飯館林立，車水馬龍。小小的洛磧境內有地王宮、女王宮、南華宮、龍伏寺等9座道觀和18座寺廟，俗稱「九宮十八廟」，在清中期與鬼城豐都齊名。有著如此豐厚歷史文化底蘊的古鎮，能「出產」這么一道有味道的菜就不足為奇了。我們常見的豆花是在鍋里點制，而「水上漂」是直接在瓷碗點制。師傅舀出一碗香濃熱乎的鮮豆漿，再把一小勺窖水輕輕地點進豆漿里，一眨眼功夫，就飄出一碗極嫩極香甜的嫩豆花。那團豆花就那樣懶洋洋地半漂半卧在土瓷碗里，軟軟地飄出陣陣熱氣，因而稱為「水上漂」。「水上漂」好吃，但想把這一夾就散的嫩豆花吃到嘴裡，卻是要下一番功夫的。因為豆花點得極嫩，筷子稍微一用力，就全散掉了，所以性急的人是體會不到「水上漂」的美妙的。洛磧人多以豆花飯當早餐，熟能生巧，無論男女老少，個個練就純熟的「筷」上功夫。夾豆花時，先用筷子把一小團豆花攏到碗邊，然後順著碗壁把豆花推到碗沿，再側起筷子輕輕地壓壓豆花，把多餘的水分擠掉。最後，把筷子放平，輕輕一抬，一團豆花就軟軟地卧在筷子上。這時，再把豆花放進調料碗碟里，蘸上麻辣鮮香的調料，放進嘴裡，再來一口香軟的米飯，一股暖意立刻盪漾於全身。豆花入口即化，有淡淡的甜味和濃濃的豆香，再加上各式調料在嘴裡纏繞糾結，便是一場聲色皆茂的舌尖盛宴。
9、合川桃片
特色：規格：切面光整，厚薄均勻，長方形片狀，長9.2厘米、寬3厘米。每公斤440片以上。色澤；玉白色，有光澤。組織：綿軟俐片，散得開，卷得起，不粘結，不脫桃仁，無糖子、雜質。口味：香甜滋潤，有桃仁、玫瑰香，回味清香。

梁平張鴨子
解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白岩設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術，一邊進行鹵鴨料方及技術的研究。經過反復試制，在1953年7月研製出具有一定特色的鹵烤鴨。當時，張興海每天守攤賣鴨子到晚上10點多鍾，第二天早上四五點鍾又到農貿市場買鴨子，但每天僅能賣幾只鹵鴨。1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴大了經營規模。同年8月，他把鹵鴨料方由原來的28味名貴葯材增加到36味，研製出具有巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起鹵鴨作坊和經營小店；隨後，又在梁山鎮西城路422號擴大生產加工鹵鴨場地和餐飲經營面積，火爆梁平和周邊區縣，創立了張鴨子品牌。 1996年，張興海將鹵制研製技藝傳給孫女張恆瓊和孫女婿劉昌仁。在西南大學食品科學院的專家指導下，劉昌仁大膽探索鹵制鴨子工藝，使鹵制鴨子葯材達到48味，同時運用現代科技和專用設備，開發出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產品等9個品種的鴨菜品，被國家工商局注冊為「大河牌」張鴨子和「大河張」鴨子，被中華名吃博覽會組委會評為「中華名吃」和重慶綠色產品博覽會組委會「金獎」等20多項榮譽稱號。 2004年5月，劉昌仁投資2000多萬元在重慶主城南濱路開起了梁平張鴨子酒樓，營業面積達4000多平方米，生意火爆，解決了200餘人就業。

10、萬州烤魚
烤魚起源於長江三峽庫區的萬州，在很多年前，泱泱的長江水上，不計其數的纖夫以船為家，自然一日三餐都在船上煮炊，靠水吃水，長江水養育的魚兒，自然就成了纖夫們的美味。據說當初長江上游萬州纖夫烤魚的方法非常簡單，只用柴火、鐵叉、油、鹽即可。

萬州羊肉格格
有很多山民養殖山羊，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以為帶「格格」兩字必然是皇宮里的菜，其實它是當地的一種叫法。這道菜很有特點，乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出來的。這是區別於紅燜羊肉，涮羊肉之外的另一種獨特吃法，香辣適口，回味悠長，醇和厚道，肉質鮮而不膩，嫩而不膻。

11、辣子雞
大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是 做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，甜咸適口。火候非常難掌握，可以說是「多一分則焦，少一分則不熟」大盤盛菜,辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特徵，回味悠長而使 食客津津樂道。辣子雞是重慶菜中的大哥大。辣子雞問世，帶出一大批菜餚、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦。

12、魔芋燒鴨
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是川渝人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
13、酸蘿卜老鴨湯
重慶酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，也能算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

4. 蘿卜丸子是非物質文化遺產嗎

蘿卜丸子是非物質文化遺產。炸蘿卜丸子是我的拿手菜，是非物質文化遺產小吃。

我們中華民族五千年的歷史文化也承載了五千年的飲食文化，很多小吃流傳到現在都成為非物質文化遺產，美食傳統八大碗之炸蘿卜丸子。製作技藝已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護項目。

蘿卜丸子製作

火腿煮熟後切碎。蘿卜切塊。再削成球狀。把它們全部削完。將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鍾。用漏勺起出後用涼水浸涼。放入碗中，加入湯或水，如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了，上蒸鍋蒸20分鍾以上。

起出後將碗中的湯倒入炒鍋，喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少，將煉乳放入湯中。煮沸後倒入蘿卜丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

5. 哪個美食的製作技藝入選了國家非物質文化遺產名單

柳州螺螄粉、河南胡辣湯、沙縣小吃入選了國家非物質文化遺產名單。

柳州螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州的著名原創米粉小吃。軟韌爽口的米粉，配上酸筍花生腐竹蘿卜乾等輔料，再淋上鮮美的螺螄湯，成為很多人的最愛。

國家級非物質文化遺產名錄介紹

國家級非物質文化遺產名錄是經國務院批准，由文化和旅遊部確定並公布的非物質文化遺產名錄。

為使中國的非物質文化遺產保護工作規范化，國務院發布《關於加強文化遺產保護的通知》，並制定「國家+省+市+縣」共4級保護體系，要求各地方和各有關部門貫徹「保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展」的工作方針，切實做好非物質文化遺產的保護、管理和合理利用工作。