有哪些菜系和文化

❶ 中國是十二大菜系分別是哪些

分析如下：

1、四川菜(川菜)：川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予「川廚之鄉」的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

❷ 我國飲食文化中的八大菜系

中國八大菜系
中國的飲食文化淵源流長，一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。魯菜為八大菜系之首，歷史悠久，「食不厭精，膾不厭細」，文化底蘊濃厚；川菜采巴蜀豐富的物產，烹巴蜀之美味，「七滋八味」盡在其中；蘇菜「金齏玉膾」，技法精妙，玲瓏剔透；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風味濃郁；徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜南料北烹，味貫南北，清鮮爽脆；閩菜清鮮和醇，色香味形，無一不備；粵菜清淡鮮活，博採眾家，影響深遠。

❸ 中國的餐飲文化分為哪幾大菜系有什麼特色呢

分為八大菜系。川菜，魯菜，粵菜，閩菜，淮揚菜，浙菜，湘菜，微菜。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，枝法多樣，有燒，炒，蒸，熏等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持著重色，調色之功，重油，調味之功，重火功，調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。微菜用火腿調味是傳統。