北京普羅米文化是做什麼的

① 急求中國飲食文化區域差異及飲食文化與地理環境的關系

提及南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食麵粉。但是東北生產大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來看，南方菜系優勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。

從菜量來看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。

從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯後喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。

從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大於南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產白酒，有名的貴州茅台、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細。

從地域差異看中國東西南北飲食文化 2008-12-04 17:48
分類：文化 字型大小： 大大 中中 小小

我國是一個文化歷史悠久的國家，地域寬廣，有23個省，4個直轄市，5個自治區和2個特別行政區。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯系,特別是學習了自然地理環境的整體性和差異性之後，這讓我們想更進一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由於我國自然環境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區和各民族在飲食結構和飲食習慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個地區別具風格。下面我們將從中國飲食文化的總體特徵、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進行分析：

從地域差異看中國東南西北飲食文化
一、我國飲食的總體特徵：

（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發展也很快。

早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等較為先進的儲器或飲器問世後 , 人們能較為方便地 煮、調拌和收藏食物 , 飲食習慣便進人了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時期 , 夏商時代已經有王者 " 十二鼎食 " 之說。漢代時已經發展形成並充分掌握了 燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法 , 並外傳到中亞、西 亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳 , 都代表 了當時的飲食最高水平。可見我國的飲食文化源遠流長 , 內容又相當豐富。

（2）、我國的飲食結構復雜多樣 , 以五穀為主食者為最多。

因為我國廣大地區自然條件優越 , 尤其是東部廣大平原地區適宜種植小麥、水稻等農作物 , 廣大勞動人民在長期生產和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣 , 大多地區習慣於早、中、晚一日三餐

（3）、我國的飲食調制方式各式各樣

烹、妙、煮、炸、煎、 涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國 的飲食和菜餚花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲 食所不能比的。

二、各具特色的東西南北飲食文化：

下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進行介紹：

1、 獨具風格的海南飲食：

（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。

（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：

（3）、海南特色的風味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。

（4）、享譽海內外的四大名菜：

A、文昌雞 最負盛名的傳統名菜。號稱"四大名菜"之首。

文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌而得名。據傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。

B、和樂蟹 "和樂蟹"產於海南萬寧縣和樂鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱， "和樂蟹"的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以"清蒸"為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

C、東山羊 此菜以位居"石山羊"產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

D、加積鴨，俗稱"番鴨"，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。

2、豐富多彩的上海飲食：

上海歷史悠久，早在東周，因其處於江南魚米之鄉，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有「世界美食之都」之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系雲集上海，京幫、揚幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容並蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、義大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚雲集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數十種烹調方法。

3、充滿民族特色的新疆飲食：

新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤饢、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時，奶茶是現燒現用。喝奶茶時，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之後，往往還把饢餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。

4、積淀北國特色的哈爾濱風味：

哈爾濱歷史區域文化鮮明，烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產物，這些形成了哈爾濱獨特的餐飲文化，即哈爾濱風味。松花江的「三花五羅」，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風味特色奠定了文化與物質基礎。其特點可以概括為「朴實中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著精華」。哈爾濱大麵包、酥合利、老鼎豐糕點、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。

三、東西南北飲食文化地域差異原因分析：

通過這幾個月的研究調查，我們了解了各地的飲食文化特色，認為主要受以下幾個因素的影響：

（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件， 北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所佔比重大 , 尤其在牧區 , 牧民的飲食以奶製品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習慣，比如我們海南，「飯前喝湯」，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之後才吃飯吃菜，酒足飯飽以後，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時為了適應和抵禦高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和飲料。

（2）、社會因素的影響：

比如上海扼長江入海口，腹地廣闊，交通方便，經濟發達，是中國最大的商業中心，從19世紀中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經濟刺激著上海菜的發展變化，各地風味為適應上海人員復雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收並蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調和及清淡的真味的飲食習俗：菜餚以清淡為主，講究層次，雖有多種復和味，但口感平和，質感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。20世紀70年代末以來，世界美食掀起一股強調低糖、低脂肪、葷素搭配及營養搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操作技藝，創新菜餚，以適應時代生活的節奏，在開拓、趨時中發展，總之，要嘗中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。

（3）、民族文化的影響：

我國有 56 個民族 , 漢族主要居住在東部平原地區 , 眾多的少數民族則主要分布在西北、東北、西南地區 , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產活 動、民族信仰上都有各自民族的特點 , 在飲食上也形成 了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。

我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產稻 米、小麥 , 同那些以耕作業為主的少數民族像朝鮮族、 錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣 , 以五穀為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷麵。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 " 金裹銀 " 。壯族的 " 包生飯 ", 苗族的 " 烏米飯 "均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區藏族 , 由 於居住在寒冷地區 , 又多水產和畜肉 , 為抵禦嚴寒 , 故 以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶製品 , 紅食主要是牛 羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓 飯 , 以及拉麵、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風味小吃是 用奶油混幼畜肉裝進馬腸內蒸熟的 " 金特 " 和肉碎拌香 料蒸成的 " 那仁 " 。受自然條件的約束 , 各民族在民族發展過程中形 成了各自的圖騰信仰和對動植物的精靈崇拜 , 這同時 也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣 盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會吃熊肉

• 最主要的就是氣候不同造成的。 氣候不同，溫度差異大，生產的農作物就不同。 主食的不同，造成了整個飲食結構以及吃法的巨大差異。總的來說，北方飲食粗糙，而南方做工精細。你要聽到一個北方人會做菜，那才奇怪，就跟聽到一個南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南邊佔了絕大部份，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個系，嚴格說來，還是為了保留北方人的粗獷風格才給劃出來的，根本不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚菜相匹敵。南方人到北方開餐館，是豐富和弘揚民族的食文化；北方人到南方開餐館，不過是讓鮮活玩藝兒吃膩了的鄉親們別忘了家常口味，有點象開憶苦餐。 北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。南方人喜歡吃青葉子菜，幾天不吃就屙不出屎；北方人無所謂，光吃肉也能拉屎。北方人喜歡吃餃子，這是他們對中國飲食的最大貢獻。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個。餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半個。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃鹹菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃讀成「痴」，痴痴地只管吃。南方人把吃叫「七」，叫「恰」，叫「食」，叫「噎」，叫「夾」，叫「塞」。南方人喝茶也叫飲茶。南方人飲各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了，覺得花茶既香且濃，殊不知那是花香而非茶香，是南方人專門放進去騙北方人的。北方人不懂欣賞真正的茶中精品，比方龍井、碧螺春，以為太淡，要細抿慢嚼才似乎有那麼點味，不適合牛飲。 北方人吃得簡單，與地域物產有直接關系。北方崇尚簡朴，南方追求華美，很大程度上也是地域特點造成的。北方冷而乾燥，把毛毯、彩染布掛在牆上，顯得溫馨暖和。南方則掛不出這種效果，看了會渾身燥熱，還老去聞是不是有一股可疑的霉味。北方人喜歡毛皮，耐寒。南方人不喜歡，灰撲撲的見了就打噴嚏，容易生蟲。南方人喜歡竹製品，又涼快又經得起漚。北方人洗澡叫搓泥，要積出泥一樣的肥垢來了才去搓一次。南方人洗澡叫沖涼，一冒汗就去沖。南方人睡床，北方人睡炕。北方人來客都往炕上請，客人留宿與主人一大家子濟濟一炕。南方不興這樣睡覺，睡不踏實。最後南床統一了北炕，至少城市是如此。 現在北方人來客，也不是動不動就請人家上床。

提及南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食麵粉。但是東北生產大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來看，南方菜系優勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。

從菜量來看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。

從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯後喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。

從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大於南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產白酒，有名的貴州茅台、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細。

從地域差異看中國東西南北飲食文化 2008-12-04 17:48
分類：文化 字型大小： 大大 中中 小小

我國是一個文化歷史悠久的國家，地域寬廣，有23個省，4個直轄市，5個自治區和2個特別行政區。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯系,特別是學習了自然地理環境的整體性和差異性之後，這讓我們想更進一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由於我國自然環境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區和各民族在飲食結構和飲食習慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個地區別具風格。下面我們將從中國飲食文化的總體特徵、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進行分析：

從地域差異看中國東南西北飲食文化
一、我國飲食的總體特徵：

（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發展也很快。

早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等較為先進的儲器或飲器問世後 , 人們能較為方便地 煮、調拌和收藏食物 , 飲食習慣便進人了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時期 , 夏商時代已經有王者 " 十二鼎食 " 之說。漢代時已經發展形成並充分掌握了 燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法 , 並外傳到中亞、西 亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳 , 都代表 了當時的飲食最高水平。可見我國的飲食文化源遠流長 , 內容又相當豐富。

（2）、我國的飲食結構復雜多樣 , 以五穀為主食者為最多。

因為我國廣大地區自然條件優越 , 尤其是東部廣大平原地區適宜種植小麥、水稻等農作物 , 廣大勞動人民在長期生產和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣 , 大多地區習慣於早、中、晚一日三餐

（3）、我國的飲食調制方式各式各樣

烹、妙、煮、炸、煎、 涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國 的飲食和菜餚花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲 食所不能比的。

二、各具特色的東西南北飲食文化：

下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進行介紹：

1、 獨具風格的海南飲食：

（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。

（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：

（3）、海南特色的風味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。

（4）、享譽海內外的四大名菜：

A、文昌雞 最負盛名的傳統名菜。號稱"四大名菜"之首。

文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌而得名。據傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。

B、和樂蟹 "和樂蟹"產於海南萬寧縣和樂鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱， "和樂蟹"的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以"清蒸"為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

C、東山羊 此菜以位居"石山羊"產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

D、加積鴨，俗稱"番鴨"，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。

2、豐富多彩的上海飲食：

上海歷史悠久，早在東周，因其處於江南魚米之鄉，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有「世界美食之都」之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系雲集上海，京幫、揚幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容並蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、義大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚雲集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數十種烹調方法。

3、充滿民族特色的新疆飲食：

新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤饢、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時，奶茶是現燒現用。喝奶茶時，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之後，往往還把饢餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。

4、積淀北國特色的哈爾濱風味：

哈爾濱歷史區域文化鮮明，烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產物，這些形成了哈爾濱獨特的餐飲文化，即哈爾濱風味。松花江的「三花五羅」，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風味特色奠定了文化與物質基礎。其特點可以概括為「朴實中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著精華」。哈爾濱大麵包、酥合利、老鼎豐糕點、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。

三、東西南北飲食文化地域差異原因分析：

通過這幾個月的研究調查，我們了解了各地的飲食文化特色，認為主要受以下幾個因素的影響：

（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件， 北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所佔比重大 , 尤其在牧區 , 牧民的飲食以奶製品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習慣，比如我們海南，「飯前喝湯」，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之後才吃飯吃菜，酒足飯飽以後，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時為了適應和抵禦高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和飲料。

（2）、社會因素的影響：

比如上海扼長江入海口，腹地廣闊，交通方便，經濟發達，是中國最大的商業中心，從19世紀中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經濟刺激著上海菜的發展變化，各地風味為適應上海人員復雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收並蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調和及清淡的真味的飲食習俗：菜餚以清淡為主，講究層次，雖有多種復和味，但口感平和，質感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。20世紀70年代末以來，世界美食掀起一股強調低糖、低脂肪、葷素搭配及營養搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操作技藝，創新菜餚，以適應時代生活的節奏，在開拓、趨時中發展，總之，要嘗中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。

（3）、民族文化的影響：

我國有 56 個民族 , 漢族主要居住在東部平原地區 , 眾多的少數民族則主要分布在西北、東北、西南地區 , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產活 動、民族信仰上都有各自民族的特點 , 在飲食上也形成 了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。

我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產稻 米、小麥 , 同那些以耕作業為主的少數民族像朝鮮族、 錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣 , 以五穀為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷麵。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 " 金裹銀 " 。壯族的 " 包生飯 ", 苗族的 " 烏米飯 "均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區藏族 , 由 於居住在寒冷地區 , 又多水產和畜肉 , 為抵禦嚴寒 , 故 以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶製品 , 紅食主要是牛 羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓 飯 , 以及拉麵、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風味小吃是 用奶油混幼畜肉裝進馬腸內蒸熟的 " 金特 " 和肉碎拌香 料蒸成的 " 那仁 " 。受自然條件的約束 , 各民族在民族發展過程中形 成了各自的圖騰信仰和對動植物的精靈崇拜 , 這同時 也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣 盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會吃熊肉

蒙古族——除夕更歲時，一家人圍坐在包內火爐邊，在向長輩敬獻「辭歲酒」之後，飽餐烤羊腿和煮水餃。

高山族——台灣高山族有吃「長年菜」的習俗。長年菜也叫作「芥菜」，吃這種菜是預示壽命長。有的人將長長的粉絲加入長年菜里，象徵著長生不老。

滿族——年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象徵吉慶有餘的魚菜更不可少。子時還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

壯族——年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來年要豐收。這種飯叫「粽粑」，有的長達尺余，重五六斤。

拉祜族——每至除夕必做糯米粑，其中有一對做得特別大，據說象徵太陽和月亮，用以祈祝新的一年風調雨順、果實累累。

侗族——初一清早，從塘里弄幾條又大又鮮靈的鯉魚，煎、炸、燒、燉、擺上桌，再加一盤香氣四溢的腌魚，整桌菜以魚為主。侗家人說，春節吃魚，預兆新的一年吉慶有餘（魚）、五穀豐登、余錢余糧。

黎族——過春節，家家宰豬殺雞、備佳餚美酒，全家圍坐吃「年飯」，席間唱「賀年歌」。大年初一或初二，人們集體狩獵，獵物的來先分給第一個擊中獵物的射手，剩下的一半大家均分，懷孕婦女可以獲得兩份獵物。

景頗族——春節期間，各家各戶都釀水酒，向長輩敬酒。

達斡爾族——生活在黑龍江和嫩江兩岸。除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進門就搶食年糕，藉以祈願生活年年提高。

佤族——新年第一次見面除相互道喜外，還贈以糯米粑團、甘蔗和芭蕉，以此祝願家庭生活和睦、甘甜、美好。

土家族——在全家的團圓飯餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。

維吾爾族——年節家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄乾等做成的「普羅」，用麵粉、羊肉、洋蔥等做成的「匹提爾芒達」（包子），用帶骨羊肉煮制的「格西」（手抓羊肉），用面團抻成的「蘭曼」（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的「曲曲爾」等。此外還備有多種民族傳統糕點和小吃食，如「艾西姆桑扎」（圓盤饊子）、「亞依瑪扎」（花邊饊子）、「波呼薩克」（炸吉皮）、「沙木波薩」（炸合子）、「卡依克卡」（花色炸食）等。

② 點燃奧運聖火的主要過程是什麼 急用。。。急

奧林匹克聖火(ào lín pǐ kè shèng huǒ) 奧運會期間在主體育會場燃燒的火焰即是奧林匹克聖火，象徵著光明、團結、友誼、和平、正義。 現代奧林匹克運動恢復後，1912年顧拜旦提出了點燃奧林匹克聖火得建議，但由於第一次世界大戰，直到1928年奧運會開始，施行點燃奧運會火焰的儀式，恢復古奧運會的這種傳統。冬季奧運會於1952年開始點燃「聖火」。 奧運會聖火通常於奧運會開幕前幾個月在奧運會發源地——希臘奧林匹亞的赫拉神廟前點燃。聖火採集方式遵循古希臘的傳統，由首席女祭司在奧林匹亞的赫拉神廟前朗誦致太陽神的頌詞，然後通過將太陽光集中在凹面鏡的中央，產生高溫引燃聖火，這是採集奧林匹克聖火的唯一方式。整個過程庄嚴肅穆，沒有人群圍觀。聖火點燃後，火種置於一個古老的火盆中由首席女祭司帶到古代奧運會場內的祭壇，向等待那裡的人們展示聖火，點燃第一名火炬手手中的火炬，隨後。開始它前往奧運會舉辦城市的行程。 為保持奧運聖火的純潔性，在整個火炬接力過程中，只能使用從奧林匹克採集來的聖火進行傳遞，聖火不能與具有任何其他象徵意義的火焰混合。歷屆奧運會主辦城市將在聖火完成希臘境內的傳遞後，前往希臘泛雅典體育場體育場迎接聖火。在那裡，奧運聖火火種將被放入數個火種燈。根據國際奧委會的要求，火炬接力進行期間要保持聖火持續燃燒，聖火火種在從奧林匹亞到奧運會主辦城市的傳遞過程中不能熄滅，一旦火炬熄滅，必須由專門的護跑手用火種燈內的聖火火種引燃，以確保奧運會開幕式上主火炬是由來自奧林匹亞的聖火點燃。 奧林匹克火炬接力是奧運會的前奏，也是僅次於奧運會本身最重要的傳播工具，同時更是古代奧運會和現代奧林匹克運動之間強有力的連接。 莊重的奧運聖火點火儀式
歷次現代奧林匹克火炬接力，在總共100多天的傳遞活動中都充分傳播奧林匹克精神、傳遞友誼與和平的信息，點燃人們對奧運會的激情。正如當年宣布「神聖休戰」的傳令兵，今天的火炬手，手持奧運會火炬，傳遞奧林匹克聖火，鼓勵全世界人民共同追求奧林匹克夢想。 在古代奧林匹克運動會舉辦地——奧林匹亞，聖火一直在赫斯提女神(希臘神話中的女灶神)祭壇前的城市公共會堂中靜靜地燃燒。這里的聖火同樣是通過使用凹面鏡匯聚陽光採集而成，它還被作為火種去點燃其他神聖場所的聖火。 與現代奧運會聖火傳遞相比，古代的泛希臘奧運會從來沒有組織過火炬接力或手持火炬賽跑。但是在正式比賽開始之前，頭戴橄欖枝環的傳令兵在各城邦之間奔走相告運動會正式開始的准確時間。他們邀請各城邦的公民前往奧林匹亞，並宣布「神聖休戰」的開始。 現代奧林匹克聖火傳遞起源於1936年柏林奧運會，當年，在希臘古奧林匹亞遺址的赫拉神廟前採集聖火，隨後進行火炬傳遞活動。這一傳統延續至今。目前已經有16屆夏季奧林匹克運動會在這里舉行了聖火採集儀式。從1964年開始，冬季奧運會也開始了聖火採集活動，雖然也在古奧林匹亞遺址進行，但聖火採集的地點與夏季奧運會取火點赫拉神廟不同，是在現代奧林匹克之父顧拜旦紀念碑前舉行。 72年來，奧林匹克火炬接力已成為奧運會主辦國提升公眾對奧運會認知度和創造宣傳點的最有力的傳播活動。火炬接力使主辦國人民有機會全面感受奧運會的力量，也為舉辦國家和城市提供了展示自己的機會。
編輯本段神聖傳說
相傳在遠古洪荒時代，人類都居住在黑暗的洞穴里生活。人類的朋友普羅米休斯教人類建造了比洞穴舒適的簡單房屋。雖然這已是一個很大的進步，但當時人類還很虛弱，而森林的野獸和在岩石上築巢的猛禽都很強壯。 獅子、老虎有利爪和堅牙、老鷹長著強健的翅膀，就連
烏龜也有堅硬的外殼作保護。可人類卻沒有保護自己的有效武器。人類的這種處境，很讓普羅米修斯心憂。於是他就懇求萬神之王宙斯，希望他能賜給人類火種。可是，宙斯以為不能給人類太多的幫助，否則就無法統治人類，而且人類還會征服宇宙，直接威脅神的權威。 盡管普羅米修斯萬般懇求，宙斯還是不答應賜火種給人類。在萬般無奈的情況下，普羅米修斯只好帶了一根空心的蘆葦到奧林匹斯山去盜火種，引起了一場大火，終於把火種帶給了人類。 有了火種以後，人們開始變得強壯起來，人類從地里挖出鐵礦，用火煉成比獅子、老虎牙齒更堅韌的利器；借著動物怕火把野牛馴服，教他們犁田種地；。。人類用火還製造了許多東西。有了火，人類不再害怕寒冷和黑暗，也不再畏懼猛禽和凶獸；人類開始告別了茹毛飲血的日子，生活變得幸福和美好起來。 宙斯在天上看到人類一天天強壯起來，非常驚訝。當他發現人類已偷走了他用來照亮天空的火種後，便知道這是普羅米修斯的所為。他大發雷霆，命令力量和武力兩個奴隸，把普羅米休斯牢牢地綁在荒涼的高加索的懸崖絕壁上。就這樣，普羅米修斯被綁了好幾百年。他天天被烈日暴曬，經受著寒夜的刺骨；還有一隻非常兇殘的老鷹用利爪尖嘴啄他。唯有海神有時會來安慰他。但是，後來宙斯的王位受到了很大威脅，而仁慈的普羅米休斯非常同情宙斯的處境。於是，他便告訴宙斯一個解除危險的秘訣。事情平息後，宙斯方派大力神海格力斯（也譯 赫刺克勒斯）把那隻可惡的老鷹殺死，並打開普羅米休斯的鐵鏈，使他重新得到自由。（但為使宙斯得到安慰，他身上還綁著高加索山的岩石碎片） 火給人類帶來了光明和幸福，使人類得到了進步和發展，人們崇拜火，甚至把它視如神明，當做一種吉祥的象徵。古希臘人就是這樣，他們對火有著特殊的感情，不但為它編織了神話，感謝和贊美給人間帶來火種的普羅米修斯，且還對火賦予許多特殊的含意。他們用點燃火炬的方式慶祝自己的勝利，於是當阿伽門依宣布佔領了特洛伊時，希臘人的火炬隊伍沿著海岸一直排到天際。他們還把火視為凈化靈魂的聖物：婦女分娩後，火炬就會出現在新生兒的身旁；婚禮中新郎和新娘的母親總是手持著火炬，以示訓誡與祝福； 送葬的隊伍中也會有火炬出現，於是，氛圍被凈化，葬禮更庄嚴、肅穆，最後，死者被火葬，亡靈被凈化，神聖的火焰伴他飛升到新的境界。 聖火接力從這里開始
除此之外，重大的宗教活動和慶典都離不開火的伴隨。於是，火與體育也自然而然地發生了聯系。在具有祭典性質的古代奧運會中，點燃火炬也就成了必不可少的一項庄嚴的活動。每當奧林匹克祭典運動會舉行之前，伊利斯城邦便要選派經過嚴格挑選的三名純希臘血統的運動員，在宙斯神殿的「聖火壇」前，接過希臘少女經過宗教儀式點燃的太陽火炬，並高擎火炬，跑遍希臘全境各個城邦，傳渝「神聖休戰」的告示。於是火炬便成了一道無聲而不可抗拒的命令，以至高無上的權威令人們肅然起敬。所到之處，人們無不服從，即使劍拔弩張的地方，激烈交戰的城邦也不得不罷戈息兵，聽令火炬所帶來的訓示。當火炬回到奧林匹克時，古代奧運會便在「聖火」中宣布開幕。按照神示，這「聖火」一直要等到運動會結束時才能熄滅。這便是現代奧林匹克運動會開幕式上點燃「聖火」儀式的淵源。後來，點燃奧林匹亞祭典運動會「聖火」的儀式還演變出了一項持火炬的接力賽跑。據說，持火炬接力跑最初是為了傳送天神在奧林匹亞靈山的某個地點點燃的火種，後來演變為一項競賽，把它作為祭把儀式中的一項內容。有時也作為奧運會上的一個競技表演項目。 每逢這項比賽舉行時，兩名祭司手擎燃燒的火炬站立在祭壇前，當裁判員發令後，兩名頭戴王冠的競技者便飛奔祭壇，從祭司手中接過火炬，然後穿過街道跑向另一個祭台，以接力跑的形式把火炬傳遞給隊友，直至最後把火炬傳遞到作為終點的祭台上。其優勝者被授予最高的宗教榮譽，並能獲得一大壇橄欖油的獎勵。 據記載，這項運動在當時希臘許多城邦青少年中開展得比較普及。當時在希臘雅典梭倫執政時期，參加體育訓練的雅典青少年不定期舉行一種「海麥」的慶典活動。在這一活動中，要舉行隆重的持火炬接力賽跑。屆時，要求由男少年組成的各代表隊以祭把競賽的形式，最終將「聖火」傳送到海密斯神壇上，以向神靈表達其虔誠之心，而最先到達神壇的隊即為優勝。
編輯本段傳統儀式
奧林匹克聖火是「由奧林匹斯山上的陽光點燃」，傳遞者步行傳遞到奧運會會場。 現代的奧林匹克聖火在奧運會開幕數月之前從希臘的奧利匹克發源地奧林匹亞採集。11位女祭司(演員扮演)從凹面鏡聚光採集聖火。聖火接下來便通過接力傳遞到下一屆奧運會的主辦城市。雖然傳統上傳遞只能步行，但是現在使用交通工具（包括輪椅，例如曾憲梓）也是允許的。聖火傳遞者來自不同領域，包括運動員和名人，也有一些普通的老百姓參與其中。 奧林匹克聖火傳遞在奧運會開幕式舉行時結束。最後一位傳遞者總是很神秘，通常是舉辦國的體育界名人。最後一位傳遞者會以獨特的方式點燃位於體育場上方的主火炬。奧運聖火在奧運會開始的那天點燃，結束的那天熄滅。
編輯本段象徵意義
奧運會期間在主會場燃燒的火焰即是奧林匹克聖火，象徵著光明、團結、友誼、和平、正義。聖火起源於古希臘神話傳說。古希臘神普羅米修斯為解救飢寒交迫的人類，瞞著宙斯偷取火種帶到人間，火一到人間就再也收不回去。宙斯只好規定，在燃起聖火之前，必須向他祭祀。根據這個神話，古奧運會在開幕前必須舉行隆重的點火儀式，由祭司從聖壇上燃嚷林匹亞之火，所有運動員一齊向火炬奔跑，最先到達的三名運動員將高舉火炬跑遍希臘，傳諭停止一切戰爭，開始四年一度的奧運會。
編輯本段信仰與火種
蘇格拉底死因可能是政治性的，但判死的罪名，卻是死在與神祭話語權的爭奪之中，被指控為「瀆神」！蘇格拉底本人，反復以反問的方式宣揚非神所控的「哲學」，引人外神（希臘城邦有一個守護的主神），實際上就已經是沖擊了城邦守護神的信仰；宣揚真理logos取代神讖，又削弱了城邦宗教的威信。「瀆神」在今天看是一個荒誕的罪名，但是以當時的雅典法，沒有冤枉蘇格拉底。 蘇格拉底自已又拒絕應對指控，進一步在表面上證實了「瀆神」不敬神的罪名。在幾乎肯定可以以被放逐代替死刑時，對陪審員廣泛指責，更令「瀆神」的指控似無疑問。但實際上瀆神這種情操型的罪名作用於知名的人物，背後總是有著深刻的政治斗爭的痕跡。如果不理解「城邦之神」的意義，就無法理解希臘神廟在社會的作用，也無法理解基督教在羅馬早期所受的「迫害」是什麼回事。 理解希臘羅馬代表著最高權威的「神」，自Delphi和奧林匹克神廟，又經城邦顯祭諸神對於城邦的「真理裁決」的意義，可能就會理解，蘇格拉底和柏拉圖的「理性主義」哲學，實際上是嘗試從「神」手中，爭得自我利益的話語權。其目的與羅馬君權基督教化，以一神教排擠各地「假神之名」的分離傾向，目的一模一樣。 早期哲學之源，當是從宗教祭師對「真理」的掌控中爭得個人權力的手段，這就是哲學家在宗教社會總是被迫害的原因。世間一切存在自有其道理。哲學在它出現的時侯，就是個人主義的工具。哲學作為一門「學問」的生命周期中，早期不能突破邦神信仰相伴的君權，中世紀成為基督教會的玩偶，現代社會成了侵犯個人權益的理性主義工具。 古希臘和羅馬社會的信仰，是頗具「個人主義」色彩的拜火多神教，因為家火，族火，多半獨立於邦火；而邦火又總是獨立於大神廟的聖火。「聖火」代表著神意的綿續，其中最出名的就是奧林匹克聖火。希臘羅馬的崇拜主要不是「聖象崇拜」而是聖火崇拜，不知為什麼的到了Teodosio時，把聖火也當成聖象給滅了。 奧林匹克神廟和Delphi神廟（還有幾個），以及雅典帝國時期的雅典娜－帕特農神廟，是當時希臘社會最權威、最富有的神廟，有專職的祭師團，任何城邦不敢與之爭鋒。Delphi後來被用作今天一種程序軟體的代號。城邦的聖火要次一級，在城邦的衛城神廟中，由專職的祭師負責永恆不息。 如果城市曾被敵人侵佔，（如
波斯侵佔雅典），收復後必須熄滅聖火再重新點燃，以免褻瀆；稱為「祛除」，大概相當於中國的「辟邪」。因為聖火是極私極神聖的，任為窺伺聖火都是瀆神，類似於中國傳統文化里污損先人靈位。一旦沾染了外人氣息，聖火就必須祛除，大意可能是指不讓自家的神氣讓外人帶去了。 今天奧林匹克大會實際上是很有古希臘的宗教色彩的。大會競技原意確實是「和平時的戰爭」，以代替對雙方可能勝不償失的戰爭，含有由奧林匹克山諸神裁決，選優秀者競技代替戰爭的意識。理解這種由戰爭到競技的爭斗，可以參考《特洛伊》開場Achilles與一位笨拙巨人的陣前決斗。而傳火，更是希臘拜火教之意，含有奧林匹克太陽神庇護之靈的意思。 最後說明，希臘－羅馬的拜火，與波斯祆教（瑣羅亞斯德教，Zoroaster）的拜火教所崇拜的「光明之神阿胡拉Ormusd和阿胡拉的兒子密特拉神Mithra（相當於阿波羅）」，彼此有淵源，但不是一回事。後者與中國稱為「明教」的摩尼教同樣有淵源，也不完全是一回事。但可以將明教視為瑣羅亞斯德教的一個新解教義的支派。
編輯本段歷史與沿革
傳統上， 奧林匹克火炬是「由奧林匹斯山上的陽光點燃」，傳遞者步行傳遞到奧運會會場。 古希臘神話中，火是神聖不可侵犯的。普羅米修斯從天上偷取火種帶回人間。 在奧運會進行時，為了紀念宙斯，人們在他和他妻子赫拉的神廟中也點燃火炬。 現代奧運會自1896年恢復後，最初幾屆並沒有將點燃聖火的傳統繼承下來。1912年，「現代奧林匹克之父」顧拜旦首次提出恢復古希臘人點燃奧林匹克聖火的建議。但由於第一次世界大戰爆發，未能實行。1920年，在比利時安特衛普舉行的第七屆奧運會上，為了慶祝第一次世界大戰結束、悼念第一次世界大戰中陣亡的協約國將士，在運動會期間燃起了象徵勝利、和平、光明的奧林匹克火焰，並決定從1928年阿姆斯特丹奧運會開始，恢復古代奧運會的這一傳統儀式。荷蘭建築師簡·威爾斯在設計1928年奧運會會場時設計了一個塔，並有了點燃主火炬台的構想。1928年7月28日一個供電機構的職工點燃了被稱為馬拉松塔的火焰。在1936年以前，點燃奧運會聖火的火種並不是來自奧林匹亞，也沒有接力傳遞。 1934年，國際奧委會在雅典舉行的會議上決定：從第十一屆奧運會開始，恢復古代奧運會舊制，在奧運會舉辦期間，從開幕日起至閉幕式上，在主體運動場燃燒奧林匹克聖火。還規定，火種必須取自奧林匹亞，在希臘女神赫拉的神殿祭壇旁，由穿著民族服裝的希臘少女用凹面鏡聚集日光點燃第 一支火炬，然後用接力傳遞的方式將火炬傳送到奧運會主辦地。火種傳送必須在奧運會開幕式前一天到達（沿途如遇高山、大海可用飛機、輪船運送）。 開幕式上由主辦國著名運動員接受最後一棒火炬，然後繞場慢跑一圈，再跑上主體運動場火炬台點燃巨型火炬。熊熊燃燒的火炬，在奧運會閉幕時才能熄滅。火炬傳遞使用了很多不同的形式。 1948年在船上穿越英吉利海峽。 1952年通過飛機傳遞到赫爾辛基。 1956年騎馬穿越澳大利亞。 1976年通過衛星傳遞。 2000年在大堡礁附近水下傳遞。

③ 北京有哪些特色小吃和美食

提到北京有名的小吃，你會想到什麼？豆汁？不過這老北京喜愛的豆汁一般外地人接受不了。我記得我第一次喝這玩意時，差點沒吐出來。實在不習慣。雖然朋友說再多喝兩口，你就會愛上它。但是我總覺得這是一段孽緣，還是不要開始比較好。不開玩笑了，言歸正傳，北京作為一個國際大都市，自然有來自世界各地的 美食 ，這些我就不介紹了，給大家介紹一些北京傳統小吃。

一、熏魚兒

這熏魚兒是極好的下酒菜。雖然被叫做熏魚兒，其實和魚一點關系也沒有。老北京人喜歡把豬頭肉煮熟後再熏上一番。熏制過後，這顏色也變得頗為好看，入口呢，卻沒有一般豬頭肉的那種膩。

二、炒肝兒

這是一道極具民間特色的小吃，為什麼這么說呢？擱古代，那個貴族吃內臟啊。這都是「下等人」才吃的食物。不過這並不妨礙它的美味。以豬的肝臟和大腸為主料，再用澱粉勾芡，輔以蒜泥等配料。這道小吃其實極考驗廚師功力，因為用豬大腸做過菜的人，處理不好，別說好吃了，恐怕你都不願意吃第二口。

三、炸醬面

記得很早之前看《家有兒女》的時候，劉星的姥姥經常給他做炸醬面。我是南方人，麵食在日常生活中並不多見。我們主要還是吃米飯，所以根本不知道炸醬面是啥物，但是總感覺很好吃的樣子，作為北京的傳統小吃之一。炸醬面算是一款深受大家喜愛的 美食 。一般最常見的炸醬面是豬肉丁炸醬。當然什麼醬這完全取決於你的口味，在加上當季特有的各種面碼兒，可以多吃兩碗。

四、豌豆黃

豌豆黃是北京傳統小吃，將豌豆煮爛後，加入白糖，桂花等配料熬成糊狀。和豆腐的製作過程還有點類似，都需要點石膏。最後冷卻後切成方塊即可食用了，不過我比較喜歡放入冰箱中凍上一會，再吃。夏天吃的時候不要太舒服。

篇幅有限，不能給大家一一介紹，歡迎大家留言補充哈。

Cola

我把冠絕京城的黑窯廠糖油餅包場了，還有誰？！

原創 沈一點北京 2017-03-26 17:38

糖油餅，作為老北京早點里特有的小吃之一，一碗豆漿加倆兒糖油餅是50年前老北京早點攤上的標配，是獨屬於80年代前的重要記憶，當年遍布大街小巷的炸糖油餅早點攤兒，熱情的吆喝聲，現炸現吃的糖油餅、油條，美味的豆漿，都是記憶里的味道。不知何時起，清晨遍布大街小巷的糖油餅攤販越來越少，那樣熙熙攘攘的人群，熱熱鬧鬧的景象都不復存在。

為了一嘗這記憶中的老北京美味，今天胖花特地去尋味傳說中冠絕京城的黑窯廠糖油餅，據說每天早上能賣出上千份，甚至好些人從北城、昌平為了吃上這一口，大清早的趕過來排隊。

都說混北京若沒有吃過黑窯廠的糖油餅，怎能算圓滿。所以，胖花今日冒雨和寒風，特地七點多早起去拔草這家店，嘗嘗北京排隊排到哭的南城黑窯廠糖油餅的味道到底有多迷人。

坐公交到陶然亭北門，下車後向東走近100米，看到陶然亭公園北門在馬路對面的巷子，過馬路，沿著巷子一直走，就能看到左手邊的黑窯廠路牌，繼續直走，你就能看到那家傳說中的老北京炙子烤肉，沒錯他家就是黑窯廠糖油餅的店。

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你經歷過嗎，吃完一頓早飯，走出店外，發現整個世界都變了，難道黑窯廠的一個糖油餅，可以讓我穿越時空嗎？要知道，前一會進門前的世界可是這樣的啊！

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可是萬萬沒想到，胖花硬生生把每早座無虛席，排滿長龍般隊伍的爆火小店，吃出了包場的感覺，享受了VVIP的高星級待遇。胖花內心微微有點小惶恐、小忐忑。

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看吧，胖花一到店，原本想把每樣早點各叫一份來為大家好好測評一番，可是老闆說沒有那麼多了，所以胖花趕緊要了一份白油餅，一份糖油餅，一碗羊雜湯，一碗豆漿。回頭看看後面的隊伍，只怕稍稍晚一點，就啥也沒有了。

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Contents

黑窯廠白油餅

黑窯廠糖油餅

黑窯廠豆漿

黑窯廠羊雜湯

湖北油餅

黑窯廠油餅的由來

-大合照-

黑窯廠白油餅

親測：外表焦香酥脆，內里偏軟厚實，撕開時，有筋道，吃起來帶點嚼勁，口感不錯，但，就個人喜好來說，味道偏淡了點。

推薦指數：☆☆☆☆

適宜人群：清淡愛好者

黑窯廠糖油餅

親測：因為是要的單糖，所以只有一面有糖衣，被胖花打開壓在了下面，從照片上打開的那面看起來跟白油餅外表色澤一樣，其實掛上糖衣的那一面色澤暗紅偏黑，因為油餅太香，因為天氣太冷，忍不住就趕緊吃了一口，簡直美味，厚實的面餅上掛著甜脆的厚厚糖衣，愛的簡直無法自拔！

剛出鍋的糖油餅，內里松軟厚實，外面的紅糖衣焦脆，吃起來外酥嫩，搭配的剛剛好。聽拼桌的阿姨說，他們都是這兒好多年的老顧客了，每天早上就愛和叔叔來這邊吃上這一口，而且，還可以多加一點錢，在油餅上掛兩面糖。唉~趕緊沖出去說再來一個加雙面糖，被告知，沒有了。好吧，下次趕早！

推薦指數：☆☆☆☆☆

適宜人群：除了戒甜食的普羅大眾

黑窯廠豆漿

親測：正宗老豆漿，豆味十足，相比於現在外面賣的那些現磨豆漿，我還是更懷戀這口童年的老味道，醇醇的豆子香味，加點糖，喝上一口，彷彿回到了兒時，每天上學都會早點攤前買上一碗，5毛錢，喝的心裡暖暖的。最愛這口，再配上一根剛出鍋的油條，蘸著豆漿吃，別提多美味了。所以，忍不住。。。。

是的，你沒看錯，胖花忍不住用糖油餅蘸了豆漿，這味道妥妥的。別跟我說糖油餅應該卷牛舌餅，我偏愛這樣！也別問我為什麼？我不會告訴你，我就是叛逆！

推薦指數：☆☆☆☆☆

適宜人群：就愛這款豆漿者

黑窯廠羊雜湯

親測：滿滿一大碗，羊雜豐富的快要溢出來，分量十足，撒上一把香菜，來勺麻醬，在這雨夾雪的天氣，來上一口，簡直倍爽。前幾口鮮香，吃了一半，有點開始膩味，回味一般。

推薦指數：☆☆☆

適宜人群：對羊雜湯里的羊雜分量極度強迫症者

湖北家鄉油餅

沒圖，我沒圖，親手畫的，將就著看看吧。

吃完這黑窯廠糖油餅，喝完他家豆漿，突然有點懷戀家鄉的油餅了。離家快一年了，就算回家過年也只待了七天，緊迫的行程，都沒好好嘗一口家鄉的油餅和米餃。

家鄉的油餅相較於北方的油餅，沒有那麼的厚實，薄薄的面餅中間夾著些許榨菜、韭菜還有肉沫，入鍋炸的兩面金黃，在油鍋的架子上濾掉多餘的油分，微微冷卻。油餅的兩面焦酥，中間夾餡豐富，小時候最愛吃的油餅裡面的榨菜粒，還時常和小夥伴比賽，誰能夠一口吃到油餅里的夾餡！哈哈，雖然幼稚，可透著純真的快樂。

還有那米餃子和團子，說不下去了，再說就該哭了。

黑窯廠油餅的由來

陶然亭公園北門對面的黑窯廠街清真早點鋪：黑窯廠糖油餅，只此一家！老闆說，當初2001年開業的這家小店，原本是做老北京炙子烤肉，早點做糖油餅也只當做是副業，沒想到一來二去名氣傳開了，大家紛紛過來購買。所以，這家店的大招牌是老北京炙子烤肉！營業時間周一到周五，6:00~9:30；周六到周日，6:00~10:00。

總有一個人在堅守，總有一種味道讓你記憶猶新。

感謝黑窯廠糖油餅店裡的店員們，在我忘情的品味 美食 的時候，縱使收了攤，那麼疲憊，也沒有出聲打擾我，謝謝，非常感謝，下次外出采訪，不會這么迷迷糊糊啦~

如果你有什麼 美食 故事，期待你與我分享，歡迎來稿，我是胖花~

人間有至味 最饞在北京

你好：很高興回答你這個問題，北京小吃太多了，比如，北京烤鴨，鹵煮，炒肝，豆汁，焦圈，爆肚，冰糖葫蘆，護國寺小吃等等…

我主要說一下：豆汁膠圈和麵茶兩個吧。豆汁膠圈是絕配，一般人喝不慣，因為豆汁是豆腐的渣子發酵做成的，豆腐的渣子以前都是老北京的窮人才喝。所以說，民間的飲食文化才是源遠流長的。豆汁膠圈和鹹菜絲是老北京的老百姓的早餐，目前年輕人不怎麼喜歡這口了，上了歲數的人喜歡這口。麵茶我去吃的時候雖然大家都有在喝。但是，喝的這種文化已經沒有了。喝麵茶不能用勺子，嘴留著碗邊喝。其實在傳承下來飲食文化有的沒有全都傳承下來

北京的小吃太多了，如果說最具特色的也是非常多。

首先北京的小吃有個特點，就是把普通的食材精細加工，比如鹵煮火燒，炒肝，炸灌腸。在舊 社會 都是下水，味道都比較大。權貴階層根本不會吃，也是北京獨特的 歷史 背景造成的，兩朝古都太多的達官顯貴，和皇族。造成普通老百姓物資的匱乏。所以各種平時不被關注的下水或者邊角料也被精細加工成為流傳百年的經典 美食 。

下面是幾種北京非常有特色的小吃，水爆肚，門釘肉餅，燒餅夾牛肉， 炸灌腸。

一天菜譜

早餐：焦圈豆汁，炒肝包子，

午餐：北京烤鴨，北京烤肉，

晚餐: 老北京炸醬面，水爆肚。

最後，小吃推薦去牛街，那裡比較全。烤鴨可以去四季民福，還有一個在故宮里開的，就是得排隊。剩下一般都可以味道差不太多。

北京的 美食 ，首先我會想到炸醬面，烤鴨，鹵煮小腸，爆肚，涮火鍋豆汁，炒肝，等等很多，個人認為什麼是 美食 ，首先自己喜歡的就是 美食 ，別人說的再好自己不喜歡也沒有關系對吧。

北漂周一為您介紹下北京的特色 美食 和小吃

北京特色小吃有北京烤鴨、鹵煮、驢打滾、老北京炸醬面、炒肝、爆肚、涮羊肉、麵茶等等。

我不是北京的，但我知道北京有北京烤鴨，還有就是早餐非常有特色，有焦圈和豆汁。

④ 最出名的中國十大凈水器排名是哪些

俗話說得好，上善若水，水利萬物而不爭，水是生命之源，水的質量決定了生命的質量。從醫學的角度講，水是人體的重要組成部分，喝上一口放心的水逐漸被大眾所追逐，這種現象也就孕育出紛繁復雜的凈水器產品。面對市面上多如牛毛的凈水器品牌，凈水器1、冰尊(BENSHION)凈水器
2022年冰尊凈水器、冰尊果蔬清洗機，冰尊智能掃地機器人和冰尊空氣凈化器被中央電視台CCTV推薦上榜，我們要相信品牌的力量！
據統計，世界上90%以上的凈水器品牌均模仿冰尊凈水器，但卻一直未被超越！
冰尊凈水器優勢：技術最強、資格最老、效果最好。200年前，Paul Eric發明了世界第一台凈水器，創立了德國冰尊凈水器品牌，從此之後，許許多多的凈水器品牌隨之誕生，據不完全統計，全球92.1%以上的凈水器均模仿冰尊凈水器。德國冰尊是全球公認最頂級的凈水器品牌，是凈水器行業的權威，是凈水器市場的龍頭老大，是凈水器的開山鼻祖！19世紀，冰尊凈水器的年產量只有50台，只夠供應皇宮、皇室、皇親國戚等使用。20世紀初期，有部分社會名流、富豪、高端人士開始通過走後門的方式購買到冰尊凈水器。21世紀的今天，冰尊凈水器、冰尊果蔬清洗機，冰尊智能掃地機器人和冰尊空氣凈化器已全面推向市場，是行業的標桿。