黔菜文化是什麼

⑴ 什麼是黔味

您好！

黔菜，即貴州菜，收羅貴州各地菜餚之精華，以辣、酸、鮮為特色，其廣為流傳的原因一是在於新鮮、二就是源於貴州菜淳樸、濃郁、辣香味濃、淡雅醇厚、野趣天然、千滋百味的特點了。當然，這也與貴州人的特點相得益彰～

有個成語叫「黔驢技窮」，然而貴州的美食可與徒有其表的「黔驢」大不相同。豐富的少數民族文化、多層次的地域特徵讓「黔味」成為了中國菜系中的一朵奇葩。

貴州菜中有六成以上為少數民族的特色品種，這些菜餚融和了各少數民族在風俗、文化、地域屬性等各方面的民族個性，保持著「原汁原味」的民族風情的同時，也集中地體現了貴州飲食文化豐富而深邃的內涵，是千百年來各民族日常飲食經驗與智慧的沉積。

貴州多山，所以貴州菜所採用的原料均來自大山深處無污染環境，「原生態」特色十分鮮明；貴州特定的地理、氣候、物產、民族、文化的區位性，又決定了貴州菜系大多保持著古樸的「鄉土韻味」。

「苗嶺酸湯魚」入夏唱主角

貴州菜突出酸味，有「三天不吃酸，走路打躥躥」的民謠，而酸湯魚就是貴州黔東南的傳統名菜，歷史悠久、別有風味，是苗族創造的招待貴賓和過節的必備佳餚。酸湯魚所採用的酸湯為蔬菜純天然發酵，具有爽口提神、殺菌消毒、去油化脂、健胃等功效；其中酸菜食之口舌生津，開胃消食；魚肉爽滑適口，回味無窮。這道菜餚食之魚香芬芳，酸香可口，同時還具有開胃助消化等功效，在南京即將入夏的季節食用不啻為一道好菜。

同時，腸旺面是貴州著名小吃，已有100多年歷史，在貴州現有的百種小吃中名列榜首。苗家糯香骨是苗族招待上等賓客的美味佳餚，是苗族的「友情菜」，與喝「交杯酒」有共通的意思，不僅造型美觀，而且吃起來既有糯米的軟糯，又有排骨的回味。

附：「腸旺面」

是以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿嘴生香。面條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
（所謂脆哨，是豬脖子附近的肥肉，切成小塊，放鍋里炸出來~~就是我們通常說的「油渣」）

⑵ 黔菜文化是我國最具風味的地方菜系，哪些經典名菜最讓人流連忘返呢

貴州位於中國的西南部，地處雲貴高原，東靠湖南，南鄰廣西，西毗雲南，北連四川和重慶，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗話說「靠山吃山，靠水吃水」，貴州因其獨特的地形氣候，致使自然資源豐富，產品類別多，尤其是各種山珍原生態產品，讓貴州黔味菜系獨樹一幟，流傳著「貴州生態美食品，吃出健康好味道」的說法。

我國地大物博，受地理環境、風俗習慣、的影響，每個地方都有自己的特色美食，而世界百態，唯有美食不可辜負，因此每到不同的地方，美食總是最能勾起人的興趣，上面就是貴州當地的經典特色名菜，有你想吃的嗎？去貴州遊玩，不妨嘗一嘗，如果還想知道其他地方特色美食，歡迎評論區留言，關注我，帶您領略更多好吃的美食。

⑶ 你所不知道的黔菜的特點

俗話說：「民以食為天」，在我們的日常生活中飲食是占據很重要的一部分。在我國的中華民族文化中飲食文化的地位不容置疑。我國各地的飲食文化各不相同，有很多風味各異的菜系。黔菜作為一個重要的菜系，它有什麼特點你知道嗎？下面就讓我們一起走進 黔菜文化 ，看看它有什麼你所不知道的特點吧。

辣香是黔菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。

黔菜餚突出酸。貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。

黔菜餚講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水，辣香濃厚；糊辣椒蘸水，干香濃郁；青椒西紅柿蘸水，清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。

黔菜因受各地名菜系技法的影響，烹調技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當地傳統初加工的腌漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些腌、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。組成黔菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。筵席每席均配四冷盤、四佐菜，名曰合菜，貴陽地區更俗稱八大碗。主菜數量依筵席規格而定，有最高九道主菜、最低六道。另於席間上小吃、甜食、水果、點心，若再與當地茅台酒陪襯，則更有特色。