貴州茅台酒桌文化怎麼樣

A. 茅台10年不擴產，茅台的品牌文化是什麼

茅台酒作為世界三大名酒和中國三大名酒「茅五劍」之一，至今已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為「世界名酒、「祖國之光」。

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釀制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句贊美赤水河。茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。

茅台酒之所以被譽為「國酒」，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用。

B. 茅台酒的文化

茅台酒的文化品質
青瓦長街 水聲汩汩——貴州茅台酒文化品質的思考

多年來，我們說酒文化，說文化酒，但是文化究竟是什麼？文化究竟在哪裡？卻沒有人能夠做一個清晰明確的整理和歸納。我以為，在貴州茅台酒這樣一個特定的載體中，其文化品性主要體現在忠孝節義四個字上。為國爭光，誠於國事；謂之忠。兒遂母願，殷勤於家；謂之孝。不羨繁華，不易其地；謂之節。護身健體，不傷飲者；謂之義。忠孝節義四全，是謂國酒文化。

一

讓我們從一段歷史說起。

兩千年前，司馬遷在他那部「史家之絕唱、無韻之離騷」的《史記》中，給我們講了一個發現夜郎的故事。這個故事的主人公叫唐蒙。大約在公元前135年的時候，唐蒙在出使秦朝末年割據兩廣一帶的南越國時，有機會在宴席上吃到一種名叫枸醬的食品。唐蒙一邊吃，一邊隨意地問主人：這東西很好吃，是你們本地出產的嗎？主人也很隨意地回答他：這東西來自夜郎國，夜郎在南越以西，有一條牂牁江從夜郎流下來，在南越都城番禺即今天廣州城下入海。唐蒙留了心，把枸醬帶回長安。有蜀商知道枸醬的來歷，告訴他這東西產自蜀地，蜀人把它偷賣到夜郎，夜郎人又轉賣給南越。唐蒙一聽，頓時來了精神。那時候漢朝廷並不知道蜀地之旁，竟有一個夜郎國家的存在。再一詳問，蜀商告訴他，這個夜郎國「臨牂牁江，江廣百餘步，足以行船……」唐蒙了解了這些情況，就把枸醬獻給漢武帝品嘗。武帝曰「甘美之」。唐蒙趁漢武帝高興，再進一步建議漢武帝說，如果從湖南、江西這邊攻取南越，山高路險，很難奏效。建議朝廷以巴蜀的力量，收服夜郎，可得夜郎精兵十餘萬，然後從牂牁江浮船而下，可收奇襲之功，取南越入版圖。漢武帝很欣賞唐蒙這個建議，作為一代雄主，他敏銳地意識到這個建議本身蘊含著的巨大戰略機會。於是公元前135年，漢武帝封唐蒙為郎中將，率一千漢軍，帶一萬民夫，攜大量禮物，沿赤水河進入夜郎。在唐蒙的勸說和各種禮物的誘惑下，夜郎王多筒，以及夜郎周邊的一些小國都一起歸順了漢朝。這件事被後人稱做「唐蒙通夜郎」。它對中國西南地區，有著巨大而且深遠的影響。

司馬遷不僅給我們講了一個關於夜郎的故事，他還在這個故事中說了這樣一段話：「滇王與漢使者曰：漢孰與我大？及夜郎侯亦然。以道不通故，各自以為一州主，不知漢廣大。」意思是漢朝的使者到滇國去，滇王問他漢國有沒有滇國大？回到夜郎，夜郎亦問到同樣的問題。他們都因為關山阻隔，不知道漢之廣大；其實滇也罷，夜郎也罷，不過僅相當於漢之一州而已。就因為司馬遷這段話，後人把滇王略去，引申出一個「夜郎自大」的著名成語，以嘰笑、警示那些不自量力、驕傲自大的人。

其實，當時的夜郎並不太小，她的實際疆域大約包括了今天的貴州全境，四川一部，重慶一部，雲南一部，廣西一部，湖南一部。這樣一個面積的國家，即便今天來看也不算小。而當時的漢朝，還主要以黃河流域為統治中心，長江以南、長城以北的大多數地區，都還處在國家林立、鞭長莫及的狀態中，還不是後來大中國的概念。而且，滇王和夜郎王在當時那種交通極端閉塞、信息極端不暢的歷史條件下，問一聲漢使者誰大？可能還有一點謙虛謹慎，知之為知之，不知為不知的意味在裡面呢。

正是因為有了「唐蒙通夜郎」這樣一個歷史事件，隨後又順理成章地臣服了滇國，不久再揮師取了南越和東越，漢朝的疆域，才最終勾畫出今天我們大中國在西南和東南方向的基本輪廓。而這樣一個開疆拓土的大事件，它最初的發端之處，其實就是南越人殷勤端來的那一盅枸醬。沒有這杯枸醬，就不會有唐蒙和南越官員的那番問答，也就不會有大漢朝廷當時對南方疆域的戰略策劃和戰略實現。或者說，這種戰略策劃和戰略實現，就會因為一個無意中的錯失將要推遲若干年。據後人多方考證，這種被漢武帝贊美過的枸醬，就是當年居住在赤水河流域的仡佬族先民——也是構成西南方向夜郎等國主體民族的濮人精心釀造的一種美酒。從那以後，枸醬北上西去南下，極可能在當時就成為一種尊貴生活的典範和標志，沉醉了一個風華絕代的漢朝。而這種引發和見證了一場國家疆域大擴張，並在其中擔任了重要角色的美酒，在經歷了兩千年滄海桑田的輪回和千錘百煉之後，就被定格成今天聞名世界的貴州茅台酒。

二

茅台鎮坐落在大婁山余脈的群山之中，地理上處於雲貴高原的北部邊緣，從雲南發源，蜿蜒而來的赤水河在她身邊流淌而過。這地方最早的名字叫馬桑灣，後來又叫四方井。宋代以後，茅台這個名字開始出現。據地方史專家們考證，這個名字的由來，緣起於河岸上一座古時候留下來的，濮人祭祀祖先的高台。這座後來被廢棄的高台，在漫長的歲月中被年復一年萋萋生長的茅草湮沒，以致在很長一個時期中，老百姓把這個地方乾脆就叫做「茅草台」。而今天的茅台稱謂，其實是過去「茅草台」的簡稱。以前的老人們，常說這地方是渴龍出山、萬馬歸槽的風水，是藏有王氣的。但這王氣在老百姓中說了數百年，卻從來沒有露出過頭來。

從枸醬以後，漢代以後的一千多年時間里，茅台都是貴州和四川之間的一道重要門戶。不管是叫馬桑灣，還是四方井、茅草台，或者其它什麼名字，這一地區的釀酒行業，不僅從未斷絕過一脈相承的香火，而且進入清朝以後，這一縷馨香更是逐漸興旺起來。到清嘉慶、道光年間，據《遵義府志》記載，「茅台（釀酒的）燒房不下20餘家，所費山糧不下兩萬石」。而且所釀之酒曰「茅台燒」，當時就「黔省稱第一」。但是，誰也沒有想到，茅台的酒業發展，就在這欣欣向榮之時，遭受了一次滅頂之災。

當時是十九世紀中葉，清朝咸、同年間，災難深重、內憂外患的中國正在革命烈火和滿地血泊中掙扎呻吟。茅台一帶雖然僻處西南一隅，卻也不能如世外桃源般苟安於一時。1862年，太平天國著名將領、翼王石達開因內訌造成的分裂，在「天京事變」以後率十餘萬部眾一路血戰來到貴州，希望在川、黔、滇打開一個新局面。這年冬天，石達開揮師攻打遵義城。不料遵義雖小，清軍和民團的抵抗卻十分頑強。石達開久攻遵義不下，又得到各處援軍星夜趕來的消息，不得不撤遵義之圍北上入川。就在圍攻遵義期間，石達開命宰相李福猷率偏師攻打距遵義百餘里外的茅台。茅台守軍和民團拚死抵抗。太平軍逐屋爭奪，戰斗十分慘烈。這一戰後，已經在清代發展到一定規模，建立起相當聲譽和影響的茅台古鎮只剩下一片瓦礫，人民流離失散，所有房屋、酒坊在沖天火光中盪然無存。

或許，就在茅台附近的某一座山巒下，某一條小河邊，詩酒風流的翼王殿下收到了從茅台急送而來的戰利品——幾壇好酒。這酒裝在土罐之中，用干透了的豬尿泡封口，揭開之際，異香撲鼻。軍士們按當地的土人風俗，在土罐口插上幾棵麥桿，然後請翼王和身邊的將領們一起開懷暢飲。這天下少有的美酒漸漸滋潤了翼王殿下那顆敏感孤獨而又高貴的心，激勵起他爭雄天下的豪傑之情。只聽他一聲輕喝：「筆墨伺候」，傾刻間寫成一首震古鑠今的飲酒詩。詩曰：

萬斛明珠一瓮收，
君王到此也低頭。
輕輕握住擎天柱，
汲得長河水倒流。

石達開率領的太平軍離開茅台後，在川、黔邊界飄忽來去，其間他曾七次進出仁懷，然後一步一步走向他的宿命之處——大渡河。太平天國失敗以後，清廷派在鎮壓太平天國中起家的名臣丁葆禎任四川總督。丁葆禎是貴州人，深知貴州不產鹽，貴州人吃鹽都由四川運入。而由於制度不存、運銷混亂、價格奇貴，造成貴州民間缺鹽甚至無鹽，一般民眾多為淡食，或「吃鹽當過年」的痛苦。上任伊始，他便派他的朋友、後來做過雲南巡撫的遵義人唐炯督辦鹽務，負責整頓四川鹽政。唐炯又推薦另一個遵義人華聯輝協助，相見之後，丁葆禎也很欣賞華聯輝的人品才華，三人一拍即合。

應該說，這一次鹽政整頓是非常成功的。首先是四川鹽稅收入由整頓前的每年七千餘兩，激增到百餘萬兩。然後因為有了順暢的運銷渠道，較為穩定的制度和價格，也在相當程度上緩解了黔人吃鹽的困難。而當初毅然出山，協助唐炯整頓鹽務的華聯輝，由於牢牢把握住了這一機會，不僅把差辦得漂亮，而且還得到了川鹽運銷貴州時，仁懷、纂江、敘永、涪陵四大口岸中，仁懷和敘永兩大口岸的部分壟斷權利，在十餘年中，由遵義鄉下一個雖然讀書中舉、但卻無官無職的小地主，一躍而成為貴州的首富。以致在後來的許多年裡，貴州的老百姓中還流傳著「唐家頂子，華家銀子」的諺語，以形容其多。這個諺語中的唐家，即前面提到的唐炯和他代代做官的子孫們。而所謂華家，就是華聯輝所開創的華氏工商業家族了。

華聯輝壟斷的仁、敘兩大口岸中，最主要的便是仁岸，也即茅台口岸。由於有赤水河通航之便，茅台口岸當時便成為川鹽銷黔的最重要碼頭，又人煙雜湊，商賈雲集，漸漸從那場兵火災難中蘇醒過來。而華聯輝由於身負整頓鹽務的責任，又在茅台設有鹽號，就經常在赤水河一帶奔走。他是一個被儒家文化滋養很深的人，篤信仁義禮孝。即便在他非常有錢、十分榮耀之後，每次還鄉，他都必定離家十里就下轎、更衣，讓從人返城。自已青衣小帽，再讓僕人挑一擔禮物，暑天一頂笠，雨時一把傘，步行回家。這一點，對茅台酒乃至茅台地區釀酒行業的發展，有著至關重要的意義。

一次，他從茅台回到家中，家人設宴洗塵。席間，華聯輝的母親忽然提起一件事，說「長毛」之亂前（即太平軍進入貴州），她曾在茅台地方喝到過一種非常好吃的酒。不知道亂平以後，這種酒還有沒有？要是沒有了，還真可惜。華老太太不知道自己嘮嘮叨叨的這一番話，無意中竟放在了兒子的心上。華聯輝再到茅台時，就吩咐手下去尋找這種「很好喝的酒」，以遂母親的心願。誰知這樁他本來以為很簡單的事，卻碰到了意想不到的困難。原因是經過那場戰亂，酒房倒了、酒窖填了、酒工死了，茅台的釀酒行業除了一片殘磚剩瓦，已經不復存在。

華聯輝雖然沒能找到母親當年喝過的那種美酒，但他為了滿足母親的心願，決定重建一個釀酒的作坊。以他的財力和能力，這件事到也不是什麼大事。幾個月後，新作坊就在一片廢墟上建立起來。那時候還沒有工廠這個概念，華聯輝沉吟一陣，給這個新生的華氏家庭企業取了一個名字，叫做「成義燒房」。這是同治六年，公元1867年發生的事，距太平軍攻掠茅台僅有5年，距今138年。這個「成義燒房」，就是後來舉世聞名的茅台酒廠最早的雛型。後來王視天下的貴州茅台酒，也就這樣在一個母親的閑嗑和一個兒子的孝心裡誕生了出來。

華聯輝初建「成義燒房」的時候，他的鹽號生意正在蒸蒸日上，銀子如流水般嘩嘩涌進來。因而他的本意，這燒房所烤之酒除了家中自用，就是用來饋贈親友，滿足官場和商場上的一些應酬需要，不是拿來賣錢的。產量也就很低，也沒有價格。但事與願違，這酒一問世，就受到大家的歡迎，華家有好酒的消息不脛而走，前來索要此酒的親友和同事、同行絡繹不絕，踏破門檻。華聯輝開始還很高興，來者不拒，慷慨相與。漸漸要酒的人越來越多，就成為一個負擔，不勝其煩起來。但他畢竟是個商人，天性讓他很快就看到了這裡面蘊藏著的商機。他經過一番思考，決定擴大產量，標定價格，正式把這酒推向市場。這一決策對華聯輝來說，既解了人情之苦，又多了一項收益，可謂一舉兩得。但是，華聯輝不可能想到，他和他的子孫們苦心孤詣經營、並使他們成為一代巨富的鹽業，隨著時代的進步早就不復存在，而不經意中栽培的這棵小樹，卻在後人的精心培育下，長成了參天巨木。這真是有心栽花花不發，無意插柳柳成蔭。當年播下一個跳蚤，卻在今天收獲了一條巨龍。茅台的故老鄉親們也沒有想到，那傳說了數百年的「王氣」，終於在這一壇壇清洌的瓊漿玉液中升騰而起……

三

1911年10月10日，辛亥革命爆發。同年11月4日，貴州在革命黨人的領導下一舉反正，成立了大漢貴州軍政府。1913年的某一天，時任貴州護軍政府財政廳長的華聯輝兒子華之鴻，在他那間古色古香的辦公室里，收到了從袁世凱北洋政府農工商部發來的一份公文。

北洋政府的這份公文，起因是當時世界上的一件大事。原來，美國政府為了慶祝連接太平洋和大西洋的巴拿馬大運河通航，特地在舊金山舉辦了一個「巴拿馬萬國博覽會」。而開鑿好的這條大運河全長68公里，船隻過往約需8小時。在未開鑿這條大運河前，船隻從美國東海岸的紐約開往西海岸的舊金山，要走60天。因而這條大運河，當時就被美國人稱做「地峽生命線」。這條「地峽生命線」通航後，還將每年為美國政府創造一億美元以上的稅收和節省一億美元以上的費用。這確實讓美國人心花怒放，舉辦一個空前盛大的博覽會，就是這種好心情的表現。

1912年初，美國國會通過了在巴拿馬運河竣工之日召開國際性的博覽會以示慶祝的提案，並且將這個博覽會的宗旨確定為：交流人類知識，促進文明進步。1912年3月，剛剛經歷了辛亥革命的中國政府，收到了美國總統塔夫托發來的參加博覽會的邀請信。其後，美國政府又特派專員來華，「勸導中國官商赴賽」。北洋政府為此還成立了一個「籌備巴拿馬賽會事務局」，並行文各省，要求各省重視此事，派干員認真遴選出本地出產的精美特別之器物，然後組團參展。華之鴻接到公函後，決定親自將成義的茅台酒和茅台另一家「榮太和」燒房所產的茅台酒，以「茅台造酒公司」的名義，統一包裝，一同送去參展，也可一覽大洋彼岸的風光人情。

此次中國參加舊金山巴拿馬萬國博覽會的商品，大約有一千餘種。經過一番徵集、遴選、整理的工作，中國參展團的所有展品和隨展官員一起登上海輪，踏上了去往大洋彼岸的漫長旅途。當時從天津港去往舊金山，航程約需兩個月。波濤滾滾的太平洋上，時而狂風暴雨，時而風和日麗。沿途港口，也是風光旖旎，風情各異。這樣一個充滿誘惑、讓人耳目常新的旅途，肯定讓與展團同行的華之鴻思緒翻飛。畢竟在那個時候，能夠見到大海的貴州人實在是太少了。

這次博覽會號稱萬國，實際上參展國家不到50個，但送展的商品卻超過20萬種。中國參展團在這次博覽會上的大事記略為：1915年2月20日，博覽會正式開幕；1915年3月9日，中國政府館正式開館；3月25日，美國副總統馬沙代表美國總統威爾遜到館祝賀；5月，所有展品進入審查評選；9月23日，美國前總統老羅斯福參觀中國政府館；12月4日，巴拿馬萬國博覽會閉幕。博覽會進行到最後階段，是為各國參展商品評出獎級。經過各國評酒專家的品嘗，茅台酒以其優異獨特的品質和風格，在眾多送展的酒品中，被一致推選為世界名酒，獲得金獎。並與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌一起，共享世界三大蒸餾酒的盛譽。

不過，在茅台酒的傳說中，這段舊金山獲獎的故事還有另外一個激動人心的版本。說的是博覽會眼看就要結束，各國送展商品的獎級評定也到了尾聲，尤其是各國名酒的評定已基本完成。然而，中國送展的貴州茅台酒卻毫無消息。這個情況急壞了隨團赴美的華之鴻。他多方打聽，終於知道了之所以如此的原因是各國送展的名酒有數百種，這些各國名酒全都包裝精美，色彩絢麗，一上來就把評委們的眼球吸引過去了。而我們送展的茅台酒卻是黑不溜秋的陶瓶，木塞，豬尿泡封口，商標還是土紙石印，實在太不起眼。評委們嫌茅台酒的包裝太土氣、太簡陋，根本就沒有開瓶品嘗。華之鴻搞清情況，心裡那個氣呀。情急之下，他趁著一群西方評酒委員們簇擁而來到中國館參觀的機會，拿起一瓶茅台酒往地上一摔……

華之鴻的本意，無非是對西方評委們的不公正表示憤怒。但他萬萬沒有想到，這一摔竟然是石破天驚，那濃郁芬芳的酒香，頓時引來了眾多參觀者的圍觀和驚嘆。那香味當然不脛而走，也鑽進了西方評委們經驗豐富的鼻子中。評委們當即停下了腳步，他們相互看了一眼，不約而同地往發出香味的地方尋找過來……這以後的故事當然就不用多說了，華之鴻向評委們介紹了茅台酒極其獨持復雜的釀造過程，他的敘述一定讓評委們大跌眼鏡，十分後悔自己以貌取人的淺陋，同時也非常佩服眼前這位個子矮小的中國人，居然會有如此膽識氣魄。最後，他們同意把茅台酒重新拿到評委會中審評。而重新審評的結果，是所有評委一致認為，茅台酒是世界白酒中的頂尖好酒，應該當之無愧地獲得酒類評選的金牌。

四

茅台酒獲獎以後，聲譽日隆，以致於仿造者眾多。當時就有所謂「金茅」、「丁茅」、「郎茅」等出現。甚至在後來的台灣，亦有多種以茅台為名的白酒。解放後，由於毛澤東、周恩來、鄧小平等國家領袖對茅台酒的青睞和扶持，使茅台酒籠罩了一圈政治光環，從而見證了開國以來幾乎所有的共和國大事件。這樣一個茅台，已經漸漸成為國家的一張名片，民族的一種象徵。如同過去西方人通過瓷器認知中國，現在一提到茅台，就都知道了，這是中國。

上世紀七十年代，為了落實毛澤東茅台酒要搞一萬噸的指示，國家輕工部還直接間接地主持了數次茅台酒廠大規模的異地試驗。然而奇怪的是，所有這些對茅台酒的仿製，哪怕工藝和原料完全一樣，連酒師都是茅台酒廠的酒師，卻生產不出和茅台酒品質、口感一致的茅台酒。據科學分析，這可能和茅台鎮的水土、海拔、大氣環境都有密切聯系。因此除了茅台鎮上茅台酒廠所產的茅台酒，其它地方所產的「茅台酒」都不是茅台酒。而這種茅台酒離不開原產地的特殊現象，已經成為國人的一種共識。近年來，一句「國酒茅台，喝出健康來」的廣告詞，又漸被國人所熟悉。確實，喝茅台酒不刮喉嚨，不上頭，不傷肝腎的特點，亦為越來越多的飲者所認識，並且成為一種經驗之談。

這樣，我們便可以對茅台酒的文化品質作一個拋磚引玉的歸納了；

為國爭光，誠於國事；謂之忠。兒遂母願，殷勤於家；謂之孝。不羨繁華，不易其地；謂之節。護身健體，不傷飲者；謂之義。

七十年代的一個夏天，我還在孩提的時候，有一次赤水河的上游暴雨，茅台一段河谷里雖然陽光燦爛，水清見底，卻在突然間就浮滿了從上游被嗆昏後，順流下來的大魚小魚。所有聞訊趕來的茅台人挑著水桶，背著背篼，端著臉盆，下河去撈呵，撿呵，笑呵，鬧呵……那一天，在茅台人後來的記憶中成為一個上蒼賜予的意外節日。當時，我父親站在岸邊的高地上，眼神中充溢著安祥和智慧，他接過飛跑而來的我手中的一串小魚，喃喃地說：天地厚愛，你們將來有福了。

或許，這可以成為對茅台和茅台酒的另一種詮釋。

C. 茅台酒的茅台文化

1、電話調酒毛澤東送金日成「茅台」

在茅台酒廠集團公司，珍藏著數張毛澤東主席和外賓用茅台酒碰杯的照片。其中，有兩張是毛主席和朝鮮人民民主共和國首相金日成碰杯的鏡頭。這兩張照片正好拍攝角度相反，但金日成面帶笑意，微露白齒，虔誠而敬重毛主席的神情清晰躍然。

2、「火燒」白宮

1972年2月底，尼克松與周恩來簽訂中美上海《聯合公報》後返回華盛頓。訪華的成功使他興奮不已，周恩來燃酒的即興表演亦縈於腦際。他向女兒特里西婭講述訪華的趣味時，也想讓她領略茅台酒的「厲害」。

他把一瓶茅台酒倒進碗里點著了火。豈知藍色的火焰跳躍著，越燒越旺，竟不熄滅，不一會便將盛酒的碗燒炸開。冒著火焰的茅台酒霎時流滿了桌面，使這個「美國第一家庭」的全體成員大為驚駭，手忙腳亂的奮力撲救，才把這場「火災」撲滅。

3、首相醉茅台

1984年12月19日下午5日時半，中英兩國在北京人民大會堂聯合法發表聲明，正式舉行簽字儀式，這是關系香港前途具有歷史意義的一刻，應邀前來參加這次簽名儀式的有一百零一位香港各界人士，他們親友目睹這一庄嚴的儀式。

(3)貴州茅台酒桌文化怎麼樣擴展閱讀：

產品特點

茅台酒是中國大麴醬香型酒的鼻祖，被尊稱為「國酒」。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅台酒獨有的香味稱為「茅香」，是中國醬香型風格的典型。

茅台酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。

茅台酒香氣成分眾多，有人贊譽「風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳」。茅台酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。

D. 不斷挑戰民意，茅台過火了

作者 | 曹 楊

編輯 | 饒霞飛

盡管貴州科協強調說茅台集團總工程師、首席質量官王莉入圍中國工程院增選院士名單還只是公示候選人名單，並沒有經最終資格審查並非有效候選人，但這絲毫不影響網友們對此事的冷潮熱諷。

「 王莉要是當選院士，茅台轉眼變就成了 科技 股，這一波利好茅台！」 、「除了白酒院士，還應該有老乾媽院士、養豬院士」……類似這樣的輿論不絕於耳。

上一次，茅台引起公憤，還是在2012年，當時，茅台注冊「國酒」商標。被指「茅台以一個企業的利益傷害了一個行業的利益，以一個企業的慾望傷害了一個行業的感情。」

有人認為「茅台院士」 科技 含量不夠，但也有人表示，白酒行業屬於食品行業，食品行業非常重要，畢竟「民以食為天」。

《茅台，別再吹了》一文寫道，民以食為天，食品行業當然很重要。但是，顯然不是「民以白酒為天」，一天不喝高度酒就難受的，那是酒精依賴症。顯然，白酒行業不是民生方向的食品產業，而是有著明顯的奢侈品色彩。

任何時候，有貴州茅台的地方就有熱度，就連貴州茅台公眾號發布的一首歌曲《oh it's Moutai！！！》，也迅速出圈，沖上熱搜，被網友譽為上頭神曲。上頭神曲以說唱的形式表達了茅台的影響力。歌詞中寫到「不要叫我老外，貴州茅台是我鍾愛」、「它是生活的樂趣無處不在」、「它在茅粉的心中大放光彩」、「它是走向世界的China Style」……

在出演該視頻的四位演員中，三位是外國人形象，這似乎也在佐證著歌詞中說的「香飄世界的烈酒品牌當然是茅台」。隨後便有網友調侃稱，「（ 茅台 ）五萬億市值穩了。」

貴州茅台何時能夠走上五萬億元，或者是否能夠走上五萬億不得而知，但截至2月19日收盤，貴州茅台已經坐擁超三萬億元市值，直逼科創板總市值。

貴州茅台的熱度不僅僅只在A股，就連華爾街也開始討論茅台現象。2月11日，《華爾街日報》發表的《茅台市值達到5000億美金》稱，貴州茅台市值超過5000億美元，成為中國投資者歡欣鼓舞的最明顯標志。

隨著貴州茅台市值的不斷攀升，其一舉一動也在牽動著眾多人的心。

飆升的股價牽動著股民的心，讓已經上車的股民心花怒放，但圍觀的股民想上卻又望而卻步。53 飛天茅台更是毫無疑問地成為了酒桌文化上的絕對勝者，茅台一上桌，似乎就挑明了該頓飯的人均消費水平。除此之外，依託於貴州茅台產生的「炒茅台黃牛」也賺的盆滿缽滿。

但就在貴州茅台持續升溫的同時，質疑聲也隨之而來。億歐商業分析師楊良就告訴燃 財經 ，貴州茅台的三萬億市值背後，一部分是A股優質資產相較於海外更少一點。當然，另一部分確實是炒作的因素。

實際上，在爭議王莉以及貴州茅台是否存在「炒作」之嫌的背後，是人們對於茅台酒的討論，或者說是整個白酒行業在我國目前經濟中的角色定位。

正如《茅台，別再吹了》一文所述，白酒行業的資本狂歡並非行業發展的未來預期提升，而是行業內卷化製造的繁榮假象。在「內循環」的大背景下，貴州茅台為代表的高端白酒企業走上了中國股市的神壇，是讓人感到尷尬的局面。

始終處在浪尖的茅台顯然是有些過火了，尤其是不斷挑戰民意，對於茅台這種消費品牌，終歸不是什麼好事。

這其中，不得不提到的就是指導價1499元的53 飛天茅台可以輕而易舉被炒到3000元，且依舊供不應求。

在燃 財經 的文章《人人都在搶茅台》中提到，因為買到就是賺到，無數人參與到平價茅台的搶購中，之後轉手賣給中間商，至少賺個幾百塊。因此，在零售市場上，一瓶飛天茅台可以被炒到3000元。

於是，無論是個體消費者還是傳統的商超、賣場亦或電商渠道，紛紛將目光投向飛天茅台。個體消費者更是將它看成投資理財的方式之一，他們為了能夠搶到茅台而開設外掛；而商超、電商則把它當成了絕佳的引流工具，設定一定門檻。

進入2021年以來，茅台集團為了規范和治理飛天茅台在市場上出現的被過度哄搶和價格被過度哄抬現象，先後出台了一系列措施。

其中就包括2021年2月，茅台集團針對商超和電商的促銷行為，出台的要求所有新發展的線上線下商家不得以積分、消費金額等促銷條件設立門檻，限制部分消費者搶購飛天茅台酒。

在此之前，貴州茅台還明確表示從2021年1月1日起，茅台專賣店系統每月將80%的茅台酒按照1499的價格拆箱售賣。僅僅十幾天之後，80%的茅台酒開箱率被要求達到100%，並將不定期檢查拆箱售賣情況。如果發現箱子數量沒達標，會對經銷商作出相應處罰。

白酒行業從業者金鍾告訴燃 財經 ，茅台控價是一條很長的路，很多方法都是在試錯，拆箱是為了不讓有些人搞收藏囤貨，但是否有效還需要市場來驗證。

正如金鍾所說，雖然貴州茅台此舉的真正目的在於加大開瓶率，抑制茅台酒只買不喝的怪現象，但很多投機人士卻在規則之下，看到了新的賺錢機會。

於是，茅台價格被哄抬的現象不僅沒有被遏制，反而滋生了新的灰產。尤其是在春節期間，茅台酒市場越發瘋狂，酒之外，茅台原箱的紙箱也「變廢為寶。」

據《中國證券報》報道稱，一個2020年茅台酒紙箱售價炒到500元，同規格普通紙箱每個售價不過3元。

回收茅台紙箱的木香告訴燃 財經 ，相較於紙箱的新舊，批次能否對的上更重要。以20201204 032批次為例，回收該批次的紙箱一個可以賣到400元。而回收價格之所以這么高，一方面是因為與箱子相匹配的六瓶酒很不好找，另一方面，則是裝箱的飛天茅台身價更高。

正如木香所說，紙箱「身價大漲」的原因就在於，「原封不動」的原箱茅台，其在外箱的物流碼、經銷商噴碼、生產日期、批次、字體格式、捆綁膠帶以及與箱內酒的批次需完全對上，造假難度更大，價格也就因此更高。

在燃 財經 加入的一個名為「山東臨沂飛天茅台收獲交流群」中，其對不同年份的飛天茅台實行明碼標記且原箱與散裝價格差異明顯。群公告顯示，2019年、2020年、2021年的散裝飛天茅台價格分別為2560元、2400元、2380元。而同樣年份的原箱價格則可以達到3050元、3000元、3000元。

紙箱之外，茅台全身是「寶」。中國證券報報道稱，茅台的飄帶、酒杯、綳帶、提袋、驗酒器等都可以流通：飄帶一根2元、原裝酒杯一套30元、綳帶一條15元、手提袋一個100元。

以至於同為醬香型白酒行業從業者東日表示，「把茅台當成黃金一樣的硬通貨就可以了。」

「茅台」二字的威力甚至還產生了蝴蝶效應，沾上就火。

日前，港股上市公司信陽毛尖發布公告，董事會建議把「信陽毛尖集團有限公司」的中文名稱改為「中國國龍茅台集團有限公司」。消息一出股價連續上漲，漲幅超過40%，並迎來了一波市場炒作。

茅台是酒，但卻更像是奢侈品，與此同時，其還具備極高的收藏與增值價值。這幾乎是目前市場上對茅台酒的公認看法。

但「茅台是否太膨脹了？」

遠川商業評論在其文章《茅台還能漲十年？》一文中寫道，中國曾有一道諾貝爾級別的難題，被稱為「茅房困境」，有錢到底該買茅台還是買房？如今貴州茅台股票為這個問題寫下華麗的答案：貴州茅台股票的復合收益率，不僅超過黃金，還超過北京房價，當之無愧成為「避險王中王」。

截至2月19日A股收盤，貴州茅台股價報收2460元/股，此時如果買1手（ 100股 ）貴州茅台，需要近25萬元，而超三萬億元的總市值，不僅穩居A股榜首，更已經遠超全球最大的奢侈品品牌LV母公司路易威登集團（ 以下簡稱「LVMH集團」 ）的2.15萬億元的總市值。

但是，貴州茅台是否真的超越了LVMH集團？僅從業績來看，答案顯然是否定的。

LVMH集團2019年財報顯示，該集團的營業額在2019年全年達到537億歐元，摺合人民幣超4200億元。即使在2020年受疫情影響，導致LVMH集團在2020財年的營收同比下降16.80%，但其財報顯示，2020財年依舊實現了446.5億歐元（約 3492.58億元人民幣 ）的營收。

再來看下貴州茅台的營收。

根據貴州茅台的財報顯示，其在2017年、2018年、2019年的營業總收入分別為610.63億元、771.99億元、888.54億元，同比增長分別為52.07%、26.43%、15.10%。

截至2020年9月30日，貴州茅台營業總收入695.75億元人民幣，同比增長9.55%。

來源 / 燃 財經 截圖 貴州茅台財報

貴州茅台從2017年到2019年三年營業收入的總和，也不足疫情影響下的LVMH集團。

不難發現，支撐貴州茅台三萬億市值的不是其營收。

正如《茅台，別再吹了》一文所言，茅台是一家好企業，有很高的的品牌價值，有將近50%的凈利潤率。但是，不到1000億元的營收和3.1萬億元的龐大市值相比，就像個笑話。

億歐商業分析師楊良告訴燃 財經 ，茅台爆火的本質其實就是我國基尼系數的增大。

楊良表示， 無論是貴州茅台的股價還是茅台推送院士，乃至茅台酒以及茅台的紙箱都能引起熱議，這個現象的本質其實都源自茅台自身的話題度 。就像馬雲說「996是福報」就能在朋友圈刷屏一樣，茅台的話題度其實主要集中在兩個方面：

一個是高端白酒的品牌屬性，白酒里站穩3000元高端白酒價位的只有茅台，這是品牌認知引起的話題性。

第二是股價或者說市值飆升引起的話題性，貴州茅台去年飆升的市值是更容易引發話題討論。

但市場情緒這種東西很難估算也無法預測。

2月5日，《金十數據》一張「茅台成中國『第三大城市』」的圖片被網友瘋傳，而這張圖片的依據則是截至2月5日A股收盤，貴州茅台報2313元/股，總市值2.91萬億元，不僅甩出A股老二工商銀行1萬多億元，更是超過深圳GDP。

公開資料顯示，我國目前城市GDP排名前三的城市為上海、北京、深圳，GDP分別為3.87萬億元、3.61萬億元、2.8萬億元。

貴州茅台順利憑借著其2.9萬億元市值躋掉深圳，位居「中國第三大城市」之位。

如果按照貴州茅台如今的漲勢，或許其超過北京的GDP也指日可待。中信證券更是直接將貴州茅台的目標價調至3000元/股，按照這個估值，貴州茅台的總市值超過上海的GDP，一躍成為「中國第一大城市」也並非遙不可及。

來源 / 金十數據

雖然用一家上市公司的總市值與一座城市的GDP進行比較，不一定合理，但貴州茅台的總市值位列A股之首，且遙遙領先於各大銀行，已是不爭的事實。

用戶名為荊楚公子的網友在其微博寫道，茅台市值已經超過29000億元，超過深圳的GDP，前面只有北京和上海，相當於三個航天軍工板塊的市值。 從估值水平來看，茅台現在動態估值已經超過64倍，而盈利增速僅在10%左右，PEG指標已經大於6，屬於高度泡沫狀態。

段永平曾說「茅台還能漲十年」。但支撐貴州茅台繼續上漲的因素就能在哪裡？

遠川商業評論分析稱，由於茅台酒耐收藏、具有一定珍稀性且保值的特點，除消費屬性外，茅台酒還發展出了獨特的金融屬性。

具有了金融屬性的茅台，主要有三種玩法：1. 避險：由於預期 CPI 走高或擔心未來漲價，投資者提前購買茅台酒抵禦通貨膨脹或漲價的風險。2. 套利玩法：有些經銷商認為當前茅台酒價格被低估了短期內會漲價，所以提前囤貨期待賺取差價。3. 收藏投資：就是類似收藏紀念幣一樣收藏茅台酒的需求，部分人出於愛好，會在可接受的價格處收藏投資茅台酒。

億歐商業分析師楊良告訴燃 財經 ，對於白酒而言，其核心為三大邏輯，即品牌、產品（ 更多的指產能 ）和渠道，而茅台的這三大基本面在可預見的幾年內，不會發生太大的變化。

以產能為例，其基本是處於供不應求的狀態，同樣是一千多元價位的國窖1573和五糧液，承接的都是茅台的溢出需求。

而茅台的品牌屬性其實就是大多數人認知的公約數。以商務宴請場合舉例，拿一瓶53度飛天茅台，其被大多數人認知的3000元左右的市場價位，基本可以敲定一場宴請的定位。這種品牌認知，在白酒裡面，或許只有茅台能做到。

但這並不代表貴州茅台就毫無風險。

*題圖來源於視覺中國。應受訪者要求，文中木香、金鍾、東日均為化名。

E. 茅台酒的文化

茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、「祖國之光」。 釀制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句贊美赤水河。 茅台酒
茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什麼長期以來，茅台鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿製茅台酒，而不得成功的道理 。醬香型白酒是我國白酒中較為珍貴的一個大類，茅台酒是我國大麴醬香型酒的鼻祖，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。 茅台酒的傳統製作方法，只有在茅台鎮這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。茅台酒廠區建於赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。 茅台酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關繫到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。據說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，不得在窖內污言穢語，起鬨打鬧，否則將影響酒的質量。當然，人的一般衣著言行與酒的質量無必然聯系，這只不過反映了人們對茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好願望罷了。 茅台酒的高質量多年保持不變。全國評酒會對貴州茅台酒的風格作了「醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長」的概括。它的香氣成分達110多種，飲後的空杯，長時間余香不散。有人贊美它有「風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳」的魅力。茅台酒香而不艷，它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°～54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神」等特點。」他還說，1954年在日內瓦會議上，幫助他成功的有「兩台」：一台是指茅台酒，另一台是指當時在那裡放映的電影《梁山伯與祝英台》。在會議期間，周總理用此酒此片招待了參加會議的外國首腦和使團。美國前總統尼克松曾盛贊「茅台酒能治百病」。日本前首相田中角榮譽稱茅台酒是「美酒」。廣大群眾、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅台酒作為饋贈親友的佳品，將它視為「國酒」、「外交酒」和禮品酒。 茅台酒
茅台酒的釀制技術被稱作「千古一絕」。茅台酒有不同於其他酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 裝茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸瓮，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，按現在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。後曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以後，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。建國後，才改為白色陶瓷瓶和現在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴實大方。 茅台酒的商標，最初用木刻印刷，只是在一個花瓣形的圖案內，書寫「貴州省茅台酒」幾個楷書字樣而已。後來才改為連史紙鉛印。商標定名：成義酒房為「雙德牌」，榮和酒房為「麥穗牌」，恆實酒房為「山鷹牌」。1952年統改為「工農牌」。1954年後，分為內銷和外銷兩種商標：內銷為「金輪牌」（又名「工農牌」），外銷為「飛仙牌」。文革時期曾一度改為「葵花牌」，旋又恢復「金輪牌」、「飛仙牌」，一直沿用至今。 茅台酒蟬聯五屆國家名酒金獎，實現了國內金獎五連冠，連續榮獲四次國際金獎（包括亞洲之星包裝獎和第三世界廣告一等獎）。產量逐年上升，銷售到50多個國家和地區。

F. 貴州茅台的文化

茅台集團企業文化理念概覽：
企業使命——弘揚國酒文化追求創新卓越
企業願景——享譽全球
企業核心價值觀——以人為本以質求存恪守誠信繼承創新
企業經營理念——理性擴張統籌發展
企業決策理念——謀則科學民主定則果斷執行
企業人才理念——以才興企人企共進
企業領導理念——務本興業正德樹人
企業精神——愛我茅台為國爭光