蘭州有哪些酒桌文化

『壹』 蘭州人有哪些待客之道和禁忌

蘭州人熱情好客，有「客一主二」 之說。客人來家， 先問候歡迎，拿撣子幫客人撣去塵土，讓客人先進門。夏日外面熱房內涼，先不忙讓客人進屋，先問候客人家老人安否，莊稼豐歉，路途所見，等客人汗落後才進屋，防客人受涼感冒。客人進門後先讓座後倒茶。家裡來客人時，切忌訓斥或打罵孩子。客人在家或起身離家時不要掃地，客人走時要送至門外。

給客斟茶敬酒時，必須雙手端平，添水時不可倒滿，講究「茶淺酒滿」、「茶七酒八」,以免燙傷客人或灑落茶水。若茶水滿溢，會被認為是做事沒有分寸。

待客時分賓主，排座次，客西主東；弄清客人飲食禁忌，以客為主。

宴客時，主人習慣講幾句客套話，以示禮貌，如：茶飯不好，請隨意等。飯後不能當著客人的面松腰帶，不可當著客人的面舔碗。若在酒館飯店請客，宴客未畢不可報菜價。入高檔酒店，穿著要講究，不能穿汗衫趿拖鞋、衣冠不正。

自家過日子可節儉一些，但客人來了要盡力招呼好。俗語「過日子要仔細，待客要分明」。

用餐

年長者及尊者居上位，菜上齊後，居上位者動筷後，大家方可開吃。適時進退，客不走主不安。就餐時忌談不潔不雅之物，忌在飯桌上訓斥孩子，忌在飯桌上當眾擤鼻子。

尊重民族習慣，進清真餐廳，不得攜帶臘肉等犯忌食品，不得在清真餐廳飲酒抽煙。客人中有穆斯林者，即使有一人，也要多數服從少數到清真餐廳聚餐。

不可用筷子敲擊鍋、碗、瓢、盆，這是乞丐行為。用餐時嘴巴不可發出大的聲響。忌不顧及別人的感受，用筷子在盤子里翻來覆去地抄， 專揀自己喜歡的菜吃，也不要大筷頭夾菜。吃菜時，在盤子中靠近自己的側面夾，不要在頂部直接夾，這叫「惡虎掏心」;食物掉在餐桌上， 要揀起送入口中或放入自己盤內；用餐中，須將筷子平放在碗、盤上，不可豎插在碗內飯食上，此舉意為倒頭飯、喪主飯、獻飯，犯忌；倒水舀飯時，向內側翻倒，不可向外翻倒。油炸麵食時爆鍋，被視為家事不順的徵兆，故而事先要捏一小面人（稱「油博士」或「油炸鬼」） 炸熟或將生面人「騎」 在鍋邊上，以鎮邪避爆；喜慶之日，忌打碎杯、碟、碗、盞，萬一失手，要說「歲歲（碎碎）平安」之類的吉語，趨吉避禍。

『貳』 酒文化系列文章（21）|甘肅喝酒四步曲

這是酒文化系列文章第二十一期，本期您將了解甘肅當地的酒文化。

上期咱們講了絲綢之路古城寧夏是中國葡萄酒文化的腹地，這一期咱們繼續沿著絲綢之路南下西行，來到黃土高坡大西北——甘肅。

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臨近寧夏的甘肅在葡萄酒文化上也有些造詣，不過被寧夏葡萄酒搶佔了風頭的甘肅葡萄酒倒也沒有什麼好說的，雖然紅的不如寧夏，但白的可以啊，甘肅的白酒也是歷史層累起來的，有的白酒企業可以追溯到明清時期，如甘肅天水市的酒歷史可追溯至清代，且與晉商密切相關。有記載稱，是山西晉商將釀酒技術帶過去的。

甘肅最著名的兩大白酒品牌，要數金徽酒和皇台酒，19家上市白酒企業中，甘肅白酒佔了兩，你說厲害不厲害。甘肅白酒除少量為醬香型酒外，主要為濃香型酒。由於地域及工藝上的多重原因，甘肅酒的口味都比較凝重，後味偏苦澀，這幾乎已經成為甘肅酒的一個特色了。

甘肅酒業的幾大品牌是濱河酒業、漢武酒業、隴南春酒業、皇台酒業、絲路春酒業等，以濱河酒業為龍頭，其品牌也豐富。

濱河酒

濱河酒業核心產業是白酒和葡萄酒，集團在甘肅張掖、四川蒲江和貴州茅台鎮均建有原酒釀造基地，能夠生產濃、醬、清等不同香型酒，其中以九糧為基礎的「九輪發酵工藝」的若干關鍵工藝已申報或獲得國家專利，濱河牌系列白酒為甘肅省「名牌產品」和「隴貨精品」。

皇台酒

被譽為「南有茅台、北有皇台」，皇台酒因皇娘台地名而得名，皇娘台今在甘肅威武城西2.5公里處。皇台酒，是由高粱為原料，大麴為糖化發酵劑，人工老窖，雙輪底工藝，經長期發酵，自然老熟而成的濃香型白酒。

金徽酒

金徽酒主打的品牌為金徽、隴南春。金徽酒股份有限公司地處隴南徽縣，其前身系甘肅隴南春酒廠，是國內建廠較早的中華老字型大小白酒釀造企業之一。據地方誌記載，明清時期這里就是聞名遐邇的「西部酒鄉」。

隴南地區地處白龍江流域，秦嶺南麓，毗鄰四川，氣候與川北一帶、如綿竹的氣候比較接近，生產的酒屬於濃香型大麴白酒，經過泥窖發酵，窖香濃郁、綿甜醇厚。

金徽酒的貯存很特別，先在特有的槐木酒海中貯存，然後移到陶壇陳藏，最後才是不銹鋼大酒庫。因為釀造環境的不同和貯存方式的不同，五糧濃香型的金徽酒和四川的五糧濃香型白酒在口感有明顯區別，更加甜潤。

除了這兩大上市白酒品牌，當地也有許多名不見經傳的老酒品牌。

崆峒酒

平涼地區有崆峒酒，崆峒酒是平涼市新世紀柳湖春酒業有限公司的品牌，旗下濃香型酒選用高粱、玉米、小麥、豌豆為原料，以中、高溫制曲，風味是獨特的甘肅風格，清純、綿甜順柔。

漢武御酒

河西走廊一帶的酒泉、武威、張掖等地中，酒泉有漢武御酒，公司原為酒泉市酒廠，現已為民營企業，是酒泉地區最大的白酒釀造企業，初創於20世紀80年代，「酒泉」、「漢武御」系列白酒先後獲得國際食品巴拿馬金獎及國優、部優、省優稱號。

古河州酒

臨夏有古河州酒，古河州酒由古河州酒業有限責任公司生產，主要生產白酒、黃酒和果酒，白酒主要有古河州中華牡丹、古河州劉家峽、古河州星級系列。

古河州系列產品先後榮獲第九屆中國新技術新產品博覽會金獎、臨夏州科技進步一等獎，連續6年在甘肅省及西北五省區酒類產品質量鑒評會上獲得優秀產品稱號，被評為甘肅省釀酒工業協會推薦產品。

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相傳，甘肅人喝酒有個傳統——每年喝倒一個牌子。因為這，外省的酒很難在甘肅火起來，自從上世紀九十年代初，山東的秦池、孔府，內蒙的寧城，四川的全興等火過以後，沒有哪個牌子再火過。因此，甘肅本地的酒品牌更多。

甘肅人酒量在全國各地也是排的上號的，相應地甘肅的酒文化也是很豐富的。

蘭州，甘肅最具代表性的城市，其酒俗文化就比較有特點。

蘭州人酒桌文化可稱四步曲：即「東家祝酒、互相敬酒、劃拳過關、東家提議散席」。

開局三杯酒，東家說些祝福語，先干為盡，這叫「東家祝酒」，然後其他人再喝完。

東家喝完後，一般會把酒杯翻轉一下，意思是讓大家看一下酒喝乾了，如果未一飲而盡，還有「滴酒罰三杯」的規矩，這在某種程度上活躍了酒桌的氣氛，當然實在不勝酒力的人除外，大家也不強求。如果第一杯酒喝完，東家覺得祝酒詞已說完，也可邀請座中年長者或重要的人來提議喝第二、三杯酒。三杯酒過後，東家就會禮讓大家盡快吃飯，俗稱「墊上些」。

三五分鍾後，大家才開始正式喝酒。一般由東家先起身端酒，按就座順序，也就是從主位開始依次向後敬酒。

一般向每個人敬一杯酒，意思是一心一意，誠心誠意。當然如果有婚喪嫁娶之類的事，東家就會用酒碟端三杯或六杯酒敬酒。一般有「喝一碰一」或「一碰二」講究。東家敬完酒後，次位的人也要依次開始向大家敬酒，直到所有酒桌上的人員敬完為止。這期間還要穿插各種互敬環節，場面看似會「一度失控」，實則盡在東家掌握之中。

酒桌上每個人敬完酒後，基本上酒過三巡，大家熱情才會上來，蘭州人俗稱「喝開了」，也就是說酒桌較量才正式開始。酒桌較量就是劃拳了。

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蘭州人喜歡在飯桌上劃拳「過關」，也就是類似於「打擂台」，過關中有「沖浪」、「過紅關」、「過黑關」之說。一般來說，一桌男人吃飯喝酒，酒量差的人是很難見到後面服務生端上的熱菜的，因為蘭州人還習慣在動筷子之前先「碰酒」喝，等「碰」的差不多了，自己也就暈忽了。

蘭州人劃拳有大小之分，「大拳」也就是所謂的蘭州拳，是要喝出聲的，根據個人喜好可施展各路「拳法」，譬如行家裡手一般都會劃「點七拳、「三九拳」、「四七拳」、「二八拳」等，每拳的叫法都帶有祝福語，再帶上些腔調喊出來，聽起來很有韻味。

而「小拳」則不用喊出來，只出指頭比大小就行了，一般而言，蘭州男人都劃大拳，即便他滴酒不沾也會劃上幾拳，相反劃「小拳」的多為女人了。

劃拳時輸酒的人一般會採取「賣酒」、「挑到」、「拍康子」等「賴酒」的形式，要麼讓對手喝上，要麼自己不喝，這在某種程度上也活躍了酒桌的氣氛。如果兩個人都不勝酒力，也有「好拳不好酒」玩法。 

吃好喝好之後，東家也就提議散席了，四步曲也就到這里了。

另外蘭州人喝酒還喜歡「趕場子」，也就是所說的「趕酒場子」，是指在同一天或同一段時間喝好幾次酒，逢年過節或應籌多時，這種是司空見慣之事了，如果你在某天遇見一個量好拳高的人對你說：「今天喝了一天了，喝大了」，那就是說，他今天不止趕了一個酒場子，是起碼是兩個以上了。

蘭州酒桌上還有一種「支客」的說法。

蘭州人要是辦喜事，男方家如果把女方家的人沒招呼好，男方家是很沒有面子的，而這個「招呼好」在很大程度上就是指讓女方家的人，也就是我們蘭州人說的讓「喜客」們喝好或給「灌翻」。

蘭州人歷來喝酒有個規矩，就是招呼人要不把你喝好就算沒招呼好，換句話說等把你招呼好了，你也就人事不省了。

在喜宴上當「支客」是要具備這兩個條件的，即：「量好」和「拳高」，否則是沒有立足之地的，不過，當「支客」是兩個人一隊去給女方家的人敬酒，所以可自由挑選組合，支客一般要從宴席開始到結束，期間要不停的敬酒招呼客人，「支客」也算是蘭州的一大特色酒文化了。

今天的酒文化就講到這里，咱們下期見。

如果你有想知道某地區的酒文化，也可後台私信純糧君。

『叄』 蘭州「八大碗」指的是哪些菜

蒸酥肉

需用蒸籠蒸到肉軟。其特點是色澤紅亮，咸鮮微辣。肉是肥而不膩，嫩而不糜，五香味濃郁。

紅燒肘子

選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。

梅菜扣肉

扣肉一般講究肥而不膩。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之軟爛醇香。

蘭州糟肉

是一道特色傳統名菜，肥而不膩；精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾。主要食材是豬五花肉。

蜜汁八寶飯

是回民傳統 美食 ，主要原料有圓粒糯米、蜜棗、枸杞、葡萄乾等。粘糯綿軟，甜酸醇香，潤口美觀。

來自網路

糟（棗）肉、 紅燒肘子、燒排骨、酥肉、丸子、夾沙、扣肉、瓤飯（八寶飯）

蘭州八大碗最早是白事上用滴，不知道為撒現在是撒上面都用

蘭州八大碗，有兩種說法我問過我師爺，一說八人做的桌子上燴菜八大碗，中間上大盤燒三鮮或別的大菜，根據條件而定叫推盤。還有一種說法都是扣碗菜我不認同。我師爺友誼飯店廖明先。

糟肉、 肘子、排骨、酥肉、丸子、夾沙、扣肉、八寶飯

『肆』 酒桌上的文化都有哪些呢

一、酒桌上座次的規矩

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位臵，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

2、瞄準賓主，把握大局：大多數灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

『伍』 「酒桌文化」指的是什麼酒桌文化是腐朽文化嗎

酒桌文化是一種載體，從國宴到家宴，再到各種婚宴、慶功宴，每一個宴會都能夠體現出酒桌文化，簡單來說酒桌文化就是一本社會網路全書，我認為酒桌文化並不是腐朽文化。

三、酒桌文化有可能通過一次宴請就改變自己的一生，也有可能通過一次飯局就影響了自己人生的轉變，絕對是一門學問，也是社會的人脈寶典，編織著各種社會關系，也是拉近人與人之間距離的最佳途徑，如果要想在工作中進一步發展，在生意上有更好的出路，不斷擴充自己的人脈，那麼一定要了解酒桌文化，而且酒桌文化在中國擁有著非常悠久的歷史，同樣也是反映一個國家和當地的一種文化。

『陸』 蘭州「八大碗」指的是哪些菜呢

蘭州「八大碗」指的是哪些菜呢？

八寶飯

八寶飯作為「蘭州八大碗」之一，蘭州人習慣叫它為「甜飯」，軟糯香甜。蘭州人的甜飯將糯米、蜂蜜、紅棗、蓮子、蜜餞一起蒸制好，再輔以白糖和乾果便成了。如今大多數家庭已經無暇自製甜飯，但甜飯仍然是蘭州人逢年過節時飯桌上不可或缺的一道菜。

『柒』 中國的酒桌文化都有哪些你如何看待酒桌文化

酒文化是一種特殊的文化形式，在我國文化中有著獨特的地位。酒作為一種特殊的商品，給人們的生活中增添了豐富的色彩。有句俗語叫無酒難為宴，無酒不成禮。就是說，如果宴席上不上酒，就不能成為宴席，沒有酒，人和人之間的交流也不好以禮相待。由此可見酒桌文化的講究是很多的。

民間則不同，一般是按年齡輩分、主和客來排座次的。就是說，有時按年齡，年齡大的坐主位；有時候按輩分，輩分高的坐主位；有時候按主客，一般都是客坐主位。但也有客不壓主的說法，所以有這個習俗的就是主人坐主位。

酒桌文化不僅僅有積極向上的一面，也有不好的一面，比如過度敬酒勸酒就是酒桌上非常不好的習氣，把社會搞得烏煙瘴氣，以能喝為榮，既損傷身體，又傷感情，帶來了不好的風氣。

『捌』 聊聊你家鄉那邊的酒桌文化吧

我們新疆人喝酒恨不得把所有的熱情都用酒來代替，酒桌上也就是交朋友的地方，我是一個對於酒很討厭的人，但是在新疆和朋友吃飯總會被勸幾杯下肚，幾杯下去了，後面接二連三的也就來了。不喝醉幾個 ，一般不會輕易的結束。所以在新疆要麼就不滴酒不沾，要不就喝到醉倒。