文化產業的冷飯如何越炒越香

㈠ 為什麼蛋炒飯的飯要冷飯炒得才香

其實這個問題不是很簡單，牽涉到澱粉的糊化、老化，以及吸油性等。簡單的說：煮飯時，大米在水中加熱，其主要成分——澱粉吸收水分後膨脹，其中的部分連接鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠（糊化過程）。所以，剛燒好的新鮮米飯松軟可口，容易消化。放置一夜後鍵又重新連接，從而米變硬（老化過程），也就容易炒散開，但是不容易消化，而且老化以後再煮也不會變軟了。我個人理解，澱粉是具有吸油性的，像方便麵行業就通過各種方法減少他的吸油量減少成本。而糊化、老化以後的澱粉吸油量就會很大程度的降低，所以你炒飯的時候，油沒被米給吸跑，自然吃著就香多了。

㈡ 炒飯為什麼用冷飯炒才好

炒飯可以用熱飯，當然冷飯會稍微好一點！炒飯的前提就是《大米》炒飯一般不用糯芯大米，一般都是飯米，這種米還不能蒸的太稀，要干一點，這樣炒的飯才好吃！炒飯主要就是要把米炒香，炒出一粒粒的，一般我們湖南《湘菜》的夜市攤上是這樣炒飯的！裡面放辣椒和鹽菜一起炒。

㈢ 冷飯怎麼炒

1、將鍋洗干凈，倒入100毫升的水（具體多少要看冷飯的分量），加蓋，煮開。水煮沸之後，倒入冷飯即可。

2、倒入的冷飯，千萬不要壓，直接加蓋。加熱約3分鍾之後，揭蓋。用勺將飯壓扁，翻炒，直到飯冒出熱氣，盛入碟中即可。

營養價值：

大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白.其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷類蛋白質中較高的一種。大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量約1.3-1.8％，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34％，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為「五穀」.（稻即是未加工的大米）。

㈣ 炒飯用冷飯炒確實更好吃，這是為什麼呢

炒飯主要是把米飯炒得香香的，炒出一粒粒的，一般我們湖南的 "湖南 "夜市攤就是這樣的炒飯! 裡面放了胡椒粉和鹽菜一起炒，我們也知道香港的食神戴龍炒飯，一碗就是5000元! 但是他用的米和雞蛋都很特別! 另外就是食神做的，就是賣的那麼貴，有很多人搶著買呢! 為什麼冷飯適合炒飯？炒飯可以用熱米飯，當然冷米飯更好一點！

而膠質化、老化的澱粉吸油量會大大降低，所以在炒米時，油沒有被米飯吸走，自然吃起來就香多了。其實，只要知道蒸米需要多少水，新米就好，口感、味道、顏色都好。炒飯的關鍵是要控制用油，油溫不宜過高，油量不宜過大。冷飯一熱，就會迅速蒸發。不要過於頻繁地攪拌。控制爐子的溫度，慢慢炒。

㈤ 炒飯用冷飯炒確實更好吃，這是為什麼

無論是蛋炒飯還是著名的揚州炒飯等炒飯做法，都建議製作是使用冷飯，幾乎很少使用熱米飯來做炒米飯的，下面來詳細的說說這是什麼原因。剩飯還可以做蛋炒飯，早上拿來當早飯，這可以吃得非常好。

基本蛋炒飯技巧

炒飯時，要想把飯炒得顆粒明顯，鍋和油要足夠熱，油要多做一點。大米被熱油迅速包裹，形成分離不粘的狀態，將米飯中包含的水分快速炒干，就很容易知道了。一定要使用豬油，這樣炒出的米飯味道更香。玉米、綠豆等雜豆類很難炒的話，要提前用開水燙一下，這樣在炒的時候很容易熟的。