美食品牌怎麼打文化牌

1. 餐飲的品牌文化意味著什麼

餐飲的品牌文化意味著要想在餐飲行業立足一席之地，商家必須下注功夫打造個性品牌，外在的裝修，內在品牌的個性展示，及文化的提煉都是非常重要的環節，打造特色的主題餐廳，都是圍繞主打菜系而講述故事和文化，把餐廳的品牌的定位和產品特點充分的展示出來，從而吸引消費者。

在整體品牌包裝上，要體現五點：視覺、聽覺、嗅覺、味覺，把五個方面做好對餐廳品牌宣傳影響和幫助很大，文化是視覺傳達最能體現品牌的特色和優勢，裝修風格也是隨著品牌文化定位，保持品牌統一性。所以品牌文化是餐飲很重要的一個環節。

餐飲品牌設計的重要性：

第一，消費者的廣告語離不開餐飲品牌設計。

餐飲策劃不僅可以給品牌起好的名字，還可以將餐飲品牌的賣點和消費者的理解點結合起來，使能打動消費者的品牌廣告語、品牌名稱和廣告語相協調，使企業以最低的成本達到最好的品牌溝通效果。

第二，食品市場定位可以幫助品牌理解消費者的核心要求。

老食客似乎也不能理解。餐飲品牌設計是基於正確的餐飲品牌定位，定位是了解消費者對餐飲品牌的實際要求是什麼，只有通過市場調查才能真正分析餐飲品牌未來的發展方向。

第三，餐飲品牌定位可以幫助制定品牌差異化的競爭戰略。

我們發現，很多餐飲品牌在沒有明確了解自己的情況下，通過明確的定位，無意中進入了同質化競爭，這種品牌很難在消費者心中留下深刻的印象。餐飲品牌設計可以利用餐飲品牌定位，了解自己的優缺點，制定不同於競爭對手的戰略方針，幫助您在市場上脫穎而出。

第四，餐飲品牌設計可以幫助品牌取個好名字。

以容易記的品牌名，對象消費者記住我們的餐飲品牌，同時對品牌推廣也起到了很好的刺激作用，企業可以節約下一次大的營銷宣傳費用。

第五，餐飲品牌設計可以保證品牌的可持續利益。

餐飲品牌設計的作用不僅僅是制定餐飲品牌的戰略，還在於找到適合餐飲品牌的收益模式。良好的餐飲策劃擴大了餐飲品牌的優勢和產品銷售點，同時有效降低了餐飲企業的投資成本，促進了品牌增值，確保了餐飲品牌的可持續收益。

餐飲品牌策劃不僅僅是簡單的文本堆棧，從很多方面看，餐飲品牌要與競爭對手區別開來，迅速占據消費者的心，找出尚未搶占的高價機會資源。

2. 如何創建品牌文化需要注意七大流程！

根據我們的經驗，創建品牌文化的流程一般有以下七大步驟。 第一步，整合品牌文化資源。建立品牌文化的第一步是確認可以使用的各種文化資源，包括內外部的各種文化資源，根據品牌定位篩選與品牌定位相關的各文化因素。 外部文化資源主要是指品牌本身一些資源，如：企業名稱（字型大小） 這是企業無形資產中商譽的主要載體。企業字型大小有的是歷盡百年滄桑的老字型大小，有的是近年脫穎而出的新字型大小，有的企業有好幾個知名老字型大小。 企業CIS系統 這是指導入企業的所謂企業形象識別系統，主要通過企業圖案標識體現，一般一個企業只有一套CIS。 商標 經注冊或未注冊的在商品上的標識，企業可能有多個注冊商標。 商品名稱 企業生產的對商標的稱呼，可與商標一致或不一致。 名人 企業家或職工傑出代表在社會知名度極大，也可作為企業一種品牌資源。 內部企業文化資源，是指可以反映並影響品牌定位的各種文化因素，它的基礎是企業文化，根據我們的企業文化基石模型，企業文化是基於以下各種文化因素形成的：世界文化，民族文化，地方文化，行業文化，職業文化。 在企業文化因素的整合下得出與品牌文化不一致的企業文化的要素，確保內外部文化的一致性。 第二步，建立品牌價值體系。在收集和整合內外部的各種文化資源之後，根據品牌戰略定位，對各種文化因素進行提煉，確定品牌的價值體系，如香港李錦記集團的品牌文化定位是傳播中華民族優秀的飲食文化，它的品牌價值是一流的品質，正宗的口味，那麼它延伸出來的產品文化體系就可以在企業品牌文化價值體系基礎上進行延伸，使顧客對公司的品牌都產生一個凡是李錦記集團的產品都是一流的飲食產品的品牌印象，進一步延伸出中華優秀飲食的健康文化傳統出來，而李錦記就是這種文化的典型代表。這種文化價值體系也是企業內部的文化價值體系所要倡導的，如李錦記集團的企業文化體系就應該是讓每一個員工都清晰知道他們工作的價值就是為中華民族的優秀飲食文化而努力，這才可以使得內外部的文化價值能夠高度一致。 對於內部價值體系如何建立，我們可以舉聯邦快遞公司價值體系排序的例子。它是用雷諾茲和古特曼研發的排名法來確定品牌核心價值：先確定品牌最重要的特徵，然後要知道重要的品牌特徵 它為什麼是重要的？理由被記錄下來，並且它為什麼是重要的？這一問題再次被問及，以求獲得新的理由，重復這一過程直到被調查者給出了一種價值觀為止。然後選出第二重要的品牌的特徵，重復上述過程，對於剩下的那些特徵也同樣得出。 第三步，建立品牌文化體系。由於對不同的客戶以及同一客戶的不同產品會有不同定位的品牌文化，因此要明確本企業品牌內涵及其價值對客戶的承諾、品牌附加值等因素，以及明確客戶的特定產品的品牌內涵及其價值，對終端消費者的承諾、品牌附加值等。一般的品牌文化定位要考慮以下幾個因素：確定品牌文化范圍，確定品牌文化個性，確定品牌文化價值，確定客戶群體，確定客戶價值，評估、提升客戶關系。 第四步，建立品牌文化管理體系。品牌文化管理體系包括了品牌內部管理體系和外部文化管理兩個體系。 品牌文化內部管理體系指的是如何針對品牌文化的定位，在公司的內部全體成員從認識上進行高度一致的協同，通過各種管理的行為，包括現場管理、服務意識、營銷體系等全過程進行品牌協同，也就是我們所說的身心一致。 品牌文化外部管理體系是通過各種媒體或載體，圍繞品牌文化核心進行傳播，但品牌文化的傳播與傳播品牌傳播的著重點不一樣，它主要的傳播方式不是廣告這樣的硬性載體，而是藉助各種宣傳媒體進行長期的潛在滲透，也就是我們所說的軟文，這種軟文的主要著眼點在於建立一種氛圍，讓顧客潛移默化得接受了這種文化的感染，直接地說就是洗腦式傳播（Brainwash Communication）,可能這名詞聽起來不是很好聽，但它傳達的意義在文化是必需多次反復、而且要潛在無意識地傳播，才可能形成，潤物細無聲是這種傳播的高級境界。 第五步，方案的實施。 第六步，審查考核。一種品牌文化的建立不是一蹴而就的，需要較長時間的建立，在這段時間內，企業品牌負責人要對品牌文化的實施進行全面的監控，在品牌文化定位的基礎上防止品牌文化的變異，在各種載體上對品牌文化做全方位較驗，必要的市場調研是品牌文化形成的基礎，完善的品牌監控體系是品牌經迅速形成的制度保障。當然，在信息化時代，藉助互聯網力量，形成一種新的品牌文化的周期已經可以大大縮短，因此對於品牌文化的監控也增加了難度。 第七步，品牌文化的優化。品牌文化的優化是指在品牌文化的形成過程中，企業根據市場和顧客的需要，不斷檢驗品牌文化的定位和延伸，在此基礎上進行品牌文化的創新或整合的過程。例如要創新品牌文化的內涵，可以以一種品牌文化資源為突破口，帶動其他品牌文化資源的豐富和發展，如以大客戶效應組合推廣企業品牌文化；圍繞技術領先提升企業品牌文化；以知名品牌組建企業，等等。同時我們要注意一些操作規范，比如為控製品牌文化管理幅度，就要不斷精確品牌半徑，清洗品牌文化間隙，避免品牌文化浸潤。和客戶保持良好的溝通，提高理解能力和品牌文化融入性。根據品牌現有和未來的市場佔有率、盈利能力指標對品牌文化分類管理： 市場佔有率、盈利能力均較低的品牌，應退出或轉讓掉； 市場佔率、盈利能力均較高的品牌，應加大投資力度、重點優化； 市場佔有率高、盈利能力低的品牌，屬老化，應重新建立品牌文化； 市場佔有率低、盈利能力高的品牌，有潛力，應加大投資和提升品牌文化的推廣力度。 經過這七步之後，一個品牌的文化內涵就基本建立起來，這只是萬里長征的第一步，至於一個品牌文化最終成功的經歷，不同品牌有不同的定義，但無論是多少步，這第七步是肯定要踏出去的第一步。 總之，品牌的建立不僅僅要知名度、美譽度和忠誠度更加要講究信仰度，顧客對於品牌的忠誠最終還是取決於他們對品牌內涵的理解和認識，這種內涵只是通過一些傳播語或所謂的差異化營銷方式是不可能持久的。正如一個人可以通過廣告認識一個品牌然後去消費它，但你卻無法保證他以後在沒有任何外部誘惑的背景下去消費你的產品，更加無法確認他是否可以自覺得去維護他心目中品牌的形象，這一切基因為他沒有對品牌形成一種信仰。認識品牌、接受品牌、忠誠品牌到信仰品牌，這個過程並不是所有的品牌都可能經過的階段，往往在忠誠品牌的時候已經就出現斷裂，而品牌信仰的偉大在於它不僅僅是忠誠者自己去消費品牌，而且他們自覺地去維護品牌，去幫助品牌拓展他們的忠實用戶。就象宗教一樣，教徒不僅自己畢生信仰一個教派，而且他們還會主動去傳播教派教義。而這些都要求品牌有一種強大的文化支撐，所以品牌文化是實現品牌信仰的惟一途徑。

3. 地域文化如何轉變成餐飲品牌

2017年，餐飲業整體年營收達到了近4萬億，數據年年遞增之下，行業各個細分領域的山頭都有優秀的品牌在市場中先行。

雖然市場的消費認知已被定型，在老品牌壟斷市場目光並帶領品類前進的路上，新品牌在市場的開拓之路該如何為自己亮一盞聚光燈？新品牌如何打敗老品牌？這樣的可能性有多大？

實際上，商業是一個充滿不確定的因素的交易場所，新品牌打敗老品牌的案例從市場角度來看也並不少。比如說船歌魚水餃，它近些年就在水餃領域完成了數次品類逆襲，2017年雙十一，船歌在天貓奪得了水餃品類的銷售冠軍。即使不說線上，光從線下看，在餐飲業水餃的紅海競爭中，船歌也成功用魚水餃突了圍。

再比如，局氣用北京味以新消費者喜愛的方式表現出來，在同樣被定型的北方餐飲中後來居上，局氣成功獲得北京小年輕兒的追捧。

這便是商業的有趣之處，在老品牌領跑的地方，新品牌找好位置，悄悄小步快跑也能趕超老品牌，新品牌用自身的產品優勢和品牌力硬生生在一個已定型的紅海市場中撕開一道口子。

筷玩思維認為，新品牌要取得此般成績，除了產品要夠硬外，還有一個可以被其他餐飲品牌模仿的亮點：品牌將自身打造成了一個景點式餐飲，讓品牌成為品類的新代表，貼上地域的標簽，用線下的知名度和認可度打通線上傳播和線下獲客的雙贏局面。由此看來，景點式餐飲思維成了餐飲品牌新的紅海突圍方式。

長效而暢銷的產品定位是景點式餐飲的必備項目

景點式餐飲的定義是什麼？它有什麼作用？先用一個案例解讀。

1)、透過案例看景點式餐飲的定義：沉沒成本+地域認知標簽

A打算帶家人去北京旅遊，出發前A在對飲食的前期調查中，發現了北京餐飲有一個很有趣的劃分：外國遊客吃大董、外地遊客吃全聚德、老北京人吃金百萬、北京小年輕兒吃局氣，A覺得挺有意思就記了下來。

到了北京後，A和家人建議上午去吃大董下午再去吃全聚德，這時小A提出抗議，「我的同學是美食家，他們去過全聚德了，都說不好吃。」

A想了想回答，「真的不好吃嗎？美食家說的應該不會錯，不過呢，既然來都來了，就去看看是不是真的那麼不好吃吧。」

行為經濟學有一個效應稱為沉沒成本，指的是人們在決定是否去做一件事情的時候，不僅是看這件事對自己有沒有好處，而且也看過去是不是已經在這件事情上有過投入。

以單一餐飲品牌舉例，A在來北京之前耗費了一定的時間和金錢，這些是不可逆的消費成本，在大眾消費心理中，A的思考是這樣的：既然都來到當地了，去吃全聚德不過是臨門一腳的小事。

這時候，A對全聚德的消費思考就不是在好吃與不好吃這個層面，他的消費需求就變成了解決沉沒成本的心理效應，所以，好不好吃，不重要，重要的是先去吃了再說。但沉沒成本的思考不僅存在於後期的消費，消費前期投入的時間成本才是影響後期決策的重要因素，這一心理反應過程，我們用一個新的案例來解說：

情景1： 有一個白領，我們將之稱為C，在他家門口500米外即將舉行一場盛大的演唱會，演唱會的門票僅需300元，假設C對這場演唱會有一定的好感，那麼，C購買門票的幾率有多高？

情景2： D是白領C的朋友，有天D坐了1個小時的動車去找C，在路上他發現C家門口500米外明日即將舉行一場盛大的演唱會，而且D正好會在C家裡呆幾天，兩人都是喜愛看演唱會的主，那麼D和C相比，兩人誰購買門票的幾率更高？

情景1中，C有絕大可能不會購買門票，對他來說沒有沉沒成本，喜歡看演唱會是一個因素，但可看也可不看。但是對D來說，他不僅有絕大可能會購買門票，而且還有一定的可能會連同C的門票一起買了，對D來說，錯過這一次，下次要再過來，就很難得了。

將旅遊者A和白領C、D的案例結合起來，可以總結出景點式餐飲的定義：一個帶有強烈地域屬性的消費場所，它在消費者心中存在一定的定位認知，且它還是一個附帶著一定的沉沒成本效應的品牌。

2)、顧客心理認知作祟才是景點式餐飲的存在之理

明白了景點式餐飲的定義後，再對景點式餐飲進一步細分，也可以說它的特點是這樣的：

景點式餐飲的根源在A地，而B地區很難獲得；景點式餐飲必須帶著消費者的沉沒成本進行捆綁消費；景點式餐飲有一定的傳播效應和顧客認知屬性。

但是景點式餐飲和景點的不同之處在於餐飲品牌有著很強大的可復制屬性，例如，全聚德是北京烤鴨的代表品牌之一，但它在國內甚至國外各地都有一些分店。而實際上，我們假設顧客曾經在自己本地吃過全聚德，但如果他路過北京，顧客依然會去北京的全聚德再次消費。

比如說，煙台蘋果是國內蘋果的一個細分品牌，對本地人來說，它常見且價格相對便宜，而一旦銷往外地因物流和產品等原因，價格會略貴。在實際中，只要遊客經過煙台，他們基本都會再去購買煙台蘋果，即使顧客在異地也能輕易買到。

又比如說，去內蒙古必吃羊肉和喝牛奶、去山西必然會買醋，廣東人吃慣了海鮮去青島依然會點一份大蝦，青島啤酒隨處可得，也依然擋不住遊客的熱情，在北京等地吃過船歌魚水餃的顧客，他去青島旅遊也會去船歌店裡打卡，即使產品和體驗實際上是一樣的，即使顧客已經消費過，但這些問題都不成為阻止顧客消費的潛在因素。

從餐飲、景點、消費和顧客的心理活動全程結合起來看，景點式餐飲並非是只存在於本地的一種消費行為，它更是一種帶著地域強烈認知的品牌效應。

船歌魚水餃的海鮮出自於本地，但也只有船歌將魚水餃做成了招牌並做出了一定的品牌效應，又如全聚德，它也有烤鴨品牌的根基存在。由此可見，景點式餐飲品牌的產品，都是一種有著長效而暢銷的產品定位和強烈的地域認知存在。地域的根基認知，是景點式餐飲的主要條件。

從本地認同、地域產品定位、品牌效應、消費沉沒成本等多方因素結合起來，就形成了景點式餐飲的顧客認知，這個認知對品牌來說有著很強大的作用：

1)、本地品牌不僅輻射地方消費者，更能提前輻射外地遊客（潛在消費者）。

2)、景點式餐飲在外地開分店的時候更容易獲得顧客的認可。

3)、景點式餐飲是一個地方的旅遊名片，顧客對品牌的認知不僅只有吃的需求，更是對地方和品牌飲食文化的認可。

再回到景點式餐飲的品牌細分中，去北京要吃全聚德、去青島要吃船歌、去鄭州要吃巴奴、去杭州吃外婆家等等。實際上，景點式餐飲不僅存在於大品牌中，有很多單一門店的街頭小館都被顧客扒了出來，更包括辣庄火鍋用景點文化主題在火鍋紅海中突圍。從顧客的消費需求和認知看出，景點式餐飲是可以被商家和顧客打造出來的。

與其在紅海競爭中掙扎，何不把景點式餐飲當作一種新的突圍方式？

要理清打造景點式餐飲的思考和它的作用，還得從餐飲品牌的競爭說起。

兵法有一句話，敗兵先戰而後求勝，勝兵先勝而後求戰。提前分析市場行為，才知道應該如何應對。品牌要做的是避開主戰場的爭斗，節省品牌大部分的力氣，才能更好保留品牌生命力，這是商業競爭的一個基層認知。

1)、不想在競爭紅海中沉沒，景點式餐飲的優勢是突圍之道

先以一個水餃品類的商業競爭去說如何打造景點式餐飲和為什麼要打造景點式餐飲。

水餃在國人眼裡是一種很常見而有一定意義的家常食品，在過去時，家庭主婦通常都是自己和面、剁餡、再現包直到食用，這一期間通常會消耗費很長的時間，於是三全、思念等速凍水餃應運而生。

隨著商業時間線的延長和消費者對美好生活的嚮往，人們不再滿足於速凍水餃的低廉消費，於是，各類現包水餃門店的消費需求由此上漲。在家庭消費中，三全、思念也慢慢推出了新高端水餃的選擇，但由於它們之前的定位過於低端，消費者對品牌後期新的高端玩法並不買賬。

在高消費水餃領域，灣仔碼頭成了一個新的消費選擇，在此時，水餃依然處於一個凍品、豬肉、蔬菜等消費認知中，上到零售水餃、下到餐飲品牌，無不在其中徜徉掙扎。

2009年，船歌在青島誕生了，在此時，水餃品牌無論是門店還是超市零售渠道都是一片滾燙的紅海，船歌出於青島，在本地，海鮮是一張好的地域名片，海鮮易於獲得，當地水產種類豐富而鮮美，本地人也經常會用海鮮去製作水餃來食用。船歌發現，魚水餃對食材有著很高的要求，且難以搭配和保存，而且當時市場上還沒有一個好的海鮮水餃品牌。對市場進行分析後，船歌在品牌的打造中，它做到了幾點：

避開水餃已有的主戰場，不做凍品，不走豬肉蔬菜水餃的尋常路；從地域名片和當地居民的消費習慣出發，找到了一個有認知但商業領域相對空白的魚水餃品類；將地域優勢放大，推出一定的時令產品，並做好自己的創新，比如其現在門店的墨魚水餃、黃花魚水餃、蠣蝦水餃、鮁魚水餃、活海參水餃、活鮑魚水餃等。

所以說，對市場的現狀分析決定了一個品牌落地的定位，避開主戰場開辟出自己的領地是對應商業競爭的一種較為省力的方式。同時，品牌從地域屬性的角度挑選產品，將地域屬性優勢擴大，基於地域習慣出發可避免後期過多去培養市場認知，再與一定的品牌創新能力結合，這就是一個景點式餐飲的打造方式。

為什麼我們強調地域的屬性是景點式餐飲的必備條件，這個問題就和為什麼只有青島能出船歌魚水餃的意義差不多。

廣東也有海鮮，為什麼沒有魚水餃的品牌？因為山東人比廣東人更愛並更習慣吃水餃。

北方很多地方都愛吃水餃，為什麼魚水餃出自於青島？因為青島獲取海鮮更容易，同時魚水餃是一種當地的美食。

青島很多人知道魚水餃，但為什麼是船歌先做出來了？這就是品牌對商業的敏感程度。

地域產品屬性、地域消費習慣和品牌對商業的敏感性是一個景點式餐飲的先決條件，但是從全局來看，船歌的打造方式太過於厚重，那麼對於小餐飲，它們又如何打造屬於自己的地域優勢並做成景點式餐飲呢？

2)、細分景點式餐飲的的打造方式：方法論過後，口碑不能忘

實際上，景點式餐飲不僅是大品牌的吸金利器，它也是小餐飲的獲客之手，在杭州曾經有一家上了舌尖的菊英面館，不僅為老杭州人和遊客所愛，就連店主決定關門歇業的時候，都迎來了媒體報道，也有不少光顧過的遊客特意坐高鐵回來吃這最後的一碗面。

菊英的成功，經營了24年面館的店主將這個秘訣歸為八個字：「誠實、認真、勤勞、堅持」，而食客認為，喜愛的道理無非是好吃和放心，同時對於本地人來說更是記憶深處的好味道。但是好吃和放心的品牌那麼多，為什麼菊英這個小店成了代表？這就是景點式餐飲的魅力所在。

記者和一些餐飲老闆溝通得知，遊客一般到一個陌生的地方旅遊，會提前查一些美食點評攻略，他們會特意去看有沒有本地人很喜歡的小館子。

不少遊客表示，去旅遊當然是從本地美食開始挑選，交通便捷是一方面，所以好的小店最好是在離景區不要太遠的地方。但大品牌有著一定的地域優勢，處於商業中心的它們即使是景點式餐飲，但它們卻和景點脫離了關系，這就是大品牌和小店兩種景點式餐飲的區別之處。

有遊客認為，景點餐飲和景點式餐飲的區別就在於：景點餐飲一般租金較高，雖然也有一些特色本地美食，交通也更為便捷，但一般沒什麼美食屬性，多為商業化之下而生的味道，這些景點美食，一般本地人是不會去光顧的。

而景點式餐飲，就將本地特色和美食都體現出來了，而且脫離了過於商業化的氛圍，更受本地人喜愛，同時這些小的景點式餐飲一般更靠近居民區，且離旅遊地也不太遠，結合起來它們才是深受本地人和遊客喜愛的景點式餐飲。

筷玩思維認為，無論大小餐飲品牌或者是蒼蠅小館要將自己打造成景點式餐飲美食，一般有幾點要求：

1)、景點式餐飲的產品應做到結合當地的消費習慣，如青島人愛吃海鮮和水餃，於是就出了船歌魚水餃。

2)、景點式餐飲要脫離景點區域但又不能過於脫離景點，交通還得便利，否則遊客找不到就失去了景點式餐飲的意義（處於商業中心的大品牌即使脫離景點，但交通一樣便利）。

3)、要有文化傳承，如樂山缽缽雞、自貢鮮鍋兔、雲南汽鍋雞、廣東腸粉、潮汕砂鍋粥等。

4)、景點式餐飲有一部分的收入來自於慕名的遊客，他們多從線上渠道獲取信息，一定的線上傳播也是景點式餐飲的必備條件。

結合起來，食材的便利獲取、地域居民喜愛同時又有一定文化傳承的消費習慣，再加上一定的知名度就是景點式餐飲的打造方法，但更重要的是，從菊英面館看出，良好的品牌口碑也決定了一個品牌的存活率。

結語

從傳統餐飲到景點式餐飲的轉變，可以說是基於商業競爭和顧客需求的變革衍生出來的新消費需求。從傳統餐飲的角度說，餐飲品牌輻射顧客的半徑一般情況下並不廣，如果以飽腹的層面去打入顧客的心智，品牌就會陷入更兇猛的紅海競爭中。

當今的商業環境早已是一片紅海圍城，所以才要像船歌、全聚德、局氣、菊英面館這類品牌用景點式餐飲的屬性去打贏這場顧客爭奪戰。

唯有以單一品類的破局方式去反抗，將地域文化的優勢加到品牌中，商業前行的道路才有一線細分定位之地，這便是景點式餐飲的存在之理。

（以上內容來自餐飲界）

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4. 餐飲企業如何建立自己的品牌

中國文化博大精深，中國的餐飲也是有非常悠久的歷史，隨著時代的發展，現在中餐也在不斷的進行變化與改進，這帶動了中式餐飲企業的發展，但是要想在西式快餐與日韓快餐的競爭中突破發展局限，那麼就需要進行企業品牌策劃，使消費者了解中式快餐的特點與優勢，這樣才能吸引他們到店中消費。那麼具體需要怎麼做呢?
1、中式餐飲里的西式經營理念
很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環境和經營管理理念，復制使用了西式餐具和用品，打造西式就餐環境是中式餐飲行業發展的趨勢與潮流，採用分餐制既方便又衛生，還充滿了情調，其滿意度大大提升。
2、差異化的產品拓展創新了品牌機會
餐飲行業競爭激烈，在高度同質化的餐飲市場中，特色經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的差異化手段。對於餐飲行業而言，特色可以從兩個方面下手：一是特色產品，二是經營特色。
3、核心競爭力的標准化運作
中式快餐品牌的成功必須有一個標准化的模式，那就是「中央廚房、冷鏈配送、門店加工」。因為標准化和流程化將生產、配送、銷售都變成經營的各個鏈條，每一個鏈條都不是獨立存在，只有掌握整個鏈條的企業才能將技能碎片拼接起來，這樣就保證了企業的核心競爭力。
4、重視環保經營的概念，樹立新型品牌形象
隨著全社會環保意識的提升，近年來，很多國內知名中式快餐企業自覺開展「低能耗、低污染、低排放」的低碳經營。在設備、設施方面，和合谷率先採用LED 燈、太陽能、電磁灶等，大大節約了能源的消耗。同時，碗、碟、勺等全部採用了可循環的瓷質餐具。在餐廚垃圾處理上，通過凈菜采購，把餐廚垃圾留在了原產 地，就地實現肥料化。實行分餐制本身也減少了餐廳餐廚垃圾的產生。
對於中式餐廳企業來說，要想達到更好的策劃效果，那麼在經營理念、差異化產品、環保經營等方面採取措施是很好的方法，但是宣傳工作也要做到位，這樣才能將品牌信息傳達給消費者，使品牌廣為人知，這樣才會有源源不斷的消費者到來。

5. 餐飲企業文化

建立企業文化，需要做好五個方面的工作：

1、要確立一個正確的管理理念。企業的價值觀是衡量員工思想的重要標准。提倡什麼精神，抨擊什麼醜行，需要為員工提供一個明確的思想准則。

2、建立一套切實可行、以人為本的管理制度。餐飲企業不缺少制度，缺少的是切實可行的制度。許多企業的制度之所以變成了擺設，其原因是制度本身不切實際，或過於繁瑣，或過於嚴苛，導致管理者與員工之間矛盾激化，擾亂了正常的生產秩序。制度是為人制定的，可行性是制定製度的前提，人人抵制的制度不如乾脆廢止。

3、要設計一個個性鮮明的企業標識。企業精神及員工意願要通過這個與眾不同的標識反映出來，既濃縮了情感，又寄託了未來。在國際體育比賽的賽場上，當我國的國旗伴隨著國歌高高升起時，每一個愛國華人無不熱血沸騰，為自己是炎黃子孫感到驕傲自豪，這就是標識形象的力量。

4、建立好的企業文化關鍵看企業最高管理者的覺悟。從具體的餐飲管理實踐看，一些企業在管理上「亂」，看似亂在員工，實則亂在高層。最高管理者因為對下屬的責任心、忠誠度及工作能力等擔心，有意識地建立非正式群體組織，偏聽偏信，加劇了管理中的混亂局面。上樑不正下樑歪，任何制度無法抵擋住來自於最高管理者的干擾。

5、餐飲企業倡導健康的企業文化，還必須和員工的利益掛鉤。企業要大張旗鼓表彰符合企業文化的好人好事，用經濟手段激勵全體員工自覺認同和遵循企業文化的相關規范。

餐飲企業文化創建：有種信仰叫做專業！

餐飲企業的員工不好管理，相信這是許多在餐飲行業打拚多年的餐飲店長的切身體會。餐飲企業的員工來自四面八方，其個人身世、閱歷、價值觀千差萬別，他們中不少人有憑手藝吃飯、不服從管理、干一天算一天的心態，使得管理標准難以統一。此外，餐飲企業中小道消息流行，正式群體組織經常被非正式群體組織取代，管理人員被下屬或老闆親屬架空等現象屢見不鮮。很多餐飲企業，不是敗在缺少創新，而是敗在團隊管理中領導缺位之上。

優秀的餐飲企業必須建立符合自身情況的企業文化。企業文化是指企業全體員工自覺遵守的人生理念、工作習慣和制度體系，包括代表企業精神的標識、口號和一系列的規章制度。餐飲企業人多嘴雜，眾口不一，打造成一個團結合作的團隊非常不容易。意欲快速發展的餐飲企業，必須建立一種健康向上的企業文化，統一價值取向，明確行為標准，用企業文化規范員工的思想和行為。

餐飲店長怎樣去獲取成功呢？有人懷疑，很正常，因為不是所有人都能成功。只要自己對目標認同，努力做就是了，用不著在意別人的議論。人生就是這樣，批評家多，實踐者少。批評可以不負責任，而實踐卻要承擔失敗的風險。很多有天賦的人離成功很遠，就是因為害怕失敗不敢嘗試。不逼自己一下，你不知道自己有多麼優秀！以上內容由天財商龍總結，關於餐飲經營的方方面面，歡迎關注，向我們發起提問。