桂林有哪些米粉文化

Ⅰ 桂林米粉的來歷

桂林米粉產生於秦代，秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、灕江，解決運輸問題。

南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手。秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，但南方盛產大米。

伙夫根據西北餄面製作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水後，揉成粉團。然後把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最後再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。秦軍郎中採用當地中草葯，煎製成防疫葯湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。

久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛形。後經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的桂林米粉鹵水。

Ⅱ 桂林米粉的特點是什麼

桂林米粉其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。

它其吃法多樣。製作最最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

桂林米粉，後來派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。

(2)桂林有哪些米粉文化擴展閱讀

桂林米粉產生於秦代，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上陪喊面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲。

就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事蘆皮野的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作握殲的史實有了內在的聯系。

Ⅲ 廣西桂林飲食文化有哪些

廣西和廣東一樣是個神奇的省市，遍地的美食和熱情的人們，讓你如同置身於自己的家中那麼舒適。為此，下面我整理了廣西桂林飲食文化以供大家閱讀。
廣西桂林飲食文化特色
桂孝塌北風味，以桂林、柳州地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤擅於以山珍野味入菜;桂東南風味，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，用料比較廣泛，口味以清淡為主，以粉食為代表的各種風味小吃，更是樣多味美。

桂西風味菜，包括百色、河池一帶的地方菜，帶有濃厚的民族風味，善長眾菜合調，粗菜細做;海濱風味，以北海、欽州、防城地方菜組成，講究調味，注重配色，擅長海產品製作;少數民族菜，講究實惠，取材奇特，製法極有個性，富有山野風味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉村土雞情有獨鍾。
廣西桂林飲食文化習俗
"桂林三寶"中的桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，不僅走俏國內，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為"桂林三寶"。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬，再加入豆豉就成為了豆豉辣椒醬。桂林辣椒醬通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口。既可食用提味，還可做調味用。深受中外遊客的喜愛。

桂林最具有地方民俗飲食特色的有桂林米粉、靈川狗肉、恭城油茶和荔浦芋扣肉。荔浦芋扣肉源於清代嘉慶年間，由民間廚房創制，發展成聞名中外的傳統風味名菜。荔浦芋扣肉肉質細膩，營養豐富。含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效。用荔浦芋和五花豬肉做成的扣肉，歷來是逢年過節或紅白喜事與家宴酒席上的一道名菜。

靈川狗肉是桂林家喻戶曉的傳統佳餚。靈川狗肉講究選料、刀功及烹飪方法。製作出的狗肉熟而不爛、濃香四溢。食後余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。靈川狗肉肉質鮮美，營養豐富。可益氣強身，祛寒健胃。是冬季具有滋補和禦寒作用的傳統佳餚。

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，用大米加工而成。桂林米粉因佐料和烹調方法不同，大致分為三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、牛腩粉和馬肉米粉，其中以羨穗馬肉米粉最負盛名。70年代桂林市傳統風味研究會收集整理出78個風味小吃品種，桂林米粉居其榜首。米粉是桂林人早點、晚點的主要食品，也是古今中外遊客喜好的風味小吃。

油茶是居住在山區的少數民族，特別是苗、瑤、侗族人民普遍飲用而獨具風味的食品。桂林地區的油茶分為恭城油茶和灌陽油茶兩種風味。打油茶原為山兄慎卜區習俗，現已遍及城鄉，流傳廣西數地。那濃濃的油茶香味倍受人們的青睞。桂林地區少數民族的飲食特點，都具有鮮明的地方特色，富有濃郁的地方風味。

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Ⅳ 桂林米粉是何時發明的桂林米粉由來介紹

桂林米粉是廣西地區歷史悠久的傳統小吃，基本上去過桂林的朋友都會對當地的米粉記憶猶新。桂林的粉俗稱切粉，韌性十足，細滑爽口，配上秘制的鹵水和鹵菜讓人吃後回味無窮。而且桂林米粉種類繁多，帶湯或者不帶湯的都有，基本上能滿足各類人群的胃口。不過關於桂林米粉的來歷恐怕多數朋友都是不清楚的，那這次就為大家簡單介紹下桂林米粉的由來，下面就一起來看看吧。

一提起桂林大家的腦海中肯定會涌現出一句俗語「桂林山水甲天下」，眾所周知，桂林的自然美景是天下聞名的。其實，除了優美的自然風光，桂林的米粉也是它能夠吸引到眾多遊客的一大原因。桂林米粉不僅口感嫩滑爽口，各種口味類型應有盡有，而且擁有著悠久的歷史傳承。

那麼，桂林米粉的起源在什麼時候，又是由誰發明的呢?

這其中還是有一個傳說可以追溯的，就是在兩千多年前的秦始皇時期。當時，秦始皇發動大軍攻打百越地區，因此，要在桂林以北的區域修築靈渠，達到一定的抵禦外敵、方便交通的作用。但是，由於當時的秦兵大多都是北方人，從小就是以麵食作為主食，他們更加喜歡刀削麵、拉麵之類的。忽然間，到了南方，主食變成了大米，許多的將士都沒有辦法適應。

不能好好吃飯，也就沒有力氣高效率的修築靈渠了。這個時候，還是當時負責修建靈渠的官員監御史：史祿，他想出了一個解決的辦法。據傳他是越人，史料記載：「秦始皇遂使監祿鑿靈渠運糧，以使深入百越。」他要求隨軍的伙夫，把大米泡脹，磨漿蒸熟之後，再加入一些必須的調味品，這樣就做成了類似面條的米粉供給給士兵們食用。

秦兵吃了之後都非常的喜歡，由此，桂林米粉也就誕生了。

那麼，這個所謂的傳說到底有沒有可信度呢，發明者到底是真是假呢?其實，綜合來看，這個傳說應該是衫攔族半真半假的。

虛構的成分在哪裡呢?

因為，中國是在東漢的時候，才出現了最早的小麥面條，這比秦始皇時期晚了三百多年。而且，最開始面條的做法也很粗糙，根本不會出現拉麵這種細致的加工手法。拉麵或者刀削麵可能是在宋朝的時候，或者更晚的明朝時期才出現的。

所以說，當時的秦兵喜歡吃刀削麵和拉麵，這應該是不可能的。當時，盛行的還是青銅器，加工製作還是很粗糙的，因此，秦朝的時候可能不會出現麵粉這種東西。當時的人們應該只是，簡單的把小麥煮熟食用。

那麼，桂林米粉跟史祿有沒有關系呢?

根據考古專家的發現，桂林米粉比小麥面條出現的更早，所以，米粉還是有可能跟史祿有衡帶關的。我們中國目前發現的最早的面條，是青海喇家遺址出現的一碗面條。經過考古專家的研究發現，這個面條是經過黃米或者小米碾制出來的。

但是，因為當時還沒有出現圓形的轉盤石磨，所以，需要用擀麵杖將其一粒一粒的進行碾壓。特別費工費力，所以，只有當時的官員能夠食用，這種面條也就因此沒有廣泛的普及開。大概在秦始皇統一六國的戰國時期，這個時期的中國才開始出現了轉盤石磨。

有了這個基本的製作工具，麵粉和米粉才有了真正的可以被推廣的基礎。

然而，中國人吃上米粉和麵粉可能比這個時期還要晚幾百年時間。因為，石磨的發明，最初的時候，並不是用來製作面條的。大概在戰國晚期出現的石磨，它主要是用來磨豆漿和米漿的。磨出來的豆漿和米漿用來製作一種叫做「漿水」的古代飲品，它的味道或弊和現在的米湯差不多。

所以，石磨最初跟麵粉是沒有多大關系的，只是後來，隨著漿水的出現和食用，人們對它又進行了一個簡單的加工。隨著製作流程的完善，又經過了幾百年的時間，不斷的嘗試和探索，才有了之後我們食用的麵粉。

綜合這些歷史的證據和之前的傳說，我們已經可以大致的推測出桂林米粉的起源：

應該是，秦朝修繕靈渠的士兵，把當時的漿水做為了一種日常的飲料，然後，在轉盤石磨加工的過程中，由於高溫的影響，受熱的漿水變成了粉皮。於是，當時負責的官員就急中生智，讓廚師對粉皮進行一些加工，這樣米粉就真正的誕生了。

由於，當時秦軍糧食轉運的樞紐在桂林，米粉也就在桂林大量的生產，這樣桂林也就成為了米粉的發源地。由此看來，桂林米粉可能不僅僅是面條的一種仿製品，還很有可能是面條的「老祖宗」。也可能是由於米粉的發展，才出現了後來的面條。

桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快，而是互相勉勵，各出奇招。因此，「三齋打擂」的典故，至今仍令入津律樂道。

我們中國有著五千多年的歷史傳承，吃穿住行都是文化的象徵。在桂林米粉文化藝術館里見到這樣一段話：「桂林米粉，是世界快餐業的鼻祖;桂林米粉，是中國食文化的代表;桂林米粉，是烹調藝術的經典;桂林米粉，是民族融合的見證。」

所以，我們在平時的生活中應該學會觀察、留心學習，這樣我們才能夠不斷進步。相信下次你再去桂林，一定會品嘗一下當地的米粉，了解到它的歷史。

Ⅳ 桂林美食推薦 桂林米粉

桂林米粉是桂林的一大特色美食，用時也是廣西地區歷史悠久的特色傳統名小吃，以其獨特的風味遠近聞名。

傳統的米粉都是手工製作，由稻米變成米粉，前後須經14道大小工序。將長時間發酵後的米粉末揉成團，下鍋燙煮至半熟，煮好的粉團再次舂打後即可放入器具中壓榨出米粉，煮熟後的米粉過冷水即可備用。沿用傳統古法製作的米粉勁道彈牙，傳說舊時桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會斷。

一碗米粉的好吃與否，最關鍵還是鹵水。鹵水的製作過程十分講究，大多秘而不宣，光配料就包含了花椒、八角、桂皮等十餘種。以水為媒，調和百味；以火催之，貫徹融通。

桂林米粉種類十分豐富，其中以鹵菜粉、馬肉粉、原湯粉、牛腩粉四樣最為出名，是為「老四樣」。

我們常見的桂林米粉，通常是鹵菜粉。而審定一碗鹵菜粉正宗與否的配料是「鍋燒肉」。鍋燒的原料普遍選用豬頸肉，洗凈煮熟後再撈起晾乾，在歷碼肉皮上扎若干小孔，並塗鹽等佐料，如此重復幾次後，再下入油鍋。上好的鍋燒色澤金黃透亮凱橡，口感皮脆肉綿。將鮮粉在沸水中冒熱盛碗，在粉上輔以鍋燒、鹵肉、青椒、黃豆、蔥花等，再淋上鹵水，攪拌即食。

傳說當年秦始皇遊玩桂林山水時，由於喜歡用鯉魚須和魚肚下酒，於是在他遊玩這段時間殺死了很多灕江里的鯉魚，鯉魚王為了減少殺生，又能讓秦始皇吃到魚須，便用大米磨漿製成了魚須（米粉）肢孫哪，秦始皇吃過之後贊不絕口，從此就有了桂林米粉。當然這只是個傳說，最傳統正宗的桂林米粉製作工藝很復雜，不僅潔白光亮、細滑、柔韌，還配上他們從不外傳的秘制鹵水，味道更是錦上添花，叫人拍案叫絕。

Ⅵ 桂林米粉的來歷

桂林米粉產生於秦代，秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、灕江，解決運輸問題。

南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手。秦軍游稿枝水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，但南方盛產大米。

伙夫根據西北_面製作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水後，揉成粉團。然後把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂神敏一陣，最後再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。秦軍郎中採用當地中草葯，煎製成防疫葯湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。

久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛形。後經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的桂林米粉鹵水。

Ⅶ 桂林特色美食小吃有哪些

桂林米粉、恭城油枝並胡茶是廣西桂林市的傳統小吃，桂林米粉現在已經是國家級非物質文化遺產。桂林米粉的製作精髓在於鹵水，不同的門店做出來的米粉味道不同，其原因就是鹵水的配方不同，每家的配方都是不外傳的。正宗的桂林米粉具有白、嫩、爽、香四大特點，受到了全國各地食客的青睞。蔽清
恭城油茶是廣西桂林恭城的特色風味小吃。在恭城，幾乎猛攔每個家庭早餐都離不開油茶，甚至有的家庭一日三餐都會「打油茶」。

Ⅷ 桂林米粉的來歷或相關故事

傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。

來到灕江一看，哇，灕江里的鯉魚用手就可以撈到，於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在灕江上遊了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。

急得灕江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說：「帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧「。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。

(8)桂林有哪些米粉文化擴展閱讀：

桂林米粉發展歷史：

桂林米粉產生於秦代，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化賀空含藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲。

就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的。

這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系禪笑，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可虧檔謂發展到了鼎盛時期。