洛陽湯文化如何興起

Ⅰ 洛陽人為什麼那麼愛喝湯

文/泡芙

對於洛陽人為什麼喜歡喝湯，有很多種的說法：

據說因為古時，洛陽總是水、旱、蟲災不斷，時有顆粒無收的狀況發生，為了生存下去，洛陽人就想出了糧食不夠水來湊的招兒，再加上喝湯夏季可以除濕，冬季可以保暖，久而久之，喝湯就成了洛陽人民的飲食習慣了。洛陽人早上見面打招呼通常都是：「恁喝湯秒」，可見洛陽人的早晨都是從喝湯開始的

洛陽民俗學者，電視編導韓梓介紹說，洛陽方言里的喝湯，原指的是吃晚飯，過去洛陽人窮，晚飯捨不得吃饃，大多以小米湯，大米湯，麵疙瘩湯，黃面湯等稀飯為主，所以叫喝湯。

每個人的口味不一樣，說說大洛陽的你喜歡喝哪家的湯呢？

如果你身在外地，會懷念嗎？

Ⅱ 【洛陽湯文化】十三朝來十三湯

洛陽是十三朝古都，宋代歐陽修詩雲：「洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天攜洞下奇」，「洛陽牡丹甲天下」，中國洛陽牡丹文化節已經連續舉辦39屆，所以，洛陽叫牡丹城。

民以食為天。在洛陽，最大眾的飲食是洛陽湯，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯等不一而足。洛陽城市漏舉鄉村，大街小巷，各色湯館星羅棋布，兩千家湯館林立，湯香伴著花香，滿城盡是喝湯之人，所以，洛陽也叫湯城。2020年6月，洛陽市首屆「洛陽老湯」文化節隆重舉辦，「洛陽老湯」地理標志正在申報。牡丹節與湯節閃耀古都，花香與湯香香滿洛城。

在洛陽，招待遠道而來賓朋最好的美食是洛陽湯。有道是「 不喝洛陽湯，不算到洛陽 「」。大魚大肉哪裡都能吃，只有每個地方的特色小吃才是最讓人難以忘懷的。所以，閻維文老師、孟非老師等蒞臨洛陽，洛陽朋友請他們喝湯，不是貌合神離的應酬，而是朋友間同喝一鍋湯的平等、自由與親近。喝的是普普通通的洛陽湯，不很昂貴，不算奢侈，卻有濃濃的感情。我大姐從廣東回來省親，我們請她到東關大石橋陳記驢肉湯品湯，一家人品湯閑聊，感受洛陽變化，體驗洛陽百姓生活，其樂融融，大姐特別開心。 在洛陽，有一種緣分，叫一起喝湯。

在洛陽，每個人都能如數家珍，自豪地向朋友們介紹幾種洛陽湯，推薦幾家自己認可的好湯館。但是，洛陽湯到底有多少品種？一般人就不容易說全了。為什麼？一是洛陽湯博大精深，二是洛陽湯發展太快。或許，我們只能用動態發展的眼光，用包容天下的胸懷，用科學的劃分方法，才能與時俱進，總結好洛陽湯品。

洛陽曾經有八大湯的說法，但時至今日就有點不準確了，因為洛陽湯已經增加很多。目前這個時點，有人說，洛陽是十三朝古都有十三種湯，大致算來，我看也是可以的。

這十三種湯都是哪些湯？

1、牛肉湯

2、羊肉湯

3、驢肉湯

4、雞湯

5、豆腐湯

6、丸子湯

7、不翻湯

8、胡辣湯

9、鹿肉湯

10、鴿湯

11、粉湯（粉條湯和涼粉湯）

12、蔓菁湯

13、三鞭湯

這種洛陽湯的劃分，基本上是按照食材進行的，加入了雞湯、鹿肉湯、胡辣湯等，把雜肝湯分別劃入牛肉湯和羊肉湯（牛雜肝湯劃入牛肉湯，羊雜肝湯進入羊肉湯）。

關於胡辣湯，有人不樂意把它納入洛陽湯，說它不是洛陽發源的。但是今天，逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、遜母口胡辣湯、鄭州胡辣湯在洛陽都有經營，風生水起，也有不少洛陽胡辣湯品牌，是洛陽百姓喜聞樂見的一種湯，完全可以列入洛陽湯。其實，我們都知道乒乓球是中國國球，那麼乒乓球是中國發明的嗎？都說足球起源於中國古代的一種球類游戲「蹴鞠」，現在是巴西國球，中國人心胸開闊，也不會去計較。

時代在發展，歷史的車輪滾滾向前，不可阻擋。勤勞智慧的洛陽人民不斷創新發展，兼收並蓄，洛陽城對外開放，海辯搜枯納百川，就像洛陽牡丹的品種每年都在增加一樣，洛陽的湯品未來一定也會越來越多。

曹會智

2021年5月3日寫於洛陽

Ⅲ 民以食為天，千年帝都洛陽，是怎樣成為國內僅有的湯都的

因為古時候不能隨便殺牛羊，沒有肉吃，喝湯也是一種奢侈的行為，洛陽作為都城久而久之就成了湯都。當然，洛陽只是一個代表城市，其他城市也是一樣的狀況，所以時至今日洛陽還有很多城市保留著一些專門喝湯的館子。

雖然現在人們能每頓吃得起肉了，但是人們還是懷念那些喝湯的日子。年輕人不懂上了歲數的人喝湯喜歡喝湯的含義，也跟著喝湯，大概是覺得好喝吧，漸漸地，一代傳承另一代，喝湯的習慣一直保留著。千年帝都洛陽除了以古都文明之外，很多其他城市的人也知道洛陽湯都的名稱，挺有歷史意義的，希望能流傳下去。

Ⅳ 洛陽人為什麼那麼愛喝湯

一、洛陽人喝湯的歷史久遠，十三朝古都洛悄逗棚陽在千年來一直迎接南來北往的商客和各地來京趕考的莘莘學子，路途遙遠，他們包裹里都有易於存放的干糧，來到洛陽後，指蠢買一碗熱湯，把干糧泡進去就著湯吃了，即好吃又不浪費。
二、洛陽氣候比較乾燥，人體需要補充大量的水分。中原地區過去大都吃紅薯面、玉米面等粗面饃，這種饃如果放一晚上，又粗又硬像塊磚頭，實在難以下咽。但粗面饃用啟則熱肉湯燜軟了，吃一口軟饃就一口熱湯，不但舒服，而且開胃。洛陽各種各樣、風格各異的湯食，正是地域氣候的產物。

Ⅳ 城市印象| 洛陽「湯」味道

推薦編輯：木加南

推薦理由：由心地「驚艷」，跟著作者的文字在洛陽城的「湯」圈裡舌動咂嘴、味蕾欲之，就連姥姥家也是「尋常人家湯美味」，甚至於此篇行文讀來也有著地方的洛陽用語，感謝作者給我們帶來不曾窺之的洛陽「湯」味道。

木加南精選推薦並分享！

求學歸來，定居洛陽，早起晚歸，城市行走。

自然而然地，就在繁忙節奏的普通日常里品嘗並見識到了這座城市特有的「湯」之味道，「湯」之情結。

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自古至今，洛陽人對「湯」食是情有獨鍾的。無論城市還是鄉村，隨處可見有早起的人們到各種湯館就餐。特別是葷湯，那些老喝家（常年喜歡喝湯的人）勢必是奔著頭一鍋湯去的。

洛陽有「十大湯」，即豆腐湯、骨頭湯、雜肝湯、粉條湯、雞蛋湯，丸子湯、牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、不翻湯。也有八大湯之說，其實也就是一種籠統的說法而已，如若當真細數起來，一天一樣一個月肯定是不會重樣的。

在這樣的城市生活久了，任誰都不會置疑，這里的湯文化已經發展成了一種獨特的民俗文化，這是一種鹹淡江湖、苦辣皆宜的洛陽風尚。

這種文化的形成自然也是有它的起因的，城市四面環山而乾燥的氣候，特別是乾冷的冬天，人體汲需水分和熱量，而各種熱湯，無疑很好地滿足了這兩點。要不怎麼會有「清晨一碗洛陽湯，給個神仙都不當」的民間言傳呢！

另一方面豫西在很長時間里處於貧瘠狀態，窮人多啊！而這些湯多是葷湯，分別用雞、牛、羊、驢等的骨頭燉制，營養豐富而又價格低廉，這種生存的智慧結合美味實用，擾迅把湯湯水水的地方文化推到了極致。

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還緩友此在很小的時候，跟著媽媽回洛陽的姥姥家。

下了火車，需要沿著崎嶇的道軌一路步行。長長的路，那時候尚年輕的母親往往扛著自家磨的麵粉，提著一藍子雞蛋，年幼的我們嘰嘰喳喳尾隨其後。

在如今徒步走來尚屬遠路，也覺吃力的那麼一告畢段路程，當時孩童的我們卻絲毫不知艱辛，想來也是因為有著無限遐想的新鮮與好奇吧！

其實，新鮮的不只是環境，更多的應該是來自於美食的誘惑。

姥姥煮的一道甜湯極受歡迎，紅粽色的湯汁，煮的爛爛的豆子，很是香甜，甚覺美味。長大後方覺實在是不足為奇，不過是放了當時家裡很少見的紅糖而已。

早上偶爾姥爺會去道旁打回一鍋牛肉湯，渲騰著骨香的白湯，漾著細條的紛亂的牛雜，還有碧綠的蔥紅艷的辣椒油，能夠勾起的何止是自舔舌尖的味蕾誘惑，更何況正是吃什麼都覺香的幾個孩童。

舅媽會做一種奇怪的湯汁面條，我小時吃不慣，是成年後才覺出這種貌似糊塗面其實是漿面條的美味來。綠豆粉漿用香油打勻燒開，下入特製的雜面條，再放入芹菜丁，大綠豆煮熟後，真讓人讒得流口水。

這無疑是一種人越多吃的越有味的一種吃食了。即便是小家庭做，也是打的一桶漿，做出來一大鍋的漿面條。吃不完沒關系的，下頓飯熱熱再吃。「漿面熱三遍，給肉都不換」的俗語可不是白說的，的確是越熱越有味道的一道小吃。曾經我有位師傅，就是每次都能搶上三碗吃的高手！

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無論記憶還是生活，洛陽人愛喝湯絕對不是口頭上說說而已，一旦聽說到哪裡有好湯，立刻便呼朋喚友，拖家帶口直奔目的地。騎車、坐公交、打的、開車，總會想盡辦法去品嘗一番才肯罷休。

喝湯也需有豪放的氛圍，洛陽湯館的桌椅板凳多擺放在店外，如果在老城湯館小店林立之地，更會看到蹲在門口端著海碗一口湯一口餅吃的正過癮的食客。添湯不加錢，隨喝隨添，一定讓你喝的如意為止。

於是洛陽上千家湯館林立，更有許多都上了歲數，百年老字型大小比比皆是。馬傑山牛肉湯、西關羊湯、任記豆腐湯等等，老喝家們隨口就能擺出個一打來。

自然，洛陽十三朝古都，帝王將相文人騷客們不能象老百姓一樣蹲在門口，雖過癮終究失了體面。各類豫菜宴席里的湯湯水水滿足了這些雅人的需求，洛陽水席更是這其中翹楚。

《舌尖上的中國》曾帶來老城不翻湯的熱潮，有同事為此專門去品嘗，人潮湧動竟帶傷而歸，回來尤自感嘆，可惜腸胃有限，回頭再去一一品嘗！

洛陽的美食如果用一個字來形容展示，那無疑就是濃縮的精華之字「湯」。無關文化底蘊，無關秀麗山水，僅僅這「湯」就承載了時代之風流！

Ⅵ 洛陽牛肉湯對於洛陽人到底是怎樣的存在

據說公元前25年，漢光武帝劉秀建都洛陽。一日光武帝便裝出遊，行到西華門附近，從一所民宅里飄出陣陣香味，光武帝命隨從前去看個究竟，隨從回來稟報：是一老者正在家中熬制牛肉湯。光武帝覺得很好吃，遂命令隨從將老者請到皇宮中熬制牛肉湯，牛肉湯被熬成後光武帝邀眾文武大臣一起品嘗此美味，眾人贊不絕口。

從古傳至今的習慣，自然都有它獨特的優點內涵，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品，鮮香好喝且滋補暖胃。洛陽牛肉湯，一碗鮮醇的湯不光是能滿足人的味蕾，還是悠悠歷史長長久久的文化悄悄化在一碗湯里，還有浸在漫漫時光里的吆喝和饜足。

Ⅶ 洛陽的歷史文化與湯

洛陽是「中國八大古都」之一，先後有夏商西周東周東漢曹魏西晉北魏隋唐等十三個封建王朝建都於洛陽，「欲知古今興廢事，請君還看洛陽城」，洛陽歷史文化悠久，也是河洛文化的核心區，中國歷史文化象徵的「河圖」和「洛書」，「倉頡造字就發源於洛陽，洛陽還有佛教傳入中國後的第一座官辦寺院、佛教祖庭白馬寺和世界文化遺產世界石刻藝術寶庫龍門石窟，以及有「人間仙境

」之譽的白雲山、道教祖庭老君山、龍潭大峽谷等山水自然景觀，當然讓洛陽享譽天下的還是那國色天香、雍容華貴的牡丹花，「洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天下奇」，每年四月，一年一度的中國洛陽牡丹文化節，更是吸引全國各地的遊客紛至沓來，洛陽就是這樣一座歷史文化底蘊深厚的全國優秀旅遊城市。

    當然除了歷史文化和牡丹之外，洛陽也是一個飲食文化獨具特色的城市，洛陽的飲食文化的特點就是湯水飲食，洛陽也因此被稱為「湯水城市」，「水」是指洛陽水席，是洛陽飲食文化的代表和符號，「湯」的種類就比較多了，有羊肉湯、牛肉湯、不翻湯、丸子湯、豆腐湯和驢肉湯，最具代表性的是羊肉湯和牛肉湯，這些湯是洛陽主要的早餐和午餐，早上或中午，一碗湯和一份餅絲或一個燒餅，是喝譽培巧湯者的標配，外地來洛陽者不喝羊肉湯和牛肉湯，就等於沒有來洛陽，洛陽的羊肉湯館和牛肉湯館遍布洛陽大街小巷，知名的羊肉湯館主要有「布衣羊羊肉湯」、「百年羊湯」、「鐵謝羊肉湯」和「白沙羊肉湯」等，牛肉湯主要有「馬傑山牛肉湯」等，自己好長時間沒有中陵喝「布衣羊羊肉湯」了，所以慶鍵中午自己就又去喝了一次「布衣羊羊肉湯」，這家羊肉湯的特色是不僅湯的味道好喝，湯分清湯和肥湯，羊肉是精選的羊肉，肥湯是肥而不膩，我今天喝的羊肉湯，如照片，要的是肥湯，還要了一些辣椒，湯里泡了一分餅絲，多片肥瘦相間的羊肉和一些羊血，湯上面飄了一層羊油和紅色的辣椒油，羊肉吃起來是軟滑味美，湯喝起來是香美可口，那種鮮美的味道，我是無法用語言准確描述的，你只有自己本人親自喝了才知道。

      洛陽的湯具有濃郁的洛陽地方特點，也與洛陽人的飲食習慣與地域有關，也成為洛陽的飲食文化的重要組成部分，與洛陽牡丹一樣，成為洛陽的一張名片。