葡萄酒文化元素怎麼挖

㈠ 張裕葡萄酒的文化

雖然我國的葡萄酒市場潛力巨大，但由於生活習慣和消費水平的影響，中國的葡萄酒消費群體較小，人們對葡萄酒知識和文化的了解甚少，更談不上對葡萄酒的鑒賞。因此張裕認為，對於葡萄酒市場這個有待培育的市場來說，傳播文化就等於開拓市場。
而在文化傳播方面，張裕有著獨有的優勢。張裕公司是中國最早的葡萄酒生產企業，在110多年的發展史中不僅創造了獨具特色的品牌文化，也為中國葡萄酒文化寫下了燦爛的一筆。在此基礎之上，張裕近幾年來加大了對積淀下來的豐厚文化資源的挖掘和傳播塵鏈昌力度。
始建於1992年、重建於2000年的張裕酒文化博物館是中國第一座專業酒文化博物館。博物館通過歷史實物、珍貴照片、翔實資料等，真實的展示了張裕公司100餘年的傳奇故事，向消費者展示了中國葡萄酒文化的無窮魅力，每年都吸引了大量中外遊人前來參觀。
2002年，張裕又與法國葡萄酒業巨擘卡斯特集團合資興建了張裕·卡斯特酒庄，這是中國第一座嚴格遵循國際酒庄3S（陽光sun,大海sea,沙灘sand）原則興建的世界級葡萄酒庄，集高檔葡萄酒生產、旅遊觀光、休閑娛樂於一體，通過高檔葡萄派扒酒的整個生產過程的展示，宣傳葡萄酒文化、引導消費者正確認識葡萄酒，理性消費葡萄酒，成為國內首家酒庄文化的傳播陣地。
2004年張裕還設立旅遊公司，深度開發文化旅遊資源，以更廣泛地傳播葡萄酒文化和張裕品牌文化。張裕形成了以酒文化博物館為中心，串聯酒庄、葡萄基地、葡萄發酵中心、現代化生產線的旅遊線路，以獨具特色的內容和形式吸引了越來越多的遊客。
張裕在全國各地設立的「張裕名品專賣店」都是統一規格，裡面古色古香的歐式酒架，張裕百年來的重要歷史圖片、流光溢彩的張裕主流產品，成為展示張裕歷史文化、品牌文化和普及葡萄酒文化的窗口。
2005年3月，張裕又在廣州成立了中國首個酒庄俱樂部——張裕·卡斯特酒庄VIP俱樂部，積極倡導和引領葡萄酒文化高端消費。該俱樂部還出版了一本會員刊物《葡萄酒鑒賞》，專門提供葡萄酒鑒賞的指導。
多種渠道和形式的文化傳播，不僅使更多的人了解了葡萄酒知識和文化，培養了大量的葡萄酒潛在消費者，還擴大了張裕品牌的影響，帶動了張裕產品的銷售。
康有為曾經在1917年和1927年兩次為張裕葡萄酒題詩：
深傾張裕葡萄酒，移植豐台芍葯花。且避蟹鰲寫新句，已忘蒙難征蓮華(1917年)
淺傾張裕葡萄酒，移植豐台芍葯花。更讀法華寫新句喚好，欣於所遇即為家(1927年)

㈡ 紅酒的文化有哪些

根據近半年接觸的客戶及詢問周邊朋友得知，他們平常買兩三百元的白酒很正常，送禮及招待用酒幾百上千的也能接受，但提及進口紅酒，因其長期過重的宣揚紅酒文化及紅酒帶來的時尚高品味，許多人還是對紅酒敬而遠之。其實，一直以來，我們總是強調的是酒庄，強調釀造工藝，但是那些拗口的產地、酒庄名字，消費者很難記清楚。而且，很多時候，不同的酒庄、不同的紅酒只是有很細微的區別，如果不是一個紅酒行家，很難體會出不同紅酒的細微差別。由於過於沉溺在紅酒虛指文化和紅酒禮儀中，反而在一定程度上阻礙了紅酒業的發展。
從本質上說，紅酒是一種商品，而且是快速消費品，紅酒文化只是這種商品的附著物。想要更多的消費者能接受，並且讓紅酒爆發式增長，應跳出紅酒文化的束縛，回歸其快速消費品的本質，比方說：重點介紹使用價值，談紅酒特有的多酚物質、微量元素、養生、減肥、美容保健功效等。還有就紅酒作為一種禮品贈送親友的消費比列也越來越高，應考慮增加各種檔次禮盒，以滿足不同消費者的差賀配需求，從消費者真正的需求為突破點，贏得消費者的認同才是硬道理。
根據報道，1991年，美國一家電台重點介紹了紅酒的神奇功效，紅酒含有抗氧化劑，可以抑制細胞衰老、改善人的心腦血管狀態、預防癌症，紅酒立刻成為「健康食品」，在美國市場的銷量上升了44%。拍氏

㈢ 葡萄酒文化鑒賞的論文

葡萄酒文化鑒賞的論文

葡萄酒是一種有生命的軀體,它具有最為豐富、平衡的精神,飛翔而沉著,連接著天地,與所有其它植物相比。下面為大家分享了葡萄酒文化鑒賞論文，歡迎參考！

摘要 ：

法國著名化學家馬丁·夏特蘭·古多華（1772-1838）曾說過：「酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然和生命。它是涉及生與死、美學、社會和政治的網路全書。」杯酒人生，酒已經涉及我們的生活，已經貫穿我們的人生。品味紅酒如同品味人生，其中的滋味只有嘗試了才會明白紅酒給你帶來的，不僅僅是情調，還有高貴、浪漫和健康。葡萄酒發展至今，品種繁多，文化博大精深。學習西式食品鑒賞—葡萄酒，那麼我們應該怎麼了解葡萄酒，知道葡萄酒所蘊含怎麼樣的文化，如何看葡萄酒的品質和鑒賞葡萄酒優劣呢？

關鍵字： 葡萄酒，酒文化，酒品質，酒鑒賞

葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大於等於7%的酒精飲品。

葡萄酒種類

葡萄酒以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、譽頌弊氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

葡萄酒歷史傳說

傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著「有毒」，防人偷吃。等到數天以後，國王妻妾群中有一個妃子對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明「有毒」的陶罐內的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。

葡萄酒功效

葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。

葡萄酒營養作用

葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

酒文化

1.酒杯的選擇。理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

2.酒的選擇。如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然後開始品嘗。

3.食物與酒。食物與酒的搭配也是一門學慶族問，有人重視和諧統一，也有人強調對比。對於缺少食物與酒搭配知識的人來說，把同一地區的酒和當地的食物搭配在一起一般不會出錯。低度的紅酒常被用來櫻啟佐餐魚，大部分的乳酪和葡萄酒都得平和搭配，甜點若是配香檳則會認為是致命的搭配，但是阿爾薩斯的穆斯卡酒和蘆筍配在一起卻被視作是絕配！

4.摘葡萄文化。談論葡萄酒文化，就不能不提及採摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農業中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。空氣中到處飄揚著豐收的節日氣氛。

葡萄酒的品質糖、酸、單寧、色素和芳香物質是構成釀酒葡萄品質優劣的要素。

水和糖是葡萄的`最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發酵成葡萄酒的物質基礎。酒精是葡萄果實中的糖發酵後的產物。在目前的發酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發酵後升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發酵後葡萄酒的酒精度的要素。

葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，並在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風味，從而增加味覺的舒適性。

單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質。適度而優秀的單寧給人的感受是美妙的。 葡萄酒的顏色來源於葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質。

芳香物質是造就葡萄酒風味的物質之一，芳香物質越多，葡萄酒的風味就濃厚。

盡管單寧、色素和芳香物質在整個葡萄的物質構成中所佔比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風味有著非常顯著的貢獻。單寧、芳香物質和色素更多地存在於葡萄皮中，因此，有時人們會認為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風味。

其實，影響葡萄酒品質的因素除釀造技術外，葡萄果中的五大要素物質的含量及構成比例起著非常重要的作用。可以說葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質和色素是判斷釀酒葡萄品質的指標性物質。

葡萄酒的鑒賞 鑒賞葡萄酒步驟如下：

1.看。搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。

2.聞。將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。強度：弱、適中、明顯、強、特強。質地：簡單，復雜或愉悅，反感。聞是鑒別葡萄酒的方法之一，特徵：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。具體操作分為以下兩個步驟：第一步是在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較准確地反應葡萄酒的內在質量。

3.嘗。小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。

4.吐。好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根餘味。余香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。 文化歷史悠久綿長，美食佳釀樂趣繁多。俗話說：「葡萄美酒夜光杯」，為了襯托美好的事物必須用美好的東西展現。學習葡萄酒，了解其文化精髓，知曉其品質特徵，明白其鑒賞道理。學無止境，學習各種文化，拓展自己的社會視野。

參考文獻

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[7]池田書店 《漫話葡萄酒》 遼寧科學技術出版社 2012年3月第1版 P67-P96

種類

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。

按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。

按酒的顏色

1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2．紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

按含糖量

1．干葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

4．甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

按二氧化碳含否

1．靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。

2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按釀造方法

1．天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。

2．加強葡萄酒：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

3．加香葡萄酒：採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡葯材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。

4．葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。

按酒精含量

1．軟飲料葡萄酒（或無泡酒）：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒（TABLE WINE），酒精含量為14度以下。

2．起泡葡萄酒（SPARKING）：產地有香檳（CHAMPAGNE）、布根地/勃艮第（BURGUNDY）、英塞兒（MOSELLE）、美國等，酒精含量不超過14度。

3．加強葡萄酒/加度葡萄酒（FORTIFIED）：種類有些厘/雪莉（SHERRY）、缽堤/波特（PORT）、馬得拉（MADEIRA）、馬沙拉（MARSALA）、馬拉加（MALAGA）等，酒精含量14～24度。

4．加香料葡萄酒（AROMATIZED）：有義大利和法國產的紅、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5～20度。

按葡萄汁含量分

1．全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。

2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。

按葡萄來源

1．家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

2．山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

香氣

按香氣來源分類

一類香氣：來自於葡萄漿果生長過程中所產生的香氣物質，也稱品種香。盡管大多數釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由於不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對微小變化。

一類香氣主要包括萜烯類物質、醇類物質、羰基類物質等化學物質，其中萜烯類物質被廣泛研究。研究表明萜烯類物質在釀酒葡萄中大量存在，其中結合態的萜烯類物質主要以糖苷形式存在。這類物質在葡萄酒釀制的發酵和陳釀過程中會逐漸轉變成具有香氣的物質。

根據不同釀酒葡萄成熟時含有的香氣成分的種類來區分，釀酒葡萄可分為三個品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質，從中發現了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質的種類雖也很多，但含量很少。

二類香氣：由釀酒葡萄在酒精發酵的過程中所產生，也稱發酵香氣，主要包括醇類、酯類、醛類和有機酸等。葡萄酒的釀制過程實際上是一個復雜的微生物代謝過程。釀酒酵母通過代謝作用將未發酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和其它副產物，也將含硫物質和含氮物質轉化為葡萄酒的香氣物質。氨基酸和糖在釀酒酵母代謝作用下可產生異戊醇、異丁醇和苯乙醇等高級醇。醯基CoA在酯酶的催化作用下可與高級醇合成高級醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級脂肪酸經裂解反應或醇類、醛類等物質氧化反應可產生酸類物質。通過酶或酸解作用，結合態的萜烯類化合物可向游離態轉化問，而且硫醇類物質也會被水解成硫醇，這些都是葡萄酒二類香氣的組成部分。

二類香氣的種類和含量主要受葡萄的含糖量、發酵所用的酵母菌種類和發酵條件等影響。二類香氣能夠賦予葡萄酒乾麵包、酵母或發酵味，部分二類香氣在葡萄酒的陳釀和貯存過程中急速下降甚至消失，因此，具有濃厚二類香氣的葡萄酒大多數是新酒。

三類香氣：又稱作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風味通過各種各樣芳香物質和多變的環境、生物學因素之間復雜的相互作用而形成。然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過程中，葡萄酒是一個動態的產物。通常，陳釀過程導致葡萄酒中的化合物發生氧化或酯化等化學反應，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質或由於葡萄酒變質而產生的香氣物質。特別是在陳釀過程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發生改變，而且葡萄酒殘渣的陳化可以降低代表葡萄果香的芳香物質含量而增加高級醇和揮發性脂肪酸的含量」。當用橡木桶陳釀葡萄酒時，橡木中的香氣物質和單寧會溶解於酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。

活性氣味分類

對葡萄酒香氣成分的分類採用Spurrier方法，將香氣主要分為以下8種類型：

（1）動物氣味：麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。

（2）香脂氣味：主要是各種樹脂的氣味。

（3）燒焦氣味：各種焦和煙熏等氣味，還有由於葡萄酒陳釀所發生的丹寧的變化或橡木桶中的物質溶解於酒中所形成的香氣。

（4）化學氣味：葡萄酒中較為常見的硫味、醋味、氧化味等不良氣味，這些氣味均會不同程度地降低葡萄酒的品質。

（5）香料氣味：主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味，香料氣味多見於陳釀時間較久的優質的葡萄酒中。

（6）花香：所有花香，多見的有山楂、玫瑰、茉莉、鶯尾、天竺葵、鍛樹及葡萄花等花香。

（7）果香：所有果香，最普遍的是覆盆子、櫻桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和無花果等果香。

（8）植物與礦物氣味：主要包括青草、落葉、塊根、濕禾稈及泥土等氣味。

㈣ 葡萄酒文化

葡萄酒文化是世界傳統文化的一部分。聖經中至少有521次提到葡萄橘喊酒及葡萄園。近年來隨著我國人民生活水平的日漸提高，消費也變得越來越世界化。法國是世界上葡萄酒品種最多的國家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡搏舉萄酒和紅葡萄酒。

紅葡萄酒的最佳品飲溫度在16℃～18℃之間，玫瑰紅葡萄酒在14℃～15℃之間，而白葡萄酒則在12℃～13℃之間。

我們可以通過視覺、嗅覺及味覺來享用葡萄酒。通過看，可以鑒賞酒的顏色。葡萄酒的顏色應是純凈的。通過聞，可以辨別酒的香味。最後是品嘗、回味酒的香醇。

酒杯應是杯口小、容量大的高腳玻璃杯。斟酒時，一般倒一半或最多三分之二，以使酒的香味集中在酒杯的上部。

不同的菜餚須選配不同的酒。通常是紅酒配肉，白酒配魚。

若要獲得最佳品飲溫度，可將葡萄酒放在冰箱里。值得注意的是任何已開瓶的酒應在幾天內喝完。葡萄酒是有生命的。如同人類一樣，它經歷發醇期、青春期、成熟期和衰敗期。每一個階段的葡萄酒各具風味，品質不同。有些酒，酒齡越長，品質越高；而有些酒卻相反。“青春期”是品飲葡萄酒的最佳時期。葡萄酒中含有多種維生素、微量元素、礦物質和酚類物質。少量飲用葡萄酒，可以預防心血基伍碧管病。

當然，葡萄酒中還含有少量的約11％的酒精。飲酒的最佳量，以酒中的純酒精含量計算，為每天12～50毫升。50毫升為安全水平，100毫升為有害水平，150毫升為危險水平。

㈤ 法國紅酒是怎樣來的具體的文化屬性有哪些

紅酒文化
法國的祖先,把葡萄放到一起,賣不脫
然後就爛了,他又覺得可惜,就把爛葡萄弄來吃...
覺得味道還不錯!
於是就有了紅酒,這時主要的文化底蘊就是法國的"愚蠢和摳門"
而後來的紅酒又加入了新的文化元素
紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，
顯然,種子是苦的,放到一起發酵味道是很差的
但是法國人為了省事,還是放到一起
所以,紅酒的文化屬性應該是"愚蠢+扣門+懶惰"

㈥ 葡萄酒中是煙熏味、香草味、泥土味等到底是從哪裡來的

普通的葡萄酒只有葡萄果帶來的基本果香這是第一層香氣，好一些的會在釀造過程中產生一些香氣這是第二層香氣，能夠陳年的酒，且在陳年後才會產生煙草的味道。這是第三香氣。
好的葡萄酒才能達到三層香氣。在釀酒工業中，橡木桶被用於發酵和陳年葡萄酒正敗。首先，橡木桶本身的不同特點對葡萄酒有不同影響。橡木桶的產區包括法國、美國以及其他歐洲國家，大致上，法國桶能夠賦予葡萄酒烘烤、焦糖類氣息；美國桶能賦予葡萄酒香草、椰子類氣息。此外，橡木桶的烘烤、新舊程度也會帶給葡萄酒不同的影響。依據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木桶在第一次使用的過程中會散失大部分風味，因此數次使用後，橡木桶就不會再賦予葡萄酒太多風味了。葡萄酒在橡木桶中陳年可以透過橡木孔隙發生微氧化反映，除了融入橡木香味，還有助於柔化單寧，使酒結構穩定，口感更圓潤，香氣更豐富、成熟。世界上大部分葡萄酒適宜趁年輕新鮮時飲用，只有少數優質葡萄酒能夠經歷陳年的考驗並從中獲益。勃艮第的黑皮諾、霞多麗，義大利的布魯奈羅（Brunello）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco），西班牙的里奧哈特級祥虧珍藏（Rioja Gran Reserva）、納帕谷的赤霞珠、蘇玳舉宴顫貴腐菌（Sauternes）就是其中的典型代表。陳年能使葡萄酒中來自品種、種植和釀造過程的風味演化發展為成熟迷人的果乾、菌菇、皮革、動物毛皮，以及桂皮、丁香、肉桂、豆蔻等復雜的香料氣息。

㈦ 米茨Mici提問：葡萄酒中的礦物元素有哪些

葡萄酒中的礦物質（Minerals或Mineral Elements），是指存在於謹禪葡萄或葡萄酒中溶解的無機鹽。
葡萄酒中許多礦物元素都是葡萄樹生長所需要的營養物質。然而，葡萄酒最後所含有的礦物質種類，以及各類礦物質的含量多少，取決於葡萄園自身的特點以及釀酒師採取怎樣的生產方式。
對於葡萄果實來說，所含有的元素除了所有生物都不能缺少的碳（Carbon）、氫（Hydrogen）、氧（Oxygen）元素外，還主要包括鉀（Potassium）、氮（Nitrogen）、磷（Phosphorus）、硫（Sulfur）、鎂（Magnesium）、鈣（Calcium）這六種元素，它們在葡萄汁中的含量一般共為200至2,000 mg/L。而硼（Boron）、錳（Manganese）和鐵（Iron）這三種元素的含量約為20至50 mg/L。此外，銅（Copper）、鋅（Zinc）和鉬（Molybdenum）這三種元素加起來的含量甚至低於5 mg/L。
也有分析顯示，葡萄酒中還含有其他元素，如鈉（Sodium）、氯（Chlorine）、銣（Rubidium）、硅（Silicon）、鈷（Cobalt）、鉛（Lead）和李晌橘砷（Arsenic）等。其中的每一種元素都有待探究的具體作用。值得注意的是，葡萄酒中鉀元素與鈉元素的含量比率較高，所以有人認為葡萄酒對於心臟不太好的病人來說是不錯的飲料。傳統觀哪團點認為葡萄酒是鐵元素的重要來源，但葡萄酒中的鐵元素含量實際較低。

㈧ 關於紅酒文化。

紅酒在公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。早期，紅酒一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。

紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。

(8)葡萄酒文化元素怎麼挖擴展閱讀

紅酒注意事項：並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。

通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於0°C。

品酒常識

將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。

酒在手中以後，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，我們應該搖晃手中的酒杯，以與桌面平 行的圈狀旋轉為原則。至於應該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯後的葡萄酒會在酒杯的內璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久。