客家食文化禮儀有什麼講究

① 客家中餐飲食禮儀

中國自古就是禮儀之邦，在飯桌上的禮儀更是不可少，不可違背，在客家飯桌上也有一套客家飲食禮儀是必須要遵守的。你知道客家飲食禮儀有哪些，我整理了岩罩「客家中餐飲食禮儀」僅供參考，希望能幫助到大家！

篇一：客家中餐飲食禮儀

讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：「大家一塊吃吧」，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地「尋尋覓覓」，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風卷殘雲一般地猛吃一氣，更不能乾脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它「打掃」干凈，應征詢一下同桌人鬧笑的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

客家人日常三餐，多數早晚食粥，晝邊（中午）食干飯。農村早餐粥加雜糧。長汀稱雜糧為「粗貨」，過去常年是「粗貨半年糧」，歉收之時則以雜糧為主，有時要食番薯渣充飢。麥子一向少種，故面條只作年節加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，50年代後則很少如此吃了。長汀，上杭，武平部分鄉村有一種藏番薯，用鹽水腌漬而成，風味獨特。

家常便菜，腌菜乾、蘿卜干常年不斷，配以時令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能製作一些小菜，如生搓腌菜，生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見菜。

篇二：客家中餐飲食禮儀

客家菜亦稱東江菜，它與潮菜、粵菜並稱廣東三大菜。客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。

在探究客家飲食文化的成因時，人們都會注意到這樣一個現象，客家人遍布海內外，都講客家話，即便是僑居海外，家庭日常用語仍以客家話為主，但是，在眾多的客家人居住區域中，只有廣東的東江流域客家人在保留客家方言的同時也保留了中州飲食特色，並且自成一派，而其它地區的客家人飲食習俗都被當地飲食文化同化了。這一現象的形成是有其歷史原因和地理條件的。

在廣東菜的三人流派中，廣州菜、潮州菜都曾經歷過秦代以後的「漢越融合」階段，而東江菜則否。這是因為客家人在遷徙過程中，歷盡艱難險阻，多群體有組織而遷，整村整族而徙，遷至廣東東江流域後，成片聚居，地域寬廣，其范圍包括今河源、惠州、梅州等市大部分地區以及東莞、清遠、英德、曲江等小部地區。在這樣一個相對而言的廣闊地區內，客家人比例大，反其客為主，自然其生活習俗就不易被當地土著同化，反而同化了當地生活習俗，包括不少不同地區遷至此地的人的不同生活習俗。因此，作為古中原特色的菜餚風味自然也保留下來。第二個原因是，就地理條件和物產而言，東江地區與客家人祖籍中原較為接近，兩者都屬內陸腹地，遠離海邊，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。客菜有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，因此，早已形成的菜餚特色乃得以保留和延續，此外，還與東江封閉的交通環境有關，粵東屬山區，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間里自我成型，自我演變而自成一家。

客家菜的基本特色

客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。現今保留於農家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒雙鴿。其法是，將雙鴿宰凈，抹乾，覆攤於瓦缽內，鴿下橫放竹筷兩根，使鴿身與缽底有一點距離，以暢熱力，取玫瑰酒一杯置於兩杯之間，然後整缽放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋，鴿熟時杯中還存清酒半杯，但其酒味已盪然無存，只是鴿肉酒香撲鼻而已。此法僅見於客家菜譜，現時農家為更省時簡便，在此基礎上創出「三杯雞」作法，更是簡單奇妙：取一杯酒、一杯醬油、一杯水，混置鍋內，鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一隻，加蓋旺火燒半小時開鍋，即可食其甜香滑液棗含軟的美味雞肉。另外，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫「搗珍」其法是：「取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。」此法在南北朝賈思勰的《齊民要術》中稱為「跳丸炙」，是因其彈性能跳而名。可見，客家菜系的「搗珍」技法，出自古人，來自中原。如此種種，都說明客家烹飪術作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚，是千百年來客家人在生活中凝煉出的智慧結晶。

現在，飲食界返樸歸真之風日濃，發揚光大客家飲食文化的精華，繼承其精美神奇的烹飪技藝，無疑是很有現實意義的。

客家飲食的文化內蘊

1.客家飲食民俗古風濃厚。探究客家菜系和客家飲食習俗，就會發現，不論是其烹飪技藝諸如「搗珍」、「酒」之類古法的繼承和演變，還是日常習俗中諸多禮儀禮規，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。

2.奇巧的烹飪技術是客家人勤勞、聰慧的結晶。生活的動盪，環境的不斷變化，使客家人在與自然斗爭中，磨練出了頑強的生存意志和創造美好生活的奮斗精神。客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，於奇妙中窮其食物之美味。「民以食為天」，客家人注重烹飪之術，正是其生存觀的體現。

3.客家飲食習俗反映出濃厚的傳統文化觀念。其一儉朴好客。客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究「六碗八盆十樣」，菜餚實惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有「無雞不成筵」之說，既取「雞、吉」諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。過年吃「團圓飯」，元宵吃湯丸，都為取「團圓」的好兆頭。

4.客家飲食民俗中的養生保健意識尤為鮮明。客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講安搭配，講究效用，多用葯材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。

篇三：客家中餐飲食禮儀

客家人日常三餐，多數早晚食粥，晝邊（中午）食干飯。農村早餐粥加雜糧。長汀稱雜糧為＂粗貨＂，過去常年是＂粗貨半年糧＂，歉收之時則以雜糧為主，有時要食番薯渣充飢。麥子一向少種，故面條只作年節加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，50年代後則很少如此吃了。長汀，上杭，武平部分鄉村有一種藏番薯，用鹽水腌漬而成，風味獨特。

家常便菜，腌菜乾、蘿卜干常年不斷，配以時令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能製作一些小菜，如生搓腌菜，生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見菜。

大米除做飯、粥外，還可做粉干，缽糕，籠床糈之類。粉干以潔白嫩細，柔軟滑韌的特點聞名遐邇。還有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，品種如糕、圓、凍、果之分，其味有甜，咸，鹼之別。每逢喜慶之日，家家戶戶都有制備，敬神，餉客，饋贈親友均宜，亦是農村年節傳統食品。

風味小食有肉圓和燈盞糕等。肉類食品，燒大塊、白斬雞最為有名，是宴席中主菜。汆豬肉、干蒸豬肉是平時傳統菜餚。

長汀家釀酒素有盛名，味純香甜，度數低不易醉人，婦孺皆喜歡。酒娘更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。飲茶多用碗，以解渴為主，有時用來作湯淘飯，常雲＂粗茶淡飯＂。

對於甜，酸，苦，辣，汀州人並無偏好之癖。不少人愛吃炸的食品，認為香脆可口。煮菜偏咸，口味較重。

篇四：客家中餐飲食禮儀

客家人作為古代中原人的後代，繼承了中華民族的優秀文化傳統，可集中概括為艱苦奮斗、熱情好客、尊師重教、愛國愛鄉。客家人從中原遷移到閩粵贛地區，由於平原地區已被原住民占據，一般只能定居在貧瘠山區，因而生活艱苦，必須奮斗。

客家人的拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。尤其是客家婦女，以勤勞賢淑聞名天下，農活家務都出色，家庭觀念特別強，有「鐵漢」之稱；早期客家人作為移民，居住在人煙稀少、落後偏僻的山區，人際交往的心理需求和團結互助共同克服困難的意識也就特別強，雖然生活艱苦，但養成了熱情好客的文化傳統；客家先民從中原「衣冠南下」，大多數都有是出身於「書香門第」，因而文化素質較高，歷來有重視文化教育的傳統。其中梅州表現最為突出，被譽為「文化之鄉」。

請長輩們坐上座，主動給長輩們倒酒、乘飯。不能吃飯太快，要陪長輩們吃（因為長輩們難得一聚，吃飯會有很多話講，也有可能會問你很多東西，陪著就行），長輩們吃完離座後你才可以離開。吃飯要手端著碗吃，夾菜不能挑（夾到哪塊就吃哪塊），飯後吃完可能要收拾桌子，若已經有好幾個人收拾了，那就要去泡茶陪長輩喝茶聊天。還有好多好多……長輩與晚輩之間的交流這方面要多了解。

② 客家人的飲食文化

客家族人，吃苦耐勞、熱情大方、名揚海內外。自東漢末年以來，客家人在不斷南下遷徙的過程中形成了自己獨特的風俗文化。民居有聞名世界的客家土樓;飲食有自成一系的客家菜，以清淡滋補養生聞名。經過幾代勤勞的客家人的努力，豐富多彩的客家菜成為中華飲食文化不可或缺的重要部分。

客家飲食文化是中原漢人遷徙南方定居下來後，根據南方的氣候條件和當地人民的生活、生產的風俗習慣，將原來的風俗習慣與南方當地人民的風俗習慣相結合而創造出一種新的飲食文化。飲食是一種文化形成的物質基礎，飲食文化的形成與其所處的自然環境、社會結構、宗教信仰等有密切的關系，通過對客家飲食文化與地理環境關系的研究。能夠更准確地了解客家文化的歷史和內涵，同時對今後客家地區餐飲事業、旅遊事業乃至經濟發展都具有一定的借鑒和參考價值。

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一、客家飲食文化的特色

客家人是中原南下的移民，由於種種歷史的原因，遷至嶺南山區後，完整地保留了中原的語言與飲食習慣;而且，由於客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即「飯有飯香，肉有肉味」。有所謂「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃」的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節氣，有「冬羊、夏狗、春雞、秋鴨」之說。

客家聚居地以閩粵贛邊區的大三角為主，這里不但有跨越贛南、閩西的武夷山脈，有橫貫贛南的五嶺之一的大庾嶺和羅霄山脈，還有閩西境內的玳瑁山脈、彩眉山脈、博平嶺山脈、松毛山脈以及五嶺余脈。粵東境內的尚有項山山脈、陰那山脈、鳳凰山脈、釋迦山脈等。高峻延綿的山脈和低矮起伏的丘陵地帶交結，形成了大小不等的盆地。總體來說，客家聚居地以山地為主，夾以河床谷地。客家先民從北方遷到南方，吸取了土著居民長期形成的與當地地理環境相適應的飲食經驗，逐漸形成了自己新的飲食理念和烹制技法:

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烹調方法注重燉煮，以原昧香鮮為主，刀功朴實無華客家飲食的烹調方法以燉、煮為主，較少的炸烤。

客家的飲食理念認為，燉、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。傳統的客家名菜如白斬雞、清蒸魚、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜扣肉、蒸絞骨等，無不採用這種烹調方法。客家菜講究原味，一般都不會放味精、白酒這些調味品，而是較常的用酒槽、禽獸骨頭熬出來的湯等作佐料。因此，客家菜總體上吃起來都是味鮮可口，老少成宜。客家菜在刀工方面卻比較粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明顯不夠細膩。而在一般家庭中的煲湯所選用的材料如骨肉豬肉這些也是大塊大塊的。

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食材選擇方面以當地土產為主

烹飪生產的勞動對象是烹飪原料，所屬地區的烹飪原料直接影響菜餚朝某一方向發展。閨粵贛客家地區絕大部分為典型的南方山區，山區所產的山珍、河鮮、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如贛南的小炒魚、釀豆腐、粵東的東江鹽煽雞、梅菜扣肉，閩南的涮九品、香菇燜豬肉等等都是客家人利用上述原料製作而成。

③ 客家人有哪些特殊飲食習慣

平遠客家人的飲食習慣為一日三餐，主食大米飯。以前:早上用鍋煮飯，用笊籬將飯撈起，盛於「飯甑」中，供一天吃。其次有芋頭、木薯、粟子等。
一般人家平時食菜以青菜為主。菜味喜歡肥、喜歡咸，吃豆腐以「肥、咸、燒」為佳。農村家家戶戶腌有鹹菜，製法是用芥菜曬干，用鹽腌後入瓮，將瓮口用菜葉封緊。這種鹹菜是農輪畢家菜桌上的常見菜。烹調食品講究色、香、味，佐料備有鹽、醬油。姜、糟、蔥、蒜、辣椒、醋、糖、胡椒、味精、薯臘吵芹粉等。
客家人喜吃燜狗肉。縣城及鄉村小集鎮多有狗肉攤檔。有「夏至狗，吃了滿山走」和「冬至羊，夏到狗」之鄉諺。以前，有「狗肉不上台盤」的說法，意即宴席菜色中不能以狗肉出桌。現在盛行的「狗肉火鍋」，是宴席上的佳碰脊餚。
鹽局雞、釀豆腐、扣肉、肉圓等，都是久負盛名、別具客家風味的傳統食品，至今盛傳不衰。其中鹽局雞肉嫩、味香、清潤滋補，是客家宴席上常用名菜。

④ 客家人年夜飯桌上必須有什麼

作為客家人，每年過年餐桌上必有的一道菜是釀豆腐。因為豆腐的「腐」在客家話里和「護」同音，有「保跡局大佑」的意思，也就是寓意新的一年祈求上天保佑全家平平安安。還有釀腐皮，也是同樣的意思。

釀豆腐，據說與北方的餃子有關。客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活，嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。這道菜味道鮮美，成為了客家名菜，也是客家人餐桌上的家常菜。

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話說客家菜真的好喜歡「釀」，除了有釀豆腐，釀腐皮，還有釀苦瓜，釀香菇，釀尖椒等。

釀香菇
還有一個說法是，釀豆腐是崇尚中庸之道的客家人「讓」出來的美食，直到現在還有不少客家飯店打出「讓豆腐」的招牌。傳說，很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾姿豎，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出「讓」豆腐。廚師將豬肉放入豆腐里的做臘擾法也賦予了「讓」字新的含義，開創了釀菜的先河。因為「讓」（「讓」的繁體字「讓」）與「釀」（「釀」的繁體字「釀」）兩個字在客語中同音且構造相似，而與飲食相關的一些字又都帶「酉」這個部件（如「酒」、「醋」、「醬」等），所以後來部分客家人就把「讓豆腐」改寫成「釀豆腐」。所以這道菜也承載著客家人兄弟手足之間禮讓的文化。

今年過年又不能回家，但無論在哪裡過年，我都會親手做「釀豆腐」這道菜，希望新的一年家裡人都能平平安安。也祝願大家新年虎年大吉！

⑤ 梅州客家傳統文化風俗

梅州客家傳統文化風俗有“大埔花萼樓祈殲搏福”、“迎白馬”、“春祭”、“跳火堆”、“迎燈迎阿娘鬧元宵”、“燒火龍”等，以上風俗是客家先民結合中原文化和南方土著文化逐漸演變而成，也是客家人勤勞、勇敢、智慧的表現。

梅州客家輪孫文化特色

客家先民多由中原“書香門第“家族整體遷移，多次遷徙過程中，形成了特有的飲食習慣，建築風格等客家獨特的人文特點。

1、客家文化特色

梅州是久負盛名的人文秀區，是客家歷史文化遺產的聚集地。客家方言是漢語七大方言之一，是客家人的重要情感紐帶。客家山歌是客家人在勞動生活中集體創造的民間文藝形式，其中以客家情歌最為臘改鏈精彩。

2、客家建築風格

圍龍式圍屋是典型的客家民居，整體呈圓形，猶如太極圖，多依山而建。還有土樓、走馬樓、五鳳樓、四點金等多種建築形式。

3、客家飲食文化

以梅州菜為代表的客家菜，味鮮咸，特色菜有鹽焗雞，釀豆腐，梅菜扣肉，醋溜魚，炒魚肚等等。

⑥ 客家人的習俗有哪些

1、客家春節：客家人過春節，一般分為三個階段，第一個階段是從十二月二十四日入年界至除夕為准備階段；正月初一至初五為過年階段配啟；年初六至元宵節為余興階段。2、客家山歌節：客家山歌節是台灣竹東地區客家人民間節日。每年正月二十日舉行。3、客家飲食：客家人的飲食別具特色，口感偏重肥、咸、熟。
客家說法起源於客家一詞由於羅香林的客家學說而廣為人知，並逐漸成為族群名稱，不少人開始欣然受之，自稱客家人。
客家是唯一一個不以地域命名的民系，是世界上分布范圍廣闊、影響深遠的民系之昌賣扮一。客家這一稱謂源於東晉南北朝時期的給客制度及唐宋時期的客戶制度。移民入籍者皆編入客籍，而客籍人遂稱為客家人。
客家文化有古漢文化活化石之譽，客家語言是古漢耐灶語的活化石，能與《切韻》、《唐韻》、《廣韻》、《集韻》等古代韻書記載的發音對應，保留大量文言文字眼，如客家語發音的你、我、他就是爾、吾、其的古音。

⑦ 客家人的衣食住行和客家文化風俗有哪些獨特之處

客家風俗是一個民族在生產、服飾、飲食、居住、婚姻、喪葬、節慶、娛樂、禮儀、信仰等物質生活和文化生活方面廣泛流行的、經常重復出的行為方式。這種行為方式就是人們自覺的喜好、風氣、習尚和禁忌等，它流行於民間，為大眾所自覺傳承。漢族文化歷史悠久，風俗源遠流長，已有上下5000年連綿不絕的歷史。這一世界上任何一個民族都無法比擬的歷史優勢，使得漢族的風俗，無論哪一種、哪一頃春御類，都格外豐富而迷人。

盡管客家風俗豐富多彩，千變萬化，具有明顯的地域性，但是客家風俗的基本內涵具有森滾一致性或同一性。例如端午節吃粽子，中秋節吃月餅，元宵節吃湯圓，這無論是哪一個省、哪一個地區，也無論是在大陸，還是在港、澳、台的客家雀岩人，甚至到了海外，身處西方民族包圍之中的客家人後裔，都無一例外。

⑧ 客家菜的文化內涵是什麼

客家菜文化是隨著時間的推移一點一點積淀形成的，每一道客家菜都是客家文化的精髓，每一道客家菜都具有深厚的客家文化底蘊。客家文化的發展歷史久遠，其文化內涵更加深厚。那麼你知道客家菜文化的內涵是什麼嗎？下面就讓我來告訴大家吧。

客家飲食民俗古風濃厚

探究客家菜系和客家飲食習俗，就會發現，不論是其烹飪技藝諸如「搗珍」、「酒」之類古法的繼承和演變，還是日常習俗中諸多禮儀禮規，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。

奇巧的烹飪技術是客家人勤勞、聰慧的結晶

生活的動盪，環境的不斷變化，使客家人在與自然斗爭中，磨練出了頑強的生存意志和創造美好生活的奮斗精神。客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，於奇妙中窮其食物之美味。「民以食為天」，客家人注重烹飪之術，正是其生存觀的體現。

客家飲食習俗反映出濃厚的傳統文化觀念

其一儉朴好客。客家穗蘆人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究「六碗八盆十樣」，菜消攜餚實惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有「無雞不成筵」之說，既取「雞、吉」諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。過年吃「團圓飯」，元宵吃湯丸，都為取「團圓」的好兆頭。

客家飲食民猜橋帶俗中的養生保健意識尤為鮮明

客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講安搭配，講究效用，多用葯材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。

⑨ 梅州客家飲食文化禮儀，你了解多少

中國自古就是禮儀之邦，在飯桌上的禮儀更是不可少，不可違背，在客家飯桌上也有一套客家飲食禮儀是必須要遵守的。你知道客家飲食禮儀有哪些？本期的客家文化帶你去看看，讓你多學一點客家文化知識。

讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：「大家一塊吃吧」，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜陸肆盤子里翻來倒去地「尋尋覓覓」，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風卷殘雲一般地猛吃一氣，更不能乾脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它「打掃」干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

客家人日常三餐，多數早晚食粥，晝邊（中午）食干飯。農村早餐粥加雜糧。長汀稱雜糧為「粗貨」，過去常年是「粗貨半年糧」，歉收之時則以雜糧為主，有時要食番薯渣充飢。麥子一向少種，故面條只作年謹態節加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，50年代後則很少如此吃了。長汀，上杭，武平部分鄉村有一種藏番薯，用鹽水腌漬而成，風味獨特。

家常便菜，腌菜乾、蘿卜干常年不斷，配以時令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶戶都能製作一些小菜，如生搓腌菜，早晌轎生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見菜。

⑩ 客家族的風俗

客家傳統
過年 [百節年為首".客家人與全國全省多數地方一樣.視過年為一年中最為隆重和歡樂的節日.人們很早就開始准備過年.九.十月開始曬番薯片.米糕片供過年油炸和炒食.[冬至"一到.開始蒸酒.年近三十日.家家戶戶要蒸糖糕.做米果.殺豬.做豆腐.宰雞等.歡歡喜喜迎接新年到來.
祭灶 十二月二十三日祭灶.二十三日晚後要把灶台刷干凈.把舊的灶君取下燒掉.三十日晨把新像貼上.一送一迎.都要擺置酒肉.糖果.甘蔗.米果等.在灶前燒香.點燭.放紙炮.入年界 農歷十二月二十五日.入[年界".加緊准備過年.外出的人都要趕回家過年.入年界限後.要教育小孩不能相罵.不能講不吉利的話.在入年界前後.要擇定吉日在屋內掃塵.打掃衛生.要清洗廚桌板凳.洗曬被褥蚊帳.乾乾凈凈過年.
過大年 大年三十.也就是除夕.是過年氣氛最為熱烈.最為歡樂愉快的一日.這天上午.家家戶戶要拜菩薩.敬神.大年三十.各家廳堂要掛起祖宗畫像.在大門口貼上鮮紅春聯.谷倉門上.禽畜欄前.傢俱床鋪以及水缸邊都要貼上紅紙條.叫做[封歲".也叫[上紅".大人小孩都要洗澡.穿上新衣.乾乾凈凈過年.各家廳堂還要陳設供桌.布置香案.擺起雞.魚.肉.果品等.敬奉祖先. 除夕晚上.吃團圓飯.菜餚豐盛.桌上要多放幾副碗筷.以示請祖先回來一起過年.飯前.要先給祖先篩酒.將酒灑地.然後開始吃飯.席間.老人小孩吃雞腿.以示尊老敬幼.
守歲 吃罷團圓飯.灶具要洗得乾乾凈凈.以備正月初一早上或全天吃素.晚上要守歲.辭舊歲.迎新春.每個房間要整夜燈火通明.叫[點歲火".有些地方牛欄.豬舍也要點上燈.家長要給小孩發壓歲錢.有些地方還要給老人壓歲錢.
開大門 正月初一按<通書>規定的吉利時辰開大門.頓時鞭炮聲此起彼伏.響徹雲霄.拜年 正月初一早上吃素.飯後人們相互拜年以吉利話相頌.小孩們穿著新衣.歡樂嘻戲.有的爭向年長者拜年:[公公叔叔家發財.糖子餅果拿給涯(我)."
正月初二.走親戚拜年.特別是新婚女婿(岳家會用書貼來請)要去岳父母家中拜年.一般小倆口一起去.也有隻女婿一人去,有的當天回來.也有住五.六天的.去時要帶小母雞.米果.糖果和香燭.鞭炮等.到時要在岳家祖先靈前燒香.點燭.放鞭炮.中午岳家請客.女婿要喝醉.不醉不熱情. 吃歲飯 初三早上吃[歲飯"(有的年前廿九日晚上蒸好.有的正月初二晚上蒸好).飯上插上筷子.家中有幾個人就插幾雙.再插上一根帶葉樹枝.有的還要放上桔.柚等水果.吃歲飯前先要把飯擺在[當天"神位上.供奉天神和祖先.吃歲飯要准備很多菜.有雞有肉.與大年三十吃團圓飯差不多.初三不能殺生.雞要在初二殺好或過年時留下.
出年界 正月初五.出年界.廳堂的祖宗畫像要收起.紙門簾要取下燒掉.外出做工幹活的就可以啟程了.
元宵節 正月十五日元宵節.又叫[上元節".家家戶戶要籌辦菜餚.喝酒過年.要鬧元宵.新春遊樂活動到達高潮. 從過年開始到正月十五.各地游樂活動不斷.以游龍燈.舞獅為多.有的從正月初一.二起開始活動.龍燈和獅隊來到前.會預先發貼.來後要給他們送紅包.吃點心.龍燈.獅隊等除到各家各戶表演外.還要到村中各廟宇和祠堂向神靈及祖先拜年.逢到春節後的第一個墟期.各路龍燈.船燈.獅燈等都要到集上表演.叫做[開墟".春節到元宵期間.各地還有以下一些游樂活動:
春分 二月春分.開始掃墓祭祖.也叫[春祭".掃墓前先要在祠堂舉行隆重的祭祖儀式.殺豬.宰羊.請鼓手吹奏.由禮生念祭文.帶引行三獻禮.春分掃墓開始時.首先掃祭開基祖和遠祖墳墓.全族和全村都要出動.規模很大.隊伍往往達幾百甚至上千人.開基祖和遠祖墓掃完之後.然後分房掃祭各房祖先墳墓.最後各家掃祭家庭私墓.大部分客家地區春季祭祖掃墓.都從春分或更早一些時候開始.最遲清明要掃完.各地有一種說法.謂清明後墓門就關閉.祖先英靈就受用不到了.清明 三月清明.祭拜祖先.客家地區除大部分是春分掃墓祭祖外.也有一些地方是清明掃墓的.清明節這一天.也有一些地方要祭路旁土地伯公等神壇的.
端午節 五月初五為端午節.家家戶戶買肉.殺鴨.包粽子.做米果過節.端午是個大節.許多地方在外面做工的都會回家過節.
中元節 客家地區多以七月十五為[鬼節".有些地方都要提早一天過節.謂[七月十四人過節.七月十五鬼過節".有些地方.客家也在七月半祭祖.
中秋節 八月十五中秋節.俗稱[八月節".也是個大節.吃月餅.賞月.慶團圓.各家各戶要置辦酒菜.買豬肉.宰雞鴨.做米果過節.中秋晚上.家人團聚過節.飯後吃月餅賞月.
重陽節 九月初九日為重陽節.也叫重九節.俗稱[九月節".是年尾大節.有[過了重陽無大節"之說.出門的人很多都要趕回家過節.這一天.很多地方人們要帶著小孩登高爬山.有的在高山上放風箏.謂可避邪.避瘟疫.很多老人都說.此俗系祖先從北方中原帶來.代代相傳至今.這一天.有些老人和婦女則上山到庵廟燒香拜佛.
冬至 冬至在農歷十一月.也叫[過冬年".過冬至要吃豬肉.牛肉.做米果.煮湯丸.有錢人要吃鹿茸.人參補冬.
客家語言
中國在語言方面主要分為五大語系:漢藏語系.阿爾泰語系.南島語系.南亞語系及印歐語系.其中.漢藏語系中包含了我國主要的語言:漢語.至於客家話是屬於哪一個語系.看法不一.有人認為它屬於漢語十一支系(方言)之一.因為它具有漢語的語言特點.章太炎在<客方言·字>中從語言學的角度.證明客家話源於中原.保留河南中州音韻.是河南的官話.也是土話.但是.也有人認為它起源於原始阿爾泰民族的[通古斯語".但是.無論它屬於哪一個語系.有一點可以肯定的是:它來源於最遠古的中原的語言.因為時至今日.在客家話中仍能找到很多古音.
客家飲食習慣:客家民系很講究古風.有很多傳統習俗.年初一吃羹湯.正月二十[天穿日"做米果糖食.二月十五日花朝吃擂茶.驚蟄炒豆子.清明染青精飯.立夏釀豆腐吃米粉肉.端午節粽子鴨蛋.六月六燒酒狗肉.新谷登場薦新.七月七乞巧吃瓜果.中元節殺鴨祭祖先.八月中秋花月餅剝芋頭.重陽薯包米果.十月初一糯米油糍.臘月初八臘八粥.二十四送灶神過小年.除夕油炸糍粑--.過年過節如果沒有這些.就沒有節日氣氛.這些習俗.還寓教於樂.灌注了很多知識和期望:年初一吃羹湯.有蔥.蒜.芹這些青菜.蔥表示聰明靈通.蒜則表示精打細算花銷得體.芹是要求一年勤勞年年勤勞.驚蟄炒豆子是提出滅蟲 .炒豆如炒蟲.中秋剝芋頭喻剝鬼皮.帶有宗教色彩.
古代遺留下來的風俗.有的漸漸不合時宜.須予改進.比如.當今社會生活節奏加快.而客家的喜慶宴席周到趨於繁瑣.殷勤接待趨於疲勞[轟炸".一餐飯有的長達數小時.先茶點.繼面點.後冷盤.最後熱菜.茶點面點與正席之間百無聊賴.客套話反復講過.初次見面的人都成了熟客.
出嫁當天不吃飯:在井岡山客籍民間居民中流傳著這么一個風俗習慣:姑娘出嫁的當天隨身帶好在家煮熟的雞蛋.豬肉之類的食品.到婆家後躲在新房裡不出門.當日也不吃婆家的一回飯.無論家人怎麼誠心相請.哪怕是把飯菜送進新房.也不會吃上一回.而是吃著自己帶來的食物.以示節省公公婆婆的美味佳餚敬孝給公公婆婆食.換得公公婆婆的愛戴.換來長年全家和睦過日子.這一風俗習慣直至今天.新娘出嫁到婆家.還是一直堅持吃完自己帶來的食品為止.
過年前後井岡山土.客籍居民有一系列活動:
十二月二十四日民間居民家送灶神過小年.十二月三十日居民家等灶神.送等灶神.均要打米果.燒香燭.燒紙錢.燃爆竹等.
十二月三十日為過年.一年四季在外做工.學習.工作的人都要返回故里.與家人團聚.除夕年飯又稱[團圓飯".是全家人最豐盛的一頓飯.一家人圍坐在一起邊吃邊談.互相敬酒.互相祝福.近些年來.飯後一家圍坐在電視機旁觀看一年一度的春節文藝晚會.顯得親情十分濃厚.
三十日那天.民間居民還要到菜園里摘些青菜回家.把它插在大門旁邊.有的還放到廳內的香桌上.以示來年納財.
還有.正月初一那天居民全部吃齋.每逢大年初一早餐.民間居民非但不吃大魚大肉.在餐桌上連一丁點飛禽走獸的肉星都看不見.全都是齋菜.就連大年初一早洗臉.漱回的水都不倒掉.要用桶盛起來.初一燃放的鞭炮.滿地大紅大吉.當天不能掃地.也以示大吉大利.聚財進寶.
客家土樓
客家土樓主要分布在中國福建省永定縣.是極富東方色彩的山村民居建築.它以歷史悠久.風格獨特.規模宏大.結構精巧等特點傲立於世界民居建築藝術之林.

客家土樓大多為方形或圓形.其中尤以奇特的圓形土樓最富於客家傳統色彩.最為震憾人心.這種圓樓都由二.三圈組成.由內到外.環環相套.外圈高十餘米.四層.有一.二百個房間.是居住在樓內的幾百人婚.喪.喜.慶的公共場所.樓內還有水井.浴室.磨房等設施.土樓採用當地生土夯築.不需鋼筋水泥.牆的基礎寬達三米.底層牆厚1.5米.向上依次縮小.頂層牆厚也不小於0.9米.然後沿圓形外牆用木板分隔成眾多的房間.其內側為走廊.

土樓除具有防衛御敵的作用外.還具有防震.防火.防盜以及通風採光好等特點.由於土牆厚度大.隔熱保溫.樓內冬暖夏涼.土樓格局的恢宏.不僅展現了客家人的智慧.還反映了客家人淳樸的民風.

獨特的客家文化
歷史清楚地表明.客家人的遷徙.大多是由人口稠密.文化經濟比較發達的中原地區向人煙稀少.經濟落後的偏遠荒蠻地區而轉移的.這些來自中原漢族的客家先民們.在辛勤耕耘創立新的家園的過程中.不斷與南方的百越族(主要是畲.黎.瑤等族)融合.不僅形成了一個穩定的社會群體.而且創造出了獨具特色的客家文化.一方面.他們保留了中原文化主流特徵.始終崇尚華夏正統文化.崇尚詩禮傳家.極為注重對傳統.文化.語言.習俗的完整保存.並以共同的生活樣式.習俗.信仰和觀念將自己緊密團結在一起,另一方面.又善於從當地少數民族中汲取養分.容納了所在地民族的文化精華.客家文化的最鮮明特色在於:
崇尚華夏正統文化.如果你有機會翻開客家人的族譜.或者觀賞客家民居的門聯.會發現各家各戶都有著中原的郡望.如陳姓出於潁川.李姓出於隴西.王姓出於太原或琅邪.謝姓出於陳郡或陳留.何姓出於廬江.黃姓出於江夏.楊姓出於弘農.等等.這類家譜的記載有的雖經不起推敲.但卻說明客家人從心底深處以來自中原而感到自豪.在遷移和開發的過程中.一代又一代的客家人正是靠著[崇正"精神.戰勝了各種艱難困苦.建成了自己的新家園.以台灣客家新移民為例.他們一方面依賴與弘揚客家原鄉文化.如[寧賣祖宗田.不賣祖宗言".頑強地沿用方言鄉音,並按原鄉的家族和宗族形式重新組織家族和宗族.民居建築也仿效原鄉的形式.另一方面恪守中華文化共有的禮樂教化.弘揚愛國家愛民族的優良傳統.當荷蘭.法國.日本侵犯台灣時.他們堅持民族大義.高舉愛國保種的旗幟.與入侵者展開拚死抗爭.涌現了劉永福.邱逢甲.吳湯興.徐驤.姜紹祖等一大批仁人志士.為客家人增了光.為中華民族添了彩!現在.許多創業有成的客籍華僑.在總結自己何以成功時.也覺得是得益於客家崇正精神.為了讓子孫後代永遠接受和發揚客家崇正精神.他們一次次攜兒帶孫回到大陸原鄉祖籍地乃至中原發祥地尋根認祖.並發起一次次公祭客籍母親河的活動.
崇文重教.耕讀傳家.客家人特別看重讀書人.有[茅寮出狀元"之諺.在客家人看來.要想改變境遇.惟一辦法就是晴耕雨讀.金榜題名.走仕途之路.只有通過讀書實現[朝為田舍郎.暮登天子堂"的夢想.躋身於官宦行列.才能實現其修身.齊家.治國.平天下的理想.所以.家境再困難.即使是討飯也要供子弟讀書.作為客家人的朱德在<回憶我的母親>中這樣寫道:[我家是佃農.祖籍廣東韶州.客籍人--本來是沒有錢讀書的--學費東挪西借來的.總共用了200多塊錢.直到後來我當護國軍旅長時才還清".為瞭望子成龍.光耀門楣.客家人往往集中全家族.全宗族的力量來培養子弟讀書.到過客家地區的人一定會發現.在其家族祠堂前立有許多石旗桿.那便是客家人崇文重教的明證.那些石旗桿是族中子弟中舉人.中進士的標志.有多少石旗桿.就說明族中有多少人獲得了舉人.進士之類的功名.
守望相助.崇尚節儉.客家人講究一個[義"字.即有福同享.有難同當.他們認為.要想在新的客居地立足.必須面對重重困難.團結互助顯得尤為重要.所以.他們提倡[天下客家是一家".要求客居他鄉的同族人或同宗人精誠團結.而且信奉[一個好漢三個幫.一人值得十人當".[幫來幫去.石頭變豆豉".由於客家人崇尚團結.直到今天.在客家人的婚喪紅白帖中還保留了用[幫"字的古風.客家人很能吃苦.[一條扁擔走天下"是其堅韌頑強精神的真實寫照.客家人還有崇尚節儉的美德.有這樣一條諺語:[山精山角落.新衫底下著".說的是客家人把舊衣服套在新衣服上穿.以舊衣保護新衣.由此可見.客家人的生活是多麼的節儉.