東北的酒文化有哪些

① 東北三大醬香型白酒是什麼

1、大泉源酒

大泉源酒因產於通化縣大泉源鄉而得名，釀造歷史始於明末清初在這里設立的燒鍋，並因其酒品甘爽綿甜，被努爾哈赤欽定為御酒，清朝歷代皇帝也把大泉源燒鍋酒納為貢品。

大泉源酒保持了古井礦泉，純糧釀造，固態發酵，酒海貯藏的中國非物質文化遺產釀造技藝，使酒的品質優異。

先後榮獲「關東名酒」、「首屆中國食品博覽會金獎」、「巴黎國際博覽會特別金獎」、「吉林名牌」、「吉林省行業名酒」、「中國歷史文化名酒」等多項殊榮。

大泉源建成酒文化博物館

吉林省大泉源酒業有限公司在文物保護部門和博物館專家指導下，經過近半年的建設，建成了以明清古建築風格為主，佔地1580平方米、展廳面積1000平方米的吉林省唯一一家酒文化博物館，並正式對外免費開放。

2007年，大泉源清寶泉涌酒坊遺址被吉林省政府批准為省級文物保護單位，傳承了近400年的大泉源酒傳統釀造技藝，也於2007、2008年先後被吉林省政府和國務院批准為省級非物質文化遺產和國家級非物質文化遺產。

大泉源酒文化還被植入大型電視連續劇《闖關東》中篇主要的情節中，對打造企業品牌，起到了積極的推動作用。

以上內容參考：中國就業新聞網（中國酒報官網）-大泉源建成酒文化博物館

以上內容參考：網路-山雁王酒

以上內容參考：網路-東北白酒

以上內容參考：網路-大泉源酒

② 求東北酒桌上的規矩

東北人喝白酒，一般都是豪飲。尤其是有朋自遠方來，或者舊友故友重逢，更要開懷暢飲一番。而且，當今哈爾濱人豪飲的名堂與理由越來越多，比如商家開業、公司成立、建築奠基、生意合作、各種會議開幕與閉幕、各種展覽開館與閉館，再加上業務往來、例行檢查、法定節假日、正常婚喪嫁娶、正常生老病死、正常升學與就業、正常升遷與卸職、正常離去與歸來、正常的迎來與送往，都得痛痛快快地喝核碼頓酒。不喝行嗎?不行，這不是太失禮了嗎？！

東北人喝酒聚會常常是來一兩個客人，作陪的卻有七八人，或者一二十人。大致是這樣：大家分賓主坐好，菜單兒客氣地推來推去，先請客人點，客人被逼無奈，只好點一個。然後，按著官職的大小，依次地點下去。問喝什麼酒?自然是白酒，再加啤酒。女士小姐實在不能喝的就來點啤酒，的確不能喝的，先喝點飲料，然後再說，喝著看。接著，按賓客的官級大小，按陪客的官級大小，依次斟滿白酒。一般都是先用小杯———一兩一杯的，而後用大杯———四兩一杯的。

主陪把一兩一杯的白酒端起來了，笑吟吟地對大家說，說什麼呢，無非是歡迎之類、指導之類、協作之類、友誼之類的客套話。然後，提議者為了讓大家都把自己跟前的白酒幹了，說：「我先干一杯，這一杯不算，然後，我再倒滿，我們大家都舉杯幹了，好不好?」好聲一過，他便先自幹掉了一杯，馬上有人再次給他斟滿，於是大家共同舉杯、碰杯，碰杯的時候要注意自己的杯要比人家的杯低下一節，以示自己的謙卑，然後，一仰脖都將自己手中的白酒幹了。接著是：「吃菜吃菜!」一陣咀嚼聲之後，有人站起來再度舉杯。又有什麼名堂呢？大約是為同齡人，或者老相識，或者老領導，或者老部下———干一杯!

幹完之後，接著又站起一個人來，擎著酒杯，代表本部門，或者代表自己，或者代表沒來的友宴誰誰誰，干一杯，請。於是，又幹了。這席面上的節目，大致改告哪相同，是輪番敬酒、輪番乾杯。

喝得差不多了，豪飲這才真正開始了，女士小姐上陣了。又有人興奮地叫來幾瓶白酒，小杯不行了，大杯斟上，干!外地客人見了，早已嚇得面如土色，不要說英勇參戰，連招架之力也沒有了。於是又一頓觥籌交錯。這時節，都喝得容光煥發、興致勃勃了。

於是有人建議某某某給大家唱一個。某某某便羞澀地放下筷子，說：「好。我這支歌就獻給大家，希望大家能喜歡。」大家就鼓掌，喊：「好———」某某某清了清嗓子，開始唱了，還伴有動作和那樣的眼神兒。一桌人笑得前仰後合的，一個唱完，另一個再接上，大家輪著唱。

從酒桌上看，這個城市好像毫無希望了似的。

不僅僅是唱，這期間酒還得喝。像魚頭酒、魚尾酒、魚眼睛酒、魚身子酒、搖頭擺尾酒，名堂多了，就喝吧。

酒喝到這份兒上，稱呼也變了。變成了「哥兒們」、「大哥」「老弟」、「妹妹」、「爺兒們」，總之，一切都一塌糊塗起來。而且相互勾肩搭背，或哭或笑，傾吐衷腸了。喝多了的，開始使酒罵座，罵這個不夠意思，罵那個不是東西，罵誰誰誰壓過他。於是，就有人勸，勸者也是一塌糊塗、不倫不類。在勸與罵之間，還要喝進一些情緒酒、氣氛酒、夠意思酒、委屈酒、原諒酒、陪禮以及「門前清酒」。白酒都喝完了，再喝啤酒，啤酒不算酒。又是一陣豪飲，喝到最後，至少得有一半人喝醉了。

當然，喝酒也有斯文的。三四個人，一瓶白酒，就這些了，大家平分，喝完拉倒。這種喝法，是大家還有事兒，這屬於小酌。目前趨勢來看，喝酒越來越斯文了，勸酒現象越來越文明，但東北人的熱忱好客和基因中的天然酒量還是使得這個地方充滿了酒文化的馥郁芳香。

因為把喝酒作為人與人之間溝通的方式，所以東北人喝酒時間相對較長。酒桌一擺上，三兩個小時之內是不會撤下去的，邊吃、邊喝、邊聊，直到酒足菜飽——喝酒人一般是不吃主食的，話也聊夠了，這才互相依依不捨地道別。一頓酒喝上個五、六個小時是常有的事。因為時間長，菜往往都涼了，中途不是加菜，就是要求服務員把菜再給熱一下。若是在自己家就方便多了，妻子看哪個菜涼了，自然會拿去熱。

由於喝酒就是一場持久戰，所以菜必須得准備得充足，在經歷幾個小時之後，雖然只喝了一頓酒，實際上對每個人來說，都是相當於吃了兩頓飯。有人把東北人請客戲稱為「甩大盤子」，確實形象。「甩大盤子」的另一層含義是，東北人在吃上比較鋪張。請客時不論能不能吃得了，講究的是杯盤羅列，至少得看著氣派，不能讓客人覺得主人小氣。菜量一定要達到所有客人放開量吃也總是要剩下相當一部分的程度，讓客人看著有數的幾個菜不敢下筷子，那絕不是東北人做的事。平時再吝嗇的東北人，請客時也是大方的；無論家裡經濟上多麼緊張，東北人請客時也是鋪張的。錢不夠可以借，但絕不可以顯得寒酸。也許正是因為這個緣故，東北人才給人留下好客、熱情、豪爽、大方等印象，當然，東北人為此而浪費的不知有多少。雖然現在東北的飯店都時興「打包」，把吃不了的東西帶走，這方面的浪費減小了，但時間、金錢、精力方面的浪費卻仍舊是無法彌補與減少的。東北人把太多的時間耗費在酒桌前，把太多的精力浪費在大盤子面前，還喊出口號：「情在酒里，意在菜中」，在他們得到情意的時候，他們似乎失去的更多。

東北人吃的多、喝的多，也愛吃、愛喝。所以，大家一商量去什麼地方，首要的問題就是，在哪兒吃飯。在火車上，如果你看見幾個人坐在一起，小桌上放著燒雞、香腸等幾樣下酒菜，在喝著白酒，那一定是東北人。像流行歌曲中唱的那樣，「一醉到天涯」，也許只有東北人做得出來。

酒桌上的東北人顯得興奮、神采飛揚，也十分健談，但每當這個時候，想讓他們不吹牛是不可能的。東北人的吹牛也不是純粹的胡說，一般來講，都是把有限的事實作無限的誇大。酒後的東北人常常是吐實言的，但他說的話，也已經大量地「兌水」了。不僅吹牛的人知道自己在吹，就是坐在酒桌前聽他吹的人無一不知道他在吹，但是吹的人說得像真事一樣，聽的人也像完全相信一樣聽得十分認真，但離開酒桌之後，誰也不會把這些話當真的。大家都有需要滿足虛榮心的時候嗎！若是誰在這種場合當眾把牛皮戳穿，不僅吹的人會恨他一輩子，就是在座的人也都會認為這是一件大煞風景的事。
東北人喝酒確實嚇人，東北人酒量大的好像也特別多。跟東北人一起坐到酒桌前，你有兩種選擇。一種是聲稱自己不會喝，或是從不喝酒；再有一種就是做好不省人事的思想准備。東北人的酒量也不是天生就大，多數人也是在經歷過一次次的不省人事的鍛煉之後，「酒精考驗」，這才「酒練成精」的。喝醉了吐的經驗，恐怕是每一個喝酒的東北人都有過的。所以才出現了趙本山的小品《牛大叔提干》中的笑話，把醉看作「會喝酒」的標志，牛大叔從來沒有喝醉過，所以當范偉問他：「會喝酒不？」他回答：「不會。」而牛大叔的強項：「先用盅，後用杯，用完小碗對瓶吹」，在東北也確有其事。

發現同桌有人說不會喝酒，東北人一定覺得十分掃興，會像范偉對「牛大叔」那樣，殷勤地勸：「少整點呢？」「少來一點」，或是說：「要麼來點啤的。」如果你架不住他的勸誘，端起了酒杯，那麼，很可能就會不知道怎麼從酒桌邊離開的。東北人勸酒十分在行，只要你喝了第一口，在他不斷地勸酒下，你會止不住一直喝下去，結果是，如果你不能讓他喝多，那也只能是你自己喝多了。如果勸說無效，無論怎麼說對方也不肯端起杯來，東北人會不無遺憾地說：「從不喝酒？真的，你少享受了許多人生的樂趣。」或是粗俗一點，引用酒友們都知道的那句「名言」：「不動煙和酒，白在世上走。」但接下來，東北人會把你作為酒桌上的另類，絕對不再逼著你喝酒，就是他喝得要死要活，也絕不會讓你代喝一口。在東北，再無賴的酒鬼也不會在酒桌上欺負一口酒不喝的人。但作為交換，當酒桌上他們打酒官司時，你也不能參言，不喝酒在酒桌上就沒有發言權。

能喝，酒量大，在東北人看來是優點。他們時常以十分羨慕的口吻評價：「某某能喝，一斤酒咋的不咋的。」或是以不屑一顧的口吻說：「某某不行，他沒我能喝。」酒量大的人，喜歡誇耀自己在酒場上的戰績。俄羅斯人能喝烈酒，世界聞名，但東北人就很不服氣。曾有一個東北人對我講，他曾與一個俄羅斯人比賽誰能喝，要來度數最高的白酒，他一口氣與這位俄羅斯朋友對幹了49杯，喝得俄羅斯朋友告饒了，說還是中國人能喝。當他對我講這個故事時，興奮得面孔發紅，像一個在奧運會上為中國奪得一枚金牌的運動員。在東北，若是你能在酒桌上面對挑戰毫無懼色，不動聲色地連連乾杯，馬上會使人對你肅然起敬。當領導的若有酒量輪流敬在座的下屬一圈，而自己不吐不醉，那日後指揮起這些下屬來必定十分得心應手。因為在東北人看來，酒量差不多是個人能力的標志，海量的人工作能力不會太差。東北人十分崇敬英雄，而英雄的標志之一就是能喝酒，武松若不是酒後，也不會三拳兩腳就將猛虎打死，你說是不是？

若是認為東北人喝酒是嗜好或者是消遣，那就大錯而特錯了，喝酒是東北人最重要的溝通方式。若是兩個人的矛盾已經達到不能坐在同一個桌上喝酒的程度了，那真的就是死對頭了；若是能坐到酒桌上來，就沒有化解不了的矛盾。

面對著美食佳餚，人是很難動怒的，所以人在酒桌前，心態一般都比較平和。再加上酒精的刺激，人變得興奮之後，話自然就多起來，許多平時不能出口的話，這時都好意思說出來了；許多內心裡的秘密，這時也都可以向人傾吐了。不用擔心受人嘲笑，因為對方現在也和你處於同一狀態。所以，在一起喝過酒，而且喝得半醉之後，兩個人的感情就增進了許多。也正是因為這個原因，東北人對不喝酒的人會有一種猜不透的感覺——他從來不醉，誰知道我們喝醉時，他在清醒地想著什麼？
酒桌既是東北人發泄的地方，也是東北人滿足虛榮心的地方，東北人都對此心照不宣。若要了解東北人，就得明白他為什麼喝酒；要與東北人作朋友，就不得不在酒桌前聽他吹牛。

酒後的東北人是可怕的，酒精把他強悍的身體內所有的能量都激發出來，酒精也刺激著他的神經，使他敢於做任何事情，再加上酒桌上的自我吹噓已經吹得連自己都認為自己了不起了，這時候，誰若是傷了東北人的自尊心，後果將是不堪想像的。東北人也只有在這個時候，才是危險分子。遺憾的是，多數人不知道這一點，偏偏愛在東北人喝過酒之後招惹他們。

③ 東北小燒酒歷史

一、東北燒酒在歷史上是如何記載的

《清稗類鈔》中提到東北的燒酒較為出名的有「奉天之牛庄」。

清初時對東北曾一度實行 封禁，燒酒釀造業還是空白，清中葉開始，為了守邊而弛禁，廣招關內農民到東北開墾，建立村莊純扮返。由於 東北土壤肥沃，適宜種植高梁，故關內人「出關外燒鍋者甚多」（《盛京通志》）。

東北移民從雍正、乾隆之後，逐漸增多，在無人煙的荒原上形成了許多村鎮， 燒酒業也發展起來了，東北人稱釀酒作坊為燒鍋，東北各地至今還保留著許多燒鍋地名，如王家燒鍋、李 家燒鍋等，僅長春市所轄5縣就有83個以燒鍋命名的村屯。遼寧海城地處遼河左岸，由牛庄可直接出 海，因此牛庄的酒業較為發達，當然也可能是遼寧的其他地方的酒經牛庄轉運的。

盛京（今沈陽）是東北 的政治經濟文化中心，釀酒業規模也非常大，至乾隆 年間「盛京城內酒肆千餘家」。

二、燒酒的起源年代是哪個朝代

燒酒（蒸餾酒）起源於東漢 近年來，在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。

該蒸餾器的年代， 經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的製品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26。6-20。

4的蒸餾酒。 而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。

專門研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認為我國早在公元初或一，二世紀時期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們並未認定此蒸餾器是用來蒸餾酒（吳德鐸："阿剌吉與蒸餾酒"，> ， 成都出版社， 1993年）。

吳德鐸先生在1986 年於澳大利亞召開的第四屆中國科技史國際學術研討會上發表這一研究結果後，這一轟動世界科技史學界的論文引起了致力於>這一巨著編撰者，英國劍橋大學東方科學技術史圖書館館長李約瑟博士的高度重視。並表示要對其原著作中關於蒸餾器的這部分內容重新修正。

這篇論文也引起了國內學者的關注。有人認？quot；東漢已有蒸餾酒"（王有鵬：" 我國蒸餾酒起源於東漢說">，廣東人民出版社缺槐，1988年）。

東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。 該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。

通高53。9cm。

甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。 凝露室有管子介面，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。

蒸餾酒起源於東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。 因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。

另外東漢以降的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。

三、中國白酒的歷史

中國的酒有五千年以上的悠久歷史。

在漫長的發展過程中，形成了獨特的風格。這就是以生長黴菌為主要微生物的酒麴為糖化發酵劑，復式發酵，半固態發酵為特徵。

這成為東方釀酒業的典型代表。中國的酒主要是以糧食原料釀制而成的。

並有少量的果酒；近代以來，啤酒在中國的發展很快，目前年產量已居世界第二位。 按最新的中華人民共和國國家標准，我國飲料酒可分為發酵酒（Fermented alcoholic beverages），蒸餾酒（Distilled spirits） 和配製酒（ integrated alcoholic beverages）三大類。

發酵酒又細分為啤酒（Beer）、葡萄酒（Wines）、果酒（Fruit wine）、黃酒（ rice wine）和其它發酵酒五種；蒸餾酒細分為白酒（ Spirits）和其它蒸餾酒（如白蘭地、威士忌、俄得克、老姆酒）。 在中國人的觀點中，酒並不是生活必需品，但在社會生活中，酒卻具有其它物品所無法替代的功能。

從酒的後面可以了解中國社會各個方面，中國的政治，經濟，農業生產，商業，歷史文化，都可以在酒文做飢化中找到可貴的資料。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。

在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。

而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。

反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。

酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。

酒稅收入在歷史上還與軍費，戰爭有關，直接關繫到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其它稅賦形式有關。

酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。

酒的賜晡令的發布，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。 酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。

中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用關不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。

歷史上還有不少國君因沉湎於酒，引來亡國之禍。 總之，酒是社會文明的標志。

研究社會的文明史，不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內涵，會給人們帶來樂趣和啟示。

在我國，由穀物糧食釀造的酒一直處於優勢地位， 而果酒所佔的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討穀物釀酒的起源。 一釀酒起源的傳說 在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。

對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。

主要有以下幾種傳說。 1儀狄釀酒 相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。

公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：「儀狄作酒」。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：『後世必有飲酒而之國者。

』遂疏儀狄而絕旨酒。 」（禹乃夏朝帝王） 2杜康釀酒 另一則傳說認為釀酒始於杜康（亦為夏朝時代的人）。

東漢《說文解字》中解釋：「酒字的條目中有，杜康作秫酒。」《世本》也有同樣的說法。

3釀酒始於黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。 漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。

黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃後人託名黃帝之作，其可信度尚待考證。

四、燒酒的歷史是怎樣的 燒酒歷史介紹

中國的酒有5000年以上的悠久歷史。

在漫長的發展過程中，形成了獨特的風格。這就是以生長黴菌為主要微生物的酒麴為糖化發酵劑，復式發酵，半固態發酵為特徵。

這成為東方釀酒業的典型代表。中國的酒主要是以糧食原料釀制而成的。

並有少量的果酒；近代以來，啤酒在中國的發展很快，目前年產量已居世界第二位。按最新的中華人民共和國國家標准，我國飲料酒可分為發酵酒（Fermented alcoholic beverages），蒸餾酒（Distilled spirits） 和配製酒（ integrated alcoholic beverages）三大類。

發酵酒又細分為啤酒（Beer）、葡萄酒（Wines）、果酒（Fruit wine）、黃酒（ rice wine）和其它發酵酒五種；蒸餾酒細分為白酒（ Spirits）和其它蒸餾酒（如白蘭地、威士忌、俄得克、老姆酒）。 在中國人的觀點中，酒並不是生活必需品，但在社會生活中，酒卻具有其它物品所無法替代的功能。

從酒的後面可以了解中國社會各個方面，中國的政治，經濟，農業生產，商業，歷史文化，都可以在酒文化中找到可貴的資料。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。

在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。

而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。

反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。

酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。

酒稅收入在歷史上還與軍費，戰爭有關，直接關繫到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其它稅賦形式有關。

酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。

酒的賜晡令的發布，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。

中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用關不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。

歷史上還有不少國君因沉湎於酒，引來亡國之禍。 總之，酒是社會文明的標志。

研究社會的文明史，不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內涵，會給人們帶來樂趣和啟示。

在我國，由穀物糧食釀造的酒一直處於優勢地位， 而果酒所佔的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討穀物釀酒的起源。 一釀酒起源的傳說 在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。

對於這些觀點，宋代<<；酒譜>>；曾提出過質疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。

主要有以下幾種傳說。 1儀狄釀酒 相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。

公元前二世紀史書<<；呂氏春秋>>；雲："； 儀狄作酒"；。漢代劉向編輯的<<；戰國策>>；則進一步說明："；昔者， 帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：`後世必有飲酒而之國者。

『遂疏儀狄而絕旨酒"；（ 禹乃夏朝帝王）"。 2杜康釀酒 另一則傳說認為釀酒始於杜康（亦為夏朝時代的人）。

東漢<<；說文解字>>； 中解釋"；酒"；字的條目中有："；杜康作秫酒。"<<；世本>>；也有同樣的說法。

3釀酒始於黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的<<； 黃帝內經&#8226； 素問>>；中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<<；黃帝內經>>；中還提到一種古老的酒 ---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。

黃帝是中華民族的共同祖先， 很多發明創造都出現在黃帝時期。<<；黃帝內經>>；一書實乃後人託名黃帝之作，其可信度尚待考證。

4酒與天地同時 更帶有神話色彩的說法是「天有酒星，酒之作也，其與天地並矣」。 這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點已被考古學家所證實。

夏朝距今約四干多年，而目前已經出土距今五干多年的釀酒器具。（<<；新民晚報>>1987年8月23日"； 中國最古老的文字在山東莒縣發現，"；副標題為"；同時發現五干年前的釀酒器具"；）。

這一發現表明： 我國釀酒起碼在五干年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。

這個過程可能需要一個相當長的時期。 二考古資料對釀酒起源的佐證 穀物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。

以下幾。

五、東北小燒是怎麼回事兒

小燒不是一個酒的牌子，而是一類酒的總稱，籠統的講，小燒比較接近老白乾的香型清香型白酒，；東北小燒屬於東北當地一些小作坊做出來的酒，清洌甘醇，屬於烈酒，將近70度。

東北有句順口溜，「夾小包，穿小貂，開個捷達，喝小燒」，說的是很多人嚮往，在東北也常見的滋潤生活狀態。其中「喝小燒」就是喝燒酒。

「小」，跟「小吃」的「小」類似，意思是日常生活場合，輕松隨意地來上兩口酒。過去，東北的「小燒」多是散裝的，天寒地凍的冬季最為暢銷。

趕大車的，上山打獵的或是砍柴的，甚至大大咧咧的農村老娘們，腰間或手裡都會有個用來裝酒的家什，冷了累了，都會仰脖子謅上一口，既暖身子又解乏，那叫一個得勁！酒癮大的，家中還會像冬天積酸菜一樣，弄個大缸，專門用來裝酒，可見燒酒的吸引力。中國燒酒自古有之，按照明朝李時珍《本草綱目》的說法，燒酒「自元時始創其法」，「以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀瓮中七日，以甑蒸取。

其清如水，味極濃烈」。也就是米、大麥、高粱（秫）都可以做燒酒。

可是，燒酒真是元朝才有的嗎？唐朝白居易有詩句「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香」，雍陶有詩句「自到成都燒酒熟，不思身更入長安」，說明至少早在唐朝時候，就有叫做「燒酒」的東西了。

六、唐代的「燒酒」在歷史上是如何記載的

唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦 點。

燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易 的「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光」。

陶雍（唐大和大中年間人）的詩句「自到成都燒酒熟，不思身更 入長安」。李肇在唐《國史補》中羅列的一些名酒中有「劍南之燒春」。

因此現代一些人認為所提到的燒酒 就是蒸餾的燒酒。但從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來 看，「燒酒」這一過程僅是一種加熱促進酒的陳熟的 方法。

如該書中記載道：「南方飲『既燒』，即實酒滿 瓮，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。」顯然這不應是酒的蒸餾操作。

在宋代《北山酒經》中這種酒又稱 為「火迫酒」，顯然不是蒸餾酒。

七、東北小燒是怎麼回事兒

小燒不是一個酒的牌子，而是一類酒的總稱，籠統的講，小燒比較接近老白乾的香型清香型白酒，；

東北小燒屬於東北當地一些小作坊做出來的酒，清洌甘醇，屬於烈酒，將近70度。

東北有句順口溜，「夾小包，穿小貂，開個捷達，喝小燒」，說的是很多人嚮往，在東北也常見的滋潤生活狀態。其中「喝小燒」就是喝燒酒。「小」，跟「小吃」的「小」類似，意思是日常生活場合，輕松隨意地來上兩口酒。

過去，東北的「小燒」多是散裝的，天寒地凍的冬季最為暢銷。趕大車的，上山打獵的或是砍柴的，甚至大大咧咧的農村老娘們，腰間或手裡都會有個用來裝酒的家什，冷了累了，都會仰脖子謅上一口，既暖身子又解乏，那叫一個得勁！酒癮大的，家中還會像冬天積酸菜一樣，弄個大缸，專門用來裝酒，可見燒酒的吸引力。

中國燒酒自古有之，按照明朝李時珍《本草綱目》的說法，燒酒「自元時始創其法」，「以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈」。也就是米、大麥、高粱（秫）都可以做燒酒。可是，燒酒真是元朝才有的嗎？唐朝白居易有詩句「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香」，雍陶有詩句「自到成都燒酒熟，不思身更入長安」，說明至少早在唐朝時候，就有叫做「燒酒」的東西了。

④ 為什麼東北人都喜歡喝酒

酒桌上有一句話叫「感情深一口悶，感情淺舔一舔」，悔族還有一句話就是「全都在酒里呢」，而東北人對於感情又特別重視，所以在酒桌上對於酒喝了多少就完全體現雙方的感情有多少。

東北的冬天溫度特別低，一般會和三兩好友，聚在一起吃個地鍋燉，再喝點白酒來禦寒，讓身體熱乎起來。

所以想辦事先喝酒，這可能也是東北的一個默認的習俗了。

喝酒在東北的飯桌上，其實就算就跟喝涼水一樣，都是必需品，有酒的局才是真正的局，喝了酒以後情緒才能調動起來，也更容易讓大家放下防備，暢所欲言，所以酒真的是吃飯交流感情的一個必需品。

⑤ 東北人請客喝什麼酒盤點東北人偏愛的4款光瓶酒，行家都佩服

東北人的日常，就是燒烤配小酒，生活指數可比其它地方高多了，尤其是到了這高溫高濕的三伏天，大家更喜歡吃點冷盤喝點小酒，那麼這一天的疲憊和煩惱也就跟著走啦。

東北夏天的晚上也是特別熱鬧的，七月初的時候和家人一起去東北 旅遊 ，就發現了東北的酒文化那是根深蒂固啊，上到七老八十，下到十幾歲的孩子，都得來點小酒，點幾個下酒菜，痛痛快快的喝上一頓。

東北人講究實在，喝酒從不看廣告打得有多響，也不看外包裝有多華麗，他們就是偏愛「光瓶酒」。

尤其是下面這4款，更是不少東北人酒桌上的常客，全喝過的人絕對算是「真行家」，來看看你喝過幾種？

第一款：老村長酒

老村長酒是黑龍江省哈爾濱的特產，更是中國光瓶白酒的知名品牌。老村長酒純糧釀造，好喝不貴，歷經二十多年發展，已經成為深受廣大消費者喜愛的高性價比"國民白酒"。

老村長酒釀酒原糧採用北緯45度黃金種植帶、世界三大黑土板塊之一、一年一熟的單季好糧。老村長酒，傳承傳統工藝，融合現代 科技 ，純糧釀造，綿甜順柔，飲後不口乾、不上頭。

第二款：北大倉部優

北大倉酒，一直是業內公認的北派醬香酒代表，在東北地區的一眾酒友中，有著「東北小茅台」的美譽。

此酒呢，是用當地特產的一種叫「大蛇眼」的高粱釀的，價格也比較便宜，包裝十分簡陋，但勝在酒質過硬，口碑好，銷量也不錯。

在不少東北酒友心中，沒有什麼事，是一頓燒烤一瓶北大倉解決不了的，如果有那就再來一瓶，可見這款酒在東北是真「受寵」。

第三款：賴正衡

這款酒屬於南派醬香，其產地就在醬香酒的核心產區——茅台鎮，酒廠離茅台廠沒多遠。

釀酒人 賴世玲 ， 是賴茅創始人賴正衡的第五代傳人 。

一口下或余肚，很順不會有很刺激嗓子的感覺塌團薯，這個和茅台有點區別，滑入喉嚨後立刻又回甘，時間稍長糧香果香再次反上口腔，很充實也很驚團者喜。

第四款：榆樹錢酒

在整個東北地區，這款酒的釀造 歷史 排前幾，少說已有200年的時間了。

如果說北大倉是北派醬香的代表，那這款酒便是北派濃香的典範，在東北地區的濃香酒圈子裡，頗有名氣。

此酒的價格適中，不管是自飲還是待客都拿得出手，性價比非常高，碰到了一定要嘗嘗。

在東北人眼裡，酒是一個好東西，沒有酒，這個世界將會失去許多繽紛的色彩。

⑥ 你對自己家鄉的「酒文化」了解多少

酒文化，有些通俗的是全國通用的但是家鄉有自己，家鄉的習俗，對自己家鄉的酒文化，個人是了解很多的比如說個人駕校是貴州畢節那邊的人喝酒，一般情況下，喜歡用劃拳劃拳，用撲克牌的方式來喝，也就是一起喝酒的人，最終獲得多的，有喝的少的。這個是一個很娛樂的故事，但是在東北喝酒的就是每個人喝的差不多一樣多的一個人不行了，大家就不喝了，所以個人覺得是差別很大的。