為什麼要發揚麵食文化

Ⅰ 山西陽泉將舉辦麵食文化節，為什麼山西人那麼喜歡吃面

山西人如此喜歡吃麵食還是和他們的地理位置有著密不可分的聯系。在早年間的時候，山西這個地勢並不適合產出小米，所以說他們基本上很少吃米飯。再加上水質的原因，所以說山西人非常的喜歡吃醋。因為醋的話可以幫他們去中和水裡面的鹼性，在這兩種特性的綜合之下，就使得他們非常的喜歡吃麵食。

麵食便成為了山西人的主要糧食，到了現在雖然說米飯基本上已經可以完全實現自由了，但是山西人仍然是以麵食為主的，這也是因為此前的這一種地理位置已經讓他們養成了吃麵食的習慣、所以說他們就把麵食當做自己的主食，我個人雖然說不是山西人，但是有去過山西的經歷。不得不說山西一人的麵食做的確實是非常的出色的，不僅花樣十分的繁多，而且口感都很不錯，在那裡吃過的一碗酸辣湯面，讓我至今都印象非常深刻。

Ⅱ 為什麼山西是主打麵食

山西主打食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這里建過都，立過業。辯攔再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西麵食的形成與發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西麵食的形成奠定了一個物質基礎。
山西麵食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的盯中重視和喜愛。


山西麵食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到凱灶山了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
山西人的日常麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。
蒸的方面，除了蒸白面以外，還可以蒸莜麵、蕎面，特別是莜麵靠栳栳，還有撥爛子；煮的方面有拉麵、削麵、刀撥面、剔尖，當然還有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的東西，煎炸方面有糊湯餅、烙餅、煎餃、生煎包子，這些是人們非常歡迎的，至於烤的東西就更多了，有燒餅、發面餅等等。燜炒類就更豐富了。
山西人對面真是情深意切，當然，這種偏愛也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉麵取長壽之意，過年吃「接年面」取歲月綿長之意，孩子到了上學的時候，上學第一天要吃「記心火燒」，希望孩子多長一個學問的心眼等等不一而足。這些麵食已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的「精神食糧」，事實上，中國的麵食之根就在山西。

Ⅲ 陽泉首屆麵食文化節啟幕，此次活動舉辦的目的是什麼

陽泉首屆麵食文化節啟幕，而大家對於這個文化節也是非常關注的，並且我認為這次活動舉辦也是非常新奇的所以也吸引到了非常多的人參加以及觀看的。並且這個陽泉首屆麵食文化節舉辦的也是非常成功的，並且也同樣受到了大家的認可，我認為舉辦這樣的文化節其實是非常有著必要的並且也可以幫助我們國家文化的發展，因此我認為這樣的文化節也是非常不錯的。

同樣舉辦晌鏈這樣的活動其實也可以去拉動相關產業的發展，並且也可以去更好地發展當地的經濟，因此我認為這些還是非常不錯是並且也是非常好的一個發戚悄展模式的。

Ⅳ 山西的麵食文化有多少

山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的發祥地。居住在這一方土地上的人民，盡管日子算不上富足，但在「吃」的方面卻並不淺薄，其歷史之悠久，內涵之豐富，積淀之深厚當令世人矚目。大自然情有獨鍾的造化，使三晉大地成為做埋世界上生長雜糧品種最全的地域，有著諸多與「吃」有關的物產和特產，為山西成為麵食之鄉奠定了客觀現實的基礎，再加上民間智慧幾千年的積淀和演變，使山西麵食不僅名揚國內，而且香飄四海，以致有「世界麵食在中國，中國麵食在山西」之盛譽，且日益成為重要的旅遊資源。研究和探討山西麵食文化對中國飲食文化的發展有及其重要的意義。
麵食文化是以麵食發展而產生的文化現象。它是圍繞著麵食的起源、發展、製作、消費所產生的物質、精神、技能、習俗、心理、行為等現象的總和。在人類發展進程中，飲食被賦予並反映了人的意識、人的思維和人的心理狀態。它結合且融人了歷史的、地理的、文學的、藝術的以及教育的、科學的精神財富。飲食文化的出現，應該說是人類社會發展和進步的一個標志，是歷史發展的必然過程。
山西的飲食文化以麵食文化為主，是諸多因素共睜岩同作用而形成的，其中融入了山西歷史的、自然的以及商業的精神財富。
歷史因素與麵食文化
一種文化的形成必然會有悠久的歷史，山西的麵食文化也不例外，悠久歷史的積淀使山西麵食文化達到了令人難以想像的程度。
山西沁水下川文化遺址是目前所知山西境內舊石器時代晚期最後一處有代表性的文化遺址，距今有兩萬年左右。這里出土了與原始農業相關的幾種生產工具，其中就有用於糧食加工的石磨盤、石磨棒等，可以推知，山西境內的糧食加工始於舊石器時代晚期，開了純早螞麵食文化的先聲。
麵食的出現最遲在漢代之前，至今已有2000多年的歷史。[在漢代，隨著石磨的廣泛使用，麵食已經大量出現，據史料記載，麵食在漢代已經是上至皇宮，下至百姓的普遍性食品。宋代開始，麵食發生變化，有了炒、燠（即是燜）、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭。最遲在明代，麵食的製作就已經很精美了。明代程敏政在《傅家麵食行》詩中有句雲：「美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融」，對山西麵食大加贊賞。經過歷朝歷代的演變，山西麵食整合了諸多地區的麵食特點，形成了今天的麵食文化。
任何社會（或地域）的基本生存（謀食）文化模式，是由環境、氣候變化、動植物生長等因素長期性變異現象所決定的。該種生存（謀食）模式，既要與環境中的氣候、土質、水利資源等自然因素相適應，又要與環境中的社會群體情勢相適應。反之，基本生存謀食方式對環境也有巨大影響，通過對環境的不同開發模式，促進了自然環境區域出現變化。山西省，地處內陸高原山區，屆東亞季風區北部邊緣，季風性大陸性氣候顯著，大小旱災多易發生，有謂十年九旱。山西除汾河兩岸外，大都為山區，適宜耐旱五穀生長。早在周代，並州即以五穀為主要農作物（《周禮·職方》「豫州、並州宜五種」）。歷史上，交通又不發達，自給自足的自然經濟特別明顯。在這樣的條件下，取材於當地所產小麥、玉米、高粱、谷等雜糧，限定了飲食向著麵食文化模式發展。反之，麵食文化模式不斷發展也促進了農業種植向雜糧種植發展。再者，山西中北部地處高寒之地，對飲食的要求自然是溫熱型，且食用方便。麵食恰好符合這一要求。它集主食、副食於一碗之內，邊吃邊添加，各隨其便，亦不必拘於飲食禮儀，飯間也費時不多，忙時稠、閑時稀，也很節約，並不斷在人們的努力探索之下花樣百出，形成了有別於其它地區的特殊的麵食文化。

Ⅳ 中國麵食傳統文化與風俗

麵食的濃郁文化

古老文明，黃土貧脊，山高地寒，戰爭頻繁，山西人民在這自然改造自然中，以其艱苦生活與樂觀品格，一代一代創造了豐富多彩的麵食製作工雲和民俗文化。
花多品種多。一樣面百樣吃，甚至一般山西家庭主婦就能做出數十種麵食沖塌，如刀削麵、拉麵、刀拔面、軒面、漏面、貓耳朵、搓宛子、握流流、翡翆剔尖、開膛搓魚、珍珠疙窩、莜麵栲栳、油條煎餅等，到了廚師手裡，更是玉盟珠，子夜繁星，現能登館入店的，有400種之多。
麵食用料黃。山西跨暖、寒溫帶，縱橫交錯的山林、盆地、河川和黃土高坡，滋養著獨特而豐多的天地精華：小麵粉、高梁面、玉米面、莜麵，豆面、黍米面…，成了山西這個由來糧王國到麵食王國的血脈淵源。
吃法多味獨在三晉。煮、炒、燜、煎、燴、煨、涼拌、湯吃、干吃、蘸佐吃…，凡是您能想得到的，這兒都有散渣圓是樣樣精絕，還有沒想到的，更是讓您拍掌聲稱嘆。山西麵食還有兩大講究，一日澆頭，醬蘸湯，一面百味；面菜同制，晉風晉韻。二日菜碼小料，春夏秋冬而異，酸甜苦辣五味俱全。
「駝峰熊掌豈堪誇，拔魚貓耳寶且華。」中國現代文學泰門老舍先生的詩句為山西麵食作了精闢的點評。
吃面也有文化。北方人重面之欣感，南方人重面之湯料，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，麵食文化更表現在其中隱含的民族情結、節日風俗和人生禮儀。
清明之鳥獻花饃，去志春秋晉臣介子推；端午粽子，多說紀念戰國楚臣屈原。家裡添丁，分送「喜酒」和「湯餅之宴」自北間高洋開始。饅頭傳說諸葛亮七下南方祭水而發明。老人過壽吃長壽面，流傳於唐代皇帝李隆基。宋時月餅與蘇式詞一同饃，發於晉，與於回，而又成為大 美食。春卷始於元代，青園為江南一代祭祖食清治。過橋米線有相夫苦記的美麗傳說梁配，天子游樂江南的詩情書卷。花饃有情，十二時蒸項圈饃，保佑兒女一生順利。老人過壽蒸桃饃，好似是一顆向長輩敬獻的孝心。老人離世時，遴廛要蒸一些包饃以祭奠，即把人一生的功過全部包挽在內，猶如一個句號。餃子有意，大年初一五更吃餃子，象微新更替財源滾滾。冬至節吃餃子，傳說不會凍耳朵。民間又有「送行餃子迎風面」，寓意客人長來長往；「子系餑長壽面」預祝新娘早生貴子。

Ⅵ 關於面條的飲食文化

面條因為製作簡單、食用方便、營養豐富的、花樣繁多和品種豐富等特點而為世界人民所接受與喜愛。以下便是我為大家所帶來的面條飲食數叢亮的相關資料，希望各位會喜歡!

面條的飲食文化

在中國，最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼面;宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛面;明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的面條製品。 面條有什麼講究和含義

《荊楚歲時記》說：“六月伏日進湯餅，名為避惡。”惡，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而“湯餅”用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染最少的食品，會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差，當然要吃最潔凈的食品。這也就是為什麼千百年來，侍候病人的飯食，多用面條。

今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的面團托在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺鄭搭一斷，盤中盛水浸。“宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮”(《齊民要術》)，這時面的樣子類似寬面條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

面條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條(唐時叫“不託”)。面條的這種樣子，使人的聯想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯系起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什麼過生日要吃面?宋人馬永卿在《懶真子》中說：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長壽’面也。”為什麼面條能作為人長命百歲的象徵?因為面的形狀“長瘦”，諧音“長壽”。面條也就成為討口彩的最佳食品。還有一種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決於面孔長短，而面條正暗合“面長”，長壽面由此而來。

面條的歷史

面條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河—— “餅，並也，溲麵使合並也”(引：劉熙《釋名》)，其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”;以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。

在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐薯寬宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。“面條”一詞直到宋朝才正式通用;“面條”為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬“面條”;制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以麵食招待貴賓。

中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”;夏天則做“冷淘”(冷陶即現今之冷麵/過水涼面)。元代出現了可以長期保存的“掛面”;明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了方便麵的前身：耐保存的油炸的“伊府麵”。其實中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府麵、北方炸醬面、山西刀削麵及武漢熱乾麵。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、麵食之文化於全世界大放異彩。

中華面馳名中外，對世界之麵食文化亦有深遠影響。現今的日本拉麵實於一九一二年由中國引入傳統拉麵製作技巧到橫濱。

面條的文化

面條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧;南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。

南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的“面”指以麵粉製成的面條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面;北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老闆只會給予麵粉;而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。

北方人以面為主食，因而麵食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對嗜好面條一族來說差強人意。

傳統面條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉麵，固名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最後切成幼條。

要數特色的中華面，首推伊府麵，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府麵中國南北兩方皆有製作，尤以閩、贛最出色。伊府麵之特色在於它不用水和面，改用雞蛋液;經沸水煮後用冷水沖涼、烘乾，再用油炸，令其變半成品。因製法獨特，可適合不同煮法，所以伊府麵確是面中上品及筵席上的特面點。

另一聞名中外的擔擔面，於一八四一年出產於四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面;當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說麵食於古時算為上品，達官貴人均喜愛之;但擔擔面並不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到後期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。 面條有什麼講究和含義

Ⅶ 五代相傳十道工藝傳承人希望更多人吃到山西刀削麵，山西麵食為何如此發達

山西的麵食之所以會如此發達，是因為山西人有愛吃面的習慣，同時也因為山西有著濃厚的麵食文化，除此之外，由於山西人對麵食非常講究。

當提到山西美食的時候，大家都會想起山西各種各樣的麵食，因為在山西地區，麵食才是山西飲食文化的代表食物。山西之所以會產生濃厚的麵食文化，其實和當地的飲食習慣有著濃厚的關系。

一、山西的麵食之所以如此發達，是因為山西人有愛吃面的習慣。

如果我們有山西的朋友，那麼我們如果想要招待好他們，可以選擇讓他們兄虧去吃我們當地非常有名的麵食，因為山西人對於吃面這件事情，可以說達到了瘋狂的地步。由於山西人骨子裡就有愛吃面的基因，所以才使得山西的麵食有如此發達的水平。

Ⅷ 山西麵食文化的獨特的飲食習俗

山西百姓的飲食習俗在北方地區是非常獨特的。特殊的經濟、地理、人文環境等因素形成了山西獨特的麵食文化，而麵食文化又孕育了山西人特殊的飲食習俗。
嗜好麵食，兼喜湯食
山西人嗜好麵食，尤其喜食湯食，這種習慣由來已久。除晉南部分地方外，各地居民大多如此。山西絕大部分地區長年乾旱多風，百姓「日出而作，日落而息」，赤身露體，所謂「面朝黃土背朝天」「汗珠子摔八瓣」的辛勤勞作，絕少有飲水啜茗的條件，全靠吃飯時的湯水一並補充；且山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習俗。山西民間有這樣的說法；「吃飯先喝湯，一輩子不受傷。」吃乾麵條後喝點面湯是山西居民最為突出的飲檔散食習慣。「原湯化原食」，據說是傳統飲食古訓。許多農家代代相傳，至今仍保持這種習俗。
愛猛蠢游吃鹽醋，又喜辛辣
山西民間百姓愛吃鹽、醋的習慣，歷史悠久，區域廣泛。這同當地的水土特徵、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有著直接關系。例如，貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調味；艱苦的勞作之後，身體需要大量鹽的補充。山西民間百姓的飯菜中用醋量很大，這種飲食習慣是眾所周知的。山西「水硬」，即鹼性強，加上山西人以雜糧為主，如高粱、莜麵等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。醋的營養價值頗高，並有一定的食療作用。山西各地幾乎都有自己的名醋，其中「山西老陳醋」味道最好，堪稱調味佳品。
山西民間百姓日常飯菜用鹽量也非常大。民間有「咸香咸香，無鹽不香」之說，民謠雲：「能說會道離不了錢，五味調和離不了鹽。」人們對鹽重視由此可知。山西民間百姓喜食味重食物還表現在佐餐小菜上。普通農家的餐桌上，常有一兩樣鹹菜或酸菜佐飯。四五口人的家庭，一頓飯吃掉一兩個大頭鹹菜或五六條腌黃瓜可算常事。酸菜則要整盆調和，作為「澆頭」，有的地方甚至與飯合二為一，更是一種特殊的飲食風俗。過去，冬春季沒有新鮮蔬菜，又沒有保鮮手段，全靠鹹菜和酸菜佐餐。各種各樣的鹹菜和酸菜，幾乎是山西百姓常年的必備之物。山西人吃「味重」食物的習慣至今仍無多枝銷大變化。
除了鹽醋之外，人們一向將大蔥、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生薑等視為必不可少的佐餐小菜和烹調佐料。北中部居民有用大蔥、大蒜直接佐餐的習慣，將辣椒切碎，調以鹽醋佐餐更為普遍。有的地方甚至每餐都離不開辣椒面，裡面加鹽拌成佐餐小菜。喜食辛辣食物，晉南較普遍，晉中一帶當屬平遙、介休、靈石、汾陽諸縣居民。
居家飲食，風俗獨特
古人一般是一日兩餐，即朝食（又稱饔）和哺（又稱飧），這是和古人「日出而作，日入而息」的勞作制度與當時食源不充足相適應的。山西不少地區仍保持著這種習慣。不過，由於地區不一，季節不同，亦有差別。山西北部居民一向遵循「夏秋日食三餐，冬春日食兩餐」的傳統習慣。《山西通志》有「天鎮諸地，冬春坐食，一日兩餐」的記載，講的就是這種習慣。只有夏秋兩季，因忙於農事，才改為三餐。農忙季節，許多農村都習慣往地頭送飯，或帶干糧在地頭休息時進食，民間俗稱「打尖」或者「打飢兒」。
一些農村在夏秋暖和時節，有站街吃飯的習慣。人們盛一大碗飯走出院門，或站蹲門口，或到街中碾盤上、大樹下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長里短得以交流。這一風俗的形成，大概與農村信息長期閉塞，農民文化生活單調有關。村民利用吃飯的機會聚在一起，一邊吃飯，一邊談論家常，有的相互交流種植、養殖經驗，有的則傳播時事新聞。
天寒季節，農家老小盤腿上炕就餐，長輩居中央，子女坐兩旁，媳婦邊上坐，方便盛飯、添菜。一家老小，熱鬧紅火。
書香門第之家，就餐另是一番情景：無論春夏秋冬，常年日食三餐，吃飯不得上街，合家圍坐，長幼有序，男女有別，各就各位，不得違例。就餐時嚴守「食不語」的古訓，餐桌上不得拋米撒面。
巨商大賈主僕界限極嚴，就餐另是一番規矩。男女主人分別進食，一般不與他人共餐。男僕端盤、端碗，女僕一旁服侍。先酒後菜，先葷後素，先咸後甜，先飯後湯，先上什麼後上什麼，乃至飯菜放的位置都有規定。傭人、僕人另設鍋灶，多食粗茶淡飯，或下蹲而食，或席地就餐。

Ⅸ 麵食文化和晉商精神之間的聯系

天下麵食，盡在三晉。

菜專家宋憲章先生曾題詩盛贊道：「天下麵食數太原圖庫，山珍海味難比鮮。味壓神州南北地，舌上涇渭天下天。」

本明星食品株式會社社長卜厚昌先亦贊道：「世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉」

今天的晉南圖庫作為中華民族的發祥地，在這里，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現了華夏第一餅——堯主餅，自此順流而下，有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠廳冊毀及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華麵食文化。稷是周王朝的祖先後稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農耕文明。於是人們把當時的糧食作物黍就叫作"稷"，他也被奉為穀神。傳說今天的晉南稷山縣就是後稷生長和教民稼穡之地。

貓耳朵

如今，山西人在節日或嫁娶時，仍用黍(糕米)來做油糕。很多人不知道，歷朝歷代的黃鍾大呂，就是用黍來定音的。現在晉南流行的堯王餅(石頭餅)，也常把人們帶回到遠古的石烹時代。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為"雜糧王國"，其莜麥、蕎麥及各種豆類姿悔，均可製成營養豐富的各種麵食。

星移斗轉，朝代興替，山西麵食也在歷史的長河中傳播變化。東漢末年，山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陝西圖庫甘寧等西北地區。唐朝時，稷山人金氏兄弟赴京(長安)，後在岐山開了"順天立"面館，後來成為聞名中外的岐山掛面。元朝時，馬可波羅兩次來到太原，將山西麵食帶回義大利，此後山西麵食開始遠播世界各地。

遠古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸，從山西刀削麵到西方的通心粉，從太原的晉陽飯店到北京的晉陽飯庄，從太原街頭的麵食館到日本的蕎面館……

山西麵食從遠古走向今天，山西麵食從黃土高原走向全國，走向世界。山西麵食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。

剔尖——用筷子沿盤邊剔面。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。

擦面——把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。

揪片——面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。

河漏——把和好的面投入特製的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。

撥魚——把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

貓耳朵——外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜麵或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然捲成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

扮備莜麵栲栳栳——用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。

頭腦——頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山葯。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、葯和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有「頭腦」上市。

Ⅹ 中華傳統麵食文化

麵食是體現民俗、表現民間心理意願的一種最廣泛、最深刻的方面。千百年來世世代代，人們總把自己的希望和祈盼通過聰慧的頭腦和靈巧的雙手運用麵食給予淋漓盡致的表達。

麵食的一大優點就是可以隨心所欲，可以依照自己的意願隨意塑造出任何寄託各自心願的象徵體，因而在民間倍受青睞。

中國的麵食文化博大精深，種類繁多，十分美味，總結出了中國五大麵食，分別是山西刀削麵，河南燴面，四川擔擔面，北京炸醬面，武漢熱乾麵。

(10)為什麼要發揚麵食文化擴展閱讀：

面條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。最早的記載出現於東漢年間，至今超過一千九百年。

最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。

碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。

面條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國面條先河—— 「餅，並也，溲麵使合並也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的面條或面塊亦全作「餅」稱。

在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。

「面條」一詞直到宋朝才正式通用；「面條」為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬「面條」。

制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以麵食招待貴賓。

參考資料來源：網路—中國五大麵食