北京文化特色食物有哪些

A. 北京有哪些小吃

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北京最有名的18種小吃，每一種都是老北京人的最愛，你吃過哪幾種

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2022-04-05 11:08內容評審官,活力創作者
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收錄於圈子：簡食記小廚房

北京，說大不大，說小也不小。這是一座古老文化和現代文明交相輝映的城市，這里有神奇的天壇，有紅牆碧瓦的紫禁城，有紙醉金迷的王府井，有熠熠生輝的水立方，林立的三里屯酒吧。作為世界文化名城，北京是所有華夏兒女心中的驕傲。


北京，地處天子腳下，天下美味雲集於此。不過最讓老京人引以為傲的，還是那些看起來不起眼，卻一日三餐都難以割捨的地道小吃。北京小吃，歷史悠久，種類繁多，用料講究，每一種都蘊含著深刻的人生哲理和北京人特有的那股勁兒。今天，咱們就盤點一下，北京最有名的18種傳統小吃，這每一種都是老北京人的最愛，你吃過哪幾種？


1：艾窩窩，作為一種歷史悠久的地道風味小吃，頗受大眾的喜愛。是用江米和麵粉製成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山葯泥等天然食材，製成的一種質地香甜，色澤潔白的小吃。相傳，因皇後喜歡，故名「」御艾窩窩，傳入民間之後，就成了「艾窩窩」。


2：姜絲排叉，京味十足的傳統特色小吃。從字面上就能知道，它裡面有姜，因為食用時有明顯的姜味而得名。它色澤金黃，酥脆香甜，姜味很濃。它不僅是傳統的風味小吃，而且也是北京茶菜的一種。「南來順」的姜絲排叉，在1997年被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。


3：蜜麻花，是北京小吃中常見的一種，又稱糖耳朵，屬於北京小吃的一絕。因為做好後形狀類似人的耳朵而得名。蜜麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。蜜麻花屬於高油高糖的食物，不宜多食，偶爾吃一次還是可以的。


4：饊子麻花，屬於北京清真小吃中的精品，百姓好評度極高。它的製作流程比較麻煩，原料有鹼，紅糖，糖桂花，明礬，麵粉等等。饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。在清明節這天，十分受歡迎。


5：焦圈，這是一種最具老北京特色的傳統小吃，色澤深黃，形似手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，簡直一絕。


6：豆汁，很多人一聽豆汁，就感覺會反胃，酸不溜丟的，澀了吧唧的，很難喝。但在北京人眼中，這豆汁寧可排隊也要非喝不可。在當時由於百姓十分喜愛，後傳入宮中，席間與大臣一同品嘗，結果大臣個個拍手叫好，慢慢就成了宮廷的飲品。


7：灌腸，在北京所有的小吃中，灌腸算是比較大眾化的一種。不管是街頭巷尾，還是集市廟會，都能見到它的身影。很多人都錯，吃灌腸不在於有多解餓，最重要的是領略它的風味，過過嘴癮。相傳，灌腸在明朝就開始流行。


9：栗子涼糕，這是一種非常傳統的特色小吃，香甜可口，栗子味濃郁，一般多在夏季食用。是用純栗粉加白糖、桂花壓制而成的。肆則旦相傳，此款糕點原本是元代宮廷內的上等貢品，後來流傳民間。


10：褡褳火燒，說起這味小吃，只要是吃貨就沒有不知道的。之所以叫作褡褳火燒，是因為它形似古時候人們放在身上裝錢的「褡褳」而得名。褡褳火燒最好吃的還屬於韭菜豬肉餡，皮薄餡大，現做現吃，再淋點香醋，咬一口外焦里嫩，滿口生香。


11：炒肝，這是由宋代的「熬肝」和「炒肺」發展而來的。多數以豬的肝臟，大腸為主要原料，當然大蒜也是不能少的。，用澱粉勾芡做成的一種小吃。據說當年慈禧太後香嘗嘗炒肝的味道，她一嘗不要緊，裡面的豬肺和豬心就都被去掉了。自那以後，老北京人口中便多了句歇後語，老北京炒肝，缺心少肺。


12：豌豆黃，作為傳統小吃，按照老北京的習俗，農歷的三月初三這天要吃豌豆黃。在古時，北京的豌豆黃分為兩種，一種是民間版，一種是宮廷版。通常的做法是，將豌豆磨碎，去皮，洗凈，煮爛之後再加入糖小火慢炒，之後將裂擾其凝結，再切塊就好了。做好的豌豆黃，顏色淺黃，味道香甜，清涼爽口。


13：糖火燒，它是滿族的傳統小吃，是北京人最常吃的早點之一，距今已有300多年的歷史。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。相傳，糖火燒起源於明朝的崇禎年間，一位叫劉大順的回民在鎮上開了一家小店，專門製作糖火燒。在乾隆年間，糖火燒就非常出名了盯圓。

B. 北京飲食文化有什麼特點

北京是中國著名的六大古都之一，千百年來全國各地各民族的美味佳餚，馳名飲晶，在此相互影響、融合與升華，形成獨特而又豐盛多彩的北京風味。所以，下面一起和我來領略下北京飲食文化的特點吧!

北京飲食文化的特點一
北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮，先後有遼、金、元、明、清五朝建都於此，是我國政治、經濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世物羨界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的“北京菜”。

“北京菜”是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚組成。

山東菜對北京菜系的形成影響深遠，北京菜的基穿?山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹飪園地中一枝獨秀。

清真菜在北京菜中佔有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各個部位，可烹制出百餘種菜餚，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，歷史悠久，風味獨特，深受北京群眾喜愛。

宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名曲雅，富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來的菜餚。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。

譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的"黃燜魚翅"是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。

綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。而以北京"填鴨"製成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而製成的"全鴨席"更是名傳遐邇，名品如"火燎鴨心"、"燴鴨四寶"、"北京鴨卷"，常單菜應席。

北京菜隨著社會的改革和發展，在傳統的基礎上又有新烹飪技術的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風味，精淇湛的技藝，醇正的調味，絢麗多彩的特色為人們服務。
北京飲食文化的特點二
1.探秘北京烤鴨

1.1歷史緣由

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩，被譽為“天下美味”。相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。

據說，隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字：激磨金陵烤鴨。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨明螞斗”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

1.2吃法講究

北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

2.“都一處”燒麥

“都一處”燒麥，是譽滿京華的傳統風味小吃。燒麥，是中國各地人民都喜歡的一種吃食，它有許多叫法，如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江南叫燒賣，等等。雖然名稱不同，其實所說的都是同一種食品。

然而，“都一處”的燒麥卻別有一番風味，其奧妙在於用料。它是用精白粉燙面為皮，包以各式餡料，如豬肉餡，韭菜餡，蟹肉餡，西葫蘆餡，三鮮餡，捏成梅花狀，蒸熟即可食用，“都一處”燒麥味美餡嫩，潔白如雪，形似石榴，色、香、味、形俱佳。

傳說北京“都一處”燒麥是在山西梢梅的基礎上發展演變而來的。清朝乾隆年間，一個姓王的山西人，在北京前門外開設了一間小吃鋪，專門經營豬肉大蔥梢梅。由於本小利微，王老闆只好比人家早開門，比人家晚打烊，起早貪黑，含辛茹苦，但還是賺頭不多。一天夜裡，乾隆皇帝微服出遊，走了一段時間後，他感到有點肚飢，便想吃點什麼。但當時夜深人靜，許多店鋪都關門了。當走到王

老闆這里時，卻見小吃鋪紅燈高掛，還未打烊，乾隆就踱進去叫了些梢梅吃起來，感覺到這家鋪子門面雖小，梢梅的風味倒很獨到，乾隆皇帝雖然吃遍天下，但這種風味還是第一次品嘗，不由十分滿意，就向老闆詢問鋪號，王老闆回答尚無雅號，乾隆回宮後，就御筆親書了“都一處”三個字，意思是全京都就這兒一處，並責令手下製成虎頭牌匾送去。經過乾隆帝的這番張揚，“都一處”的名聲頓時響了起來，京城裡的達官貴人，文臣武將，以及普通百姓，無不慕名而來，爭相品嘗。梢梅的味道確實不錯，吃過的人傳告沒吃過的人，越傳越多，慢慢地，梢梅也就被傳成了燒麥，成為京城無人不曉的美味名吃。直到今天，“都一處”的燒麥在北京依然十分顯赫有名呢!

3.風味小吃：

楂酪，呈紅色;加進甜杏仁，稱杏仁酪，色白如雪;也有放進各種瓜子仁的，稱八寶酪。乳酪用碗盛著，放木桶中，用冰塊鎮著，甜酸涼爽。舊時賣乳酪的小販還要帶賣奶卷和酪干。久食乳酪的人說它：“飢者甘食，渴者甘飲，內以養壽，外以養神。”

類似的還有許多具有老北京特色的菜餚。例如位於北京市宣武區的"南來順"，那裡特色小吃70多種;二是北京市東城區的隆福寺小吃店，這里以清真風味小吃見長;三是北海公園里的仿膳飯庄，專門供應宮廷風味小吃;四是百姓大眾小吃--東華門夜市小吃街。

除了賣炒肝、杏仁茶、吊爐燒餅等小吃外，還有蘇造肉。溥儀出宮後，蘇造肉的製法則傳到了什剎海——荷花市場的小攤上。其製法是把用調料煮好的豬肉、肝、肺、心、腸、肚、炸豆腐片、火燒切成一碗，用漏勺盛著，浸入蘇造湯(熱鹵湯)中，反復燙幾次，放入碗里，澆上熱鹵湯，趁熱食用。

北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食。豌豆黃、冰糖葫蘆、芸豆卷、杏仁豆腐、炸醬面、驢打滾等都是老北京的特色。

就現今北京人的餐桌上，主、副食可謂中西結合，南北風味俱全，西式冷餐已進入不少家庭。市區較有代表性的主食品種和副食品種如下：窩窩頭也稱窩頭，為舊北京勞動人民的主食品種，用玉米面或糜子面加少量“起子”(即小蘇打)

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