什麼菜有文化情結

⑴ 湘菜有什麼文化

湖南省，位於中南地區，長江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明，自然條件優厚，利於家、牧、副、漁的發展，是著名的魚米之鄉。《史記》中曾記載，楚地「地勢饒食，無飢饉之患」。長期以來，「湖廣熟，天下足」諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛產筍、蕈和珍野味。豐富的物產為飲食及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜餚。據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮炙等烹調方法，製作各種款式的佳餚。隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。具有以下特點：一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜餚千姿百態變化無窮。諸如「發絲百頁」細如銀發，「梳子百頁」形似梳齒，「溜牛裡脊」片同薄紙，更有創新菜「菊花魷魚」、「金魚戲蓮」，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼於造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼備。如「紅煨八寶雞」，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。 二、長於調味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當。調味工藝隨原料質地而異如急火起味的「溜」，慢火浸味的「煨」，選調味後製作的「烤」，邊入味邊烹制的「蒸」，等等。味感的調攝精細入微。而所使用的調味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復合口味的菜餚，湖南還有一些特殊調料，如「瀏陽豆豉」、「湘潭龍牌醬油」，質優味濃，為湘菜增色不少。湘菜調味，特色是「酸辣」，以痘為主，酸寓其中。「酸」是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱「卑濕之地」。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅風之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區性的、具有鮮明味感的飲食習俗。 三、技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經過長期的繁衍變化，到現代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為「紅煨」、「白煨」，在調味上則分為「清湯煨」、「濃湯煨」、「奶湯煨」等，都講究小火慢，原汁原味。諸如「組庵魚翅」晶瀅醇厚，「洞庭金龜」汁純滋養等，均為湘菜中的佼佼者。 </SPAN></SPAN>湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無飢饉之患"。 據史書記載，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時代，長沙已經是封建王朝政治，經濟和文化較集中的一個主要城市，特產豐富，經濟發達，烹飪技術已發展到一定的水平。1974年，在長沙馬王堆出土的西漢古墓中，發現了許多同烹飪技術相關的資料。其中有迄今最早的一批竹簡菜單，它記錄了103種名貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等九類的烹調方法。唐穴時期長沙又是文人薈萃之地。到明清時期，湘菜又有了新的發展，並列為我國八大菜系之一。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心。它的特點：用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。同庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的製作方法，其特點是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜擅長製作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重於咸、香、酸、辣。由於湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季金雨，夏季炎熱，冬季寒冷。 因此湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。湖南菜具有獨特的風味，其主要名菜有"東安子雞"、"組庵魚翅"、"臘味合蒸"、"麵包全鴨"、"麻辣子雞"、"龜羊湯"、"吉首酸肉"、"五元神仙雞"、"冰糖湘蓮"等數百種。 湘菜又稱湖南菜，因湖南簡稱「湘」，故名。湘菜以其獨特的文化底蘊和品味風格聞名於世，與京菜、津菜、蘇菜、遼菜、粵菜、川菜、魯菜齊名，並列為中國著名的八大菜系之一。湘菜特色的形成，是與其獨特的歷史、地理、文化背景分不開的。

一、湘菜的地理物產文化底蘊

湖南位於長江中游，大部分在洞庭湖以南，故名湖南。屬於中亞熱帶地區，氣候溫和，四季分明，土地肥沃，雨水充沛。境域內地貌特徵為東、南、西三面山地丘陵環繞，有雪峰—武陵和幕阜—羅霄山脈；中部崗丘起伏，層巒迭翠，南嶽七十二峰逶迤其間；北部為平原湖泊，有濱湖平原和素有「八百里洞庭」之稱的全國第二大淡水湖——洞庭湖；有大小五千餘條河川，大都匯經湘、資、沅、澧四水而注入洞庭湖。湖南在夏、商時期地屬天下九州之荊州；春秋戰國時期為楚國屬地；自秦王朝建立，便出現獨立的長沙郡和黔中郡（戰國時期楚國置，秦代獨立，治所在今常德一帶，時為臨沅縣，漢代改為武陵郡）；後屢有改置，但始終是一個獨立的地理行政區劃。境內民族構成復雜，除後來形成的漢民族外，還有古稱「苗蠻」、「五陵蠻」的諸多少數民族。這一獨特的地理、歷史、民族、風俗等文化因子，共同構成了湘菜形成的社會歷史文化背景。

先看氣候、地理、物產條件與湖湘飲饌文化的關系。

得天獨厚的地理氣候條件，使湖南物產極為豐富，山區盛產竹筍、蕈、蕨等山珍和動物野味，江河湖泊盛產魚、蝦、龜、鱉、螺、蚌等水產和野鴨等水禽（這里只談物產及傳統飲食文化，與現今對野鴨等禽類的野生動物保護無關），平原盛產稻梁菜蔬等豐富的食用植物，星羅棋布的大小塘壩大都種有湖南的特產湘蓮湖藕，等等，真可謂「物華天寶」、無所不有。

1993年和1995年經兩次考古發掘，在湖南永州道縣玉蟾岩的新石器時代遺址中，發現了至今世界上最早的古栽培稻，經北京大學14C實驗室及美國哈佛大學人類學系先後用質譜加速器測定，確定這些稻穀距今約有一萬二千年至一萬四千年；同時，在洞庭湖平原的其他地區如彭頭山、城頭山等處，也陸續發現了距今八千年和六千年以前的大量稻穀。這些古稻穀遺存分布廣泛，性狀特徵不同，顯示出並非直線性的起源——發展，而是多源頭的產生，展現了湖南地區物產資源的廣泛性、多樣性與豐富性構成，也證明湖南是世界稻作文明的發源地之一。

在發現古栽培稻的玉蟾岩新石器時代遺址中，同時還出土了大量的動植物化石。這些動物化石大致可以分為哺乳類、鳥禽類、魚類、龜鱉類、螺蚌類、昆蟲類等。經鑒定，其中哺乳動物有熊、貉、靈貓、鹿（鹿類動物有水鹿、梅花鹿、赤鹿、小麂、麝、豬、牛、羊、竹鼠、青鼬、豪豬、水獺、豬獾、狗獾、食蟹獴、斑靈狸、花面狸、椰子狸、野貓、大靈貓、小靈貓、獼猴、兔、鼠等28個種屬；鳥禽類動物有雁、鴨、天鵝、鷺、鶴、鴛鴦等27個種屬，其中水棲禽類有18種；魚類有鯉魚、草魚、青魚、鱤魚等，今天四大家魚中的三種已經位列其中；龜鱉類有鱉、隱頸龜等；螺蚌的種類為數眾多，蚌類有7種，螺類有26種以上，其中肯定作為人類食物的有5種。由此可見湖南食用物產資源之豐富，並表明湖湘的先民已經在充分地利用這些物產資源。

湖南的畜牧養殖業也歷史悠久、十分發達，著名的傳統畜牧養殖禽畜有武陵馬頭羊、武雪山羊、瀏陽黑山羊、漣源黑山羊、湘潭沙子嶺豬、宜章豬、桃源黑豬、浦源坪豬、黔邵花豬、長沙大圍子豬、寧鄉流沙河花豬（兩頭烏豬）、漵浦龍潭豬、東安豬、新晃涼傘豬、綏寧東山豬、瀘溪浦市豬、湘西黃牛、濱湖水牛、雪峰烏骨雞、湘黃雞、桃源雞、新邵小塘駝鴨、攸縣麻鴨、臨武鴨、鼎城湖鴨、寧鄉灰湯鴨、道州灰鵝、武岡銅鵝、漵浦鵝、酃縣白鵝等，無不歷史悠久，品質優良。

遠在周代，湖南就以「其畜宜鳥獸，其谷宜稻」（《周禮·職方氏》）著稱於世。漢代以降，這一物產特徵更為史家所普遍認同。如《史記·貨殖列傳》記載：「楚地飯稻羹魚，果陏蠃蛤，不待賈而足。」《漢書·地理志》記載：「荊州……谷宜稻，楚地民食魚稻，果蓏蠃蛤，食物常足。」後來更以「湖廣熟，天下足」的美譽聞名遐邇。湖南稻穀不止是產量高，而且品質佳，自古就是貢米的出產地，江永「三香」之一的香稻有煮之「香聞十里」的傳聞，可見一斑。由於湖南出產的農產品質優味美，許多自古就成為貢品，例如著名的「長沙鱉」（廣義的長沙，盛產於湘中、湘北的湖區，歷史上的貢品名還有「洞庭鱉」、「九肋鱉」等，如《湖南通志》稱：「鱉甲以岳州沅江所參考資料： http://www.canyin168.com/glyy/cywh/xcwh/200702/4827.html

⑵ 中國的美食里蘊含著哪些傳統文化

一、藝術

中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《後漢書·邊讓傳》：「函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。」中國菜的取名多彩多姿，以寫意手法命名的有「龍虎會」、「鳳爪龍衣」、「獅子頭」、「佛跳牆」，以人物命名的如「東坡肉」、「宋嫂魚羹」、「宮保雞丁」。

唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內准備各種美味給同昌公主食用，其中「靈消炙」這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調制而成。

二、文學

中國菜在文學作品中記錄了許多不同歷史時期中的著名菜餚，例如《紅樓夢》、《金瓶梅》等，現代美食家經常從這些作品中可以找到創新和恢復古代菜餚的方法。《紅樓夢》第六十回【牛奶茯苓霜】：「……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。

這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了葯，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鍾，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。……」。

三、哲學

中國的飲食文化在各個方面體現出來，古代的哲學家經常用烹飪方式來進行比喻，如《呂氏春秋·察今》載：「嘗一脟肉而知一鑊之味，一鼎之調。」

老子在《道德經》中也提到：「治大國，若烹小鮮」。孔子曾提到：「食不厭精，燴不厭細」和「肉不正不食」以比喻身正和嚴格要求自己。班固在《漢書》中也寫道：「王者以民為本，而民以食為天」，將飲食看成是治理國家首要的問題。

「庖丁解牛」出自《莊子》，講的是順其自然的養生之道。「君子遠庖廚」，來源於《禮記》。意為心胸廣大的人應該仁慈，不應進入廚房宰殺動物以備食用。中醫學家認為，飲食是健康之本。葯王孫思邈說過：「救急之道在於葯，安身之本在於食。」 而《本草綱目》作者李時珍也有「葯補不如食補」的說法。

(2)什麼菜有文化情結擴展閱讀：

國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

從沿革看，中國飲食文化綿延上萬年（湖南陶器和水稻種的發現），分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視葯膳和進補），並且講究「色、香、味」俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

中國的飲食文化除了講究菜餚的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、葯膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在5000多年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

⑶ 中國菜中蘊含著哪些文化

蘭州的拉麵、北京的烤鴨、上海的糯米團、重慶的酸辣粉、武漢的熱乾麵、寧波的湯圓、廣西桂林的米粉、寧夏的手抓羊肉、西安的羊肉泡饃、河南的胡辣湯。他們都形成了自己的特色，有的文明與全國，有的文明與世界。在世界上很受人們歡迎的有酸甜爽滑，外表光滑靚麗，色澤誘人糖醋裡脊、餐桌上必點的經典菜餚宮保雞丁、廣東的有名小吃春卷、把辣椒用到極致的麻辣豆腐、還有傳統美食的代表「餃子」，都在世界上很受歡迎。