酒文化怎麼變成熟

Ⅰ 酒文化的來龍去脈

中國的酒如同茶一樣，已經形成了自己的文化，從杜康造酒之始，中國的酒代代傳承，中國的酒與國外的不同的是主要是白酒，國外大多是紅酒，中國的白酒主要有醇香型，降香型，曲香型，混合香型，各具特色，淳厚芳香。自古以來，酒就出現在許多文人墨客的詩文中，李白斗酒詩百篇，蘇軾把酒問青天，還有一句話：何以解憂，唯有杜康。當然也有酒入愁腸愁更愁的話。酒發展到今天形成中國文化之一，造酒技術也有所提高，酒的價值也在增長，但是，酒後駕車意外頻出，飲酒過量造成死亡，官場生意場無酒不成事，這些現象也值得深思。其實適量飲酒舒筋活血，有助健康，還是那句話：就像茶一樣，要品，才能體會文化。以上拙見，實屬自家之言，比較愛好中國文化方面的事情，借貴寶地倡言己見，多謝。

酒令，顧名思義，是飲酒時的一種規矩。通常情況是一人為令官，按一定的規則，或劃拳，或猜枚，或巧編文句，或進行其它游藝活動，負者、違令者、或不能完成者均罰飲（遇同喜可慶之事項時，則共賀之，謂之勸飲，含獎勉之意）。實際上，酒令是飲酒時所進行的一種風流文雅、睿智雋永的娛樂活動，特別在宴席上更是一種佐酒助興、活躍氣氛的主要手段，是文化入於酒，是酒中的社會文化、大眾文化。

一 悠久歷史
酒令在中國有著悠久的歷史。它萌生於西周。本意是有關節制人們飲酒的律令，森嚴的禮儀制度。那時候，除設有專門「掌酒之政令」的酒官外，在酒宴上還設有專門監視人們飲酒的「監」、「史」，不管敬酒、罰酒，都要受到「監」、「史」的節制，不準飲酒過度，不準有失禮儀，違者予以懲處。這種以強制性手段確立的酒法，是依法行禮的開始，也是酒令萌發過程中的一次飛躍，或可以定為准酒令的產生。
酒令正式誕生於2600年前的春秋初期。據寫於漢初的《韓詩外傳》載：「齊桓公置酒令日：『後者罰一經程（經程是一種飲酒器）！』管仲後，當飲一經程，而棄其半日：『興其棄身，不寧棄酒乎』」這表明春秋初年已經有了酒令的名稱。戰國初期酒令由原來的節制飲酒轉變為勸酒的性質，「禮」的內容也逐漸淡漠，到了晉代，石崇在他的金圓別墅中宴客，不但令客人即席賦詩，而且規定，「或不解者，罰酒三斗」，從此產生了正式的以詩為令進行罰酒的酒令。曲水流觴令和藏鉤令是魏晉的南北朝人從民俗中發掘出來的別有風情的酒令。至此，原本是維護「禮」的、專門為貴族所制定的酒令，在民間汲取了大量養分之後，又以灑脫，新鮮的面貌流行於世間。
唐代是中國封建社會的鼎盛時期，酒業振興，酒風甚濃，為酒令成長提供了沃土，使酒令迅速發展成熟，最常見的有擲骰、射覆、酒籌、酒牌、文字令，此外還有擊鼓傳花、手勢令、旗幡令、小酒令等等，其花樣之新，門類之多都達到了空前水平，在文人雅士中十分流行。宋代酒令由雅趨俗，俗中見雅，比唐代酒令有了更廣泛的基礎。元代以膈，隨著通俗文學的發展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴之間普及到民間建黨百姓之家。
明清時代，酒令進入顛峰狀態，其品種之多，內容之豐富，都有前代酒令所不能比擬的。凡人間事物、花草蟲魚、經史典故、風俗習慣、時令節氣、唐詩寧詞、小說俗語等等，無一不可入令。而且這時候的酒令向著系統化、理論化的方向發展，日臻完善，專著頗豐。特別是文學酒令幾乎運用了所有的修辭手段，雅令在嫻熟中見經綸，俗令在隨意中顯風采。而且行令氣氛寬松，不行苛令，行令只為勸酒，飲酒只為行樂。
酒令是我國酒文化中戛戛獨造的一朵別有風姿的奇葩，它是勸酒行為的文明化和藝術化。今天，我們掌握酒令的有關知識，並把它適當地應用到飲酒活動當中，可以調節氣氛，增添樂趣，陶情冶情，增進智力，提高飲酒的文明程度。
何叔衡等編著的《古今酒令大觀》把酒令分為字詞令、詩語令、花鳥魚蟲令、骰令、拳令、通令、籌令等七類。為了論述的方便，筆者贊成王守國在《酒文化中的中國人》一書中的見解，把酒令分為大眾酒令和文人酒令兩大類。大眾酒令更具實用性，文人酒令更具藝術性。

二 大眾酒令
大眾酒令以通俗易懂、簡單易學特色，不管文化水平高低都能很快地操作運用，在威信宴席上都佔有壓倒優勢。大眾酒令主要有以下十種形式：
1、骰令。骰（亦稱「色子」）令是古人常用的酒令之一。有時用一格骰子，最多可達六枚，依令限數，因人、因時而定。此令簡單快捷，帶有很大的偶然性，不需要什麼技巧，全憑運氣，特別受豪飲者歡迎。骰令各目繁多，主要有猜點令、六順令、賣酒令等。
2、猜物。把某物藏起來，使在席之人猜測其所茂之處。猜中者勝，猜錯者飲。主要有茂鉤、猜枚（又稱猜 拳）、猜花等。
3、指掌令。以指為戲，故稱指掌令，主要有五行生剋令、一官搬家訟、抬橋令、石頭令剪子布令（此為日本拳）、大小葫蘆令、拳（又稱猜拳、拇戲）、打更放炮令等。
4、擊鼓傳花令。令官拿花枝在手，使人於屏後擊鼓，客依次傳遞花枝，鼓聲止而花枝在手者飲。
5、虎棒雞蟲令。二人相對，以筷子相聲，同時或喊虎、喊棒、喊雞、喊蟲，以棒打虎、虎吃雞、雞吃蟲、蟲嗑棒論勝負，負者飲。若棒興雞、或蟲興虎同時出現，則不分勝負，繼續喊。
6、湯匙令。著一湯匙於盤中心，用於撥動匙柄使其轉動，轉動停止時匙柄所指之人飲酒。
7、地方戲名令。行令者每人說一種地方戲各，並指出一個名演員的說不上者飲兩杯，說出一半者飲一杯。
8、拍七令。從一數起，下數不限，明七（如七、十七、二十七等）拍桌上，暗七（即七倍數，如十四、二十一、二十八）拍桌下，誤拍者飲。
9、投壹。設特製之壹。賓主依次投矢其中，中多者勝，負者飲。
10、揭彩令。令官將一張寫有數字的紙條用杯子扣在桌子上。合席之人除令官外均不知此數字，但要求這個數字必須在6—36之間。令官飲完，口中說出「6」字後再送給席間的任何一人，依次類推。如果所加數字之和剛好興杯中所扣數字相等，叫做得彩，則該人飲一杯酒。倘若又輪到令官而數字又未超過杯中之數，則令官只許加「1」再送給他人，如果累計已超過杯中數 ，那麼該人與接者猜拳，過幾個數猜幾拳，輸者飲酒。

三、文人酒令
文人酒令比較文雅，需要有相當高的文化水準方可操作使用。如果說的話，那麼文人酒令則帶有「陽春白雪」的味道。
一是字詞類。漢語言獨特的字形結構為文人們在詞令上爭奇鬥巧提供了廣闊的的台。字詞令主要有：
1、八字令，每人說出一個帶「八」字的詞，此詞必是八個同類的總稱，說不出者飲。如「八仙」、「八卦」等。
2、拆字對令：令官到一拆字對聯的上聯，要求在座者將下聯對出，對不上者飲。如「踏破磊橋三塊石，分開出路兩重山。」
3、詞牌合字令：此令要求說出三種曲牌名，三個曲牌的第一個字合起來成另一個漢字，不成者飲。如：木蘭花、卜運算元、早梅芳；月下笛，西地錦。女冠子（腰）。
4、離合字貫詩文成名。如：品字三個口，水酉字成酒，口、口、口、「勸君更飲一杯酒」。
5、同色離合字貫俗語。如：同色茶如酒，呂字兩個口，飲荼大口，飲酒小口。
6、拆字貫詩句或俗語。如：一卜為下，二人說話，一人爭上，一人爭下；「青山在屋上，流水在屋下」。
7、離合字貫俗語。如門口問信，人言不久便來；八刀分肉，內人私議不均。
8、推字換形。如：木在口內為困，推木在上為杏；十在口內田，推十往右為業。

二是詩詞令，主要有：
1、詩中含字令，背古詩一句，四言、五言、七言不拘。句中須含令官所規定的字樣。
2、作詩令，要求在席者每人作詩一首，順口溜亦可。
3、詩分真假令。葡萄美酒夜光杯（真酒 ），寒夜客來茶當酒（假酒）。
4、女兒令。此令有數種行法，凡女兒之性情、言語、舉止、執事，皆可言之，下七字用成句更妙。如：女兒難「相見時難別亦難」；女兒歡，「只言容易得神仙。」
5、改字詩令。將古詩讀錯一字，另引一句詩解之。不工者飲一杯，不成者飲雙杯。如：少小離家老二回，（明是老大，何雲老二？）只因「老大嫁作商人婦」。

三是回環令。凡詩句中首尾二字相關或回反復者均可。如：「一馬當先」（甲），「先睹為快」「快人快語」「上海自來水來自海上」；「人過在佛寺，寺佛大過人」。

四是籌令。舊時籌令名目繁多，均在竹製之籌上刻飲、罰之令，臨席搖扯，對上即飲。一般酒籌多銹刻唐詩、寧詩、元曲名句 及文學名著之人名或名賢故事，每籌下註明飲酒對象及數量。
五是名賢故事令。其法類似於籌令。行令方法，將籌插於筒中，行令時自令官起依次掣籌，按籌中刻寫的酒約行酒。

六是酒牌令。以牌的形式，上刻所行酒令的內容。使用時，只要任意抽取其中的一張牌，按照牌面上的飲酒法則行事即可。

七是故事令。要求在席間或說賊，或講故事，或說笑話，講不了賭 飲酒，或者講出笑話不惹人笑者飲酒。

八是混合令。既是綜合以上幾類酒令內容的酒令，很難單獨劃分，故日混合令。

民間流傳的經典勸酒令大全
勸酒者起身敬酒，被勸者會說：「屁股一抬，喝了重來」，意讓勸酒者再喝一個，此時勸酒者應對：「屁股一動，表示尊重」。
男人不喝酒，交不到好朋友。
感情深一口悶，感情淺舔一舔。
女士勸酒：激動的心，顫抖的手，我給領導到杯酒，領導不喝嫌我丑。
女士和領導碰杯：領導在上我在下，您說來幾下來幾下。
兩只小蜜蜂呀，飛到花叢中呀……
寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫。
感情深，一口悶；
感情淺，舔一舔；
感情厚，喝不夠；
感情薄，喝不著；
感情鐵，喝出血。
一兩二兩漱漱口，
三兩四兩不算酒，
五兩六兩扶牆走，
七兩八兩還在吼。
男人不喝酒，枉在世上走
只要心裡有，茶水也當酒
酒是糧食精越喝越年輕
東風吹，戰鼓雷，今天喝酒誰怕誰！
酒肉穿腸過，朋友心中留！
人在江湖飄啊哪有不挨刀啊~~~幾刀砍死你啊~~~~
梁山伯祝英台生個兒子不成才~~~幾點鍾才回來~~~
男人不喝酒活的象條狗，
男人不抽煙活的象太監，
女人不化妝白活在世上，
男人不抽煙白活在人間。
半斤不當酒，一斤扶牆走，斤半牆走我不走。
酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。
革命小酒天天醉……
兩腿一站，喝了不算。
甘為革命獻腸胃
革命的小酒天天醉，
喝紅了眼睛喝壞了胃，
喝得手軟腳也軟，
喝得記憶大減退。
喝得群眾翻白眼，
喝得單位缺經費；
喝得老婆流眼淚，
晚上睡覺背靠背，
一狀告到紀委會，
書記聽了手一揮—
能喝不喝也不對，
我們也是天天醉！
辣酒涮牙，啤酒當茶
6個6啊！哥兩好啊！誰怕誰啊，烏龜怕鐵錘啊！
客人喝酒就得醉，要不主人多慚愧
主人舉杯對在座的說道：「女人大點口，男人全進去。」
小快活，順牆摸；
大快活，順地拖。
人在江湖走，哪能不喝酒
不會喝酒，前途沒有
一喝九量，重點培養
只喝飲料，領導不要
能喝不輸，領導秘書
一喝就倒，官位難保
長喝嫌少，人才難找
一半就跑，陞官還早
全程領跑，未來領導
相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。
路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒？——令打酒官司的人喝一杯
鋤禾日當午，汗滴禾下土，連干三杯酒，你說苦不苦？
春眠不覺曉，處處聞啼鳥，舉杯問小姐，我該喝多少？——小姐說了算
少小離家老大回，這杯我請小姐陪。——與在座小姐對飲一杯
跟著感覺走，這次我喝酒。——咳，沒辦法，喝了吧
來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。
酒壯英雄膽，不服老婆管
酒量不高怕丟愁，自我約束不喝酒。
量小非君子，無毒不丈夫
市場經濟搞競爭，快將美酒喝一盅。
日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。——請經商下海者喝一杯
結識新朋友，不忘老朋友。——與新老朋友共干一杯
朝辭白帝彩雲間，半斤八兩只等閑。——好酒量，喝一杯
危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。
一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。——自飲一杯
東風吹，戰鼓擂，今天喝酒誰怕誰？
萬水千山總是情，少喝一杯行不行？
要讓客人喝好，自家先要喝倒！
商品經濟大流通，開放搞活喝兩盅。
酒逢知己千杯少，話不投機大口喝
若要人不知，除非你乾杯
天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳
天上無雲地下旱，剛才那杯不能算
酒逢知己飲，詩向會人吟
百川到東海，何時再乾杯，現在不喝酒，將來徒傷悲
感情鐵不鐵？鐵！那就不怕胃出血！
感情深不深？深！那就不怕打吊針！
會喝一兩的喝二兩，這樣朋友夠豪爽！
會喝二兩的喝五兩，這樣同志黨培養！
會喝半斤的喝壹斤，這樣哥們最貼心！
會喝壹斤的喝壹桶，回頭提拔當副總！
會喝壹桶的喝壹缸，酒廠廠長讓你當！
出門在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，夠不著了站起來。
輸了咱不喝，贏了咱倒賴，吃不完了兜回來。
只要感情有，喝啥都是酒。（喝冰水找理由）
喝酒不喝白，感情上不來。
勸酒者起身敬酒，被勸者會說：「屁股一抬，喝了重來」，意讓勸酒者再喝一個，此時勸酒者應對：「屁股一動，表示尊重」。

Ⅱ 中國酒文化的傳承與發展

早在新石器時代，在東亞大陸流域的先民就已開始進行釀酒和製作相關的酒器。比如仰韶文化遺址中就陶制酒器，包括五個小杯，四個大杯和一件葫蘆瓶。遺址位於陝西眉縣馬家鎮楊家村，這是目前已知的中國出土最早的酒陶器。另外在龍山文化和大汶口文化遺址出土更多的此類酒器，距離今天已有六千多年歷史，可以說這種酒器在世界歷史上也是出土時期排名靠前。它們出土說明了早期中國已經有了大批量生產酒的能力和制陶工藝的長足發展。由氏族公社時期升級到奴隸制時代到了夏、商、周三代，據考證當時已經出現了白酒。主要的證明是白酒的酵母菌曲大麴和釀甜酒的根黴菌曲小曲的發現。

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在甲骨文中會發現一個酒的字鬯，它的含義是加香茅草或鬱金香草釀制的香酒。可以說醬香型白酒已經出現有五千多年的歷史了。河北藁城商代前中期遺址出土了釀酒作坊遺址和酵母。而在河南信陽羅山蟒張鄉商代墓中，罕見的出土一件密封的青銅卣。令人驚奇的是卣內尚保存著香酒，經對卣古酒色譜測試結果顯示100毫升酒內含有8.239毫克甲酸乙酯。古酒雖經3000多年水解、醇解、氨解等一系列化學變化，仍保留著濃郁型香酒的色澤。
周代對於釀酒工藝已經做了總結，對於釀酒的食材、泉水、酒器的陶器質量、火候都有記載。在《禮記月令》已經強調了高粱和稻米數量配比問題，對於釀酒的酒麴要保存乾燥和注意有效保存時間，以免過期；同時浸米和蒸米要使用專門的清潔陶器，使用的泉水要保證清澈。

當時的王朝的宮廷已經開始設置專門的釀酒官：大酋。主要的職責除了釀酒工藝的傳承還有品控。夏商周三代已經把酒分為了三類：清酒是久釀濾去酒糟的米酒；醴酒是短期釀成的連糟酒；香酒是用香茅草或鬱金香草加在米酒中浸泡的酒。
《國語周語》記著周宣王宴請百官喝香酒的記載。屈原的作品中《九歌東皇太一》有一句奠桂酒兮椒漿，在東周時代已經出現了桂花酒。戰國時代中國古人就已經發明了各類葯酒。河北省滿城劉勝夫婦墓出土30多個高達70厘米的大陶罐，罐上朱書各類酒名和數量，出土時罐內仍留有酒的痕跡，估計當時所裝的酒共達10000多斤。這個生產規模可以說已經遙遙領先於當時其它古文明了。
中國可謂是酒文化大國，從古至今傳世的比較著名的中國釀酒專著有北魏賈思勰《齊民要術》中的《造神曲並酒》，宋代蘇軾《酒經釀酒法》和朱翼中《北山酒經》，李保《續北山酒經》，元代馬端臨《文獻通考》中的《論宋酒坊》，明代李時珍《本草綱目》中的《酒》，高濂《遵生八箋》中的《釀造類》，宋應星《天工開物》中的《酒母》。

現在中國還保理很多釀酒基地，很多都是幾百年以上的酒窖。瀘州古酒窖明代萬曆年間一直持續到現在是知名的古窖名酒基地。中國米酒濃香、清香、醬香、豉香、肉香、米香等多種香型，而各種香型的米酒已經延伸出很多的知名品牌。

Ⅲ 中國的酒文化從古代到現代經歷過哪些變化

中國的酒文化在古代就已經存在了，是我國餐飲文化重要的組成部分。酒是人們生活的必需品，自產生以來就在人類的生活中發揮著重要的作用，今天我們來了解下酒文化在中國是如何一步步發展變化的。

中國的酒文化酒文化是以酒為物質載體，以酒為中心形成的獨特的文化，早在夏朝的時候酒文化就十分流行，最出名的就是「杜康造酒」，在商朝的時候已經有了造酒的經驗，但周朝形成的飲酒禮文化，是最早將酒文化進行細化的。

酒文化是世間歷史上一種特殊的文化形式，做為酒的故鄉，中華民族先進的釀酒技術確定了酒文化在世界的影響，現在的酒文化已經深入到了人民的生活中，融入了人們的精神層面。酒的創造豐富了古人的精神娛樂生活，同時也見證了時代的變遷與發展。

在現在中國的白酒文化已經變為一種社會文化，飲酒也更多的是一種情感的表達，有朋自遠方來，無酒不足以表達情意。

古往今來，酒文化無論是在政治、經濟還是社會中都起到了重要的作用，但是喝酒也產生了許多消極的影響，包括酒後誤事，比如曹植如果沒有「酒後亂闖司馬門」，那麼曹魏的歷史得有多大改變。

對待酒文化，我們要有自己客觀態度，酒文化在中國發展歷史悠久，已經成為人們生活中必不可少的一部分，對待酒文化要保持理智，喝酒適度，切記酗酒成性。凡是都要講個度。

Ⅳ 從周至宋，中國飲酒禮儀有怎樣的變化

歷史悠久的中國，在酒文化上也是世界上發展最悠久的國家。從古至今，酒都是中國百姓日常生活中不可缺少的重要生活物資。從周到宋，中國的酒文化逐漸開始受到重視，飲酒禮儀更加被突出，釀酒產業也更加趨於成熟。

宋朝的榷酒制非常完善，其存在的目的也就是為了讓政府更加統一的管理經營釀酒產業。其釀造和買賣都受到了政府的嚴格監管控制。但對於民間的釀造酒坊等形式宋朝政府也並不管轄，這也就刺激了民間釀酒的迅速發展。酒文化的盛行帶動了政府收入的提升，可見，宋朝政府對民間釀酒的支持也並非沒有道理。