⑴ 中國古代早期農耕文化包括哪三點
農耕文明與游牧文明是中華民族古代的兩種不同文明，存在著互補性。
農耕文明起源於母系氏族繁榮期，是指以農耕生產為主的一切物質財富與精神財富的總和（包括農耕技術、石器、陶器生產，定居方式、自然崇拜與祖先崇拜等方面內容）。
半坡聚落與河姆渡聚落均屬農耕文明階段。
「聚落」一詞與以往稱為「氏族」不同。「聚落」就是早期人類的定居地。「氏族」又稱「氏族公社」，是按血緣關系組成的比較固定的社會群體（集團）。聚落從地域意義上說，它應包含著很多氏族，半坡居民和河姆渡居民可能是由若干個氏族組成的一個大公社、一個大的聚落。
半坡聚落與河姆渡聚落有共性，也有其各自的特性。共性是：①兩者都處於大致相同的發展階段，屬母系氏族階段；②都是以農業生產為主要經濟形態，兼有飼養、漁獵、採集等經濟活動；③都會建築房屋，過著定居生活；④都會使用和製作磨製石器和陶器。相異之處是：①地理環境不同；②建築房屋的特點不同；③農作物不同；④陶器製作的風格不同。因此，我們常認為半坡聚落反映了北方半乾旱地區農耕文明的特點，是黃河流域母系氏族文化的代表；河姆渡聚落反映了南方濕潤地區農耕文明的特點，是長江流域母系氏族文化的代表。
⑵ 農耕文明是什麼
農耕文化,在中國農業文化發展的前兩個時期，即原始農業文化和傳統農業文化時期，可統稱為農耕文化時期，或古代農業文化時期。在中國文化產生和發展的過程中，農業文化是基礎，因為它是以滿足人們最基本的生存需要（衣、食、住、行）為目的的，它決定著漢民族的生存方式，塑造著漢民族文化的自身。中國是世界農業文化的發源地之一。中原的農耕文化，更是中國農業文化的基礎，重要發源地，在宋代以前，中原農耕是中國農業文化的軸心。農業的起源於發達，與與農業技術的發明、創造、農業制度和農業理念息息相關。
農業文化，是指農業生產實踐活動所創造出來的與農業有關的物質文和精神文化的總和。決堤內容可分為農業科技、農業思想、農業制度與法令、農事節日習俗、飲食文化等。其發展可分為原始農業文化、傳統農業文化和現代農業文化三個階段。農耕文明是人類史上的第一種文明形態。是指由農民在長期農業生產中形成的一種適應農業生產、生活需要的國家制、禮俗制度、文化教育等的文化集合。中國的農耕文明集合了儒家文化，及各類宗教文化為一體，形成了自己獨特文化內容和特徵，但主體包括國家管理理念、人際交往理念以及語言，戲劇，民歌，風俗及各類祭祀活動等，是世界上存在最為廣泛的文化集成。
我么都是從資料和書籍中學習農耕時代的特點，中國傳統文化中理想的家庭模式是「耕讀傳家」，即既要有「耕」來維持家庭生活，又要有「讀」來提高家庭的文化水平。農耕文明的重要表現為男耕女織，規模小，分工簡單，自給自足，不用於商品交換。這種培養式的農耕文明推崇自然和諧，契合中國文化對於人生最高修養的樂天知命原則，樂天是知曉宇宙的法則和規律，知命則是懂得生命的價值和真諦。崇尚耕讀生涯，提倡合作包容，而不是掠奪式利用自然資源，這符合今天的和諧發展理念。以漁樵耕讀為代表的農耕文明是千百年來漢民族生產生活的實踐總結，是華夏兒女以不同形式延續下來的精華濃縮並傳承至今的一種文化形態。它應時、取宜、守則、和諧的理念深入人心，同時思想觀念方面來看，農耕文明所蘊含的思想和文化品格都是十分符合價值理念的的，例如在勞作中的培養和孕育出的：團結統一、獨立自主、愛好和平、自強不息、集體至上、尊老愛幼、勤勞勇敢、吃苦耐勞、艱苦奮斗、勤儉節約、鄰里相幫等至今都還在尊崇這些價值觀，因此農耕文化是非常寶貴的。
還有在長期農業生產中形成的風俗文化，以農業服務和農民自娛自樂為中心的衍生和發展，有了現代大家認識的舞蹈、詩歌、小說等。像我們熟悉的舞蹈家楊麗萍，除了她的經典《孔雀舞》、《兩棵樹》等大家熟悉的，她2003年出任藝術總監和總編導並領銜主演的大型原生態歌舞《雲南映象》，2011年 指導的中國第一部大型原生態藏族歌舞樂《藏謎》，都來自於西南山區農民的山野田頭,和西藏的民間采風，只有對農業文明的十分了解，又融入藝術的構成，才能讓所有的人都能透過原生態的藝術表達形式，展現中國農耕文化的源遠流長和美妙。
⑶ 吃在萬榮 - 草稿
「吃在」萬榮
林智宏 張清亮
生在萬榮，長在萬榮，自小吃慣了家鄉飯菜的味道，特別是對具有萬榮地方特色的美食我更是情有獨鍾。近段時間以來，為了給即將舉行的第三屆全國農民豐收節，送上一份豐盛而簡朴的地方風味美食，由萬榮縣人民政府主辦，萬榮縣市場監管局和民間團體吃，縣餐飲協會承辦的名吃大賽活動，接二連三的在縣域內舉行。於是，這又再次勾起了我對家 鄉特色美食的回憶。
萬榮沒有山沒有礦，沒有地下資源，工業企業相對薄弱，是一個傳統的農業縣份。而與此同時，萬榮的境內又有著後土祠、秋風樓、東岳廟、飛雲樓、稷王廟、李家大院等名勝古跡，文化底蘊相當厚重。勤勞而智慧的萬榮人，以傳統的農耕文化為基礎，自古以來就十分重視和研究具有自己優勢特點的美食文化。使農耕系列的美食與厚重的傳統文化相得益彰，同步發展，承上啟下，傳承弘揚，並在延續和繼承中與時俱進，搶佔先機，做的風生水起，品牌錚亮。
豬肉拌菜，作為農村人招待親戚親戚和貴客的上等食菜，在黃河沿線一直生生不息的傳承著。豬肉拌菜的選材十分重要。需要新鮮的五花肉、農家人自己漏制的純紅薯粉條、在三暑天曬的老黑醬、新鮮的芹菜。配料有大蔥、大蒜、花椒面、蒜泥辣子等、五花肉需要用老黑醬染色，再適當的拌上一點紅薯澱粉。染老黑醬不但是為了顏色，更重要的是沖淡了肥肉的油膩味。澱粉的作用是可以幫助肉片膨脹，蒸出來之後的豬肉片的厚度可比入鍋前膨脹了一倍，而且口感酥鬆纏綿，再吃不膩。我是縣西人，自小常聽老人們講過無數次拌菜的起源。縣西的榮河、光華、裴庄一帶，鄰靠黃河灘塗地。在一望無際的黃河灘，經常生長著一種可食用的略帶甘苦的野菜，名字叫甜苣。每當遭了年成和青黃不接的時候，老百姓就紛紛下灘挖來甜苣，擇干凈剁碎用鹼面脫苦之後拌上麵粉，蒸熟食用。甜苣是純一種天然的綠色食品，且極具抗腐性，不但熱吃涼吃都不壞肚子，而且夏天裡不論放在任何地方五六天也不會腐爛。從發明拌甜苣，到後來人們把拌甜苣的技巧，延伸到了四季時令的拌菜上，有了拌槐花、拌韭菜、拌茄子、拌白蘿卜、拌豆角、拌南瓜、拌白菜、拌大蔥等等。再到後來又發展到了上檔次的豬肉拌芹菜。豬肉拌菜成為了招待貴客的招牌菜。縣西人只有在正月里款待前來拜年的親戚，或是對付特殊的客人才會有的。改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，豬肉拌菜逐步走進了人們的日常飯桌上。特別在紅白喜事的前兩天，豬肉拌菜很是普遍了。萬榮又是一個勞務付出大縣，每年在外打工的人員高達五六萬，一些有經濟頭腦的人，便在萬榮在外人多的一線二線城市，紛紛開起了萬榮拌菜館。那些在外的遊子們雖然身居他鄉，也可以經常吃到了家鄉的拌菜了。拌菜，雖然是縣西的一大發明，但是近年來開始源源不斷的向運城、向萬榮縣城挺進。在縣城新汽車站對面，有一個原汁原味的縣西傳統拌菜，名字叫李嫂拌菜館，每天賣的是老包子和各種拌菜。由於貨真價實，很受縣城居民的歡迎，每天生意很是火爆。老闆關建強夫妻倆忙得不亦樂乎。縣西的拌菜，這些年也開始在全縣普及，不僅縣西人就連縣東的廚師也開始效仿，而且在模仿中還科學的改進。縣城農民街有個家常飯店，老闆是西村人，名字叫王寶斌。他多次到榮河學習拌菜技術要領，並在操作中加以改進，使拌菜的品質更上了一個檔次，達到了色香味俱全，很受食客的青睞。在前不久的全縣拌菜比賽大賽中，王寶斌的拌菜讓評委們贊口不絕，獲得了一等獎。萬榮縣人民政府獎勵給他叄仟元以資鼓勵。拌菜，作為一個傳統的農耕文化食品，也正是在黨和政府的支持下，在萬榮這塊古老文明的土地上，進入了一個蓬勃發展的新時代。
餄餎涼粉作為萬榮的第二大特色名吃，也是歷史悠久，並且由縣西的榮河、光華、裴庄一帶發展到了通化、南張，在二十世紀初也躋身來到了縣城。。餄餎的主料為蕎麥和蒿籽粉。我小時候還吃過高粱面餄餎。說起餄餎，萬榮並不它的「祖先」，它發源於與萬榮隔河相望的陝西省韓城縣。從明清時期，萬榮在韓城開鋪子做生意的商人，就把餄餎的製作技術引進到了家鄉，與家鄉的紅薯、綠豆澱粉做成的涼粉配套而吃。餄餎之所以從韓城到萬榮之後，能青出於藍而勝於藍，主要是萬榮的調料做的好。縣西的老百姓在調料配置上十分講究。他們把五香粉、大紅袍花椒、大料、陳皮、桂皮、小茴香等十幾種調料磨細攪拌在紅辣椒粉裡面，加一些白酒和蜂蜜，先用少量的熱油把辣椒面攪拌成絲狀，然後再用大量的熱油猛嗆，最後再放進白芝麻。加白酒是為了提高辣子的鮮味和成色，加蜂蜜是為了有一定的粘度，使紅紅的辣椒油能均勻的粘在餄餎和涼粉上。其它的湯調料有香油、芥末油、醬油和柿子醋等。在困難的年代，蕎麥很少，人們就地取材，用高粱面加一些小麥面壓餄絡。只要調料好，餄餎的味道還是不錯的。餄餎涼粉在那個時候主要是清明節前後吃。幾乎家家戶戶都在清明節這天壓高粱面餄餎和發紅薯粉。改革開放後，巷道里經常有叫賣餄餎涼粉的小生意人，這時候的餄餎已經是蕎麥面加小麥面的了。在縣西各鄉鎮的集會上，最紅火的吃食攤子就是餄餎涼粉和餅子攤。許多人一碗餄餎涼粉，就上一個餅子就吃飽了。回去的時候如果家裡有老人的話，還會帶上一碗，再買上一個餅子。餄餎涼粉最大的特點是除了獨特的風味之外，就是經濟實惠，也不浪費，就是吃不完也可以打包帶走，回到家還能再吃。在榮河鎮的海鷗街上，常年四季有一個餄餎涼粉攤。攤主叫潘培泉，是一對夫妻檔。他的老丈人從父親的手裡接過了餄餎涼粉擔子，或是走村穿巷，或是逢集趕會擺攤。後來他又把調料製作的秘方傳給了女兒和女婿。這就是當地有名的潘記餄餎涼粉攤。夫妻倆在這塊巴掌大的地方，支撐起了一個十五平方米的地攤帳篷，一干就是十二年。每天從早到晚涼粉餄餎攤上人來人往，三條長板凳的人總是坐的滿滿當當的。在縣西多個鄉鎮，現在的紅白喜事的上席菜都有一道涼粉餄餎菜。這道菜一上來，人們的筷子就爭先恐後涮得風快，生怕吃的少了不解饞。餄餎涼粉在萬榮的通化還得到了檔次上的提升。這就是蓋帽涼粉、蓋帽粉皮，燒餅夾牛肉。上世紀八十年代中後期，我在通化鎮政府上班。街上的信用社門口就常年有一個蓋帽涼粉和粉皮攤。擺攤的是一個中年婦女，名字叫蘇改娣。蘇改娣的是當地有名的涼粉餄餎傳承人蘇景玉的女兒。蘇景玉乳名叫六窩。而六窩的父親蘇夢發早年就創造了蓋帽涼粉這個品牌。這個「帽子」就是自家鹵的牛肉，牛肉新鮮口酥。蘇改娣上了年紀之後，又將這套製作技術傳承給了兒媳王淑蓉。王淑蓉在繼承發揚祖傳的秘方上，又進行了新的食品衛生科學方面的改進，使她開在街上的門面房裡的涼粉蓋帽、粉皮蓋帽的攤子，名氣越來越大，每天可賣三千元左右。王淑蓉在後土祠的涼粉餄絡的比賽中，獲得了獎勵。前不久，她的店裡來了一位年近八旬的上海老知青。這位知青當年在古城公社插隊時，就吃過六窩的蓋帽涼粉，這次重遊故地，他專門在通化街上找六窩的傳承人。他很幸運，再次一飽了口福。臨走時還帶走了五個餅子夾牛肉。在上世紀七八十年代，涼粉餄餎還局限於縣西五六個鄉鎮，而今則如雨後的春筍一樣，在萬榮大地遍地開花。而且也隨著餐飲業的交流，走進了城市，既滿足人們的口福，也為萬榮一大批人提供了就業崗位。
萬榮盛產小麥。由於地理環境的因素，有著兩大特點。一是沒有工礦的污染，小麥品質高。二是日照長溫差大，糧食作物受紫外線照射長，口感好。千百年來，勤勞智慧的萬榮人因地制宜，圍繞農耕文化這台大戲，扮演者各種適合自己生存和發展的角色。麵食，又是萬榮特色主食之一。我小時候，很喜歡吃瓤皮。現在稱它為涼皮。它的做法比較麻煩。先將白麵粉用酵母發好起虛，然後加水開始雙手在面盆里反復的搓洗。把稠糊糊的面漿洗成所謂的麵筋。待麵筋發虛後開始薄薄的攤在瓤皮羅子里，把羅子浮在開水鍋里的面上，左右上下來回擺動的蒸燒。蒸熟之後再在涼開水裡浸泡，最後撈出來切成寬面條狀，調上蔥花、芝麻醬、香油、芥末、醬油和柿子醋。瓤皮由於是麵筋做成的，很有勁道，涼爽利口，是夏天最美的吃食之一。不過那時候人們的白面很少，做瓤皮不多。土地下放之後，農民有了自主經營權，家家戶戶小麥滿倉。做瓤皮就再也不缺乏資源了。不過現在由於工作壓力大時間緊，絕大部分人很少有閑工夫做這個費時間費精力的吃嘴活，人們吃涼皮基本上是靠買了。於是，就有一些農村的大嫂、大嬸們開始投其所好做這個小本生意了。光華鄉北火上村有一個叫柴紅檔的三十多歲的小大姐，她是方圓幾十里很有名氣的涼皮王。她的涼皮調料獨特，紅亮亮的辣子油幾乎與碗沿齊了，盛涼皮碗還沒有捧到你手中，那香味就撲鼻而來，特別誘發人的食慾。這涼皮面上雖然看著全是鮮紅的辣子，但是卻不怎麼太辣，容易下口入喉。柴紅檔的娘家在緊靠汾河邊上的南百祥村。她自小就吃習慣了甜苣、馬齒筧等野菜，深知這類原生態的，純綠色的野菜對人體的益處。她經過幾十次的反復試驗，硬是糟蹋了七八帶麵粉，終於成功的製作出了甜苣漿汁、馬齒筧漿汁等其它野菜漿汁子的綠色無公害涼皮。光華與榮河、裴庄、賈村等鄉鎮接壤。柴紅檔每月趕集會二十多個。她的特色涼皮成為了集會上的最緊俏的食品，每次總是早早的就賣得盆干碗凈。平時還經常接到客人的訂送涼皮的電話。麵食，一直是萬榮人的最愛。我小時候最喜歡吃撥刀面、熬南瓜下面猴、手擀麵。十三歲的時候，我們小學生應邀請給生產隊摘棉花。中午生產隊送的就是熬南瓜下撥刀面。我們這些吃貨一個個把飯吃到了嗓子眼，彎不下腰，直打飽嗝，差點就要吐出來了。九十年代後，麵食由家庭鍋灶走向了市場，大小城市街面上的麵食館，餃子館比比皆是。但是，退一步講，真正的手擀麵確實不多。前不久，在縣城舉辦的萬榮特色手工麵食大賽中，一個來自榮河西門口的阿牛茄汁面館獲得了一等獎。這個飯店的老闆叫張國斌，以前是賣麻辣燙，後來覺得麻辣燙還是不實惠。他過去給別的飯店干過多年面案活。嫻熟各種麵食的做法。於是他把麻辣燙店擴大改造成了麵食館。專門經營各種汁子配料、各種類型的面條。生意很快火爆了起來。張國斌說，萬榮人說到底還是喜歡咱本鄉本土的吃食啊！
萬榮的特色食品可以說是五花八門，品種繁多，猶如浩瀚的天空一樣，群星薈萃,各領風騷。油酥火燒，羊肉泡，大刀面，還有過去的砂火鍋，也是幾大特色。油糕，更是一大亮點和品牌。我到過不少的地方，要不就是沒有油糕，要不就是他們炸的不好吃。萬榮的油糕過去是稀罕物，晚輩們趕集會買上幾個帶回家孝敬老人，一般自己都捨不得吃。現在百分之九十的家戶過紅白喜事，在頭一兩天解支起了油糕鍋子，可勁的炸讓大家可勁的吃。油糕的製作也是很講技術的。榮河鎮的海鷗街上，有一對六十歲的夫婦，老公叫樊三元。在這里賣油糕十幾年了，早上一大早來，燙上一袋面，一斤面可做二十個油糕。到了中午陸陸續續千十個油糕就賣完了，老夫妻便收拾傢伙回家。樊師傅說，燙面是關鍵，燙不到位了油糕要不就會炸鍋子蹦出來，要不就是口感黏糊，不酥不脆不好吃。油糕在萬榮來講，比餄餎、拌菜比較廣泛。按老百姓的話講就是，咱縣的油糕打地方遠，哪噠都有哩！就是在運城，在臨汾，萬榮油糕也的牌子也是很亮堂的。
萬榮是一個文化名縣，也是一個小吃名縣。
俗話說：一隻羊會有一垛草。家鄉的這方土地雖然缺乏資源比較貧瘠，但依然是一塊風水寶地。靠上吃山，靠水吃水。靠著農業就會圍繞農業這個大格局找出路，做文章。具有萬榮精神的萬榮人認為，既然蒼天把我們生育在這塊土地上，就會給我們生存和發展的一份資源吧！特色小吃就是我們增產增收的一條途徑。特別是最近在黨中央、國務院提出了反對浪費，厲行節約，遠離大餐和經濟復甦的「中長期」，「持久戰」，以及鼓勵發展地攤經濟的當前，我們的特色小吃的前景必將越來越好。
⑷ 農耕文化包括哪些
農耕文化，是人們在長期農業生產中形成的一種風俗文化，它是世界上最早的文化之一，也是對人類影響最大的文化之一。農耕文明集合了各民俗文化為一體，形成了獨特文化內容和特徵，其主體包括國家管理理念、人際交往理念以及語言，戲劇，民歌，風俗及各類祭祀活動等，是世界上存在最為廣泛的文化集成。農耕文明決定了漢族文化的特徵。