中國人是怎麼吃出文化的

❶ 中國的美食里蘊含著哪些傳統文化

一、藝術

中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《後漢書·邊讓傳》：「函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。」中國菜的取名多彩多姿，以寫意手法命名的有「龍虎會」、「鳳爪龍衣」、「獅子頭」、「佛跳牆」，以人物命名的如「東坡肉」、「宋嫂魚羹」、「宮保雞丁」。

唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內准備各種美味給同昌公主食用，其中「靈消炙」這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調制而成。

二、文學

中國菜在文學作品中記錄了許多不同歷史時期中的著名菜餚，例如《紅樓夢》、《金瓶梅》等，現代美食家經常從這些作品中可以找到創新和恢復古代菜餚的方法。《紅樓夢》第六十回【牛奶茯苓霜】：「……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。

這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了葯，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鍾，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。……」。

三、哲學

中國的飲食文化在各個方面體現出來，古代的哲學家經常用烹飪方式來進行比喻，如《呂氏春秋·察今》載：「嘗一脟肉而知一鑊之味，一鼎之調。」

老子在《道德經》中也提到：「治大國，若烹小鮮」。孔子曾提到：「食不厭精，燴不厭細」和「肉不正不食」以比喻身正和嚴格要求自己。班固在《漢書》中也寫道：「王者以民為本，而民以食為天」，將飲食看成是治理國家首要的問題。

「庖丁解牛」出自《莊子》，講的是順其自然的養生之道。「君子遠庖廚」，來源於《禮記》。意為心胸廣大的人應該仁慈，不應進入廚房宰殺動物以備食用。中醫學家認為，飲食是健康之本。葯王孫思邈說過：「救急之道在於葯，安身之本在於食。」 而《本草綱目》作者李時珍也有「葯補不如食補」的說法。

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國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

從沿革看，中國飲食文化綿延上萬年（湖南陶器和水稻種的發現），分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視葯膳和進補），並且講究「色、香、味」俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

中國的飲食文化除了講究菜餚的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、葯膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在5000多年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

❷ 為什麼說中國人吃飯吃的是文化

中國人吃飯，吃的是概念。或者用一種通俗的說法：吃的是文化。這使飲食問題帶有了社會性(甚至藝術性)，而不再僅僅是一項形而下的生理活動。
日本人飽食終日，自然把飲茶的過程，也提煉為向哲學靠攏的茶道，有點在清風、明月、插花與器皿中求真理的意思。中國人則更了不起，把一日三餐都當作兢兢業業的功課了，煞費苦心，追求著那令人拍案稱絕的藝術效果。好吃極了!是較流行的一句贊美用語。所以，美食家的虔誠絲毫不亞於畫家或雕塑家，對美的體會甚至更全面：色、香、味,連深藏不露的舌頭都調動起來了，成為鑒賞的工具。
當一席大菜合盤托出，井然有序地布置在餐桌中央，簡直就像揭開了蒙在某一尊藝術品上面的幕布，不時能聽見一、兩聲由衷的喝采,當然，這是躲在後台掌勺的廚師所期待的。賓客們舉杯相慶，彷彿在進行小小的剪綵儀式。然後就各司其職，頻頻揮動蜻蜓點水的筷子。金聖嘆評《水滸》，脂硯齋評《紅樓夢》，也不過如此吧：在字里行間作點小楷的眉批。不管是冷盤還是炒菜，最終都必須經得起筷子的酷評。
在中國，每一桌宴席的推出，都籠罩著新船下水般的熱烈氣氛。而每一位食客，都是動作熟練的老水手,或者說，都是潛在的評委。難怪開餐館的老闆，都很會看客人的臉色。看客人的臉色就能了解到廚師的水平。中國文化的最高境界，就是一個喜字。這也是中國人最熱愛的一個漢字。而吃飯是最能烘托出這種喜氣的。喜氣洋洋，東道主自然滿意。傳統的喜宴，被清代的滿漢全席發揮到極致。從其名稱即能感受到民族大團結的意味，強強聯合的意味。正宗的滿漢全席要連吃三天三夜，茶餚不重復。這是具有中國特色的狂歡節：一場飲食文化的馬拉松!吃飯，在中國是最日常的儀式，是最密集的節日。
信奉基督的西洋人就餐前習慣在胸前畫十字，念叨一句上帝保佑，感謝上帝賜予的麵包與鹽，大多數中國人都是無神論者，把酒臨風時反而充滿了當家做主的感覺。飽餐一頓(若能持螯賦詩就更好了)，是離他們最近的一種自由。由此可見，這個民族宗教感匱乏，藝術氣息卻很濃郁。在我想像中，美食家都是一些擁有古老傳統的民間藝術家。
西餐折射出私有制的影子，各自為政，管理好自己的盤子,使用刀叉是為了便於分割利益。中餐則體現了最樸素的共產主義。中國人圍桌而聚，繼承了原始氏族公社的遺傳基因，有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆可分一杯羹。大鍋飯的傳統很難打破。好在中國的飯桌也是最有凝聚力的地方，有福同享、有難共擔的綠林好漢作風頗受歡迎。中國人通過聚餐就能產生四海之內皆兄弟、天下大同的幻覺，這種虛擬的親情畢竟大大增進了其食慾。所以中國人吃飯，也是在吃環境，吃氣氛，甚至吃人際關系。邊說邊吃，邊吃邊聽。這是一種超越了吃的吃。我一直認為中國人的吃是最有情調的，最有人情味的。
中國人有四大菜系八大風味。川菜、粵菜、湘菜、齊魯菜、淮揚菜、東北菜乃至上海本邦菜彷彿實行軍閥割據似的。但在我眼中，這更像在劃分藝術流派。出自聖人之鄉的齊魯菜，稱得上古典主義。纏綿悱惻的淮揚菜，屬於浪漫主義。假如說辛辣的湘菜是批判現實主義，麻辣的川菜則算魔幻現實主義了,一粒花椒，有時比炮彈還厲害，充分地調動起我們舌頭的想像力。當然，也可以用別的方法換算：上海菜屬於楊柳岸曉風殘月的婉約派，東北菜則相當於大江東去、浪淘盡千古風流人物的豪放派
我喜歡琢磨一系列特色菜名：宮爆肉丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、夫妻肺片、古老肉、梅菜扣肉、素什錦、糖醋裡脊、豆瓣魚、白斬雞、地三鮮、拔絲菠蘿就像在玩味雋永生動的詞牌：菩薩蠻、憶秦娥、浣溪沙、虞美人、臨江仙、蝶戀花、滿江紅、雨霖鈴、一剪梅、鵲橋仙、沁園春、青玉案呀什麼的。毫不誇張地說，這些或雅緻、或俗俚、或溫柔、或高亢的菜名，經歷了億萬人傳誦、千百年陶冶，本身就如同一闋闋吸風飲露的如夢令。比夢還要豪奢、還要飄逸的中國菜喲!
我曾經有一個理想，開一家詞牌餐館，用詞牌來命名各種新舊菜餚，譬如將水煮鱔魚改稱為水龍吟，將酸菜魚改稱為漁家傲，將辣子雞改稱為賀新郎，將小蔥拌豆腐改稱為念奴嬌，將烤乳鴿改稱為鷓鴣天，將冬瓜連鍋湯改稱為西江月，甚至將油炸花生米改稱為卜運算元，將沙鍋魚頭改稱為水調歌頭後來想一想，覺得太復雜，還是算了。況且像螞蟻上樹、獅子頭、地三鮮，燈影牛肉呀什麼的，是沒法改的，它們本身就很有詩意了。許多菜名都有一種渾厚古樸之感，一改就沒味了。譬如某皇帝將民間的青菜豆腐肉丸湯賜名為珍珠翡翠白玉湯，精美有餘，但畢竟顯得雕飾與做作。我最好還是別向那傻皇帝學習。
某些菜名之所以不同尋常，在於是有典故的。我們在吃菜的同時，無形中也在吃典故,用筷子就能把它晃晃悠悠地挾起來。譬如在叫化雞彌漫的香氣中，分明還晃動著那位無名的乞丐的身影,他哪是在乞討呀，分明是給後人施捨了一道美味。還有東坡肉(以及東坡肘子)，很明顯沾了宋朝那位大詩人的光。而我們也在吃他老人家的遺產，吃他的名氣。蘇東坡的作品中確有一首《豬肉頌》(足以證明東坡肉不是訛傳)：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飲得自家君莫管。
蘇東坡無形中擔任了紅燒肉的形象大使，作了近千年的廣告。我一向以為：蘇學士有兩大造福於平民百姓的功績不可磨滅，其一是在杭州西湖修築的蘇堤，其二則是為中國飲食文化貢獻了東坡肉,這確實是另一種意義的古老肉。英雄所見略同，當代也出過一個愛吃紅燒肉的偉人：毛澤東。他相信肥膩的紅燒肉補腦，使人聰明。毛主席的詩歌，在豪放程度上一點不比蘇東坡遜色,最有意思的是，他甚至有勇氣把土豆燒牛肉寫進詞里。在全國各地以毛家菜或韶山菜為金字招牌的湘菜館，都會把毛氏紅燒肉推舉為主打項目。
你能說吃中國菜，不是在吃文化嗎?文化是比油鹽醬醋，姜茸蔥花更重要的調味品。灑那麼一點點文化味精，你就能吃出別樣的感覺。

❸ 中國飲食文化是如何影響整個傳統文化

中國的歷史幾千年，在這幾千年裡積淀的飲食文化也是意義深遠。從現代這個角度看，中國人現在吃東西也開始講究的營養，但是個人覺得更要重視健康。對中國傳統的飲食文化，可以從一下幾點來弘揚：
第一、觀念的弘揚，中國人講究的是色香味俱全的飲食文化，家鄉菜在一個人一生中都會影響深遠，對於飲食也追求的是原汁原味的家鄉味道，這是保持一個人的本色的東西。
第二，重視中國的傳統節日，比如有端午吃粽子，中秋吃月餅和糯米饃饃，以及過年的餃子，這些都是中國特色。
第三、注重健康飲食，最近看了一部中國飲食衛生，個人覺得市場經濟的發展，大家在市場上很難難買到誠心如意的安全放心的食品了，瘦肉精、六個翅膀的雞做的烤雞翅等都在市場上暢通無阻，這些很是威脅到大家的飲食安全的。
相對於外國的飲食，個人覺得價位高而且比較油膩，不容易消化吸收，對食品的製作工藝過程也缺乏了解，個人覺得還是中國自己的傳統飲食比較安全健康。
以上僅僅是個人意見，僅供參考。